Peras, crudas (¿orgánicas?)

La pera cruda (aquí describimos la especie Pyrus communis) pertenece a la familia de las frutas de pepita. Junto con la manzana, es uno de los tipos de fruta más populares en Europa, especialmente en calidad ecológica. La fruta es rica en sustancias que promueven la salud y se puede comer cruda, seca, cocida o en conserva.

Uso en la cocina

Gracias a su bajo contenido en acidez, las peras son fáciles de digerir y, crudas, son un snack ideal y saludable para entre horas. Sin embargo, tienen una carga glucémica (CG) elevada. La consistencia de estas frutas depende de la variedad y pueden ser refrescantemente crujientes, pero también suaves y jugosas. La pulpa es blanca y a veces un poco granulada. La pera se puede utilizar de muchas maneras en platos de comida cruda, por ejemplo en ensaladas de frutas, como aderezo para muesli (por ejemplo en Erb-Muesli como sustituto de la manzana), como complemento afrutado en batidos con dátiles y espinacas o en jugos caseros. Gracias a su sabor suave, la pera también combina bien con ensaladas verdes o achicoria.

Las peras cocidas o el puré de peras refinan, entre otras cosas, las gachas, el arroz con leche vegano, las gachas de sémola o los productos horneados de otoño e invierno. El puré de pera también es ideal como sustituto vegetal del huevo: para pasteles o pasteles veganos, utilice simplemente tres cucharadas de puré de frutas como aglutinante en lugar de un huevo de gallina. Las peras también saben especialmente bien en combinación con canela o cardamomo ; puedes utilizar estas especias para hacer un chutney o hornearlas (por ejemplo con nueces) y servirlas como postre. Otras deliciosas opciones de postres con peras incluyen un crumble horneado con avena o un pastel. Las peras deshidratadas o secas también se pueden encontrar en pan y bollería bajo el término Kletzen.

Como alternativa al azúcar industrial convencional, también se puede utilizar al cocinar y hornear sirope de pera, un almíbar elaborado con jugo de pera. El jugo de pera fresco es una bebida refrescante y sabrosa que se puede disfrutar puro o diluido.

Antes de comer peras crudas, se recomienda lavar la fruta. Luego puedes secarlos con un paño y comerlos con la cáscara. Una pera cortada en rodajas se decolora mucho menos rápidamente gracias a unas gotas de zumo de limón.

Receta vegana de ensalada de peras con frutos secos

Ingredientes (para 2 personas): 2 peras (ecológicas), 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, 40 g de nueces, 300 g de canónigos, 1 cucharada de tahini, otras 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, 5 cucharadas agua potable, 1 diente de ajo.

Preparación: Lavar las peras, secarlas y luego cortarlas en cuartos. Rocía los trozos de pera con 2 cucharadas de jugo de limón, coloca en una olla y saltea por un minuto con un chorrito de agua por cada lado. Lavar la lechuga y secarla. Para el aderezo, mezcla tahini con jugo de limón, agua y diente de ajo recién exprimido. Para servir, dividir los canónigos en platos, distribuir encima los trozos de pera al vapor y las nueces y cubrir con el aderezo. Para una versión cruda, puedes utilizar trozos de pera cruda.

Podéis encontrar recetas veganas con peras bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.

Compra - Almacenamiento

La mayoría de las variedades de pera cultivadas en Europa tienen su temporada alta en otoño. ¹ Actualmente están disponibles a nivel regional y parcialmente en calidad ecológica en Coop, Billa, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka y Hofer. Las tiendas ecológicas como Alnatura o Denn's Biomarkt suelen vender peras ecológicas durante todo el año. Al comprar, tenga en cuenta que los frutos maduran de adentro hacia afuera. Esto significa que cuando la cáscara está madura, es posible que ya estén demasiado maduros y harinosos por dentro. Lo ideal es que las peras frescas no tengan magulladuras ni agujeros.

La disponibilidad de peras varía en función del tamaño del almacén, zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.

Consejos para el almacenamiento

Las peras se producen principalmente para el consumo directo, ya que son difíciles de almacenar. ² En comparación con las manzanas, algunas de las cuales pueden almacenarse hasta un año, las peras se echan a perder más rápidamente y sólo las variedades seleccionadas duran más de unos pocos meses (como Conference o Rocha). Deben guardarse en un lugar fresco y oscuro sin que se toquen entre sí. ³ Alternativamente, puedes congelar las peras lavando, cortando y quitando las semillas de la fruta y luego guardándolas en una bolsa para congelador a -18 °C por hasta 10 meses.

Las variedades de principios de verano e invierno como Coscia o Forelle son muy susceptibles al deterioro, ya que estas variedades de peras comienzan a pudrirse desde el corazón hacia afuera y luego se vuelven marrones y no comestibles. ¹

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

Las peras crudas se componen de hasta un 84% de agua, el contenido energético es de 54 kcal por 100 g. Las proteínas y las grasas están poco representadas entre los nutrientes; el principal componente energético proviene de los carbohidratos (15 g/100 g). ⁴

Con 140 mg/100g, las peras son una buena fuente de potasio, un elemento importante para el equilibrio hídrico del organismo. Las frutas con niveles similares de este elemento esencial incluyen los pomelos y los limones. Los alimentos que tienen una proporción significativamente mayor de potasio son la soja (1797 mg/100g) o el plátano deshidratado (1491 mg/100g).

¿Qué vitaminas tienen las peras? Una pera cruda tiene cantidades bastante bajas de vitaminas, como vitamina K (4,4 µg/100 g) o vitamina C (4,3 mg/100 g). Por otro lado, contiene valiosas sales minerales como calcio, magnesio y fósforo. El oligoelemento hierro se puede encontrar en pequeñas cantidades (0,18 mg/100 g) en las peras. Los alimentos más ricos en hierro son la soja (16 mg/100g) o el sésamo (15 mg/100g). ⁴

La fibra, que también se encuentra en las peras, juega un papel crucial en la digestión humana. La col de Saboya y la achicoria se caracterizan por tener cantidades comparables de fibra (3,1 g/100 g), mientras que para alimentos muy ricos en fibra es mejor utilizar cáscaras de psyllium (81 g/100 g) o salvado de trigo (43 g/100 g).

La vitamina ácido fólico, importante para la renovación celular, sólo se encuentra en los alimentos en su precursor, el folato. Las personas que están embarazadas y amamantando en particular tienen una mayor necesidad de esta sustancia y deben asegurarse de obtener la cantidad suficiente. La pera contiene 7 µg de folato por 100 g, lo que cubre el 4% del requerimiento diario normal. Los alimentos especialmente ricos en folato son las legumbres como los frijoles mungo y los garbanzos o las brasicáceas (por ejemplo, la col rizada o las coles de Bruselas), pero durante el proceso de cocción se producen pérdidas. Puede encontrar más información sobre el ácido fólico aquí.

La mayoría de los ingredientes importantes se encuentran en la cáscara de la pera, por lo que, si es posible, siempre debes comer la fruta sin pelar después de lavarla. ⁵

Los ingredientes completos de las peras, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Es saludable la pera? Las peras contienen algunas sustancias vegetales secundarias que pueden tener un efecto positivo para la salud a través de sus efectos antioxidantes. Tienen un efecto antiinflamatorio y pueden reducir el riesgo de cáncer u otras enfermedades circulatorias. Sin embargo, cabe señalar que en ocasiones existen grandes diferencias en la concentración de estas sustancias entre los distintos tipos y variedades de peras. ^5.8

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Puede tener una reacción alérgica al comer peras. En el norte de Europa esto suele afectar a personas que también presentan reacciones alérgicas al polen de abedul. Las molestias locales, como rascarse la boca y la garganta, aparecen entre 5 y 15 minutos después del consumo. Sin embargo, el alérgeno implicado puede volverse ineficaz si se cocina previamente. En los países mediterráneos, sin embargo, se produce una reacción alérgica a las peras como alergia cruzada a los melocotones. Sin embargo, los posibles síntomas de esta forma son mucho más graves, con dolor abdominal, vómitos o afecciones potencialmente mortales. ⁶

Las semillas de pera (como las de manzana, albaricoque o ciruela) contienen pequeñas cantidades de amigdalina, un precursor del cianuro de hidrógeno, que es tóxico para los humanos. En consecuencia, estos granos no deben consumirse en grandes cantidades. ⁷

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica de CO ₂ de las peras regionales es de 0,3 kg CO ₂ eq/kg, similar a la de las manzanas o las uvas regionales. ¹⁰ Por el contrario, las peras importadas de otros continentes tienen un rendimiento bastante pobre a la hora de evaluar el efecto climático debido a la elevada cantidad de CO ₂ cuando se transportan por barco. ¹¹ La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de peras es 922 litros. ¹⁸

En la agricultura convencional, se suelen utilizar pesticidas y herbicidas sintéticos para combatir las plagas. Sin embargo, el impacto de estos agentes no se limita a las plantas individuales; también tienen un impacto negativo en su entorno. Además, a veces se pueden encontrar en el producto final; se encontraron altos residuos de diversos pesticidas, especialmente en frutas de Bélgica y Portugal. ¹² Muchos estudios ahora apuntan a posibles conexiones entre los pesticidas y las enfermedades crónicas en los humanos. ¹⁹ Para evitar los pesticidas en los alimentos, es mejor utilizar frutas y verduras cultivadas orgánicamente, ya que el uso de pesticidas sintéticos está prohibido.

Protección animal - protección de especies

Durante el período de floración, el peral depende de insectos como las abejas silvestres o las abejas melíferas para la polinización, ya que sus flores son autoestériles. Sin embargo, debido tanto a la pequeña cantidad de néctar como a la composición química del polen, las flores de pera no son tan atractivas como, por ejemplo, las flores de manzano o albaricoque. Sin embargo, existen diferencias entre las distintas especies de peras, lo que puede desempeñar un papel importante en la selección de especies para las plantaciones. ¹⁵

Presencia mundial - cultivo

El origen o centro genético de la pera actual ( Pyrus) no se comprende claramente. No hay acuerdo sobre los centros y orígenes de la domesticación: se cree que desde China y la región desde Asia Menor hasta Oriente Medio. De las 22 especies de peras silvestres catalogadas, todas son originarias de Europa, Asia templada y el norte de África. ⁹ Alrededor de 14 especies se encuentran en Asia, ocho de las cuales solo se encuentran en China.

Se puede encontrar silvestre

La pera silvestre ( Pyrus pyraster) ahora rara vez se encuentra debido a sus altos requisitos de ubicación y a que sus frutos no pueden usarse para el consumo comercial. Esta especie de árbol también se encuentra en la lista roja de especies en peligro de extinción en cada estado federal.

Cultivo - Cosecha

En todo el mundo, las peras son el tercer tipo de fruta más importante en la zona de clima templado, después de las uvas y las manzanas. ² Según FAOSTAT, en 2022 se produjeron 26,32 millones de toneladas de peras en todo el mundo. Los principales países productores son China (19,26 millones de t), Estados Unidos (584.230 t) y Argentina (566.227 t). ²⁰

Otra fuente: China es el principal productor de peras con más de 16 toneladas anuales, seguida de Argentina con 930.340 toneladas anuales. Dentro de Europa, Italia (772.577 t) y España (360.957 t) son los países con mayor producción. ¹⁴ La Conferencia de Cultivares, William, Abbé Fétel, Blanquilla, Doyenne du Comice, Kaiser, Dr. Jules Guyot y Coscia representan el 80% de la producción. ¹ Estas variedades se cosechan principalmente en otoño y tienen propiedades de almacenamiento limitadas.

Cultivo en el jardín: Los perales requieren un suelo profundo, bien drenado y rico en nutrientes. Al elegir una ubicación, también es importante asegurarse de que el árbol esté lo más protegido posible pero que aún reciba mucha luz solar directa. Esto es de vital importancia como proveedor de energía para la producción de frutas sabrosas. Lo ideal es plantar el árbol a finales de otoño (octubre/noviembre), para que tenga tiempo suficiente para que las raíces crezcan durante el invierno. Para insertarlo, primero cave un hoyo de plantación suficientemente grande y llénelo parcialmente con tierra fresca y abono. Después de plantar el peral, es aconsejable colocar también un poste de soporte al que poder atar el árbol joven. Riega bien el árbol recién plantado y, si es necesario, protégelo de otras plantas con una estera de coco. Durante los primeros años, puedes favorecer el crecimiento del árbol añadiendo agua adicional. ¹³

Más información

Dentro de la subfamilia Maloideae (Pomoideae) existen 22 especies del género Pyrus, cuya clasificación resulta complicada. Entre ellas se incluyen la pera cultivada ( Pyrus communis L.), que se cultiva con mayor frecuencia en Europa, pero también, por ejemplo, la pera china ( Pyrus calleryana 'Chanticleer') o la Pyrus pyrifolia Nakai, conocida como pera Nashi. La subfamilia Pomoideae, al igual que la manzana ( Malus domestica), pertenece a la familia de las rosas (Rosaceae). ²

La madera del peral es muy valorada en la industria como alternativa doméstica a la madera tropical y se utiliza principalmente en el sector de la decoración, como por ejemplo los muebles. La madera de peral también se utiliza en la producción de instrumentos musicales como flautas dulces, tubos de órgano y armónicas. ¹⁶

Nombres alternativos

El nombre inglés de la pera es pera. Un nombre alternativo para las peras secas es el término Kletzen. En Suiza, el jarabe de pera también se conoce como miel de pera.

A diferencia del peral, la expresión peral no aparece en Duden. El Diccionario digital de la lengua alemana ( DWDS) utiliza el segundo término como forma secundaria.