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Los chiles verdes se utilizan, entre otras cosas, para hacer salsas o pastas picantes, pero también se pueden comer crudos o cocidos. Preste atención a la calidad orgánica.
Uso en la cocina
¿Se puede comer chile verde? Varios chiles son comestibles cuando están verdes y maduros. Entre ellas se incluyen variedades como el poblano, el jalapeño, el chile tailandés, el tabasco o los habaneros. ¿Hay chiles verdes? Los chiles verdes se cosechan antes de que su color madure a amarillo, naranja o rojo. Pueden ser más suaves que los completamente maduros, pero no es necesario que lo sean. Dependiendo del tipo, los chiles verdes tienen sus propias características y sabores, pero generalmente se encuentran entre las variedades de pimientos más picantes. Combinan bien con muchos platos y se utilizan especialmente en la cocina italiana, criolla y sudamericana. Pero también son muy populares en platos asiáticos, como el curry (p. ej. , curry cremoso de verduras con jengibre fresco y anacardos) o el wok. Se utilizan crudos, secos o molidos en diversos aceites y salsas para condimentar los platos. Una de las variedades más conocidas es la “Tabasco”, que da nombre a la salsa Tabasco. Al igual que el ají rojo, el ají verde se puede utilizar en guisos veganos, como el chili sin carne, en sopas (por ejemplo , sopa Cash-Mi con anacardos, algas, jengibre y cúrcuma), salteados de verduras, salsas para condimentar o pastas de especias. (por ejemplo, curry laksa: use pasta con cúrcuma fresca y jengibre). Combina perfectamente con frijoles,maíz, arroz, pasta, tofu u otras verduras como brócoli, zanahoria o tomate. Cortado en aros finos, el chile verde también se puede añadir crudo a ensaladas o utilizar como aderezo.
El picor de un ají depende de varios factores como la variedad, el grado de madurez, el suelo, el clima, el riego y la época de cosecha. 1 Además, la mayor parte del picante no reside en la pulpa ni en las semillas, sino en el tejido placentario del interior, al que también están adheridas las semillas. 1 Dependiendo de si lo cocinas o lo cortas previamente, esto influye en el picante del plato. Si la comida resulta demasiado picante, los alimentos grasos (preferiblemente de origen vegetal), como los productos sustitutos de la leche (p. ej., bebida de avena), la crema vegana ( crema agria, crema de soja), los yogures veganos o la cuajada, pueden mitigar el picante.
Nota: Al trabajar con chiles, se recomienda usar guantes para evitar irritaciones en la piel. Estos son causados por la capsaicina contenida en el chile. Dado que la capsaicina no es soluble en agua, debe lavarse las manos con aceites/grasas o alcohol si no usa guantes y no debe meterse las manos en los ojos ni en las heridas de antemano.
Receta vegana de salsa con chile verde
Ingredientes (para 4 personas): 5 tomates grandes, 1 pimiento rojo dulce, 1 pimiento verde dulce, 3 cebollas, 2 chiles verdes (orgánicos), jugo de 1 limón, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada sal (nivelada) .
Preparación: Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Limpiar y lavar los pimientos y cortarlos en cubos pequeños. Enjuagar los tomates y cortarlos también en trozos pequeños. Cortar los chiles en aros finos. Exprime el limón y recoge el jugo. Freír la cebolla y el ajo en la sartén. Después de que las cebollas estén traslúcidas, agregue los pimientos y los tomates y deje hervir la mezcla. Agregue el jugo de limón y el chile y cocine la salsa sin tapar a fuego medio durante 1,5 horas, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe adquirir una consistencia espesa a medida que el líquido se evapora. Con una batidora de mano, haga puré la mezcla durante unos segundos. Finalmente, sazona la salsa con sal y azúcar. La salsa vegana picante sabe muy bien caliente con chips de tortilla o fría para untar saludable.
Las recetas veganas con chiles verdes (crudos) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra-Almacenamiento
La temporada de chiles en Europa Central dura de julio a octubre. Debido a las importaciones y al cultivo en invernadero, los chiles verdes frescos están disponibles durante todo el año en supermercados como Rewe, Coop y Migros. Durante la temporada también podrán estar disponibles en Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa. También hay versiones encurtidas. Los chiles verdes orgánicos están disponibles durante la temporada en Denn's Biomarkt y Alnatura. Las tiendas asiáticas o los minoristas online también son buenos lugares a los que acudir. Sin embargo, en muchos casos no queda claro de qué variedad se trata.
La disponibilidad de chiles verdes varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Es mejor mantener los chiles frescos abiertos en el refrigerador, ya que se puede formar condensación y moho en recipientes cerrados. También puedes congelar los chiles y descongelarlos nuevamente si es necesario.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los chiles verdes son especialmente bajos en calorías y sólo contienen 40 kcal por 100 g. Contiene 0,2 g de grasa, 9,5 g de carbohidratos y 2 g de proteína. 2 Dependiendo de la variedad, los valores nutricionales pueden diferir.
100 g de chile verde contienen 242 mg de vitamina C (303% del requerimiento diario). La guayaba real tiene cantidades igualmente altas de esta vitamina (228 mg/100 g). Dependiendo del tipo de chile, el contenido de vitamina C varía considerablemente; Por ejemplo, la variedad jalapeño (119 mg/100 g) sólo contiene aproximadamente la mitad de esta cantidad. Las hojas secas de cilantro, por ejemplo, contienen incluso más vitamina C que los chiles verdes (567 mg/100 g), aunque la gente suele consumir mucha menos cantidad. 2
Los chiles verdes contienen 0,28 mg de vitamina B6 por 100 g (20% del requerimiento diario). Los pimientos rojos contienen una cantidad similar de esta vitamina (0,29 mg/100 g). El pimiento rojo (0,51 mg/100 g) o el pimiento picante húngaro (0,52 mg/100 g) contienen cantidades casi el doble. 2
La vitamina K está presente en el chile verde con 14 µg/100g (19% del requerimiento diario). Hay una cantidad similar en la alcachofa (15 µg/100g) o en la coliflor (16 µg/100g). Sólo aproximadamente la mitad de esta cantidad se encuentra en el pimiento verde (7,4 µg/100 g). La col rizada (705 mg/100 g) o las espinacas (483 mg/100 g) contienen mucha más cantidad de esta vitamina. 2
Puede encontrar todos los ingredientes de los chiles verdes (crudos), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los chiles son ricos en vitaminas, fitoquímicos y carotenoides, lo que significa que tienen numerosos beneficios para la salud. Las cantidades contenidas varían dependiendo de la variedad, proceso de maduración, época de cosecha, manejo poscosecha, procesamiento y almacenamiento. 3 ¿Es saludable el chile verde? El chile verde contiene una serie de beneficios para la salud. Destacan especialmente las altas cantidades de vitamina C y capsaicina. La vitamina C tiene un efecto antioxidante, elimina los radicales libres y, por tanto, puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad coronaria. 3
La capsaicina es un alcaloide que se encuentra en los pimientos dulces y los chiles y es responsable del picante percibido al consumir un alimento. Se caracteriza por tener propiedades anticancerígenas, antimicrobianas, antioxidantes, diuréticas, analgésicas y antiobesidad. La cantidad de capsaicina es generalmente mayor en los chiles rojos que en los verdes. 3 ¿Es saludable comer chile crudo? Generalmente es preferible comer chile crudo que asarlo o freírlo, ya que el calor reduce en gran medida o elimina por completo las cantidades de vitamina A y C que contiene. 4
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
El Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos afirma que no se deben esperar inconvenientes para la salud por el consumo internacional de chiles. Esto supone una dosis máxima aceptada de 5 mg de capsaicina por peso corporal, lo que significa la cantidad de 300 mg de capsaicina consumida en una comida para una persona que pesa 60 kg. Sin embargo, dosis más altas de capsaicina pueden provocar irritación de las mucosas, náuseas, vómitos o hipertensión arterial. Se recomienda especial precaución con los niños, ya que pueden producirse intoxicaciones graves. 5
Además, pueden producirse reacciones alérgicas o intolerancias al consumir plantas de solanáceas. El espectro de alergias es individual y puede cambiar con el tiempo. 6 También se pueden desarrollar alergias cruzadas al polen de abedul, polen de gramíneas, polen de cereales o polen de artemisa. 6.7
Medicina popular - Naturopatía
Antes de que los chiles se utilizaran en la cocina, lo más probable es que se utilizaran por primera vez como plantas medicinales. Los mayas usaban chiles para tratar el asma, la tos y el dolor de garganta. En Colombia, el grupo Tukano comía chiles para aliviar la resaca. Los aztecas y los mayas mezclaban chiles con harina de maíz para hacer chillatolli, que comúnmente usaban para curar los resfriados. Los indios Teenek (Huastecos) de México usaban chiles para tratar heridas infectadas. Otros usos incluyen colocar frutas rojas trituradas en los pies para curar el pie de atleta y curar mordeduras de serpientes preparando una bebida con vainas verdes hervidas. 8
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 9
Según un cálculo danés, los chiles, al igual que los pimientos dulces, tienen una huella de CO 2 de 0,96 kg CO 2 eq/kg. 17 Un estudio alemán llegó a un valor de 0,6 kg CO 2 eq/kg para los pimientos. Esto significa que el potencial de calentamiento global es el mismo que el de un aguacate promedio. 9 El hecho de que estos valores no tengan en cuenta todos los factores se muestra en el 'concepto gPDF' para representar las pérdidas de biodiversidad:
ETH Zurich midió la pérdida global de biodiversidad debido a la ocupación de tierras de los productos más consumidos en Suiza. Esto también incluye los chiles (combinados con pimentón). Lo que llama la atención son los productos de Sri Lanka con una pérdida de biodiversidad de 2,47 gPDF-eq/kg; en comparación con los chiles y pimientos de España, cuyo valor es de 0,05 gPDF-eq por kg. Los bajos rendimientos de superficie en regiones ricas en especies conducen aquí a valores altos. La unidad gPDFeq significa “fracción global de especies potencialmente desaparecidas” o la “influencia de la ocupación de la tierra en la biodiversidad global”. 18
La huella hídrica de 1 kg de chiles (y pimientos) verdes es de 379 litros. Esto significa que los chiles son más altos que el consumo promedio mundial de agua para las hortalizas (322 l/kg). 16
Para mejorar la comprensión del alcance de la huella ecológica de los chiles, se podría comparar la huella ecológica en relación con las calorías. Greenpeace ha creado un cartel al respecto: 0,755 kg de CO 2 eq por ⅓ del requerimiento diario para 1,333 kg de chiles. En realidad, sólo se comen pequeñas cantidades de chile; lo que significa que la huella ecológica es prácticamente insignificante. 19
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Cultivo de presencia mundial
Los chiles verdes pertenecen a las especies C. annuum, C. frustescens y C. chinense. Las variedades Poblano, Jalapeño, Serrano, Anaheim y African Bird-Eye pertenecen a C. annuum, el chile tailandés y Tabasco pertenecen a C. frutescens y la variedad Habaneros pertenece a la especie C. chinense. El centro de todas las especies de Capsicum se encuentra en América del Sur, aunque sólo C. annuum tiene cierta certeza sobre su origen en Mesoamérica. Se cree que el área original de C. frutescens y C. chinense está en el Amazonas. 10 Después de que Cristóbal Colón descubriera América, las plantas de chile fueron llevadas a Europa. Desde allí se extendió por todo el mundo, siendo su cultivo especialmente adecuado en zonas subtropicales y templadas. La región productora de chile más grande del mundo se encuentra en México, seguida de China, India e Indonesia. 11
Dado que existen innumerables variedades dentro de las especies de chile domesticadas y a menudo no se declara claramente en las tiendas qué tipo de chile es, existe la posibilidad de confusión para el ojo inexperto.
cultivar tus propios
Puedes chiles en una maceta en tu propio jardín o invernadero o en tu balcón. Para ello, siembre las semillas en sustrato de siembra en febrero o marzo. Dado que los chiles requieren condiciones climáticas cálidas para crecer, es necesario sembrar y trasplantar bajo vidrio. A temperaturas óptimas de 25 a 28 °C, la germinación debería comenzar en un plazo de 10 a 30 días. La mejor manera de hacerlo es con un mini invernadero. A temperaturas más bajas, el tiempo de crecimiento se prolonga correspondientemente. Si desea cultivar chiles en el balcón, podrá hacerlo tan pronto como las temperaturas no bajen de los 5 °C. Después, lo óptimo es un lugar cálido y protegido, soleado, con temperaturas superiores a 15 °C y al menos 6-8 horas de sol al día. Para el sustrato es suficiente tierra de siembra y tierra vegetal disponible en el mercado. 12 Con riego y fertilización regulares cada dos semanas, la maduración del fruto se completa después de unos 120 días. Sin embargo, el momento de la cosecha varía según la variedad. Buenos indicadores de una vaina madura son una cáscara contraída, una pulpa ligeramente flexible y posiblemente pequeñas manchas negras en la piel. 13 Las manchas negras también pueden ser un signo de quemaduras solares leves.
Más información
El chile verde pertenece al género Capsicum y a la familia de las solanáceas (Solanaceae). El género Capsicum actualmente está compuesto por 35 especies silvestres y 5 domesticadas ( Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum y C. pubescens) 14, y se estima que existen entre 2500 y 3000 variedades diferentes de chile. 11 En términos coloquiales y culinarios, al fruto del chile se le conoce como “vaina”. Sin embargo, desde el punto de vista botánico es una baya. 8
El nivel de picante del género Capsicum se mide en las llamadas unidades Scoville. La clasificación en la escala Scoville depende de la capsaicina que contiene. El picante generalmente se divide en suave (0-700 unidades Scoville), picante (700-3000 unidades Scoville, por ejemplo, salsa Sambal-Tabasco), medio picante (3000-25,000 unidades Scoville, por ejemplo, jalapeño), picante (25' 000-70,000 unidades Scoville, por ejemplo, serrano o pimienta de cayena) y muy picante (más de 80.000 unidades Scoville, por ejemplo, habanero). La capsaicina pura tiene un valor de 15 a 16 millones de unidades Scoville. 3.15 Pero hay variedades de pimiento, como el híbrido de chile "Carolina Reaper", cuyas unidades Scoville incluso superan la marca de los 2 millones. 15
Nombres alternativos
"Chile verde" es un término colectivo para varios tipos de chile que se cosechan cuando están verdes y maduros. Por eso a menudo se habla del nombre de la variedad correspondiente, p. ej. Jalapeño. Luego también se pueden traducir al inglés. Si desea utilizar un término colectivo en inglés, “green chili” o “green hot pepper” son apropiados.
Bibliografía - 18 Fuentes
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| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Hernández‐Pérez T, Gómez‐García M del R et al. Capsicum annuum (hot pepper): An ancient Latin‐American crop with outstanding bioactive compounds and nutraceutical potential. A review. Comp Rev Food Sci Food Safe. 2020;19(6):2972–2993. |
| 4. | Bashir O, Sharma V et al. Effect of roasting and frying treatments on aflatoxins and capsaicinoids content and nutritional profile of green chilies (Capsicum annum l.). Food Science & Nutrition. 2022;10(11):3672–3679. |
| 5. | Bfr.bund de: Zu scharf ist nicht gesund - Lebensmittel mit sehr hohen Capsaicingehalten |
| 6. | Gesundu de: Nahrungsmittelallergie auf Nachtschattengewächse. 2019. |
| 8. | Azlan A, Sultana S et al. Antioxidant, anti-obesity, nutritional and other beneficial effects of different chili pepper: a review. Molecules. 2022;27(3):898. |
| 9. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 10. | Clement C, De Cristo-Araújo M et al. Origin and domestication of native amazonian crops. Diversity. 2010;2(1):72–106. |
| 11. | Plantura garden: Chili: Alles Wissenswerte zum Pflanzen, Pflegen & Überwintern. |
| 12. | Gartenjournal net: Chili Pflanzen: Anbau, Pflege und Ernte leicht gemacht. 2023. |
| 13. | Gartenjournal net: Reife Chilis erkennen und richtig ernten: Tipps & Tricks. 2023. |
| 14. | Olatunji TL, Afolayan AJ. Evaluation of genetic relationship among varieties of Capsicum annuum L. and Capsicum frutescens L. in West Africa using ISSR markers. Heliyon. 2019;5(5):e01700. |
| 15. | Focus de: Scoville-Skala - So ist die Schärfe-Tabelle aufgebaut. 2017. |
| 16. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 17. | Concito. Denmark's green think tank. The big Climate Database. Version 1. |
| 18. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, et al. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion - eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich. 2016. |
| 19. | Greenpeace Schweiz. All You Can Eat for climate - Poster. |
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