Tabla de contenido
Los pistachos son los frutos con hueso del árbol del pistacho ( Pistacia vera) que se comen crudos o asados. Picadas o molidas, se suelen utilizar en repostería, postres o como guarnición. También están disponibles en calidad orgánica.
Uso en la cocina
¿A qué saben los pistachos? Los pistachos son extremadamente aromáticos. Tienen un sabor dulce, afrutado, a nuez, casi almendrado. Frescos y sin tostar, tienen una textura tierna y crujiente con aroma a mantequilla. ¿Cómo se comen los pistachos? Se suelen disfrutar como snack entre horas o como aperitivo. ¿Puedes comer pistachos crudos? Mientras que en Oriente se comen principalmente crudos, en Europa se suelen servir asados y salados, ya sea pelados o sin pelar.
Debido a su aroma dulce, los pistachos se utilizan en productos de confitería como pralinés, baklava y Mozartkugeln, como ingrediente en productos horneados como pasteles, galletas, cantuccini y otros pasteles y en la producción de helados y crema de pistacho. ¿Qué se hace con la crema de pistacho? Esta crema es adecuada para untar o como cobertura para tartas y pasteles. Los pistachos picados también se utilizan a menudo para refinar postres (por ejemplo, tartas, mousse, macedonias de frutas) y para decorar tartas. Ya sean saladas o dulces, las semillas verdes quedan estupendas como decoración en todo tipo de platos. Puedes tostar los pistachos o añadirlos crudos a la comida.
Los pistachos (molidos) son adecuados para hacer sopas, salsas y pesto (a menudo en lugar de piñones); saben deliciosos sobre pasta o como relleno para champiñones a la parrilla. También enriquecen arroces y ensaladas; se recomiendan especialmente las ensaladas de verano con aguacate, semillas de granada o naranjas con un aderezo de menta y limón. Con la ensalada también puedes probar nuestro aliño sin aceite con nueces (a modo de vinagreta con vinagre balsámico) o el aliño sin aceite con aguacate. También puedes usar los pistachos molidos para hacer bolas energéticas (ver receta a continuación) y queso crudo vegano.
También existe el aceite de pistacho prensado en frío, muy popular en la cocina como condimento para ensaladas y salsas debido a su intenso sabor. Sin embargo, como todos los aceites, este ingrediente rico en calorías debe usarse con mucha moderación.
Receta crudivegana de bolitas energéticas de pistacho con matcha
Ingredientes (para 10-12 bolitas): 50 g de pistachos pelados (crudos, ecológicos), 50 g de dátiles (sin hueso), 15 g de copos de avena, 1 cucharada de piel de limón ecológica recién rallada, 1 cucharadita Polvo de matcha.
Preparación: Muele finamente los pistachos y los copos de avena con una batidora de pie o de mano. Agrega los dátiles, la piel de limón y el matcha y mezcla hasta que quede pequeño. Forma bolitas de tamaño mediano con la mezcla. Las bolas energéticas veganas son excelentes como refrigerio estimulante, durante caminatas o durante otras actividades en las que necesitas una inyección de energía.
Las recetas veganas con pistachos (crudos) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Los granos de pistacho se pueden comprar crudos en supermercados como Coop, Migros, Edeka, picados enteros o parcialmente. Los pistachos con cáscara, tostados, salados o sin sal, se encuentran más comúnmente en supermercados como Coop, Migros, Edeka, Denner, Volg, Spar, Billa, Aldi, Lidl, Rewe, Hofer y en supermercados orgánicos (por ejemplo, Alnatura, Denn's Biomarkt). . en calidad orgánica. Tienes muchas posibilidades de encontrar pistachos sin tostar en tiendas naturistas, tiendas ecológicas y tiendas online. En países productores como Italia, Estados Unidos y Turquía, el pistacho tiene su temporada alta entre octubre y noviembre. 17
En el caso de los pistachos con cáscara, asegúrese de que la mayoría de las semillas estén ligeramente abiertas, ya que esto es un signo de madurez. Los verdes no son aptos para el consumo. Los granos de alta calidad son enteros, sin roturas, cambios de color ni manchas marrones. Un color verde distintivo indica buena calidad. Puedes encontrar más información sobre a qué debes prestar atención al comprar en el ingrediente pistachos tostados.
La forma de los pistachos también puede ser diferente; los hay redondos y alargados.
La disponibilidad de pistachos crudos varía en función del tamaño del establecimiento, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para el almacenamiento
Los pistachos contienen mucha grasa, lo que favorece el enranciamiento. Por lo tanto, lo ideal es un recipiente hermético y un lugar oscuro, seco y fresco, como la despensa. Los pistachos abiertos y sin cáscara deben consumirse rápidamente o guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 semanas. Si se almacenan durante mucho tiempo, pueden perder su textura crujiente y su color verde. Por cierto, también puedes congelar los granos. Su vida útil se extiende hasta aproximadamente un año en el congelador.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El contenido energético de los pistachos (crudos) es relativamente alto, 560 kcal por 100 g, lo que se debe principalmente al contenido de grasa, 45 g/100 g. El alto contenido de grasa es comparable al de los anacardos crudos (44 g/100 g) y al maní (49 g/100 g). Los pistachos crudos tienen una proporción desfavorable de ácidos grasos omega-6 a ácidos grasos omega-3 (LA:ALA) de 49:1. En 100 g de pistachos (crudos) se pueden encontrar unos notables 11 g de fibra y 20 g de proteína. 2
Los pistachos sin tostar son extremadamente ricos en piridoxina (vitamina B6). El contenido de 1,7 mg/100 g (121% del requerimiento diario) se puede comparar con el de las semillas de girasol (1,3 mg/100 g). La levadura de cerveza contiene aún más, 4,4 mg/100 g, pero se consume en cantidades significativamente menores. 2
La tiamina (vitamina B1) también está bien representada con 0,87 mg/100 g (79% del requerimiento diario). El sésamo crudo y sin pelar (0,79 mg/100 g) tiene una cantidad similar de tiamina. Las nueces de macadamia tienen un poco más de vitamina (1,2 mg/100 g). 2
Además de las vitaminas mencionadas, los pistachos (crudos) también contienen muchos aminoácidos. Por ejemplo, 100 g de pistachos crudos contienen 0,25 g de triptófano, lo que supone el 101% del requerimiento diario. Los cacahuetes tienen la misma cantidad y los anacardos contienen sólo un poco más de triptófano, 0,29 g/100 g. 2
Los ingredientes totales de los pistachos (crudos), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables los pistachos? ¿Qué tan saludables son los pistachos? Cada vez hay más pruebas de que el consumo regular pero moderado de frutos secos en general (incluidos los pistachos) puede mejorar la calidad de la dieta y promover la salud. Los pistachos contienen compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que favorecen la salud cardiovascular y contribuyen a un menor riesgo de enfermedad cardíaca. 3,4,5 Además, estos ingredientes activos están asociados con un riesgo reducido de cáncer y un sistema inmunológico mejorado. 5 Se trata principalmente de sustancias vegetales secundarias, comoel beta-sitosterol, que según el USDA es de 198 mg/100 g.
Los pistachos tienen un efecto estimulante de la sangre. El hierro y el cobre que contiene pueden contrarrestar la anemia por deficiencia de hierro. La ingesta adicional de frutas y verduras ricas en vitamina C puede aumentar este efecto. 6 estudios demuestran que el consumo regular de pistachos puede reducir el colesterol total. 4
¿Los pistachos te ayudan a perder peso? Un consumo moderado de pistachos puede ayudar a controlar el peso corporal por su efecto saciante. Los frutos secos generalmente ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre. Por ello se recomienda que los diabéticos y personas con riesgo de padecer diabetes tipo 2 incluyan frutos secos en su dieta. 3,4 Agregar pistachos, que tienen un índice glucémico bajo, a alimentos con un índice glucémico alto (por ejemplo, arroz, pasta, puré de papas), según un estudio, puede reducir la respuesta glucémica después de comer en un 20-30%, lo cual es puede tener un efecto beneficioso sobre el control del azúcar en sangre. 4
¿Cuál es la mejor forma de comer pistachos? Es mejor consumir los pistachos sin sal y crudos (sin tostar), ya que el calor reduce su valioso contenido de nutrientes. 5
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
¿Los pistachos tienen efectos secundarios? Los frutos secos, incluidos los pistachos, pueden provocar reacciones alérgicas graves y se encuentran entre los alimentos más comunes que desencadenan la anafilaxia. Los sujetos de un estudio doble ciego controlado con placebo mostraron alergia al anacardo y alergia al pistacho, especialmente porque el pistacho y el anacardo pertenecen a la misma familia (Anacardiaceae). 7
La mala higiene o el contacto con el suelo de las frutas frescas pueden provocar una contaminación microbiana durante la recolección tradicional del pistacho, especialmente cuando los pistachos están abiertos. Secarlo al aire libre muy lentamente o almacenarlo demasiado húmedo (a menudo debido a una humedad demasiado alta) puede promover la infestación de moho. Los productos metabólicos tóxicos del moho, especialmente las aflatoxinas, pueden debilitar el sistema inmunológico, dañar el material genético y promover el cáncer. 8 Los niveles máximos y los controles estrictos tienen como objetivo limitar la comercialización de alimentos contaminados con aflatoxinas. 9
¿Los pistachos son saludables o no saludables? A pesar de los buenos nutrientes y compuestos bioactivos, los pistachos sólo deben consumirse en cantidades moderadas debido a la baja proporción LA:ALA (49:1). Las nueces (4:1) y las nueces de macadamia (6:1) muestran una proporción significativamente mejor. Además, debido a su alto contenido en grasas, pueden provocar un aumento de peso si se consumen de forma habitual y en exceso. ¿Cuántos pistachos puedes comer al día? No debes consumir más de 30 g al día. Considere esta cantidad como guía y considere su ingesta total diaria de calorías.
Medicina Popular - Naturopatía
En la antigüedad, el pistacho era una fruta muy valorada, especialmente en Oriente. Se consideraba afrodisíaco y remedio contra la melancolía y la hipocondría. 10
Huella ecológica - bienestar animal
Las semillas de pistacho tienen una huella ecológica de CO 2 de 3,9 kg CO 2 eq/kg. 18 Esto es bastante alto en comparación con las nueces sin cáscara (0,9 kg CO 2 eq/kg) o el maní sin cáscara (0,8 kg CO 2 eq/kg). 19
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de pistachos es de 11.363 litros, similar a la necesaria para producir 1 kg de nueces (peladas: 9.280 l; con cáscara: l) o avellanas (peladas: 10.515 l; con cáscara: 5.258 l). . 20 Sin embargo, en comparación con las nueces, el cultivo de pistachos a veces se realiza en zonas donde la escasez de agua es un problema importante, como Irán. En consecuencia, el impacto del cultivo de pistacho en el medio ambiente es elevado, sobre todo por el necesario riego artificial con agua de los acuíferos, pero también por el uso de pesticidas. 21
El uso sostenible de los residuos del pistacho es actualmente una herramienta de investigación. Estudios anteriores muestran la idoneidad de las cáscaras de pistacho para diversos fines, por ejemplo para la producción de bioaceite 22, el llamado nanopapel 23, pero también para el tratamiento de aguas residuales (de metales pesados). 24
Presencia mundial - cultivo
El pistacho ( Pistacia vera) proviene de Oriente Medio. Los registros arqueológicos del consumo temprano de pistacho en Turquía se remontan al año 7000 a.C. ANTES DE CRISTO. ¿Dónde crecen los pistachos? Los pistachos, que prosperan en climas cálidos, se extendieron desde Oriente Medio hasta el Mediterráneo. 4 Hoy en día, Estados Unidos (especialmente California), Irán y Turquía son las regiones productoras más importantes del mundo. 3, 4,7
Se puede encontrar silvestre
El verdadero pistacho Pistacia vera y dos de sus parientes ( Pistacia atlantica y Pistacia khinjuk) se encuentran naturalmente en Irán. Pistacia vera es la única especie de este género que se cultiva comercialmente. Las otras especies se utilizan principalmente como base de reproducción para P. vera. 1
Cultivo - Cosecha
Los pistachos son condicionalmente resistentes y sólo prosperan en lugares muy templados. Durante la estación fría, plantar en macetas casi sólo es posible en el jardín de invierno. Además de la propagación a través de semillas, los pistachos también se pueden propagar a través de esquejes de brotes jóvenes. Para crecer, necesita semillas frescas y sin tratar que se riegan durante varios días antes de plantar. Debido a su naturaleza dioica, es importante cultivar ambos sexos, porque sólo así se podrán cosechar los pequeños frutos rojizos en unos pocos años. En la maceta se coloca tierra permeable con grava o porotón como drenaje, porque el encharcamiento no es bueno para el pistacho, pero la sequedad no es un problema por un corto tiempo. El suelo también debe ser ligeramente alcalino, para lo cual son adecuadas la cal o la arena. 13
Los pistachos crecen hasta 12 m de altura, pero en las plantaciones son mucho más pequeños. El injerto de partes de plantas masculinas en plantas femeninas también es común en el cultivo de plantaciones. La polinización se produce por el viento. 14
El pistacho sólo da frutos abundantes cada 2 años (años de mástil). 9 El clima tiene una influencia decisiva en el rendimiento en los años más altos. La temperatura media diaria debe ser superior a 36°C. Aunque los árboles no se consideran resistentes, las temperaturas frescas (alrededor de 7°C) en invierno contribuyen a una cosecha abundante. En este caso, las bajas temperaturas interrumpen la latencia de los cogollos, no sólo las condiciones de días largos. Los inviernos demasiado suaves y las fuertes lluvias pueden tener un impacto negativo en el rendimiento. 15
La fruta suele estar madura para la cosecha en septiembre. La recolección convencional de pistachos se realiza a mano en racimos enteros de uva. Una vez que se ha eliminado la cáscara rosada de la fruta mediante riego, las frutas con hueso se dejan secar principalmente al sol. Para lograr una división final de la cáscara, los pistachos se riegan antes de secarlos por segunda vez y luego se clasifican y almacenan. Para la exportación, el secado se realiza en instalaciones de secado (aprox. 24 horas) y luego las frutas de hueso se almacenan en silos o se procesan adicionalmente (tostado y posiblemente salado). También se utilizan sacudidores de árboles mecánicos con dispositivos recolectores. 9
Más información
El pistacho ( Pistacia vera) pertenece a la familia del zumaque (Anacardiaceae). La pistacia vera se llama pistacho auténtico; así es como se distingue de los demás tipos. Botánicamente hablando, los pistachos no son frutos secos, sino frutas de hueso. El fruto tiene una cáscara carnosa, incluida la cáscara dura con el núcleo de color verde claro, que está cubierto por una fina piel de color marrón. La cáscara dura de color beige constituye aproximadamente el 50% del peso. 4 Hay muchas variedades que se diferencian en tamaño, forma, color, sabor y división de la cáscara. 14
El pistacho ( Pistacia vera) figura como casi amenazado en la Lista Roja de Especies Amenazadas de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza y los Recursos Naturales ( UICN) de 2007. La UICN cita el pastoreo excesivo y el uso excesivo de frutas como razones de la amenaza. 16
Nombres alternativos
Los pistachos también se llaman pistachos, nueces de Alepo o pistachos. Al pistacho también se le conoce a veces como “ almendra verde” o “nuez risueña” (cuando las cáscaras están abiertas). Aparecen errores de ortografía como pistacho, pistacho, piztachio, pitachio o postachio.
En inglés el pistacho se llama pistachio, pistachio nut, pistache, green almond.
Los sinónimos latinos son Pistacia nigricans, Pistacia officinarium, Pistacia reticulate y Pistacia terebinthus.
Otros usos
¿Se pueden utilizar cáscaras de pistacho? Las cáscaras exteriores de las semillas de pistacho frescas (mesocarpio), que a menudo se consideran productos de desecho en las regiones productoras, han atraído la atención de los investigadores en los últimos años. Los extractos obtenidos de cáscaras de pistacho exhibieron propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antimutagénicas. Por lo tanto, existe la posibilidad de que estas cáscaras rojizas se utilicen en farmacia y medicina. 11
Aunque la madera del pistacho es extremadamente hermosa, rara vez se utiliza para trabajar la madera. Sin embargo, ocasionalmente se encuentra convertido en mangos de cuchillos e instrumentos musicales. 12
Bibliografía - 24 Fuentes
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