Granos de maíz, amarillos, crudos (orgánicos)

El maíz amarillo ( Zea mays ), al igual que el trigo, pertenece a la familia de las gramíneas dulces (Poaceae) y procede de Centroamérica. El maíz dulce fresco ( orgánico ) se puede comer crudo ; el maíz de grano más grueso se utiliza a menudo para hacer harina de maíz y sémola de maíz.

Uso en la cocina

Los granos de maíz (orgánicos) se utilizan en diversos platos de la cocina. En Centroamérica y algunos países africanos, el maíz se considera un alimento básico. Pero en Europa el maíz también se consume casi a diario, porque la industria alimentaria suele utilizar el almidón contenido en el grano de maíz amarillo como aglutinante en sopas, salsas, helados, postres, etc. En forma de azúcar, por ejemplo como jarabe de glucosa, maltosa o fructosa, el maíz se encuentra en bebidas, confitería o productos horneados.

¿Puedes comer maíz crudo? Puedes comer maíz dulce tierno ( Zea mays ) crudo, pero es más común hervir, asar o cocinar al vapor los granos de maíz. A la gente le gusta combinar el sabor dulce del grano de maíz con especias picantes. Los granos de maíz amarillo también se utilizan como guarnición de verduras, en ensaladas, sopas, gratinados, tacos o chili sin carne vegano ( chile crudo vegano saludable y sin aceite o chili crudo con champiñones y ajetes silvestres) . El maíz aporta a las tortillas o dolmas rellenas veganas una nota agradablemente dulce.

Los granos de maíz secos y molidos se venden como sémola de maíz o harina de maíz . Se utilizan para elaborar todo tipo de platos, como la polenta (vegana). El maíz inflado se utiliza para hacer palomitas de maíz. También se pueden encontrar comercialmente copos de maíz elaborados con maíz. Si no dispone de maíz amarillo fresco, también puede utilizar maíz congelado ogranos de maíz enlatados (enlatados o en frascos).

El aceite de germen de maíz, un aceite vegetal que se caracteriza por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados y su contenido en vitamina E, se produce a partir del germen graso del grano de maíz. El aceite sólo se utiliza para cocinar en frío, ya que las altas temperaturas destruyen los valiosos ácidos grasos insaturados.

Receta vegana de sopa de elote con granos de elote amarillo

Ingredientes (para 4 personas): 800 ml de caldo de verduras (orgánico), 4 mazorcas de maíz, 100 ml de crema de avena (vegana), 3 dientes de ajo, 1 ají, ½ lima, 1 cucharadita de curry en polvo, un poco de aceite de colza, sal ,pimienta .

Preparación: Hervir la mazorca de maíz durante 15 minutos y luego dejar enfriar. Mientras tanto, corta el chile en aros finos y el ajo en trozos pequeños. Separe los granos de maíz enfriados del tallo. Calentar aceite de colza en una olla y sofreír el chile. Agrega el maíz, el curry en polvo y un poco de sal y sofríe todo durante 5 minutos. Agregue la crema vegana, el caldo de verduras y el ajo y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Luego haga puré la sopa y sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Disfruta caliente de la deliciosa sopa de maíz vegana.

Las recetas veganas con granos de maíz (amarillo) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

Los granos de maíz amarillos están disponibles en forma de latas y productos enlatados en la mayoría de los supermercados y en los principales distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa . Dado que el maíz es un producto de temporada, el maíz dulce fresco ( Zea mays ) No se encuentra en los supermercados durante todo el año. Durante la temporada de julio a octubre se pueden comprar mazorcas de maíz enteras y frescas en la mayoría de los supermercados. A menudo se pueden encontrar mazorcas de maíz precocidas o granos de maíz congelados. Algunos de los diversos productos de maíz están incluso disponibles en calidad orgánica. Las mazorcas de maíz orgánicas frescas también se pueden encontrar durante la temporada en los mercados de agricultores o en tiendas naturistas, tiendas orgánicas, supermercados orgánicos (como Denn's Biomarkt, Alnatura ) o en línea. Al comprar maíz fresco, los granos deben verse regordetes, brillantes y tener un color intenso. Los granos de maíz (orgánicos) no sólo están disponibles en amarillo, sino también en blanco, naranja, rojo, azul, violeta y negro.

La disponibilidad de granos de maíz amarillo varía dependiendo del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos de almacenamiento

El maíz amarillo fresco no debe almacenarse por mucho tiempo, ya que el azúcar se convierte rápidamente en almidón y los granos de maíz adquieren un sabor harinoso. Almacenado en el refrigerador, el maíz amarillo fresco durará entre 1 y 3 días. Las mazorcas de maíz precocidas y selladas se pueden conservar durante varios meses. El maíz enlatado dura más. quien zea mays Si cultivas en tu propio jardín, puedes blanquear y congelar las mazorcas o los granos brevemente después de la cosecha, lo que prolonga la vida útil a varias semanas.

Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías

Los ingredientes difieren según el tipo de maíz y la región donde se cultiva. 100 g de granos de maíz amarillo (orgánico) contienen 74 g de carbohidratos y tienen un contenido energético de 365 kcal. Son bastante saciantes con 7,3 gde fibra y tienen un contenido de grasa de 4,7 g. Los 9,4 g de proteína del grano de maíz son comparables al contenido de la cebada (9,9 g). La espelta (15 g) tiene un contenido ligeramente superior de proteínas. ¹

Los 0,62 mg de vitamina B₆ (piridoxina) contenidos en 100 g cubren el 44% del requerimiento diario. El amaranto crudo tiene una proporción comparable (0,59 mg/100 g). La proporción de salvado de trigo es aproximadamente el doble (1,3 mg/100 g). ¹

El contenido de tiamina (vitamina B₁ ) es de 0,38 mg/100 g. Esto cubre el 35% del requerimiento diario. La quinua (0,36 mg/100 g) o los granos de trigo (0,39 mg/100 g) contienen una cantidad similar. Los cereales, como los copos de levadura (41 mg/100 g), o las legumbres y frutos secos como el germen de trigo (1,9 mg/100 g) o las semillas de girasol (1,5 mg/100 g) contienen una cantidad especialmente alta de esta vitamina. ¹

100 g de granos de maíz amarillo contienen 127 mg de magnesio (34% del requerimiento diario). Esto es comparable a los copos de arroz (121 mg/100 g) o al kamut (130 mg/100 g). Buenas fuentes de magnesio son las semillas y los frutos secos, como las semillas de cáñamo sin pelar (700 mg/100 g). ¹

Los ingredientes totales de los granos de maíz (amarillo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Son saludables los granos de maíz? Zea mays es bien tolerada, tiene un efecto protector sobre la mucosa intestinal y no contiene gluten, por lo que se recomienda el consumo de granos amarillos en enfermedades intestinales (p. ej. dispepsia intestinal, síndrome del intestino irritable, inflamación crónica del colon, enfermedad celíaca). Los granos de maíz también alivian la enfermedad renal crónica con su efecto ligeramente diurético. El salvado del maíz se puede utilizar para reducir los niveles de colesterol. Si tiene una tiroides hiperactiva, también se recomienda comer maíz, ya que los granos inhiben ligeramente la tiroides y el metabolismo. El maíz también se puede utilizar para ganar peso si tienes bajo peso. ⁴ El potasio contenido en el maíz también tiene un efecto positivo sobre la presión arterial y la regulación de la presión arterial alta. ³⁰

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos de los granos de maíz sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.

Los granos de maíz contienen las siguientes sustancias vegetales secundarias: ^2,3,18

• Isoprenoides: Carotenoides : β-caroteno y α-caroteno; Xantofilas: luteína, zeaxantina, β-criptoxantina
• Polifenoles: Ácidos fenólicos: ácido hidroxibenzoico (ácido gálico, ácido vainílico, ácido protocatequiico, ácido siríngico), ácido hidroxicinámico (ácido p-cumárico, ácido cafeico, ácido sinápico); Flavonoides: flavonoles (quercetina), flavanonas (hesperidina), antocianidinas (cianidina)

Los granos de maíz son ricos en betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A. La vitamina A juega un papel importante en el proceso visual y en la estructura y salud de los tejidos. ¿Qué hace que el maíz sea amarillo? Además del betacaroteno, el grano de maíz amarillo contiene el pigmento natural amarillo anaranjado zeaxantina. También se dice que el colorante, que es un carotenoide, promueve la salud ocular. Junto con la luteína contenida en el maíz, la zeaxantina absorbe longitudes de onda de luz azul de alta energía y previene así el daño fotoquímico. ² Además, ambos actúan como antioxidantes y reducen el estrés oxidativo al neutralizar los radicales libres. ¿Es saludable el maíz azul? El maíz rojo, morado o azul contiene antocianinas, que son responsables del color de los granos de maíz y también actúan como antioxidantes, por lo que las variedades de maíz de colores son tan saludables como el maíz amarillo. Se dice que los granos de maíz azul son una mejor fuente de antioxidantes que los granos de maíz rojo. ³

Incluso se dice que los extractos fenólicos del maíz morado andino de color púrpura oscuro tienen un efecto antimutagénico. ³

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Los granos de maíz, como todos los tipos de cereales, contienen ácido fítico. En condiciones nutricionales desequilibradas y desequilibradas, el fitato puede afectar la biodisponibilidad y, por tanto, los niveles sanguíneos de hierro, zinc y calcio . ^5.31 El ácido fítico rara vez constituye un problema en personas que llevan una dieta equilibrada y saludable. La masticación prolongada y los jugos gástricos activan las fitasas, un grupo de enzimas que descomponen el ácido fítico. La fermentación o germinación reduce el contenido de ácido fítico antes del consumo, lee más sobre esto en nuestro texto Ácido fítico o fitato y remojo o germinación .

El índice glucémico del maíz varía según la variedad y método de preparación, por lo que se publican diferentes valores de IG. Para el maíz fresco (sin especificar la variedad) encontrará un valor de IG de 35. ³³ Para el maíz amarillo cocido encontrará un valor de IG de 56. ³² El maíz dulce cocido ( Zea mays saccharata ) tiene un valor de IG de 72 o 60 . ^32,33 Una excepción es un estudio de Indonesia que informó un valor de IG de 36 para el maíz dulce cocido, que parece muy bajo. ⁶ El maíz se puede clasificar como un alimento de índice glucémico medio a alto, especialmente si se cocina al vapor o hervido. Los alimentos con un índice glucémico alto provocan un rápido aumento del azúcar en sangre, lo que también aumenta los niveles de insulina en la sangre. A largo plazo, esto puede provocar resistencia a la insulina y diabetes. La reacción real del azúcar en sangre depende de varios factores, por lo que el IG sólo debe entenderse como una guía.

Dado que Zea mays carece de algunos aminoácidos esenciales, la proteína del grano de maíz tiene una calidad insatisfactoria. ⁷ Una dieta unilateral que contenga granos de maíz puede provocar la enfermedad por deficiencia de vitaminas, pelagra. Esto se debe a una deficiencia de niacina (vitamina B₃ ). ²⁵ Para compensar esto, se recomienda una combinación con cereales integrales, legumbres o verduras de hojas verdes.

El maíz puede causar síntomas en algunas personas que padecen la rara alergia al maíz o alergia cruzada. Comer granos de maíz si se tiene alergia al maíz puede provocar dolores de cabeza, náuseas, diarrea, enrojecimiento de la piel, hinchazón de las mucosas, dificultad para respirar o colapso circulatorio. Por tanto, los afectados deben evitar consumir productos que contengan maíz. También son posibles las alergias cruzadas a gramíneas como el trigo, el centeno, el raigrás o la avena . En una alergia cruzada, el sistema inmunológico reacciona de manera hipersensible a alérgenos iguales o similares en diferentes alimentos. Por tanto, una alergia a la harina de trigo, por ejemplo, puede provocar una alergia cruzada a la harina de maíz . ⁸

Medicina popular - Naturopatía

En la medicina popular, el lápiz de maíz (también barba de maíz, pelo de maíz) se utiliza en tratamientos adelgazantes debido a su efecto drenante. ⁹ En medicina natural, la barba de maíz se utiliza como diurético y contra cálculos renales y vesicales, edemas, afecciones reumáticas y obesidad. ¹⁰

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. ¹⁹

Las mazorcas de maíz tienen una huella de CO ₂ de 0,82 kg CO ₂ eq/kg. ²⁰ Para los granos de maíz enlatados, se espera una huella ecológica de 1,2 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁹

La huella hídrica para producir 1 kg de grano de maíz es de 1314 litros de agua. ²¹

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

La demanda de maíz es alta. Las consecuencias son monocultivos extremos que dañan tanto el medio ambiente como las propias plantas. Cultivar en los mismos campos sin rotación también tiene un efecto perjudicial sobre los rendimientos y convierte los campos en un paraíso para las malas hierbas y las plagas. Por ello, los agricultores utilizan cada vez más pesticidas y herbicidas, que luego se acumulan en las mazorcas de maíz. ¹³ El objetivo es contrarrestar el elevado uso de pesticidas con el muy controvertido maíz genéticamente modificado, conocido como maíz transgénico. El maíz transgénico es una planta cuyo material genético ha sido modificado artificialmente. La manipulación genética suele tener como objetivo aumentar la resistencia a las malas hierbas y plagas para aumentar los rendimientos y minimizar el uso de herbicidas y pesticidas. Sin embargo, ¹⁴ organizaciones y expertos medioambientales asumen riesgos ecológicos y para la salud. Además, las plantas genéticamente modificadas a menudo no se utilizan para combatir el hambre en el mundo, sino como alimento para animales, estimulando así indirectamente la industria cárnica barata. De esto se benefician especialmente algunas grandes corporaciones. Desde 2015, ²⁸ estados miembros de la Unión Europea ( UE ) han podido prohibir el cultivo de plantas genéticamente modificadas en su país; muchos hacen uso de él. Sólo España y Portugal tienen zonas de cultivo de maíz genéticamente modificado. Sin embargo, estos están disminuyendo drásticamente. ¹⁵

Recomendamos utilizar maíz orgánico y productos de maíz orgánico porque se cultivan sin el uso de pesticidas ni herbicidas químicos. También está prohibido el uso de variedades de maíz genéticamente modificadas.

Protección animal - protección de especies

Debido al lento crecimiento del maíz, los campos arados quedan expuestos al viento y a las inclemencias del tiempo durante varias semanas. Las lluvias, que ocurren con frecuencia en primavera, eliminan nutrientes importantes del suelo, reduciendo la fertilidad del suelo y contaminando las aguas subterráneas, arroyos, ríos y lagos. Si el maíz se cultiva sin arado, los campos de maíz suelen ser víctimas de malas hierbas que crecen más rápido y con más vigor que las plantas jóvenes de maíz. Esta circunstancia conduce a un mayor uso de pesticidas químicos. Estos, a su vez, suponen una pesada carga para el medio ambiente, especialmente para las aguas superficiales y subterráneas. ²² Varias especies animales también se ven afectadas por los pesticidas; especialmente insectos como abejas, mariposas y cigarras, cuyas poblaciones están disminuyendo en toda Europa. Los organismos del suelo como las lombrices de tierra, ²³ pero también las aves, los murciélagos y los anfibios también sufren. ²⁴

Ocurrencia mundial - cultivo

El maíz proviene originalmente de América Central. Colón lo trajo de América a Europa en el siglo XVI. El maíz de hoy es el caso extremo de una planta creada por el hombre y adaptada a sus necesidades y al mismo tiempo el grano con mayor potencial de rendimiento. Existen innumerables formas primitivas de la planta del maíz en Centroamérica. ¹¹ A mediados del siglo XIX llegó al mercado el maíz tierno y dulce. Hoy en día, el maíz se cultiva en todo el mundo, en zonas tropicales y templadas. En 2022, Estados Unidos, China, Brasil, Argentina, India, México, Ucrania, Indonesia, Sudáfrica y Rusia fueron considerados los países con mayores cifras de producción. ²⁶

Cultivo - Cosecha

La planta de maíz crece entre 1 y 3 m de altura y es un cultivo anual. Tiene flores masculinas (panículas), que se encuentran en la parte superior de la planta de maíz, y flores femeninas, que se encuentran en las axilas de las hojas. Las flores femeninas forman estilos largos (barbas de maíz) que se utilizan para atrapar el polen que transporta el viento. Si la flor es fertilizada, se desarrolla una mazorca de maíz en los ejes de la mazorca. Dependiendo de la variedad, maduran de una a tres mazorcas por planta de maíz. ¹² ¿Cuántos granos hay en una mazorca de maíz? Una mazorca de maíz tiene entre 400 y 600 granos de maíz. ¿Cómo se estructura el grano de maíz? La estructura del grano de maíz es la siguiente: La cáscara está en el exterior y el endospermo y el germen están en el interior del grano de maíz. La estructura de la mazorca de maíz es comparable a la de una mazorca de maíz. Los granos de maíz crecen alrededor del eje principal engrosado, el huso, y están rodeados por hojas de timoteo mientras aún están en la propia planta. En la punta se encuentran los largos hilos del estigma (barba de maíz) que son responsables de la fertilización. ²⁹

La siembra se realiza desde abril hasta principios de mayo. Para prosperar, la planta del maíz necesita mucho sol y temperaturas ideales entre 20 y 24 °C. Si la temperatura supera los 26 °C, los rendimientos disminuyen. Las temperaturas superiores a 30 °C aumentan la susceptibilidad de las plantas a las enfermedades. Por la noche la temperatura no debe bajar de los 14 °C. Los períodos secos durante la formación de las flores y la fertilización provocan malas cosechas. El control temprano de las malezas es importante durante el crecimiento. Algunos países cultivan maíz en cultivos mixtos, por ejemplo con frijoles, calabazas y sandías. Los cultivos intercalados previenen el riesgo de erosión del suelo, protegen el suelo del sobrecalentamiento debido a la luz solar y evitan que el suelo se compacte debido a la lluvia. La temporada de crecimiento del maíz dura 140 días o más. La recolección se realiza de julio a octubre con máquinas especiales. ¹¹

Más información

El maíz amarillo ( Zea mays ), al igual que el trigo, pertenece a la familia de las gramíneas dulces (Poaceae). Los granos de maíz se consideran un alimento básico en Centroamérica y algunos países africanos. En EE.UU. y muchos países europeos, sin embargo, los granos amarillos se utilizan principalmente como alimento para animales o como cultivo energético. ¿Cuánto pesa un grano de maíz? La masa de mil granos de maíz es de 200 a 450 g, dependiendo del tamaño de los granos individuales. Un grano de maíz pesa entre 0,2 y 0,45 g.

Un manjar mexicano es el llamado “Huitlacoche” . Este es un hongo parásito ( Ustilago maydis ) que penetra el grano de maíz y causa el tizón del maíz. Los granos afectados comienzan a hincharse y volverse negros. Antes de que el hongo haya madurado completamente y haya formado esporas, se cosechan los granos de maíz. Junto con un poco de ajo, forman un delicioso aderezo para tacos y quesadillas. Debido a que se dice que tienen un sabor dulce y parecido a los hongos, también se les llama “trufas mexicanas”. ¹⁶

Hay más de 50.000 tipos diferentes de maíz en todo el mundo. A continuación se muestra una selección de los tipos de cereales más conocidos, que suelen clasificarse según su uso: ^16.27

• Maíz dulce (maíz comestible, maíz vegetal): es apto para el consumo y viene en diferentes tamaños y colores. Las mazorcas se cosechan cuando la leche está madura, antes de que el azúcar se convierta en almidón. Los granos son lisos y redondos. Cuando se aplica presión, de los granos emerge un líquido blanco lechoso.
• Maíz tierno (maíz miniatura): es un tipo de maíz dulce y mide unos 10 cm de largo. Se cosecha como una mazorca inmadura, por lo que es particularmente tierna y se puede comer entera. A menudo se utiliza en platos al wok o salteados.
• Maíz en grano : se utiliza principalmente como alimento para el ganado o molido en masa y pan. Los granos son más gruesos que los de maíz dulce.
• Maíz blando : se puede transformar fácilmente en masa debido a su "almidón suave". Se utiliza, entre otras cosas, para hacer tortillas.
• Maíz duro : El almidón es mucho más quebradizo, por lo que se utiliza principalmente como alimento para animales o para harina de maicena.
• Maíz dentario : se cultiva principalmente en EE.UU. como alimento para animales. El almidón del interior es blando, mientras que la capa exterior es dura.
• Palomitas de maíz : tiene una cáscara vidriosa, dura pero delgada que explota al hacer palomitas de maíz (maíz para palomitas). El grano de maíz contiene más agua que otros tipos de maíz.
• Almidón de maíz : se utiliza principalmente para elaborar harina.
• Maíz ceroso : tiene un grano pequeño y contiene un alto contenido en almidón vítreo (amilopectina).
• Maíz espelta : tiene poco significado hoy en día.

Nombres alternativos

El maíz también se conoce popularmente como Kurkuruz, Welschcorn (Welschkorn), trigo turco o maíz turco. También es posible la versión corta “Turcos”. En Suiza también dicen Türgge o Törgge para referirse al maíz amarillo. En inglés, los granos de maíz se llaman granos de maíz amarillo, maíz o maíz indio. En español el maíz se llama maiz en grano, en turco se llama mısır taneleme o mısır çekirdeği. El nombre chino de los granos de maíz es 玉米粒料理.

Otras aplicaciones

En Europa, el maíz no sólo se utiliza en la industria alimentaria, sino también como pienso en la cría de animales. Los granos amarillos también se utilizan para producir biocombustible y el biocombustible E10. Para evitar el plástico, se fabrican platos compostables a partir de maíz, como cuencos para comer, vasos, cubiertos o botellas de bebidas. Con granos de maíz también se fabrican bolsas de basura, bolsas de transporte, bolsas de envío, botes de basura, jaboneras y guantes desechables. Actualmente trabajan en ropa y juguetes elaborados con maíz. ¹⁷ La maicena también suele ser un componente de los polvos y las bases de tabletas. ⁹