Tabla de contenido
La sal marina es una sal obtenida del agua de mar que, al igual que la sal de roca, se utiliza para condimentar platos crudos y cocidos. No existe la sal marina orgánica.
Uso en la cocina
Sal marina es el nombre que recibe la sal que se obtiene mediante la evaporación del agua de mar (o de lagos de agua salada). Al igual que la sal de roca, la sal marina es una sal de mesa, una sal apta para el consumo. Este artículo trata específicamente sobre la sal marina. Puedes saber más sobre la sal de mesa en general en el artículo " Sal, sal de mesa ".
En general, los cristales de sal marina son más grandes y gruesos que los de la sal gema debido al contenido de humedad residual. Sin embargo, el tamaño es variable y según los estándares de la sal marina, los cristales de sal se pueden dividir en gruesos (>3 mm), finos (1-3 mm) y extrafinos (<1 mm). La flor de sal (flor de sal, flor de sal), hecha a mano, la representante más conocida y cara de las sales marinas, tiene cristales o escamas especialmente finos y suaves. 1
El sabor de la sal marina puede describirse principalmente como salado. Los minerales y oligoelementos contenidos pueden contribuir a un aroma característico. 1 La sal marina se puede utilizar como cualquier otra sal de mesa: para preparar todo tipo de platos y para su posterior refinamiento. No sólo los platos salados se condimentan con sal marina, sino que también se puede sazonar con una pizca los dulces y la bollería veganos.
La sal marina, al igual que la sal de roca, tiene la capacidad de mejorar la palatabilidad de los alimentos. Además de dar a los platos el sabor salado deseado, también mejora la percepción de otros compuestos aromáticos e influye en la actividad de algunas enzimas responsables de la formación del sabor. 2
Como resultado, la sal es un aditivo alimentario de uso común en el procesamiento industrial de alimentos y uno de los condimentos más populares en la cocina de muchos hogares. 2 Muchas personas consumen cantidades excesivas de sal. El consumo excesivo de sal tiene un impacto negativo en la salud (ver capítulo “Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios”).
Lo mejor es evitar el consumo de comidas preparadas y alimentos procesados con alto contenido de sal. Sazone con otras especias, hierbas u otros aromas (por ejemplo, cebolla, ajo, lima) y finalmente pruebe con un poco de sal. A menudo no es necesario añadir sal a los platos de comida cruda porque, naturalmente, tienen un sabor ligeramente salado. Al cocinar, parte de la sal contenida en los alimentos se disuelve y va al agua, que suele desecharse, por lo que se puede añadir un poco de sal. Las cantidades máximas de consumo diario recomendadas se pueden consultar en el capítulo “Efectos sobre la salud”.
Además de usarse como condimento y aditivo, la sal se considera un conservante de diversos alimentos (por ejemplo, carne, pescado, queso, verduras), ya que reduce la actividad del agua e inhibe el crecimiento bacteriano. 1.2
Receta vegana de tomillo, limón y sal marina
Ingredientes: 100 g de sal marina fina, 1 limón ecológico, ¼ de manojo de tomillo fresco.
Preparación: Enjuagar el limón ecológico con agua caliente y rallar la piel con un rallador. Asegúrese de quitar sólo la piel coloreada (flavedo) y no la capa blanca (albedo), ya que ésta tiene un sabor principalmente amargo. Enjuague el tomillo, sacúdalo y quítele las hojas. Agrega la cáscara de limón y las hojas de tomillo a la sal marina y mezcla. Vierte la mezcla en una bandeja para horno forrada con papel de horno, extiéndela uniformemente y déjala secar durante la noche. Llene un frasco con tapa de rosca con sal marina vegana de tomillo y limón o, como regalo, en pequeños tubos de ensayo con corcho y ciérrelos bien. Si se guarda bien cerrado y en un lugar seco, la sal durará varios meses.
Puedes encontrar recetas veganas con sal marina bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
La sal marina se puede comprar en la gran mayoría de los supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) y en los supermercados ecológicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura). Las sales marinas se diferencian entre sí principalmente por el tamaño de los cristales (de grano fino o grueso) y su origen. Además, la sal marina puede ser natural o refinada (lavada, filtrada, calentada). También puedes encontrar sal marina con o sin yodo (yodo), flúor y/o antiaglomerantes. La sal marina se vende en molinos, envases de cartón o plástico.
¿Existe sal marina orgánica? Dado que la sal, incluida la sal marina, es un producto inorgánico que no proviene de la agricultura (cultivo, producción), no puede cumplir con los requisitos de los productos agrícolas orgánicos. Por lo tanto, no existe la sal orgánica certificada ni la sal marina orgánica. Sin embargo, todavía se pueden encontrar sales ecológicas (no certificadas), ya que la sal está incluida en el ámbito de aplicación del Reglamento ecológico, pero sin ninguna norma europea especial. 3.4 La Federación de la Industria de Alimentos Ecológicos ( BÖLW) exige que se elimine la sal del ámbito de aplicación de la normativa ecológica porque la extracción de un mineral no se ajusta a la lógica de una agricultura ecológica respetuosa con el medio ambiente (sin el uso de fertilizantes minerales nitrogenados y productos químicos sintéticos). pesticidas) sólo causa confusión. 4
En las tiendas online puedes encontrar sal marina que se describe como cruda. No es concluyente si se trata realmente de un indicio de que se trata de un alimento crudo o de una alusión a su calidad sin procesar. Para los alimentos crudos se aplica en general lo siguiente: Los alimentos y productos calentados a más de 42 °C no son crudos. Esto es importante debido a la muerte de las células por encima de 42 °C en materiales vegetales (un poco más alto en materiales animales), pero sin importar cómo se calentó la sal, no es importante a este respecto. El sodio y el cloro llegaron a la Tierra cuando se formó hace unos 4.600 millones de años. Así estuvo presente cuando la tierra resplandeció. Hemos incluido los términos "crudo" y "orgánico" en el título para que pueda encontrar estas respuestas.
La disponibilidad de sal marina varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
La sal marina se almacena mejor bien cerrada en un lugar seco a temperatura ambiente. Esto significa que la sal dura varios años.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
Aquí te mostramos los ingredientes de este mineral por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
¿La sal marina contiene nutrientes? La sal marina no contiene carbohidratos, proteínas ni grasas y por tanto no tiene calorías. Las vitaminas tampoco están presentes en la sal marina. La sal marina es una mezcla de sales. La mayor proporción es sal de mesa, es decir, cloruro de sodio (NaCl): 1 g de sal marina se compone casi al 100% (965,2 mg/1 g) de cloruro de sodio. De ellos, 380 mg/1g son sodio (Na). Además de cloruro de sodio, la sal marina también contiene pequeñas cantidades de minerales como magnesio (0,37 mg/1g), manganeso (0,002 mg/1g), calcio (0,51 mg/1g) y potasio (0,56 mg/1g), así como oligoelementos como yodo (1 µg/1g), hierro (0,03 mg/1g), cobre (0,0014 mg/1g), fluoruro (4,8 µg/1g) y zinc. 5.6
A diferencia de la sal de mesa, la sal marina contiene aproximadamente un 2 % de agua (humedad residual).
Puede encontrar todos los ingredientes de la sal marina, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
La sal es el nombre general del cloruro de sodio (NaCl). El cloruro de sodio es un componente esencial de nuestra dieta y contribuye a la homeostasis del organismo (equilibrio de las funciones corporales). La sal regula el contenido de agua del cuerpo (equilibrio de líquidos) y es necesaria para el equilibrio osmótico de las células humanas. El sodio es esencial para la transmisión de señales de impulso nervioso, regula el pH y la absorción de nutrientes y permite que la sangre transporte dióxido de carbono desde los tejidos a los pulmones. Todos los fluidos humanos, incluida la sangre, el sudor, las lágrimas y los jugos digestivos, contienen sal. 1.2
La sal marina contiene minerales naturales como magnesio, potasio y calcio. Según los estudios, estos minerales tienen un impacto positivo en la salud humana. El magnesio, por ejemplo, participa en más de 600 reacciones enzimáticas del cuerpo humano. Se dice que agregar magnesio y potasio a la sal reduce los riesgos para la salud asociados con la sal. 7 Sin embargo, estas cantidades son insignificantes en comparación con otros alimentos. Sin embargo, en los países donde se agrega yodo, tenga en cuenta que si evita la sal, puede ingerir yodo (yodo) a través de algas (como el fucus).
Aunque la sal cumple funciones importantes en el organismo, el consumo de sal en casi todo el mundo supera los valores recomendados. La Organización Mundial de la Salud ( OMS) recomienda consumir un máximo de 5 g de sal al día (aprox. 1 cucharadita rasa) para adultos y 2 g al día para niños. En la región europea, el consumo de sal se sitúa actualmente entre 8 y 19 g, mientras que la media mundial es de poco menos de 11 g/día. 8.9 El consumo excesivo de sal provoca graves problemas de salud (ver el capítulo siguiente).
¿Qué es mejor: la sal de roca o la sal marina? Desde una perspectiva nutricional, la sal de roca y la sal marina pueden considerarse equivalentes. El componente principal de ambas sales es el cloruro de sodio. La sal marina contiene cantidades algo mayores, pero aún irrelevantes, de minerales y oligoelementos. Por lo tanto, esto no justifica la preferencia por la sal marina; de todos modos, se pueden absorber mejor de otros alimentos más saludables. Ni la sal marina ni ninguna otra sal de mesa ofrecen beneficios significativos para la salud. Por lo tanto, puede elegir el tipo de sal según sus gustos; se prefieren las sales más naturales y respetuosas con el medio ambiente. Es necesario un consumo reducido y moderado de todas las sales.
Sustancias vegetales secundarias
Las sustancias vegetales secundarias no son relevantes para el perfil nutricional de la sal marina. Descubre más sobre el significado y clasificación de estas sustancias bioactivas en los alimentos en el artículo sobre sustancias vegetales secundarias.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
La Organización Mundial de la Salud ( OMS) recomienda limitar la ingesta de cloruro de sodio a 5 g (2 g de sodio) por día, ya que el consumo elevado de sal se asocia con un mayor riesgo de hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares, renales. fracaso, cáncer de estómago, osteoporosis, obesidad y enfermedad de Menière. 1,2,9 Según la OMS, se estima que 1,89 millones de muertes por año están asociadas con el consumo excesivo de sodio. 9
Los resultados de un estudio sobre sal marina realizado en ratas en 2022 sugieren que el consumo elevado de sal marina puede provocar disfunción renal y problemas de salud intestinal. Los investigadores de este estudio también encontraron que los cambios fisiológicos relacionados con la sal en las ratas eran específicos de cada género. Se requiere más investigación. 7
En muchos países, entre el 75% y el 80% de la cantidad de sal que se consume cada día proviene de alimentos procesados. La OMS recomienda etiquetas nutricionales claras y coherentes en la parte frontal de los envases para que los consumidores puedan comprender mejor el contenido nutricional de los alimentos que compran. 8
Dado que el sabor de la sal juega un papel importante en la elección de los alimentos y en la palatabilidad de los platos, se están investigando formas de mejorar la percepción de la sal y así reducir su consumo. Un estudio de 2022 confirmó el papel de las plantas aromáticas mediterráneas (por ejemplo, hierbas) en la mejora de la percepción del sabor salado y calificó el uso de sal marina aromatizada en la preparación de alimentos en lugar de sal normal como una posible estrategia para reducir la ingesta diaria de sal. 2
Reduzca su consumo de sal (sodio) al:
- Consuma principalmente alimentos frescos, preferiblemente no procesados.
- Limitar severamente el consumo de alimentos procesados y productos preparados.
- Elija productos bajos en sodio y sal.
- Use poca o ninguna sal al cocinar.
- Sazone los platos con otras especias y hierbas en lugar de sal. 9
Una gran proporción de la sal marina disponible comercialmente está contaminada con microplásticos. Varios estudios han encontrado una amplia gama de efectos nocivos de los microplásticos en diversos organismos, que se deben a que los microplásticos ingresan a las células, incluidas las de los humanos. Un estudio de 2023 examinó el impacto del procesamiento de sal marina en los residuos de microplásticos. Los investigadores pudieron detectar menos microplásticos en la sal marina triturada y lavada que en la sal marina sin procesar. Pero también quedaron partículas de microplásticos en la sal marina procesada. Los contaminantes microplásticos más notables fueron la poliamida y el poliuretano. 10 Antes de comprar, es mejor informarse sobre las marcas de sal que han demostrado en pruebas o estudios que no contienen microplásticos.
Medicina popular - Naturopatía
Hacer gárgaras con agua salada es un remedio casero para el dolor de garganta. El agua de mar es un componente de muchos aerosoles nasales para la congestión nasal y la secreción nasal.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de la sal marina está determinada principalmente por el tipo de producción (incluida la fuente de energía), el transporte y el embalaje. La producción de sal marina utiliza principalmente el calor del sol, la fuente de energía más natural. Los países sin acceso al mar tienen que importar sal marina de lugares más o menos lejanos, lo que provoca emisiones de gases de efecto invernadero. La producción de envases como molinos desechables, bolsas de plástico o cajas de cartón también genera emisiones.
Desafortunadamente, sólo pudimos encontrar cifras exactas para un producto: según un cálculo, una sal marina mexicana tenía 0,06 kg CO 2 eq/kg. 12 Esta es una huella muy pequeña. Según la base de datos climática danesa Concito , la sal de mesa tiene un poco menos, 0,44 kg CO 2 eq/kg. 14
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?.
En relación con los impactos ecológicos, el tema de los microplásticos también es importante para nosotros: dado que muchos desechos plásticos terminan en el mar, muchos microplásticos también terminan en la sal marina. No se pudo detectar ningún plástico en la sal gema de la mina. 13
Presencia mundial - cultivo
Se supone que la producción de sal se remonta al año 6000 a.C. Se remonta aproximadamente al año 1000 a. C., cuando la gente de la provincia norteña china de Shanxi recolectaba los cristales de sal formados en un lago. Civilizaciones importantes como la romana reconocieron el valor de la sal y construyeron sus propias salinas por todo el imperio. Utilizaban la sal como producto comercial y también para conservar y procesar diversos alimentos (por ejemplo, leche, cerdo, verduras). A lo largo de los siglos, el comercio de determinados productos como el pescado salado formó la base de la economía de determinados pueblos, como es el caso de los vascos. 1
¿De dónde viene la sal marina? El proceso de extracción de la sal marina mediante sucesivos estanques de evaporación probablemente proviene de los fenicios, quienes la introdujeron en algunas regiones mediterráneas de Grecia, Italia y España. Posteriormente, en el Imperio Romano, este tipo de producción se practicó en determinados lugares de la costa atlántica de España, Portugal y Francia. Hoy en día, la mayor parte de esta producción tradicional de sal marina se concentra en unas pocas salinas históricas. 1
La producción mundial total de sal (sal gema y sal marina) ronda los 300 millones de toneladas, siendo China, Estados Unidos, India y, a cierta distancia, Alemania, Canadá y Australia los seis mayores productores de sal del mundo. Más de un tercio de la producción mundial de sal proviene de la evaporación del agua de mar mediante energía solar. 11
Extracción de sal del agua de mar
En una mina de sal solar, la sal (a veces también llamada sal solar) se extrae de la salmuera (solución acuosa de sales) mediante la radiación solar y la correspondiente evaporación del agua. La salmuera puede ser agua de mar, pero también agua de lagos de agua salada o una mezcla de agua salada que la gente elabora bombeando agua a un depósito de sal subterráneo para disolver la sal.
¿Cómo se obtiene la sal marina? A continuación nos centraremos en la producción tradicional de sal a partir de agua de mar. Las salinas de agua de mar (jardines de sal) consisten en una serie de pozas de poca profundidad por las que fluye agua de mar, que se evapora debido a la radiación solar, dejando salmueras con diferentes gradientes de salinidad. La estructura de una solución salina de agua de mar tradicional puede variar de una región a otra, pero hay características comunes: son unidades pequeñas (generalmente con una superficie de 10 a 40 ha), generalmente ubicadas en estuarios donde la arcilla proporciona las condiciones ideales para la impermeabilidad. de las piscinas. Las salinas se encuentran en una región plana al nivel del mar, lo que permite que las mareas vivas las llenen de agua de mar. También se encuentran en regiones donde la evaporación total supera la precipitación total, es decir, lugares cálidos y sin lluvia. 1
Las marismas se dividen en tres fases diferenciadas: embalse, evaporación y cristalización. La cuenca de almacenamiento absorbe el agua de mar. La mayor parte del material orgánico (por ejemplo, algas) se deja precipitar allí. Luego, el agua de mar ingresa a la cuenca de evaporación, donde el contenido de agua se reduce a una densidad relativa de 20 °Bé (grados Baumé). Esta zona se divide en diferentes compartimentos en función de su ubicación respecto al depósito de almacenamiento. En esta fase también cristalizan otras sales de baja solubilidad como CaCO 3, Fe 2 O 3 y CaSO 4. En la zona de cristalización se obtiene finalmente cloruro de sodio con una densidad relativa entre 26 y 28,5 Be. En esta zona también precipitan sales como MgCl 2, MgSO 4, NaBr y KCl. 1
La recolección cuidadosa de los cristales de sal es crucial. Tradicionalmente, esta tarea se realiza a mano utilizando instrumentos especiales de madera. La sal que se forma en el fondo de las pozas de cristalización es muy consistente y compacta. Durante la recolección, estos depósitos de sal se rompen mediante el dispositivo previsto para tal fin. A continuación, la sal normalmente se lava con salmuera cristalizadora, la sal recolectada se apila sobre tablas de madera junto a los recipientes de cristalización y se deja secar al sol. En los días con condiciones climáticas especiales (incluida una ligera brisa), se forma en la superficie una fina capa de cristales de sal, que se llama flor de sal ("flor de sal"). 1
Recolectar la "flor de sal" requiere especial atención ya que los cristales son extremadamente frágiles y podrían hundirse y mezclarse con la sal marina restante antes de la cosecha. Una vez que se cosecha esta capa especial, se elimina el exceso de agua y la sal marina restante se envasa en recipientes de acero inoxidable. La sal se deja secar durante al menos cinco días y luego se envasa en cajas o bolsas aptas para alimentos. 1
Dependiendo de las condiciones climáticas, la producción de sal marina en el hemisferio norte comienza en junio y finaliza en agosto. La producción de sal depende esencialmente de una alta intensidad de luz, altas temperaturas y una baja humedad relativa. 1
Después de la recolección de la sal marina obtenida tradicionalmente, no se permiten procesamientos posteriores, como limpieza y secado artificial, por lo que normalmente contiene otras sales precipitadas además del cloruro de sodio. Están prohibidos los aditivos alimentarios como los antiaglomerantes, también conocidos como antiaglomerantes (por ejemplo, ferrocianuro de calcio, ferrocianuro de potasio o ferrocianuro de sodio). Está permitida la adición de ingredientes procedentes de la agricultura biológica (p. ej., hierbas) y algas. 1
La sal marina se clasifica principalmente según el método de producción. Además de la forma tradicional de extraer sal marina, existen salinas más grandes y métodos industriales en los que el agua salada se bombea a cuencas a través de tuberías. La sal se obtiene en varios pasos, que también pueden incluir calor artificial durante la precipitación de la sal en agua salada, así como durante el secado, limpieza y trituración. Sal marina obtenida industrialmente Generalmente se refina (lava, filtra, calienta). 10
Más información
Los investigadores han propuesto varias formas de clasificación de la sal, incluida la clasificación según el método de extracción:
- Sal gema: procede de depósitos de halita a cielo abierto o subterráneos; Se obtiene mediante métodos de minería convencionales.
- Sal solar: procedente de agua de mar y lagos salados; se obtiene mediante radiación solar y evaporación; esto incluye la sal marina.
- Salmuera: se obtiene disolviendo depósitos subterráneos de sal (minería en solución); El producto obtenido se puede utilizar en su forma original, como solución, o para obtener la cuarta clase de sal (sal al vacío).
- Sal al vacío: obtenida mediante tecnología de evaporación mecánica (también posible con agua de mar u otras fuentes de soluciones salinas). 1
Los tipos de sal marina más conocidos incluyen la flor de sal (Fior(e) di sale, Flor del mar), la sal gris, la sal roja hawaiana y la sal de lava negra.
El término sal de mesa o sal de mesa (también simplemente sal) incluye todas las sales aptas para el consumo. Lea más sobre la sal de mesa en general en el artículo adjunto.
Nombres alternativos
En inglés, la sal marina se llama sal marina.
Otros usos
La sal marina la podemos encontrar en productos cosméticos como peelings para las imperfecciones de la piel, sales de baño o lacas para el cabello (Sea Salt Spray). La sal también es un remedio casero eficaz para las manchas de vino tinto.
Bibliografía - 11 Fuentes
| 1. | Galvis-Sánchez AC, Lopes JA et al. Chapter 26: Sea Salt. In: De la Guardia M, Gonzáles A (Ed.). Comprehensive Analytical Chemistry. Handbook. 2013;60:719-740. |
| 2. | Rosa A, Pinna I et al. Flavoring of sea salt with Mediterranean aromatic plants affects salty taste perception. J Sci Food Agric. 2022;102(13):6005-6013. |
| 4. | BÖLW Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft. Keine EU-Regeln für Bio-Salz. |
| 7. | Chanmuang S, Kim BM et al. Effects of sea salt intake on metabolites, steroid hormones, and gut microbiota in rats. PLoS One. 2022;17(8):e0269014. |
| 8. | WHO World Health Organization. Fünf Empfehlungen zur Reduzierung der Salzzufuhr für ein längeres und gesünderes Leben. 2022. |
| 9. | WHO World Health Organization. Sodium reduction. 2023. |
| 10. | Li T, Shi J et al. Analysis of the effect of salt processing on microplastic residues in crushed and washed sea salt. Journal of Sea Research. 2023;194:102405. |
| 11. | Ekrami J, Nemati Mansour S et al. Environmental impact assessment of salt harvesting from the salt lakes. J Environ Health Sci Eng. 2021;19(1):365-377. |
| 12. | Carboncloud. Schweden. Sea salt (MX). 2022-08-26. |
| 13. | Fath A. Einleitung: Mikroplastik – eine wachsende Gefahr für Mensch und Umwelt. In: Mikroplastik. Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg; 2019. S. 1–13. |
| 14. | Concito. The big climate database. Version 1.1. Salt, table. 2024. |
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