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El azúcar en polvo se utiliza a menudo para espolvorear productos horneados y para hacer glaseados. Por su proceso de elaboración, el azúcar glass no es crudo. Disponible en calidad orgánica.
Uso en la cocina
El azúcar granulada finamente molida (azúcar blanca refinada), que tiene una consistencia que recuerda al polvo, se llama azúcar en polvo. El azúcar blanco, y por tanto también el azúcar en polvo, se compone de sacarosa, un disacárido compuesto de una parte de glucosa (glucosa) y una parte de fructosa (fructosa). 1
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar en polvo y el azúcar? El azúcar en polvo tiene un sabor muy dulce, al igual que el azúcar granulada. No hay diferencias de sabor entre el azúcar blanco y el azúcar en polvo, pero la consistencia en polvo del azúcar en polvo da como resultado una sensación en boca más fina que la del azúcar granulada con sus cristales que se pueden notar en la boca.
¿Dónde se usa el azúcar en polvo? El azúcar en polvo se utiliza principalmente para espolvorear decoración de productos horneados y postres (veganos) y para la preparación de glaseado (glaseado de azúcar en polvo). Se utiliza, entre otros, para decorar pasteles dulces como tartas (p. ej. tarta de manzana bohemia con sémola, nueces y vainilla), tartas de frutas, galletas (p. ej. Vanillekipferl, Spitzbuben), berlinesas, gofres, strudel y Kaiserschmarrn. El glaseado mezclado con azúcar en polvo y agua se conoce en pasteles (p. ej. pastel de zanahoria, pastel de limón, pastel de manzana glaseado), muffins, donuts, lonchas de crema, estrellas de canela y panecillos de canela o como "cemento" en las casitas de jengibre. El glaseado se puede afinar y ajustar de color con un chorrito de zumo de limón, de naranja o de ron, pero también con un poco de cacao en polvo, café en polvo,vainilla o canela.
¿Hay azúcar granulada sin refinar? No, el proceso de fabricación en sí requiere mucho calor. El azúcar sin refinar es un azúcar que no ha sido tan purificado y por tanto tiene un color parduzco. Ni el azúcar granulado, ni el azúcar en polvo ni el llamado azúcar en bruto son crudos en el sentido de alimentos crudos. Sin embargo, es probable que las tres formas estén disponibles en el mercado en calidad ecológica.
Dado que el azúcar en polvo es azúcar granulada, sólo que más fina, también se puede utilizar como edulcorante. El azúcar granulada y el azúcar en polvo se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas sin hacer ningún ajuste en la cantidad (100 g de azúcar en polvo son 100 g de azúcar granulada). Es apto para repostería y endulzamiento de cremas, mousses, rellenos y bebidas. Una ventaja sobre el azúcar granulada es que el azúcar en polvo se disuelve mucho más rápido y se puede incorporar a la masa.
El azúcar glass también se utiliza para realzar el mazapán y caramelizarlo.
Si es posible, evite los productos (muy) azucarados o úselos con mucha moderación. Esto también se aplica a los sustitutos del azúcar como la miel, el sirope de agave, el sirope de arce o el sirope de arroz.
Hacer el tuyo propio
¿Cómo se hace tu propio azúcar en polvo? El azúcar en polvo es muy fácil de preparar tú mismo. Todo lo que necesitas es azúcar granulada y una batidora o molinillo de café. Agrega el azúcar granulada al procesador de alimentos y pulsa hasta que tenga una consistencia similar a un polvo. También puedes hacer azúcar en polvo con un mortero. Sin embargo, esto lleva un poco más de tiempo y requiere más fuerza.
Si quieres conservar el azúcar en polvo casero durante mucho tiempo, puedes añadir un poco de almidón (por ejemplo, maicena). El almidón evita que el azúcar en polvo se aglomere.
Receta vegana de mazapán con azúcar glass
Ingredientes (para 4 personas): 90 g de almendras (blanqueadas y molidas), 70 g de azúcar glass (orgánica), 1½ cucharada de agua. Opcional: ½ cucharadita de extracto de almendras, ½ cucharadita de agua de rosas.
Preparación: Coloque las almendras molidas y el azúcar en polvo en una batidora/picadora. Mezclar brevemente varias veces para mezclar todo bien. Agregue agua y, opcionalmente, extracto de almendras y agua de rosas y mezcle hasta que se formen grumos de masa. Si la mezcla no se mantiene unida, agregue gradualmente un poco más de agua. Si la mezcla está demasiado húmeda y pegajosa, agregue más almendras molidas. Retire los trozos de masa, presione para formar una masa, amase sobre una superficie durante unos 30 segundos y forme un rollo. Envolver en film transparente o similar y guardar en el frigorífico. El rollo de mazapán vegano tiene una vida útil de unas dos semanas. La materia prima del mazapán es apta para la elaboración de chocolates, tartas, galletas o para decorar tartas.
Podrás encontrar recetas veganas con azúcar glass bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
El azúcar en polvo se puede encontrar en todos los supermercados (como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) y en los supermercados ecológicos ( Denn's Biomarkt, Alnatura) en calidad ecológica. Las tiendas naturistas, las farmacias y las tiendas online también ofrecen azúcar en polvo (orgánico) elaborado con azúcar de caña en bruto.
El azúcar en polvo puro no contiene aditivos, lo que significa que se agrupa más rápidamente. Para evitarlo, algunos fabricantes añaden un agente desmoldante/antiaglomerante en forma de fosfato cálcico (E 341) al azúcar en polvo (normalmente el que se encuentra en lata).
La disponibilidad de azúcar en polvo varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Si se almacena correctamente, es decir, seco, protegido de la luz y fresco (pero no en el refrigerador), el azúcar en polvo tiene una vida útil ilimitada. Los grumos formados por la humedad se pueden convertir en polvo triturándolos o tamizándolos.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
¿Cuáles son los ingredientes del azúcar en polvo? 100 g de azúcar glass puro se componen de 100 g de carbohidratos, de los cuales 98 g son azúcar. El contenido energético es de 389 kcal por 100 g. 2
El contenido de nutrientes del azúcar en polvo no es significativo. Por ejemplo,la riboflavina (vitamina B2) sólo contiene 0,02 mg/100 g, lo que representa el 1 % del requerimiento diario. Se encuentra una cantidad similar en el jarabe de maíz. El edulcorante en polvo de algarroba tiene significativamente más riboflavina, 0,46 mg/100 g. 2
El selenio también es muy bajo en azúcar en polvo: 0,6 µg/100 g (1% del requerimiento diario). El jarabe de arce también tiene poco, al igual que la miel de abeja con 0,8 µg/100g. El jarabe de agave tiene un poco más, 1,7, y el polvo de algarroba cubre incluso el 10% del requerimiento diario con 5,3 µg/100g.
Puede encontrar todos los ingredientes del azúcar en polvo, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los azúcares libres (azúcares añadidos), como el azúcar granulada y el azúcar en polvo, pueden promover un equilibrio energético positivo. Un balance energético positivo es beneficioso en personas con bajo peso para inducir el aumento de peso. Sin embargo, cuando hay otras opciones disponibles, la ingesta de azúcar libre no se considera una estrategia adecuada y saludable para aumentar la ingesta de calorías en personas con una ingesta energética inadecuada. 3
El azúcar en polvo no tiene beneficios para la salud: es una fuente de calorías pobre o libre de nutrientes. De vez en cuando y en pequeñas cantidades, el azúcar glass puede integrarse en una dieta saludable como alimento de lujo. Sin embargo, en grandes cantidades puede provocar numerosos problemas de salud (ver el siguiente capítulo "Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios").
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿Es saludable el azúcar en polvo? El consumo elevado de azúcar ( azúcar blanco, azúcar moreno, azúcar en polvo y otros edulcorantes con alto contenido de azúcar) es preocupante ya que está relacionado con una mala calidad de la dieta y el riesgo de numerosas enfermedades no transmisibles como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, el síndrome metabólico y el tipo de 2 diabetes están conectadas. 3.4 Según un estudio de 2022, el azúcar también puede ser responsable de la aparición y el empeoramiento de la inflamación. 4
Un análisis de estudios de cohortes en niños sugirió una asociación positiva entre la ingesta de azúcar libre y la caries dental. Existe evidencia de que las tasas de caries son mayores cuando la ingesta de azúcar libre representa más del 10% de la ingesta total de energía. Además, en tres estudios de población nacionales, se observó un menor desarrollo de caries cuando el consumo de azúcar per cápita era inferior a 10 kg/persona/año (aproximadamente el 5% de la ingesta total de energía). 3 Los resultados de un estudio de 2019 sugieren que la conexión entre el consumo de azúcar y las caries es muy baja si se cepilla cuidadosamente los dientes con pasta de dientes que contenga flúor. 5
Además, el consumo excesivo de azúcar puede activar excesivamente el sistema de recompensa centrado en el cuerpo estriado (área central del prosencéfalo), lo que puede provocar una alimentación compulsiva y una reducción de las señales de saciedad. 1 Tanto en animales como en humanos, existen paralelos con las drogas y el azúcar en términos de neuroquímica cerebral y efectos en el comportamiento. 6
Se ha examinado la conexión entre el estrés dietético y el trastorno por déficit de atención/hiperactividad (TDAH), y algunos estudios han encontrado que el consumo elevado de azúcar tiene efectos perjudiciales. Un estudio de 2019 mostró que el consumo de azúcar estaba relacionado con la prevalencia del TDAH solo en niños de tan solo 6 años. El consumo elevado sostenido o un aumento en el consumo de azúcar entre las edades de 6 y 11 años no se asoció con una mayor incidencia de TDAH. Esto apoya la hipótesis de que el mayor consumo de azúcar de los niños con TDAH puede ser una consecuencia más que una causa del trastorno. 7
Tanto para adultos como para niños, la Organización Mundial de la Salud ( OMS) recomienda encarecidamente reducir la ingesta de azúcar libre a menos del 10% de la ingesta energética total (aproximadamente 50 g de azúcar). La OMS sugiere una reducción adicional de la ingesta de azúcar libre a menos del 5% de la ingesta energética total. 3
El azúcar en polvo tiene un índice glucémico moderado de 65. 8
Medicina popular - Naturopatía
El azúcar se consideraba un remedio casero para acelerar la curación de las heridas. Sin embargo, no se recomienda este uso de azúcar granulada y azúcar en polvo para la cicatrización de heridas. 18
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios aspectos, como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el transporte y, si es necesario, el embalaje. La huella de CO 2 Según la base de datos climática danesa The Big Climate Database, la cantidad de azúcar blanco en 2024 es: 2,41 kg CO 2 eq/kg (2021: 2 kg CO 2 eq/kg). Un estudio alemán de 2020 distingue entre azúcar de remolacha azucarera y azúcar de caña de azúcar, tanto de cultivo convencional como ecológico. El azúcar de remolacha convencional tiene una huella de CO 2 de 0,7 kg CO 2 eq/kg, el del azúcar de remolacha orgánico es de 0,5 kg CO 2 eq/kg. El azúcar de caña convencional causa 1 kg CO 2 eq/kg, el azúcar de caña orgánico causa 0,9 kg CO 2 eq/kg. 9.10 No encontramos valores para la huella ecológica del azúcar en polvo en particular.
La huella hídrica del azúcar doméstico y, por tanto, también del azúcar en polvo, es relativamente alta. Según un estudio holandés de 2011, para producir 1 kg de azúcar refinada se necesitan un total de 1.782 litros de agua. El azúcar obtenido de la remolacha azucarera tiene una huella hídrica menor que el azúcar de caña de azúcar. 11
El azúcar de remolacha local es más respetuoso con el medio ambiente que el azúcar (convencional y orgánico) de la caña de azúcar sudamericana. El rendimiento de azúcar de la remolacha azucarera es mayor que el de la caña de azúcar, por lo que la remolacha azucarera requiere menos superficie de cultivo. Las fábricas de azúcar suizas suelen utilizar fuentes de energía más respetuosas con el medio ambiente para la producción de azúcar con un uso intensivo de energía que las fábricas de América del Sur. Además, el azúcar de remolacha nacional recorre rutas de transporte mucho más cortas que el azúcar extranjero. El azúcar de remolacha local también es preferible desde el punto de vista social, ya que son conocidas las injusticias sociales en el cultivo de la caña de azúcar en América del Sur, como el trabajo infantil, las largas jornadas laborales, la falta de protección laboral y sanitaria y la corrupción. 12
Lo mejor es utilizar azúcar orgánico local y azúcar en polvo orgánico, ya que la agricultura orgánica evita el uso de pesticidas químicos-sintéticos que son perjudiciales para el medio ambiente y la salud.
Ocurrencia mundial - cultivo
La palabra inglesa "sugar" tiene su origen en el subcontinente indio. La palabra sánscrita "sharkara", que describe la naturaleza "parecida a la grava" del azúcar, llegó finalmente a palabras de Europa occidental como "sucre" (francés) con Alejandro Magno (356-323 aC) a través de la palabra árabe "sukkar". y "azúcar" (español). El primer uso registrado de productos azucareros se remonta aún más atrás, en la época de la Revolución Agrícola, alrededor del 8000 a.C. BC Se dice que la caña de azúcar fue uno de los primeros cultivos domesticados. Los nómadas de Papúa Nueva Guinea eran conocidos por masticar caña de azúcar cruda. 13
El atractivo del azúcar tiene raíces evolutivas en la dieta basada en frutas de los grandes simios. Los azúcares naturales de las frutas probablemente sirvieron como indicador de la densidad calórica. 13
Producción industrial
¿Cómo se obtiene el azúcar? La producción de azúcar refinada implica en términos generales dos operaciones: procesar la caña de azúcar ( Saccharum officinarum) o la remolacha azucarera ( Beta vulgaris subsp. vulgaris, Altissima Group) en azúcar en bruto, seguido del procesamiento del azúcar en bruto en azúcar refinada. El jugo se extrae de las materias primas trituradas, que luego se calienta, se limpia y se filtra antes de producir azúcar en bruto mediante cristalización. Luego, el azúcar sin refinar se puede refinar hasta obtener azúcar blanco. 14.15 Puedes encontrar información más detallada sobre los procesos en el artículo " Azúcar (azúcar granulada, sacarosa, sacarosa) ".
El azúcar en polvo es azúcar blanca finamente molida. Está disponible en diferentes calidades (4X, 6X, 10X, 12X). 16
En pastelerías o panaderías se utiliza azúcar glass especial para productos de panadería, un polvo decorativo dimensionalmente estable (nieve decorativa) que no se derrite y, por tanto, no tiende a absorber agua.
Más información
El término azúcar generalmente se refiere al compuesto químico sacarosa, que las plantas producen mediante la fotosíntesis. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa unidas por un enlace éter. Para la absorción se requiere la ruptura de este enlace por la enzima sacarasa-isomaltasa. La expresión de la enzima se detectó en la cavidad bucal, en la saliva, en las células receptoras del gusto y a lo largo del borde en cepillo del duodeno y el yeyuno del intestino delgado. Después de la escisión, varios transportadores de la membrana apical del intestino absorben glucosa y fructosa. Luego, la glucosa ingresa al torrente sanguíneo, donde las hormonas pancreáticas regulan estrictamente su concentración. La glucosa es la principal fuente de energía para el sistema nervioso central. Se almacena en cantidades mucho menores como glucógeno (forma de almacenamiento de carbohidratos) que las grasas. Por lo tanto, el cuerpo debe reponer continuamente las reservas de glucosa a través de la gluconeogénesis (vía metabólica para la síntesis de nueva glucosa) o la ingesta de alimentos. La fructosa pasa a través del torrente sanguíneo hasta el hígado, donde el organismo la somete a fructólisis, seguida de gluconeogénesis o lipogénesis (síntesis y acumulación de grasas de depósito en forma de triacilglicéridos en el tejido adiposo / almacenamiento de energía alimentaria no utilizada). 13
Nombres alternativos
En Austria y el sur de Alemania, el azúcar en polvo también se llama azúcar glas. El término farin-azúcar o farinade, que se remonta al término francés farine para designar la harina y al aspecto coherente de este azúcar, está obsoleto.
En inglés, el azúcar en polvo se llama azúcar en polvo.
Otras aplicaciones
Un estudio de 2005 informó sobre una nueva técnica para controlar los ácaros Varroa ( Varroa destructor) en abejas melíferas occidentales adultas ( Apis mellifera). Según el estudio, las colonias de abejas adultas espolvoreadas con azúcar en polvo perdieron poco más del 75% de sus ácaros. 17
Bibliografía - 14 Fuentes
| 1. | Freeman CR, Zehra A et al. Impact of sugar on the body, brain, and behavior. Front Biosci (Landmark Ed). 2018;23(12):2255–2266. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | World Health Organization. Guideline: Sugars intake for adults and children. 2015. |
| 4. | Ma X, Nan F et al. Excessive intake of sugar: An accomplice of inflammation. Front Immunol. 2022;13:988481. |
| 5. | Van Loveren C. Sugar restriction for caries prevention: amount and frequency. Which is more important? Caries Res. 2019;53(2):168–175. |
| 6. | DiNicolantonio JJ, O’Keefe JH, Wilson WL. Sugar addiction: is it real? A narrative review. Br J Sports Med. 2018;52(14):910–913. |
| 7. | Del-Ponte B, Anselmi L et al. Sugar consumption and attention-deficit/hyperactivity disorder (Adhd): A birth cohort study. J Affect Disord. 2019;243:290–296. |
| 8. | Brouns F. Saccharide characteristics and their potential health effects in perspective. Front Nutr. 2020;7:75. |
| 11. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577–1600. |
| 12. | Biovision ch: Zucker für die Umwelt? 2020. |
| 13. | Liu WW, Bohórquez DV. The neural basis of sugar preference. Nat Rev Neurosci. 2022;23(10):584–595. |
| 16. | Kemutec Schenk Process Group. Application Report Sugar Processing Solutions. 2021. |
| 17. | Aliano NP, Ellis MD. A strategy for using powdered sugar to reduce varroa populations in honey bee colonies. Journal of Apicultural Research. 2005;44(2):54–57. |
| 18. | Krankenhaushygiene de: Zucker zur Wundbehandlung. 2011. |
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