Agracejo (¿espino amargo, crudo, orgánico?)

Las bayas del agracejo común ( Berberis vulgaris) son comestibles crudas y secas. Si es posible, prefiera bayas cultivadas y orgánicas.

Uso en la cocina

Las bayas rojas del agracejo son agrias y afrutadas y de sabor bastante ácido. Se utilizan principalmente para elaborar zumos, conservas, mermeladas y chutneys, similares a las bayas de espino amarillo y los arándanos. Para ello, pase las bayas por un colador fino y deseche las semillas de sabor amargo.

¿Puedes comer bayas de agracejo crudas? El agracejo crudo se puede comer fresco como otras bayas y se puede adornar con muesli (ver, por ejemplo, Erb-Müesli). También saben muy bien como aderezo del yogur de soja o en un batido. En una ensalada de frutas se combinan mejor con frutas dulces y frutas como manzanas, plátanos, uvas e higos. Debido a su sabor amargo, se deben utilizar con moderación. También quedan muy bien en una ensalada de verduras crudas, como una ensalada de cítricos con aderezo de zumaque.

En los países orientales, el agracejo seco se utiliza al igual que las pasas para condimentar el arroz (arroz de agracejo), el cuscús o la quinoa. Además del agracejo, el arroz especiado suele contener también azafrán, almendras, a veces cardamomo, comino y canela. Las bayas también saben deliciosas en pasteles o muffins.

Receta vegana de quinoa oriental con agracejo

Ingredientes (para 4 personas): 6 cucharadas de agracejo ( secos), 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de colza, 500 g de quinoa, 1 l de caldo de verduras con un poco de sal, 2 cucharaditas de semillas de comino, 2 cucharaditas de canela en polvo, 800 g de pak choi, 60 g de avellanas.

Preparación: Remojar los agracejos en agua. Pelar y picar las cebollas y los ajos. Calienta 1 cucharada de aceite de colza en una olla mediana y saltea la cebolla y el ajo. Coloca la quinoa en un colador, lava con agua fría y luego escurre bien. Agrega la quinoa a la olla y desglasa con caldo de verduras. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega los agracejos escurridos y sazona con comino y canela. Apagar el fuego y dejar reposar la quinua en la olla durante 5 minutos con la tapa cerrada. Mientras tanto, lava el pak choi, escúrrelo y córtalo por la mitad a lo largo. Freír suavemente en una sartén grande con el lado cortado hacia abajo durante unos 7 minutos. Sirva la quinua y el agracejo con pak choy y espolvoree con avellanas picadas.

Las recetas veganas con agracejo común (crudo) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra-Almacenamiento

No se pueden comprar bayas de agracejo frescas de grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura tampoco los tienen en su gama estándar. De vez en cuando puedes comprar agracejo fresco en los mercados de agricultores o puedes cultivarlo tú mismo. En la zona DA-CH la temporada de cosecha es en agosto y septiembre. ¹

Los agracejos secos (incluidos los orgánicos) suelen estar disponibles en línea.

La disponibilidad de agracejo crudo (espino amargo) varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Se puede encontrar silvestre

En toda su área de distribución (Norte de África, Asia occidental y Europa meridional y central), el agracejo crece en ocasiones de forma silvestre o "silvestre". ³ Los lugares preferidos son setos, bosques abiertos, colinas y laderas soleadas. ¹

Consejos para el almacenamiento

Las bayas de agracejo no duran mucho cuando están crudas, por lo que si están recién recogidas deben procesarse rápidamente. Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelar o secar las bayas.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

Hasta la fecha, no disponemos de tablas nutricionales completas de los ingredientes de las bayas de agracejo frescas (orgánicas). El agracejo tiene un 2% de proteínas, un 16,24% de carbohidratos, un 79,6% de humedad (agua), un 0,99% de cenizas y un 1,16% de grasas. Contienen hierro, potasio, calcio, zinc, manganeso, así como vitamina A y vitamina C. ³

En forma seca, los agracejos tienen naturalmente un contenido de nutrientes más concentrado, ya que el contenido de agua es solo del 25%.

Los ingredientes totales del agracejo (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Es saludable el agracejo? Los agracejos son ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos. También contienen valiosas sustancias vegetales secundarias, como taninos, antocianinas y compuestos fenólicos (entre ellos, catequina, ácido clorogénico y ácido gálico). A veces se hace referencia al agracejo como un "superalimento". Sin embargo, en comparación con otras frutas y bayas, no son excepcionales; de hecho, a veces incluso tienen peores resultados en términos de valores nutricionales.

El ingrediente activo catequina es antioxidante e inhibe la oxidación de las lipoproteínas. Además, se demostró in vitro actividad antifúngica contra Candida albicans. El ácido clorogénico y el ácido gálico también actúan como antioxidantes y reducen los radicales libres, lo que reduce el estrés oxidativo. Ambas sustancias vegetales secundarias tienen efectos anticancerígenos. El ácido gálico también es antimicrobiano, antifúngico y antiinflamatorio. Debido a estos compuestos fenólicos, los extractos acuosos y etanólicos de las bayas de agracejo tienen efectos antioxidantes. ³

Entre los alcaloides del espino amargo predomina la berberina. El contenido de berberina en las bayas es del 5,2 al 7,7%. ⁹ Además del agracejo (espina agria), la cúrcuma ( Curcuma longa), el hilo de oro chino ( Coptis sp.), el sello de oro ( Hydrastis canadensis) y la uva de Oregón ( Mahonia aquifolium) también contienen grandes cantidades de berberina. ¹¹ La berberina es una sustancia bioactiva con efectos antiinflamatorios, antioxidantes, antifúngicos y antibacterianos. ^3.4

La berberina actúa contra los niveles elevados de lípidos en sangre (hipolipidemia). ⁴ Los estudios en ratas muestran que la administración de extractos de agracejo puede reducir significativamente los niveles séricos de colesterol y triglicéridos. ¹² La berberina también apoya la regulación de la homeostasis del colesterol, por lo que se está explorando como un fármaco terapéutico potencial para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares asociadas con la sobrecarga de colesterol. ⁶ Los extractos de agracejo redujeron la presión arterial y disminuyeron la frecuencia cardíaca en ratas con hipertensión y con presión arterial normotensa (normal). También se observó un efecto vasodilatador. ^7,8 También se ha demostrado un efecto hipoglucemiante (regulador del azúcar en sangre) de la berberina. ⁴ La berberina también reduce la glucosa en sangre en ayunas y el HBA1C (niveles de glucosa a largo plazo) en pacientes adultos con diabetes tipo 2 recién diagnosticada. ⁹

Los estudios en modelos celulares y animales muestran que la berberina alivia la inflamación del páncreas (pancreatitis) y minimiza el daño a las células del páncreas. Puede prevenir daños al tejido pancreático. También parece ayudar a restaurar la función normal. Esto es importante porque la pancreatitis es un factor de riesgo para desarrollar cáncer de páncreas. ¹¹

La escasa solubilidad y baja biodisponibilidad cuando se toma por vía oral (consumo de componentes o extractos de plantas) limita su uso clínico. Se necesitan estudios clínicos para confirmar los resultados de numerosos estudios en animales y para utilizar la berberina como fármaco terapéutico. ¹⁰ Sólo entonces podrá utilizarse la berberina como fármaco potencial para el tratamiento de la presión arterial alta, los niveles elevados de lípidos en sangre, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la pancreatitis.

¿La berberina te ayuda a perder peso? Dado que, como se indicó anteriormente, la berberina influye en los niveles de glucosa y grasas en la sangre, las promesas son altas. La obesidad siempre se asocia con niveles elevados de lípidos, por lo que la modulación del metabolismo de los lípidos es importante para el control del peso. La berberina reduce los niveles de azúcar en sangre e inhibe determinadas enzimas (α-glicosidasa), lo que significa que el cuerpo sólo puede absorber una cantidad limitada de glucosa. ¹³ Sin embargo, la promoción específica de la berberina como “ayuda para perder peso” o suplemento dietético no es eficaz. Porque sólo se puede perder peso de forma sana y duradera con un cambio en la dieta y no con la ayuda de remedios individuales.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Toda la planta, a excepción de las bayas maduras, es ligeramente venenosa. Tanto las hojas como las raíces contienen grandes cantidades de alcaloides (entre ellos berberina, oxiberberina, berbamina y jatorrizina). En grandes cantidades pueden provocar intoxicación. ¹ Después de ingerir grandes cantidades, pueden producirse náuseas, vómitos, diarrea, somnolencia, hemorragias nasales, irritación de los riñones, dificultad para respirar y convulsiones. ⁵

En naturopatía, todas las partes del agracejo se utilizan en pequeñas dosis. ¹ Los adultos suelen tolerar bien dosis de berberina de hasta 500 mg. ⁵

La Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria, Ambiental y Laboral ( ANSES) desaconseja el consumo de suplementos nutricionales que contengan berberina en niños, mujeres embarazadas y lactantes. ¹⁴

La ingesta de berberina también puede provocar interacciones indeseables con medicamentos. ¹⁴

Medicina popular - medicina natural

Los frutos, hojas y raíces del agracejo se utilizan tradicionalmente para la fiebre, la tos, las enfermedades hepáticas, la depresión, la hiperlipidemia (trastorno del metabolismo de las grasas), la hiperglucemia (aumento del azúcar en sangre) y las hemorragias. ⁴ También se dice que ayuda contra la congestión hepática (congestión de sangre en el hígado), estimula la producción de bilis y ayuda con la pérdida de apetito y el estreñimiento. ¹ La Medicina Tradicional China ( MTC) y los pueblos indígenas americanos reconocieron los efectos del agracejo sobre las úlceras, las infecciones, la ictericia y la inflamación. ¹¹

Huella ecológica - bienestar animal

A pesar de una extensa investigación, todavía no hemos encontrado cifras significativas sobre la huella ecológica del agracejo. En comparación, aquí están los valores dela baya del saúco con una huella de CO ₂ de 1,17 kg CO ₂ eq/kg, otras bayas comolos arándanos ylas frambuesas tienen un valor similar de alrededor de 1 kg CO ₂ eq/kg de bayas. ¹⁶

La huella hídrica de los arándanos es de 845 l/kg, el consumo de agua de las frutas en general es de aproximadamente 962 l/kg de fruta. ¹⁷

Al igual que otras plantas de agracejo, el agracejo común es popular entre las aves, los insectos y las abejas. Los pájaros comen las bayas rojas y el arbusto ofrece refugio de los depredadores gracias a sus espinas. Por lo tanto, el agracejo se planta a menudo en parques o como seto a lo largo de la propiedad. Las flores amarillas proporcionan mucho néctar a las abejas y otros insectos de abril a junio. ¹⁵

De aparición mundial: cultivo

Los agracejos ( Berberis vulgaris) son originarios del norte de África, Asia occidental y el sur y centro de Europa. Crecen a 800-1500 m sobre el nivel del mar. M., incluso en suelos secos y pedregosos. ³ La familia del agracejo probablemente llegó a Europa Central desde el noroeste de África a través de España. ¹ Hoy en día, el agracejo se cultiva principalmente en regiones más frías. ³

Uno de los mayores productores de agracejo es Irán. Sólo en la región de Khorasan (zona de cultivo en el noreste) se producen unas 4.500 toneladas al año y en todo Irán unas 10.000 toneladas al año. ^2.4

Cultivo casero

Los agracejos prefieren un lugar parcialmente sombreado a soleado. No tienen requisitos especiales para el suelo. Los suelos calcáreos, secos a moderadamente húmedos, parecen ser especialmente adecuados. ²

Por lo general, se compra un agracejo como planta joven en una maceta. El trasplante al jardín se puede realizar desde la primavera hasta el otoño. Generalmente no necesitan fertilización ni riego.

Para promover la producción de frutos, los agracejos deben cortarse con regularidad, de forma similar a las grosellas. ² Los frutos maduros se recolectan en agosto y septiembre. ¹ En Irán se cultiva una variedad sin semillas, “Asperma”, desde hace unos 200 años. Probablemente se trate del agracejo común, que produce frutos sin semillas a medida que envejece. ²

Más información

El agracejo común ( Berberis vulgaris) pertenece a la familia del agracejo (Berberidaceae). Los agracejos son árboles ornamentales populares para jardines y parques.

La familia del agracejo actúa como huésped intermediario de la roya negra ( Puccinia graminis). Las hojas infectadas muestran en el envés pústulas de color amarillo anaranjado a marrón óxido, a partir de las cuales las esporas del hongo de la roya negra pueden propagarse con el viento a cereales como el trigo, la cebada, la avena y el centeno. Esta es la razón por la que la familia del agracejo casi ha desaparecido en algunos lugares de Europa. ²

Nombres alternativos

El agracejo común también se llama agracejo real, baya de vinagre o espina agria. No debe confundirse con el espino amarillo, cuyas bayas también se pueden comer. Otros nombres son Bubenstrauch, Dreidorn, Essigscharf, Kuckucksbrot, Spiessdorn, Spitzbeerli y Zitzerlstrauch. ¹ El agracejo también tiene muchos nombres comunes regionales.

El nombre en inglés es agracejo.

Otros usos

La corteza y las raíces se utilizaban antiguamente para teñir de amarillo textiles, cuero y madera. La madera dura es adecuada para trabajos de incrustación y torneado. ²