Tabla de contenido
Los arándanos ( Vaccinium vitis-idaea), también conocidos como arándanos, tienen un sabor extremadamente ácido cuando están crudos, por lo que se suelen consumir cocidos y endulzados. Si es posible, elija bayas orgánicas.
Uso en la cocina
¿Qué son los arándanos? Los arándanos o arándanos rojos son bayas pequeñas de color rojo brillante que tienen un sabor agrio, ácido y ligeramente amargo cuando están crudas. ¿Puedes comer arándanos crudos? Aunque los arándanos se pueden comer crudos, debido a su alto contenido de ácido se utilizan mayoritariamente cocidos y endulzados. Las bayas están especialmente extendidas en la cocina tradicional escandinava. 1
Los arándanos a menudo se procesan frescos para obtener compota, mermelada, chutney o salsa. La mermelada de arándanos se suele utilizar para todo tipo de postres como tartas, tartas o strudel. Una cucharada de fruta dulce en conserva en yogur de soja vegano, sobre gofres o crepes tiene un sabor maravilloso. Los arándanos a menudo se comen como compota o chutney con platos abundantes. El sabor agridulce de las bayas cocidas armoniza perfectamente con albóndigas veganas, un asado de lentejas o en una media pera caliente con platos veganos de otoño con spaetzle, albóndigas o puré de patatas y col lombarda o coles de Bruselas. Las preparaciones dulces dan un toque especial a platos de setas, guisos de verduras, ñoquis o cazuelas de arroz y también saben muy bien con queso vegano. También condimentan sopas como aderezo (por ejemplo, con patatas o chirivías), como salsa para sándwiches o hamburguesas y como ingrediente especial en aderezos para ensaladas.
Crudas, las bayas son ideales como ingrediente en ensaladas, salteados de verduras, batidos, batidos (p. ej. batidos de bayas con germen de trigo), muesli matutino y gachas de avena o incluso como ingrediente para hornear. Los arándanos secos tienen una aplicación similar y también se utilizan como snack entre horas.
Los arándanos frescos también se pueden utilizar para preparar excelentes jugos, almíbar o té. Las frutas también se añaden al vino o se refinan para elaborar licores con su especial sabor a arándano.
Receta vegana de mermelada de arándanos
Ingredientes: 1½ kg de arándanos (crudos, orgánicos), ½ kg de azúcar, ralladura de un limón orgánico, opcionalmente 2 bayas de enebro.
Preparación: Enjuagar bien los arándanos, remojarlos brevemente en agua, quitar las bayas dañadas y dejar escurrir bien el resto. Cortar la piel del limón en tiras finas o rallarla finamente. Triture las bayas de enebro. Mezclar los ingredientes con el azúcar en una olla grande y dejar reposar durante unas 2 horas. Luego cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo constantemente. Vierta la mermelada caliente en frascos limpios, ciérrelos bien y déles la vuelta durante aproximadamente 5 minutos (solo frascos con tapa de rosca, no frascos Weck).
Cómo preparar
té Las hojas secas de arándano rojo se pueden preparar como té. Para una taza necesitas 1-2 cucharaditas de hojas secas. Vierta agua hirviendo sobre esto y déjelo reposar durante unos 10 minutos. Para minimizar la extracción de taninos, el té de hojas de arándano también se puede preparar frío. Para hacer esto, deje reposar las hojas en agua fría durante aproximadamente 6 a 12 horas. Después de colar las hojas, calienta el té y endulza al gusto. También se pueden comprar mezclas de té de arándano preparadas (hechas a partir de hojas o bayas).
Puedes encontrar recetas veganas con arándanos (crudos) bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
En los supermercados convencionales (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) y en los supermercados ecológicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura), los arándanos se encuentran casi exclusivamente en forma de conservas cocinadas con Azúcar (mermeladas, compotas) disponible. Algunos supermercados, tiendas naturistas y tiendas naturistas seleccionados también venden arándanos secos. Los preparados de arándano (cápsulas, granulados para beber, comprimidos, té, zumo, jarabe) se pueden encontrar en tiendas naturistas, farmacias, droguerías o tiendas online.
La temporada de arándanos frescos recolectados del medio silvestre en Europa es de julio a octubre. 2.3 Además de algunos mercados semanales regionales, también hay tiendas online que ofrecen arándanos frescos o congelados.
La disponibilidad de arándanos (crudos) varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se encuentra silvestre
¿Dónde crecen los arándanos? El área de distribución natural del arándano es en las zonas templadas y frías del hemisferio norte. Por lo tanto, también se pueden encontrar silvestres en los países del DA-CH. Grandes poblaciones se encuentran en el norte de Europa. Este subarbusto de hoja perenne, de hasta 40 cm de altura, crece en páramos, pantanos y bosques ácidos de coníferas y robles. Tiene hojas ovaladas, coriáceas, de color verde oscuro brillante, flores de color rosa claro y frutos esféricos de color rojo y un diámetro de 5 a 8 mm. 3,4,5, 6,7,8
Los arándanos silvestres deben lavarse bien antes de consumirlos: palabra clave tenia del zorro (consulte el capítulo "Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios").
En Austria, la recogida para uso personal está limitada a 2 kg por persona y día. 33 En los países de la DA-CH, cabe señalar que la recolección de plantas silvestres está prohibida en reservas naturales o áreas con prohibición de entrada.
Consejos de almacenamiento
Los arándanos frescos se mantienen frescos durante aproximadamente 2 a 3 días cuando se refrigeran. Los frutos rojos duran unos meses congelados.
Guarde los arándanos en conserva en un lugar oscuro y fresco, como el sótano o la despensa. Los frutos secos se colocan en un recipiente hermético y se colocan en el congelador. Si almacena los arándanos secos a temperatura ambiente, la sala de almacenamiento no debe tener demasiada humedad. Cuando se cocinan o se secan, los arándanos se pueden conservar durante varios años, siempre que no tengan plagas ni moho.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El contenido energético de los arándanos crudos es bajo, 41 kcal/100g. Son bajos en grasas (0,53 g/100 g) y bajos en proteínas (0,28 g/100 g). El contenido de carbohidratos tampoco es elevado: 9,1 g/100 g (de los cuales 2,9 g sonfibra). 9
El contenido de vitamina C (ácido ascórbico) de los arándanos crudos es de 12 mg/100 g (15% del requerimiento diario). Los arándanos (arándanos o arándanos rojos; 14 mg/100g) ylos arándanos (9,7 mg/100g) tienen valores similares. Se puede encontrar una cantidad significativamente mayor de vitamina en las grosellas negras (181 mg/100 g) y las bayas de espino amarillo (450 mg/100 g). 9.10
El manganeso está contenido en 0,26 mg por 100 g de arándanos (crudos) (13% del requerimiento diario). Una cantidad similar de manganeso se encuentra en los arándanos (0,27 mg/100 g) y las grosellas negras (0,26 mg/100 g). En particular, frutos secos (por ejemplo, avellanas : 6,2 mg/100 g), cereales integrales (por ejemplo, copos de avena : 3,6 mg), semillas (por ejemplo, piñones : 8,8 mg/100 g; semillas de calabaza : 4,5 mg) y gérmenes (por ejemplo, germen de trigo : 13 mg). /100g) tienen un alto contenido en oligoelementos. 9.10
100 g de arándanos contienen 0,94 mg de vitamina E (8% del requerimiento diario). Este contenido es comparable al de la grosella negra (1 mg/100 g), la mora (1,2 mg/100 g) y el arándano (1,3 mg/100 g). Frutos secos como las almendras (26 mg/100 g) o las avellanas (15 mg/100 g) son particularmente ricos en vitamina E. 9,10
Los ingredientes totales de los arándanos (crudos), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Un estudio de 2018 en ratones examinó los efectos de la suplementación con extracto de arándano en la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular asociada con el consumo crónico de una dieta alta en grasas. Los resultados fueron una mejora de los niveles de colesterol y un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares. 19 También se ha demostrado que los arándanos tienen efectos antiproliferativos y antitumorales en modelos in vitro y animales. 20
Otras posibles propiedades de los ingredientes del arándano que promueven la salud incluyen antiinflamatorias, antiobesidad, hepatoprotectoras y neuromoduladoras. 1.11 Se dice que tanto las hojas como los frutos del arándano tienen un efecto calmante sobre las enfermedades del hígado, la artritis reumatoide, la diarrea y la gastritis. 21
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de los arándanos sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Los arándanos contienen las siguientes sustancias vegetales secundarias:
- Isoprenoides: Terpenos: Triterpenos (ácido ursólico) 4.12
- Polifenoles: ácidos fenólicos (ácidos benzoicos, ácidos cinámicos); fenoles; Flavonoides: flavonoles (quercetina), flavanoles (catequina, epicatequina), antocianidinas (cianidina), taninos (procianidinas, proantocianidinas, tanino de canela) 1,11,12,13,14,16
- Otros compuestos orgánicos: Glucósidos: Arbutina 4,26
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de los arándanos puede variar según el origen geográfico, la variedad, la época de cosecha, las condiciones de cultivo y las condiciones ambientales (clima, suelo). 1.11 Por lo tanto, las cantidades tienen una utilidad limitada y sólo pueden entenderse de manera aproximada.
¿Son saludables los arándanos? Los arándanos ( Vaccinium vitis-idaea) y otras bayas tienen un efecto positivo para la salud, principalmente debido a su alta actividad antioxidante. Los estudios han demostrado que los arándanos tienen la mayor actividad antioxidante entre las frutas blandas, incluidas las moras,los arándanos,las frambuesas, las fresas y los arándanos. La cianidina-3-galactósido es la antocianina dominante en los arándanos y tiene un fuerte efecto antioxidante. 1,11 Los flavonoides contenidos (como la quercetina) y las proantocianidinas también contribuyen a la actividad antioxidante de las bayas. 12,13
El consumo regular de bayas, si es posible durante todo el año, puede reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con el estilo de vida, como enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Los arándanos frescos (alimentos crudos) son la mejor fuente de compuestos bioactivos y antioxidantes. Sin embargo, las bayas se encuentran con mayor frecuencia en forma procesada (como mermelada, jugo o salsa) después de haber sido sometidas a un tratamiento térmico que puede reducir su actividad antioxidante en un tercio. Cuando no hay bayas frescas disponibles, los arándanos secos son una mejor alternativa que los productos procesados. 11
Las proantocianidinas (taninos condensados), que también se encuentran en otras bayas de Vaccinium (como los arándanos y los arándanos), están asociadas con la salud del tracto urinario. 1 Según algunos estudios, el consumo regular de frutos rojos, su jugo o sus preparados reduce el riesgo de sufrir enfermedades del tracto urinario como infecciones de la vejiga. 14,15 Sin embargo, este efecto es controvertido en la literatura. 16
Los taninos aislados de Vaccinium vitis-idaea (procianidina B-1, procianidina B-3, proantocianidina A-1, cinamtanino B1, epicatequina y catequina) también muestran actividad antimicrobiana contra patógenos periodontales como Porphyromonas gingivalis y Prevotella intermedia. 11 enjuagues bucales con arándanos fermentados protegen la mucosa bucal, previenen la inflamación de las encías y favorecen la curación de las enfermedades de las encías. El enjuague bucal reduce el contenido de Streptococcus mutans (que causa caries), patógenos Candida (que causan candidiasis) y patógenos de las enfermedades periodontales. 17 proantocianidinas también mostraron actividad antimicrobiana contra Staphylococcus aureus. 18
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿Son venenosos los arándanos? Los arándanos no son venenosos. Sin embargo, algunos cultivos de arándanos de Baviera y Europa del Este todavía están muy contaminados con cesio-137 (radiactivo) debido al desastre nuclear de Chernobyl (en ruso: Chernobyl). Por tanto, conviene prestar atención al origen. 2.22
Antes de su consumo, los arándanos, pero también todas las demás plantas que crecen cerca del suelo y se pueden comer crudas, deben lavarse perfectamente y, mejor aún, cocerse. Aunque la infección por la tenia del zorro ( Echinococcus multilocularis) es rara, puede tener consecuencias muy graves. Los estadios larvales del parásito pueden provocar una enfermedad hepática grave en los seres humanos, la equinococosis alveolar. El gusano suele vivir en el intestino delgado de los zorros, pero rara vez en perros y gatos. Los huevos de tenia ingresan al cuerpo humano a través de las heces, por ejemplo en las bayas, y mediante el consumo crudo de alimentos contaminados. La enfermedad suele detectarse tarde. Los análisis de sangre permiten una detección temprana y mantener la infección bajo control. Tenga en cuenta que las temperaturas bajo cero de hasta -20 °C no matan los huevos. 23,24,25
¿Los arándanos tienen efectos secundarios? Los arándanos y sus productos pueden provocar una reacción alérgica en personas sensibilizadas cuando se consumen. 13
¿Son saludables los arándanos en un vaso? Los arándanos se cocinan principalmente con azúcar, por lo que las bayas en conserva tienen un alto contenido de azúcar. Consuma productos azucarados con moderación y, si están disponibles, elija arándanos frescos, crudos o secos, sin azúcar.
Medicina popular - Naturopatía
Las hojas y frutos del arándano rojo ( Vaccinium vitis-idaea) se utilizan tradicionalmente en países asiáticos y europeos para el tratamiento natural de infecciones del tracto urinario (por ejemplo, infecciones de la vejiga), molestias gastrointestinales (por ejemplo, diarrea), enfermedades neurodegenerativas e inflamación. . 12.26
La Enciclopedia de Medicina Tradicional China ( MTC) recomienda los arándanos crudos como agente diurético y desintoxicante para el tratamiento de enfermedades infecciosas. La Farmacopea Estatal Rusa (XIV edición) también describe los arándanos como un antiséptico y diurético que se utiliza para las infecciones del tracto urinario, el dolor de estómago, la diarrea y el reumatismo. También se encontraron registros de medicina popular en Austria, Serbia, Suecia, Letonia, Azerbaiyán y los crees (pueblo indígena de América del Norte) que demuestran el uso tradicional e histórico de los arándanos (frutos y hojas) como agente antiinflamatorio y analgésico. . 12 En Cumbria (condado de Inglaterra), las hojas de arándano eran uno de los ingredientes de una infusión que se utilizaba para elaborar un inhalante para la congestión nasal o los senos nasales. 27
El té elaborado con bayas u hojas secas puede ayudarle a aliviar las enfermedades de los órganos urinarios, la fiebre, la gota y el reumatismo. 3
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios aspectos, como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el origen, el transporte y, si es necesario, el embalaje.
Los arándanos vendidos en Suecia tienen una huella de CO 2 de 0,28 kg CO 2 eq/kg. Según la base de datos climática danesa Concito, 35 arándanos tienen un valor de 0,73 kg CO 2 eq/kg. 36
No tenemos cifras exactas de la huella hídrica de los arándanos; el consumo de agua de los arándanos es de 276 l/kg. 37
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
En muchos casos, los arándanos disponibles comercialmente son bayas de colecciones silvestres. Las colecciones silvestres también pueden certificarse como orgánicas y, por lo tanto, están sujetas a directrices orgánicas (como las de Bio Suisse). No debe haber fuentes de emisiones nocivas cerca del área de recolección y la actividad de recolección debe ser ecológicamente inofensiva, es decir, no debe suponer ningún deterioro para la estabilidad del hábitat y la biodiversidad. 28 Por lo tanto recomendamos comprar productos orgánicos.
Presencia mundial - cultivo
El arándano rojo ( Vaccinium vitis-idaea) se encuentra en las zonas templadas y frías del hemisferio norte (Asia, Europa, América del Norte). 6 Las bayas se recolectan principalmente de forma silvestre. A pesar de una larga historia de cultivo de algunas variedades en América del Norte y los países escandinavos, la obtención y el cultivo de arándanos sólo se llevan a cabo a pequeña escala. 11
Cultivo en el jardín o en maceta
Si tienes tu propio jardín, es una buena idea utilizar arbustos de arándano como cobertura del suelo. Un suelo arenoso, rico en humus o turboso, fresco, bastante pobre en nutrientes y ácido (pH 4-6) es ideal para los arándanos. El lugar debe estar soleado o parcialmente sombreado. Si no tienes espacio en el parterre, también puedes plantar el arándano en una maceta. 29.30
La época óptima para plantar es en otoño (de octubre a finales de noviembre). Sin embargo, si tienes miedo de que los arbustos jóvenes no sobrevivan el invierno, puedes plantarlos a principios de la primavera antes de que broten nuevos brotes. Los arándanos plantados en primavera deben regarse bien en verano para evitar la escasez de agua. En general, a las plantas de arándano les gusta que la tierra nunca se seque por completo. 29.30 El control de malezas es una medida de mantenimiento importante; de lo contrario, otras plantas crecerán rápidamente sobre los arbustos de arándanos. 29
Los arándanos dan frutos a partir del tercer año. Las primeras bayas están listas para cosechar en junio y julio. La cosecha principal se realiza de agosto a octubre. 29.30 Para cosechar las bayas con el mayor cuidado posible, se recomienda hacerlo a mano. Sin embargo, una pequeña cresta de baya (cresta) puede facilitar la cosecha. 29
Más información
El arándano rojo ( Vaccinium vitis-idaea) es una especie vegetal de la familia de los brezos (Ericaceae), a la que también pertenecen el arándano rojo ( Vaccinium macrocarpon) yel arándano azul ( Vaccinium myrtillus). Hay dos subespecies:
- Vaccinium vitis-idaea ssp . vitis-idaea se encuentra en todo el norte de Europa, desde Escandinavia hasta el norte de Italia y el Cáucaso, a través del norte de Siberia y Japón, hasta el norte de China y Corea.
- Vaccinium vitis-idaea ssp. menos es común en América del Norte. El área de distribución de esta subespecie se extiende desde el noroeste de Groenlandia a través del Ártico canadiense hacia el sur hasta Nueva Inglaterra. Crece hacia el oeste hasta los Grandes Lagos y la Columbia Británica y llega a las islas del mar de Bering. 31
El arándano rojo ( Vaccinium macrocarpon), en alemán mosberry de frutos grandes, se parece mucho al arándano rojo, pero son dos especies diferentes. Inicialmente se hacía referencia a los arándanos como "arándanos cultivados", lo que generó una gran confusión entre los consumidores. 2 Ambas son plantas de brezo con frutos rojos, pero el arándano es significativamente más grande que el arándano, aproximadamente del tamaño de un guisante. Los arándanos también tienen un sabor más suave y menos ácido que los arándanos. 32 ¿Existe riesgo de confusión con los arándanos? El arándano rojo se puede confundir con la gayuba (por ejemplo, Arctostaphylos uva-ursi). Sus bayas no son tóxicas, tienen un sabor algo amargo y también son adecuadas para procesarlas en zumos de fruta suaves o en rodajas de fruta. 4
Nombres alternativos
¿Qué son los arándanos? Arándano es un nombre alternativo para el arándano. Otros nombres incluyen Riffelbeere, Griffelbeere, Braunschnitzer, Graslitzbeer, Grestling, Grante, Granten, Grandlbeer, Granken, Kranklbeer, Klusterbeere, Fuchsbeere, Fuchsbeeri, Kreuzbeer y Dröppelkes. Las ortografías obsoletas son arándano rojo, preuselberry y prattleberry.
El nombre en inglés es cowberry. La baya también se conoce como arándano rojo o arándano de montaña.
El nombre medicinal de las hojas secas de arándano es Vitis idaeae folium. 34
Bibliografía - 35 Fuentes
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