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El hongo gigante ( Agaricus augustus), que es un hongo de hoja, desprende un suave olor a almendra y se puede encontrar principalmente en los bosques de coníferas entre julio y octubre. El hongo silvestre comestible se puede comer crudo.
Uso en la cocina
¿Es comestible el hongo gigante? Las setas gigantes son setas comestibles y tienen un sabor dulce que huele a almendras amargas y recuerda al anís. En la cocina se puede utilizar de diversas formas, como el hongo cultivado ( Agaricus biosporus, por ejemplo Portobello). Puedes cortarlo en rodajas, picarlo, freírlo, cocinarlo al vapor, freírlo, marinarlo o asarlo. En forma cruda sabe bien con una ensalada de verduras crudas, así como con diversas verduras en salsas. ¿Qué recetas de setas gigantes existen? La seta silvestre comestible combina perfectamente con platos de pasta veganos, arroces (p. ej., risotto), cacerolas de verduras, guisos, sopas o cazuelas de champiñones con otras setas (p. ej., setas cultivadas, rebozuelos, setas de ostra, setas de ostra, setas shiitake, etc.) .
Debido a su tamaño, el hongo gigante se puede rellenar con otras verduras y cocer al horno. Para ello son adecuados los ejemplares jóvenes que aún no han abierto el sombrero. Cuando está completamente desarrollada, sirve como una buena alternativa a la carne, como una hamburguesa vegana. Los platos de setas se pueden refinar hábilmente con especias como tomillo, salvia, romero o apio. A la hora de limpiar las setas conviene utilizar un paño o un cepillo para setas y no utilizar agua, de lo contrario las setas se hincharán.
Receta vegana de champiñones gigantes rellenos
Ingredientes (para 2 personas): 6 champiñones gigantes tiernos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puñado de nueces de macadamia, 1 guindilla roja pequeña, 2 cucharadas de levadura en copos, 3 cucharadas de aceite de colza (refinado), 1 cucharada de salsa de soja.
Preparación: Limpiar las setas gigantes con una brocha, quitarles el tallo y cortarlas en trozos pequeños. Picar finamente los dientes de ajo y la cebolla. Pica las nueces de macadamia en trozos pequeños (si es necesario en una batidora de alta velocidad). Corta los pimientos en trozos pequeños. Mezclar los ingredientes picados con los copos de levadura, el aceite de colza y la salsa de soja y distribuir la mezcla entre los champiñones. Por último, preparar los champiñones rellenos durante 10 minutos en el grill, en la sartén o en el horno (horno ventilador a 180 °C).
El relleno sobrante combina bien con pasta o arroz.
Receta vegana de ensalada tibia con champiñones gigantes
Ingredientes (para 2 personas): 200 gde lechuga, 2 champiñones gigantes, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 100 ml de caldo de verduras, 1 cucharadita de eneldo picado, 1 cucharadita de perejil picado, 2 cucharaditas de piñones, 4 cucharadas de aceite de colza (prensado en frío), 6 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de mostaza, sal ypimienta (al gusto).
Preparación: Prensar los ajos y cortar la cebolla en trozos pequeños. Mezclar aceite y vinagre de vino tinto. Agregue el ajo, la cebolla y las hierbas y mezcle. Cepilla bien los champiñones gigantes y córtalos en rodajas. Llevar a ebullición el caldo de verduras, añadir las setas y cocinar a fuego lento tapado durante 2 minutos. Retire la tapa y cocine los champiñones, revolviendo, hasta que el líquido se evapore. Sazone con sal y pimienta. Mezcla la mitad de los champiñones con el aderezo para ensalada. Cortar la lechuga y lavar las hojas de lechuga. Poner la ensalada en un bol y mezclar con la salsa (salsa). Colóquelos en dos platos y decore con piñones y champiñones adicionales.
Podéis encontrar recetas veganas con setas gigantes bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra-Almacenamiento
La temporada de setas gigantes dura de julio a octubre. Sólo se pueden encontrar silvestres, por lo que no están disponibles en grandes superficies como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ni en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. son.
Como alternativa, se pueden comprar en línea o en supermercados bien surtidos los grandes hongos cultivados de color marrón, que a menudo se encuentran bajo el nombre de Portobellos.
Se pueden encontrar silvestres
¿Dónde se pueden encontrar setas silvestres? Los hongos gigantes se pueden encontrar desde principios de verano hasta finales de otoño 1 en parques, jardines, bosques caducifolios 2 y bosques de coníferas. 3 Aunque las setas gigantes son bastante fáciles de reconocer, sólo los conocedores de setas deberían recolectarlas ellos mismos.
¿Cómo es la estructura del hongo? Cuando está completamente desarrollado, el sombrero mide entre 20 y 30 cm de diámetro y es de color amarillento con escamas de color marrón amarillento a marrón. El tallo cilíndrico es ligeramente bulboso en la parte inferior, a menudo ligeramente curvado y tiene un anillo ancho, caído y amarillento (liso arriba y escamoso abajo). La pulpa comestible es blanca y amarilla al tocarla. 3 En los hongos jóvenes el sombrero aún no está abierto. ¿Con qué hongos es probable que te confundan? Existe la posibilidad de confusión con las setas silvestres comestibles: setas gigantes marrones ( Agaricus cappellianus), setas del bosque grandes ( Agaricus Langei) y setas del bosque pequeñas ( Agaricus silvaticus). 4
Consejos para el almacenamiento
Los hongos gigantes se guardan mejor en una bolsa de papel en el refrigerador durante dos o tres días. Alternativamente, puedes cortar el champiñón en rodajas, secarlo y guardarlo en frascos herméticos con tapa de rosca.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
¿Cuál es el valor nutricional de los hongos gigantes? El contenido energético de 100 g es de 22 kcal. De ellos, 3,3 g son carbohidratos, 3,1 g son proteínas y 0,34 g son grasas. El hongo gigante contiene principalmente vitaminas del grupo B. Los nutrientes de las setas son los mismos que los de las setas cultivadas. 5
La riboflavina (vitamina B2) está presente en 0,4 mg/100 g (29 % del requerimiento diario). Esto significa que las setas gigantes contienen una cantidad similar de esta vitamina que las setas porcini frescas (0,37 mg/100 g) o las setas ostra rey (0,35 mg/100 g). Las setas secas, como los boletus secos (1,8 mg/100 g) o el shiitake seco (1,3 mg/100 g), contienen una cantidad particularmente alta de riboflavina. 5 Sin embargo, por regla general se utilizan menos ingredientes secos que frescos y, por tanto, se absorben menos nutrientes.
100 g de seta contienen 1,5 mg de ácido pantoténico (vitamina B5). Esto cubre el 25% del requerimiento diario. En el cuerpo humano, el ácido pantoténico participa en procesos de producción de energía, metabolismo de las grasas y síntesis de ácidos grasos y contribuye a la producción de diversos neurotransmisores (p. ej., serotonina). Los hongos shiitake crudos tienen las mismas cantidades. Otra buena fuente de vitamina B5 es el hongo de haya Shimeji (2,5 mg/100 g). 5
El hongo gigante contiene 3,6 mg de niacina (ex vitamina B3) por 100 g (23% del requerimiento diario). La vitamina es importante en el metabolismo energético. El cuerpo humano también puede producirlo por sí mismo a partir del aminoácido triptófano. El hongo shiitake tiene cantidades igualmente elevadas (3,9 mg/100 g). Los hongos porcini frescos contienen más del doble de cantidades (8,4 mg/100 g). 5
¿Cuánto potasio hay en los hongos gigantes? Hay 318 mg de potasio en 100 g de setas gigantes. Esta cantidad es comparable a 100 g de zanahorias (320 mg). 5
El típico aroma a anís proviene del compuesto químico orgánico anetol. En un estudio, muestras de Agaricus augustus también contenían benzaldehído, responsable del olor a almendras amargas. Dependiendo de la concentración presente, el hongo puede oler más a anís o a almendras amargas. 16
Puede encontrar todos los ingredientes de los hongos gigantes, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud Los hongos comestibles
son generalmente una valiosa fuente de nutrición para los humanos debido a su bajo contenido calórico y alto contenido de carbohidratos, proteínas, fibra, compuestos fenólicos, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas y minerales. 6
Hay poca investigación sobre los efectos del hongo gigante en la salud. Aunque algunas fuentes lo catalogan, junto con otros tipos de hongos, como hongo medicinal, no conocemos ningún estudio que corrobore esta afirmación.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Dado que los hongos gigantes, como todos los hongos silvestres, tienden a absorber metales pesados del suelo y a almacenarlos en el cuerpo fructífero, se debe tener cuidado al consumirlos. Sólo existen 4 valores de tolerancia para las setas cultivadas. 7 La contaminación puede producirse a través de los gases de escape de los automóviles, lodos de depuradora, compost, plantas de incineración, plantas de combustión o plantas de incineración de residuos, tanto a través del suelo como del aire (debido a las partículas de polvo) y varía según la localización del hongo. 7 En particular, no se deben recolectar especies silvestres cerca de áreas agrícolas fertilizadas y contaminadas con pesticidas. 4 Agaricus augustus están expuestos con mayor frecuencia al cadmio. 7 El cadmio se considera extremadamente tóxico y potencialmente cancerígeno. 8 Además, el consumo continuo puede dañar el hígado y los riñones. 7 Sin embargo, teniendo en cuenta el lugar de recogida y si se consume de forma irregular y en pequeñas cantidades, el consumo del hongo comestible es inofensivo.
Aunque es fácil de reconocer, siempre existe el riesgo para el ojo inexperto de confundirlo con numerosos hongos, incluidos los venenosos.
Peligro de confusión
Existe riesgo de confusión con sus homólogos venenosos como la sombrilla de escamas puntiagudas ( Lepiota aspera), la pintada negra ( Agaricus moelleri), la perdiz negra ( Agaricus phaelepidotus), la seta amarilla ( Amanita citrina) y la verde ( Amanita faloides). 4 Estos a menudo pueden reconocerse por un olor desagradable a ácido fénico (tinta, botiquín) o pescado. 1
El hongo cultivado Portobello ( Agaricus biosporus), grande, marrón y comestible, se parece al hongo gigante silvestre ( Agaricus augustus). También se lee a menudo sobre hongos gigantes cuando se refiere a hongos portobello.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de los alimentos depende de muchos factores, incluido el método de cultivo (convencional/orgánico), el país de origen, el transporte, el procesamiento y el envasado. 9 Dado que los hongos gigantes no se cultivan comercialmente y sólo se encuentran en estado silvestre, no son necesarios el riego artificial ni otras intervenciones en el ecosistema natural. Además, no se requieren procesos ni materiales industriales para su procesamiento y envasado.
1 kg de setas frescas cultivadas (claras u oscuras) tiene una huella de CO 2 de aproximadamente 1,3 kg CO 2 eq/kg. Para los champiñones enlatados, el valor es casi el doble: 2,4 kg CO 2 eq/kg. 9 La base de datos climática danesa CONCITO calcula una huella ecológica para los hongos portobello de 0,26 kg CO 2 eq/kg en 2024 (en 2021 fue: 0,36 kg CO 2 eq/kg). 10
La regla básica es: las verduras frescas, sin envasar, de temporada y regionales tienen las menores emisiones. Por lo tanto, se puede suponer que Agaricus augustus tiene una huella ecológica bastante baja. Sin embargo, a pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ningún valor exacto para esto. Recolectar y procesar los hongos usted mismo es definitivamente la opción más respetuosa con el medio ambiente.
Presencia mundial - cultivo
Los hongos gigantes prefieren suelos ricos en humus y se pueden encontrar en parques, jardines, bosques caducifolios 2 y bosques de coníferas 3, principalmente en latitudes templadas del hemisferio norte. 11 Su época de cosecha es desde principios de verano hasta finales de otoño. 1
Cultivo - cosecha
En los bosques y praderas, a menudo existen factores ambientales especiales que son difíciles de tener en cuenta para el cultivo de setas en el propio jardín o en el balcón. 12 Se hace una distinción aproximada entre hongos saprófagos y micorrízicos. Estos últimos sólo pueden crecer y prosperar en simbiosis con determinadas plantas vivas. Estos incluyen algunos tipos de hongos nobles, como los hongos porcini, las colmenillas o los rebozuelos. Para las especies de hongos saprófagos como los champiñones, los shiitake o los hongos ostra, el cultivo generalmente es posible, teniendo en cuenta ciertos factores como la temperatura y la humedad. 13,14
Según nuestra investigación, el cultivo de hongos gigantes aún no está documentado. En este sentido, la recolección en la naturaleza es mucho más prometedora. Cuando recoja setas, lleve consigo lo siguiente: un libro sobre la identificación de especies de setas, un paño de algodón limpio y seco, un cuchillo de cocina afilado y una cesta para un transporte cuidadoso. Sólo “coseche” hongos que pueda identificar con seguridad como no venenosos y evite los especímenes dañados o podridos. Si encuentra hongos comestibles, retírelos con cuidado del suelo con la mano. Posteriormente, cubrir el sitio con tierra permite que crezcan nuevos hongos en el mismo lugar. Puedes limpiar los champiñones con el paño seco. No los laves con agua ya que los champiñones pueden perder su sabor. 15
Más información
Las setas gigantes ( Agaricus augustus) pertenecen al género Agaricus de la familia de las setas (Agaricaceae). Además de la seta cultivada (Egerling de dos esporas, Agaricus bisporus), son muy conocidas la seta de pradera ( Agaricus campestris), la seta de anís blanco (seta de oveja, Agaricus arvensis) y la seta de anís de pulpa fina (Agaricus silvicola)., especie comestible. 11
Nombres alternativos
El hongo gigante también se conoce como Egerling gigante, 2 hongo gigante de escamas marrones o Egerling gigante de escamas marrones. 4 Aparecen ortografías incorrectas como “Campeón Gigante”. En inglés se le llama "el príncipe".
Bibliografía - 16 Fuentes
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| 2. | Mabey R. essbar: Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Bern: Haupt Verlag; 2013: 368. |
| 3. | Stinglwagner G, Haseder I, Erlbeck R. Das Kosmos Wald- & Forst-Lexikon. 5. Auflage. Stuttgart: Frankh-Kosmos Verlags-GmbH & Co.KG; 2016: 166. |
| 4. | Pilzwelten de: Riesenchampignon. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Ramos M, Burgos N et al. Agaricus bisporus and its by-products as a source of valuable extracts and bioactive compounds. Food Chem. 2019;292:176–187. |
| 7. | Neukom HP. Toxische Metallbelastung in wildgewachsenene Speisepilzen: Gesundheitsgefährdung für den Konsumenten? Schweizerische Zeitschrift für Pilzkunde. 2005; 83(4):166–173. |
| 8. | Chemie de: Cadmium. |
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| 11. | Læssøe T. Pilze: Das grosse Bestimmungsbuch. München: Dorling Kindersley Verlag GmbH; 2014. |
| 12. | Gartenjournal net: Pilze im Garten: Harmlos oder gefährlich? Alles Wissenswerte. 2023. |
| 13. | Gartenjournal net: Edelpilze züchten - Erfolgreiche Pilzkultur im eigenen Garten. 2023. |
| 14. | Gartenjournal net: Pilze pflanzen - Erfolg mit diesen Sorten für Garten & Keller. 2023. |
| 15. | Gartenjournal net: Pilze ernten - Wie geht es schonend und nachhaltig? 2023. |
| 16. | Wood WF, Watson RL, Largent DL. The odor of Agaricus augustus. Mycologia. 1990;82(2):276–278. |
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