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Vainilla en polvo ( orgánica) Se compone de cápsulas de fruta de vainilla secas y molidas (vainilla especiada, Vanilla planifolia). Las vainas de vainilla que se fermentan y normalmente se blanquean durante la producción ya no están crudas.
Uso de vainilla en polvo para cocinar:
¿Qué es la vainilla en polvo? / ¿Qué es la vainilla molida? La vainilla en polvo se elabora a partir del fruto molido de vainilla especiada (vainilla real). Molido, es más fácil dosificar en la cocina para cocinar y hornear. El sabor dulce y picante refina especialmente los platos dulces. La vainilla molida da un toque especial a postres como tartas, flanes, postres de frutas crudas, compotas, tortitas, gofres, helados o chocolate. También puedes utilizarlo para refinar mermeladas y chutneys.
Bebidas como té, bebidas lácteas ( bebidas de avena, bebidas de almendras, etc.), café, chocolate caliente, ponche, licores, cócteles, cerveza o bebidas de cola se pueden enriquecer con auténtica vainilla. La vainilla en polvo se utiliza incluso en platos salados como curry, risotto, platos de verduras, carne y pescado. Algunos grandes chefs perfeccionan su ensalada de tomate con vainilla especiada. El aromático polvo de vainilla también se utiliza en sopas abundantes. La dosis de vainilla en polvo depende de sus deseos individuales en cuanto a la intensidad del aroma de vainilla.
¿Cómo se puede sustituir la vainilla en polvo? Si no tienes vainilla en polvo a mano, puedes sustituirla por otros productos de vainilla. ¿Cuánta vainilla molida equivale a una vaina de vainilla? Media cucharadita de vainilla en polvo (aprox. 2 g) corresponde aproximadamente a la cantidad de pulpa de una vaina de vainilla (cápsula de fruta raspada). El extracto de vainilla (sabor a vainilla o esencia de vainilla) o la pasta de vainilla también son un excelente sustituto de la vainilla en polvo. Si usas azúcar de vainilla, debes reducir la cantidad de azúcar en el resto de la receta.
Las habas tonka también tienen un aroma intenso y dulce que recuerda a la vainilla especiada, por lo que se suelen utilizar como sustituto de la vainilla molida.
¿Cuántos gramos tiene una vaina de vainilla? Dependiendo del tamaño y del contenido de agua, el peso puede variar significativamente. Una vaina de vainilla de 19 cm de largo pesa aproximadamente entre 3,5 y 4,5 gramos.
Receta vegana de salsa de vainilla con vainilla en polvo:
Ingredientes (para 2 personas): 250 ml de bebida de almendras, 10 g de maicena, 2 cucharadas de sirope de arce (orgánico), ½ cucharadita de vainilla molida (orgánica), 1 pizca de cúrcuma en polvo (para darle color).
Preparación: Primero mezcla la maicena con 4 cucharadas de leche vegetal. Ponga a hervir el resto de la leche con la vainilla especiada en una olla y agregue la mezcla de maicena, cúrcuma en polvo y jarabe de arce. Cocine a fuego lento la salsa de vainilla durante 2 minutos. Remueve constantemente con el batidor (batidor de espuma) hasta alcanzar la consistencia deseada. Ahora puedes servir la salsa de vainilla tibia. Si es necesario, endulzar con sirope de arce. La salsa de vainilla vegana se conservará en el frigorífico aproximadamente una semana, pero espesará mucho. Antes de volver a utilizarla, hierve la salsa con un poco de leche vegetal para que alcance su consistencia original.
Receta vegana de pudín de vainilla y chía:
Ingredientes (para 2 personas): 400 ml de bebida de avena, 6 cucharadas de semillas de chía, 6 cucharadas de mezcla de bayas orgánicas (p. ej.,frambuesas, fresas,arándanos), 3-4 cucharadas de jarabe de arce, ½ cucharadita de vainilla en polvo ( orgánico).
Preparación: Para hacer pudin de chía y vainilla, poner en un vaso 3 cucharadas de semillas de chía con 200 ml de leche de avena, 1 cucharada de sirope de arce y la vainilla en polvo. Mezclar la mezcla y dejar las semillas en remojo en el frigorífico durante al menos 4 horas, o mejor incluso durante la noche. Repite el proceso con un segundo vaso. Haga puré la mayoría de las bayas junto con 1-2 cucharadas de jarabe de arce. Luego puedes poner la capa de fruta sobre los dos budines veganos de chía y vainilla. Decora los vasos con unas cuantas bayas frescas y disfruta del pudín en cualquier momento del día.
Puedes encontrar recetas veganas con vainilla en polvo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar vainilla molida?
El comercio ofrece la vainilla en polvo como vainilla molida (vainas de vainilla, molidas) o como frutos enteros en cápsulas. Puede comprar vainilla en polvo en supermercados como Migros, Coop, Spar, Rewe, etc. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka y Hofer rara vez tienen vainilla en polvo. Alternativamente, allí se consigue azúcar de vainilla (¡no lo confunda con azúcar de vainilla! 21). Las vainas de vainilla, molidas y en calidad orgánica (vainilla orgánica molida), se pueden encontrar en tiendas naturistas, tiendas orgánicas, en supermercados orgánicos (como Denn's Biomarkt o Alnatura), en droguerías (por ejemplo, Rossmann), tiendas de delicatessen o en tiendas en línea. (por ejemplo, Schuhbeck). La vainilla en polvo se suele envasar en pequeños tarros, latas o bolsitas de especias (de Sonnentor, Rapunzel). La vainilla en polvo de los sobres o bolsas se debe verter en un recipiente con cierre después de abrirlo y, si es posible, preferir productos orgánicos.
En ocasiones encontrarás vainilla en polvo descrita como raw food (cruda, en calidad de alimento crudo), aunque esto es difícil de comprobar porque los productos de alimentación cruda no llevan un sello controlado. Al procesar las vainas de vainilla se pueden alcanzar temperaturas de 60-70 °C.
La vainilla en polvo disponible comercialmente puede ser de mala calidad y contener poco sabor. Luego solo sirve para darle al producto final los puntos negros. 21
Haga su propia vainilla en polvo:
el comercio a menudo mezcla vainas de vainilla de alta calidad con vainas de baja calidad. Haz tu propia vainilla en polvo (haz tu propia vainilla molida): es rápido y fácil. De esta manera, también puede estar seguro de que sólo se utilizan vainas de vainilla orgánicas de alta calidad. Para ello, se deben secar adecuadamente los frutos en cápsula que aún tengan algo de humedad residual, preferiblemente en un deshidratador o en el horno a 40 °C (horno ventilador). Se secan en el horno en la rejilla del medio durante unas 10-12 horas. Luego rompa o corte las vainas en trozos pequeños de 1-2 cm de largo (deben romperse correctamente). Ahora muele los trozos en un molinillo de especias, molinillo de café, batidora o procesador de alimentos (por ejemplo, Thermomix) hasta conseguir la finura deseada. Coloque el polvo en un recipiente de vidrio hermético y guárdelo en un lugar fresco y oscuro. 1
Almacenamiento:
La vainilla en polvo se puede almacenar de forma similar a las vainas de vainilla. Para evitar la pérdida de sabor de la especia de vainilla molida, debes guardar el polvo en un lugar oscuro, hermético, fresco y seco y usarlo lo antes posible. No guardes la vainilla en polvo en el refrigerador o el congelador ya que las bajas temperaturas pueden dañar el polvo. Temperaturas óptimas: hasta aprox. 18 °C.
Ingredientes de vainilla - valores nutricionales - calorías:
Aquí te mostramos los ingredientes de especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
La vainilla en polvo tiene 3,17 kcal por 1 g. Los carbohidratos constituyen el 80% (incluido alrededor del 55% del azúcar), las proteínas el 3,9% y las grasas alrededor del 3,2%. La proporción de especias es muy pequeña, por lo que hay que evaluar en consecuencia los nutrientes que contienen.
1 g de vainilla en polvo contiene 0,06 mg de manganeso, una cantidad similar se puede encontrar en la mejorana seca y el orégano. Las especias cardamomo (0,28 mg/1 g) y clavo (0,6 mg/1 g) tienen aún más manganeso. 2 El cuerpo humano necesita manganeso, entre otras cosas, para el metabolismo de los carbohidratos y para el desarrollo del tejido cartilaginoso. 3
Las necesidades diarias de hierro se cubren en un 2,72% con 1 g de vainilla especiada (molida) (0,38 mg/1 g). El tomillo seco (1,24 mg/1g) y la albahaca seca (0,9 mg/1g) alcanzan valores más altos. 2 El hierro desempeña un papel crucial en el almacenamiento de oxígeno en las células, el metabolismo energético y el transporte de oxígeno en la sangre. 4
El calcio también está bien representado en 1 g de vainilla en polvo con 12,28 mg. Las hojas de cilantro (secas) alcanzan valores comparables. El polvo de moringa contiene aún más elemento a granel (20,2 mg/1 g). 2 El calcio proporciona estabilidad y fuerza a los dientes y huesos. 5
¿De qué está hecha la vainilla? Además de la sustancia aromatizante más importante, vainillina (máximo 2-3%), también contiene fenoles, éteres de fenol, ácidos y alcoholes alifáticos. Una proporción mucho mayor se compone de glucosa y fructosa (21%), sacarosa (6%), grasas y ceras (15%), celulosa (15%), minerales (6%) y agua (hasta un 34% dependiendo del la etapa de secado antes). 6 Estos valores están sujetos a fluctuaciones naturales y cambios debido a diferentes procesos de procesamiento. 19.20
Puede encontrar todos los ingredientes de la vainilla en polvo, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿Es saludable la vainilla Bourbon? Los experimentos con animales han demostrado que la vainillina contenida en la vainilla en polvo tiene un efecto antidepresivo. 7 Para poder trasladar estas conclusiones a los humanos, es necesaria más investigación en esta dirección.
La vainilla especiada contiene antioxidantes que neutralizan los radicales libres agresivos y previenen el estrés oxidativo. 15 Se dice que la vainillina tiene propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas y antitumorales. También se dice que se utiliza como agente terapéutico natural contra la inflamación crónica del sistema nervioso central. 8
Hay investigaciones que examinan el efecto de los medicamentos que contienen vainilla real sobre su potencial antioxidante y anticancerígeno. 11
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
La intolerancia a la vainilla, como las alergias de contacto, suele aparecer durante los trabajos de recolección. Estos se manifiestan en forma de erupciones cutáneas, enrojecimiento, eccema, ampollas o pústulas. Pero también puede provocar dolores de cabeza e insomnio. También se producen reacciones alérgicas tras ingerir alimentos que contienen vainilla, como urticaria o hinchazón facial, picor en la boca y garganta o hinchazón de las mucosas. Los alimentos que contienen vainilla también pueden causar malestar estomacal, diarrea e hinchazón si es alérgico a la vainilla. Las personas alérgicas a la vainilla especiada también deben hacerse una prueba de vainillina. Las reacciones agudas son raras y generalmente pueden tratarse con antihistamínicos. Los ungüentos de cortisona o hidrocortisona suelen ayudar con los cambios externos. 9
Medicina popular - naturopatía:
Las propiedades antisépticas, antimicrobianas, antioxidantes y antiinflamatorias de la vainilla especiada se consideran extremadamente valiosas en medicina. También se incluye en medicamentos para la bronquitis crónica y el catarro. Se dice que la vainilla tiene un efecto fortalecedor de los nervios. También se dice que ayuda con los dolores menstruales y las náuseas durante el embarazo. Es bien conocido el efecto afrodisíaco de la vainilla; en México la especia se utiliza como remedio natural para la disfunción eréctil. 10
En la medicina popular, se sabe que la vainilla tiene un efecto eufórico. Se dice que el aroma tiene un efecto calmante y relajante. También se dice que la vainilla especiada ayuda contra los dolores de cabeza y se utiliza para infecciones fúngicas y enfermedades de la piel (neurodermatitis y eczema) debido a sus propiedades antiinflamatorias.
Ocurrencia - Origen - Ecología:
La vainilla real ( Vanilla planifolia Andr.) también se llama la "Reina de las Especias". Pertenece a la familia de las orquídeas (Orchidaceae). Sus orígenes se encuentran en México y Centroamérica, donde los incas y aztecas utilizaban la vainilla para condimentar sus platos. Los aztecas comenzaron a utilizar vainas de vainilla en su bebida de cacao amargo, el xocolatl. La vaina finalmente llegó a Europa con los españoles, pero no fue hasta la segunda mitad del siglo XVIII cuando la especia tuvo una mayor demanda. 12 Hoy en día, las zonas de cultivo de vainilla especiada más conocidas son principalmente islas como Madagascar, las Comoras y La Reunión.
¿Qué es la vainilla Bourbon en polvo? La vainilla bourbon en polvo se elabora a partir de vainilla especiada ( Vanilla planifolia), cuyos orígenes incluyen la “vainilla bourbon” o la “vainilla de Madagascar”. En estos casos, el producto debe proceder de esta región, es decir, de las llamadas Islas de la Vainilla (no Islas Borbón): Madagascar, Comoras, Seychelles, Mauricio o La Reunión - antigua Île Bourbon. La vainilla de Tahití ( Vanilla tahitensis) también se conoce como especia, pero su aroma difiere del familiar y, por lo tanto, se clasifica como inferior. Mientras que en Europa se prefiere la vainilla bourbon, en América se encuentra a menudo la llamada vainilla mexicana. También es una de las especies más conocidas Vanilla planifolia, pero su sabor es un poco más dulce y suave. La vainilla de Guadalupe ( Vanilla pompona) tiene un aroma floral y se cultiva exclusivamente en las islas caribeñas de Guadalupe y Martinica.
Cultivo - Cosecha:
¿Por qué la vaina de vainilla es tan cara? Cultivar vainilla requiere mucho tiempo y trabajo. Como gran planta trepadora tropical, la vainilla especiada se cultiva en plantaciones en árboles vivos, palos o estantes. Los humanos a menudo tienen que polinizarlos porque ciertas áreas carecen de los insectos grandes y colibríes necesarios para ello. Las flores sólo están abiertas unas pocas horas, lo que dificulta este trabajo. 10 Además, las plantas sólo dan frutos a partir del tercer año y las cápsulas tardan otros 9 meses en cosecharse. 16
Las cápsulas de fruta (a menudo denominadas incorrectamente vainas) se cosechan en la etapa de color amarillo verdoso, antes de que estén completamente maduras. El característico aroma a vainilla sólo se crea después de un complicado proceso de fermentación y oxidación. 14 En el método clásico, las cápsulas se colocan en baños de agua caliente o se tratan con aire caliente y agua caliente entre 60 y 70 °C para detener el proceso de maduración. 13,19,20 Luego “sudan” (fermentan) en cajas acolchadas o mantas gruesas. Para secarse, se exponen al cálido sol tropical, donde se encogen hasta convertirse en las brillantes ramas de vainilla de color marrón oscuro que conocemos y solo contienen entre un 25 y un 30 % de humedad residual. Estos procesos tardan hasta cuatro semanas y explican el alto precio que hay que pagar por la vainilla auténtica. 10
Aspectos ecológicos:
Los productores de vainilla son a menudo pequeños agricultores que dependen en gran medida de unas pocas grandes corporaciones. Dado que las grandes corporaciones siguen haciendo bajar los precios, el cultivo comercial de vainilla apenas vale la pena para los agricultores. Por lo tanto, recomendamos elegir vainilla orgánica con un sello para productos de comercio justo (por ejemplo, Fairtrade). El sello identifica alimentos que cumplen criterios ecológicos y sociológicos específicos. Al cultivar vainilla orgánica, las plantas de vainilla no se pueden cultivar en monocultivos, sino en comunidades de plantas y prescindir de fertilizantes y pesticidas sintéticos. 16
Información general:
La vainillina se puede extraer o producir sintéticamente. La producción sintética de vainillina. amenazó con destruir el comercio de vainilla cuando surgiera.
Durante la producción se suele distinguir entre los siguientes tipos, pero las categorías no siempre están claramente definidas: La vainillina natural se produce sintéticamente a partir de ácido ferúlico (del salvado de arroz), eugenol (del aceite de clavo), etc., que los microorganismos transforman en vanilina. 17 Para la vainillina natural, el material de partida es la sustancia vegetal secundaria guaiacol (de los árboles de gaiac) o los sulfonatos de lignina producidos durante el proceso de pulpa de madera (de la producción de papel). 17 La etilvainillina es un único saborizante artificial aprobado en la UE. Puedes leer más detalles sobre la vaina de vainilla.
Estos compuestos aromáticos nunca pueden sustituir por completo el aroma de la vainilla auténtica, porque la vainilla natural contiene, además de la vainillina, otras 50 sustancias aromáticas y más de 130 compuestos químicos. Sin embargo, la industria mundial utiliza vainillina producida biotecnológicamente 300 veces más que la vainilla natural.
Si encuentra términos como "sabor a vainilla natural" ("sabor a vainilla natural"), "vainillina natural" o "sabor natural: vainillina", el sabor realmente proviene de la vainilla. El “sabor natural” se elabora de forma natural, pero no necesariamente a partir de vainilla; El “sabor (vainilla)” también se puede producir química y sintéticamente y la “vainillina” siempre se produce sintéticamente. "Vainilla" es sólo un término artificial y no está definido en la legislación alimentaria. 17.18
¿Por qué los alimentos con vainilla suelen tener un color amarillo claro? Muchos fabricantes que aromatizan sus productos con vainillina o vainilla real dan a los consumidores la falsedad de que la vainilla es amarilla. Este color se crea artificialmente añadiendo colorantes, normalmente carotenos. Los platos clásicos con vainilla especiada suelen tener un color amarillo porque contienen huevos de gallina. La suposición de que la vainilla debe ser de color amarillo claro sólo puede provenir de la flor amarilla de la vainilla.
Nombres alternativos:
una ortografía alternativa para vainilla en polvo es vainilla en polvo, por supuesto, también puede encontrar vainilla molida (no: pintada), vainilla molida, vaina de vainilla molida, vaina de vainilla molida, vaina de vainilla molida, vaina de vainilla molida, vainilla molida en polvo. vainilla bourbon molida, vainilla bourbon en polvo, vainilla bourbon molida. Error ortográfico: Vainilla Bourbon en polvo, vainilla molida, Vanile, Vaniele, Vanilie, Vainille, vainilla en polvo, vainilla en polvo o vainilla en polvo. Los términos vainilla en polvo, extracto de vainilla molida o vainillina en polvo aparecen, pero no existen como producto.
El nombre proviene del francés vainilla de la española vainilla y significa "vaina o vaina pequeña". En inglés, la vainilla en polvo se llama vainilla en polvo, vainilla en polvo o vainilla molida. Precaución: ¡La vainilla en polvo puede referirse a vainilla molida o a extracto de vainilla en polvo !
Palabras clave para el uso de la vainilla:
La vainilla molida también se utiliza en la industria cosmética. Ya sea como granulado exfoliante en jabones, como aditivo en sales de baño y baños de leche, como mascarilla facial o en bombas de baño, a los fabricantes de cosméticos les gusta utilizar la vaina oscura. Además de la vainilla de Tahití ( Vanilla tahitensis), en perfumería también se utiliza la vainilla de Guadalupe ( Vanilla pompona, también conocida como vainilla pequeña o vainilla de plátano).
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 20 Fuentes
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| 20. | Baqueiro-Peña I, Guerrero-Beltrán JÁ. Vanilla (Vanilla planifolia Andr.), its residues and other industrial by-products for recovering high value flavor molecules: A review. Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants. 2017; 6: 1–9. |
| 21. | Lebensmittelklarheit.de Vanille und Vanillin sind nicht dasselbe. |
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