Manzana, cruda, con piel

La manzana cruda ( Malus domestica ) es rica en sustancias vegetales secundarias beneficiosas para la salud, que se encuentran no sólo en la pulpa, sino también en el corazón y en concentraciones hasta cinco veces mayores en la cáscara .

Uso en la cocina:

Una manzana crujiente y jugosa es el refrigerio crudo ideal entre comidas; es robusto, se puede llevar a cualquier parte, es refrescante, sabroso y energizante. La fruta más popular y consumida con mayor frecuencia entre alemanes, suizos y austriacos se puede consumir cruda de diversas maneras: en ensalada de frutas, en puré como puré de manzana o batido, en jugo como jugo de manzana, seca como manzanas secas o como ingrediente en ensaladas otoñales con zanahorias, canónigos y frutos secos o en postres .

Las manzanas son ideales para la conservación, ya que el alto contenido de pectina de la fruta actúa como conservante natural y agente gelificante. La compota de manzana, la compota de manzana y la gelatina de manzana son ejemplos típicos de cómo se pueden conservar las manzanas hirviéndolas. Las manzanas también son un ingrediente popular en las sopas y combinan bien con la calabaza.

Las manzanas se han convertido en una parte integral de muchas recetas de repostería y las frutas armonizan especialmente bien con la canela . Los pasteles populares con manzanas se llaman tarta de manzana, tarta de manzana hundida, tarta de manzana cubierta, tarta de manzana, crumble de manzana o, por supuesto, strudel de manzana. ⁴

El puré de manzana es un sustituto del huevo bienvenido en la cocina vegana y un edulcorante natural para tartas y pasteles, especialmente para muffins y pasteles con masa más húmeda. En lugar de helado, utilice 80 g de puré de manzana. Al hornear, el sabor a manzana desaparece casi por completo.

El control alimentario alemán muestra que las manzanas están poco o nada contaminadas con sustancias nocivas. No obstante, se recomienda lavar las manzanas con agua tibia y frotarlas bien con un paño antes de comerlas. De esta manera se pueden eliminar fácilmente al menos los residuos externos. Las manzanas de calidad ecológica, por el contrario, no se tratan con pesticidas sintéticos. ¹

Las hojas tiernas y frutales del manzano se pueden cosechar en abril, cuando los pecíolos aún están blandos. Se pueden agregar a mezclas y salsas de hierbas picadas o usarse secos como té. De abril a mayo, las flores afrutadas del manzano son adecuadas para decorar y aromatizar platos y té. ²

Las manzanas forman parte del Erb-Müesli crudo y sin gluten. Además de plátanos que aportan energía, cítricos ricos en vitamina C y bayas que aportan antioxidantes, también contiene pseudogranos (pseudocereales), semillas y mijo dorado . ¡Pruebe también la variante Erb-Müesli plus de avena !

Receta vegana de levadura de bolsillo de manzana y nueces:

Primero, disuelve un cubo de levadura fresca en 100 ml de leche de avena tibia (endulzada con 1 cucharadita de azúcar ) y déjala reposar durante un cuarto de hora aproximadamente. Para hacer la masa, derretir 100 g de margarina en 150 ml de leche de avena al fuego y amasar en un bol con 500 g de harina integral, 60 g de azúcar, una pizca de sal y levadura hasta formar una masa suave. . Mientras sube la masa, para el relleno, asar en una sartén sin grasa 150 g de nueces picadas, añadir 1-2 manzanas ralladas, un poco de azúcar y canela y esperar a que se evapore parte del zumo de manzana. Estirar la masa de levadura y cortar cuadrados de 10x10 cm, rellenar cada uno con 1 cucharada de mezcla de manzana y nueces y doblar las esquinas. Hornear en horno precalentado a 200 °C con temperatura superior/inferior durante unos 20-25 minutos.

Receta vegana de cuero de manzana roja con coco: Cortar

en trozos pequeños 450 g de manzanas sin corazón, 50 g de remolacha y un cuarto de limón entero y triturarlos finamente. Sazona el puré de frutas con 1 cucharada de sirope de arce, un poco de canela, una pizca de sal y una pizca de cardamomo, nuez moscada y clavo en polvo (preferiblemente recién molido). Luego extienda el puré de frutas uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y espolvoree la mezcla de frutas con hojuelas de coco . Deje secar el puré de frutas durante al menos medio día a unos 50 °C con la puerta del horno ligeramente abierta. La piel de la manzana estará lista cuando se pueda sacar de la bandeja en una sola pieza. Puedes cortarlo en tiras y enrollarlo, recortar formas decorativas o romperlo como si fueran astillas después de un tiempo de secado aún más largo.

Receta de té de manzana:

Para una taza grande de té de manzana, prepare 1-2 cucharadas de cáscaras y trozos de manzana seca con 300 ml de agua hirviendo y déjelo reposar durante 10 minutos. Si te gusta aún más afrutado, añade escaramujos picados. Para obtener un intenso aroma afrutado a manzana, puede realzar el té de manzana con hojas tiernas de manzano o flores de manzano cosechadas en abril. El té de manzana también se puede refinar con limón, jengibre y especias como canela, clavo o anís estrellado .

Compras: ¿dónde comprar?

Las manzanas son una parte integral del surtido de todos los supermercados y tiendas de descuento conocidos como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka y Hofer y están en temporada para nosotros durante todo el año. De las 5.700 variedades diferentes de manzanas cultivadas, los minoristas suelen ofrecer entre cinco y seis variedades globales. Las tres variedades comunes de manzanas, 'Golden Delicious', 'Jonagold' y 'Red Delicious' representan casi el 70% del mercado europeo de manzanas. También son importantes desde el punto de vista económico las variedades de manzana'Gala', 'Granny Smith', 'Elstar', 'Cox Orange' y 'Schöner aus Boskoop'. Manzanas como la 'Pink Lady' son las llamadas variedades club o manzanas de marca que sólo pueden comercializarse con una licencia. ³

En los supermercados ecológicos como Denns o Alnatura, en las tiendas naturistas, en las tiendas ecológicas más pequeñas o en el mercado semanal local, a menudo se pueden encontrar variedades de manzanas más raras y cultivadas localmente. También es posible comprar manzanas directamente al agricultor, en una caja de suscripción (caja verde) o mediante comercio en línea.

Al comprar manzanas, hay que tener cuidado de que las frutas no queden expuestas al sol abrasador, ya que esto reduce su contenido en vitaminas fotosensibles y hace que envejezcan más rápidamente. Por ejemplo, un tallo seco o una cáscara más firme y ligeramente arrugada son indicios de manzanas viejas. En las manzanas demasiado maduras y almacenadas incorrectamente, el contenido de éster, que es decisivo para la formación del aroma, aumenta considerablemente. Las manzanas huelen entonces de forma poco apetecible. Se puede reconocer una manzana sana por su cáscara intacta, libre de podredumbre y magulladuras. La pulpa debe estar crujiente y firme. ^1.3

Debido a procedimientos especiales de almacenamiento y a las importaciones del hemisferio sur (Nueva Zelanda, Chile, Argentina), las manzanas están disponibles en las tiendas durante todo el año con una calidad constante. Cuando se almacenan en una atmósfera controlada (almacenamiento CA), el gas natural de maduración de las manzanas se puede inhibir o eliminar. En la UE y Suiza también se utiliza 1-metilciclopropeno (nombre comercial, por ejemplo: SmartFresh), que bloquea los receptores de las señales estimulantes de la madurez del etileno (eteno). ³

Almacenamiento:

Las manzanas son frutas climatéricas, lo que significa que maduran después de la cosecha. Al hacerlo, liberan la hormona vegetal gaseosa etileno. Si colocas una manzana bajo una tapa junto a otras frutas verdes, el gas que emana de la manzana hace que maduren más rápido. ³ Las frutas y verduras sensibles al etileno incluyen peras, brócoli, coliflor, pepinos y tomates, y las insensibles al etileno incluyen verduras de hoja, puerros y champiñones. ¹

Una bolsa de aluminio con cierre hermético hecha de polietileno (PET) con pequeños orificios de ventilación es ideal para almacenar manzanas enteras. Esto evita que las manzanas se sequen. Además, el dióxido de carbono exhalado por el fruto se acumula mientras el contenido de oxígeno disminuye, frenando los procesos de maduración y envejecimiento. ¹ Las manzanas enteras que tienen una capa de cera natural pronunciada se pueden almacenar por más tiempo, ya que también se secan más lentamente. ³

Cuando se cortan las manzanas, la pulpa sufre un pardeamiento enzimático. La rapidez y la intensidad del oscurecimiento depende del contenido de vitamina C y del tipo de manzana. Debes tapar la superficie cortada y guardar la manzana en el frigorífico para ralentizar el proceso de oxidación. ³

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

¿Qué contiene una manzana? Las manzanas contienen una alta proporción de agua o jugo y cantidades relativamente pequeñas de vitaminas y minerales. Prácticamente no contiene grasas ni proteínas. ⁴ El componente principal de los nutrientes son los carbohidratos, a razón de 14 g/100 g. De estos, 10 g se componen principalmente de azúcares simples de fácil digestión, fructosa y glucosa. ^5.6

Con 2,4 g de fibra por 100 g (incluida la pectina hidrosoluble), una manzana grande (200-250 g) contribuye significativamente a cubrir las necesidades diarias. Sin embargo, el salvado de trigo (42,8 g/100 g), las semillas de cáñamo (27,6 g/100 g), los frijoles secos (24,9 g/100 g) o los granos de trigo (12,5 g/100 g) proporcionan mucha más fibra. ⁴

Existen grandes diferencias en el contenido de vitamina C según la variedad de manzana: Gloster 5-10 mg/100 g, Elstar 10-15 mg/100 g, Boskoop 15-20 mg/100 g, Jonagold 0-28 mg/100 g, Braeburn 30-35 mg/100g. ⁵

Las manzanas contienen una variedad de sustancias vegetales secundarias, predominantemente ácidos fenólicos (ácido clorogénico) y flavonoides (quercetina, epicatequina, catequina, procianidinas, antocianinas). El contenido de sustancias vegetales secundarias también depende en gran medida de la variedad de manzana. Los científicos canadienses han demostrado que la cantidad puede variar hasta en un 60%. Si bien el almacenamiento de manzanas tiene poco efecto sobre la composición fitoquímica de las manzanas, el procesamiento puede tener una fuerte influencia sobre ella.

Dado que las sustancias vegetales secundarias se encuentran cada vez más en la cáscara, la fruta debe comerse con la cáscara puesta. La cáscara contiene aproximadamente cinco veces más polifenoles que la pulpa, aunque en el corazón también se encuentran ciertas sustancias vegetales secundarias. Las manzanas son una de las principales fuentes dietéticas de fenoles totales en todo el mundo. ^1,7,8,9,10 ¿Te gustaría saber cuántos nutrientes contiene todavía una manzana pelada? Lee nuestro artículo sobre la manzana sin piel .

El sabor de las manzanas depende principalmente del contenido de azúcares, ácidos de frutas y aromas típicos de las frutas. Las frutas de pepita, que incluyen las manzanas, contienen mucho ácido málico. ⁶

Puede encontrar información detallada sobre valores nutricionales y nutrientes en las tablas siguientes. Aquí podrá ver, por ejemplo, el porcentaje de cobertura de sus necesidades diarias.

Aspectos de salud - efectos:

¿Por qué la manzana es tan saludable? Las manzanas generalmente tienen un efecto astringente, ligeramente laxante, germicida y beneficioso para el estómago. ²

Las pectinas contenidas en las manzanas son fibra soluble en agua y son una buena fuente de alimento para las bacterias intestinales. A medida que se multiplican, estimulan positivamente la actividad intestinal y aumentan el peso de las heces. Debido a su muy alta capacidad de hinchamiento, las pectinas pueden absorber y excretar productos de descomposición tóxicos de los microorganismos en el intestino. ⁶ Si tiene diarrea, darle una manzana rallada puede ayudar a prevenir mayores pérdidas de líquidos y minerales. Las pectinas se hinchan en los intestinos, retienen líquidos y espesan así las heces finas. ¹

En el laboratorio se descubrió que los fitoquímicos que se encuentran en las manzanas tienen una actividad antioxidante muy fuerte. Los antioxidantes son capaces de neutralizar los llamados radicales libres. Como especies reactivas de oxígeno (ROS), los radicales libres pueden causar daños al ADN (información genética), desnaturalizar proteínas, inactivar enzimas u oxidar lípidos sanguíneos. Las enfermedades agudas o crónicas y los procesos de envejecimiento están asociados con los radicales libres. ^8.10

Los antioxidantes inhiben el crecimiento de células cancerosas, tienen un efecto positivo sobre los niveles de lípidos en sangre (niveles de colesterol) y, entre otras cosas, protegen el colesterol LDL de la oxidación. ^8,6 Los antioxidantes bloquean el complejo proceso de desarrollo de la arteriosclerosis en una fase crucial y muy temprana. Hoy sabemos que el colesterol LDL oxidado es un factor de riesgo importante para la arteriosclerosis. ¹¹

Como parte de una dieta y un estilo de vida saludables, el consumo regular de manzanas puede proteger contra numerosas enfermedades crónicas como las cardiovasculares, el asma o el cáncer. Los científicos estiman que alrededor de un tercio de todas las muertes por cáncer podrían prevenirse aumentando el consumo de frutas, verduras y cereales integrales. El riesgo de cáncer disminuye al comer una o más manzanas de tamaño mediano (166 g) al día en comparación con comer menos de una manzana al día. Se encontró una reducción significativa del riesgo en los siguientes tipos de cáncer: cáncer de cavidad oral y garganta (riesgo reducido en un 18%), cáncer de esófago (22%), cáncer de colon (30%), cáncer de laringe (41%), cáncer de mama cáncer (24%), cáncer de ovario (24%) y cáncer de próstata (7%). Los investigadores también descubrieron que las manzanas enteras o los extractos de manzana suelen ser más eficaces que los compuestos sintéticos. ⁷

La evidencia actual muestra que la manzana diaria también puede tener un efecto positivo o preventivo sobre las siguientes funciones, trastornos o enfermedades metabólicas: deterioro cognitivo durante el envejecimiento, protección del tracto gastrointestinal contra los efectos de las drogas, control de peso, osteoporosis, mantenimiento de la función pulmonar. así como diabetes. Se necesitan más estudios clínicos para demostrar causa y efecto. ⁷

Aunque el término superalimento tiene fines puramente de marketing, es al menos tan aplicable a las manzanas como a las semillas de chía o las bayas de goji . Además de sus beneficios para la salud, también destaca por su cultivo local.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Las semillas de manzana contienen una cantidad insignificante de amigdalina (glucósido cianogénico y precursor del cianuro de hidrógeno), como en otros alimentos, por ejemplo, almendras, semillas de naranja o semillas de limón. El consumo de amígdala como componente de los alimentos, normalmente en pequeñas cantidades, suele ser inofensivo. Cabe señalar que el uso en forma aislada y enriquecida no es comparable a la ingesta natural. No conviene comer semillas de manzana con regularidad en cantidades de 100 g. Calentar las semillas en una olla abierta o picar y luego secar las semillas de manzana molidas destruye en gran medida la enzima que activa el cianuro de hidrógeno cuando se consume. ^2.12

En Europa Central, las manzanas son uno de los alérgenos alimentarios más importantes, y las personas alérgicas al polen se ven especialmente afectadas. Según el estado actual de la ciencia, sabemos que el riesgo alergénico sólo proviene del consumo de manzanas frescas. El efecto alergénico de las manzanas depende en gran medida de la variedad. 'Braeburn', 'Elstar', 'Granny Smith', 'Golden Delicious' y 'Jonagold' se encuentran entre las más fuertes, al igual que 'Alkmene', 'Berlepsch', 'Boskoop', 'Idared', 'Jamba' o 'Rubinette' 'una de las variedades menos alergénicas. La alergenicidad de las manzanas frescas se pierde mediante el calentamiento o el procesamiento tecnológico, por lo que las personas alérgicas también pueden tolerar una variedad de productos procesados y calentados, como jugo de manzana, puré de manzana o manzanas secas. ^1.13

Dado que el ácido málico que se encuentra en las manzanas ataca el esmalte de los dientes, debes enjuagarte la boca con agua después de comer. De esta forma podrás diluir el ácido y acelerar la reposición de los minerales disueltos. Además, debes recordar no limpiarte los dientes hasta 30 minutos después de comer o beber alimentos ácidos, de lo contrario las capas superiores de los dientes se volverán más abrasivas. ¹⁴ Un consumo desproporcionadamente elevado de frutas ácidas (pero también de azúcar, dulces y refrescos) puede, en el peor de los casos, disolver las superficies de masticación de los dientes. Además, no debe mover bebidas ácidas, incluido el jugo de manzana, de un lado a otro en la boca ni beberlas a sorbos durante un período prolongado porque sus dientes están constantemente expuestos al ácido. ^15,16

La mejor protección para los dientes es la saliva: enjuaga, remineraliza y neutraliza. Los chicles que contienen xilitol (sin edulcorantes cancerígenos) son adecuados para estimular la producción de saliva. De hecho, estimulan el flujo de saliva debido a la evaporación del alcohol de azúcar, detienen el crecimiento de las bacterias de las caries y previenen la formación de placa. ^15,16

¿Por qué no deberías comer demasiadas manzanas al día? Con esto nos referimos a más de 4 manzanas regularmente al día. Hay 7,2 g de fructosa por cada 100 g de manzana. ¹⁷ Grandes ingestas de fructosa, de más de 35 g por hora, pueden exceder la capacidad de absorción del intestino, incluso en muchas personas sanas. El problema no reside tanto en comer varias manzanas al día, sino en el consumo irrestricto de bebidas azucaradas, productos de frutas concentrados como batidos o zumos de frutas y alimentos procesados industrialmente que a menudo contienen fructosa añadida. ¹⁸

Medicina popular - medicina natural:

La manzana sirvió como remedio para prolongar la vida mucho antes de llegar a Europa Central. ³ Hoy en día esto se refleja en el conocido dicho "Una manzana al día mantiene alejado al médico". En la actualidad existen numerosos estudios que demuestran los efectos positivos para la salud del consumo regular de manzanas.

Ocurrencia - Origen: ¿

De dónde viene la manzana? La patria original de la manzana cultivada se encuentra en Asia. Sin embargo, sus orígenes no están claramente establecidos. O la forma cultivada se creó cruzando el manzano silvestre ( Malus sylvestris ) con Malus praecox o Malus dasyphylla (no: dasyphylia ), o proviene del manzano silvestre asiático ( Malus sieversii ), con cruces del manzano del Cáucaso ( Malus orientalis). ) o la manzana cereza ( Malus baccata ). ³

La manzana cultivada probablemente llegó a Europa Central a través de rutas comerciales y los jabalíes y los caballos probablemente contribuyeron a su propagación a través de las semillas. La variedad de manzana cultivada más antigua documentada es casi con certeza la manzana Borsdorf, que los cistercienses mencionaron en 1170. ³

Cultivo en el jardín:

Los manzanos resistentes a las heladas necesitan un suelo moderadamente rico en nutrientes, húmedo pero permeable al agua, a pleno sol. Si no está familiarizado con el injerto de raíces y coronas, lo mejor es comprar un manzano joven ya injertado en un comercio especializado. ³

Sólo la exposición al frío o a los procesos de fermentación hacen viables las semillas de manzana. Sin embargo, dado que las plántulas de las semillas nunca son puras, se utiliza la propagación vegetativa o el refinamiento para preservar y cultivar variedades de manzanas. Para ello, se injertan las variedades deseadas en un patrón de buen crecimiento. Esto suministra agua y nutrientes al brote noble, pero también tiene una fuerte influencia en las propiedades de la variedad noble. ^3.19

Cultivo - cosecha:

El manzano cultivado de verano alcanza una altura de 8 a 15 m cuando se deja solo, formando una copa amplia y extendida. Sin embargo, este hábito de crecimiento es raro porque el esqueje y el portainjerto tienen una influencia significativa en la apariencia de los árboles frutales. Está el arbusto de huso, que crece sobre una base débil, así como el medio tallo y el árbol estándar. ³

Según cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la cosecha mundial en 2017 fue de 83,1 millones de toneladas de manzanas. En Alemania, la cuota de la cosecha mundial cayó a 596.666 t, en Suiza a 225.622 t y en Austria a 185.244 t. ³

En Europa, Normandía y el valle del Po se encuentran entre las zonas productoras de manzanas de mayor importancia económica. Mientras que las manzanas de la región mediterránea se destinan principalmente a la exportación, en el norte y centro de Alemania y en la región alpina se utilizan para fines propios. ³

Protección animal - protección de especies - bienestar animal:

Las flores de manzano sirven como alimento valioso para las abejas, los abejas silvestres y los abejorros, pero también para los escarabajos que se alimentan de polen, principalmente durante los meses de abril a mayo (temporada de primavera). Forraje es el término genérico para los alimentos que traen las abejas, es decir, néctar, polen y melaza. La polinización cruzada de las flores del manzano es obligatoria, aunque la polinización de sólo el 5% de las flores es suficiente para una cosecha completa. ^3,20,21

El valor de néctar y polen de las flores de manzano en forma de disco, que son de color rosa intenso por fuera y de blanco puro a rosa delicado por dentro, es muy alto (valor de néctar y escala de valor de polen: ninguno, bajo, medio, alto, muy alto). El contenido de azúcar del néctar está entre el 9 y el 87% y el valor de azúcar de cada flor es de hasta 1,37 mg de azúcar al día. El contenido de néctar y polen refleja el valor para los insectos y sirve como guía y ayuda para la toma de decisiones para nuevas plantaciones y trabajos de jardinería. ^20.21

Información general:

La manzana cultivada ( Malus domestica Borkh., sinónimo Pyrus malus L.) es una de las 42 a 55 especies de manzanas del género de plantas de manzana Malus . Las manzanas son plantas frutales de pepita (Pyrinae) y pertenecen a la familia de las rosas (Rosaceae). ^3.22

Según Wikipedia, en Alemania se cultivan alrededor de 1.500 variedades diferentes de manzanas, de las cuales sólo unas 60 son económicamente importantes. La "Lista de variedades de manzanas" oficial incluye más de 7.600 nombres y más de 2.900 imágenes de más de 5.700 variedades de manzanas cultivadas. Por lo tanto, la manzana cultivada es la especie de manzana más conocida y económicamente más importante del mundo. ^3.22

Otras especies de manzanas como la manzana japonesa ( Malus floribunda ), la manzana cereza ( Malus baccata ) y Malus × zumi, que provienen del este de Asia, sólo tienen frutos del tamaño de una cereza y son populares como arbustos y árboles ornamentales en climas templados. Sin embargo, las granadas ( Punica granatum ) no están estrechamente relacionadas con las manzanas. ²²

Nombres alternativos:

El término inglés para manzana es manzana. Los nombres alternativos para la manzana son menos comunes.

Palabras clave de uso:

Los residuos del prensado de la producción de zumo de manzana (orujo de manzana) se utilizan como alimento para el ganado o para alimentar a la caza en momentos de necesidad. ²³

Literatura - Fuentes: