Clementina, cruda (clementina)

La clementina ( Citrus × aurantium), también escrita como clementina, es una fruta cítrica dulce, en su mayoría sin semillas.

Uso en la cocina:

La sabrosa clementina es muy fácil de pelar y desmontar a mano en comparación con otros miembros de la familia de los cítricos. Por esta razón, el comercio de frutas llama a la clementina "fácil de pelar" (a veces el término también se refiere a mandarinas, satsumas o mandarinas). Como las clementinas son tan fáciles de comer y digerir, también son aptas para niños y personas mayores. Esto hace posible que estos grupos de personas consuman ingredientes activos saludables sin mucho esfuerzo.

Si la clementina no procede de cultivo ecológico, es recomendable lavar y frotar la fruta antes de pelarla. De lo contrario, los residuos de pesticidas que se adhieran a la cáscara podrían contaminar la pulpa. A medida que se pelan los cítricos, se desarrolla el exclusivo aroma a clementina del aceite de cáscara. La intensidad del aroma puede perfumar agradablemente una habitación.

Las clementinas son más deliciosas cuando se comen frescas y crudas. También son una deliciosa adición a varios platos dulces. Los trozos de fruta con pocas semillas se combinan perfectamente enteros o picados en una ensalada de fruta fresca o mezclados con otras ensaladas. Se pueden preparar cremas finas con puré de clementinas y utilizarlas en diversos postres. Si se cocina la pulpa en puré con azúcar en conserva y limones, se crea una fina mermelada. ¹

En principio, la piel no es apta para el consumo. En el caso de frutas no tratadas, puedes frotar la cáscara fresca o secarla y utilizarla como guarnición o ingrediente en una receta, por ejemplo, para cubrir un pastel o pan de frutas.

El jugo de clementina recién exprimido afina las salsas. El zumo de clementina aporta una nota fresca a los zumos de frutas, batidos o cócteles.

Compras: ¿dónde comprar?

La clementina es una fruta típica de invierno. Según la temporada, se pueden adquirir, a menudo embotellados en redes, en grandes cadenas como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer. Sin embargo, conviene preferir las clementinas procedentes de agricultura ecológica certificada, que se pueden comprar en tiendas ecológicas.

Las clementinas no solían salir al mercado hasta noviembre. Hoy en día, las variedades de maduración temprana están disponibles desde mediados de septiembre y las últimas variedades tardías hasta marzo. Por lo general, se encuentran en el estante de frutas junto a sus parientes más oscuros, las mandarinas. En el lenguaje coloquial, las clementinas a menudo se llaman mandarinas, aunque representan un grupo separado de frutas. Sin embargo, por regla general, las tiendas presentan las dos variedades por separado y claramente etiquetadas en sus estantes.

Las clementinas son significativamente más pequeñas que las naranjas y pesan entre 80 y 120 g. Su forma es redonda pero aplanada. Hay un pliegue más o menos fuerte alrededor de la base del tallo. La piel cerosa y anaranjada de la clementina es suave y bastante fina. Huele seductor porque tiene pequeñas hendiduras en la superficie que parecen pequeños cráteres. Estas son glándulas sebáceas que proporcionan un olor agradable.

La piel de la clementina está unida a la pulpa sin ningún espacio de aire, lo que significa que la fruta dura más. Al comprar, asegúrese de que la cáscara de la naranja esté regordeta y brillante. Si la fruta ha estado en el estante durante demasiado tiempo, se forma aire debajo de la cáscara, que se puede sentir inmediatamente con una ligera presión. La fruta tiene entonces un sabor seco o incluso amaderado. Sin embargo, las manchas verdes en el caparazón no indican inmadurez. Es un signo de diferentes condiciones climáticas durante el crecimiento. Si las noches en las zonas de cultivo son demasiado suaves durante el período de maduración, quedan manchas verdes en la piel. Sin embargo, esto no influye en el sabor de la pulpa. ² Clementinas que se cosechan demasiado pronto tienen un sabor amargo. ³

A veces, las tiendas dejan un tallo y una o dos hojas verdes y exuberantes en la fruta. Esto tiene como objetivo dar a los clientes la ilusión de fruta más fresca y, a veces, incluso conduce a aumentos de precios. ⁴

Existe una gran cantidad de variedades de clementinas, algunas de las cuales se diferencian considerablemente entre sí en cuanto a las características del fruto y los tiempos de maduración. Además de las clementinas, también suelen ofrecerse sus parientes: mandarinas, satsumas, mandarinas y minneolas. Lea más sobre esto a continuación en Información general.

Si se almacenan adecuadamente, las clementinas ricas en vitaminas duran bien, por lo que puedes comprarlas con antelación. También se consiguen en latas, luego se pelan y se azucaran. Sin embargo, la comida húmeda enlatada suele ser de la variedad Satsuma. ¹² Los refrescos también suelen contener extracto de clementina.

Almacenamiento:

Las clementinas no son climatéricas, por lo que no maduran como los plátanos porque tienen bajo contenido de almidón. El fruto es sensible al frío. El almacenamiento por debajo de 2°C los vuelve amargos. La temperatura ideal es 7°C. La clementina se puede conservar en una habitación fresca hasta 6 semanas sin perder su jugo. A modo de comparación: el tiempo de almacenamiento de la mandarina en las mismas condiciones es de aproximadamente 2 semanas. Cuando se trata de cítricos no tratados, es especialmente importante prestar atención a un almacenamiento adecuado. Son susceptibles al moho o a la putrefacción. ^3.13

Antes de consumir, hay que dejar que la clementina alcance la temperatura ambiente para que se desarrolle su aroma y no tenga un sabor helado ni un aspecto insípido.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

Los ingredientes de la clementina son similares a los de las mandarinas y estas a su vez son similares a los de las naranjas. En general, la vitamina C, los minerales, los ácidos orgánicos y la mayoría de los nutrientes se encuentran en menores cantidades en las clementinas que en las naranjas. ¹⁴ La relación azúcar-ácido es muy equilibrada.

Las clementinas se componen de alrededor de un 86,5% de agua y un 0,1% de grasa. Con un 61%, el contenido de vitamina C es el doble que el de la mandarina relacionada. Contiene diversas vitaminas del grupo B, además de un 12% de folato. Se encuentran disponibles varios minerales como potasio 9%, calcio 4% y magnesio 3%. El oligoelemento cobre está presente en un 4%. Puede encontrar información detallada en las tablas de ingredientes después del texto. ¹⁵

El intenso aroma de la clementina se compone principalmente de ésteres, aldehídos y terpenos. ³¹

Aspectos de salud - efectos:

Los efectos curativos de la clementina son similares a los de la naranja, aunque no tan intensos. Las clementinas tienen un efecto antiinfeccioso y tónico. Son ideales para resfriados, gripes e infecciones de garganta. La vitamina C también previene las alergias. La fibra en forma de pectina reduce los niveles de colesterol, licua la sangre y reduce la presión arterial. La fibra también favorece la digestión. Como todo tipo de frutas, las clementinas también contienen flavonoides, que tienen efectos antioxidantes e incluso propiedades anticancerígenas.

Los antioxidantes de la clementina ralentizan el envejecimiento de las células del cuerpo. Supuestamente esto también reduce los síntomas de la diabetes mellitus, la arteriosclerosis o el Alzheimer. El flavonoide nobiletina se encuentra en la cáscara de los cítricos. De forma aislada, la nobiletina inhibe potencialmente la degradación del cartílago. ¹⁶ También se dice que estimula la quema de grasa en el cuerpo. Este mecanismo de acción en humanos actualmente no está científicamente probado. ¹⁷ A pesar del dulzor de la clementina, la fruta sólo tiene 47 kcal por 100 g y, por lo tanto, puede servir como fruta para una dieta saludable.

Los aceites esenciales de la cáscara de clementina tienen un efecto calmante y relajante nada más pelar la fruta. Se sabe que el aceite esencial de la cáscara de los cítricos estimula los neurotransmisores en el cerebro, lo que resulta en energía renovada y relajación. ³²

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

No se deben comer muchas clementinas durante un período prolongado ya que pueden provocar inflamación del tracto urinario. No se sabe que estos problemas ocurran con las naranjas y las mandarinas. ¹⁸

Las clementinas, al igual que otras frutas cítricas, suelen estar contaminadas con productos químicos. Si las clementinas no son orgánicas, se acumulan químicos tóxicos en la cáscara cerosa. Si no lavas la fruta lo suficientemente bien antes de comerla, te comerás los venenos que contiene. Algunos de estos venenos no son inofensivos. ^19.33

Medicina popular - efectos curativos naturales:

No conocemos ningún uso como planta medicinal, pero hay opiniones de que las clementinas han capturado el poder del sol y, por lo tanto, tienen un efecto que mejora el estado de ánimo. ²⁰

Ocurrencia:

El árbol de clementina es un árbol de hoja perenne que crece de cuatro a seis metros de altura. ²¹ En comparación con otras plantas de cítricos, el árbol es bastante resistente al frío. Los frutos tampoco requieren altas temperaturas para madurar. Sin embargo, al árbol le encanta el calor, necesita mucho sol y un lugar protegido del viento.

Los cítricos proceden principalmente de Asia. Sin embargo, se cree que la clementina es originaria de la región mediterránea. Se dice que se originó en Argelia a partir de un cruce casual entre la naranja amarga ( Citrus aurantium L.) y la mandarina ( Citrus reticulata). ²² La nueva fruta fue descubierta en 1912 en el jardín de un monje que trabajaba en Argelia. El hermano Clément ( Vincent Rodier 1829-1904) no es sólo su descubridor, sino también el padre de su nombre. ²³ Sin embargo, investigaciones más recientes suponen que la fruta se originó a partir de un cruce con la naranja. ^34.35 También hay fuentes que afirman que la clementina había existido en determinadas zonas de China durante mucho más tiempo, incluso antes de que el monje francés Clément la descubriera en su jardín. ²⁵

Las zonas de cultivo de mayor importancia comercial para Europa se encuentran en España y Francia. Los árboles de clementina se cultivan en el llamado cinturón de cítricos, entre los paralelos 20 y 40 al norte y al sur del ecuador. Italia, Córcega, Grecia y Turquía se encuentran entre los pequeños productores. En el extranjero, se pueden encontrar áreas de cultivo en Argentina, Uruguay y Chile. Las culturas clementinas también existen en Australia. ¹³

La clementina, la satsuma (grupo Citrus × aurantium Satsuma) y el kumquat ovalado ( Fortunella margarita) se encuentran entre las plantas cítricas más tolerantes al frío. Debido a esta tolerancia al frío, el cultivo de clementinas se expandió enormemente en Florida después de que varias heladas afectaran gravemente a los cultivos tradicionales de naranja. En Francia, esta es también la razón por la que sólo se cultivan clementinas. El cultivo de naranjas y de naranjas amargas ya no tiene importancia económica allí. ²³

Cultivo en el jardín o como planta en maceta:

Los viveros más grandes venden el árbol de clementina como planta en maceta. La maceta es una ubicación ideal, pero deberás cambiarla por una más grande cada dos años. El ambiente puede ser entre soleado y parcialmente sombreado. La clementina no es resistente y sólo tolera temperaturas bajo cero durante un breve periodo de tiempo, pero en invierno conviene mantenerla fresca, idealmente a más de 5 grados. Se llevan a los cuarteles de invierno, que deben ser luminosos, de lo contrario la planta perderá sus hojas. La clementina prácticamente no tiene espinas y puede autofecundarse.

Las clementinas son fáciles de cuidar en un invernadero. Antes de regar, la tierra debe estar seca, es decir, debe verse muy seca en la parte superior. Así, por ejemplo, riégala sólo una vez a la semana, pero luego riégala bien. Los cítricos requieren períodos secos. De mayo a agosto conviene añadir al agua de riego fertilizante cítrico rico en nitrógeno. En invierno sólo se cortan las ramas muertas o que brotan. La guardería estará encantada de asesorarle al respecto.

Cultivo, cosecha:

Dado que las variedades de mandarina se pueden cruzar fácilmente entre sí, constantemente se crean nuevas variantes. La cantidad de granos depende de qué plantas polinizadoras estuvieron cerca de los árboles durante el período de floración. ²⁶ A los frutos les encanta la alternancia de frío y calor, húmedo y seco y sufren de calor constante o demasiada humedad. Las temperaturas frescas durante la maduración mejoran la calidad de la fruta. ²⁷

Las clementinas suelen cosecharse verdes. Para conseguir un aspecto bonito, se colorean de forma controlada en naves climatizadas añadiendo al aire etileno natural, que muchas frutas liberan al madurar. El gas acelera el cambio de color de verde a naranja. Este es un método común en España. ²⁸

Si solo cultivas plantas de cítricos en una zona durante mucho tiempo, inevitablemente tendrás un problema de reproducción. Esto puede atribuirse en parte al mayor número de hongos dañinos en el suelo. Sin embargo, al menos la naranja amarga y probablemente otras especies también excretan sustancias que inhiben el crecimiento de otras plantas (alelopatía). ²⁹

Peligro de confusión:

como se describió anteriormente, la clementina y la mandarina se parecen mucho. La clementina es de color naranja amarillento y ligeramente más pequeña que su pariente, la mandarina de color naranja intenso. La cáscara de la clementina es un poco más fina y la fruta, en su mayoría sin semillas, no tiene un espacio de aire entre la cáscara y la pulpa como la mandarina. La clementina tiene más dulzor que la mandarina, que se considera más aromática. Las mandarinas se dividen en 9 gajos de fruta, mientras que las clementinas tienen entre 8 y 12.

Información general:

La clementina ( Citrus × aurantium) es una familia de las rudas (Rutaceae) y pertenece al género Citrus. Citrus clementina o Citrus reticulata Clementine se encuentran a menudo como nombre científico. Sin embargo, debido a que es un cruce que en última instancia se remonta a la especie mandarina y (a través del paso intermedio naranja) pomelo, el nombre grupo Citrus × aurantium clementine tiene más sentido. ²⁴

La clasificación sistemática del género es muy complicada. En su subdivisión existen hasta 162 especies. Según estudios genéticos, todas las especies de cítricos cultivadas se remontan a tan solo tres especies básicas: el pomelo ( Citrus maxima), la cidra ( Citrus medica) y la mandarina ( Citrus reticulata, de la que deriva la clementina). En consecuencia, todas las demás especies son híbridos de dos o más de estas especies básicas, a veces también con algunas otras especies del género Citrus. ¹²

Los cítricos son un tipo especial de baya (baya de endocarpio), el llamado hesperidio. ¹² Hesperidia o bayas de armadura son nombres botánicos para una baya carnosa con una cáscara (cáscara) firme y coriácea. ³⁰

Parientes de la clementina:

las satsumas son las primeras frutas de la cosecha europea que llegan al mercado en otoño. El cruce entre mandarina y naranja proviene de Japón. Los frutos suelen estar disponibles comercialmente en Europa como "mandarinas sin semillas", aunque no son genéticamente idénticos. La pulpa del satsuma es de color naranja y las semillas ocasionales son de color verde claro en el interior. De los cítricos comercialmente importantes, los árboles de satsuma tienen la mayor tolerancia a las bajas temperaturas y maduran relativamente temprano sin requerir grandes cantidades de calor. ^5.6 Las zonas de cultivo de Satsuma se encuentran actualmente en Japón, España, China central, Corea, Turquía, el Mar Negro en Rusia, Sicilia, el sur de Sudáfrica y América del Sur. En Japón, la satsuma es el cítrico más importante que se cultiva. Con 45.500 hectáreas de superficie cultivada, ocupa el 62,5 por ciento de la superficie de cultivo de cítricos (a 2014). También se cultiva en cantidades más pequeñas en California y el norte de Florida, donde algunas ciudades más pequeñas llevan el nombre de la fruta. ⁷

El cultivo de mandarinas se inició en Norteamérica a mediados del siglo XIX. El nombre hace referencia a la ciudad marroquí de Tánger. ⁸ Un tal Mayor Atway poseía plantaciones allí. Importó plantas a Palatka, Florida, lo que lo convirtió en el primer obtentor de la fruta en los Estados Unidos. ⁹ En 1843, Atway vendió a NH Moragne, quien más tarde comercializó la fruta con el nombre de mandarinas Moragne. ¹⁰ Las mandarinas son visualmente muy similares a las mandarinas conocidas en Europa Central. Pero son significativamente más pequeños. En los países donde se cultivan mandarinas, la venta del jugo fresco o concentrado es una rama de distribución importante. ⁸

La Minneola es un cruce entre ½ mandarina y ½ pomelo y pertenece a los Tangelos. Su tamaño está entre los dos frutos. El fruto es de color naranja y tiene forma de pera o campana. La dulzura de la mandarina y la frescura agria y amarga del pomelo crean un maravilloso aroma frutal. La variedad fue comercializada en 1931 por la Estación de Investigación Hortícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en Orlando (Florida). Como los árboles crecen mucho, necesitan mucho espacio. Además, los rendimientos de los cultivos son bajos porque se necesitan muchos polinizadores. Incluso en condiciones óptimas de crecimiento, a veces no se materializan mayores rendimientos. Los productores comerciales a menudo recurren a aerosoles reguladores del crecimiento que contienen ácido giberélico (GA) para aumentar el cuajado y el posterior rendimiento de los frutos. Además, los Minneolas suelen sucumbir a las enfermedades. ¹¹

Literatura - Fuentes: