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Jengibre confitado ( Zingiber officinale R.) es el nombre que reciben los trozos de jengibre conservados con azúcar y calor ( orgánico). Consumir pequeñas cantidades puede proporcionar beneficios para la salud
Uso en la cocina
El jengibre confitado se puede comer puro como dulce o refrigerio, o se puede utilizar en galletas, pasteles, muffins o pan (pan de frutas), similar a las pasas. Debido al largo proceso de cocción, el jengibre confitado ya no está crudo, a diferencia de las frutas cuidadosamente secas.
Los dulces trozos de jengibre aportan a los helados, flanes, batidos, parfaits o mousse (mousse de chocolate y jengibre) un aroma característico gracias a su picante. El jengibre confitado también puede suponer un cambio interesante en el muesli. El jengibre confitado, finamente picado o hecho una pasta, es adecuado para platos picantes y picantes como curry, guisos veganos, salsas y aderezos para ensaladas. O puedes servirlo con sushi dulce vegano como postre.
Recuerda que este manjar picante contiene mucha azúcar, por lo que recomendamos utilizar sólo pequeñas cantidades.
¿Para qué sirve el jengibre confitado? El método de confitado es para la vida útil. La conservación de frutas mediante confitado se basa en la ósmosis. 3 Mientras el jengibre fresco reposa en su propio jugo, suelta líquido y lo reemplaza con azúcar: entra azúcar, sale agua. Esto significa que en el jengibre no queda agua, lo que podría servir como caldo de cultivo para el moho o desencadenar reacciones bioquímicas, y sigue siendo comestible durante mucho tiempo. 2
Preparación casera
¿Cómo puedes hacer tú mismo jengibre confitado? Para el jengibre confitado se necesita mucha azúcar y tiempo. Aquí podéis encontrar una posible receta:
Ingredientes: 200 g de jengibre crudo (orgánico), 300 g de azúcar ( azúcar moreno), 1 litro de agua, un limón orgánico.
Preparación: Lo ideal es preparar el jengibre confitado durante varios días para garantizar la ósmosis necesaria (ver arriba). Si no tiene mucho tiempo, puede encontrar algunas opciones rápidas en línea.
El primer día, corte el jengibre en cubos o palitos pequeños y uniformes. No es necesario pelar el jengibre tierno con una piel fina y aún delicada. Llevar el jengibre a ebullición en una olla cubierta con agua y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Ahora añade 100 g de azúcar y cocina de nuevo durante 20 minutos. Debes dejar reposar la mezcla de jengibre y azúcar durante 12 horas. Al día siguiente, vuelve a hervir la mezcla. Cortar el limón en rodajas y cocerlo con otros 100 g de azúcar. Luego cúbralo y déjelo reposar por un día. Al tercer día agrega el azúcar restante. Vuelva a hervir el almíbar de jengibre mientras revuelve constantemente y cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Ahora puedes separar el almíbar de los trozos de jengibre y retirar el limón. Vierta el almíbar en una botella; es adecuado como especia o edulcorante, por ejemplo para tés; Deje que los trozos de jengibre confitado se sequen sobre una rejilla y guárdelos en un frasco limpio.
Alternativamente, puedes confitar jengibre "sin azúcar " reemplazando el azúcar de mesa refinada con xilitol, eritritol o gránulos de stevia. Presta atención al dulzor del sustituto del azúcar y endulza más o menos en consecuencia.
Si quieres reducir el contenido de azúcar, el sirope de arroz, la miel o el sirope de arce no son buenas alternativas. El azúcar de palma tampoco está libre de azúcar, aunque el índice glucémico de 41 es ligeramente inferior al del azúcar de caña (IG = 67). 3
Receta vegana de galletas de chocolate y jengibre
Ingredientes (para 8 galletas): 50 g de jarabe de arce (o menos), 60 g de mantequilla de almendras, una pizca de sal, 1⁄4 cucharadita de levadura en polvo, 1⁄2 cucharadita devainilla en polvo, 1 cucharada de maicena, 25 g de cacao en polvo (sin azúcar), 30 g de harina de almendras (o almendras molidas), 2 cucharadas de jengibre confitado (orgánico).
Preparación: Precalentar el horno a 180°C. Coloque el jarabe de arce y la mantequilla de almendras en un tazón y revuelva hasta que quede suave. Agrega sal, levadura en polvo, vainilla y almidón y mezcla. Agrega el cacao en polvo y la harina de almendras y mezcla bien. Pon la masa en el frigorífico durante 20 minutos. Luego divídalo en ocho porciones y forme discos planos y redondos. Colocar en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Coloca un trozo de jengibre confitado en el medio y presiona firmemente. Ahora hornea las galletas veganas durante 9 minutos y déjalas enfriar antes de comerlas.
Variación: También puedes cortar el jengibre confitado lo más fino posible y mezclarlo con la masa antes de refrigerarlo.
Podrás encontrar recetas veganas con jengibre confitado bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
El jengibre confitado está disponible en la mayoría de los supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa, principalmente en vísperas de Navidad. En Denn's Biomarkt o Alnatura, definitivamente es calidad orgánica. Las tiendas naturistas y las tiendas asiáticas venden jengibre confitado durante todo el año, a menudo en línea. El jengibre confitado se puede encontrar en pequeños cubos, palitos, trozos o rodajas, envasados en bolsas de papel o plástico y en frascos.
Al comprar, busque trozos confitados con poca o ninguna azúcar en la superficie (a veces el jengibre también se enrolla en azúcar).
La disponibilidad de jengibre confitado varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Los trozos de jengibre confitado deben almacenarse en un recipiente hermético en un lugar seco, oscuro y fresco.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
Debido a su alto contenido en azúcar, el jengibre confitado tiene una cantidad relativamente alta de calorías (257 kcal/100g). Los carbohidratos (azúcar) constituyen 63 g/100 g. La proteína está contenida en 0,5 g/100 gy la grasa en 0,35 g/100 g. 1
Siempre se deben considerar cuidadosamente las proporciones de ingredientes valiosos en los productos procesados. A continuación te mostramos qué jengibre confitado aún contiene en cantidades importantes tras el proceso de elaboración:
En 100 g hay 0,73 mg de manganeso, lo que corresponde a aproximadamente el 37% del requerimiento diario. La leche de coco en conserva tiene una cantidad similar.
La proporción de potasio es de 206 mg/100g y sólo representa el 10% del requerimiento diario. Este valor se puede comparar con el sirope de granada. 1
Encontrará todos los ingredientes del jengibre confitado, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el jengibre confitado? Aparte del alto contenido de azúcar, el jengibre confitado puede ser saludable en pequeñas cantidades. Hasta ahora se han aislado e identificado más de 160 componentes del jengibre (ver jengibre crudo). Varios estudios han descubierto que los extractos de jengibre tienen una amplia gama de componentes biológicamente activos. Entre otras cosas, el jengibre tiene un efecto preventivo contra la obesidad y el cáncer y tiene un efecto protector sobre el tracto gastrointestinal.
Las investigaciones han encontrado propiedades antiinflamatorias, antipiréticas, anticoagulantes, reguladoras del azúcar en sangre, antioxidantes, antidiabéticas y analgésicas del jengibre. 4, 13,14 Un estudio noruego de mujeres embarazadas o en período de lactancia (que encuestó a más de 68 000 mujeres) demostró que cantidades normales de jengibre no aumentaban el riesgo de muerte fetal, parto prematuro o bajo peso al nacer. 17
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos del jengibre confitado sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
El jengibre confitado contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias:
- Isoprenoides: monoterpenos (incluidos limoneno, citral, geranial, neral, alfa felandreno, ar-curcumeno, α-curcumeno, p-cineol [eucaliptol], alfa-terpineol, canfeno, beta-mirceno); triterpenos (esteroides); Sesquiterpenos (alfa-zingibereno, farneseno, nerolidol) 4,8,14,15
- Alcaloides: fenilalcaloides 13
- Polifenoles: ácido hidroxicinámico (ácido ferúlico); Flavonoides: flavonol (quercetina); Fenoles (Gingerdiol, Gingerol, Shogaol, Paradol, Zingerone, Gingerone A, Gingerone B) 4,5,6,8,9,15,19,20
- Otros compuestos orgánicos : arilalcanonas, diarilheptanoides (curcuminoides) 8
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del jengibre confitado puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Rara vez se documenta cómo cambian los ingredientes bioactivos durante el proceso de confitería. 15 Los nutrientes sensibles al calor o solubles en agua se reducen o ya no están presentes en comparación con el jengibre fresco. Sin embargo, los estudios muestran que, a diferencia de otros vegetales antioxidantes, la actividad antioxidante del jengibre no necesariamente se pierde con la cocción. 22
Al preparar jengibre confitado, el escaldado durante aproximadamente 10 minutos muestra un aumento en el contenido fenólico total; Los efectos del calentamiento con vapor son controvertidos. 15 Sin embargo, a temperaturas superiores a los 100 grados, se puede esperar una disminución del 6-gingerol y un aumento del 6-shogaol. 5 En el proceso de extracción del jengibre, las investigaciones también han demostrado que las temperaturas más bajas aumentan los fenoles, el gingerol y la actividad antioxidante. Por otro lado, los procesos de procesamiento con temperaturas más altas o solventes ácidos favorecieron las concentraciones de shogaol en el extracto. 6
Los shogaoles, los correspondientes productos de calentamiento o deshidratación de los gingeroles, sólo están presentes en pequeñas cantidades en el jengibre fresco, pero se encuentran en grandes cantidades en las raíces de jengibre tratadas térmicamente. 4 Se dice que tienen propiedades bioactivas más fuertes que los gingeroles y tienen mayores efectos antioxidantes, antiinflamatorios, antimicrobianos y anticancerígenos. 4,5,6 Los datos sugieren que el 6-Shogaol desempeña un papel importante como agente antioxidante y potenciador de la memoria contra enfermedades neurológicas. 5
El jengibre puede aliviar los síntomas de las náuseas (durante el embarazo, los viajes, la quimioterapia) gracias a los polifenoles como Shogaol, Gingeol Zingeron y Paradol. 9, 19,20
Con el ingrediente jengibre crudo encontrarás más información relacionada con la salud y fitoquímicos.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Aunque El jengibre generalmente se considera seguro; 7 cantidades superiores pueden causar acidez de estómago, dolores de cabeza y mareos en algunas personas. 9 Además, un estudio en ratones mostró una desaceleración del sistema nervioso central (depresión del SNC) y se produjeron arritmias cardíacas con una mayor ingesta. 10
¿Qué dosis diaria de jengibre se recomienda? La dosis de jengibre debe individualizarse, previa evaluación del historial médico del paciente. La calidad del producto que contiene jengibre, así como la calidad del jengibre en sí y los procesos de procesamiento, pueden variar mucho. 12 Para evitar problemas gastrointestinales, no se debe consumir demasiado jengibre, ya que una mayor ingesta aumenta la descamación de células epiteliales en la mucosa gástrica. 10 Una recomendación de dosificación general para el medicamento en polvo (rizoma de jengibre seco) es de 2 a 4 g por día para adultos; 10 No hemos encontrado cantidades recomendadas de consumo de jengibre confitado al respecto.
Se dice que el jengibre tiene un efecto anticoagulante (o una reducción de la agregación plaquetaria), 10,14,18 pero los estudios clínicos al respecto son raros. 21 En cuanto al uso de fármacos anticoagulantes, aún no está claro si el jengibre aumenta el efecto o no. 10,21 Lo mismo se aplica a la influencia del extracto de jengibre sobre los niveles de azúcar en sangre, la presión arterial y la frecuencia cardíaca (estudiado en ratas). 10 Si está usando medicamentos anticoagulantes, debe consultar con su médico el consumo de dosis más altas de jengibre.
Uso como planta medicinal reconocida.
El rizoma de jengibre es un fármaco medicinal reconocido. Puede encontrar más información en el ingrediente Jengibre crudo.
Medicina Popular - Naturopatía
¿Qué efecto tiene el jengibre confitado? El uso medicinal del jengibre para tratar resfriados, vómitos, malestar estomacal, escalofríos y tos tiene una larga historia. 13 No conocemos ningún estudio científico sobre los efectos del jengibre confitado en la salud. La mayoría de los estudios se centran principalmente en extractos de jengibre, polvo o rizoma crudo.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica del jengibre confitado depende de varios factores, incluido el método de producción del jengibre fresco, los procesos de procesamiento, pero también el embalaje y el transporte. A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar información precisa sobre las emisiones del jengibre confitado. La huella de CO 2 del jengibre crudo es de 1,85 kg CO 2 eq/kg; este valor aumenta en consecuencia para el jengibre confitado debido a pasos de procesamiento adicionales. Cabe señalar que para hacer jengibre confitado se suele utilizar jengibre procedente de China o India, pero el procesamiento se realiza en otros países. Las largas y numerosas rutas de transporte generan altas emisiones, que podrían reducirse, por ejemplo, preparando su propia comida. No pudimos determinar la cantidad de agua necesaria para producir jengibre confitado.
En la agricultura convencional, se utilizan pesticidas y herbicidas sintéticos para combatir insectos o plantas no deseados. Algunos de estos también se pueden encontrar en el producto cosechado, como lo demostró un estudio de diferentes vegetales en Nigeria también para el jengibre. 16 Esto también puede conducir a la contaminación de los productos procesados elaborados a partir de tubérculos de jengibre previamente contaminados. Por lo tanto, también se debe prestar atención a la producción ecológica cuando se trata de jengibre confitado.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial: cultivo
El jengibre se utiliza en la India y China desde hace más de 5.000 años, por lo que se cree que es originario del este de Asia. Hoy en día, la planta se cultiva principalmente en los trópicos húmedos, siendo la India el mayor productor. El jengibre tiene una larga historia cultural y fue un importante artículo comercial. Hace más de 2.000 años, el jengibre se exportaba desde la India al Imperio Romano, donde era especialmente valorado por sus propiedades medicinales.
El jengibre siguió siendo un producto muy buscado en Europa incluso después de la caída del Imperio Romano en los siglos XIII y XIV. El valor de una libra de jengibre equivalía al coste de una oveja. A principios de la Edad Media, Marco Polo informó sobre el consumo de jengibre confitado y encurtido con miel en China. 10 Durante la Edad Media, el jengibre se comercializaba en forma de conserva, incluso como ingrediente en dulces. A la reina Isabel I de Inglaterra se le atribuye la invención del hombre de jengibre, que sigue siendo un popular regalo navideño de jengibre en la actualidad. 7
Cultivo - Cosecha
Encontrará información sobre el cultivo y la recolección del rizoma en el ingrediente Jengibre crudo.
Producción industrial
Para producir jengibre confitado, el jengibre se sumerge varias veces en almíbar de concentración creciente. Las condiciones optimizadas del proceso permiten regular la absorción de azúcar, el aumento de peso, el color y la textura. Después del baño de almíbar, el jengibre se enrolla en azúcar en polvo en un tambor giratorio. Luego el jengibre se coloca en un sistema de secado con flujo de aire. A veces se utilizan varios aditivos para mejorar la textura o modificar el sabor. Las soluciones de gelatina (¡no veganas!), almidón, soluciones de pectina calientes y temperatura demostraron ser adhesivos o métodos adecuados para sujetar los cristales de azúcar sobre el jengibre. 12
Más información
El jengibre pertenece a la familia de plantas Gingeraceae, a la que también pertenecen el cardamomo ( Elettaria cardamomum) y la cúrcuma (Curcuma longa). contar. La parte del jengibre que consumimos se llama rizoma. El rizoma es el tronco o tallo de la planta del que crecen las raíces y las hojas. 7 Los rizomas también se denominan eje del brote, raíz o tallo rastrero. Desde el punto de vista botánico, corresponden al tallo o tallo, pero se encuentran bajo tierra o justo encima de la superficie de la tierra. 11
Nombres alternativos
El jengibre confitado a veces también se conoce como jengibre cristalizado. En inglés se llama 'jengibre confitado', 'jengibre glaseado', 'jengibre cristalizado' o 'ginger candy'. Aunque los sinónimos en inglés se utilizan a menudo para el mismo producto, 'jengibre confitado' no tiene por qué ser necesariamente lo mismo que 'jengibre cristalizado'. Del mismo modo, "dulces de jengibre" pueden referirse simplemente a caramelos de jengibre. Lo que todos tienen en común es la combinación de jengibre y azúcar.
El nombre "jengibre" proviene del inglés medio "gingivere"; El nombre se remonta a la palabra sánscrita "srngaveram", que puede traducirse aproximadamente como "raíz de cuerno". 7
Bibliografía - 22 Fuentes
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