Las espinacas tiernas son espinacas que se cosechan muy temprano y tienen hojas muy finas y tiernas. Incluso aquellos a quienes no les gustan las espinacas se sentirán tentados por esta verdura de hoja joven.
Uso en la cocina:
Las espinacas tiernas son ricas en muchas vitaminas y minerales. Las hojas, recogidas temprano, tienen sólo panículas finas y un tallo apenas desarrollado. Las hojas de filigrana tienen un sabor crudo con una sutil nota amarga. Las espinacas tiernas son una delicia para ensaladas con opciones de variación ilimitadas.
Debido a las sustancias amargas, los niños a menudo desprecian las verduras de hojas verdes. Los niños experimentan la amargura con mayor intensidad que los adultos. El sabor amargo advierte de algo no comestible o venenoso. A lo largo de la vida, los receptores gustativos cambian, es decir, pierden sensibilidad. Las personas también aprenden a través de la experiencia.
Las tiras de hojas crudas cortadas se pueden utilizar como ingrediente en platos de pasta o guisos. El pesto elaborado con espinacas tiernas también combina maravillosamente con pastas o ensaladas. El escaldado reduce el contenido de nitrato porque el nitrato soluble en agua permanece en el agua de cocción. También se reduce el sabor ligeramente astringente. Las hojas tiernas de espinaca cocidas al vapor o fritas se pueden utilizar en sopas, guisos o quiches. 1
Cuando se procesan, las espinacas tiernas disminuyen significativamente su volumen y, lamentablemente, se pierden algunos ingredientes importantes. Las tiernas verduras requieren una preparación cuidadosa. Arrancar las espinacas tiernas, lavarlas, no exprimirlas ni centrifugarlas y secarlas con un paño. 2
Los deliciosos batidos bajos en calorías con espinacas tiernas son ideales como refrigerio saludable. Nunca agregues más de 5 ingredientes, de lo contrario la bebida quedará demasiado espesa. Cuando se consume sorbo a sorbo, los órganos digestivos se adaptan a la mezcla cuando se consume con regularidad.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra:
Las espinacas están en temporada en las regiones occidentales de Europa entre febrero y mayo. Está disponible en todos los supermercados. Las espinacas cultivadas en invernadero también se pueden encontrar en producción nacional hasta noviembre (D, A, CH).
Al comprar abiertas en el mercado semanal, se debe prestar especial atención a que no queden hojas marrones o flácidas. Prefiere el cultivo exterior y la producción ecológica. Fuera de temporada puedes utilizar espinacas congeladas; no pierden sus nutrientes y vitaminas.
Se encuentran silvestres:
las espinacas se encuentran silvestres. En las regiones templadas y subtropicales hasta una altitud de 1550 metros. Pero las espinacas también se pueden encontrar en Europa Central y el este de América del Norte. La (buena) Heinrich verde ( Blitum bonus-henricus, sin.: Chenopodium bonus-henricus) todavía se considera espinaca silvestre en la actualidad.
Al igual que las espinacas de jardín, la Grüner Heinricht pertenece a la familia de las colas de zorro. En los Balcanes, los rizomas triturados se utilizan para hacer dulces con un sabor similar a la mantequilla de maní. Las flores se cuecen al vapor como el brócoli. 7
Su propia preparación:
El nitrato contenido en las espinacas, que en sí no es tóxico, se convierte bacterianamente en nitrito a largo plazo, especialmente cuando las espinacas se cocinan. Esto afecta gravemente al transporte de oxígeno en el cuerpo. Por lo tanto, conviene evitar calentar las espinacas varias veces o mantenerlas calientes durante mucho tiempo. En presencia de los aminoácidos adecuados y bajo la influencia del calor, los nitritos pueden producir nitrosaminas cancerígenas. 3
No se recomienda comer espinacas y productos pesqueros al mismo tiempo. Porque entonces están presentes los aminoácidos necesarios que son responsables de la formación de nitrosaminas.
Almacenamiento:
Guarde las espinacas tiernas en el refrigerador. Como ocurre con todos los alimentos frescos, el contenido de vitaminas disminuye rápidamente con los cambios de temperatura y la influencia de la luz. Cubrirlo con un paño húmedo ralentiza el proceso de marchitamiento.
Si blanqueas brevemente las hojas de espinaca, las enjuagas con agua helada y luego las congelas, las espinacas se conservarán más tiempo (hasta aproximadamente 10 meses).
Ingredientes:
Además de hierro, las espinacas contienen luteína (carotenoide) y betacaroteno (precursor de la vitamina A). Ambos son importantes para los ojos 10 y el sistema inmunológico. También están presentes minerales como magnesio, fósforo, potasio y el oligoelemento selenio. Las vitaminas protegen el hígado, la próstata, la mucosa gastrointestinal y favorecen la memoria. La vitamina K1 es importante para la coagulación de la sangre. El ácido fólico (folato) participa en muchos procesos metabólicos del cuerpo. En comparación con otras verduras de hoja, las espinacas son muy ricas en proteínas vegetales. Véase también la entrada Espinacas, crudas.
El cuento de hadas de Popeye y las espinacas como fuente milagrosa de hierro no es cierto. 4 Sin embargo, las espinacas se consideran un alimento saludable (véanse los dos capítulos siguientes).
Aspectos para la salud:
El ácido oxálico contenido en las espinacas se une al hierro y evita así que el cuerpo lo absorba bien. Junto con las patatas o los pimientos (vitamina C), el cuerpo absorbe mejor el hierro de origen vegetal. Se dice que los antioxidantes contenidos en las espinacas tienen efectos preventivos contra el cáncer. Las hojas tiernas de espinaca, es decir, las hojas muy tiernas, contienen menos ácido oxálico que las espinacas crudas y adultas.
El jugo de hojas frescas de espinacas es sumamente eficaz contra la anemia y es muy recomendable para todos los deportistas y jóvenes en edad de crecimiento. Medio vaso al día garantiza un efecto óptimo. 9
Peligros/intolerancias:
Algunos minerales como el calcio forman complejos poco solubles al entrar en contacto con el ácido oxálico, lo que dificulta su absorción a través del intestino. El ácido oxálico también ataca el esmalte dental. En mayores cantidades, el ácido también contribuye a la formación de cálculos renales.
Sin embargo, si se consumen en cantidades razonables, las propiedades positivas de las espinacas claramente las superan. Según Wikipedia, la dosis letal de oxalato ingerido por vía oral es de 600 mg por kg de peso corporal, lo que corresponde a unos 4,5 kg de espinacas crudas para una persona de 60 kg. Las desventajas pronto superan a las desventajas, probablemente alrededor de 1 kilo de espinacas por persona, pero ¿quién come eso?
En el invernadero, las plantas suelen recibir fertilizantes nitrogenados, por lo que las espinacas acumulan nitrato. Este se convierte en nitrito, lo que perjudica el transporte de oxígeno en el cuerpo. Esto es particularmente peligroso para los niños. Si recalienta espinacas cocidas o las mantiene calientes, se pueden formar nitrosaminas cancerígenas a partir del nitrito presente.
La alimentación vegetariana de amigos de cuatro patas plantea peligros. Los cachorros y perros con problemas renales no deben recibir espinacas en absoluto debido al ácido oxálico.
Uso como planta medicinal:
La espinaca se considera un remedio para las flatulencias (carminativa), las semillas actúan como laxante. Se han demostrado propiedades hipoglucemiantes (reductoras del azúcar en sangre). Las hojas de espinaca tienen un efecto antipirético y antiinflamatorio en la inflamación de los pulmones y los intestinos. Las semillas se consideraban medicinales en el tratamiento de problemas respiratorios, inflamación del hígado e ictericia. 5 También se dice que las espinacas ayudan contra la fatiga y la pérdida de apetito.
Ocurrencia:
El origen de las espinacas no está claro. Se cree que se originó en el suroeste de Asia a partir de la especie de espinaca silvestre Spinacia tetrandra Stefen ex M.Bieb. y Spinacia turkestanica. Un precursor de nuestras espinacas modernas se cultivó en Persia como ispanāğ. Los árabes la trajeron a España como isbanāh, donde fue mencionada por primera vez como espinaca en el siglo IX.
Las espinacas no llegaron a Europa Central hasta el siglo XIII. Hoy en día, la espinaca se cultiva como hortaliza en las zonas templadas de todo el mundo, en Europa, especialmente en Italia, Francia y Alemania.
Cultivo, cosecha:
En septiembre todavía es posible sembrar, pero es necesaria una protección contra las heladas para las plantas jóvenes. La primera cosecha de tiernas espinacas tiernas se puede esperar del invernadero a principios de primavera. Las espinacas saben mejor cuando son jóvenes. Cuando se forman las flores y semillas de la planta, las hojas ya no están tan tiernas.
A las orugas, piojos, chinches y minadores de hojas también les gusta la planta. El mildiú y el moho como Cladosporium atacan la planta anual. Al cultivar, preste atención a distancias de plantación amplias y controle periódicamente si hay plagas.
Información general:
Para información botánica, consulte la entrada Espinacas crudas.
Según Wikipedia, la clorofila de las hojas de espinaca se añade como sustancia alimenticia verde en enjuagues bucales y productos para controlar los olores. El color verde también es muy adecuado para colorear pastas u otros alimentos. 7
La idea errónea de que las espinacas contienen exceso de hierro proviene de dos suposiciones diferentes. En 1890, el científico suizo Gustav von Bunge estimó correctamente que 100 g de espinacas secas contenían 35 mg de hierro. Estas cifras se han trasladado erróneamente a las espinacas frescas, aunque éstas sólo contienen alrededor de una décima parte de hierro. 4 La segunda suposición se basa en una coma accidentalmente loca, pero esto nunca se demostró. 6
Las manchas de espinacas son particularmente rebeldes. Lo ideal es tratarlos inmediatamente. Entonces suele ser suficiente agua con jabón. Si el tratamiento inmediato no es posible, se aplica lo siguiente:
Los remedios caseros para eliminar las manchas verdes de espinacas de las alfombras y la ropa (como pantalones, jeans, suéteres, camisas y camisas) incluyen papas crudas, suero de leche y jabón de agallas. Procedimiento: Frote la mancha con una rodaja de papa cruda y luego enjuague con agua tibia y jabón.
Las manchas de espinacas en combinación con crema o grasa pueden tratarse previamente con un poco de detergente suave y lavarse o eliminarse directamente. Para ello humedece la mancha con agua, aplica el detergente directamente sobre la mancha y déjalo actuar un rato. Luego retira la mancha de espinacas con un paño húmedo.
Se sabe que el suero de leche absorbe el tinte de la ropa. Para ello, remoja la prenda con la mancha de espinacas en buttermilk. A la mañana siguiente podrás lavar la prenda como de costumbre. El jabón de agallas también puede eliminar las manchas de espinacas: déjalo actuar unos 15 minutos y luego lava como de costumbre. 8
Literatura/fuentes:
bauerntuete.de/bebé uso de espinacas/
t-online.de/leben/ essen-und-trinken/ id_72683630/ babyspinat-tipps-zu-jungem-spinat.html
zeit.de/stimms/ 1998/1998_6 _stimms en Zeit.de
zeit.de/stimms/ 1997/1997_41 _stimms en Zeit.de
abcde Spinacia oleracea en Plantas para un futuro
Hamblin TJ. Espinacas: tenía razón por el motivo equivocado. Blogspot mutado de Unmutatex. 2010;12.
Wikipedia: espinacas
flecken-entfernen.de/ spinachflecken-entfernen/
- Pamplona Roger JD Poderes curativos de los alimentos. Zúrich: Advent-Verlag; 2006:36
- pro-retina.de/ financiación de la investigación/ comités científicos asesores/ recomendaciones/ luteína y zeaxantina
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