Tabla de contenido
Los higos secos o higos secos ( Ficus carica) contienen hasta un 60% del azúcar propio del fruto, por lo que deben consumirse con precaución. A menudo se secan (calientan) en hornos de aire caliente o bajo vapor caliente; los amantes de la comida cruda deben tener esto en cuenta;
Uso en la cocina
Los higos secos son higos secos auténticos y, debido a su alto dulzor, también son ideales solos como postre. Para refinar pasteles, tartas ( pan de jengibre) u otros postres, se trituran o se hacen puré. El conocido pan de higos se elabora con higos secos, almendras y especias. Para facilitar el procesamiento, los higos secos se pueden remojar en agua durante la noche antes de usarlos.
Dos o tres higos picados en el muesli de la mañana aportan un agradable dulzor. Los higos secos condimentan ensaladas, sopas o guisos con un delicioso toque sureño. Los higos secos con col lombarda, para untar, para untar o con nueces y queso crema vegano en una salsa para pasta aportan toques deliciosos al menú diario.
La mermelada de higos o el chutney elaborado con frutos secos es una buena forma de hacer que duren más. Los higos secos se consideran una bomba energética porque, además de su alto contenido en carbohidratos, también contienen muchos nutrientes. Normalmente, los higos se consumen con moderación; son ideales para deportistas como refuerzo de energía. Así que puedes utilizarlos en barritas de muesli o bolas energéticas en porciones.
Tu propia preparación
También puedes secar fácilmente higos frescos y completamente maduros. Es mejor hacerlo en un deshidratador o en el horno. Después de lavarlos y secarlos, coloque los higos en una rejilla para secar o en la rejilla del horno. No utilice una bandeja para hornear para permitir que el aire circule bien. El papel para hornear también está fuera de lugar aquí. Para acortar el tiempo de secado, también puedes cortar los higos más pequeños. Un centímetro es suficiente como distancia entre los frutos.
Se recomienda secar los higos a una temperatura en torno a los 50 °C. Tenga en cuenta que la temperatura de un producto alimenticio crudo no debe superar los 42°C. A 50 °C, los frutos se voltean al cabo de unas 5 horas. Para conseguir la consistencia deseada deben permanecer en el horno al menos otras 5 horas más.
Pasadas las 10 horas, lo mejor es comprobar cada hora si los higos tienen la consistencia deseada. La superficie debe ser coriácea y no debe verse ningún líquido en la superficie. 2 Para un deshidratador, presta atención a la descripción de la fruta que deseas.
En muchos países productores, los higos también se secan al sol. Sin embargo, las temperaturas son difíciles de controlar porque esto depende no sólo de la luz solar sino también de la superficie.
Receta vegana de bolas energéticas con higos secos
Ingredientes: 100 g de higos secos (o dátiles), 100 g de anacardos (o más saludables: nueces de macadamia), 4 cucharadas de amaranto, 1 cucharada de zumo de limón fresco.
Preparación: Pica todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta que la mezcla esté pegajosa. Definitivamente puede que aún queden piezas. Forme bolitas con la mezcla con los dedos mojados y enrolle en semillas de sésamo, semillas de girasol, semillas de chía o hojuelas de coco, según desee. Antes de comer las bolitas energéticas conviene guardarlas en el frigorífico unas horas.
Receta de pan de higos vegano
Ingredientes: 140 ml de sirope de arce, 3 plátanos (en puré), 425 ml de higos secos (picados), 1 cucharadita de canela (molida), 568 ml de harina de trigo, 2 cucharaditas de levadura en polvo, ¼ de cucharadita de sal, 213 ml de nueces ( desmenuzado), 170 ml de aceite vegetal (como el aceite de colza); Para el sustituto del huevo, 2 cucharadas de harina de linaza, 6 cucharadas de agua.
Preparación: Para el sustituto de huevo, mezcla la harina de linaza con agua y deja reposar por 5 minutos. Rehidratar los higos en agua hirviendo durante 10-15 minutos. Mezcle la mezcla de agua y linaza con jarabe de arce y aceite hasta que quede suave. Agrega el puré de plátanos, los higos picados y la canela. Luego agregue la harina, la levadura en polvo y la sal y mezcle con cuidado. Agrega las nueces y vierte la masa en el molde preparado. Hornear a 175°C durante 1 hora.
Podrás encontrar recetas veganas con higos secos bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Los higos secos están disponibles en los principales distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer, etc. Busque productos sin azúcar, producidos orgánicamente y, si es posible, sin azufre. Los frutos, disponibles en rollos, se prensan con vapor caliente. Los higos suelen secarse (calentarse) en hornos de aire caliente o bajo vapor caliente (>65 °C). 8 Para conservar la calidad de los alimentos crudos, puedes secarlos tú mismo a menos de 42 °C. O puedes acudir a un supermercado ecológico (como Denn's Biomarkt, Alnatura) o a tu tienda ecológica de confianza para conseguir productos lo más parecidos a la naturaleza posible. Por supuesto, también ofrecen frutas secadas al sol o suavemente secas. Los higos secos están disponibles todo el año.
Los higos producidos orgánicamente y sin azufre solo se lavan con agua salada y la congelación rápida es adecuada para uso comercial para matar plagas. La luz ultravioleta se utiliza para prevenir la formación de moho, por lo que no es necesario utilizar fungicidas. A menudo se forma una película blanca sobre el higo seco. Pero no se trata de moho, sino de fructosa que se escapa. 1
A menudo es difícil detectar signos de gusanos en los higos secos. Los antiguos residentes suelen aparecer con zonas de color marrón oscuro y también bastante secas en comparación con el resto de la pulpa clara y pegajosa. Pero a la mayoría de la gente no le importa. Al menos en los países del sur se pueden comprar productos compactos que contienen higos. Vale la pena prestar atención a la infestación activa (por pequeños escarabajos o gusanos).
La disponibilidad de higos secos varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Si los higos están lo suficientemente secos, durarán aproximadamente un año. Para ello necesitas un lugar lo más hermético y fresco posible. Lo ideal es en un tarro con tapa, en el sótano, en la despensa o incluso en el frigorífico. 17
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías
Con un contenido de agua de aproximadamente el 30%, los higos secos tienen un contenido energético bastante alto de 249 kcal/100 g. Con 0,93 g apenas contiene grasa y el contenido de proteínas es de sólo 3,3 g/100 g. El contenido de carbohidratos es bastante alto, 64 g/100 g, de los cuales 48 g son azúcar, que es aproximadamente la mitad del requerimiento diario. La proporción defibra es de 9,8 g/100 g. 3
Pero el contenido de minerales y oligoelementos también se concentra en los frutos secos. Los higos secos contienen biotina (ex vitamina B7) a razón de 18 µg/100 g. Esta vitamina soluble en agua es importante para la descomposición de muchos aminoácidos y también desempeña un papel central en la modificación de las histonas en el núcleo celular. Los pistachos o el plátano en polvo tienen valores similares. Los hongos porcini secos tienen valores mucho más altos, 94, y la levadura de cerveza, 115 µg/100 g. 3
Los higos secos también muestran altos niveles de potasio. Con 680 mg, 100 g cubren aproximadamente un tercio de las necesidades diarias. El elemento cantidad es importante para el potencial de membrana en las células. Los dátiles o las avellanas tienen una cantidad similar de potasio por 100 g. Las especias secas como las hojas de cilantro tienen 4466 mg/100g, un múltiplo de este elemento. 3
El manganeso también está bien representado en los higos secos con 0,51 mg/100 g, comparable al polvo de algarroba y los fideos de arroz. Este oligoelemento es muy importante para el desarrollo del tejido cartilaginoso y se encuentra en cantidades muy elevadas en el clavo (60 mg/100 g) y el jengibre molido (33 mg/100 g). 3
Todos los ingredientes de los higos secos, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Qué tan saludables son los higos secos? Los frutos secos de fácil digestión, con su alto contenido en fibra, mantienen sano el sistema digestivo cuando se consumen con regularidad. Su efecto laxante y diurético ayuda con el estreñimiento. Al igual que las ciruelas secas, los higos secos también deben remojarse previamente para lograr este efecto. 4
El efecto tónico de los higos también ayuda en el caso del cansancio de origen orgánico o psicológico. Pero los higos también se recomiendan para personas con anemia. El nutritivo higo seco está especialmente recomendado para mujeres embarazadas, mujeres en período de lactancia, deportistas y personas con discapacidades mentales (alumnos y estudiantes). 4
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de los higos secos sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Los higos ( reales y secos) contienen, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: 23,24
- Isoprenoides : carotenoides (β-caroteno, zeaxantina, β-criptoxantina, luteína)
- Polifenoles : flavonoides (flavonas, flavanonas, flavanonoles), ácidos fenólicos, antocianinas
Sin embargo, cabe señalar que la composición de las sustancias vegetales secundarias de los higos puede variar según el lugar, la variedad, el momento de la cosecha, el grado de madurez y el procesamiento. 23 Por lo tanto, las cantidades tienen una utilidad limitada y sólo pueden entenderse de manera aproximada.
Los antioxidantes que contienen estos frutos secos combaten los radicales libres y el potasio que contienen ayuda a mantener estable la presión arterial. 23
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Algunas personas sensibles reaccionan a los frutos secos sulfurados con dolores de cabeza o náuseas. Algunos asmáticos incluso sufren ataques de asma. En casos raros, se producen pseudoalergias. Este azufre es inofensivo para las personas sanas. Sin embargo, como sólo se utiliza para embellecer la fruta (evita que se oscurezca), conviene evitar comer frutas sulfuradas. 5
La humedad residual contenida en la fruta puede provocar la formación de moho; en particular, el moho negro que se encuentra en el interior de la fruta es difícil de combatir biológicamente. Aquí hay que abrir el higo y comprobarlo visualmente antes de consumirlo. Las aflatoxinas o micotoxinas (metabolitos del moho) se encuentran a menudo en los frutos secos. La ingestión crónica de estas toxinas puede ser cancerígena y genéticamente dañina y puede dañar el hígado y los riñones. 6.7 Las aflatoxinas no pueden destruirse mediante calentamiento. 7
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina popular, la corteza, las hojas, las raíces y el jugo lechoso del higo se utilizan para tratar una variedad de dolencias. La leche de higo que sale de las hojas rotas se utiliza para tratar problemas de la piel, como eliminar las verrugas. Consumidas como té, las hojas de higuera tienen propiedades antidiabéticas. 8, 9
Otro campo de aplicación son las enfermedades bronquiales: los higos generalmente son eficaces contra las infecciones, pero son especialmente eficaces cuando se secan y se remojan. Liberan el pecho, alivian las ganas de toser, facilitan la tos y calman las vías respiratorias. La bronquitis crónica, así como las infecciones respiratorias agudas debidas a gripes y resfriados, suelen tratarse con higos remojados y cocidos en leche (incluidos los vegetales). 4
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 11
Según CarbonCloud, los higos de China tienen una huella de CO 2 de 1,17 kg CO 2 eq/kg (principalmente producción). Los higos secos de China contienen 8,43 kg CO 2 eq/kg (incluyendo producción, transporte y procesamiento). 12 Esto ilustra bien la gran diferencia que pueden suponer el procesamiento y el transporte de alimentos.
A modo de comparación: las verduras, uno de los alimentos más respetuosos con el clima, tienen una huella de CO 2 de aproximadamente 0,1-0,5 kg CO 2 eq/kg dependiendo del método de cultivo (y excluyendo los efectos del transporte). 15 La huella promedio de CO 2 de los alimentos de origen vegetal es de aproximadamente 0,66 kg CO 2 eq/kg, lo que representa sólo el 10,7 % de las emisiones de CO 2 de los productos animales (6,15 kg CO 2 eq/kg). 14 Para mantener pequeña la huella de CO 2, es mejor eliminar los productos animales de la dieta.
A pesar de una extensa investigación, lamentablemente no disponemos de cifras concretas sobre la huella hídrica de los higos secos. La huella hídrica de los higos reales asciende a un total de 3350 l/kg. 13
La regla básica es: las verduras frescas, sin envasar, de temporada y regionales tienen las menores emisiones. Cuanto más se procesa un alimento, peor es la huella ecológica. Por eso los higos secos tienden a tener un peor equilibrio de CO 2.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial - cultivo
El cultivo de higueras es probablemente más antiguo que la agricultura. El verdadero higo proviene de Oriente Medio, no de Egipto como otras especies (higo burro: Ficus sycomorus). En Jericó (orilla occidental del Jordán) se encontraron restos de una forma silvestre del higo de hace 11.400 años. 5000 aC Los asirios también cultivaban higueras en sus jardines. 16 Los higos silvestres están muy extendidos por todo Oriente Medio y el Mediterráneo. Allí todavía se cosechan la mayoría de los higos. La mayoría de los higos importados hoy en Europa proceden de Grecia y Turquía. El resto de Italia y España. África, China, California, Australia, Nueva Zelanda y México producen cantidades de cosecha menores. 16.18
Cultivo - Cosecha
Dependiendo de la variedad, el suelo y las precipitaciones, se plantan entre 80 y 1200 árboles por hectárea. Sin podar, las higueras pueden alcanzar una altura de aprox. 10 m. Apenas hay fertilización con nitrógeno y el cuidado es sencillo. Las exigencias al suelo son muy bajas. El verdadero higo también se puede encontrar en zonas con muy poca lluvia. Es sensible al encharcamiento. Los inviernos no deberían ser demasiado fríos. Tan pronto como se abren los cogollos, la higuera no puede tolerar las heladas desnudas y tardías. La higuera crece muy lentamente y comienza a dar frutos a los siete años. Un árbol puede producir hasta 40 kg de frutos y mantener este rendimiento durante medio siglo. 10 Lea más sobre el proceso de fertilización especial en la figura real.
El cultivo ecológico de higos se diferencia sólo ligeramente del cultivo convencional, pero el procesamiento sí. Los higos secos convencionales suelen tratarse con productos químicos (para el control de plagas) y azufre después de tomar el sol. 8 La agricultura biológica prescinde de esto. En los huertos de higueras para la producción de frutos secos, los árboles suelen plantarse a una distancia de 6 a 12 m entre sí. Esto sucede debido a las diversas técnicas de poda necesarias para obtener un rendimiento anual razonable. Para producir higos secos, reduzca el riego unas semanas antes de que maduren. Recoges los higos tan pronto como caen al suelo en el huerto. 18
de fabricación industrial,
Los pretratamientos como el escaldado o el sulfurado, aceleran el secado, controlan el dorado, mejoran la textura y reducen la infestación de plagas. 25
Existen diferentes métodos de secado además del tradicional directamente al sol, que tarda entre 3 y 5 días. 25
El secado solar utiliza básicamente el mismo método que el secado al sol, pero se realiza detrás de plástico o vidrio, lo que lo hace más eficiente energéticamente. La deshidratación mecánica utiliza túneles de flujo de aire que eliminan el agua de la fruta mediante un flujo de aire y una temperatura variables. Aún más eficiente energéticamente es la deshidratación osmótica, en la que los higos se impregnan con una solución hipertónica, que permite eliminar el agua a temperaturas más bajas. 25
Más información
El higo real ( Ficus carica var. domestica) pertenece a la familia de las moreras (Moraceae). Los higos rara vez se encuentran en las tiendas con el nombre de la variedad, sino que están etiquetados según su origen. La variedad Esmirna procede de Turquía, los higos de Bari de Italia, los higos de Fraga de España, los higos de Kalamata de Grecia y los higos de Bougie de Argelia.
La higuera es el único representante de los ficus en Europa. Hay alrededor de 1.000 especies de Ficus en todo el mundo. El árbol más poderoso se encuentra en Calcuta ( Ficus bengalensis) y tiene una circunferencia de copa de 300 m. Se pueden encontrar formas silvestres del higo en el Mediterráneo oriental hasta Crimea y Transcaucasia. 10
La higuera ha sido mencionada en la literatura de diversos países y religiones durante miles de años con carácter positivo. En la Biblia y el cristianismo se menciona la paz, la prosperidad, la bendición, la riqueza y la fertilidad. 16, 20 En la India se le llama santo. 22 Por otro lado, también hay usos negativos del higo: asociaciones con el árbol del conocimiento del bien y del mal y de la maldición. 20.21
Nombres alternativos
Los nombres comunes en alemán para árboles o frutas son Feygen, Fichboum, Ficheffele, Figa, Fig, Figenbaum, Figenbaym, Figenom, Figenboum, Figenpawm, Fygen, Smakka, Smakkabagms, Veigenpoum, Veyg, Vichboum, Vick, Vyck, Vig, Vige, Vigbom, Vigenbom, Vigboum, Vighen, Vyghen, Wighen y Wyk. 19
En inglés, los higos secos se llaman higos secos.
Bibliografía - 23 Fuentes
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