Plátanos, crudos (¿orgánicos?)

Además del plátano de postre o plátano de fruta ( Musa acuminata o Musa × paradisiaca ), que se puede consumir crudo, está el plátano macho, que debe cocinarse antes de su consumo, así como los plátanos con fibra y los plátanos ornamentales. La cáscara del plátano es cada vez más popular e incluso se puede utilizar en la cocina.

Uso en la cocina

¿A qué sabe el plátano y son dulces los plátanos? Cuanto más maduro está el plátano, más dulce sabe y su consistencia cambia de al dente a harinosa y cremosa. Cuando está verde o medio maduro, el sabor del plátano recuerda más al de una verdura poco aromática. Da una sensación peluda en la boca.

¿El plátano es alimento crudo? Los plátanos son un snack ideal y, gracias a su cáscara, se pueden disfrutar crudos mientras viajas. Junto con las manzanas, los plátanos son una de las frutas más consumidas. Son populares en batidos, mueslis (mueslis), batidos (frappé) y todo tipo de variaciones de postres, ya sea puros con yogur (de soja) o quark, en ensalada de frutas,secos como chips de plátano, horneados en una masa o como plátano. partido, incluso en forma de bizcocho (tarta de plátano y chocolate, bizcocho), tortitas, bizcochos y muffins. También se valoran en el pan de plátano y como sustituto vegano del huevo en otros productos horneados. Otras ideas de recetas incluyen el tiramisú de plátano, los plátanos flambeados o las galletas de avena y plátano. El plátano en polvo elaborado a partir de plátanos deshidratados también es adecuado para enriquecer el sabor de batidos y batidos.

El plátano forma parte del Erb-Müesli crudo y sin gluten. Contiene tanto cítricos como bayas ricos en vitamina C que aportan antioxidantes, pseudocereales, semillas y mijo dorado . Pruebe también la variante Erb-Müesli más copos de avena .

Aquellos a los que les gusta experimentar utilizan plátanos en platos de curry picante. Los plátanos verdes de postre son los más adecuados para esto, ya que son fáciles de cocinar debido a su alto contenido de almidón. El sabor recuerda mucho al de las batatas . Las hojas de plátano se pueden utilizar para envolver alimentos. La cáscara de los plátanos orgánicos sin tratar se puede comer hervida, frita o horneada, utilizada como ingrediente de batidos o preparada para preparar té. La piel de los plátanos muy maduros es especialmente adecuada para el consumo crudo, ya que es mucho más fina, más dulce y más fácil de masticar.

Los llamados plátanos (plátanos vegetales, plátanos) sólo se pueden comer (prácticamente) hervidos, fritos o fritos. Ellos y su harina son alimentos básicos en muchos países africanos. También está el plátano de frutos rojos, que tiene un sabor un poco más dulce y aromático que el plátano Cavendish amarillo. Esto también se aplica al plátano baby, que mide unos 10 cm de largo. ³

Receta vegana de helado rápido de plátano y cereza

Ingredientes (para 4 personas): 4-5 plátanos maduros, pelados, en rodajas y congelados, 160 g de cerezas congeladas (sin hueso), 4-6 cucharadas de leche de soja (según sea necesario).

Preparación: Haga puré los trozos de plátano que estuvieron congelados durante la noche en una licuadora de alto rendimiento para hacer un helado cremoso. Si es necesario, añade un poco de leche de soja hasta conseguir la consistencia deseada. Vierte la mitad del helado de plátano en 4 tazones o vasos. Pon las cerezas en la licuadora y haz puré hasta que estén cremosas. Pon el helado de cereza y plátano encima del otro helado de plátano y decora con trocitos de chocolate vegano. El helado sabe mejor fresco; pierde su cremosidad cuando se vuelve a congelar. Por supuesto, también funciona con otras frutas congeladas, comoframbuesas o fresas .

Puedes encontrar recetas veganas con plátano crudo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

Los plátanos son una de las frutas más populares y vendidas. El consumo anual per cápita en Alemania es de casi 12 kg. ³ Se encuentran en manojos, lo que en botánica se llama "mano", o individualmente, en todos los supermercados conocidos como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka o Hofer . También puedes comprar plátanos en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura, así como en tiendas naturistas, en tiendas ecológicas más pequeñas o en el mercado semanal local. También es posible adquirirlo mediante una caja de suscripción (caja verde) o en línea. Si eliges este último, tienes la opción de conseguir plátanos recolectados en el medio silvestre.

Debido a que se cultivan en países cercanos al ecuador, los plátanos están en temporada durante todo el año .

Los plátanos no deben tener magulladuras al comprarlos. También es importante asegurarse de que los plátanos no tengan un aspecto grisáceo. Esto sugiere un almacenamiento a temperaturas demasiado bajas, lo que dificulta la maduración natural. Para evitar una fuerte contaminación por pesticidas en los plátanos, es preferible la calidad orgánica. Desde un punto de vista ético, se recomiendan los plátanos con sello de comercio justo ( Fairtrade ), que garantiza buenas condiciones de trabajo durante el cultivo. ¹

¿De dónde vienen los plátanos en Alemania? Los productos disponibles en Europa provienen principalmente de Ecuador, Filipinas, Costa Rica, Colombia y Guatemala. Se trata en su mayoría de variedades Cavendish, que representan más del 47% de la producción mundial y prácticamente todas las exportaciones. ^2.13

La disponibilidad de plátanos crudos varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos para el almacenamiento

Los plátanos verdes o de color amarillo verdoso deben protegerse de la luz solar directa y almacenarse a temperatura ambiente o un poco más frío. Entonces maduran en unos días. Los plátanos requieren más de 13°C, por lo que la temperatura del frigorífico no es la ideal. Para evitar puntos de presión, puedes colgar los plátanos en un gancho o en el llamado árbol de plátano. En cualquier caso, se deberán retirar los envases de plástico. Allí la fruta se pudre rápidamente.

Para acelerar el proceso de maduración, puedes guardar los plátanos en una bolsa de papel junto con una manzana. La manzana emite gas etileno, que hace que los plátanos maduren más rápido. Esto también funciona con tomates u otros plátanos maduros. Los plátanos verdes almacenados junto a los plátanos maduros hacen que los plátanos verdes maduren más rápidamente y evita que los plátanos maduros maduren demasiado.

Los plátanos son más dulces cuando la cáscara tiene manchas marrones. Los plátanos así de maduros también se pueden guardar en el refrigerador durante unos días. La baja temperatura puede hacer que la piel se oscurezca, pero se mantiene firme y el sabor no cambia. Los plátanos también se pueden conservar en el congelador durante varios meses. Sin embargo, definitivamente debes pelarlos antes de congelarlos, ya que será difícil hacerlo más tarde. Rociados con un poco de jugo de limón, conservan su color fresco incluso cuando se descongelan.

Ingredientes - Valor Nutricional - Calorías

El plátano nutritivo Es muy popular en el mundo occidental porque proporciona energía rápida y valiosos nutrientes. 100 g de plátanos crudos tienen un valor energético de 89 kcal con un contenido de agua de aprox. ⁵

¿Los plátanos engordan? El plátano es un alimento recomendado como parte de una dieta equilibrada. Además de una mezcla equilibrada de carbohidratos (23 g/100 g) confibra soluble e insoluble en agua, los plátanos contienen un mínimo de grasa (0,33 g/100 g). Sin embargo, los nervios y el cerebro necesitan ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados de alta calidad, que deben compensarse. ⁵

Con 358 mg/100 g, los plátanos se consideran una fuente especialmente valiosa de potasio . Esto cubre el 18% del requerimiento diario. Sin embargo, varias legumbres secas tienen niveles significativamente más altos, de hasta 1797 mg/100 g ( soja ), seguidas de las semillas de cáñamo sin pelar (1200 mg), el germen de trigo crudo (892 mg) o las pasas (749 mg). Sin embargo, en comparación con otros tipos de frutas, los plátanos contienen cantidades relativamente altas de potasio. ⁵

Los plátanos son conocidos por su contenido de vitamina B, especialmente vitamina B₆ (0,37 mg/100 g). El consumo de 100 g de plátano crudo cubre el 26% del requerimiento diario de vitamina B₆ . La vitamina B₆ participa en alrededor de 100 reacciones enzimáticas y desempeña un papel importante en el metabolismo de las proteínas y del azúcar en sangre. Con 1,7 mg, los pistachos aportan muchas veces más vitamina, al igual que el salvado de trigo (1,3 mg), las semillas de sésamo (0,79 mg) y el arroz integral (0,74 mg). ⁵

Los plátanos también son elogiados como una buena fuente de magnesio . Con un valor de 27 mg/100g, tienen una cantidad similar a la del aguacate (29 mg). Las semillas y los granos ofrecen más cantidad de este elemento, pero también se come menos: semillas de cáñamo sin pelar (700 mg), salvado de trigo (611 mg), sésamo (351 mg) o semillas de chía (335 mg). ⁵

Todos los ingredientes de los plátanos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Qué tan saludable es el plátano? Los plátanos semimaduros contienen una proporción de almidón resistente y no digerible. Esto tiene un efecto positivo en nuestra salud intestinal. Dado que el intestino delgado no puede digerir ni absorber el almidón resistente, o solo lo hace parcialmente, las bacterias fermentan la fibra en el intestino grueso y promueven así una flora intestinal saludable, protegen la pared intestinal de los cambios celulares y apoyan su función de barrera. El almidón resistente también tiene un efecto regulador del azúcar en sangre. Si llevas una dieta sana con productos integrales, legumbres y plátanos, obtendrás suficiente almidón resistente. ^6.10

Los plátanos verdes son objeto de estudio científico porque contienen más sustancias pectínicas no digeribles, que luego se convierten en azúcares solubles durante el proceso de maduración. En un experimento clínico, a niños de 5 a 12 meses con diarrea persistente se les dio diariamente una comida a base de arroz. Un número significativamente mayor de niños se recuperaron de la diarrea al tercer y cuarto día después de comenzar el tratamiento cuando se les dio plátano verde hervido o pectina con arroz en comparación con los niños que siguieron una dieta basada únicamente en arroz. La adición de plátano verde cocido o pectina redujo significativamente la cantidad de heces, los vómitos y la duración de la diarrea. ¹⁶

Los plátanos maduros también pueden tener un efecto calmante sobre los trastornos estomacales e intestinales y son adecuados para los niños pequeños. La fibra soluble e insoluble regula la digestión y los niveles de colesterol. ² La oligofructosa contenida en los plátanos es una de las fibras solubles. Con su efecto prebiótico, contribuye a una flora intestinal sana y reduce el estreñimiento. ¹¹

Numerosos estudios señalan el potencial del plátano para reducir o incluso curar el riesgo de cáncer. En una encuesta china, un consumo equilibrado de frutas y verduras, incluidos los plátanos, redujo significativamente el riesgo de cáncer de mama. El cáncer de esófago tiene más probabilidades de ocurrir en chinos que siguen una dieta tradicional que incluye vino chino y bebidas hirviendo y excluye alimentos domésticos como pan, patatas y plátanos. ¹⁸ Estos estudios muestran la importancia de una dieta equilibrada que incluya frutas y verduras frescas.

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos sobre la salud de los plátanos crudos se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. El plátano crudo contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: ^14,15,18

• Isoprenoides: Triterpenos: Esteroides (24-metilencicloartenol,beta-sitosterol, estigmasterol, campesterol, cicloartenol, cicloeucalenol); Tetraterpenos: Carotenoides : Carotenos (alfacaroteno, betacaroteno), xantofilas (auroxantina, criptoxantina, luteína, neoxantina, violaxantina)
• Polifenoles: Ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácido salicílico, ácido gálico, ácido p-hidroxibenzoico, ácido vainílico, ácido siríngico, ácido genístico, ácido protocatequiico), ácidos hidroxicinámicos (ácido cinámico, ácido clorogénico, ácido ferúlico, ácido cafeico, ácido sinápico, ácido p-cumárico); Flavonoides: flavanoles (catequina, epicatequina, galocatequina), flavonas (apigenina), flavonoles (quercetina, miricetina, kaempferol, rutina), antocianinas (cianidina, delfinidina); Taninos: galotaninos (ácido tánico, procianidina), ácido elágico; Lignanos (sesamina, epi-sesamina)
• Otros compuestos que contienen nitrógeno: Aminas biógenas (serotonina, dopamina, norepinefrina, espermidina, espermina)
• Otros compuestos orgánicos: aldehídos (siringaldehídos), ácidos hidroxicarboxílicos (ácido málico), ácidos dicarboxílicos (ácido succínico)

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del banano crudo puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

Las cáscaras de plátano tienen un contenido particularmente alto de fitoesteroles (β-sitosterol, estigmasterol, campesterol, cicloartenol y 24-metilencicloartanol). El contenido de fitoesteroles en los plátanos verdes está entre 280 y 1240 mg/100 g de peso seco. Los fitoesteroles tienen numerosas propiedades beneficiosas para la salud, como reducir los niveles de colesterol en sangre y reducir la absorción de colesterol en los intestinos. Actúan como moduladores (transmisores de información) del sistema inmunológico y tienen propiedades anticancerígenas. El alto contenido de fitoesteroles ofrece nuevas oportunidades para la utilización de los residuos del banano como fuente potencial de fitoquímicos de alta calidad. ¹⁴

Ciertos ingredientes (ácido ferúlico, cicloeucalenol y ácido clorogénico) en los extractos de plátano muestran efectos preventivos y anticancerígenos en los cánceres de mama, cuello uterino, colon, esófago, hígado, boca, próstata y piel. Los componentes bioactivos contenidos en los plátanos tienen un efecto contra la proliferación de tejidos (antiproliferativos) y contra la propagación de tumores (antiinvasivos). Inducen la muerte celular (apoptótica) y retardan o reducen el crecimiento tumoral (antiangiogénico). La situación del estudio debe considerarse con cautela porque se basa en gran medida en experimentos in vitro o estudios en animales in vivo . Actualmente faltan estudios clínicos significativos. Además, la biodisponibilidad limitada de sustancias vegetales secundarias representa una barrera para el uso terapéutico ¹⁸ .

Los plátanos son ricos en carotenoides, que protegen contra la deficiencia de vitamina A y las enfermedades crónicas, que son un problema cada vez mayor en todo el mundo. Los carotenos alfa y beta caroteno también se conocen como provitamina A porque el cuerpo puede convertirlos en vitamina A. Los carotenoides también tienen un efecto positivo sobre la inmunidad y reducen el riesgo de diversas enfermedades, como diabetes y cáncer. El contenido total de carotenoides se sitúa entre 7,76 y 10,63 mg/100g de peso fresco. ¹⁴

Los antioxidantes más habituales del plátano, además de los carotenoides, son los fenoles (ácidos fenólicos, flavonoides) y el ácido ascórbico . Los antioxidantes protegen contra especies reactivas de oxígeno (ROS) que podrían dañar la membrana celular o el ADN. Los componentes bioactivos retrasan el proceso de envejecimiento, previenen enfermedades coronarias, cáncer y trastornos neurodegenerativos. El contenido total de ácido fenólico en los plátanos es de 7 mg/100 g de peso fresco. El contenido de ácido ferúlico fue el más alto entre los ácidos fenólicos. ¹⁴

Los flavonoides extraídos de los frutos inmaduros del plátano han mostrado efectos hipolipidémicos. En ratas macho, hubo una reducción del colesterol, fosfolípidos, ácidos grasos libres y triglicéridos en el suero, hígado, riñones y cerebro. Los plátanos podrían ser útiles en el tratamiento de la hiperlipidemia (trastorno del metabolismo de los lípidos) y diversas enfermedades ateroscleróticas. ¹⁴

Se ha demostrado que las cáscaras y la pulpa de plátano contienen aminas biogénicas, especialmente dopamina y norepinefrina, pero también serotonina, que contribuye al bienestar general. La dopamina juega un papel importante en el cerebro y el cuerpo humanos como neurotransmisor y tiene una gran influencia en nuestro estado de ánimo, nuestra capacidad de concentración y nuestra estabilidad emocional. ¹⁴ científicos consideran que el alto contenido de dopamina en la cáscara de plátano (hasta 560 mg/100 g) y en la pulpa de la fruta (hasta 10 mg/100 g) tiene potencial para curar y prevenir enfermedades como el Parkinson. ¹⁵

En la Universidad Jacobs de Bremen, el profesor de química Nikolai Kuhnert investigó el poder curativo de los plátanos (silvestres). Contienen muchos compuestos polifenólicos, es decir, aromáticos, que tienen efectos antibacterianos, desinfectantes y astringentes. Por lo tanto, los plátanos pueden ayudar a proteger una herida de infecciones bacterianas o formar una especie de capa protectora sobre una herida al cambiar la proteína de la herida. ⁷

Según estudios farmacológicos, estos componentes antibacterianos (ß-sitosterol, ácido málico y ácido succínico) del plátano también tienen efecto sobre las infecciones bacterianas del tracto gastrointestinal. ¹⁴

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios

Comer plátanos puede provocar efectos secundarios. Si tiene un tracto gastrointestinal sensible, los plátanos verdes e inmaduros pueden provocar dolor de estómago o flatulencias. Esto se debe al alto contenido de celulosa. Los plátanos verdes contienen más almidón (fibra), que el intestino delgado sólo puede absorber lentamente. ²⁵

No está claro si la tiramina, que también se encuentra en los plátanos, desencadena las migrañas. ²³

Si tienes intolerancia a la histamina o la fructosa, debes evitar los plátanos. ²⁴

Los plátanos provocan alergias en el 0,6% de la población humana, y hasta en un 67% y un 46% en personas con asma o dermatitis atópica. La alergia al plátano ocurre poco después del consumo debido a una reacción inmune anormal a las proteínas del plátano. Los síntomas van desde el síndrome de alergia oral hasta la anafilaxia potencialmente mortal. ¹⁹

Medicina popular - Naturopatía

En algunas partes de África y Asia, los plátanos silvestres ( Musa acuminata ) se consideran un remedio tradicional. En muchos países en desarrollo, las heridas abiertas se cubren con hojas o cáscaras de plátano. De esta manera se pueden tratar con éxito incluso heridas más grandes. M. acuminata, originaria del sudeste asiático, es conocida por tratar diversas enfermedades como fiebre, tos, bronquitis, disentería, infecciones alérgicas, infecciones de transmisión sexual y algunas enfermedades no transmisibles. Las actividades farmacológicas informadas incluyen efectos antioxidantes, antidiabéticos, inmunomoduladores, hipolipidémicos, anticancerígenos y antimicrobianos, particularmente anti-VIH. Todas las partes de la planta del banano, incluidos los frutos, las semillas, el tallo, las flores, el jugo y las raíces, se utilizan en la medicina popular de diversas tribus y grupos étnicos de todo el mundo. Sin embargo, no se cree que el plátano de exportación Cavendish tenga propiedades curativas. ^7.20

Huella ecológica

Desde el cultivo hasta el consumo del plátano, hay muchos pasos que pueden tener un impacto negativo en el medio ambiente. La huella ecológica indica lo perjudicial que es un producto para el clima. Cuanto mayor es la huella, más gases perjudiciales para el clima se crean a lo largo de la cadena de valor. Un plátano crudo, disponible en un supermercado europeo (Reino Unido), tiene una huella de CO ₂ de 0,83 kg CO ₂ eq/kg. La agricultura es la que más contribuye a la contaminación ambiental con un 66%, mientras que el transporte es la segunda que más contribuye a la contaminación ambiental con un 33%. ²¹

La huella hídrica de 1 kg de plátanos de postre es de 790 litros (0,88 l/kcal). Una gran proporción del consumo de agua, el 84%, procede del agua de lluvia, el llamado consumo de agua verde. La producción de 1 kg de plátano utiliza en promedio 1602 litros de agua y 1,8 l/kcal. En el caso del plátano, el 98% del agua utilizada es agua verde. En comparación con los plátanos, otros alimentos como el café (18.925 l/kg), el té verde y negro (8.856 l/kg) o los mangos (1.800 l/kg) consumen mucha más agua. Otras frutas populares como las manzanas (822 l/kg) o los melocotones (910 l/kg) tienen un consumo medio de agua similar, mientras que las naranjas (560 l/kg) tienen un consumo medio de agua menor. ²²

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Protección animal - Protección de especies

En su área de distribución original, las flores de plátano son polinizadas en plátanos silvestres por colibríes y murciélagos. ⁸ A diferencia de los plátanos ornamentales y silvestres, los plátanos frutales cultivados son estériles. Los frutos del plátano se desarrollan sin polinización ni fertilización. Los plátanos cultivados no tienen semillas, por lo que no es posible ni la propagación generativa ni el cruce. La mayoría de las variedades de plátano se propagan puramente vegetativamente a partir de los estolones que brotan de los rizomas subterráneos. ²⁶

Presencia mundial - cultivo

El plátano proviene originalmente del mundo insular del sudeste asiático. Los científicos sospechan que la domesticación del plátano comenzó hace 7.000 años. ⁴ Las primeras menciones se pueden encontrar en escritos indios alrededor del año 2000 a.C. ²⁰ a.C. El plátano llegó desde Indonesia a Madagascar y al continente africano en el siglo VII d.C. Los españoles gestionaron plantaciones de plátanos en las Islas Canarias desde alrededor del año 1500. Poco después, el plátano llegó a América, donde los colonos portugueses establecieron las primeras plantaciones en el Caribe y Centroamérica. ²⁷

¿Dónde crecen los plátanos? Hoy en día, los plátanos frutales crecen en regiones tropicales y subtropicales.

Los mayores productores de banano son India con 29 millones de toneladas y China con 11 millones de toneladas al año (promedio anual de 2010 a 2017). Como principales productores, ambos países son también grandes consumidores y atienden principalmente al mercado interno. ¹³

Los principales países exportadores en 2016 fueron Ecuador, Costa Rica, Guatemala, Colombia y Filipinas y los principales importadores a nivel mundial fueron Europa y Estados Unidos. El rendimiento medio fue de 20 t/ha (en 2017). ¹³

Encontrado silvestre

Los plátanos originales crecen en América, Asia, Oceanía, India y África. ²⁰ Los plátanos silvestres reales incluyen las especies Musa balbisiana y Musa acuminata, que provienen originalmente del sudeste asiático tropical. Los plátanos silvestres son pequeños, verdes y contienen muchas semillas grandes y estériles, comparables a las semillas de la tuna . ^4.20

Cultivo - Cosecha

Los plátanos se cultivan principalmente en plantaciones en monocultivos para la exportación. La agricultura intensiva y el uso de pesticidas provocan daños ecológicos en las regiones productoras y daños a la salud de los empleados. ¹ Como parte de un estudio, la iniciativa Médicos por un Ambiente Saludable, con sede en Viena, examinó los efectos del uso de pesticidas en Ecuador. En las granjas convencionales, la mitad de los trabajadores encuestados informaron de misiones de vuelo semanales para fumigar pesticidas. El ecosistema sufre las “fumigaciones” porque algunas de las toxinas se eliminan y enriquecen el suelo y el agua. La ropa protectora sólo está disponible para aquellos empleados que aplican pesticidas. Los trabajadores encuestados en plantaciones convencionales informaron síntomas significativamente más agudos, como mareos, vómitos, ardor en los ojos, irritación de la piel, fatiga severa e insomnio, en comparación con los agricultores de plantaciones orgánicas. ¹ Un análisis de residuos de pesticidas en los plátanos encontró altos niveles de fungicidas, incluidos azoxistrobina y tiabendazol. La cáscara de los plátanos convencionales está mucho más contaminada que la pulpa. Los plátanos producidos orgánicamente tienen los residuos de pesticidas más bajos. Según la normativa de la UE, los valores de los plátanos analizados se encuentran por debajo de los niveles máximos. ²⁹ El Ökotest detectó residuos de los pesticidas Imazalil y/o Bifentrina. Estos productos químicos sirven para proteger contra la putrefacción durante el transporte a Europa y para proteger contra los insectos, los plátanos que se cultivan en el árbol se envuelven en bolsas de plástico. ¹

¿Cómo llegan los plátanos del campo al lineal del supermercado? Los plátanos todavía verdes se recogen con un cuchillo de gancho grande. De la planta perenne de 2 a 9 m de altura se corta todo el racimo de fruta y se transporta, a veces mediante sencillos teleféricos de material, a la estación de embalaje. Allí la fruta se divide en las llamadas “manos” o “mechones de dedos”, del tamaño que se ofrece en las tiendas minoristas. Los plátanos de exportación se almacenan en barcos frigoríficos con temperatura controlada exactamente a 13,2 °C y llegan al puerto de destino al cabo de 10 a 20 días. Los plátanos se transportan a una instalación de maduración, se someten a un control de calidad y luego se almacenan en la cámara de maduración. Al aumentar la temperatura de 14,5 a 18 °C y añadir etileno, los plátanos maduran en un plazo de 4 a 8 días. Hay siete niveles de color reconocidos internacionalmente entre los que el minorista puede elegir el grado de madurez preferido y encargarlo para el comercio minorista de alimentos. El plátano de color amarillo verdoso, también llamado de madurez "media", se considera el plátano de madurez más popular. ^3.28

¿Con qué frecuencia da fruto un plátano? Los plátanos crecen en las plantaciones hasta que dan frutos al cabo de 1 a 1,5 años. Como sólo dan fruto una vez, después de la cosecha se corta toda la planta madre. Ya se ha formado un brote en la raíz y en 6 meses se convierte en un tronco falso. La próxima cosecha de plátanos está asegurada. ³¹

¿Qué tipo de fruta es el plátano? Desde el punto de vista botánico, el plátano es una baya. El plátano produce una gran inflorescencia que consta de varias hileras de flores de color rojo violeta. La llamada “mano de plátano” se desarrolla a partir de una hilera de flores y lleva de 10 a 20 plátanos o “dedos” (plátano árabe = dedos). Todo el racimo de fruta, también llamado "mechón" o "brazo", pesa hasta 40 kg con 6-19 "manos" y un total de 200 a 300 "dedos". ³

Los plátanos individuales, los llamados "dedos", están juntos en "manos" y están dispuestos en espiral alrededor del eje de la inflorescencia. Cada fruto individual crece inicialmente hacia abajo y luego, debido a la acción de las hormonas vegetales, hacia afuera y hacia arriba en unos pocos días. ³

Cultivo en el huerto

¿Cómo crecen los plátanos en la zona templada? Básicamente, los plátanos necesitan suficiente sol, calor, nutrientes e incluso riego, aunque se deben evitar el encharcamiento y la luz solar directa. Durante la temporada de crecimiento, de mayo a agosto, las plantas se fertilizan semanalmente con un fertilizante completo rico en nitrógeno. ⁹ Si la planta de banano pierde hojas, es una señal clara de que hace demasiado frío, está demasiado húmedo o está demasiado oscuro. ⁸

En Europa Central se pueden cultivar plantas de plátano en macetas o como plantas de jardín de invierno, aunque el contenedor debe contener al menos 50 litros. Para ello son adecuadas las variedades enanas frutales, como la variedad “Dwarf Cavendish”, también conocida como “Ladyfinger”. En invierno, el jardín de invierno debe estar calentado a una temperatura mínima de 10 °C. En los jardines de invierno más frescos, las hojas de plátano se cortan y se colocan en el suelo alrededor de la planta para protegerlas. ⁹

En regiones muy templadas, con una protección invernal adecuada, incluso es posible cultivar plantas de plátano en el exterior de forma permanente. El plátano de fibra japonés Musa basjoo, condicionalmente resistente, no logra producir flores ni frutos porque las temperaturas son demasiado frías en promedio, pero sí transmite un toque tropical en el jardín. Las variedades de Musa basjoo actualmente más resistentes al invierno se caracterizan por una mayor resistencia a las heladas (hasta -12 °C). En otoño se cortan las hojas para que el rizoma pueda almacenar suficientes nutrientes para el invierno. Alrededor de la planta se construye una carcasa de 50 a 100 cm de altura y se rellena con material aislante como fieltro de jardín, yute o esteras de rafia. Una placa impermeable protege la planta del encharcamiento. ^8.9

Más información

Los plátanos silvestres originalmente asiáticos Musa acuminata y Musa balbisiana representan especies de plantas separadas del género del plátano ( Musa ) y de la familia del plátano (Musaceae). Casi todas las variedades modernas de plátanos comestibles son híbridos y poliploides de estas dos especies de plátanos. generalmente conocida como Musa x paradisiaca o Musa acuminata Colla. La variedad más exportada, "Cavendish", es una mutante triploide y "Lady Finger" es una variedad diploide de Musa acuminata . ²⁶

El grupo de los plátanos de postre se puede dividir en "plátanos de frutas grandes", "plátanos rojos", "plátanos baby" y "plátanos manzana", cada uno con varias variedades. Las variedades más conocidas del plátano de frutos grandes son "Robusta", "Williams", "Poyo", "Valery", el gigante del grupo Cavendish, "Dwarf-Cavendish", una variedad pequeña y muy sabrosa, y "Grand Nain". " o "Grande Naine", la principal variedad de exportación de América Latina. ^3.32

Además de los plátanos de postre, también se denominan Musa × paradisiaca a los plátanos, plátanos y bananas vegetales, que proceden principalmente de África. En total se cultivan alrededor de 1.000 variedades de plátanos. ¹³ Los criadores internacionales impulsan constantemente el desarrollo de nuevas variedades para obtener variedades adecuadas que sean resistentes a la enfermedad fúngica muy extendida "Sigatoka amarilla" ( Mycosphaerella musicola ) o al "sarampión de hoja negra" ( Mycosphaerella fijiensis, Sigatoka negra). ^4.26

¿Quiere saber lo exótico que fue pasar del cultivo convencional del plátano al cultivo ecológico a principios de los años 80? Lee nuestro texto “Primeros plátanos ecológicos de Tenerife, las 20 letras del plátano” .

Nombres alternativos

Los nombres alternativos para el plátano de postre son plátano de fruta, plátano de fruta grande, higo del paraíso, higo de Adán o simplemente plátano. El nombre en inglés es plátano.

Otras aplicaciones

La fibra o textil de plátano Abacá ( Musa textilis ), también llamado cáñamo de Manila, cáñamo de plátano o cáñamo Musa, se utiliza para fabricar redes, cuerdas e hilos. Pero los plátanos no sólo son populares como cultivo, sino también como plantas ornamentales. Un tipo de plátano muy conocido que ha mejorado su resistencia a las heladas gracias al mejoramiento es el plátano de fibra japonés ( Musa basjoo ). ^9.30