Fruta del pan, cruda (fruta del árbol del pan, fruta del pan)

El árbol del pan también se conoce como árbol del pan o fruto del árbol del pan.

Uso en la cocina:

La pulpa del fruto del pan inmaduro ( Artocarpus altilis) es de color blanco a amarillento, jugosa y veteada de finos hilos. El sabor es suave y neutro. En los países de origen, la fruta verde se disfruta como sustituto de las verduras, hervida, frita o frita.

La mezcla de frutos secos tiene un alto contenido de almidón, es muy abundante y se puede utilizar de diversas formas, como las patatas, por ejemplo en gratinados, curry o ensaladas.

Cuando está completamente madura, la pulpa es de color amarillo dorado. Luego también se puede comer crudo y tiene un sabor afrutado y dulce. Cuando está maduro, el aroma recuerda al mango o la piña y la consistencia es cremosa, similar al pudín.

Si haces puré con la pulpa del árbol del pan, tiene muchos usos posibles. Puedes utilizarlo para elaborar sopas, gachas, almíbares, mermeladas o dulces, por ejemplo. El fruto del pan tostado tiene un aroma a pan recién horneado.

Los frutos de los árboles del pan contienen semillas del tamaño de una castaña llamadas nueces de pan. Asadas, saben a castañas dulces. ^1.2

En los países de origen, la pulpa seca se utiliza para hacer harina, que se mezcla con harina de cereales y se utiliza para hornear pan. En los países tropicales, el fruto del pan es una parte importante de la dieta junto con alimentos ricos en proteínas como los frijoles o las legumbres. ³

Compra:

El fruto del pan es una fruta del tamaño de una cabeza humana con una cáscara verde parecida a una verruga. Es relativamente fino y comestible cuando está maduro. Una fruta puede pesar hasta 4 kg. Cuanto más maduro está el fruto del pan, más suave se siente. ^1.4

El árbol del pan no es particularmente transportable debido a su tamaño y sensibilidad a la presión. Por eso no se puede conseguir fruta fresca en todas partes. La fruta del pan es relativamente fácil de encontrar en Francia, Inglaterra y los Países Bajos, pero en Alemania difícilmente se puede encontrar fresca. ^1.2 Sin embargo, las partes de fruta se pueden comprar enlatadas o secas en tiendas delicatessen, asiáticas o online de otros países europeos. La fruta del pan es más fácil de conseguir en Estados Unidos.

Se encuentra silvestre:

el ancestro silvestre del árbol del pan ( Artocarpus integer o champeden) se parece mucho al árbol cultivado ( Artocarpus altilis, antes communis). Los frutos son un poco más pequeños y las hojas tienen pelos fuertes de color marrón. Además, la pulpa del fruto del pan silvestre tiene un olor intrusivo, casi repulsivo, y tiene más semillas que el fruto cultivado. ⁵

Almacenamiento:

Puedes espolvorear un fruto del pan cortado con jugo de limón o lima para contrarrestar la oxidación. La fruta del pan fresca sólo dura unos días, incluso si la guardas en el refrigerador. Por eso, en los países de origen a menudo sólo se encuentran secos. ¹

Ingredientes:

El árbol del pan se compone principalmente de hidratos de carbono (27%), algo de proteínas (1-2%) y apenas grasas (0,2%). Dado que se come la cáscara, el contenido de fibra de la fruta del pan es de aproximadamente 5 g/100 g, ligeramente superior al de la yaca (1,5 g/100 g). La fruta del pan es una buena fuente de vitamina C y potasio. También se incluyen vitamina B₁, vitamina B₅ y folato (ácido fólico). La fruta del pan también contiene el oligoelemento cobre y el mineral magnesio. ⁹ Puede encontrar información detallada en las tablas de ingredientes después del texto.

Aspectos de salud:

La fruta del pan es uno de los principales alimentos para las personas en los trópicos. El almidón del fruto del pan se convierte lentamente en glucosa durante la digestión, proporcionando la principal fuente de energía para las células del cuerpo. La fibra que contiene mantiene los intestinos sanos y favorece la digestión. La vitamina C fortalece el sistema inmunológico, la vitamina B₁ es importante para la función tiroidea y los nervios. El mineral potasio regula el equilibrio hídrico en las células y ayuda en las enfermedades gastrointestinales.

En las zonas de cultivo, el fruto compensa la falta de grano. Es nutritivo y saludable. ³

Peligros/Intolerancias:

La savia lechosa que fluye del árbol del pan, del tallo del fruto y también de la cáscara del fruto verde puede provocar irritación de la piel. ⁶

Las semillas del árbol del pan contienen toxinas que se neutralizan cuando se calientan.

Origen:

El árbol procede originariamente de los Mares del Sur. Los habitantes de la Polinesia lo trajeron en sus viajes por mar por toda la región del Pacífico y hasta Hawaii. Hoy en día, la especie arbórea está muy extendida por todos los trópicos. La fruta del pan se considera una de las frutas y verduras más populares en Jamaica. Es parte de cada comida. ^4.7
El árbol puede crecer hasta 20 m de altura. Tiene una copa grande y sombreada con hojas de hasta un metro de largo. Son muy brillantes y lobuladas. Los árboles no sólo son útiles para la producción de alimentos, sino que también fortalecen el suelo y lo protegen de la erosión. ¹ Un árbol del pan puede alcanzar un diámetro de tronco de hasta un metro. Las plantas suelen tener las llamadas raíces de refuerzo, que dan a los árboles altos de la selva tropical una mayor estabilidad. En países monzónicos o regiones con estaciones secas, el árbol pierde sus hojas. ^5.6

Cultivo, cosecha:

Los árboles del pan ( Artocarpus altilis) dan flores y frutos durante todo el año. A menudo hay muchas flores pequeñas, de color amarillentas a parduscas. El árbol tiene sexos separados (monoico), lo que significa que cada árbol tiene flores masculinas y femeninas que son visualmente diferentes entre sí. Después de la polinización, las flores femeninas se convierten en frutos colectivos esféricos (sincarpia). Un árbol del pan produce frutos hasta tres veces al año. ⁶ Entre las variedades locales cultivadas de fruta del pan, ahora también hay frutas sin semillas. ⁵

Debido a la savia lechosa que irrita la piel, los frutos aún verdes de los árboles altos a menudo se cosechan rompiéndolos con un palo. ^1.6

Peligro de confusión:

La fruta del pan podría confundirse con una yaca pequeña. Pero no sólo el tamaño, sino también los cuencos son diferentes. La yaca tiene una cáscara nudosa.

También es posible la confusión con el fruto del durián ( Durio zibethinus) de la familia de las malvas (Malvaceae). Sin embargo, si abres la cáscara, esta fruta huele muy fuerte. Por eso al durián también se le llama fruta apestosa o fruta del vómito. ⁷

También se podría confundir el fruto del pan con el fruto del baobab. Esta fruta comestible de 25 a 40 cm de largo cuelga de largos tallos de la copa del baobab africano ( Adansonia digitata). El árbol también pertenece a la familia de las malvas (Malvaceae) y es uno de los árboles más famosos y característicos de África.

Información general:

Los árboles del pan ( Artocarpus) pertenecen a la familia de las moreras (Moraceae). Como sinónimos se utilizan los términos Artocarpus altilis (Parkins), Artocarpus communis (Forst) o Artocarpus incisus (Thunb.).

Hay muchos tipos utilizables de árboles del pan. En las islas del sudeste asiático se encuentran varias docenas de especies. Los indígenas aprovechan la buena madera, la savia lechosa y, sobre todo, los frutos recolectados. Dos especies son de particular importancia para la investigación de cultivos tropicales: el verdadero árbol del pan polinesio ( Artocarpus communis Forst.) y el árbol de yaca indio ( Artocarpus heterophyllus Lam). ⁵ Las especies de árboles del pan más conocidas son también el Cempedak ( Artocarpus chempedak) y el Marang ( Artocarpus odoratissima).

La corteza del árbol del pan, que se encuentra debajo de la corteza, es utilizada por la población local como material para trenzar y atar. Lo utilizan para tejer zapatos, bolsos, telas y utensilios del hogar. ⁵

El nombre árbol del pan probablemente proviene de los primeros europeos que conocieron esta fruta en Tahití como producto horneado. Las 'galletas polinesias' sabían a pan de trigo. Los árboles del pan prácticamente no requieren cuidados y prosperan en todo Tahití. Entonces a los europeos se les ocurrió la idea de exportar estas plantas a las colonias inglesas, donde el fruto del pan serviría de alimento a los esclavos.

El legendario motín en el Bounty estalló debido a 1.000 árboles del pan. En 1792, el barco británico Bounty al mando del capitán Bligh transportó las plántulas desde Tahití a las colonias inglesas en el Caribe. Para salvar los preciosos árboles, el capitán ordenó que se racionara el agua potable de la tripulación. Pero eso llevó a un motín. Los tripulantes abandonaron a su capitán en mar abierto, arrojaron todos los árboles por la borda y regresaron a Tahití. El intento de exportar el fruto del pan fracasó y el viaje del capitán Bligh terminó en una isla desierta en el Pacífico Sur. Pero después de su rescate, el Capitán Bligh emprendió otra expedición al árbol del pan. Innumerables plántulas llegaron en el barco Providence a las Indias Occidentales, donde inmediatamente se cultivaron. A pesar de la desnutrición, la población esclava se negó a aceptar el fruto del pan como alimento. ⁵ Después de comer la fruta, los esclavos sufrieron fuertes vientos que olieron durante mucho tiempo y a lo lejos. Esto fue para el deleite de los propietarios y supervisores de las granjas, que siempre pudieron encontrar a los fugitivos. El cambio cultural y social también fue de la mano con el estatus de la fruta de "alimento del paraíso" a alimento de pobres. ^8,5

Literatura - Fuentes: