Tabla de contenido
El tamarindo, también llamado dátil agrio o dátil indio, es una leguminosa del árbol de tamarindo ( Tamarindus indica) de 2-7 cm de largo. En la cocina se utiliza principalmente la pulpa, que tiene un sabor agridulce y se puede comer cruda. Preste atención a la calidad orgánica.
Uso en la cocina
Las vainas (frutas) de tamarindo tienen forma de frijol, son curvas y abovedadas con una cáscara de color marrón claro a marrón grisáceo. Cuando se pela, se revela la pulpa cruda, que cuando está madura es de color marrón rojizo a casi negro. En el interior se encuentran las semillas de color marrón oscuro. 1 Casi todas las partes del árbol de tamarindo se utilizan para fines muy diferentes. En la cocina, la pulpa se utiliza principalmente como condimento (especia): los curry o chutneys, por ejemplo, se condimentan con pasta de tamarindo elaborada con ella. En los países donde se cultiva, las hojas se utilizan como verdura o té y las flores como verdura, en sopas o ensaladas. ¿Las semillas de tamarindo son comestibles? Las semillas de tamarindo en la pulpa también son comestibles. Los tamarindos se pueden tostar o triturar y procesar hasta obtener puré o polvo.
¿A qué sabe el tamarindo? No toda la pulpa de tamarindo tiene el mismo sabor: en cualquier caso, es agridulce, afrutada y ligeramente ácida. La pulpa de color marrón rojizo o parduzco suele tener un sabor dulce. El casi negro es bastante ácido. Sin embargo, la expresión del color también varía según la región y los tamarindos de sabor amargo también pueden tener pulpa de fruta marrón. Un tamarindo muy dulce es la variedad tailandesa "Makham Waan" y la estadounidense "Manila Sweet". 1 A diferencia del tamarindo ácido, la pulpa de los ejemplares dulces se suele consumir fresca y directamente de la vaina. Puedes encontrar más información sobre la diferencia entre tamarindo agridulce en el capítulo Más información.
¿Puedes sustituirlo por tamarindo? El sabor amargo del jugo de tamarindo recuerda al jugo de limón, por lo que varios sitios web de cocina recomiendan reemplazar el jugo de tamarindo con jugo de limón si es necesario. Sin embargo, dado que los tamarindos tienen un sabor muy especial, no es fácil lograr esta experiencia de sabor utilizando ingredientes alternativos.
¿Puedes comer tamarindo crudo? La pulpa del tamarindo es comestible cruda, pero a menudo es necesario procesarla más. Tampoco conviene comer demasiado, ya que el tamarindo tiene un ligero efecto laxante.
Los frutos de tamarindo y sus vainas también forman parte del concentrado de tamarindo y de muchos productos procesados como almíbares y salsas (salsas), como la salsa inglesa, o sirven como base para dulces, mermeladas y sorbetes. En México y Tailandia, los tamarindos se comen como dulce, confitados y condimentados con chile.
Preparación casera
¿Cómo se come el tamarindo? Existen diferentes formas de comer tamarindo. En Europa Central se obtiene principalmente puré de tamarindo, pasta de tamarindo, jugo de tamarindo o concentrado de tamarindo, rara vez se encuentra la fruta entera;
En el caso de los tamarindos crudos, se presiona un poco la cáscara muy fina y luego se muerde con cuidado la fruta pieza por pieza. Preste atención a las piedras duras y coma alrededor de ellas, escupa las semillas y procese más si lo desea. Si la cáscara está dañada, se debe inspeccionar la fruta para detectar infestaciones de insectos y eliminar las áreas afectadas. Los pequeños agujeros en las piedras también indican una plaga de insectos, ya que los animales invasores suelen atacar los granos.
La mejor forma de conseguirlos es utilizar tamarindos secos, pero debes remojarlos en agua caliente durante unos 15 minutos y luego pasarlos por un colador. Ahora puedes utilizar el líquido viscoso resultante como desees. La pulpa o pasta se mezcla con un poco de agua y se añade como condimento, por ejemplo a platos de curry, chutneys o bebidas (limonada).
Receta de arroz vegano con tamarindo
Ingredientes (4 personas): 300 g de arroz, 3 cucharadas de aceite de colza, 30 g de pasta de tamarindo (orgánica), 2 cm de jengibre picado (aprox. 21 g), 2 chiles picados, ½ cucharadita de semillas de mostaza, ½ cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de sal, 10 hojas de curry, 50 g de anacardos tostados (más saludable: nueces de macadamia o nueces, sin tostar).
Preparación: Cocine el arroz según las instrucciones. Calentar aceite en una sartén y sofreír el chile, las especias, el jengibre y la pasta de tamarindo. Luego agrega las hojas de curry, sofríelas y luego retíralas nuevamente. Agrega la mezcla al arroz y espolvorea con las nueces.
Preparación de té de tamarindo - Tamer Hindi
Ingredientes (para 2 litros): 150 g de pulpa de tamarindo (si usas pasta de tamarindo, necesitas un poco menos), 2 litros de agua.
Preparación: Para preparar el té, vierte la pulpa o pasta en dos litros de agua hirviendo. Deja reposar la infusión durante al menos una hora y luego viértela sobre un colador (puedes hacerlo varias veces para que no queden más trozos en el líquido). Luego puedes endulzar y diluir el té, según tu gusto. El té de tamarindo se utiliza a menudo para estimular la digestión o activar la bilis.
Puedes encontrar recetas veganas con tamarindo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: la oferta en línea de Storage
Only Coop tiene tamarindos frescos en su surtido durante todo el año. En otros grandes distribuidores como Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Rewe, Edeka normalmente no se pueden encontrar tamarindos frescos y crudos. Esto también se aplica a los supermercados ecológicos como Alnatura y Denn's Biomarkt. Los mejores lugares para ir son las tiendas online o los mercados asiáticos, aunque los tamarindos frescos también son relativamente raros allí. Son más comunes los tamarindos secos, pastas o salsas, que también son orgánicas y a veces están disponibles durante todo el año. La pasta de tamarindo (orgánica) normalmente sólo se compone de tamarindo y agua; los productos convencionales también pueden contener sal, azúcar y aditivos (por ejemplo, ascorbato de sodio, ácido cítrico o benzoato de sodio).
Las pastas o salsas de tamarindo a menudo se venden pasteurizadas, en lugar de crudas. Los productos de tamarindo suelen ser veganos, sin gluten y sin lactosa, pero para estar seguro, lea siempre las etiquetas de los ingredientes.
La disponibilidad de tamarindo varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
El tamarindo maduro y fresco se puede almacenar a temperatura ambiente durante varios meses. Para mantener las vainas frescas por más tiempo, también puedes guardarlas en el congelador. La pulpa y la pasta se pueden consumir abiertas en el frigorífico durante varias semanas. Cuando se seca, el tamarindo tiene una vida útil de aproximadamente 2 años. Los tamarindos deben almacenarse protegidos del aire y la luz y controlarse periódicamente para detectar infestaciones de plagas.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
100 g de tamarindo aportan 239 kcal de energía. Contiene 62 g de carbohidratos (incluidos 39 g de azúcar), 2,8 g de proteínas y 0,6 g de grasa. El sabor amargo del tamarindo proviene del ácido tartárico presente en la pulpa (hasta un 20%). Las vainas constan de aproximadamente un 11% de cáscara y fibras, un 55% de pulpa y un 34% de semillas. La pulpa contiene aproximadamente un 31% de agua. 2 El contenido de agua depende del grado de sequedad de la pulpa.
Los tamarindos maduros contienen 0,43 mg de vitamina B1 por 100 g (39% del requerimiento diario). Esto es comparable al contenido de vitaminas de los garbanzos (0,48 g/100 g). Las lentejas tienen más vitamina B1 (0,87 g/100 g). La vitamina juega un papel relevante en el metabolismo energético y es importante para el corazón y los nervios. La deficiencia de vitamina B1 provoca principalmente fatiga, problemas de memoria y falta de apetito. 2
El potasio también está bien representado con 628 mg/100 g (31% del requerimiento diario). Los valores son comparables a los de las semillas de cáñamo peladas o a los dátiles. Los frijoles blancos tienen un contenido de potasio particularmente alto crudo, 1797 mg/100 g, pero cuando se cocinan se reduce a 391 mg/100 g. 2
100 g de tamarindo contienen 2,8 mg de hierro (20% del requerimiento diario). Esto sitúa al tamarindo por delante de los guisantes (1,5 mg/100 g), pero muy por detrás de las lentejas rojas (7,4 mg/100 g). El hierro juega un papel esencial en el cuerpo humano para el transporte de oxígeno y el metabolismo energético. 2 Una deficiencia de hierro se manifiesta inicialmente como piel seca, uñas quebradizas y cabello quebradizo. La fatiga y la debilidad pueden ocurrir más tarde. 3.4
Además del ácido de la fruta, la pulpa del tamarindo también contiene azúcar invertido, pectinas, pirazinas y tiazoles (sustancias aromáticas) 10 y es rica en flavonoides y taninos. Las semillas, por el contrario, contienen cantidades importantes de saponinas. 5
Todos los ingredientes del tamarindo, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Qué tan saludable es el tamarindo? Los tamarindos han sido considerados durante mucho tiempo plantas medicinales. Se dice que tiene innumerables efectos positivos en diversos ámbitos de la salud humana: tiene un efecto antioxidante, reduce el azúcar en sangre y fortalece el sistema inmunológico. Muestra un efecto protector contra los problemas renales asociados a la hiperglucemia y es útil en cáncer, enfermedades cardiovasculares, epilepsia, enfermedad del hígado graso no alcohólico, artritis, diabetes o enfermedad inflamatoria intestinal. 6 El tamarindo ácido parece tener un efecto reductor de la presión arterial más fuerte que la variedad más dulce. 23 Tamarindus indica se utiliza preferentemente para el dolor abdominal, la diarrea y el estreñimiento, las infecciones bacterianas, las infestaciones parasitarias, para la cicatrización de heridas y la inflamación. También se utilizan como complemento nutricional para pacientes desnutridos porque las T. indica son baratas y de fácil acceso. 7 Además de los usos tradicionales mencionados anteriormente, también se dice que el tamarindo ayuda a controlar la saciedad y así prevenir la obesidad. Tamarindus indica también puede ayudar con los resfriados y la fiebre. 8
Sin embargo, a menudo faltan estudios fiables en humanos sobre los efectos mencionados. Una revisión de 2022 pudo demostrar la eficacia clínica de T. indica para dolores articulares, enfermedades oculares, resfriados, artritis, diarrea, disentería y problemas dentales, así como propiedades antiinflamatorias, entre los numerosos usos de la medicina popular. Además de la pulpa, también se utilizan las hojas, las semillas y la corteza. Por lo tanto, en el futuro son necesarios más estudios para investigar científicamente efectos adicionales conocidos en la etnomedicina. 22
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Después de consumir tamarindo, pueden ocurrir intolerancias y alergias. Dado que la fruta y las pastas elaboradas con ella contienen fructosa e histamina, las personas con intolerancia a la fructosa o la histamina deben tener cuidado. Sin embargo, normalmente sólo se utilizan pequeñas cantidades de pasta, por lo que en general debe tolerarse. 9
Dado que los tamarindos tienen un suave efecto laxante, no debes comerlos en exceso. En principio, sin embargo, no se conocen efectos secundarios, interacciones ni contraindicaciones. 10
Uso como planta medicinal reconocida
Johannes Actuarius (médico personal del emperador griego en Constantinopla) escribió en el siglo XIII sobre un laxante refrescante para las enfermedades de la vesícula biliar. Los tamarindos y sus productos se encuentran en las farmacias alemanas desde el siglo XV. 12 Hasta la fecha, los tamarindos no son un medicamento a base de hierbas monografiado por ESCOP, HPMC o la Comisión E, a pesar de su eficacia medicinal como laxante suave.
Medicina popular - medicina natural
En África, los tamarindos son una de las plantas medicinales tradicionales y se utilizan en los países actuales, desde Senegal en el oeste, pasando por Sudán hasta Etiopía en el este y Mozambique y Madagascar en el sur. En la medicina popular, las hojas de tamarindo se utilizan contra la tos y la fiebre, y las flores de tamarindo se utilizan para el reumatismo, el dolor, la inflamación, las heridas y los problemas de las articulaciones. 13 Por su acidez, las hojas también se utilizan como desparasitante. 12 La pulpa de las vainas se usa cruda como laxante, para la malaria, la disentería, el reumatismo, las hemorroides, las mordeduras de serpientes, para curar heridas, para las flatulencias, como infusión para las enfermedades febriles, para las enfermedades biliosas y como agente antiescorbuto. 13
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 se utiliza principalmente para evaluar el respeto al clima de un alimento. Esto depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 14 Aún no hemos encontrado información sobre la huella de CO 2 de los tamarindos frescos. La pasta de tamarindo se calcula en 0,61 kg CO 2 eq/kg, aunque este valor varía algo según el fabricante. 15
A pesar de una intensa investigación, todavía no hemos podido determinar la huella hídrica.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad como la huella ecológica, la huella de CO 2 o la huella hídrica aquí.
Protección animal - Protección de especies
Los tamarindos representan un hábitat importante y una importante fuente de alimento para numerosas especies animales. Los insectos se benefician de las flores ricas en néctar, mientras que las hormigas, las termitas, los monos y los pequeños mamíferos comen los frutos, y los antílopes y las jirafas se alimentan ellos mismos. las hojas. Además, la densa copa ofrece protección y un codiciado lugar a la sombra. 13
Presencia mundial - cultivo
El origen de Tamarindus indica aún no se comprende completamente. Se especula que el origen de los tamarindos silvestres se encuentra en Madagascar, Sudáfrica o Asia occidental. La evidencia sugiere una distribución natural en las sabanas africanas y en las zonas de bosques secos de color verde lluvia. Aunque T. indica prospera en tierras bajas tropicales semiáridas, también se encuentra en zonas monzónicas (sin anegamientos) y en altitudes de hasta 1500 m sobre el nivel del mar. antes. 13
Hoy en día, los árboles de tamarindo se cultivan comercialmente principalmente en América, África y Asia. 16 Los principales países productores de productos de tamarindo son la India y Tailandia, India produce alrededor de 0,3 millones de toneladas de frutos de tamarindo por año. 17
silvestres que se encuentran
Los árboles de tamarindo son nativos de África Central, pero también se pueden encontrar en América Central, Brasil y las Indias Occidentales. En Sudán, toda la cosecha proviene de tamarindos silvestres, que apenas se cultivan. 13 El árbol todavía se puede encontrar silvestre o protegido en otras partes de África. 18 Los frutos de los árboles de tamarindo silvestres suelen tener un sabor bastante amargo. Gracias al cultivo se han desarrollado variantes más dulces.
Temporada: En Europa Central, los productos de tamarindo se pueden encontrar durante todo el año, ya que los frutos maduros pueden colgar del árbol durante mucho tiempo y se cosechan en diferentes épocas. Las vainas maduran de abril a junio en Florida, América Central y las Indias Occidentales y a finales del verano en Hawaii. 1
Cultivo - Cosecha
Para cultivar un árbol de tamarindo usted mismo, necesita un sustrato permeable y rico en humus. En este caso, el sustrato de coco es especialmente adecuado. Luego se mezcla cada vez más tierra de jardín. Una vaina de tamarindo suele contener al menos 4 semillas. El tiempo de germinación de las semillas de tamarindo es de 2 a 8 semanas, dependiendo de la temperatura del suelo. Las semillas se deben remojar en agua tibia durante un día. Luego se plantan y se riegan en un sustrato de cultivo. La maceta se puede colocar en un lugar cálido y oscuro. Tan pronto como brotan las primeras hojas, la planta necesita un lugar luminoso, pero no demasiado sol. Además, el suelo debe estar lo suficientemente húmedo al principio, pero no mojado. 19
El tamarindo es casi imposible de encontrar en los bosques tropicales típicos. Tamarindus indica es generalmente un árbol de hoja perenne, pero puede perder sus hojas durante la estación seca en zonas cálidas. Los árboles de tamarindo pueden vivir hasta 200 años. 13
Una vez completamente maduros, los frutos se dejan en el árbol hasta 6 meses para que el contenido líquido se reduzca a alrededor del 20%. Si deseas procesar la fruta inmediatamente, retira las vainas directamente del tallo. En la India hay recolectores especiales que sacuden las ramas y dejan caer las vainas maduras al suelo. El resto permanece en el árbol hasta que caen de forma natural. No está permitido arrancar los frutos del árbol con palos, ya que dicha operación de recolección podría dañar las hojas y flores recién desarrolladas. Para mantener fresco el tamarindo (a la venta), no dañe la cáscara de la vaina de tamarindo al cosechar. 1
Más información
Tamarindus indica pertenece a la familia de las leguminosas (Fabaceae o Leguminosae) y es una de las pocas especies cultivadas de la subfamilia del algarrobo (Caesalpinioideae). El nombre tamarindo se deriva del árabe "Tamar hindi", que significa dátil indio. 1 Sin embargo, esto es engañoso ya que T. indica no se originó en la India. En África y la India, las frutas se consumían principalmente en tiempos de necesidad y con ellas se hacía limonada. A la subfamilia mencionada anteriormente también pertenece el algarrobo ( Ceratonia siliqua, algarrobo, algarrobo), el llamado "algarrobo", que se encuentra principalmente en la región mediterránea. 20 Véase también el ingrediente: Algarroba en polvo, cruda (¿orgánica?).
Los árboles de tamarindo dulce producen mucha más pulpa y semillas más grandes que los árboles ácidos. 24 Los tamarindos ácidos, por otra parte, son los más extendidos y representan el 95% de la producción mundial total. Los tamarindos dulces provienen principalmente de Tailandia. Se recolectan cuando están semi maduros y maduros. Por regla general, los ejemplares más dulces alcanzan un precio de mercado más alto que los tamarindos ácidos. 25
Posible confusión con el fruto del tamarindo ( Tamarindus indica) Se compone principalmente de Garcinia cambogia (tamarindo malabar), cuyo fruto se asemeja a una pequeña calabaza. 11
Nombres alternativos
Los escritos sánscritos del Ayur Veda Susrutas, por ejemplo, describen el tamarindo como Ambika. 12 También existen sinónimos latinos de Tamarindus indica : Tamarindus occidentalis Gaertn.; Gancho de Tamarindus officinalis. 1 A veces también se necesita la traducción literal Dátil indio (dátiles indios) o dátil agrio.
Los errores de ortografía como tamarindo, tamarindo, tomarinde, tarmarinde, taraminde, tanarind, tamrinde, tamerinde, tamatinde, ramarinde son comunes. Fuera de Suiza también se escribe tamarindo dulce. En inglés el fruto se llama tamarind, sour tamarind o sweet tamarind, el árbol se llama tamarind tree o Tamarindus indica. En turco, el tamarindo se llama demirhindi, comer tamarindo significa: demirhindi yemek.
Otros usos
Los usos del tamarindo son diversos. En las Indias Occidentales, la pulpa cruda se utiliza no sólo como especia sino también para colorear y encurtir tabaco. 12 A nivel regional, las hojas también se utilizan como tinte para teñir telas, como alimento para animales o para producir aceites esenciales. 13.18 Los taninos contenidos en la corteza se utilizan en algunas zonas de África para curtir cueros y pieles. La madera se utiliza para fabricar carbón, ruedas, morteros, herramientas agrícolas, cercas, muebles, etc. 13
Las semillas también se utilizan para producir polvo de semillas de tamarindo, que se utiliza ampliamente en la industria para producir papel, textiles y yute. 21 A partir de él también se producen polisacárido (gelatina), pegamento y tanino (tanino). 18 Las semillas también son muy populares como suplementos nutricionales porque son ricas en proteínas. El aceite de semilla de tamarindo también está disponible en el mercado; un aceite semiseco de color amarillo dorado similar al aceite de maní pero que se utiliza principalmente como aceite para lámparas. 13 Las flores de tamarindo también son una buena fuente de néctar para las abejas melíferas del sur de la India, a partir de las cuales se elabora la miel agridulce. 1
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