Tabla de contenido
El germen de trigo es rico en vitaminas, minerales, ácidos grasos insaturados y proteínas. El germen de trigo disponible comercialmente (¿ orgánico ?) suele someterse a un tratamiento térmico, por lo que ya no está crudo .
Uso en la cocina
¿Qué son los germenes de trigo? Estos son los componentes de los granos de trigo que han sido separados del grano y aún no han germinado. Estos se encuentran disponibles comercialmente secos y triturados en forma de hojuelas, gránulos o molidos como harina fina o gruesa. El germen de trigo tiene un sabor ligeramente dulce y a nuez.
¿Cómo comer germen de trigo? Si quieres comer germen de trigo seco, agrégalo regularmente a tu muesli matutino ( Erb-Müesli ), sopas o salsas veganas. El germen de trigo también es un ingrediente sabroso en batidos o batidos. También puedes simplemente espolvorearlos sobre un plato con arroz, patatas, verduras o ensaladas. El germen de trigo en los productos horneados aporta un sabor especial al pan o a la bollería.
Para no perder los valiosos ingredientes, recomendamos no cocinar ni calentar el germen de trigo, incluso si el germen de trigo no se considera estrictamente un alimento crudo.
La industria alimentaria utiliza germen de trigo o harina de germen de trigo sustituyendo el contenido de frutos secos en muesli, barritas deportivas o barras de chocolate. Como ingrediente para repostería, la harina de germen de trigo mejora sus propiedades aglutinantes porque aglutina líquidos y, por lo tanto, los productos se mantienen frescos por más tiempo. Esto significa que puedes evitar el uso de espesantes artificiales en helados, cremas de chocolate u otros dulces orgánicos. La harina de germen de trigo mejora el sabor y la textura de sopas o salsas semiacabadas. El contenido de proteínas de los productos sustitutivos de la carne se puede aumentar con germen de trigo. 1
Por favor, no confunda este ingrediente con trigo germinado (brotes de trigo), brotes de trigo o salvado de trigo .
El aceite que se obtiene del germen de trigo, aceite de germen de trigo, contiene muchos ácidos grasos insaturados y es muy sensible al calor (baja estabilidad a la oxidación), por lo que sólo se utiliza para refinar platos y no para freír ni hornear.
Receta vegana de germen de trigo para batido verde
Ingredientes (para 4 personas): 6 kiwis (verdes), 1 litro. Agua potable (fría), 1 cucharadita de germen de trigo (orgánico), 1 cucharadita de matcha en polvo, 4 granos de cacao (crudos), 30 g de jengibre fresco, edulcorante según sea necesario (p. ej., jarabe de agave, jarabe de arce ).
Preparación: Pelar los kiwis y el jengibre crudo, cortarlos en trozos y mezclarlos finamente (puré). Luego agregue los demás ingredientes, complete con agua fría y mezcle nuevamente durante aproximadamente 1 minuto. Si se mantiene frío y se mezcla nuevamente antes de servir, el batido vegano de germen de trigo tiene un sabor particularmente delicioso.
Podrás encontrar recetas veganas con germen de trigo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
comprar y almacenar
El germen de trigo se puede durante todo el año en supermercados bien abastecidos como Coop, Migros, Rewe, Edeka . En otros grandes minoristas (p. ej. Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Hofer, etc.) no están disponibles en la gama estándar, pero pueden estar disponibles para ofertas especiales. Los minoristas en línea también ofrecen germen de trigo en calidad de alimento crudo, pero no existe ningún sello de calidad (etiqueta) para ello. Asegúrese de averiguarlo con atención, porque el germen de trigo realmente fresco (crudo) no dura mucho. Los productos tratados térmicamente se pueden almacenar por más tiempo sin refrigeración, por lo que suponemos que la mayoría de los productos en las tiendas están estabilizados.
Definitivamente encontrarás germen de trigo orgánico de calidad en una tienda naturista, tienda orgánica o supermercado orgánico ( Alnatura, Denn's Biomarkt ). Asegúrese de que el germen de trigo orgánico no esté tostado ni enriquecido con ingredientes como vitaminas o oligoelementos ( selenio, yodo ).
El germen de trigo está disponible en forma de harina fina o gruesa, en forma de copos o gránulos, a veces también denominado harina de germen de trigo. El comercio anuncia suplementos nutricionales con el ingrediente "espermidina" del germen de trigo, que a menudo se presenta en forma de polvo fino en cápsulas.
A menudo hay comparaciones y ganadores de pruebas para el germen de trigo de diferentes marcas. También recomendamos prestar atención a la producción biológica, a los productos regionales y, si es posible, a la calidad de los alimentos crudos.
La disponibilidad de germen de trigo varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de conservación
Debido a su alto contenido en ácidos grasos insaturados ( múltiples y simples ), el germen de trigo no dura mucho cuando está crudo y sin estabilizar. En el llamado desengrasado parcial suave de la industria se pierden nutrientes importantes. Sin embargo, este desengrasado y posterior secado del germen de trigo (contenido de humedad < 5%) puede extender la vida útil a un año o más cuando el envase está cerrado. 5
Siempre debes almacenar tanto el germen de trigo como el salvado de trigo en un lugar fresco y alejado de la luz para que sea menos probable que desarrollen un sabor rancio. Los envases abiertos deben usarse rápidamente o transferirse a recipientes herméticos (por ejemplo, frascos con tapa de rosca).
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
El germen es la parte del grano de trigo más rica en vitaminas y minerales. El germen de trigo contiene 9,7 g de grasa, 52 g de hidratos de carbono y 13 gde fibra por 100 g y tiene un considerable aporte calórico de 360 kcal/100 g. El germen de trigo también se caracteriza por un alto contenido en proteínas (23 g/100 g), 2 que tiene un buen valor biológico.
El oligoelemento manganeso ocupa el primer lugar con 13 mg/100 g: 15 g de germen de trigo (aprox. 1,5 cucharadas) cubren las necesidades diarias normales. No obstante, tenga en cuenta la recomendación de consumo en el capítulo “Aspectos de salud”. El salvado de trigo tiene un contenido similar a 12 mg/100 g y el clavo tiene un múltiplo de este a 60 mg/100 g. 2
El contenido de tiamina (vitamina B1 ) es de 1,9 mg/100 g, comparable al de la linaza (1,6 mg/100 g). Los productos de levadura ( copos de levadura : 41 mg/100 g), extracto de levadura : 23 mg/100 g) tienen muchos más. 2
El selenio también está bien representado con 79 µg/100 g, similar al Kamut (82 µg/100 g). Las nueces de Brasil contienen mucho más selenio, 1917 µg/100 g: 2 nueces son suficientes para cubrir las necesidades diarias . El contenido de este oligoelemento depende de la región de cultivo. 2
100 g de germen de trigo contienen aproximadamente 23 mg de vitamina E en forma de tocoferol. 7.12 El requerimiento diario de esta vitamina es de 12 a 15 mg. Las almendras tienen un poco más con 26 mg/100g y las semillas de girasol con 35 mg/100g. 2
La proporción entre los ácidos grasos esenciales insaturados, el ácido linoleico (omega-6) y el ácido alfa-linolénico (omega-3) en el germen de trigo es de 7:1, que está muy cerca de la proporción recomendada de 5:1.
EE: Los occidentales comen una proporción muy poco saludable de ácidos grasos omega-6 y ácidos grasos omega-3. Originalmente, los humanos comían los dos únicos ácidos grasos esenciales en una proporción de aproximadamente 1:1 a 2:1. Hoy en día, la gente todavía intenta ver 5:1 como saludable porque los vegetarianos en particular alcanzan una proporción de 17:1, lo que significa que potencialmente consumen 17 veces más ácidos grasos omega-6 (LA) inflamatorios y solo muy poco ALA Omega-3. Sirve como precursor para la formación de EPA y DHA . 18 Para más información, consulta nuestro ingrediente aceite de oliva .
Encontrará todos los ingredientes del germen de trigo, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿El germen de trigo es saludable o no saludable? El germen de trigo suele venderse como superalimento, aunque la mayoría de alimentos naturales podrían denominarse superalimento. Pero, ¿qué tan saludables son los germenes de trigo? Las vitaminas B contenidas en el germen de trigo ayudan en los trastornos del sistema nervioso, como la fatiga, la depresión, el estrés o el nerviosismo. El germen de trigo puede ser útil para los niveles elevados de lípidos en sangre y la enfermedad de las arterias coronarias. Además, las vitaminas que contiene ( B1 y E ) tienen un efecto hipoglucemiante y pueden ayudar con la diabetes. El germen de trigo es ideal para personas con mayores necesidades de nutrientes como deportistas, mujeres embarazadas o en período de lactancia o aquellas que están estresadas por los exámenes. 3
Según estudios epidemiológicos (2010), los cereales integrales protegen contra la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer gracias a su efecto saciante, mejor digestión y respuesta glucémica. 7
El extracto de germen de trigo fermentado se utilizó en ocho estudios conocidos (2017) para aumentar el efecto de la quimioterapia y la radioterapia en pacientes con tumores, reducir los efectos secundarios y mejorar la calidad de vida de las personas. Ciertamente hubo resultados positivos, pero la evidencia de efectividad fue demasiado baja para clasificar la terapia como exitosa. 4 La industria de los suplementos dietéticos promueve este extracto para fortalecer las células cerebrales y el equilibrio mental o como sustancia vital contra el estrés oxidativo.
¿El germen de trigo te ayuda a perder peso? En este caso, la cantidad consumida y el consumo calórico diario son especialmente importantes, ya que el germen de trigo tiende a enriquecer los platos con calorías. No hemos podido encontrar ningún estudio científico sobre si la espermidina que contiene ayuda a perder peso. Lee nuestro artículo: Pierde peso de forma saludable y permanente .
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos del germen de trigo sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. El germen de trigo contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias:
- Isoprenoides: Tetraterpenos: Carotenoides (carotenos: alfa- caroteno, betacaroteno ; avenasterol, delta-7-estigmasterol) 26
- Polifenoles: Flavonoides: Flavonas (Vitexina, Isovitexina, Luteolina, Apigenina, Crisoeriol, Tricina); Ácidos fenólicos: ácidos hidroxicinámicos (ácido ferúlico, ácido p-cumárico, ácido sinápico) 14,27
- Compuestos que contienen nitrógeno: Aminas: espermidina, putrescina, triptamina, cadaverina, histamina, espermina, tiramina 9,10,11, 25
- Otros compuestos orgánicos: Policosanoles: docosanol, tricosanol, tetracosanol, hexacosanol, octacosanol 26
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del germen de trigo puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Un estudio general sobre los beneficios para la salud de los productos integrales muestra que la mayoría de las sustancias bioactivas de los cereales se concentran en el germen y el salvado, que se pierden durante la producción de harina blanca. Los estudios epidemiológicos sugieren que el consumo de cereales integrales tiene un efecto protector contra enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer y en el control del peso. Sin embargo, existen algunas inconsistencias en los estudios de intervención humana, por lo que aún es necesario investigar y definir más a fondo los mecanismos exactos de acción. Sin embargo Los resultados de este estudio indican que los compuestos fenólicos (ácidos fenólicos y flavonoides) en los productos integrales en particular tienen efectos positivos para la salud. 7, 27
El germen de trigo contiene espermidina, una poliamina biogénica. Las investigaciones muestran que alimentar a las moscas de la fruta con espermidina suprime los trastornos de la memoria relacionados con la edad. Los procesos de memoria en los organismos animales (por ejemplo, moscas y ratones) son similares a los de los humanos a nivel molecular. Con estos hallazgos, los investigadores esperan desarrollar remedios contra la aparición de la demencia. 9
En un estudio, alimentar ratones con espermidina provocó una caída de la presión arterial y un menor riesgo asociado de enfermedad cardiovascular. 10 Los resultados de un estudio a largo plazo en humanos (20 años) destacan que las personas que toman regularmente espermidina viven de cinco a siete años más (tasa de mortalidad). 11
Los resultados de un estudio sobre los efectos antioxidantes del germen de trigo indican que los fitoquímicos que contiene pueden reducir los lípidos en la sangre, como el colesterol y los triglicéridos, y actuar como antioxidantes. Sin embargo, aún es necesario identificar con precisión los compuestos bioactivos clave responsables de estos efectos y explorar sus mecanismos subyacentes. 25
Un examen de los ingredientes de diferentes aceites de germen de trigo reveló que el aceite de germen de trigo prensado en frío contiene la mayor concentración de sustancias vegetales bioactivas, en particularbeta-sitosterol y octacosanol. Los resultados del estudio muestran propiedades antiinflamatorias prometedoras de estos ingredientes activos. Por tanto, el aceite de germen de trigo prensado en frío podría ser adecuado para la prevención o el tratamiento eficaz de diversas enfermedades inflamatorias. Sin embargo, aún quedan pendientes estudios de investigación específicos al respecto. 26
¿Cuánto germen de trigo comer al día? 5 g de germen de trigo al día equivalen a una dosis de 1,2 mg de espermidina (no espremitina). Por experiencia recomendamos no superar la ingesta diaria de 10 g (aprox. 1 cucharada) y prestar atención a la calidad biológica. Para no sobrecargar los intestinos, también conviene introducir días sin germen de trigo y prestar atención al efecto en los intestinos.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿El germen de trigo contiene gluten o el germen de trigo no contiene gluten? El gluten es la proteína del endospermo del trigo y de muchos otros cereales. Por lo tanto, el germen en realidad no contiene gluten. Sin embargo, debido al procesamiento mecánico, existe una alta probabilidad de que el germen de trigo también contenga gluten. La intolerancia al gluten, que provoca reacciones autoinmunes como la enfermedad celíaca, está causada principalmente por las gliadinas (prolaminas) 17 contenidas en el gluten. Si tiene enfermedad celíaca, incluso debe evitar la levadura fresca orgánica yla levadura seca orgánica al elegir alimentos porque se cultivan en un medio nutritivo de granos.
Por lo tanto: ¡Cuidado con el exceso de trigo! Cada vez más personas son sensibles al gluten y sufren intolerancia a las proteínas del trigo y al gluten de trigo. Por este motivo, Erb-Müesli trabaja con semillas en lugar de cereales.
El germen de trigo y otros productos que contienen trigo pueden provocar reacciones cruzadas si usted tiene alergia al polen de trigo (u otras alergias al polen de cereales). Puede leer sobre la alergia al trigo en nuestros ingredientes granos de trigo .
Para las personas con síntomas de gota, grandes cantidades de germen de trigo no son saludables porque contienen sustancias formadoras de ácido úrico. 13
El trigo, especialmente el germen de trigo, contiene el fármaco antinutritivo lectina, que actúa como insecticida natural en las plantas (aglutinina de germen de trigo, WGA). 17 También se escribe: GlcNAc-β1-4-GlcNAc-β1-4-GlcNAc o ácido 5-acetil-neuramínico (Neu5Ac). Las lectinas también se encuentran en cantidades mucho menores en otras plantas (por ejemplo, tomates y patatas ). A diferencia de la lectina de las legumbres, la WGA es termoestable y resistente a la digestión proteolítica (descomposición de proteínas). 6
¿La lectina de trigo nos enferma o nos hace daño? Siempre es una cuestión de cantidad y disposición genética, edad, etc. si algo es perjudicial o beneficioso para la salud. En concentraciones elevadas, las lectinas pueden favorecer el desarrollo de enfermedades intestinales o daños intestinales como la enfermedad de Crohn o incluso la artritis reumatoide. 6 Las pruebas de germen de trigo han demostrado que la lectina de trigo puede afectar gravemente el revestimiento intestinal de los roedores si se alimenta en grandes cantidades. Demasiada lectina puede provocar dolores de cabeza, vómitos, diarrea y problemas estomacales e intestinales que desaparecen al cabo de unas horas. Dado que el cuerpo no puede descomponer la lectina del germen de trigo mediante sus propias proteasas, se teme que su consumo regular pueda afectar las funciones del páncreas y del sistema inmunológico. 8
Sin embargo, los resultados de los estudios de lectinas dietéticas muestran que las aglutininas del germen de trigo tienen toxicidad para las células de la leucemia mieloide aguda, por lo que se espera que tengan un efecto en las terapias contra la leucemia. 16
Huella ecológica - bienestar animal
Los gérmenes de trigo tienen una huella de CO 2 de aproximadamente 1,24 kg CO 2 eq/kg en el almacén. La harina de germen de trigo (producto alemán) salió de fábrica a 2,39 kg CO 2 eq/kg. 19 Estos valores son comparables a las lentejas secas (1,2 kg CO 2 eq/kg), la mantequilla de maní (2 kg CO 2 eq/kg), el aceite de coco (2,3 kg CO 2 eq/kg) o el seitán (2,5 kg CO 2 eq/kg). eq/kg). 24
El producto inicial del germen de trigo, el grano de trigo, tiene una huella de CO 2 de 1,06 kg CO 2 eq/kg (base de datos climática danesa); similar alos arándanos (1,03 kg CO 2 eq/kg) o las cerezas (1,01 kg CO 2 eq/kg). 20
Las necesidades de agua y el rendimiento del trigo dependen de las condiciones climáticas de la zona de cultivo. En promedio mundial, los cereales tienen una huella hídrica de 1644 l/kg; El trigo necesita incluso 1.827 l/kg; La harina de trigo, a la que normalmente se le quita el germen de trigo, alcanza los 1.849 l/kg. 21 Esto es mucha más agua de la que se necesita en promedio para cultivar hortalizas (322 l/kg) o frutas (962 l/kg); pero la huella hídrica todavía se puede clasificar como buena. Los frutos secos (9.063 l/kg) o la carne (por ejemplo, pollo, 4.325 l/kg o ternera, 15.415 l/kg) tienen una huella mucho mayor. 22
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
La agricultura es uno de los factores más decisivos para la rápida pérdida de especies. Después de la soja, el trigo es el cultivo con mayor huella de biodiversidad. Esto se debe, entre otras cosas, a que el cultivo del trigo requiere una gran cantidad de tierra. 23
Presencia mundial - cultivo
La semilla de trigo actual proviene de cruces de varios tipos de cereales (escanda silvestre: Triticum monococcum y escanda silvestre: Triticum dicoccum ) y especies de gramíneas silvestres (pasto de ganso: Aegilops squarrosa ). El origen probablemente se encuentra en el norte de la Península Arábiga (Media Luna Fértil). 15
Puede obtener más información sobre el cultivo y la cosecha de trigo (orgánico y convencional) en el ingrediente granos de trigo .
Posible confusión
Los términos germen y plántula a menudo no están claramente separados, lo que genera confusión. Distinga entre germen de trigo y plántulas de trigo. La plántula de trigo se refiere al grano entero en la etapa de germinación. Dependiendo de la duración del período de germinación, las plantas jóvenes se denominan brotes de trigo o pasto de trigo. Puedes obtener más información sobre “comer brotes de trigo” en Trigo germinado .
El salvado de trigo, por su parte, es el residuo de la cáscara, la capa de aleurona y el germen del grano (también llamado germen) que queda después de moler y tamizar la harina.
Producción industrial
En la producción de harina de trigo ligera, el germen de trigo se separa del endospermo debido a su alto contenido de aceite. Esto le da a la harina blanca un color más claro y una vida útil más larga. Con la harina integral dejas el germen o lo vuelves a añadir más tarde.
El germen de trigo (y sus productos) requieren un proceso de estabilización para una vida útil más larga. Esto también evita la fermentación del ácido butírico (sabor rancio). Se utiliza un tratamiento (hidro)térmico para la estabilización. Se considera ideal una reducción del contenido de agua al 5%. 5 Por lo tanto, el germen de trigo con una vida útil más larga ya no se cruda sino que se calienta. Dependiendo del proceso y de la temperatura, se conservan importantes vitaminas ( B1 y E) y enzimas. 5 El comercio ofrece germen de trigo estabilizado con toda la grasa o desgrasado (normalmente copos o gránulos), aunque estos nombres varían según el fabricante.
Procesamiento posterior: mediante un proceso de prensado en frío, el aceite se extrae del germen de trigo y contiene aceite de germen de trigo y el subproducto torta de prensado de germen de trigo. Después de secar y moler la torta prensada, de ella se puede obtener harina de germen de trigo fina o gruesa desgrasada. Sin embargo, la harina de germen de trigo también está disponible en una versión estabilizada con toda la grasa. 1
Más información
El grano de trigo ( Triticum ) se compone esencialmente de endospermo (endospermo, aproximadamente el 80% del peso), fruto y cubierta de semillas y germen, una vez separada la cáscara exterior como una cáscara no digerible. Con un 2,5%, el germen de trigo sólo constituye una pequeña parte del grano de trigo maduro. El grano de trigo contiene la plántula fértil (embrión) que se necesita para convertirse en una planta de trigo.
Nombres alternativos
El nombre en inglés es "germen de trigo", su harina es "harina de germen de trigo".
Otros usos
El germen de trigo y el aceite de germen de trigo también se utilizan externamente para tratamientos de la piel y el cabello.
Bibliografía - 26 Fuentes
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