Polvo de moringa, polvo de hojas de rábano picante (¿orgánico?, ¿crudo?)

El polvo de moringa ( Moringa oleifera) se considera un superalimento. Pero incluso si está certificado como orgánico o en calidad de alimento crudo, el valor nutricional del polvo de hojas de rábano picante es controvertido. Sin embargo, en los países de origen asiáticos o africanos, los locales se benefician de las proteínas y nutrientes de las hojas crudas o cocidas.

Uso de Moringa en polvo para cocinar:

¿Qué es la Moringa en polvo? Son hojas de Moringa secas y molidas (polvo, bolitas, gránulos, cubos). Su olor especiado recuerda al heno fresco o al rábano picante. El sabor de la especia Moringa es agrio y el ligero picante se debe a los glucósidos del aceite de mostaza. Para la cocina crudivegana, el producto se puede utilizar como alimento crudo en polvo.

El polvo de hoja de moringa es adecuado como ingrediente colorante verde para numerosas recetas veganas o vegetarianas, por ejemplo, muesli (avena, gachas), postres, pudín de chía, cremas, helados (glacé), salsas, pesto, sopas, pan, pasteles (por ejemplo, crudos). pastel, pastel crudo), galletas (cookies), barras de granola, muffins, panqueques, té, bebidas, cafés con leche o batidos veganos.

¿Son comestibles las hojas de rábano picante crudas? Las hojas, flores y plántulas frescas del llamado árbol de rábano picante se disfrutan crudas o cocidas como verdura en los países de origen. Para obtener más información, visite Hojas de árbol de rábano picante, crudas y hojas de moringa, cocidas. También encontrará texto sobre la vaina del árbol de rábano picante con información sobre las semillas comestibles a partir de las cuales se elabora el aceite de árbol de rábano picante.

Receta vegana de pudín de chía con cobertura de moringa:

Ingredientes (para 2 personas): 1 mango, pelado y sin hueso; un poco de ralladura de naranja orgánica ; 2 naranjas peladas; 1 cucharada de semillas de chía, 1 plátano pelado; 1 cucharadita de polvo de hojas de Moringa oleifera (especia de Moringa, orgánica); 4 cucharadas de bebida vegetal (p. ej. leche de almendras o leche de avena).

Preparación: Primero, hacer puré el mango con las naranjas. Mezcle las semillas de chía con el puré de frutas y deje el pudín de frutas en remojo durante al menos 30 minutos. Para la cobertura, mezcla el plátano junto con el polvo de moringa, la bebida vegetal y la vainilla hasta formar una crema aireada. Estos se agregan al pudín de chía. Por último, adorna el postre vegano con la ralladura.

Receta de té elaborado con polvo de moringa:

Además de las hojas frescas, también se puede preparar una preparación de té con polvo de hojas de moringa. Agrega ½ cucharadita de extracto de hoja en una taza (250 ml) de agua potable caliente. Para un sabor agradable, puedes refinar la receta del té con limón, miel, jengibre o menta.

Próximamente encontrarás recetas veganas de Moringa en polvo bajo la nota: “Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente”.

Compras: ¿dónde comprar la especia Moringa?

El polvo de hojas de rábano picante (polvo de moringa, polvo de rábano picante) se puede comprar suelto en latas o envasado en bolsitas de té, así como en forma de cápsulas, gránulos o tabletas. En las tiendas se encuentran disponibles productos certificados orgánicos y de calidad cruda (calidad cruda). Prefiera la calidad orgánica certificada, ya que estos productos están menos contaminados con residuos de pesticidas.

Las tiendas de alimentos naturales, tiendas naturistas, tiendas orgánicas, tiendas asiáticas, farmacias y tiendas en línea ofrecen polvo de hojas de rábano picante. Puedes encontrarlo en supermercados como Rewe, Spar, Alnatura, Denn's Biomarkt o en Coop Vitality. Según nuestra investigación, las cadenas de supermercados como Migros, Aldi, Lidl, Edeka, Denner, Volg o Hofer no venden la especia Moringa (en polvo, triturada u orgánica).

Además de las semillas de chía, las bayas de acai y otros alimentos, los fabricantes promocionan la moringa como un “superalimento” y también ofrecen recetas de moringa en polvo. Según el Reglamento sobre declaraciones de propiedades saludables de la Unión Europea, las declaraciones relacionadas con la salud solo están permitidas si existe evidencia científica del efecto promotor de la salud. Dado que estos faltan en la medida necesaria, los fabricantes no pueden publicitar el polvo de hojas como superalimento. Los productos están registrados como complementos dietéticos y, por tanto, tienen el estatus de alimentos "normales". ^1.2

Nota: Si hay promesas especiales sobre el contenido de nutrientes impresas en el empaque de la especia Moringa, la ley exige la información sobre la cantidad. Sólo se permite una aplicación si la cantidad diaria recomendada cubre al menos el 15% de sus necesidades diarias. Cuando se hace referencia a un “alto contenido en nutrientes” debe ser del 30%. ³

Encontrar especies silvestres:

Puede encontrar información sobre la recolección de especies silvestres AQUÍ bajo el mismo subtítulo.

Cómo preparar usted mismo el polvo de Moringa:

Las hojas frescas se pueden secar en un lugar protegido del sol o en un deshidratador. Las hojas suficientemente secas crujen y se pueden recoger con las manos. Puedes molerlos hasta convertirlos en polvo con una batidora de mano.

Almacenamiento de polvo de hojas de rábano picante:

El polvo debe almacenarse en latas o frascos oscuros, protegidos de la luz y la humedad.

Valores nutricionales de la moringa - ingredientes - calorías:

Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).

Los valores nutricionales por 1 g son 2,58 kcal (calorías), 0,02 g de grasas, 0,38 g de carbohidratos y 0,26 g de proteínas. Además de la presencia de proteínas, cabe destacar el contenido de vitamina E (1,05 mg/1g), vitamina K (5,29 µg/1g) y hierro (0,98 mg/1g). ⁵

Hay más proteínas en la espirulina (0,57 g/1 g), dulse (0,29 g/1 g) o ajo silvestre seco (0,3 g/1 g) y perejil seco (0,27 g/1 g) que en el polvo de hoja de rábano picante (1 g).

Ninguna otra hierba o especia seca que hayamos descrito tiene mayores cantidades de vitamina E. A una distancia considerable le siguen el pimentón en polvo (0,29 mg/1g), el curry en polvo (0,25 mg/1g), el orégano seco (0,18 mg/1g) y la albahaca seca (0,11 mg/1g).

Se puede encontrar más vitamina K en el ajo silvestre seco (26,3 µg/1g), en la albahaca seca (17,1 µg/1g) o en las hojas secas de cilantro (13,6 µg/1g).

Los valores de hierro más altos se encuentran en el tomillo seco (1,24 mg/1g), los más bajos en la mejorana seca (0,83 mg/1g) o en el eneldo seco (0,49 mg/1g). ^5.6

Moringa oleifera contiene proporciones variables de flavonoides (quercetina, kaempferol o kaempferol, isorhamnetina). ⁷ La planta también contiene carotenoides, saponinas y zeatina (hormona vegetal). ¹

Falsas promesas:

¿La Moringa contiene vitamina B₁₂ ? Los sitios web de venta anuncian repetidamente este tipo de productos con un supuesto contenido de vitamina B₁₂. Pueden aparecer trazas de cobalaminas reales en los alimentos de origen vegetal si han habido contaminación con bacterias o fermentación. Por lo tanto, la formación de una cantidad cuantificable de vitamina B₁₂ se produciría a través de microorganismos y no a través de la propia planta. Dado que existen fuertes fluctuaciones, estos alimentos no se consideran fuentes fiables de vitamina B₁₂. También podrían tratarse de análogos estructuralmente relacionados que, sin embargo, no tienen actividad vitamínica. Hasta la fecha, hay poca información sobre la eficacia y seguridad de los análogos de la vitamina B₁₂, que se crean a través de interacciones de nutrientes en preparaciones de vitaminas y minerales. ^5,6,8,9

La forma en que se anuncia el contenido nutricional de las hojas de moringa probablemente engañe a los consumidores. Aunque las hojas contienen una amplia gama de nutrientes, no son un superalimento. ⁵ Según el conocimiento científico actual, no se espera que el árbol de rábano picante tenga ningún beneficio nutricional y fisiológico particular en forma de suplementos dietéticos u otros productos. ¹⁰

¿Es la Moringa el alimento más nutritivo? No se puede demostrar la afirmación publicitaria de que los nutrientes de las hojas de Moringa cuidadosamente secas están 100% disponibles. Los ingredientes antinutritivos como el ácido oxálico, los inhibidores de la tripsina (polipéptidos) o el ácido fítico inhiben la absorción de nutrientes de los preparados crudos de calidad. Cocinar suavemente las hojas en agua aumenta la biodisponibilidad del hierro y aumenta la digestibilidad de las proteínas. ¹¹

Puede encontrar todos los ingredientes del polvo de hojas de rábano picante, la cobertura del requerimiento diario y los valores de comparación con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de los ingredientes.

Aspectos para la salud - efectos:

Los datos científicos sobre la eficacia real de los preparados de moringa en la salud humana son escasos. Los resultados de la investigación básica y de los estudios con animales no se pueden transferir uno a uno a los humanos. ^1.12 Puede encontrar información más detallada aquí: Vaina de rábano picante, cruda.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

¿El polvo de rábano picante es perjudicial para la salud? Las posibles advertencias se refieren a los productos elaborados con raíz y hojas de moringa: contienen glucósidos de aceite de mostaza. En cantidades muy grandes, las tabletas, los gránulos, los polvos (según la concentración y la dosis, también para el té) y otros productos son tóxicos, por lo que el contenido tiene un efecto limitante en el consumo. ^3.14

Altas dosis de extractos de hojas (> 3 g/kg de peso corporal) causaron daños genéticos en experimentos con animales (2012). Una ingesta máxima de 1 g/kg de peso corporal fue segura para las ratas de prueba. ^1.15

La evidencia de estudios recientes en animales (2007-2014) muestra que el extracto de hoja de moringa en dosis altas podría empeorar los recuentos sanguíneos y los valores hepáticos y renales. Estos cambios se produjeron en ratas en un estudio de laboratorio después de 8 semanas. Convertida, la cantidad corresponde a unos 60 g de polvo de hojas de rábano picante para una persona que pesa 60 kg, lo que equivaldría a 250 g de hojas frescas y crudas (al día). ^16,17,18

Aún no está claro si estos hallazgos pueden transferirse a los humanos y en qué medida. Sólo estudios fiables con personas pueden proporcionar información aquí. ¹²

La toma simultánea de cápsulas de Moringa oleifera y medicamentos puede provocar interacciones (inmunomoduladores, terapia antihormonal). En pacientes con cáncer, los ingredientes de las preparaciones del árbol de rábano picante pueden inhibir la enzima hepática citocromo P450 tipo 3A4. En estos casos, debe consultar su uso con su médico. ¹⁹

La Oficina de Investigación Química y Veterinaria ( CVUA) de Alemania examina periódicamente el polvo de hojas de moringa en busca de publicidad engañosa, residuos de pesticidas, contaminación por salmonela y otras sustancias nocivas para la salud. De 2013 a 2015, la oficina tuvo que objetar 14 de 16 muestras. Dos muestras contenían salmonella, 12 tenían residuos de pesticidas (ocho muestras, incluidas dos muestras "orgánicas", excedieron los niveles máximos) y 13 muestras tenían deficiencias en el etiquetado (principalmente debido a publicidad engañosa sobre nutrición y/o salud, pero también enfermedades inaceptables). reclamaciones relacionadas). ³ Los resultados del estudio de 2016 no muestran ninguna mejora en comparación con años anteriores, ni en términos de retraso ni en términos de solicitudes engañosas. ²⁰

Presencia - Origen - Ecología:

La moringa es una planta cultivada importante en la India, Etiopía, Filipinas y Sudán. Moringa oleifera es la especie de mayor valor económico y proviene del sur de Asia, donde crece en las estribaciones del Himalaya. La planta ahora está muy extendida en todas las zonas tropicales y subtropicales. Nueve variedades se encuentran en el este de Etiopía, el norte de Kenia y Somalia, ocho de las cuales son endémicas de África. ^7.21

Cultivo en el jardín o como planta en maceta:

Puede cultivar el rábano picante como planta en maceta en la habitación o en el jardín de invierno y guardarlo en la terraza o el balcón en verano. ^4.22 Lea más sobre las hojas crudas de Moringa.

Cultivo - Cosecha:

Moringa oleifera es la especie más comúnmente cultivada dentro del género. Las principales zonas de cultivo incluyen el sur de la India, Tailandia, Filipinas, Honduras y América del Sur. Con una producción anual de 1,1-1,3 millones de toneladas de frutas en una superficie de 380 m ^2, la India es el mayor productor de productos de Moringa. ²³

Aspectos ecológicos:

Las plantas de Moringa crecen rápidamente y son tolerantes a la sequía. Durante la estación seca y los períodos de sequía, producen hojas que proporcionan una excelente fuente nutricional de vegetales verdes durante la escasez de alimentos y la desnutrición. ²¹

Peligro de confusión:

a la Moringa oleifera se la conoce coloquialmente como el 'árbol milagroso'. Comparte este nombre con otras plantas. Esto puede generar confusión debido a nombres ambiguos, por ejemplo con ricino ( Ricinus communis). Puede encontrar características distintivas AQUÍ bajo el subtítulo del mismo nombre.

Producción industrial:

Las hojas de moringa se separan de las ramas principalmente a mano. El secado se realiza a temperaturas constantes hasta una humedad residual especificada en una sala de secado. Es posible la producción de alimentos crudos de calidad a un máximo de 38 °C. A continuación se realiza un examen manual y con detector de metales para detectar cuerpos extraños. Las láminas empaquetadas en bolsas están listas para la exportación después de completar los documentos necesarios. En Europa se lleva a cabo un examen microbiológico y un posterior procesamiento para obtener la especia de Moringa, el llamado rábano picante en polvo, cápsulas o pellets. Este proceso varía según el fabricante.

En la UE está generalmente permitida la irradiación de alimentos (por ejemplo, preparados de rábano picante) para prolongar su vida útil y matar microorganismos nocivos. En Alemania esto sólo está permitido para hierbas aromáticas y especias secas. Los alimentos irradiados deben etiquetarse con las palabras “irradiados” o “tratados con radiaciones ionizantes”. Este proceso está prohibido para alimentos con el sello ecológico de la UE. ²⁴

En Suiza no se permiten la esterilización con vapor saturado y la esterilización UVC de las hierbas Bio-Suisse disponibles en tiendas minoristas. Estos procesos de esterilización están permitidos para hierbas orgánicas que se utilizan para su posterior procesamiento o en la industria gastronómica. En este caso deberá hacerse una declaración en la etiqueta y en el pliego de condiciones del producto. ²⁵

Información general:

El árbol del rábano picante ( Moringa oleifera, sin.: Guilandina moringa) pertenece a la familia de los bennuts (Moringaceae). La planta no está relacionada con el rábano picante ni con el rábano picante ( Armoracia rusticana).

El nombre en alemán árbol de rábano picante (ortografía incorrecta: árbol de rábano picante) se deriva del contenido de glucósidos del aceite de mostaza, que son responsables del olor acre y quemado de la raíz de moringa y recuerdan al rábano picante. Los frutos de frijol, largos y caídos, parecen muslos. De aquí proviene el nombre alternativo de árbol de muslos.

Nombres alternativos:

El término hojas de rábano picante (es decir, hoja de rábano picante) es a menudo un nombre abreviado para las hojas de los árboles de rábano picante. Cuando se seca y se muele, el producto se llama polvo de hoja de moringa, polvo de hoja de moringa, polvo de hoja de árbol de rábano picante, polvo de rábano picante, polvo de moringa o polvo de moringa.

Precaución: El término rábano picante en polvo es ambiguo y también puede referirse al rábano picante seco y en polvo (rábano picante) (este último se utiliza a menudo como aditivo alimentario para animales).

En inglés las hojas de la planta se llaman hojas de muslo o hojas de árbol de moringa, en español hojas de moringa y hoja seca de moringa seca. Los nombres locales son Murungai, Murunga y Malunggay.

Palabras claves de uso:

Las hojas y semillas de moringa tienen efecto bactericida. En países con presencia natural, este efecto se utiliza para tratar el agua potable o para la higiene física, de ahí el nombre de árbol clarificante. ¹³

Literatura - Fuentes: