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Las hojas de curry son una especia popular para preparar platos asiáticos. Debes prestar atención a la calidad orgánica, ya que las hojas cultivadas comercialmente a menudo están contaminadas. Se pueden utilizar crudos, pero se suelen cocinar en guisos (curry).
Uso en la cocina
Las hojas de curry son hojas del árbol de curry asiático ( Murraya koenigii). No debe confundirse con la hierba del curry mediterráneo (flor de paja italiana, Helichrysum italicum). Este último huele al conocido curry en polvo. Las hojas de curry indio, por otro lado, tienen un sabor fresco, ligeramente afrutado a ahumado, y un olor a frutas cítricas. Dado que el secado produce una pérdida significativa de aroma y sabor, las hojas de curry orgánico se utilizan preferiblemente frescas.
¿Puedes comer hojas de curry? Las hojas de curry son comestibles porque son finas. Al igual que las hojas de laurel, no es necesario quitarlas después de cocinarlas.
Se utilizan en la cocina de Sri Lanka y del sur de la India para condimentar platos predominantemente vegetarianos y veganos. Combinan bien con la mayoría de tipos de verduras, patatas, lentejas y garbanzos. Las lentejas rojas o moong daal (dal) se combinan con hojas de curry , chiles y semillas de mostaza negra. También quedan riquísimos con tamarindo y en leche de coco.
Unas cuantas hojas son suficientes para dar sabor a una salsa o plato. Para que desarrollen todo su aroma hay que calentar las hojas. O las asas a fuego medio en aceite o ghee (mantequilla clarificada) o añades las hojas enteras o picadas al plato unos 15 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, lo que es mucho más saludable.
Si tienes hojas de curry frescas y orgánicas, puedes congelarlas para conservar el sabor. Debido a la pérdida de sustancias aromáticas durante el secado, en el caso de las hojas secas hay que utilizar al menos el doble.
Puedes comprar hojas de curry en polvo en la India. No debe confundirse con el curry en polvo, una mezcla de especias. El polvo de hojas de curry tiene un sabor menos intenso que las hojas frescas, pero tiene una vida útil más larga y es fácil de dosificar. Además de las especias en polvo, también se venden complementos nutricionales a base de hojas de curry.
Receta vegana de patatas indias con hojas de curry
Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de patatas (céreas), 3 cucharaditas de curry en polvo, 1 cucharadita de cúrcuma, 4 cebolletas, 3 cucharadas de aceite de colza, 15 hojas de curry, 1 rama de canela, 1 cucharadita semillas de mostaza marrón, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 limón (orgánico), sal,pimienta negra.
Preparación: Lavar bien las patatas y cocerlas con piel, escurrirlas y pelarlas. Después de enfriar, corte las patatas en gajos. Mezcle las patatas con curry en polvo, chile en polvo, cúrcuma y sal. Lavar y limpiar las cebolletas y cortarlas en trozos de 1 cm de ancho. Calentar aceite de colza en una sartén grande y sofreír las patatas. Reduzca el fuego y agregue hojas de curry, canela, semillas de mostaza y comino a las patatas. Freír por 1 minuto. Agregue las cebolletas y fríalas por otros 4 minutos. Exprime el limón. Sazone las patatas con jugo de limón, sal y pimienta.
Preparar té con hojas de curry
El té también se puede preparar con hojas de curry frescas o secas (orgánicas). Para hacer esto, hierva de 8 a 10 hojas de curry (crudas) en una olla con 2 a 3 tazas de agua durante unos 15 a 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Filtrar el té con un colador y, si es necesario, condimentar con miel y un poco de zumo de limón.
Las recetas veganas con hojas de curry (crudas) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
No se pueden comprar hojas de curry frescas (crudas) de los principales distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Incluso en los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura todavía no se pueden encontrar hojas de curry frescas. Las hojas de curry frescas y secas se pueden encontrar en tiendas asiáticas y en tiendas de hierbas y especias. Las hojas secas de curry también se pueden pedir a través de tiendas online. Es importante comprar productos cultivados ecológicamente y que tengan un sello de calidad testado (ver Peligros).
Las hojas de curry no deben confundirse con el curry en polvo o la hierba de curry (flor de paja italiana, Helichrysum italicum).
La disponibilidad de hojas de curry (crudas) varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Las hojas frescas de curry se pueden guardar en el frigorífico durante unos días. También puedes congelarlas y tener hojas casi frescas durante unos meses. Las hojas secas de curry, al igual que las especias, deben almacenarse en un recipiente sellado, oscuro, fresco y protegido de la humedad.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
Una hoja de curry pesa una media de 0,13 g. Normalmente se utilizan de 8 a 10 hojas por plato. 1 g de hojas de curry contiene muy pocas calorías: tan solo 1,11 kcal. Contienen predominantemente hidratos de carbono (0,25 g/1 g) y proteínas (0,06 g/1 g) y prácticamente no contienen grasas. 1
El calcio, la vitamina A y el hierro son los principales nutrientes esenciales que ofrecen las hojas de curry. Sin embargo, debido a la pequeña cantidad consumida, ellos y los macronutrientes no contribuyen significativamente a cubrir las respectivas necesidades diarias. Los fitoquímicos de este ingrediente son mucho más importantes por su valor para la salud. Dado que todas las hierbas contienen muchos ingredientes que promueven la salud, aquí evitamos deliberadamente utilizar el término superalimento. 1
Puede encontrar los ingredientes completos de las hojas de curry (crudas), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables las hojas de curry? Las hojas de curry contienen fitoquímicos que tienen efectos beneficiosos para la salud. Sin embargo, dado que todas las verduras, frutas, hierbas y especias contienen sustancias bioactivas, en diferentes composiciones y contenidos, no se debe sobrestimar el valor para la salud de las hojas de curry.
Las hojas de curry son ricas en alcaloides de carbazol, que son antioxidantes y pueden ayudar a combatir las úlceras, el cáncer y la diabetes. 6 También contienen terpenoides, flavonoides, compuestos fenólicos y aceites esenciales. 3
Los extractos de hojas de curry muestran efectos antiinflamatorios y antioxidantes. Actúan contra los radicales libres que provocan estrés oxidativo en el metabolismo. Los antioxidantes naturales de origen vegetal se consideran prometedores para la prevención y el tratamiento de numerosas enfermedades, en particular enfermedades neurodegenerativas, enfermedades cardiovasculares y cáncer. 3 Los extractos de etanol y agua tienen la mayor actividad antioxidante a 25 °C. Los extractos acuosos a 25 °C tuvieron el segundo contenido más alto. En general, los extractos preparados a temperatura de cocción tuvieron un contenido de antioxidantes menor que los preparados a temperatura ambiente. 9
El aceite esencial del árbol de curry, generalmente obtenido de las hojas o frutos, se utiliza en productos cosméticos, aromaterapia y como conservante de alimentos. 6
Se puede agregar polvo de hojas de curry a los alimentos para aumentar su valor nutricional. Por ejemplo, en productos horneados (galletas), se puede sustituir hasta un 10% de la harina de trigo por hojas de curry en polvo. Esto aumenta el contenido de proteínas, fibra, minerales, β-caroteno y actividad eliminadora de radicales (RSA) en el producto terminado. 10
Debido al aceite esencial que contienen, las hojas de curry tienen un efecto antifúngico y son eficaces contra una variedad de hongos patógenos. Esto explica el uso de hojas de curry para tratar la diarrea, la disentería y las erupciones cutáneas en la medicina popular tradicional. 3
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Las hojas de curry deben enjuagarse muy bien y, idealmente, hervirse. Los productos comerciales pueden estar contaminados con pesticidas y bacterias ( Salmonella, E.coli). 4 Por eso, definitivamente deberías comprar productos orgánicos de calidad y prestar atención a las etiquetas y códigos orgánicos oficiales de los organismos de control.
Las hojas frescas pueden estar contaminadas con insectos que pueden atacar y destruir los árboles de cítricos. Por lo tanto, en algunos países (incluido EE. UU.) no se permite la importación directa por parte de turistas. 5
Medicina popular - Naturopatía
La medicina popular india utiliza hojas, cortezas, raíces y frutos del árbol del curry. Las hojas de curry se utilizan tradicionalmente para los vómitos, el malestar estomacal y la indigestión, además de como tónico capilar y para mejorar la piel áspera. Cuando se usan externamente, se dice que tienen un efecto refrescante y calmante. También se dice que las hojas tienen un efecto aclarador sobre la piel. 2 Las distintas partes del árbol del curry también se utilizan para tratar la diabetes, la inflamación intestinal, la diarrea y la fiebre. 3
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 7
A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar información precisa sobre la huella de CO 2 de las hojas de curry. Sin embargo, no se deben subestimar las emisiones de CO 2, ya que las hojas de curry suelen tener que transportarse varios miles de kilómetros antes de poder comprarse en la tienda.
El árbol del curry es una planta tolerante a la sequía, por lo que crece en condiciones naturales incluso sin suministro de agua artificial. A menudo se requiere riego en el cultivo comercial. En general, la huella hídrica de las especias ronda los 7.000 l/kg. En comparación, las verduras tienen 300 l/kg y los cereales 1600 l/kg. 11
Existen iniciativas y etiquetas para especias como: SSI (iniciativa de especias sostenibles) o NSSP (Programa Nacional de Especias Sostenibles), que prometen ciertos estándares de sostenibilidad. Pero Rainforest Alliance o UEBT ( Unión para el Biocomercio Ético) también tienen programas que colocan el cultivo de hierbas y especias en una vía sostenible a través de ciertos sistemas de certificación y gestión de la cadena de suministro. Además de preservar la biodiversidad en los países en crecimiento, también se garantizan los derechos de los trabajadores. Las normas para las operaciones agrícolas y las cadenas de suministro deben tener en cuenta los aspectos sostenibles de la producción y el comercio. Sin embargo, el alcance de la implementación varía mucho según la organización. 12
En la agricultura convencional , se utilizan herbicidas y pesticidas sintéticos para proteger contra plantas e insectos no deseados. Sin embargo, estos no sólo dañan claramente el medio ambiente, sino que también pueden tener efectos negativos directos en las personas. En el producto final suelen encontrarse residuos de los pesticidas utilizados durante el cultivo, que también se encuentran en las hojas de curry. Lo ideal es que a la hora de comprar utilices hojas de curry procedentes de agricultura ecológica.
Presencia mundial - cultivo
El árbol del curry es originario del subcontinente indio (incluidos Sri Lanka y Bangladesh). 2.6 El área de distribución incluye países tropicales y subtropicales del sudeste asiático (Tailandia, Vietnam, Malasia, India, China), pero también Sudáfrica y Australia. 2,3,6
En la India, los árboles de curry crecen de forma silvestre y en bosques privados y huertos familiares. Estos se cultivaron para uso doméstico y el mercado local. Debido al creciente potencial de exportación a los Estados del Golfo y a la UE, actualmente se están realizando cultivos comerciales en varias zonas del sur de la India. 6
India es el mayor productor y consumidor de hojas de curry. Sin embargo, no existen cifras oficiales del volumen de operaciones.
Cultivo - Cosecha
Los árboles de curry también se pueden plantar en macetas fuera de las zonas tropicales y subtropicales. Sin embargo, el árbol sensible a las heladas debe pasar el invierno en el interior. El árbol se cultiva utilizando plantas jóvenes o se puede cultivar a partir de semillas. Los árboles de curry prefieren suelos ricos y bien drenados y un lugar soleado. 8
Más información
El árbol del curry ( Murraya koenigii, Syn. Bergera koenigii) es un árbol de la familia Rutaceae.
Nombres alternativos
El nombre en inglés es hojas de curry (hoja de curry).
Bibliografía - 12 Fuentes
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| 4. | Willis C, Sadler-Reeves L, Elviss N, Aird H, Fox A, Kaye M, de Pinna E, Lane C, McLauchlin J. An assessment of the microbiological safety of fresh whole-leaf herbs from retail premises in the United Kingdom with a focus on Salmonella spp. J Appl Microbiol. 2015 Sep;119(3):827-33. |
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| 8. | Univeristy of Illinois at Chicago (UIC) Heritage Garden. |
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| 10. | Drisya CR, Swetha BG, Velu V et al. Effect of dried Murraya koenigii leaves on nutritional, textural and organoleptic characeteristics of cookies. J Food Sci Technol 2015;52:500-506. |
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| 12. | Wenzig J. Nachhaltigkeitsclusterung von Gewürzen. Forschungsprojekt. ZNU Zentrum für Nachhaltige Unternehmungsführung. 2023. |
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