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Los hayucos (hayucos) son los frutos del haya común ( Fagus sylvatica). Las nueces triangulares están crudas. Forma ligeramente tóxica, seca pero inofensiva y versátil en la cocina de otoño ( orgánica).
Uso en la cocina
Los hayucos tienen un suave aroma a nuez. Hoy en día rara vez llegan a nuestras cocinas. ¿Se pueden comer hayucos crudos? Dado que son ligeramente venenosos cuando están crudos, deben calentarse antes de consumirlos. Cuando se secan, se hierven o se tuestan, son seguros para el consumo y se pueden utilizar en numerosos platos. Son interesantes alternativas a los pistachos,las pipas de calabaza, las pipas de girasol o los cubitos de pan (picatostes). Las nueces triangulares refinan ensaladas de hojas y ensaladas de frutas como aderezo o son un delicioso refrigerio por sí solas.
La harina de haya se puede moler y mezclar con harina de trigo o harina de espelta y usarse para pasteles, galletas y pan. Puro, tiene menos capacidad de horneado porque no contiene gluten, similar a las nueces molidas. Los hayucos tostados también se pueden utilizar como sustituto del café de sabor intenso. Las recetas populares de haya incluyen pestos y cremas para untar veganas de nueces. También se puede elaborar un aceite a partir de hayucos. Su producción es compleja, ya que por litro de aceite se necesitan alrededor de siete kilogramos de hayucos secos; Sin embargo, el aceite se puede conservar durante mucho tiempo y se puede utilizar no sólo para cocinar, sino también como aderezo para ensaladas.
Tu propia preparación
La forma más sencilla de separar y limpiar los hayucos recogidos es en un recipiente con agua. Las piezas que flotan en la parte superior son muy fáciles de pescar y desechar. Porque sólo las nueces que están en el suelo son hayucos completos. Lo mejor es pelar los hayucos cuando aún estén un poco húmedos. Si usa varias de las frutas parecidas a nueces, vale la pena usar un cuchillo para pelar y primero usar la punta del cuchillo para cortar la cáscara y cortar las tres cáscaras laterales. Luego pincha debajo de la cáscara y quítala. Para que los hayucos sean seguros de usar, primero debes neutralizar el fagin ligeramente venenoso calentándolos. Puedes hacerlo secando los hayucos en el horno o deshidratador. Alternativamente, puedes verter agua hirviendo sobre las nueces o asarlas en una sartén durante unos minutos. Luego se pueden disfrutar puros o listos para su posterior procesamiento.
Receta vegana de crema de hayas
Ingredientes (para 4 personas): 20 g de hayas secas, 1 manojo de cebollino fresco, 500 g de requesón vegano desnatado, 2 cucharadas de aceite de colza (prensado en frío), 1 pizca de sal, un pocode pimienta, 1 chorrito de vinagre de manzana, 1 chorrito de leche de soja.
Preparación: Picar los hayucos secos lo más pequeños posible (si es necesario con una batidora). Lavar bien las cebolletas, picarlas finamente y colocarlas en un bol. Añada el requesón desnatado, el aceite de colza y las hayas finamente picadas y mezcle todo bien. Agrega leche vegetal hasta que la crema para untar tenga la consistencia deseada. Por último, sazona la pasta vegana con sal y pimienta y refínala con un poco de vinagre de manzana.
Receta vegana de ensalada de otoño con hayucos
Ingredientes (para 2 personas): 50 g de hayucos, 400 g de remolacha cocida cortada en cubitos, 1 naranja, 2 achicorias blancas, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de colza (prensado en frío), sal ypimienta al gusto.
Preparación: Para la vinagreta, mezcle en un bol pequeño vinagre de vino blanco, aceite de colza, sal y pimienta. Pelar los hayucos y asarlos en una sartén sin grasa durante unos 3 minutos. Pelar la naranja y cortarla en cubos, picar finamente la achicoria. Mezclar ambos ingredientes junto con los cubitos de remolacha y la vinagreta. Servir en dos platos y espolvorear hayucos asados por encima.
Las recetas veganas con hayucos (secos) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Los hayucos se encuentran principalmente silvestres en otoño, de septiembre a octubre, dondequiera que haya hayas europeas. ¿Dónde se pueden comprar semillas de haya? Por lo general, los hayucos no se venden en grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ni en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. Algunos de ellos se pueden comprar online, en tiendas naturistas o delicatessen. Dado que las hayas rojas no se cultivan con fines comerciales, esto también se refleja en el precio de los hayucos disponibles en el mercado.
La disponibilidad de hayucos varía en función del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se puede encontrar silvestre.
En otoño, especialmente después de los veranos calurosos, los frutos del haya europea se pueden encontrar en abundancia en el suelo del bosque. Las hayas europeas ( Fagus sylvatica) pertenecen a la familia de las hayas (Fagaceae) y crecen en Europa, donde el clima es predominantemente húmedo y fresco. Son uno de los pocos árboles de hoja caduca que pueden vivir hasta 300 años. 1 Sin embargo, sólo los árboles mayores de 40 años producen frutos y sólo producen una cosecha abundante cada cinco o siete años. Aparte del nombre similar, dos hayucos no tienen ninguna relación con el trigo sarraceno ( Fagopyrum esculentum).
Consejos de almacenamiento
Almacenados en un lugar seco, los hayucos pueden durar hasta un año. Alternativamente, puedes congelarlos y descongelarlos nuevamente si es necesario.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los hayucos secos son muy nutritivos y, además de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, también contienen proteínas, vitaminas y minerales. Los ingredientes del hayuco aportan 576 kcal de energía por 100 g. Gran parte de esta proviene de la grasa que contiene, con 50 g, seguida de 34 g de carbohidratos y 6,2 g de proteínas. 3
El manganeso está presente en los hayucos secos a razón de 1,3 mg/100 g (67 % del requerimiento diario). Esto significa que contiene una cantidad similar a los pistachos tostados, sin sal (1,2 mg/100g). El oligoelemento esencial juega un papel importante en el metabolismo de los carbohidratos y el tejido conectivo. Se puede encontrar mucho más manganeso en las avellanas (6,2 mg/100 g) o en las semillas de calabaza (4,5 mg/100 g). 3
El fruto seco de la haya común contiene 113 µg/100 g de ácido fólico (57% del requerimiento diario). Esto significa que contiene algo más que el maní tostado, sin sal (97 µg/100g). La vitamina soluble en agua es esencial para la renovación celular y es particularmente importante ANTES del embarazo para el desarrollo saludable del embrión. Buenas fuentes vegetales de ácido fólico son las verduras de hojas verdes (p. ej. , espinacas frescas, 194 µg/100 g), las legumbres (p. ej. , lentejas rojas, cocidas, 181 µg/100 g) o las brasicáceas (p. ej. , col rizada, cruda, 141 µg/100 g). 3
100 g de hayucos secos contienen 1017 mg de potasio (51% del requerimiento diario). Esto significa que ofrecen una cantidad similar de este mineral a las bayas de goji secas (1104 mg/100 g) o los pistachos crudos (1025 mg/100 g). Particularmente buenas fuentes de potasio son las hierbas, las semillas y los frutos secos (por ejemplo, las almendras crudas con 730 mg/100 g). Las legumbres también contienen mucho potasio, pero una gran proporción se libera al agua cuando se cocinan. 3
Puede encontrar todos los ingredientes de los hayucos (secos), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable comer hayucos? Los hayucos contienen principalmente vitaminas del grupo B, minerales como el potasio y son buenas fuentes de hierro y zinc. Con casi 600 kcal, los pequeños frutos secos son muy ricos en energía. 3 El alto contenido de grasa se compone principalmente de ácidos grasos insaturados 3, que se ha demostrado que tienen un efecto positivo en las enfermedades cardiovasculares. 4 En un gran estudio de cohorte, la sustitución de los ácidos grasos saturados por grasas insaturadas tuvo un efecto positivo en la reducción del riesgo de muerte cardíaca súbita en las mujeres. 4
La proporción bastante desfavorable de ácidos grasos omega 6 (LA) y omega 3 (ALA) de 11:1 habla en contra del consumo excesivo de hayucos secos. 3 Todavía se considera deseable una relación máxima de 5:1 (LA:ALA). La Comisión Federal de Nutrición ( EEK) recomienda ahora cantidades absolutas de ingesta en lugar de una proporción. Debe consumir ácidos grasos poliinsaturados en una cantidad del 2,5 al 9 % (ácidos grasos omega-6) o del 0,5 al 2 % (ácidos grasos omega-3) de su requerimiento energético diario. Esto corresponde a un máximo de 20 g por 2000 kcal (ácidos grasos omega-6) o 1-4,4 g por 2000 kcal (ácidos grasos omega-3). 4 La dieta occidental se caracteriza por una alta proporción de ácidos grasos omega-6 y una baja proporción de ácidos grasos omega-3. 5 Cantidades excesivas de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 y una proporción muy alta de omega-6/omega-3 promueven el desarrollo de numerosas enfermedades, incluidas enfermedades cardiovasculares, cáncer y enfermedades inflamatorias y autoinmunes. Mientras que la ingesta de ácidos grasos omega-3 puede contrarrestar esta evolución. 6 hayucos todavía aportan valiosos nutrientes. Si comes de forma irregular y con moderación, la mayor proporción de ácidos grasos omega-6 no es un problema.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Los frutos crudos contienen ácido oxálico y fagina (trimetilamina), que pueden provocar síntomas de intoxicación. Por eso siempre debes calentar las nueces cuadradas antes de comerlas. 7 Los síntomas de intoxicación, como náuseas, calambres estomacales o vómitos, aparecen más rápidamente en niños y personas mayores que en adultos sanos. Sin embargo, debes evitar comer frutas crudas siempre que sea posible. 8 El cuerpo humano convierte el ácido oxálico contenido en los hayucos en oxalato de calcio. Este es un componente de los cálculos renales y puede ser perjudicial para las personas propensas a tener cálculos renales o que tienen un riñón dañado. El ácido oxálico también dificulta la absorción del hierro en los intestinos. Por lo tanto, las personas que padecen anemia por deficiencia de hierro deben tener cuidado al consumir alimentos con alto contenido de ácido oxálico. El ruibarbo, la acedera, la acedera, las acelgas, las espinacas, el perejil, el cacao, el chocolate y la remolacha también contienen mayores cantidades de ácido oxálico. 9
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de los alimentos depende de factores como el método de cultivo (convencional/orgánico), el país de origen y el transporte, así como el procesamiento y el envasado. 13 Dado que los hayucos siguen siendo un ingrediente poco utilizado, incluso las nueces o los aceites de hayuco que se obtienen de ellos proceden de la recolección silvestre estacional. Esto significa que no son necesarios ni riego artificial ni otras intervenciones en el ecosistema natural. Aunque en este caso intervienen el procesamiento y el envasado, se puede suponer que la huella ecológica es bastante baja. Sin embargo, a pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ningún valor exacto para esto. Recolectar y procesar usted mismo los hayucos es sin duda la opción más respetuosa con el medio ambiente.
Protección de los animales - protección de las especies
Los hayucos son una importante fuente de alimento y alimento de invierno para los animales que viven en el bosque, como los jabalíes, los ciervos, los corzos y las ardillas. Estos últimos también son en parte responsables de la propagación de las semillas si ya no pueden encontrar las nueces enterradas en el suelo. Además, los hayucos suelen formar parte del alimento para aves que no pasan el invierno en las regiones del sur. A diferencia de nosotros, los humanos, los animales reaccionan con menos sensibilidad a los hayucos crudos. Se excluyen los perros y los caballos, ya que toleran los frutos secos crudos tan mal como los humanos. 8
Presencia mundial - cultivo
Fagus sylvatica, el haya europea, es un árbol de hoja caduca que se encuentra en Europa. 10 Su actual centro de distribución se encuentra en Europa Occidental y Europa Central y se extiende desde la Península Ibérica, Sicilia y los Balcanes al sur, pasando por Francia y Alemania hasta el sur de Inglaterra, el sur de Escandinavia y el noreste de Polonia al norte y los Cárpatos al este. En zonas más frías es más probable encontrarlo en altitudes más bajas, pero en el sur es un árbol típico de montaña. Es la especie arbórea más común en Europa Central. 11
Más información
Durante la Segunda Guerra Mundial, la población civil recurrió a menudo a las plantas silvestres debido a la escasez de alimentos y las hambrunas. Las especies silvestres que se consumen habitualmente incluyen ortigas, moras y hayucos. 12 En heráldica (el estudio de los escudos de armas y su uso) se la representa como una figura común junto con hojas de haya y, a menudo, en una copa de fruta abierta.
Los nombres alternativos
de las hayas (singular: hayas) también se llaman “buchel” en los países de habla alemana. En Suiza se le conoce como “Buchennüsschen”. En inglés el haya se llama “beechnut”. Pueden producirse grafías incorrectas como “núcleo de haya”.
Otras aplicaciones
Las cáscaras de hayas son ideales para manualidades y decoración. En combinación, por ejemplo, con hojas de otoño, escaramujos u otros frutos secos, las alas curvadas hacia fuera de los fruteros se pueden utilizar para crear coronas de puertas y otras decoraciones de mesa de otoño o invierno. 8
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | Mein schöner Garten de: Rotbuche - Fagus sylvatica. 2023. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | BAG Bundesamt für Gesundheit. EEK Bericht: Fette in der Ernährung. Aktualisierte Empfehlungen der Eidgenössischen Ernährungskommission. Zürich. 2013. |
| 5. | Simopoulos AP. Omega-6/Omega-3 Essential Fatty Acids: Biological Effects. In: Simopoulos AP, Bazan NG, Hrsg. Omega-3 Fatty Acids, the Brain and Retina. World Review of Nutrition Dietetics (Vol. 99). Basel: Karger; 2009: 1-16. |
| 6. | Simopoulos AP. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomedicine & Pharmacotherapy. 2002;56(8):365–79. |
| 7. | Plantura garden: Bucheckern essen - Inhaltstoffe & Rezepte. |
| 8. | Mein schöner Garten de: Bucheckern - Giftig oder gesund? 2023. |
| 9. | Chemie de: Oxalsäure. |
| 10. | Infolora ch: Fagus sylvatica L. |
| 11. | Bayerische Landesanstalt für Wald und Forstwirtschaft: Die Rotbuche - Verwandtschaft, Morphologie, Verbreitung und Ökologie. |
| 12. | Vorstenbosch T, de Zwarte I, Duistermaat L, van Andel T. Famine food of vegetal origin consumed in the Netherlands during World War II. J Ethnobiology Ethnomedicine. 2017;13(1):63. |
| 13. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
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