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El auténtico anís estrellado ( Illicium verum) se ha consolidado desde hace tiempo como una especia popular para el invierno gracias a su sabor dulce y parecido al regaliz. Además del clásico uso para pan de jengibre y té navideño , el anís estrellado chino también se utiliza con fines medicinales fuera de la cocina debido a sus ingredientes.
Uso en la cocina:
El anís estrellado real o chino tiene un aroma dulce y parecido al regaliz con notas picantes y ácidas. ¿El anís estrellado y el anís son iguales? No, pero los aromas del (pequeño) anís ( Pimpinella anisum) , el hinojo ( Foeniculum vulgare) y la dulce umbela ( Myrrhis odorata), poco utilizada hoy en día, son muy similares. 1
Junto con las especias pimienta de Sichuan, hinojo, canela casia y clavo, el anís estrellado se conoce en la cocina china como el polvo de las cinco especias. También puede ser un ingrediente del curry indio. Los platos de carne asiáticos, como el pato pekinés, se condimentan con anís estrellado. El anís estrellado se puede utilizar entero, incluida la cáscara (porque la cáscara es más aromática que las semillas) o molido. 1
Para aromatizar específicamente un muesli, por ejemplo, se muele anís estrellado chino con un molinillo de café eléctrico, por ejemplo con semillas, debido a la pequeña cantidad, lo que tarda unos 12 segundos. A veces es de esperar que queden piezas más grandes que puedas seleccionar, pero no es necesario.
A menudo se añade anís estrellado molido o en polvo al pan de jengibre y a las especias del pan. En conjunto, el anís estrellado confiere al té, al vino caliente, al ponche y también a los platos de arroz un sabor agradable y un efecto decorativo.
Receta de aceite de anís estrellado casero:
Preparación : El aceite de anís estrellado casero es ideal para refinar postres y panaderías de invierno. Para ello, tome un frasco con tapa de rosca con frutos secos de anís estrellado y llénelo hasta el borde con aceite vegetal (el aceite de linaza o de colza tiene una composición de ácidos grasos más saludable queel aceite de girasol). Si lo dejas reposar al menos 2 semanas y le das la vuelta de vez en cuando, el aceite tendrá un delicioso sabor a anís estrellado. No lo confunda con aceite de anís estrellado real (Anisi stellati aetheroleum).
Receta de té con anís estrellado:
Preparación : El anís estrellado también sabe bien como té. La fruta madura y seca se puede verter pura o combinar con otras mezclas de té. Para unos 250 ml de agua hervida se necesitan 1-2 frutos de anís estrellado triturados. Esta combinación se deja reposar tapada durante 10 a 15 minutos y se bebe caliente. Su sabor dulce y cálido es especialmente popular en los fríos meses de invierno y también ayuda con los problemas digestivos. 2
Puedes encontrar recetas veganas con auténtico anís estrellado bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
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Compras: ¿dónde comprar?
Puede comprar anís estrellado entero y auténtico durante la temporada navideña en casi todos los grandes minoristas ( Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc.) o en los supermercados. Algunos supermercados también disponen de anís estrellado durante todo el año y molido. Sólo unos pocos supermercados ofrecen anís estrellado ecológico. Pero deberías poder encontrar anís estrellado entero o molido y de producción ecológica durante todo el año en tiendas ecológicas, tiendas naturistas o tiendas online. Presta atención a lo orgánico.
Almacenamiento:
Para una frescura duradera, guarde el anís estrellado en recipientes herméticos. Guardado en un lugar oscuro, durará hasta tres años. 1
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Como muchas especias, el anís estrellado real contiene una alta proporción de valiosos minerales esenciales como hierro, manganeso, cobre, calcio, potasio, fósforo, zinc y magnesio. 3 Por supuesto, también están presentes aminoácidos y vitaminas esenciales, así como ácidos grasos. Puede encontrar más información sobre los nutrientes en la tabla al final del texto.
Son especialmente importantes los aceites esenciales como el anetol (80-90%) y el metilchavicol (hasta un 6%). Se encuentran en la pared del fruto y sólo constituyen del 5 al 8% del fruto. También hay (pequeños) felandreno, linalol, safrol y terpineol. En el anís faltan trazas de 1,4-cineol en el anís estrellado.
Además, el anís estrellado contiene foeniculina, anisaldehído, monoterpenos como limoneno, pineno y linalool, así como flavonoides y pequeñas cantidades de veranisatinas. 1
Puede encontrar todos los ingredientes del anís estrellado auténtico, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
El uso del anís estrellado es similar al del anís pequeño. El efecto expectorante, estimulante de la expectoración y ligeramente antiespasmódico se utiliza para el catarro del tracto respiratorio o problemas digestivos como hinchazón, flatulencia y calambres leves. Sin embargo, las mezclas de té suelen contener menos anís estrellado ( Illicium verum) y más anís ( Pimpinella anisum).
Según un estudio, el extracto de anís estrellado tiene efectos antiinflamatorios y antialérgicos en la dermatitis atópica (neurodermatitis). Se dice que el anís estrellado suprime la formación de mediadores inflamatorios en el metabolismo. 4
El aceite esencial de anís estrellado también tiene propiedades antibacterianas. El principal responsable de esto es el anetol contenido. El anetol aislado es eficaz contra bacterias, levaduras y cepas de hongos. 5 El ácido shikímico que contiene también se utiliza como inyección en medicamentos contra la gripe. 6
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
¿Es venenoso el anís estrellado? La única respuesta es: todo es venenoso, sólo depende de la cantidad. No se recomienda que las mujeres embarazadas, los bebés y los niños pequeños tomen aceite esencial de anís estrellado internamente. Entonces todo esto se trata del aceite (concentrado). La veranisatina aislada (equivalente a aproximadamente 10 kg de anís estrellado) provocó convulsiones en ratones en un estudio y fue mortalmente tóxica cuando se tomó por vía oral (3 mg/kg). En dosis más bajas causó hipotermia (hipotermia). 7 Pero se trata de un ingrediente aislado. Al tomar, preste atención a la dosis especificada.
Además del safrol, el anís estrellado real también contiene metil eugenol y estragol. Además del anís estrellado, estos fenilpropanoides también están presentes en muchas otras plantas tropicales como la familia del laurel, el alcanfor, la pimienta o la nuez moscada. Estas sustancias son muy tóxicas para el hígado y los riñones y se sospecha que son cancerígenas y mutagénicas. El Instituto Federal de Protección de la Salud del Consumidor y Medicina Veterinaria (BGVV) fijó en 2001 valores máximos para el uso de aceites aromáticos que contengan safrol, metil eugenol o estragol. 8 También se encontraron metil eugenol y estragol en infusiones de té destinadas a bebés, niños pequeños y madres lactantes. Según la BGVV, estas sustancias no están permitidas en los alimentos y su contenido no debe ser detectable. 9
Uso como planta medicinal:
Los frutos secos del anís estrellado se utilizan como medicamento de forma similar a los frutos del anís pequeño, porque el contenido del aceite esencial anetol es casi el mismo. 10 Gracias a sus efectos expectorantes, estimulantes de la expectoración y ligeramente antiespasmódicos, el anís estrellado también se utiliza, entre otras cosas, contra la tos y la indigestión. La Farmacopea Europea ( Pharmacopoeia Europaea = Ph. Eur.) exige un contenido mínimo de 86% de transanetol en el aceite esencial de anís estrellado. 11,12
El aceite de anís medicinal para la tos se obtiene del anís estrellado y del anís. 1 El costoso y verdadero aceite de anís (Anisi aetheroleum) de la planta de anís ( Pimpinella anisum) a menudo se reemplaza por aceite de anís estrellado más barato (Anisi stellati aetheroleum).
El aroma del aceite esencial de anís estrellado tiene un efecto calmante en los seres humanos.
Medicina popular - naturopatía:
El anís estrellado se utiliza como medicina herbaria tradicional debido a sus propiedades antiinflamatorias, especialmente en Asia. Los tratamientos se refieren a problemas de la piel, reumatismo, asma, bronquitis y molestias gastrointestinales. También está la tintura con anís estrellado (no anís estrellado).
En la medicina popular, el anís estrellado se utiliza contra los cólicos infantiles. El aceite de anís estrellado tibio se frota con movimientos circulares suaves (en el sentido de las agujas del reloj debido al curso de los intestinos) alrededor del ombligo del bebé. 2
Ocurrencia - Origen:
El árbol de anís estrellado de hoja perenne se encuentra en áreas tropicales desde el sureste de China hasta el norte de Vietnam. 1 La planta de especias, conocida desde hace miles de años, ahora se exporta principalmente a la India y Europa.
Cultivo - cosecha:
El árbol, verde todo el año, puede alcanzar una altura de hasta 20 m. Las hojas son ovaladas alargadas y se estrechan hasta llegar a una punta. Las flores son de color amarillo verdoso, pero a veces aparecen de un rosa rojizo a un rojo oscuro. 15 Los frutos son de color marrón rojizo. Un fruto folicular maduro mide hasta 3,5 cm de diámetro, con 8 o 9 folículos leñosos, cada uno con una semilla. Traducido del chino, anís estrellado significa "hinojo de ocho cuernos". La cáscara es más aromática que las semillas, por lo que se utiliza el fruto entero o molido. 1
Los frutos se recolectan poco antes de su madurez y luego se secan al sol o a bajas temperaturas en sistemas de secado. Luego, el anís estrellado se vende entero o molido en frascos o bolsas. El aceite esencial de anís estrellado se obtiene mediante destilación al vapor. 13
Peligro de confusión:
El anís estrellado japonés o fruto shikimi ( Illicium anisatum, I. religiosum o I. japonicum) es muy similar al anís estrellado real en olor y apariencia. En Japón, la fruta shikimi se quema como incienso, pero no es adecuada como especia. La lactona sesquiterpénica anisatina neurotóxica que contiene es muy tóxica para el hígado, los riñones y la vejiga. Los síntomas de intoxicación incluyen vómitos, problemas de visión, daños a los riñones, el tracto urinario, el sistema digestivo y el sistema nervioso. 14
Debido a la similitud, el anís estrellado japonés a menudo se mezcla con anís estrellado chino (real).
Información general:
El verdadero anís estrellado ( Illicium verum) se agrupa en la familia del anís estrellado (Schisandraceae). A diferencia del anís, que tiene un sabor similar pero no es tan aromático, el anís estrellado no pertenece a la familia de las umbelíferas.
Además de utilizarse como especia, el anís estrellado también es adecuado con fines decorativos. Los hermosos frutos del folículo en forma de estrella combinados con ramas de canela y rodajas de naranja secas crean un popurrí fragante e invernal. 13
Nombres alternativos:
Anís estrellado real o anís estrellado chino son los dos nombres más comunes en el idioma alemán. El nombre Badian de los recetarios históricos está obsoleto. En inglés se llama star anise, staranise, star anise seed, anís estrellado chino o badiane. Español: anís estrellado, anís estrella, anís estrellado chino, badiana o badiana de China.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 15 Fuentes
| 1. | Wikipedia Echter Sternanis. |
| 2. | Blattgolddrbecker.blogspot.com Echter Sternanis - Illicium verum. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Sung YY, Yang WK, Lee AY et al. Topical application of an ethanol extract prepared from Illicium verum suppresses atopic dermatitis in NC/Nga mice. J. Ethnopharmacol. 2012;144(1). |
| 5. | De M, De AK, Sen P et al. Antimicrobial properties of star anise (Illicium verum Hook f). Phytother Res. 2002;16(1). |
| 6. | Wang GW, Hu WT, Huang BK et al. Illicium verum: a review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology. J Ethnopharmacol. 2011:136(1). |
| 7. | Nakamura T, Okuyama E, Yamazaki M et al. Neurotropic components from star anise (Illicium verum Hook.fil.). Chem Pharm Bull (Tokyo). 1996;44(10). |
| 8. | BGVV Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin. Gesundheitliche Bewertung von Duftölen, die Safrol, Methyleugenol oder Estragol enthalten. 2001. |
| 9. | BGVV Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin. Gehalte an Methyleugenol oder Estragol in teeähnlichen Erzeugnissen. 2001. |
| 10. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlag: Hamburg. 2013. |
| 11. | Pharmawiki.ch Sternanis. |
| 12. | Arnzeispflanzenlexikon.info Anis. |
| 13. | Vitaswiss.ch Sternanis nicht nur ein Weihnachtsgewürz. |
| 14. | Römpp Online Sternanis. Georg Thieme Verlag. |
| 15. | Royal Botanic Gardens, Kew. Illicium verum Hook.f. powo.science.kew.org. |
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