Pimienta de cayena (¿cruda?, ¿orgánica?)

La pimienta de cayena generalmente se refiere al polvo finamente molido hecho de pimienta de cayena seca, que puede estar cruda dependiendo de cómo se haga, pero también representa la planta en sí. La mejor calidad orgánica es un ingrediente popular para afilar y condimentar varios platos. .

Uso en la cocina

¿Qué es la pimienta de cayena? El término "pimienta de cayena" hace referencia a la planta ( Capsicum annuum var. acuminatum) y al polvo elaborado a partir de los frutos de cayena secos y molidos. Sin embargo, normalmente hablamos de una especia y no nos referimos a la planta ni a las vainas en sí. La pimienta de cayena no tiene ninguna conexión con la comúnmente conocidapimienta real. El polvo tiene un sabor fuerte, ligeramente ahumado y amargo y es una de las especias más picantes que se utilizan en la cocina. La pimienta de cayena es incluso más picante que el chile en polvo. Su uso está ahora muy extendido en todo el mundo. Es muy popular en la cocina asiática, europea, americana y africana y se utiliza principalmente para condimentar y afinar platos. Similar al chile en polvo o al pimentón picante en polvo, se puede utilizar como ingrediente en guisos, guisos, guisos, platos de pasta, curry, pastas, adobos o salsas. La pimienta de cayena también puede generar una experiencia gustativa interesante en combinación con frutas dulces (p. ej. sandía y pistachos) o chocolate. Además, el efecto estimulante del metabolismo de la pimienta de cayena es especialmente apreciado en los zumos de verduras, por ejemplo, con zanahorias, naranjas, apio ( perenne o tubérculo), tomates, jengibre, limones y limas.

La pimienta de cayena también forma parte del Berbere, una mezcla de especias etíopes que se suele utilizar en preparaciones de guisos y se compone de nuez moscada, fenogreco, cilantro, cardamomo, pimienta de Jamaica, pimienta, comino, pimienta de cayena, jengibre y clavo.

¿La pimienta de cayena está cruda? Es difícil verificar si la pimienta de cayena disponible comercialmente es un producto alimenticio crudo y depende del proceso de fabricación utilizado. El término “alimento crudo” no está sujeto a ningún control y está asociado a una gran confianza en los productores. Si quieres estar seguro, puedes preparar pimienta de cayena tú mismo.

hacer tu propia

Generalmente es posible pimienta de cayena. Sigue el proceso de elaboración de chile en polvo casero. Puede leer sobre cómo secar las frutas bajo el ingrediente chiles secados al sol. Los pimientos de cayena no suelen encontrarse en los supermercados europeos. Sin embargo, puedes comprar online tanto las semillas para cultivo casero como las vainas secas. Cuando trabaje con chiles, use guantes de plástico o luego lávese bien las manos con alcohol o aceites vegetales. La sustancia "capsaicina", que se encuentra en el tejido placentario, en el tabique y en las semillas, es responsable del sabor picante percibido de la vaina y es muy irritante si, por ejemplo, entra directamente en los ojos.

Receta vegana de ensalada con salsa de aguacate y pimienta de cayena

Ingredientes (para 4 personas): 1 pepino, 1 zanahoria, 1 pimiento dulce (rojo), ½ cebolla morada, ½ manojo de perejil, 1 aguacate, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de colza Aceite (prensado en frío), ½ a 1 cucharadita de pimienta de cayena (orgánica), sal ypimienta.

Preparación: Lavar y picar el pepino y la zanahoria. Lavar los pimientos dulces, quitarles las semillas y cortarlos en trozos pequeños. Lavar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Lavar y picar finamente el perejil. Triture el aguacate con un tenedor, mezcle con jugo de limón, aceite de colza, pimienta de cayena y sazone con sal y pimienta. Coloque las verduras en un bol y mezcle con la salsa. Sirve la ensalada vegana de verduras crudas con la salsa de aguacate y pimienta de cayena.

Las recetas veganas con pimienta de cayena (cruda) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra-Almacenamiento

Puede encontrar pimienta de cayena como especia durante todo el año en los principales minoristas como Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa y en calidad orgánica en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. Las tiendas de delicatessen o las tiendas online también son buenos lugares para acudir. Las cadenas de supermercados más pequeñas, como Denner o Volg, pueden ofrecer pimienta de cayena en promociones seleccionadas.

La disponibilidad de pimienta de cayena varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Los consejos para almacenar

la pimienta de cayena deben guardarse en un lugar fresco y seco. Lo mejor es utilizar un recipiente hermético o un recipiente de vidrio oscuro.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).

1 g de pimienta de cayena aporta 3,18 kcal de energía y contiene 0,17 g de grasa, 0,57 g de hidratos de carbono y 0,12 g de proteína. ¹

La vitamina A, la vitamina E y la vitamina B₆ son los principales nutrientes esenciales que ofrece la pimienta de cayena. Sin embargo, debido a la pequeña cantidad consumida, ellos y los macronutrientes no contribuyen significativamente a cubrir las respectivas necesidades diarias. Mucho más importantes para la salud son las sustancias vegetales secundarias de este ingrediente, que sólo pueden tener efecto en pequeñas cantidades. Aunque todas las hierbas y especias tienen muchos ingredientes que promueven la salud, evitamos deliberadamente la insustancial palabra de moda superalimento.

La pimienta de cayena también contiene mucha vitamina C (76 mg/100 g; 96 % del requerimiento diario) ¹ y es rica en sustancias vegetales secundarias que se caracterizan por altas propiedades antioxidantes, incluidos polifenoles, carotenoides y capsaicinoides que producen picante (capsaicina y dihidrocapsaicina). ²

Puede encontrar todos los ingredientes de la pimienta de cayena (cruda), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Es saludable la pimienta de cayena? Los beneficios para la salud de la pimienta de cayena residen principalmente en los fitoquímicos que contiene, especialmente la capsaicina.

Cuando se usa externamente, la capsaicina tiene un efecto analgésico en relación con la neuropatía diabética (daño a los nervios debido a la diabetes) y el dolor musculoesquelético crónico. Cuando se administra por vía oral, se utiliza para aumentar la capacidad de la vejiga y reducir la incontinencia en pacientes con hiperactividad de la vejiga. El alcaloide puede aliviar las náuseas y los vómitos posoperatorios cuando se usa en puntos de acupresión. También se utiliza para tratar la picazón asociada a problemas renales (prurito urémico) y para proteger el estómago debido a la gastritis (inflamación del revestimiento del estómago) causada por medicamentos antiinflamatorios no esteroides. ³ Tiene un efecto reductor del colesterol y, por tanto, contribuye a la prevención y al tratamiento de las enfermedades coronarias. ⁴ En un modelo experimental con ratas, los investigadores pudieron demostrar un efecto reductor de la presión arterial, aunque esto aún está buscando confirmación en estudios clínicos. ⁵

Los estudios en animales han demostrado que la capsaicina desempeña un papel positivo en el control del peso. Sin embargo, los resultados de la investigación en humanos son controvertidos. La suplementación con capsaicina en personas con sobrepeso u obesidad parece mostrar efectos bastante modestos en la reducción del IMC, el peso corporal y la circunferencia del pecho. ⁶ Sin embargo, perder peso de forma saludable depende de numerosos factores. Puedes encontrar un artículo detallado en el artículo Perder peso de forma saludable y permanente.

Las investigaciones actuales sobre la prevención del cáncer sugieren que la capsaicina puede actuar como carcinógeno y como preventivo del cáncer. El efecto antitumoral depende en gran medida de la concentración de capsaicina y puede desarrollarse de forma diferente en distintos tumores malignos. Se necesitan más estudios bien controlados para evaluar la seguridad, en combinación con otros medicamentos estándar o radioterapia. ⁷

En un estudio de 29 adultos sanos que consumieron 1,8 g de pimienta de cayena durante un período de 5 días, solo se produjeron cambios menores en la microbiota intestinal. Sin embargo, los investigadores no descartan que la cantidad administrada haya sido demasiado pequeña. ⁸

Los estudios suelen examinar los efectos de la capsaicina en forma aislada y en dosis altas. En lo que respecta a la pimienta de cayena, es importante tener en cuenta que normalmente sólo contiene un 1% de capsaicina o menos ⁹, lo que significa alrededor de 1 g por 100 g. Como admite este último estudio, hay que suponer que los efectos de la pimienta de cayena sobre la salud también son menores en el contexto de un consumo normal.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos recomienda tener cuidado al consumir alimentos con un alto contenido de capsaicina (salsas de chile muy picantes o extractos de chile). Dosis más altas de capsaicina pueden provocar irritación de las mucosas, náuseas, vómitos o presión arterial alta. ¹⁰ El estado actual de la investigación sugiere que la ingestión aguda de pimienta de cayena en exceso de 25 mg por kilogramo de peso corporal (aproximadamente 250 μg de capsaicina/kg de peso corporal) puede causar daños a la mucosa gástrica. Para una persona que pesa 60 kg, esto significa 1,5 g de pimienta de cayena, lo que a su vez corresponde aproximadamente a media cucharadita. ⁹ Especialmente los niños deben tener cuidado, ya que pueden producirse intoxicaciones graves más rápidamente. Sin embargo, como parte del consumo internacional normal, no deberían producirse efectos agudos para la salud. ¹⁰

Las personas con una alergia poco común a las solanáceas pueden tener una reacción alérgica o intolerancia al consumir hojuelas de chile. El espectro de alergias es muy individual y puede cambiar con el tiempo. ¹¹ También es posible que se desarrollen alergias cruzadas, por ejemplo basadas en alergias existentes al polen de abedul, polen de gramíneas, polen de cereales o polen de artemisa. ^11,12

Uso como planta medicinal reconocida

La Comisión E describe el uso de los frutos de la pimienta de cayena para las tensiones musculares dolorosas en los hombros, los brazos y la columna vertebral, ¹³ por ejemplo en forma de los llamados apósitos Munari. Una receta de Munari contiene, entre otras cosas, pimienta de cayena (o capsaicina) ¹⁴ y en un estudio clínico, el uso repetido tuvo un efecto positivo en el alivio del dolor lumbar crónico. ¹⁵

La Cooperativa Científica Europea de Fitoterapia ( ESCOP) menciona el uso de la pimienta de cayena para el dolor muscular, el tratamiento del desgaste de las articulaciones (osteoartritis), enfermedades reumáticas inflamatorias (artritis reumatoide), dolores nerviosos (neuralgia) como el herpes zóster y dolores nerviosos causados por la diabetes., prurito (nódulos cutáneos inflamados y con picazón intensa (Prurigo nodularis) debido a la psoriasis) y diálisis (hemodiálisis). ¹³

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. ¹⁶

Una base de datos climática danesa calcula que un kg de chiles frescos tendrá una huella de CO ₂ de 0,96 kg CO ₂ eq/kg en 2024 (2021: 1,02 kg CO ₂ eq/kg). Sin embargo, los pasos de procesamiento posteriores generan una huella de CO ₂ mucho mayor, como se puede ver muy claramente con la albahaca fresca (0,33 kg CO ₂ eq/kg) y la albahaca seca (7,34 kg CO ₂ eq/kg). No pudimos investigar ninguna información específica sobre la pimienta de cayena. ¹⁷

ETH Zurich midió la pérdida de biodiversidad global debido a la ocupación de tierras de los productos más consumidos en Suiza; incluyendo pimientos (pimientos picantes) y chiles. 1 kg de frutos de pimiento de España tiene una pérdida anual de biodiversidad global de 0,05*10^-12 gPDFeq/kg. En comparación con otros tipos de frutas y verduras consumidas en Suiza, este valor corresponde a una pérdida de biodiversidad generalmente baja. Por otro lado, se calcula que 1 kg de pepperoni o chile de Sri Lanka tiene una pérdida anual de biodiversidad global de 2,47*10^-12 gPDFeq/kg. Para reducir la pérdida de biodiversidad, los pimientos o chiles de España son claramente preferibles a los de Sri Lanka. ¹⁸

La huella hídrica para producir un kilogramo de chiles secos (sin importar la variedad) es de 7365 litros. ¹⁹ A pesar de una intensa investigación, todavía no hemos podido determinar la cantidad de agua necesaria para producir un kilogramo de pimienta de cayena en polvo. Se aplica lo siguiente: las verduras frescas, sin envasar, de temporada y regionales tienen las emisiones más bajas. Cuanto más procesado está un producto, mayor suele ser su impacto medioambiental.

Puede leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) aquí.

Ocurrencia mundial - cultivo

Se cree que el origen de la pimienta de cayena es un miembro del género Capsicum, en América Central, en la región del Caribe y posiblemente en lo que hoy es Venezuela y Colombia. Esta zona también se considera el origen de los primeros intentos de domesticación. ²⁰

Puede encontrar información sobre la aparición y el cultivo actuales de pimientos en todo el mundo en el artículo Pimientos dulces rojos.

Producción industrial

La producción comercial se basa en los pasos del proceso descritos en detalle para el ingrediente pimentón en polvo.

Más información

La pimienta de cayena ( Capsicum annuum var. acuminatum) es una variedad de la especie Capsicum annuum, pertenece al género Capsicum y a la familia de las solanáceas (Solanaceae). El estado actual de la investigación incluye 35 especies de Capsicum silvestres y 5 domesticadas ( Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum y C. pubescens). ²¹

El nivel de picante del género Capsicum se mide en las llamadas unidades Scoville. La clasificación en la escala Scoville depende de la capsaicina que contiene. El picante generalmente se divide en suave (0-700 unidades Scoville, por ejemplo, pimientos dulces), picante (700-3000 unidades Scoville, por ejemplo, salsa sambal tabasco), medio picante (3000-25,000 unidades Scoville, por ejemplo, jalapeño), picante (25,000- 70.000 unidades Scoville, por ejemplo, pimienta serrano o cayena) y muy picante (más de 80.000 unidades Scoville, por ejemplo, habanero). La capsaicina pura tiene un valor de 15 a 16 millones de unidades Scoville. Pero hay variedades de pimiento, como el híbrido de chile "Carolina Reaper", cuyas unidades Scoville incluso superan la marca de los 2 millones. ²²

A diferencia de las de los humanos y otros mamíferos, las células nerviosas de las aves están estructuradas de tal manera que no perciben los capsaicinoides como picantes. Además, los pájaros no muelen las semillas y viajan distancias más largas, lo que contribuye a una distribución más eficaz de las plantas. ²³

Nombres alternativos

En inglés, la pimienta de cayena se conoce como "cayenne pepper" o "red pepper".

Otros usos

La capsaicina es un componente del extracto de chile "Oleoresin Capsicum", que también se encuentra en los aerosoles de pimienta ^23,24 y se utiliza para la autodefensa contra personas y animales. ²³