Higo chumbo, crudo (fruta espinosa, ¿orgánica?)

La tuna, también conocida como tuna o fruta espinosa, crece en la Opuntia ficus-indica utilizable, es decir, en la planta de cactus Opuntia. A pesar de su aspecto espinoso, es un manjar dulce, especialmente crudo.

Usos en la cocina:

¿Qué es la tuna? La tuna es una fruta ovalada de unos 5-8 centímetros de tamaño. Dependiendo de la variedad o variedad, la cáscara parecida a una verruga es de color verde, amarillento, de color salmón a marrón rojizo cuando está madura. El color de la pulpa a menudo no es el mismo que el de la cáscara no comestible, relativamente gruesa de 3 a 5 mm.

El sabor de la tuna es dulce con matices ligeramente ácidos. La pulpa suave es similar a la del melón y es muy refrescante. El color de la pulpa es amarillo brillante, naranja o rojo y es difícil de quitar de la ropa. Las tunas saben a una combinación de melón, pera e higo, pero también recuerdan al pepino. La pulpa del fruto espinoso contiene semillas comestibles del tamaño de granos de pimienta.

El caparazón no es venenoso, pero tiene espinas finas, apenas visibles, con púas. No se debe tocar la cáscara sin tratar sin protección, porque las espinas muy finas pueden permanecer desagradables en la piel durante días. Unas pinzas y paciencia pueden ayudar, o un paño suave con cinta adhesiva.

¿Cómo evitar el contacto con las espinas? La forma más sencilla de prepararlo es pinchar el fruto espinoso con un tenedor. Corta la parte superior e inferior de la fruta, haz otro corte hasta la pulpa y luego retira la cáscara blanda con el cuchillo. Es un poco más complicado: también puedes poner el nopal en posición vertical y quitarle la cáscara gruesa de arriba a abajo con un cuchillo.

También puedes usar guantes para manipular la fruta. Es recomendable quitar las púas de la tuna con un cepillo. Este es un trabajo tedioso, por lo que al comprar, debes asegurarte de comprar las frutas sin glochidia (espinas con púas).

Después de quitarle la cáscara, solo te quedará la maravillosa pulpa del nopal. Puedes cortarla en cubos y procesarla, o simplemente comerla con tenedor y cuchillo.

La pulpa del fruto espinoso se puede comer cruda, en puré, escaldada o hervida. La pulpa cruda, cortada en cubos, le da un toque exótico a la macedonia de frutas frescas. Con la pulpa cocida se obtienen finos chutneys o mermeladas. Si hierves el jugo junto con el jugo de frutas cítricas, obtienes una salsa agridulce aún más aromática que se puede usar para una vinagreta o para aderezos especiales para ensaladas.

La fruta también es adecuada para preparar bebidas para calmar la sed. El jugo da sabor a muchos dulces y postres, cócteles y cremas, incluso una cerveza (ver más abajo). La tuna se puede utilizar en casi todas partes en lugar de pepinos. Lo mismo ocurre con las ensaladas. ¹ Las tunas se pueden preparar a la plancha como si fueran patatas. Los colocas al borde de las brasas y dejas que la cáscara se carbonice. Esto le da a la pulpa un maravilloso aroma caramelizado.

Los segmentos de plantas, especialmente los brotes jóvenes, se pueden cosechar en cualquier momento, pero no son comestibles crudos y deben cocinarse.

Recetas con tunas:

En México y Centroamérica, la gente también cocina las hojas de los nopales y las come como verdura (nopalitos). Receta de Nopalitos: Quitar las espinas, cortar los brotes en tiras y cocinarlos al vapor en agua con sal.

La olla de ron con tunas es una receta popular en América del Sur. Allí se mezcla la tuna con frutas exóticas como la piña, el mango, el lichi o el kumquat (naranja enana). En Europa, por ejemplo, también se utilizan las peras.

Receta vegana de mermelada de tuna:

Especialmente en zonas donde simplemente se pueden cosechar tunas, merece la pena preparar una sabrosa mermelada con ellas si no puedes comerlas crudas en un tiempo razonable. Para 3 kg de tunas, utilice 1 kg de azúcar para conservar y el zumo de dos limones o, mejor aún, de tres o cuatro limas. El azúcar de conservación no debe estar caducado para acortar el tiempo de cocción. El azúcar conservante no contiene agentes gelificantes.

Después de quitar las espinas (glochidia o gloquidios) y pelarlas, triture la fruta madura con un tenedor o corte las tunas más duras en cubos pequeños. Agrega el azúcar en conserva, mezcla bien y deja reposar durante al menos dos horas (hasta una noche). Luego agrega el jugo de limón o lima y cocina todo durante 3 minutos. Separar la mezcla de las semillas con un colador, ya que no son bienvenidas en la mermelada.

Vierta inmediatamente la mermelada en tarros de conserva o tarros de mermelada enjuagados con agua caliente, ciérrelos y déles la vuelta durante cinco minutos. Más tiempo no ayuda porque el contenido podría pegarse a la tapa. Esto mata los gérmenes que aún quedan en el borde superior del vaso y en la tapa mediante el calor del puré de frutas. Sin embargo, esto no es necesario con un tratamiento previo adecuado. El pretratamiento se puede realizar, por ejemplo, calentando en el horno o en una olla de conserva, con los frascos cerrados en posición vertical y expuestos a 80 °C durante una hora.

Compras: ¿dónde comprar?

Las tunas están disponibles casi todo el año en Norteamérica y Europa en comerciantes especializados en frutas, tiendas delicatessen y tiendas asiáticas. Los supermercados y grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. venden tunas al menos en temporada alta. Compara la calidad en tiendas ecológicas y tiendas naturistas. Asegúrese de que no haya heridas ni puntos podridos en el punto de rotura, ya que al recoger la fruta hay que retorcerla.

También puedes comprar jugo de tuna allí o en farmacias. Es una bebida fina con un efecto revitalizante. El jugo también se puede adquirir como licor. También puedes encontrar tunas secas en forma de chips que son un buen refrigerio. También puedes hacer té con las flores.

El fruto del nopal tiene una estación muy diferente en el hemisferio norte según la zona. Esto puede comenzar en julio en Italia y Túnez y durar de agosto a diciembre en España. En Perú, sin embargo, la fruta madura está disponible de noviembre a abril y en Brasil, Colombia y México la fruta madura se vende durante todo el año.

¿Cómo se ve una tuna madura? El color de la tuna no depende de la madurez del fruto. Como el nopal no madura, debe estar un poco blando al comprarlo. Cuando la pulpa cede a una suave presión y la fruta huele aromática, está madura. La fruta que se cosecha demasiado pronto tiene un sabor suave.

¿Qué peso promedio tiene el fruto de un cactus? Los frutos varían mucho en tamaño y la pulpa pesa entre 100 y 150 g por fruto.

Encontrado silvestre:

El nopal común se encuentra silvestre en áreas más cálidas y subtropicales de todo el mundo. En Europa se encuentra en el Mediterráneo y en zonas secas. Como la mayoría de los cactus, prospera bajo la luz solar extrema en suelos pobres en nutrientes. Puede soportar fácilmente de 2 a 3 años de sequía y aún puede producir frutos. El nopal se ha utilizado como alimento durante miles de años. ² Sujeta firmemente el suelo gracias a su extenso sistema radicular. Como setos cortavientos, los cactus en forma de placa contrarrestan la erosión del suelo. La tuna ayuda a proteger las franjas del desierto.

Almacenamiento:

Los frutos maduros del cactus no se pueden almacenar por mucho tiempo. Durarán unos días en la nevera. Para que se desarrolle bien su sabor es importante sacarlas aproximadamente una hora antes de comer. No tienen un sabor helado debido al alto contenido de agua.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

¿Qué vitaminas hay en la tuna? No hay muchas vitaminas en la pulpa de la tuna: especialmente vitamina C, pero con 14 mg/100 g es aproximadamente cuatro veces menos que las fresas con 59 mg (los limones contienen alrededor de 50 mg). Otras vitaminas que vale la pena mencionar son la riboflavina (vitamina B₂), la piridoxina (vitamina B₆), la niacina (por ejemplo, vitamina B₃) y el ácido fólico. Contiene como máximo trazas de vitamina E y betacaroteno (precursor de la vitamina A).

El magnesio está presente en 85 mg/100 g y, por lo tanto, se encuentra en el rango medio, ya que 400 a 500 g sólo cubrirían las necesidades diarias. Pero las semillas de cáñamo peladas contienen nueve veces más. Los frijoles contienen ocho veces más potasio mineral (220 mg). La proporción de calcio (56 mg) cubre el 7% de las necesidades diarias por 100 g y el fósforo (24 mg) sólo el 3%. Por otro lado, la cantidad de fibra del fruto espinoso es considerable. Prácticamente no contiene grasa y sólo unas 40 calorías por cada 100 gramos.

Si se comparan los ingredientes con la energía, el panorama es mucho mejor: 100 g de tunas cubren el 2% de la ingesta calórica diaria. El limón sin pelar sólo tiene un 1,4%, pero como se mencionó anteriormente es claramente superior en términos de contenido de vitamina C (aunque no es el representante más fuerte de la vitamina C, más sobre esto en el ingrediente limón).

Aspectos de salud - efectos:

¿Qué tan saludable es la tuna? Si lee otros sitios web, podría describir la tuna como un superalimento; en el original suena más o menos así: El alto contenido de vitamina C de la tuna, cuando se come cruda, protege el sistema inmunológico. Una sola fruta cubre aproximadamente una cuarta parte de nuestras necesidades diarias de vitamina C. El betacaroteno es importante para los ojos ³ y el sistema inmunológico. La vitamina E es una vitamina de protección celular y tiene un efecto antioxidante. Pero la realidad es diferente, como se mencionó anteriormente con la vitamina C.

La fibra mejora la flora intestinal y favorece el tránsito intestinal, eso sí. Pero luego sigues leyendo obviedades como: El potasio ayuda a regular la presión arterial y es particularmente importante para el corazón y las arterias coronarias. El potasio también ayuda a reponer los niveles de minerales en el cuerpo cuando estás convaleciente. El magnesio también es esencial para la actividad cardíaca y ayuda a controlar los músculos y los nervios. Los minerales fósforo y calcio son juntos un componente muy importante de los huesos y los dientes.

El folato participa en el proceso de crecimiento, división celular y formación de sangre en el cuerpo. ⁴ Se dice que los antioxidantes del nopal tienen un efecto preventivo del cáncer. Además, se ha demostrado que esta sustancia exótica provoca adelgazamiento de la sangre. ⁵

El alto contenido de fructosa (partes iguales de fructosa y glucosa) mejora la absorción de nutrientes en el organismo. La tuna es una de las frutas que se dice que regula el metabolismo del azúcar. La fruta tiene un valor glucémico bajo y al mismo tiempo es muy rica en fibra, lo que ralentiza la absorción de azúcar. ⁶

¿Se puede adelgazar con tunas? La tuna sólo puede contribuir un poco a la pérdida de peso, pero fomenta una alimentación cercana a la naturaleza. Es seguro que el extracto del nopal tiene un efecto reductor del azúcar en sangre. Específicamente, esto significa que puede reducir los niveles elevados de azúcar en sangre en la diabetes tipo 1. Este es un trastorno crónico del metabolismo del azúcar que hace que los niveles de azúcar en sangre aumenten. También se ha demostrado que el nopal funciona para la diabetes tipo 2. ^7.8 El nombre del género Nopalea es sinónimo de Opuntia : por lo tanto, un nopal es lo mismo que un Opuntia.

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:

Las personas que toman medicamentos para diluir la sangre deben tener cuidado al consumir tunas, ya que se ha demostrado que tienen un efecto anticoagulante. Los cristales de oxalato pueden provocar que algunas personas tengan una ligera sensación de ardor en la lengua o que la orina se vuelva rojiza. No es nada malo y pasará. ⁹

Uso como planta medicinal:

El nopal siempre ha sido una planta medicinal para los indios. Tiene una alta proporción de pectina. Esto destruye el colesterol LDL dañino y fortalece el colesterol HDL bueno y protector. Esto es lo que informan los nutricionistas de la Universidad de Arizona. También han demostrado que el nopal puede reducir los niveles elevados de triglicéridos (grasas en la sangre). ¹⁰

Los bloqueadores alfa-1 de la planta (no de la fruta) se acoplan a los receptores alfa-1 de la vejiga y pueden relajarlos para eliminar la debilidad de la vejiga. Además, al menos en Opuntia vulgaris, la planta contiene fitoesteroles, como el beta-sitosterol. Esta sustancia se utiliza, entre otras cosas, para la hiperplasia prostática benigna (agrandamiento benigno de la próstata).

Medicina popular - naturopatía:

Hoy en día, el efecto del nopal todavía se utiliza en la medicina popular contra la diabetes. Su extracto reduce los niveles elevados de azúcar en sangre y puede ser un buen apoyo al tratamiento médico. Gracias a sus notables ingredientes, las tunas han ganado recientemente una creciente atención en Europa como suplementos dietéticos modernos y prometedores. ¹¹ Los aztecas utilizaban una receta que contenía savia de opuntia para tratar quemaduras.

Ocurrencia - Origen:

Los marineros trajeron la tuna tropical al Mediterráneo en el siglo XVI. Hoy en día, la segunda instalación de producción más grande se encuentra alrededor del volcán Etna en Sicilia. Aquí se cultiva principalmente la fruta de color naranja amarillento. Le siguen Sudáfrica, Chile y Argentina. ^12,13 Otros países entregan estos animales exóticos en todo el mundo en diferentes momentos.

La tuna ( Opuntia ficus-indica) es una especie de planta de la familia de los cactus. Son grandes depósitos de agua que alcanzan una altura similar a la de un arbusto de 4 a 8 metros. Las tunas crecen a partir de flores fertilizadas en sus areolas (brotes cortos). El nopal prospera en todos los climas tropicales y subtropicales, y algunos cactus también prosperan en climas templados.

Cultivo en el jardín o como planta de maceta:

Antes de la Segunda Guerra Mundial, el nopal era una planta de maceta popular en Europa occidental (no en Alemania), porque es fácil de conservar. La planta necesita mucho sol y en verano también puede prosperar en el exterior, por ejemplo en un balcón o terraza. Sin embargo, no debes dejarlos bajo la lluvia.

La temperatura invernal no debe superar los 6 °C ni descender por debajo del punto de congelación. Entonces un sótano es suficiente. El suelo debe ser arenoso, especialmente en el fondo, y no debe haber humedad estancada. Es obligatorio hacer un agujero en la maceta. Puede obtener asesoramiento de los minoristas de jardinería, también online. La Opuntia ficus-indica sólo da frutos cuando alcanza un tamaño de aprox. 150 cm.

Cultivo - cosecha:

Las tunas tienen diferentes aromas según la variedad. ¹⁴ Los frutos se cosechan en diferentes zonas de madurez en diferentes momentos. Los recolectores de fruta tienen un trabajo duro porque retiran la fruta de los cactus, algunos de los cuales son del tamaño de árboles. La fruta sufre si el punto de rotura se agrieta y puede estropearse más rápidamente.

Peligro de confusión:

la Opuntia humifusa se puede confundir fácilmente con la planta de tuna ( Opuntia ficus-indica). Se trata de una especie de Opuntia casi mentirosa con tunas comestibles y con once sinónimos diferentes. Crece con y sin espinas (largas). Las plantas florecen con flores en su mayoría amarillas de junio a julio y luego producen frutos rojizos. En América, Opuntia humifusa se encuentra desde la frontera canadiense hasta el norte de México y los indios de las llanuras de las tribus Dakota y Pawnee utilizan sus brotes pelados para tratar heridas. Según Wikipedia, los Lakota los usan para tratar mordeduras de serpientes y los Nanticoke los usan para curar las verrugas. Naturalizada en Europa, la Opuntia humifusa crece resistente incluso en los Alpes suizos, donde el invierno no es demasiado húmedo, en lugares soleados y con suelo permeable, y puede tolerar temperaturas de hasta -30 °C. ¹⁸

Opuntia fragilis, que puede encontrarse un poco más al norte, también tiene un crecimiento similar. Wikipedia: Los pueblos Okanagan y Secwepemc hacen una cataplasma de Opuntia fragilis para tratar el dolor de garganta y otros dolores. Comen los esquejes de los brotes como diurético.

Protección de los animales - protección de las especies - bienestar de los animales:

Según la revista Environmental Science & Technology, el uso de carne de nopal ayuda eficazmente a purificar el agua potable que contiene arsénico, con el mismo efecto que los aditivos químicos. Esto es, por ejemplo, mucho más eficaz que utilizar únicamente sal de hierro. Atención: Como planta de interior, el nopal se considera una planta alimenticia para ciertos animales domésticos, por ejemplo ciertas tortugas. La mayoría de las veces, las abejas polinizan las Opuntia (también otros himenópteros o escarabajos).

Información general:

Las tunas ( Opuntia ficus-indica) no son higos, sino que pertenecen a la familia de los cactus (Cactaceae). Los higos, en cambio, pertenecen a la familia de las moreras (Moraceae). La Opuntia ficus-indica es la única especie de Opuntia que se utiliza en cultivo en la región mediterránea. ¹⁵ El fruto es una baya. Según Wikipedia, el nopal proviene originalmente de México. ¹⁹ Las tunas también se pueden propagar muy bien vegetativamente.

En Marruecos, el aceite de tuna se produce de una forma muy compleja. El aceite extraído de las semillas de la tuna tiene un noble color amarillo dorado. Se necesita una tonelada de higos para producir un litro de aceite. ¹⁶ Entonces es un petróleo muy caro.

La sociedad de cactus de los tres países de habla alemana: Alemania, Austria y Suiza (DACH) eligió el nopal como cactus del año 2019. ¹⁹ Ese mismo año, una cervecería en Alemania lanzó al mercado una cerveza mezclada con un 50% de cerveza de trigo y un 50% de cerveza de trigo. % refresco de tuna. En realidad, la cerveza solo tiene un 1,6% de jugo de tuna, pero se supone que debe tener un brillo ácido y exótico.

Nombres alternativos:

La tuna no sólo se llama tuna, higo chumbo, tuna o fruta chumbera, sino también opuntia y nopal, y existen numerosos sinónimos para el nombre latino. En inglés los frutos se llaman tunas (Indian fig opuntia, Barbary fig, cactus pear y spinless cactus), en español el fruto se llama tuna (también higo chumbo) y la planta se llama nopal. Pero en Canarias el fruto se llama higo pico.

Al menos en el pasado, el cactus se cultivaba principalmente en las Islas Canarias con el fin de criar la cochinilla escarlata o del nopal. También se puede encontrar salvaje en todas partes. La cochinilla blanca se utilizaba a menudo para producir el color rojo carmín para los lápices labiales. El rojo carmín (principalmente de Perú) está disponible como colorante alimentario aprobado según E 120. Pero el carmín también es importante para su elaboración en bebidas coloreadas (Campari) o dulces. ¹⁷ La cría de la cochinilla tiene éxito en las especies Opuntia atropes, Opuntia cochenillifera, Opuntia ficus-indica, Opuntia hyptiacantha, Opuntia jaliscana, Opuntia megacantha, Opuntia pilifera y Opuntia tomentosa. ²⁰

Literatura - Fuentes: