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La menta verde fresca ( Mentha spicata) se utiliza cruda para preparar tés, condimentar salsas y adornar platos. Cuando se trata de hierbas, prefiere siempre las orgánicas.
Uso en la cocina
La menta verde, también conocida como hierbabuena, tiene un sabor ligeramente picante y muy refrescante. Sus hojas son de color verde claro (hojas jóvenes) a verde oscuro y acanaladas, sin pecíolo. Hay muchas otras especies, subespecies y variedades de menta: una especie híbrida muy conocida es la menta piperita y la menta marroquí es una variedad de menta verde.
¿Puedes comer menta verde cruda? Las hojas de menta fresca se pueden comer crudas. Son versátiles y encajan en platos crudos, cocidos, salados y dulces.
La menta verde tiene un significado importante en la cocina tradicional griega, turca y árabe (especialmente como condimento, guarnición e ingrediente en tés). Se utilizan en el relleno de la dolmadakia gialantzi griega (hojas de parra rellenas de arroz integral), en una melitzanopita (pastel de berenjenas) o moussaka vegana, como aderezo de la mujadarra (plato árabe vegano con lentejas y arroz de grano largo) o como Parte de un pastel de menta vegano. Salsas de yogur, aptas para falafels. Pero la menta verde también se ha convertido en una parte integral de la cocina inglesa; La hierba es muy popular en combinación con guisantes, por ejemplo en la salsa sazonadora Mushy Peas, o con patatas.
La menta verde también se puede encontrar en varias ensaladas como el cuscús o la ensalada de bulgur (tabulé o kısır). Un pesto de menta con nueces o almendras es un buen cambio del pesto de albahaca y es ideal si tienes demasiada menta cruda. Congeladas en cubitos de hielo, las hojas de menta dan un toque fresco a cualquier batido, bebida o agua. Se suelen combinar en postres con frutas frescas como sandía, fresas, limas,arándanos, moras, pomelos, granadas o con chocolate negro.
La menta fresca también es popular como ingrediente para bebidas frías y calientes, ya sea en un batido saludable, un mojito sin alcohol, una bebida de jarabe de menta o como té de menta fresca.
Receta vegana de batido con hierbabuena
Ingredientes (para 4 vasos de 250 ml cada uno): 100 g de espinacas, 20 g de col rizada (1 puñado), 1 manzana, 20 g de jengibre crudo, 4 tallos de hierbabuena (cruda, ecológica), 2 cucharadas de lima de zumo, 2 cucharadas de copos de avena, 400 ml de agua.
Preparación: Lavar las espinacas y la col rizada y agitar para secar. Lavar la manzana, quitarle el corazón y cortarla en trozos. Pelar el jengibre y cortarlo también en trozos. Lavar la menta orgánica, sacudirla para secarla y separar las hojas del tallo. Pon todos los ingredientes junto con el agua en una licuadora y haz un puré hasta que esté fino. Luego, vierte el batido crudo vegano terminado en cuatro vasos y disfrútalo.
Preparar té
Para preparar un té de menta verde fresca y orgánica, coloque de tres a cuatro tallos y hojas bien enjuagados en un vaso grande y vierta agua caliente, que ya no esté hirviendo, sobre ellos. Deje reposar un poco el té y retire la menta antes de beberlo. Si es necesario, endulzar con sirope de agave. El té es muy digerible y adecuado tanto para el consumo diario como para las molestias gastrointestinales.
Puedes encontrar recetas veganas con hierbabuena cruda bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
La menta fresca está disponible durante todo el año (en su mayoría cortada) en grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. En supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura tiene calidad ecológica. En las tiendas suelen encontrarse nombres poco específicos como ' menta ' o 'menta'. Por tanto, la identificación de las especies de plantas no siempre es clara. Tiene muchas posibilidades de encontrar menta verde en línea o en centros de jardinería (Bauhaus), que venden la hierba como planta de maceta o como semillas para que usted la cultive usted mismo.
La disponibilidad de menta verde fresca varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se puede encontrar silvestre.
La menta verde es una planta perenne que crece principalmente en latitudes templadas. Hoy en día, además de Europa, Oriente Medio y China, también está muy extendido en América del Norte, partes de América del Sur (Argentina, sur de Brasil) y el norte de África. 1
Generalmente existe la posibilidad de confusión con todos los tipos de menta, ya que a menudo surgen híbridos naturales del cruce de dos especies. 2 La menta de caballo ( Mentha longifolia) muestra la mayor similitud. Aunque no es tóxico, muchas personas encuentran desagradable su sabor y su olor recuerda al petróleo. 3,4 La menta silvestre ( Mentha arvensis) también crece de forma silvestre y está muy extendida, y se encuentra en zonas euro-siberianas (= de Europa a Siberia) y norteamericanas en campos, vertederos de escombros y senderos de bosques húmedos. 5
Consejos de almacenamiento
¿Cómo se mantiene fresca la menta? Si quieres mantener fresca la menta verde, debes ponerla en un vaso de agua en el frigorífico. Para mantener la frescura durante unos dos días, envuelva los tallos en papel de cocina húmedo. Si congelas las hojas de menta, duran aún más y conservan su aroma mejor que las hojas secas.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
¿Qué valor nutricional tiene la menta verde? 100 g de hierbabuena fresca (cruda) tienen un contenido calórico de 44 kcal. Apenas hay grasas, los hidratos de carbono suponen unos 8,4 g y las proteínas 3,3 g. El contenido de fibra es de 6,8 g/100 g. 6
La menta verde es rica en hierro con 12 mg/100 g; esto representa el 85% del requerimiento diario. La mejorana fresca y las colmenillas contienen una cantidad similar. Las especias secas contienen mucho más hierro, pero se consume mucho menos: por ejemplo, el laurel auténtico tiene 43 mg de hierro por 100 g. 6
Hay 1,1 mg de manganeso en 100 g de menta verde (56% del requerimiento diario). La albahaca fresca tiene el mismo contenido y el eneldo fresco (1,3 mg/100 g) tiene un contenido similar. Con 4 mg/100 g , la salvia real contiene casi cuatro veces más manganeso. 6
El contenido de folato (ácido fólico) en la menta verde cruda es de 105 µg/100 g (53% del requerimiento diario). Esto es similar al del romero fresco (109 µg/100 g) y al de la menta fresca (114 µg/100 g). Se puede encontrar una cantidad significativamente mayor de folato en la pata de ganso mexicana cruda o en las hierbas secas (por ejemplo, en las hojas de cilantro : 274 µg/100 g). 6
Puede encontrar todos los ingredientes de la menta verde cruda, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la menta verde? Cuando está cruda, la menta verde tiene más de 35 ingredientes diferentes y, además de vitaminas, contiene numerosas sustancias vegetales secundarias (incluidos varios aceites esenciales) que son importantes para la salud humana. 3.7
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de la menta verde sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
La menta verde contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias:
- Isoprenoides : monoterpenos y terpenoides (carvona, limoneno, linalool, piperitona, óxido de piperitona, mentol, mentona, isomentona, pulegona, alfa-pineno, beta-pineno, eucaliptol, carvacrol, carveol, canfeno, p-cimeno), triterpenos (esteroides), sesquiterpenos (cariofileno, germacreno) 2,9,10,23
- Alcaloides 23
- Polifenoles : Ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácido siríngico, ácido gálico, ácido vainílico, ácido salicílico), ácidos hidroxicinámicos (ácido cinámico, ácido ferúlico, ácido sinápico, ácido rosmarínico, ácido cafeico, ácido salvianólico, ácido p-cumárico, ácido clorogénico, ácido cafeoilquínico); Flavonoides: flavonas (luteolina, apigenina), flavanonas (naringenina, hesperidina, eriocitrina), flavonoles (kaempferol, rutina, quercetina, isorhamnetina); Taninos 7,11,21,22,23
- Otros compuestos orgánicos: glucósidos, Cumarinas 23
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de la menta verde puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Los aceites esenciales se pueden obtener de todo tipo de menta mediante destilación al vapor. Estos contienen, entre otras cosas, diferentes terpenos y terpenoides, como limoneno, carvona, pulegona o mentona (y mentol) como ingrediente principal. 2 Los aceites esenciales y extractos de menta verde tienen diversas propiedades para la salud. Entre otras cosas, tienen efectos antipiréticos, antiparasitarios, antiinflamatorios, antimicrobianos, antidiabéticos, antioxidantes, diuréticos y anticancerígenos. El efecto antibacteriano se atribuye principalmente a las altas concentraciones de carvona, por ejemplo en la menta verde. 10 Carvone también actúa como fungicida y repelente de insectos. 9 Además, los investigadores han encontrado efectos positivos sobre el rendimiento cognitivo en grupos de personas más jóvenes y mayores al tomar extractos de menta. 11
Los científicos atribuyen los efectos antibacterianos y antifúngicos de la menta a las sustancias bioactivas que contiene, como terpenos, esteroides, alcaloides, flavonoides, taninos y cumarinas. 23
Los numerosos polifenoles de la menta pueden prevenir el desarrollo de diversas enfermedades humanas, como enfermedades cardiovasculares, arteriosclerosis, cáncer, diabetes, cataratas, disfunciones cognitivas y enfermedades neurológicas. 21
Se necesitan más investigaciones para proporcionar mejores pruebas científicas de las propiedades medicinales de la menta verde y sus beneficios para la salud humana.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Generalmente se requiere precaución al manipular aceites esenciales. Porque también aquí la dosis produce el veneno. Como señala el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos, grandes cantidades de aceites esenciales (incluido el mentol) pueden tener efectos nocivos sobre el sistema nervioso central, los riñones y el tracto respiratorio, especialmente en los niños pequeños. 12 Cuando se utiliza mentol en bebés y niños pequeños, existe una advertencia sobre el riesgo de espasmo glótico (espasmo glótico, laringoespasmo), que puede provocar un paro respiratorio. Como medida de precaución, no se recomienda el aceite de menta hasta los 4 años. 18
Uso como planta medicinal reconocida
La menta verde cruda se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar diversas dolencias. Entre otras cosas, la menta verde tiene usos tradicionales para la diabetes, malestar estomacal, dolores de cabeza y fatiga, asma, bronquitis, dolor de pecho y enfermedades pulmonares, laringitis, problemas de la piel, resfriados y síntomas de gripe. 10
La Comisión E ha reconocido el aceite de menta en general para los siguientes usos médicos: internamente para distensión abdominal, problemas estomacales, intestinales, de vesícula biliar y catarro. Externamente para dolores musculares, dolores nerviosos y como ungüento nasal. 18
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina popular, la menta verde se utiliza como medicina herbaria para tratar resfriados, enfermedades respiratorias, problemas respiratorios, hemorroides y dolor de estómago. Cuando se preparan como té, se dice que las hojas de menta tienen propiedades carminativas (flatulentas) que pueden usarse contra la indigestión, fiebre, náuseas, vómitos y problemas gastrointestinales. 9
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 13 Sin embargo, a pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar cifras exactas sobre la huella ecológica de la menta verde.
La menta verde cultivada orgánicamente es preferible a la menta cultivada convencionalmente porque la agricultura orgánica evita el uso de fertilizantes y pesticidas sintéticos. Curiosamente, los propios aceites esenciales de menta mostraron efectos prometedores como bioherbicida. El uso de aceites de menta provocó una parada en el crecimiento y, en última instancia, la muerte de las malas hierbas en un estudio de 2019.20 Dado que los herbicidas y pesticidas sintéticos utilizados en la agricultura convencional tienen un impacto negativo en el medio ambiente, esto podría ofrecer una alternativa prometedora.
Si usas menta para hacer té, asegúrate de hervir solo la cantidad de agua que necesitas. Un fabricante de té explicó que el 36% de su huella de carbono total creada en 2021 provino de hervir agua de té, ya que los consumidores a veces hervían el doble de agua de lo necesario. 19
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial - cultivo
El área de distribución original de la menta verde se extiende desde Europa pasando por Oriente Medio, la región del Cáucaso, Turkmenistán, Pakistán y Nepal hasta China. 3 Hoy en día se cultivan en todo el mundo. Los mayores productores de hierbabuena y hierbabuena en 2021 fueron Marruecos, Argentina, México y Japón. 14
Cultivo - Cosecha
La menta verde crece mejor en climas templados y en lugares parcialmente sombreados o soleados. Si hay demasiada sombra, se desarrollará menos aroma. 1.15 El período de floración es de julio a septiembre. 3
La menta verde es fácil de cultivar usted mismo sembrando. Para ello, en marzo, llene las semillas en una bandeja para semillas con arena de turba o tierra magra para semillas, humedezca con agua del atomizador y siembre las semillas mezcladas con arena para pájaros. Presione las semillas ligeramente, cubra la bandeja de semillas con una bolsa de plástico y colóquela en un asiento junto a la ventana parcialmente sombreado. A temperaturas de unos 20°C, las semillas germinan en dos semanas. 16 Los esquejes de menta se plantan a partir de mediados de mayo, cuando miden entre 15 y 20 cm de largo, ya sea en el parterre o en una maceta. Allí prosperan mejor en un lugar protegido, parcialmente sombreado, con suelo nutritivo, rico en humus y bien drenado. 16
Dado que todas las mentas tienen características invasivas, debes utilizar una barrera de rizomas al plantarlas en el jardín. Esto evita que las raíces se extiendan por todo el jardín. Alternativamente, puedes plantar cada esqueje junto con una maceta grande sin fondo. 16
Más información
La menta verde ( Mentha spicata) pertenece al género de la menta ( Mentha), subordinado a la familia de la menta (Lamiaceae). 11 Una variedad muy conocida de menta verde es la menta marroquí ( Mentha spicata var. crispa), a veces también se la llama menta Nana. Estas variedades de Mentha de hojas rizadas (a veces llamadas Mentha crispa) incluyen: M. Aquatica var crispa y M. longifolia var. Se dice que estas variedades tienen un olor típico parecido al de la menta verde. 17
InfoFlora enumera las siguientes especies conocidas en Suiza (según Flora Helvetica): Mentha spicata L. (menta verde), Mentha x verticillata (menta verticilada), Mentha pulegium (menta polei), Mentha longifolia (menta de caballo), Mentha aquatica (menta de agua). menta), Mentha arvensis L. (menta de campo), Mentha × piperita L. (menta) y Mentha suaveolens Ehrh. (Menta de hoja redonda). Hay muchos más ejemplares de este género en todo el mundo, con entre 25 y 30 especies reconocidas.
Aunque la menta ( Mentha x piperita L.) y la menta verde se utilizan a menudo como sinónimos, la menta es una especie híbrida de menta verde, creada al cruzarla con menta acuática ( Mentha Aquatica). En comparación con la menta, la menta verde tiene un sabor más suave porque tiene un menor contenido de mentol. 2
¡Ojo con la “ceca argentina”! Como sugiere su nombre en latín, no es menta ( Aloysia polystachya o Lippia p.); La planta pertenece a la familia de las verbenas y también se la conoce como verbena de menta.
Nombres alternativos
La menta verde también se conoce como Spearmint, Spearmint, menta verde o menta verde, en inglés Spearmint. 3 El nombre latino Mentha viridis se considera sinónimo. 2
Otros usos
Además de su uso como hierba culinaria, los extractos de la planta se utilizan en productos cosméticos, jabones, chicles, pastas de dientes, enjuagues bucales o enjuagues bucales antisépticos. 9
Bibliografía - 20 Fuentes
| 1. | Royal botanic garden Kew. Plants of the world online. Mentha Spicata L. |
| 2. | Reiner H. Vielseitig nutzbar: Minzen. Garten. 1996;119(3):24-26. |
| 3. | Pflanzen-Vielfalt net: Grüne Minze – Bestimmen/Erkennen, sammeln und verwenden. |
| 4. | Pflanzen-Vielfalt net: Rossminze – Bestimmen/Erkennen, sammeln und verwenden. |
| 5. | Infoflora: Mentha arvensis L. Acker-Minze. 2023. |
| 6. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 7. | Mahendran G, Verma SK, Rahman LU. The traditional uses, phytochemistry and pharmacology of spearmint (Mentha spicata L.): A review. J Ethnopharmacol. 2021;278:114-266. |
| 9. | Ay Kee L, Bakr Shori A, Salihin Baba A. Bioactivity and health effects of Mentha spicata. Integr Food Nutr Metab. 2017;5(1):1-2. |
| 10. | El Menyiy N, Mrabti HN et al. Medicinal uses, phytochemistry, pharmacology, and toxicology of Mentha spicata. Ramachandran S, Herausgeber. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2022;2022:1–32. |
| 11. | Falcone PH, Nieman KM et al. The attention-enhancing effects of spearmint extract supplementation in healthy men and women: a randomized, double-blind, placebo-controlled, parallel trial. Nutrition Research. 2019;64:24–38. |
| 12. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Die Dosis macht das Gift - auch pflanzliche Duftstoffe sind nicht immer harmlos. 07/2002. |
| 13. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020;1-22. |
| 14. | FAO org: Crops and livestock products. Production Quantity. Peppermint / Spearmint. 2021. |
| 16. | Gartenjournal de: Minze züchten leicht gemacht: Schritt für Schritt Anleitung. |
| 17. | Arzneipflanzenlexikon info: Krauseminze. |
| 18. | Arnzeipflanzenlexikon info Minze. |
| 19. | Pukkaherbs com: PUKKA. Our 2021 Impact Report. [online, aufgerufen am 01.09.2023 über Google Drive]. |
| 21. | Ćavar Zeljković S, Šišková J et al. Phenolic Compounds and Biological Activity of Selected Mentha Species. Plants. 2021;10(3):550. |
| 22. | Bhagwat S, Haytowitz DB, Holden JM. USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3. Beltsville: Nutrient Data Laboratory, Beltsville Human Nutrition Research Center, Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture; September 2011;1-107. |
| 23. | Ullah N, Khurram M et al. Comparison of Phytochemical Constituents and Antimicrobial Activities of Mentha spicata from Four Northern Districts of Khyber Pakhtunkhwa. J Appl Pharm Sci. 2011;1(7):72-76. |
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