Hierba luisa (Verveine), cruda (¿orgánica?)

El refrescante aroma de la hierbaluisa cruda, también llamada limonero, mata de limón o "verbena aromática" llamado, que recuerda a los limones. Aloysia citrodora se utiliza como hierba aromática y como planta medicinal. Si es posible, debes preferirlos orgánicos o silvestres.

Uso en la cocina

¿Qué es Verveine? El nombre Verveine puede significar verbena de limón (o el té elaborado con ella) o verbena real. El primero es un arbusto perenne con hojas fuertemente perfumadas y es el tema de nuestra descripción de ingredientes.

Gracias a su sabor a limón, la hierba luisa añade una deliciosa nota de limón a muchos platos y bebidas vegetarianos y veganos. Desde el punto de vista culinario, es conocido principalmente en Sudamérica y Centroamérica. El té es muy popular en Francia por su aroma único y se vende como "Verveine". Verveine (o verveine de limón) también es un nombre común para el té en Suiza.

¿Se puede comer hierbaluisa cruda? Las hojas crudas del limonero se utilizan mucho como especia para la preparación de diversas jaleas, salsas, mermeladas, adobos de verduras o postres. ¹ A los gourmets y gourmets les gusta utilizar hierbaluisa cruda en recetas de alimentos crudos como ensaladas (por ejemplo, en combinación con canónigos, achicoria y aguacates) o en platos de setas, como un risotto elaborado con setas porcini con calabaza de Hokkaido. Las hojas enteras o cortadas del limonero se utilizan frescas como complemento aromatizante para platos dulces como ensaladas de frutas, pudines y helados veganos, o incluso para el glaseado de un pastel de limón.

El jarabe de hierbaluisa es un aromático calmante para la sed en los días calurosos. Puedes agregar una nota refrescante a tazones o bebidas con esta hierba (posiblemente mezclada con naranjas y menta). La 'Inca Kola' de Perú utiliza el sabor de la verbena de limón (llamada localmente "cedrón") y se ha consolidado como una bebida verveine popular en América del Sur. ¹

Receta vegana de ensalada de pepino con hierbaluisa

Ingredientes (para 2 personas): 1 pepino ; Para el aderezo: 1 tallo de hierbaluisa orgánica (cruda, picada), 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharada de aceite de nuez, 2 cucharadas de agua, 1 chorrito de jugo de limón, sal ypimienta negra.

Preparación: Lavar el pepino y cortarlo al gusto. Mezcla todos los ingredientes para el aderezo y sazona con sal y pimienta. Mezcla el aderezo vegano con el pepino y sirve.

Preparación del té para té de verbena fresco

Para preparar té de verbena, vierta 250 ml (¼ l) de agua hirviendo sobre tres a cinco hojas frescas de hierba luisa (o dos cucharaditas de hierba luisa seca), preferiblemente orgánica, con 250 ml (¼ l) de agua hirviendo y dejar reposar el té durante unos 10 minutos. Puedes beber fácilmente hasta tres tazas al día. También puedes beber té de limonero frío en verano.

Receta de licor Lippia

La receta de licor Lippia funciona bien con un litro de licor (40%), tres ramitas de hierbaluisa y 150 g de azúcar. Se ponen las ramas de hierbas boca abajo en un recipiente con abertura amplia, se dejan ahí por dos días y se reemplazan con el azúcar; El líquido entonces debería ser de color verde claro. El azúcar se disolverá en unos días. Luego, la bebida, mantenida oscura y ligeramente fría (por ejemplo, a temperatura de la bodega), adquiere todo su sabor después de aproximadamente dos semanas.

Podrás encontrar recetas veganas con hierbaluisa bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

¿Se puede comprar hierbaluisa seca? La hierbaluisa rara vez se consigue en grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Las tiendas naturistas o los supermercados orgánicos (como Denn's Biomarkt y Alnatura) venden hierbaluisa seca, en forma de tés de verbena o como parte de una mezcla de té de hierbas durante todo el año. La calidad del alimento crudo no siempre se puede determinar claramente en el caso de productos secos, pero según el proveedor de productos orgánicos Heuschte, la hierba no tolera la esterilización, por lo que se evita el calentamiento (esterilización con vapor). ¹⁷

¿Dónde se puede comprar el limonero fresco? Si, por el contrario, estás interesado en las hierbas frescas, puedes encontrarlas como semillas o en maceteros en ferreterías y centros de jardinería o en Internet.

La disponibilidad de hierba luisa varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos de conservación

La hierba luisa fresca se puede conservar en el frigorífico en un vaso de agua durante unos días, de forma similar a la menta verde. También dura unos meses congelado, pero recomendamos utilizarlo para platos cocinados. Para una vida útil más larga, la hierbaluisa se debe secar. Para ello, coloque las hojas arrancadas sobre una superficie limpia y séquelas en un lugar cálido, seco y oscuro durante dos semanas. Las hojas se pueden conservar durante mucho tiempo en un recipiente con cierre hermético. ³

Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías

La información nutricional aquí corresponde a la hierbaluisa seca. Por lo tanto, los ingredientes están mucho más concentrados y, debido al menor contenido de agua, están en promedio entre 6 y 15 veces más presentes que el ingrediente fresco. Como regla general, se consume mucha menos versión seca que fresca.

Aquí le mostramos de forma realista los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).

1 g de hierbaluisa seca tiene un contenido calórico de 2,35 kcal. Las grasas apenas están presentes en 0,01 g. El contenido de carbohidratos es de 0,2 g, de los cuales 0,06 g son azúcar. La planta seca es rica tanto en fibra (0,44 g/1g) como en proteínas (0,13 g/1g). ¹⁶

El limonero seco tiene mucha vitamina A, 43 µg/1g. Esta proporción es superior a la del pimentón picante en polvo (25 µg/1g). La mejorana seca también contiene una cantidad considerable de vitamina A, pero todavía contiene diez veces menos (4 µg/1g) que el limonero seco. Un contenido aún mayor se encuentra en el pimentón dulce en polvo (60 µg/1g). ^16.18

El contenido de vitamina C en 1 g de hierba luisa seca es de 1,76 mg/1 g. Esto es similar al del ajo silvestre seco (1,78 mg/1 g) y algas marinas (1,51 mg/1 g). Se puede encontrar mucha más vitamina C en las hojas secas de cilantro (5,67 mg/1 g). ^16.18

Hay 0,03 mg de manganeso en 1 g de verbena seca. El comino molido tiene el mismo contenido y la hierba de eneldo seca (0,04 mg/1 g) tiene un contenido similar. El jengibre en polvo contiene 0,33 mg/1 g aproximadamente diez veces más manganeso. ^16.18

Puede encontrar los ingredientes completos de la hierbaluisa seca , la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Es saludable la hierbaluisa? Las hojas ( Lipiae triphyllae folium) y el aceite esencial ( Lipiae triphyllae aetheroleum) de Aloysia citrodora se utilizan generalmente para aplicaciones medicinales. ⁴

¿A qué huele la verbena? El citral aporta a la planta su fino y fresco aroma a limón. La intensidad del aroma de las hojas es más fuerte que la de otras plantas con un olor similar. Al frotar suavemente las hojas estrechas se desprende el típico olor a verbena, que recuerda a los aromas cítricos. ²

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos sobre la salud de la hierbaluisa se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. La hierbaluisa contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias:

• Isoprenoides: monoterpenos y terpenoides (borneol, canfeno, carvona, 1,8-cineol, citral, citronelal, citronelol, p-cimeno, geranial, geraniol, limoneno, linalol, mirceno, neral, nerol, ocimeno, fotocitral, pineno, piperitona, sabineno, terpineol, tuyona); glucósidos terpénicos (Shanzhisid); Triterpenos (ácido oleanólico, escualeno, ácido ursólico); Sesquiterpenos y terpenoides (aromandreno, beta-acoradieno, cadineno, cariofileno, cubebeno, curcumeno, gamma-muurol, germacreno D, globulol, nerolidol, espatulenol); Glucósidos iridoides (asperulósido, hastatósido, ixósido, theveside, verbenalina); Hemiterpenos (ácido isovalérico) ^1,4,6,8
• Alcaloides ¹
• Polifenoles: fenilropanoides; glucósidos de fenilpropanoides; Ácidos fenólicos: ácidos hidroxicinámicos (deriatos del ácido hidroxicinámico); Flavonoides: flavonas (apigenina, acacetina-7-diglucurónido, baicaleína, crisoeriol, cirsiliol, cirsimaritina, diosmetina, eupafolina, eupatorina, hispidulina, 6-hidroxiflavonas, hispidulina, jaceosidina, 6-hidroxiflavonas, 6-hidroxi-luteolina, luteolina, nepetina, salvigenina), flavanonas (naringenina); lignanos; Taninos ^4,6,8
• Otros compuestos orgánicos: cumarinas; Alcoholes ceto (Cinerolona); Cetonas (Tageton); quinonas (naftoquinona); alcoholes bencílicos; Éster metílico ^1,8

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de la hierba luisa puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

La verbena de limón cruda es rica en fitoquímicos bioactivos y se compone principalmente de aceites esenciales. El componente principal del aceite esencial hidrodestilado son los monoterpenos (60%) con los isómeros citrales (geranial y neral), pero también betacariofileno, borneol, 1,8-cineol, citronelal, citronelol, limoneno, fotocitral A, terpineol y los sesquiterpenos cariofileno, curcumen, ácido isovalérico, gamma-muurol, mirceno y espatulenol. También contiene flavonoides como apigenina, eupatorina, eupafolina, 6-hidroxiflavonas, hispidulina, luteolina y salvigenina. En total, se identificaron 43 componentes diferentes en los tallos de plantas frescas mediante destilación de agua, mientras que el perfil de aroma mediante métodos de microextracción mostró 27 componentes. ^4.6

El aceite esencial de las hojas mostró efectos positivos en el tratamiento del insomnio y condujo a una mejora en el tiempo de inicio del sueño, la eficiencia habitual del sueño y la calidad subjetiva del sueño. Por ello se recomienda la toma de hierbaluisa por vía oral como tratamiento complementario para personas con insomnio. ⁵ En experimentos con animales, los investigadores pudieron demostrar un efecto anticancerígeno. Lo atribuyeron a las sustancias vegetales secundarias que contenía. ^6.7

Una revisión de 2018 muestra las diversas actividades biológicas de la hierba luisa (citrus verbena). Se han demostrado efectos antioxidantes, ansiolíticos (para aliviar el miedo), neuroprotectores, anticancerígenos, anestésicos, antimicrobianos y sedantes en cultivos celulares y en experimentos con animales. Además, se ha demostrado en estudios que varios extractos tienen efectos antimicrobianos, antifúngicos, antiespasmódicos, anticolitis y una reducción de los movimientos hiperpropulsivos del intestino delgado. ^1.8

Sin embargo, la planta aún no ha sido evaluada completamente por su seguridad y eficacia en humanos y requiere más estudios en humanos bien diseñados.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

La Asociación Alemana de Alergia y Asma ( DAAB) clasifica el aroma citral entre los aromas alergénicos potentes o muy potentes. En forma concentrada, como puede ser el caso de los productos cosméticos, estos pueden provocar reacciones alérgicas como enrojecimiento, picor, ampollas o hinchazón al entrar en contacto con la piel humana. Por lo tanto, las personas alérgicas y sensibles, como bebés, niños pequeños y mujeres embarazadas, deben evitar el contacto directo. ⁹

Uso como planta medicinal reconocida

Las propiedades de la hierbaluisa se consideran digestivas y calmantes, utilizándose tanto las hojas como el aceite esencial que se obtiene de ellas. Las hojas secas se convierten tradicionalmente en un té de hierbas. Se dice que la infusión de té tiene efectos antiespasmódicos, antipiréticos y calmantes. Se utiliza para nerviosismo, resfriados, fiebre, asma o problemas digestivos leves con cólicos, flatulencias y diarreas. ⁴

Medicina popular - Naturopatía

En aromaterapia, el efecto calmante del aceite esencial de hierba luisa también se utiliza para aliviar la inquietud interior, el agotamiento relacionado con el estrés, la dificultad para conciliar el sueño y los problemas digestivos menores. ^2.10

El té de verbena de limón se recomienda en naturopatía durante la lactancia, ya que se dice que sus ingredientes estimulan la producción de leche. El vinagre de verbena de limón, a su vez, se dice que tiene un efecto refrescante y tonificante sobre la piel caliente y los dolores de cabeza relacionados con el calor. ²

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica de la hierbaluisa depende de varios factores. Juegan un papel decisivo el tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados. ¹³ A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar un valor específico para la huella de CO ₂ y la huella hídrica de la hierbaluisa.

Cuando se cultiva hierba luisa de forma convencional, a menudo se utilizan pesticidas y herbicidas sintéticos, que han demostrado tener un impacto negativo sobre importantes polinizadores. También cabe señalar que en el producto final se pueden encontrar residuos de los pesticidas utilizados. Esto fue confirmado por un estudio anterior de una amplia variedad de hierbas, todas las cuales mostraron contaminación por pesticidas. ²⁰ Estudios recientes muestran contaminación por metales pesados, pesticidas y fungicidas, pero también por plastificantes y BPA (de los envases). ^21.22

Es preferible la hierbaluisa orgánica porque la agricultura orgánica evita el uso de fertilizantes y pesticidas sintéticos.

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Protección de los animales - Protección de las especies

En las zonas templadas, el limonero se puede conservar fácilmente como planta ornamental y aromática, y al mismo tiempo como fuente de té. Pero esto también beneficia al medio ambiente, porque esta familia de la menta sirve como una importante fuente de alimento para mariposas, abejas carpinteras y abejorros. Por tanto, la hierbaluisa puede contribuir a aumentar la biodiversidad en su propio jardín. ¹⁹

Distribución mundial - cultivo

Los limoneros crecen principalmente en regiones subtropicales y son originarios de América del Sur (Bolivia, Paraguay y el noroeste de Argentina). Hoy en día el subarbusto se cultiva en otros países de Centroamérica y Sudamérica (sur de Brasil, Chile, Cuba, México, Perú, Puerto Rico, Uruguay y Venezuela). ¹⁴ A finales del siglo XVII, los marineros españoles llevaron la planta a Europa, donde ahora se cultiva Aloysia citrodora, especialmente en Francia y en parte en España, ¹⁰ para utilizar o procesar sus hojas frescas; o agrada como flor cortada en ramos perfumados.

Encontrar hierbaluisa silvestre

Actualmente se puede encontrar hierbaluisa en estado silvestre, especialmente en las regiones de Chile y Uruguay. ¹⁰ Menos común en otras zonas subtropicales, como las Islas Canarias (como "hierba luisa"), pero también en zonas templadas más cálidas.

Posibilidad de confusión

En Europa, la hierbaluisa se confunde a menudo con la verbena común ( Verbena officinalis), aunque tienen un aspecto muy diferente entre sí. El nombre té de verbena se usa a menudo para el té elaborado con hierba luisa (o la verbena fragante). A diferencia de la hierba luisa, la verbena auténtica tiene un sabor amargo y un olor bastante discreto. ²

Cultivo - Cosecha

Debido a su origen en América del Sur, el limonero requiere un lugar soleado o pleno sol con un suelo permeable, rico en humus, bastante pobre en nutrientes y ligeramente húmedo. Florece de julio a septiembre, pero su época de cosecha es durante todo el año. ¹⁰

También puedes plantar la hierbaluisa en tu propio jardín o en una maceta en el balcón. De marzo a abril puedes sembrarlas tú mismo en un suelo bien drenado y pobre en nutrientes en un lugar soleado. En verano u otoño, la Aloysia citrodora se propaga simplemente mediante esquejes de brotes semilignificados o mediante jardineras. ¹¹

No es muy resistente y sólo puede soportar temperaturas de -5 °C o más frías durante un breve periodo de tiempo. Si guardas la hierba luisa en una maceta, puedes pasar el invierno en el garaje o en el sótano durante la estación fría. ¹²

Más información

El limonero ( Aloysia citrodora, sin.: Aloysia triphylla, Verbena triphylla, Verbena citrodora, Lippia triphylla) es una especie de planta de la familia de las verbenas (Verbenaceae) y del género Aloysia. ¹⁰ El nombre del género recuerda a la princesa de Parma, María Luisa, entonces esposa del rey español Carlos IV ¹⁰ En español la planta se conoce como hierba luisa, en Cuba se llama yerba luisa.

Nombres alternativos

La hierba luisa también se conoce en alemán como hierbaluisa o, como ya se ha mencionado, limonero, así como de forma no específica como verbena y, sobre todo en Suiza y Francia, como verbena. En inglés, la planta verveine se llama vervain o verbena; La hierbaluisa se llama hierbaluisa. También se la conoce como verbena real o fragante, ⁴ aunque el nombre 'verbena real' en realidad está reservado para la verbena real ( Verbena officinalis) (ver arriba para la posibilidad de confusión).

Otros usos

El intenso olor a verbena mantiene alejadas a las polillas en el armario y también ayuda a repeler los mosquitos como repelente de insectos. ¹⁵ En perfumería, la planta se utiliza en grandes cantidades para producir diversos tipos de aguas de colonia, ambientadores y sprays aromáticos. ¹