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¿Qué son los copos de arroz? La base para la producción de copos de arroz son los granos de arroz pulidos (arroz blanco) o los granos de arroz integrales, que se enrollan hasta formar copos de arroz. Si desea garantizar la calidad cruda de los copos de arroz, preferiblemente debe prensarlos usted mismo. A continuación describimos los copos de arroz crudo basados en el grano de arroz integral integral de grano medio.
Uso en la cocina
Los copos de arroz se consideran una alternativa sin gluten a otros copos de cereales y, por tanto, se utilizan como cereal en mueslis y papillas de cereales como las gachas de avena. Para las gachas, puedes utilizar una mezcla de copos de arroz y copos de avena y preparar la papilla con bebidas vegetales en lugar de leche (leche de soja, leche de avena, leche de almendras, etc.). Los copos de arroz ( orgánicos) también son adecuados para preparar arroz con leche y otros platos dulces, como el arroz con leche en copos. Al hornear postres dulces como muffins, pasteles o pan de frutas, puedes sustituir parte de la harina por copos de arroz para darle a la masa una consistencia ligera.
Cuando se usan de forma creativa, los copos de arroz se pueden utilizar para preparar platos principales abundantes, como nuggets o hamburguesas veganas. A diferencia de las hamburguesas de arroz, que a menudo contienen trigo sarraceno o mijo, las hamburguesas hechas con hojuelas de arroz tienden a contener pan rallado o frijoles negros para darle consistencia o como sustancia aglutinante. Otras recetas de arroz que, alternativamente, se pueden preparar con hojuelas de arroz incluyen varias versiones de risotto. La ventaja de las recetas alternativas con copos de arroz es el tiempo necesario: los copos de arroz absorben líquidos muy rápidamente y, por tanto, se cocinan más rápido que el arroz convencional. Esto también se aplica a platos dulces como el arroz con leche y las gachas. Las recetas se ven perjudicadas si se prefiere que la comida tenga una consistencia de grano grueso. Además de la variación dulce de las gachas, también puedes cocinar variaciones saladas de hojuelas de arroz como un menú de almuerzo saludable, como el Poha indio.
Otro ámbito de aplicación habitual es la producción de alimentos infantiles a base de copos de arroz. Los copos de arroz que se utilizan aquí suelen estar hechos de harina de arroz integral. Al comprar este tipo de alimentos para bebés, debe tener en cuenta que el arroz puede tener un mayor contenido de arsénico (ver "Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios").
Las especias que se suelen utilizar para recetas dulces con copos de arroz incluyen la canela o la vainilla (para platos como arroz con leche, gachas, pasteles o pan de frutas). Los platos dulces suelen complementarse con amaranto, nueces, mijo, pasas, etc. La cocina india suele utilizar especias y aditivos como cardamomo, comino, curry, nueces y pasas.
Tu propia preparación
Para hacer copos de arroz con calidad de alimento crudo, todo lo que necesitas es un exprimidor de copos y arroz integral integral de grano medio. Llene este crudo en la prensa de hojuelas y gírelo a través de ella. Esto significa que puedes preparar rápida y fácilmente tus propios copos de arroz en la cantidad deseada.
Los copos de arroz también se pueden exprimir de otros tipos de arroz, pero se recomienda utilizar siempre el grano integral, ya que la proporción de vitaminas, oligoelementos, minerales y fibra es mayor en el arroz integral.
Receta vegana de papilla a base de copos de arroz
Ingredientes (para 3 porciones): 120 g de copos de arroz (orgánico, por ejemplo de arroz integral integral de grano medio), 350 ml de leche de almendras, 1 cucharada de sirope de arroz (alternativamente: miel), 1 cucharadita de canela, 150 g de fruta de temporada, 50 g de cobertura (por ejemplo, nueces, amaranto, mijo).
Preparación: Poner en una olla los copos de arroz, la leche de almendras, la canela y el almíbar de arroz y dejar los copos de arroz en remojo durante unos 30 minutos. Luego cocine a fuego medio la mezcla, revolviendo ocasionalmente, durante unos 12-15 minutos. Después de que se haya enfriado, mezcle la papilla con la fruta en rodajas. Ahora puedes servir los copos de arroz en tazones, agregar el aderezo de tu elección y disfrutar.
Receta vegana de pan elaborado con manzana y copos de arroz
Ingredientes: 3 manzanas ácidas finamente picadas, 1-2 plátanos demasiado maduros en puré, 2-3 dátiles en puré, 200 g de copos de arroz (orgánico), 100 g de harina de almendras (alternativamente, harina de trigo sarraceno), 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2 cucharadas de harina de linaza + 4 cucharadas de agua, 2-3 cucharadas de aceite de colza, 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido y 1/2 cucharadita de vainilla (molida).
Preparación: Precalentar el horno a 180 grados y dejar remojar la harina de linaza en agua. Luego mezcla en un bol los copos de arroz y la harina de almendras con el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. En otro bol mezclar los plátanos y los dátiles en puré con las manzanas cortadas en cubitos, las semillas de lino hinchadas, el jugo de limón y el aceite de colza. Ahora mezcle los ingredientes húmedos con los secos y trabaje con ellos hasta obtener una masa uniforme. Vierte la masa en un molde para pan forrado con papel de horno y alísala. Opcionalmente, puedes condimentar el pan con un poco de canela en polvo. Coloque la bandeja para hornear en el estante central del horno y hornee el pan durante unos 50 minutos. Dejar enfriar completamente y guardar en el frigorífico.
Receta vegana de Indian Poha
Ingredientes (para 1 porción): 200 g de copos de arroz (orgánico), 1/2 cebolla mediana, 1/4 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino, 1 ramita de hojas de curry, 2 chiles verdes, 2 cucharadas aceite de sésamo (o aceite de colza), 2 ramitas de cilantro, 1 lima, sal.
Preparación: Para preparar, poner los copos de arroz en un recipiente con agua fría y mezclarlos a mano hasta que hayan absorbido parte del agua. No debes remojar los copos de arroz por mucho tiempo, de lo contrario se formará una pasta. Luego pica la cebolla y los chiles y resérvalos.
Ahora calienta el aceite y agrega el comino y la cúrcuma. Añade los chiles y las hojas de curry y sofríe todo a fuego lento durante aproximadamente medio minuto. Luego agrega las cebollas picadas, reduce el fuego y tapa la sartén. Las cebollas deben cocinarse al vapor pero no dorarse.
Incorpora suavemente los copos de arroz hasta que la mezcla haya adquirido uniformemente el color de la cúrcuma. Sazone la poha con sal y déjela cocer al vapor con la tapa a fuego lento durante 5 minutos. Luego retira la tapa y deja que la poha se cocine por un minuto más con la tapa abierta. Ahora puedes servir la poha en un bol y decorar con cilantro picado y rodajas de lima.
Podrás encontrar recetas veganas con copos de arroz bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
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Compras - almacenamiento
En supermercados o mayoristas como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc., ocasionalmente se pueden encontrar copos de arroz en oferta. Los copos de arroz también están disponibles en línea en diferentes variantes. Sin embargo, estos no suelen estar elaborados con cereales integrales, lo que se evidencia por el bajo contenido de fibra de los productos. Lo ideal es comprar copos de arroz a base de arroz integral en tiendas naturistas seleccionadas, tiendas ecológicas o supermercados ecológicos ( Denn's Biomarkt, Alnatura) o en tiendas especializadas indias. Lo mismo se aplica al arroz si usted mismo produce los copos.
Tanto al comprar arroz como al comprar productos procesados como, por ejemplo, copos de arroz, se debe dar importancia a la máxima calidad biológica de los productos.
En los copos de arroz disponibles comercialmente, los granos de arroz normalmente se cuecen al vapor antes del proceso de laminado. Esto hace que los copos de arroz triturados conserven mejor su forma. Después de cocinarlos al vapor y enrollarlos, los copos de arroz se secan suavemente a temperaturas de aire cálido. Para garantizar la calidad cruda de los copos de arroz, prepárelos usted mismo.
La disponibilidad de copos de arroz varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
Los ingredientes del arroz varían dependiendo de la variedad, las condiciones ambientales y las técnicas de cultivo. Sin embargo, lo que todas las variedades tienen en común es que se componen principalmente de carbohidratos.
100 g de copos de arroz elaborados con arroz integral tienen de media los siguientes ingredientes: El valor nutricional es de 386 kcal, el contenido de grasa es de 2,8 g/100 g, el contenido de fibra es de 3,9 g/100 g y el contenido de proteína es de 7,4 g/100 g. . Los copos de arroz no contienen gluten y, por tanto, son aptos para personas celíacas. El contenido de grasa de los copos de arroz integral es de 2,8 g/100 g, sensiblemente inferior al contenido de grasa de los copos de avena, que tiene una proporción de 6,5 g/100 g. 9 El bajo contenido de grasa (en comparación con otros productos de cereales) contribuye a la digestibilidad de los copos de arroz y los convierte en una opción baja en calorías.
Dado que el arroz integral no está pelado, los copos de arroz elaborados a partir de arroz integral integral de grano medio contienen más vitaminas, minerales y oligoelementos (especialmente magnesio, calcio, hierro, zinc, así como vitamina B1 y vitamina B3) en comparación con hojuelas hechas de arroz blanco. Esto es gracias a las plántulas y pieles plateadas que quedan dentro o sobre el grano de arroz completo. A menudo se añade tiamina adicional (vitamina B1) a los copos de arroz disponibles comercialmente dentro de los límites prescritos legalmente. La tiamina es una vitamina soluble en agua de la serie B que cumple muchas funciones en el metabolismo energético y el sistema nervioso. Una deficiencia de tiamina puede causar trastornos cardiovasculares y dañar los sistemas nervioso e inmunológico (como en el síndrome de Wernicke-Korsakoff). 1
La proporción del oligoelemento manganeso es de 4,9 mg/100 g. La avena,las semillas de calabaza y el trigo tienen niveles similares, mientras que el germen de trigo y el salvado de trigo tienen un contenido de manganeso muy alto en comparación. El manganeso es muy importante, entre otras cosas, para la estructura del tejido cartilaginoso.
Puede encontrar los ingredientes completos de los copos de arroz, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Qué tan saludables son los copos de arroz? Gracias al contenido de fibra (aproximadamente dos o tres veces mayor), los copos de arroz elaborados con arroz integral te mantienen saciado durante más tiempo que los copos de arroz elaborados con arroz blanco. También reduce el riesgo de diabetes tipo 2 si prefiere comer copos de arroz elaborados con arroz integral. En general, consumir arroz blanco (en comparación con la misma cantidad de arroz integral integral) produce una respuesta más fuerte del azúcar en sangre, medida por el índice glucémico (IG). El IG medio del arroz blanco es 64 ± 7, y el del arroz integral integral, 55 ± 5. Un IG elevado se asocia con un mayor riesgo de diabetes tipo 2 2.
El arroz también tiene un efecto deshidratante: debido a las propiedades de retención de agua del grano y al contenido mineral de potasio (especialmente en el arroz integral integral), el cuerpo elimina el agua del cuerpo después de consumir arroz (copos). 3 Esta propiedad se ve reforzada por el bajo contenido de sodio del arroz. Sin embargo, el arroz sólo conserva su efecto deshidratante si se añade poca (o ninguna) sal al plato. 4
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El arroz puede acumular arsénico si el agua subterránea utilizada para el riego está contaminada con un alto grado de arsénico. 4 En general, el arsénico puede presentarse en los alimentos de dos maneras: orgánica e inorgánica (arsenito y arseniato). Esto se aplica, por ejemplo, a alimentos como el arroz, el pescado, el marisco y las algas. Los compuestos orgánicos de arsénico se consideran relativamente inofensivos, mientras que los compuestos inorgánicos se clasifican como altamente tóxicos y cancerígenos. Los compuestos inorgánicos de arsénico se encuentran tanto en el suelo como en las aguas subterráneas utilizadas para el riego. 5 Dado que el arroz requiere mucha agua para cultivarse, o incluso se cultiva en aguas estancadas, la planta del arroz acumula diez veces más arsénico que otros tipos de cereales. Por tanto, la gravedad de la carga depende principalmente de la calidad del agua. 4 El arroz descascarado generalmente contiene menos arsénico que el arroz sin cáscara; Según el BfR, si sigue una dieta que no contenga mucho arroz, no debe preocuparse de que el arroz integral pueda ser perjudicial para su salud. 6
La contaminación de las variedades ofrecidas en el mercado mundial varía de 20 a 900 microgramos de arsénico por kilogramo (a modo de comparación: el valor máximo para el agua potable en la UE es de 10 microgramos por litro). 7.8 Un estudio científico de 2013 clasifica el arroz como genotóxico si la contaminación por arsénico es superior a 200 μg/kg ( para nuestra población de estudio, 200 μg/kg de arsénico total equivalían aproximadamente a 180 μg/kg de arsénico inorgánico en el arroz y a una ingesta diaria media de arsénico inorgánico de 2,0 μg/kg de peso corporal/día), que está ligeramente por debajo del valor de tolerancia de la OMS. 10
Las mujeres que consumen arroz contaminado con arsénico durante el embarazo podrían poner en peligro el desarrollo del feto. 4 También están contaminados los alimentos para bebés y niños, como las tortas de arroz o las papillas a base de arroz, copos de arroz o harina de arroz. Por ello, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos ( BfR) recomienda no alimentar a los lactantes y niños pequeños exclusivamente con alimentos a base de arroz. 6 La misma agencia especializada también advierte contra las instrucciones en los envases que recomiendan muchos copos de arroz para preparar leches maternizadas y papillas para bebés. 11
Los copos de arroz son una alternativa a los cereales sin gluten para personas celíacas. Preste atención al símbolo sin gluten, que solo pueden llevar los productos autorizados. Si no aparece ningún símbolo, se recomienda precaución ya que las máquinas podrían haberse utilizado para producir otros copos de cereales y, por lo tanto, es posible que existan trazas de otros tipos de cereales.
Huella ecológica - bienestar animal
Los copos de arroz se elaboran a partir del arroz, uno de los cultivos más importantes del mundo. Después de la caña de azúcar y el maíz, es el producto agrícola más producido 4 y es un alimento básico para casi la mitad de la población mundial 12. El arroz se cultiva de diferentes maneras, por ejemplo, cultivo seco y cultivo tradicional de arroz húmedo (ver también: arroz jazmín). Aunque el cultivo de arroz húmedo produce mayores rendimientos y previene la aparición de malezas, tiene una huella ecológica peor que el cultivo de arroz seco. Esto se debe a que los campos de arroz se inundan periódicamente, lo que genera una inmensa necesidad de agua. Además, en el agua se depositan bacterias que descomponen la materia orgánica del suelo. Este proceso produce metano, un gas aproximadamente 25 veces más perjudicial para el clima que el dióxido de carbono (CO 2). Ambos gases de efecto invernadero se producen a gran escala durante la producción de arroz. La huella ecológica del arroz (medida en equivalente de CO 2 por kg de alimento) es cinco veces mayor que la de la avena. 13 Los pasos posteriores a la producción y transporte de copos de arroz lo deterioran aún más.
En el cultivo de arroz convencional se utilizan ampliamente herbicidas, fungicidas e insecticidas. Estos también se pueden encontrar en los alimentos, independientemente de si están crudos o cocidos. 14 Esto no sólo nos preocupa a nosotros, los humanos (se sospecha que puede provocar daños en el hígado y los riñones, por ejemplo 15), sino que también tiene un impacto negativo en otros seres vivos. El uso de insecticidas perjudica a las aves acuáticas que, debido a la degradación de su hábitat natural, utilizan cada vez más los arrozales e ingieren allí las sustancias tóxicas. El mayor uso a gran escala de pesticidas en el cultivo de arroz en los últimos años ya ha provocado la pérdida de biodiversidad y la contaminación de las fuentes de agua. 16 La agricultura ecológica es más respetuosa con el medio ambiente y evita el uso de pesticidas sintéticos.
Más información
El arroz se refiere a los granos de cereales de las especies vegetales Oryza sativa y Oryza glaberrima. Las principales regiones productoras de arroz se encuentran en el continente asiático y se encuentran en China, India y otras partes del sudeste asiático. Más del 90% del rendimiento proviene de esta región. 4 Una importante zona de cultivo europea se encuentra en el norte de Italia, en el valle del Po. La especie vegetal Oryza sativa se cultiva en muchos países del mundo, mientras que el cultivo de la especie vegetal Oryza glaberrima (también llamado "arroz africano") tiene sus raíces tradicionalmente en África occidental.
Después de la cosecha, el llamado arroz crudo o arroz con cáscara se produce trillándolo y reduciendo el contenido de agua (entre un 14 y un 16%). Luego se retiran las cáscaras o lemas no comestibles en un molino de arroz. El arroz con cáscara con cáscara presenta un riesgo de asfixia, especialmente para los niños pequeños. Después del descascarillado queda el arroz sin descascarar, que está formado por endospermo, germen y membrana plateada. Por este motivo, el arroz integral descascarillado y sin pulir (o “arroz integral”) también se conoce como arroz integral, arroz integral, arroz de grano natural o arroz carga. El nombre de arroz de carga se debe al hecho de que el arroz normalmente se exporta sin pelar ni pulir. El arroz sin cáscara ha perdido el 20% de su peso original.
Nombres alternativos
Los nombres alternativos para los copos de arroz son copos de arroz, copos de arroz, copos de arroz o arroz triturado.
El idioma inglés los conoce como copos de arroz, arroz aplanado, arroz batido, poha, pohe o aval (avil).
Otras aplicaciones
Los copos de arroz también son un componente de la alimentación animal y sirven como complemento alimenticio, por ejemplo, para perros y roedores.
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | ncbi.nlm.nih.gov Kimberly D. Wiley KD, Gupta M. Vitamin B1 Thiamine Deficiency. StatPearls Publishing LLC. Jan. 2020. |
| 2. | Sun Q, Spiegelman D et al. White Rice, Brown Rice, and Risk of Type 2 Diabetes in US Men and Women, Arch Intern Med. 2010;170(11):961-969. DOI:10.1001/archinternmed.2010.109 |
| 3. | netdoktor.de Felchner C. Reisdiät. 28. März 2019 |
| 4. | FAOSTAT. Crops and livestock products. 2023. |
| 5. | powo.science.kew.org Oryza sativa L. |
| 6. | bfr.bund.de Bundesinstitut für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Arsengehalten in Reis und Reisprodukten. Aktualisierte FAQ des BfR vom 22. Dezember 2020. |
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| 10. | Banerjee M, Banerjee N et al. High arsenic in rice is associated with elevated genotoxic effects in humans. Nature Sci Rep 3, 2195 (2013). DOI:10.1038/srep02195 |
| 11. | bfr.bund.de EU-Höchstgehalte für anorganisches Arsen in Reis und Reisprodukten durch Verzehrsempfehlungen zum Schutz von Säuglingen, Kleinkindern und Kindern ergänzen. Aktualisierte Stellungnahme Nr. 017/2015 des BfR vom 06. Februar 2014. |
| 13. | Reinhardt, G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. ifeu - Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 14. | Pareja L, Fernandes-Alba AR, Cesio V, Heinzen H. Analytical methods for pesticide residues in rice. TrAC Trends in Analytical Chemistry. 2011; 270-291. |
| 15. | Huang J, Qiao F, Zhang L, Rozelle S. Farm Pesticde, Rice Production, and Human Health. 1997. |
| 16. | Parsons KC, Mineau P, Renfrew RB. Effects of Pesticide use in Rice Fields on Birds. Waterbirds 33. 2010; 193-218. |
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