Tabla de contenido
Los granos enteros de pimienta de Jamaica ( Pimenta dioica, sin. P. officinalis) se utilizan como especia en muchos platos diferentes. Alternativamente, la pimienta de Jamaica también se conoce como pimienta de clavo, pimienta de Jamaica o cuatro especias, ya que su sabor recuerda a cuatro especias conocidas: canela, nuez moscada, clavo ypimienta. Las bayas secas también están disponibles en calidad orgánica ( orgánico), pero rara vez como alimento crudo ( crudo).
Uso en la cocina:
Las semillas de pimienta de Jamaica secas, enteras o molidas, se pueden utilizar para dar sabor a muchos platos gracias a su sabor picante y picante. En la cocina caribeña, las hojas frescas del árbol de pimienta de Jamaica también se utilizan como especia. La corteza y la madera del árbol también se utilizan para ahumar verduras, pescado y carne.
¿A qué sabe la pimienta de Jamaica? La especia tiene un sabor similar al clavo, pero también contiene notas de canela y nuez moscada, así como un ligero toque picante de pimienta.
¿Qué se sazona con pimienta de Jamaica? Los cereales integrales tienden a agregarse a las sopas de cocción prolongada; La combinación con laurel y enebro da como resultado un sabor especiado especial. La especia molida es más adecuada para adobos, salsas, pudines y repostería dulce porque el polvo tiene un sabor más intenso. Esta deliciosa especia suele refinar mezclas de especias y aderezos ya preparados y forma parte de las mezclas de curry en la cocina india y árabe.
También se pueden agregar semillas enteras de pimienta de Jamaica a la compota o al chutney. Las macedonias de frutas, los platos de soja o los platos de verduras también se pueden refinar con pimienta de Jamaica.
Dado que el clavo es una especia cálida como la canela y el clavo, es particularmente popular durante la temporada navideña. Las cuatro especias se encuentran en numerosas mezclas de especias, en su mayoría molidas, para vino caliente y pan de jengibre.
¿Qué puedes usar en lugar de pimienta de Jamaica? Dependiendo de tu gusto, puedes utilizar media cucharadita de cada una de las siguientes especias como sustituto de la pimienta de Jamaica: clavo molido, canela en polvo y nuez moscada molida. Sin embargo, esta mezcla debe usarse con mucha moderación. De vez en cuando se puede sustituir la pimienta de Jamaica por nuez moscada en los platos y viceversa.
En Inglaterra, los pudines de ciruela y los encurtidos mixtos se condimentan con pimienta de Jamaica. La pimienta de Jamaica también es un ingrediente de licores de hierbas como Bénédictine y Chartreuse.
Esta especia universal también se utiliza en la producción de embutidos y en conservas de pescado. En Escandinavia, el arenque en escabeche se condimenta con pimienta de Jamaica.
Receta vegana de chalotas en escabeche con pimienta de Jamaica:
Ingredientes: 750 g de chalotas, 125 ml de vinagre de vino blanco, 2 guindillas, 12 granos de pimienta negra, 8 semillas de pimienta de Jamaica, sal, 2 ramitas de tomillo.
Preparación: Pelar las chalotas y ponerlas en una olla más grande, añadir vinagre y 125 ml de agua. Corta los chiles lavados en rodajas y agrégalos a las chalotas junto con las especias, la sal y las ramitas de tomillo enteras. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Llene los frascos con las cebollas mientras aún estén calientes y ciérrelos. Para que el sabor se desarrolle bien, asegúrese de que las especias se distribuyan en proporciones aproximadamente iguales en los vasos.
Receta vegana de lombarda con manzana y semillas de pimiento:
Ingredientes: 700-800 g de lombarda, 2 manzanas, 70 g de cebolla, 3 cucharadas de vinagre de manzana, sal, 25 g de margarina, 3 cucharadas de vinagre balsámico, 200 ml de vino tinto (también puede sustituir por agua o zumo de uva), pimienta, 6 semillas de pimienta de Jamaica crudas (enteras o trituradas en un mortero), 4 hojas de laurel, 5 clavos, 1 cucharada de sirope de arce (o miel), zumo de una naranja (o 100 ml de zumo de naranja).), perejil fresco para decorar.
Preparación: Picar o rebanar finamente la col lombarda, quitar el corazón y cortar las manzanas, pelar y cortar las cebollas. Agrega vinagre de manzana y una pizca de sal a la col lombarda y amasa bien con las manos para darle a la hierba una consistencia más suave y elástica. Deje reposar la col lombarda durante unos 15 minutos. Mientras tanto, derrita la margarina en una olla y saltee las cebollas durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes, agregue la col lombarda y fría durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente. Desglasar con vinagre balsámico y vino tinto (jugo de uva) y sazonar nuevamente con sal y pimienta. Agregue también pimienta de Jamaica, hojas de laurel y clavo. Añadir el sirope de arce, el zumo de naranja y unos 250 ml de agua e incorporar los trozos de manzana. Cocine a fuego lento la hierba con todos los ingredientes con la tapa cerrada y a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Después de unos 10 minutos de cocción, añade otros 150 ml de agua y revuelve bien, repitiendo esto después de otros 10-15 minutos. Revolver de vez en cuando asegura que la col lombarda no se queme y que siempre contenga suficiente líquido. Pasado el tiempo de cocción, retira los clavos, el laurel y las semillas de pimienta de Jamaica enteras (puedes dejar las molidas) y sazona la col lombarda con un poco de sal, vinagre y un poco de sirope de arce. Una vez que la hierba se haya enfriado un poco, puedes servirla espolvoreada con perejil picado.
Para más recetas que utilizan semillas de pimiento enteras, consulta la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar?
La pimienta de Jamaica se puede encontrar normalmente en forma de bayas secas, a veces también molidas, en muchas tiendas de alimentación, droguerías y cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. Generalmente también en calidad ecológica. (orgánico) El Vierwürz está disponible en tiendas orgánicas, tiendas naturistas, en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura o a través de minoristas en línea. Las especias producidas orgánicamente a menudo provienen de pequeñas familias de agricultores o grupos de productores organizados, que luego verifican las organizaciones de certificación nacionales. Estas directrices corresponden al Reglamento Orgánico de la CE.
Prefiera la pimienta de Jamaica cultivada orgánicamente en calidad de alimento crudo: lo más probable es que se seque suavemente. La calidad del alimento crudo debe indicarse explícitamente en el envase. Si falta la nota, es muy posible que los frutos hayan estado expuestos a temperaturas más altas durante el secado. También pueden producirse altas temperaturas incontroladas al secar especias al sol, especialmente si la superficie es negra y/o retiene bien el calor. De una forma u otra, no existe una etiqueta oficial para los alimentos crudos, por lo que es necesaria mucha confianza.
El aroma se desarrolla mejor si los granos enteros de pimienta de Jamaica se muelen recién según sea necesario; Para ello se utiliza un molinillo de pimienta o un mortero. Para evitar que se obstruya el molinillo de café al moler grandes cantidades, primero puedes picar los granos en una licuadora o machacarlos en un mortero.
Se encuentra silvestre:
el pimentero crece en las Antillas. Se extendió naturalmente por el sur de México y las islas caribeñas de Cuba, Jamaica, Haití, Puerto Rico, República Dominicana y las Antillas Menores. Los suelos predominantemente calcáreos o de bauxita (mineral de aluminio) tienen un buen drenaje, lo que permite que prospere la especie Pimenta dioica. 1
Almacenamiento:
¿Cuál es la mejor forma de almacenar las especias? Para conservar el aroma el mayor tiempo posible, se recomiendan recipientes oscuros y herméticos para guardar las especias, como por ejemplo frascos con tapón de rosca. Colóquelos en un lugar seco, fresco y protegido de la luz.
Si es posible, es mejor almacenar los cereales integrales o las semillas de especias como la pimienta de Jamaica, la pimienta y la nuez moscada y sólo molerlos o triturarlos en un mortero poco antes de su uso. De esta forma, estas especias se pueden almacenar hasta tres años sin perder gran parte de su aroma. Además, el procesamiento en fresco promueve un aroma más intenso. En polvo o triturada, la pimienta de Jamaica tiene una vida útil de aproximadamente 4 a 6 meses.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Los frutos verdes y secos de la pimienta de Jamaica contienen aproximadamente entre un 3 y un 5 % de aceite esencial, con los componentes eugenol (también eugenol metil éter), cariofileno y cineol. En los frutos también se pueden encontrar resinas y taninos. El contenido del aceite esencial eugenol puede variar mucho según la región de cultivo. El clavo de Jamaica tiene un contenido de aproximadamente un 60% de eugenol, los productos de otras regiones productoras (por ejemplo, México, Honduras) sólo pueden contener entre un 10 y un 15% de este aceite esencial. Además de la pimienta de Jamaica, esta sustancia también aporta al clavo ( Syzygium aromaticum) su olor especiado y su sabor aromático. 2
El contenido calórico de los granos de pimienta de Jamaica secos es de 263 kcal/100 g, de los cuales la proporción de carbohidratos es del 26,7% y de proteínas del 12,2%. La fibra está presente en un 86,4%. 3
Aunque la pimienta de Jamaica y el clavo pertenecen a la misma familia de plantas, el clavo de olor puede tener un contenido de manganeso notablemente mayor (60 mg/100 g): la pimienta de Jamaica tiene 2,9 mg/100 g. En comparación, la pimienta negra contiene 13 mg/100 g y la canela 17 mg/100 g de este oligoelemento. El manganeso ayuda a mantener sano el tejido cartilaginoso del cuerpo. 3
La proporción de calcio en el clavo (661 mg/100 g) está en un buen rango en comparación con otras especias, véanse, por ejemplo , las semillas de mostaza negra (393 mg/100 g) o las semillas de amapola (1438 mg/100 g). La ingesta adecuada de calcio es muy importante para el desarrollo esquelético y especialmente durante las fases de crecimiento de la infancia y la adolescencia. 3
Cabe destacar su alto contenido en potasio, 1.044 mg/100 g. Aunque las especias no se consumen en grandes cantidades a diario, el valor de potasio de la pimienta de Jamaica es sorprendente, en comparación con la proporción del plátano (358 mg/100 g). El potasio como elemento cuantitativo esencial regula, entre otras cosas, el equilibrio hídrico en las células. 3
Con 7,1 mg/100 g, el contenido de hierro en el clavo es similar al de las semillas de chía (7,7 mg/100 g). Las hierbas secas como el tomillo real (124 mg/100 g) o la albahaca seca (90 mg/100 g) contienen mucho hierro. El requerimiento diario de hierro es de 14 mg, que en teoría cubrirían con 100 g de cardamomo. El hierro como oligoelemento es importante para el transporte de oxígeno en la sangre y para almacenar oxígeno en las células. 3
Los frutos secos de la pimienta de Jamaica también contienen una cantidad significativa de vitamina C. 4 Con 39 mg, 100 g de clavo de olor cubren casi el 50% del requerimiento diario. Debido al bajo consumo diario, es especialmente importante combinarlo con otros alimentos ricos en vitamina C. El pimiento amarillo contiene una cantidad especialmente elevada, 184 mg/100 g. Otras especias como las hojas secas de cilantro (567 mg/100 g) o las hojas de fenogreco (220 mg/100 g) también muestran valores elevados. La vitamina C es muy conocida como un importante antioxidante, vea nuestro video. 3
Puede encontrar todos los ingredientes, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos - efectos para la salud:
Los compuestos aromáticos contenidos en la pimienta de Jamaica, como los glucósidos y los polifenoles, tienen efectos antibacterianos, analgésicos y hipotensores. 5 Se dice que la pimienta de Jamaica retarda la coagulación sanguínea, por lo que se recomienda precaución al tomar medicamentos anticoagulantes al mismo tiempo. El uso de suplementos dietéticos que contengan pimienta de Jamaica debe consultarse con su médico, especialmente antes de las operaciones.
La eficacia antibacteriana de los extractos de corteza de Pimenta dioica está especialmente demostrada contra los patógenos del tracto urinario resistentes a los medicamentos. Este estudio también incluye el examen de extractos de hojas del anacardo ( Anacardium occidentale, ver anacardo). 6
Los compuestos aislados de eugenol y ácido gálico tienen propiedades inhibidoras del crecimiento y antitumorales en células cancerosas humanas y animales. 5 Compuestos como la ericifolina muestran una potente actividad contra el cáncer de próstata y las células de cáncer de mama tanto in vitro como in vivo. 7
Además, el aceite de pimienta de Jamaica tiene un efecto fungicida, especialmente en el caso de los hongos Candida que infectan los intestinos o las mucosas. 8 Los hongos fitopatógenos importantes, como las especies de Fusarium, Penicillium y Aspergillus, también se pueden combatir con éxito con aceite de pimienta de Jamaica. 9
Algunos dentistas usan eugenol para matar los gérmenes de los dientes y las encías o para hacer que el dolor sea más llevadero. En odontología, el aceite de clavo y el aceite de hoja de pimienta de Jamaica sirven como profiláctico y ayudan en el tratamiento de la pulpitis aguda (inflamación de la pulpa del diente) y la periodontitis aguda (inflamación bacteriana del periodonto). 10 Además, el eugenol también se incorpora directamente a los materiales (por ejemplo, cemento dental). Mezclada con polvo de óxido de zinc, la pasta tiene un efecto analgésico y antibacteriano y se utiliza como odontología de emergencia. 11 Sin embargo, las personas sensibles deben ser conscientes del efecto irritante de los fenoles contenidos en las mucosas.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:
Cuando se aplica directamente sobre la piel, el aceite de pimienta de Jamaica puede tener un efecto irritante en la piel debido a los fenoles que contiene y puede provocar reacciones alérgicas en la piel en personas sensibles. Especialmente las mujeres embarazadas y los niños menores de seis años deben evitar el uso médico de este aceite en grandes cantidades; sin embargo, es seguro utilizarlo como alimento o especia.
En 2013, la IARC ( Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer) clasificó el eugenol en forma de metil eugenol como potencialmente cancerígeno. Por tanto, no es aconsejable el uso excesivo de aceite de pimienta de Jamaica. 12
Uso como planta medicinal:
Cuando se usa como especia, la pimienta de Jamaica estimula la digestión y la producción de saliva y actúa como un agente amargo que fortalece el estómago en caso de pérdida de apetito. 2 Las propiedades digestivas de la pimienta de Jamaica pueden ayudar al cuerpo a perder peso. Los ingredientes diuréticos que contiene ayudan a depurar y así el organismo puede eliminar más rápidamente las sustancias tóxicas.
El eugenol contenido en la pimienta de Jamaica es especialmente popular en los meses de invierno para los resfriados y las molestias gastrointestinales. Sobre todo porque tiene un efecto de apoyo en el tratamiento de infecciones bacterianas.
Cuando se usa internamente, se dice que la pimienta de Jamaica alivia el dolor abdominal, el sangrado menstrual abundante y la fiebre y tiene un efecto positivo en enfermedades como la diabetes o la obesidad. 13
El aceite de pimienta de Jamaica se utiliza tópicamente para la tensión muscular, afecciones reumáticas (aditivos para el baño) y problemas de la piel como el acné o los parásitos cutáneos. En el caso de lesiones en la piel, sirve un paño empapado en té sobre la zona afectada a modo de compresa, que se cambia varias veces al día para prevenir inflamaciones e infecciones.
Medicina popular - naturopatía:
En naturopatía, el efecto de la especia cálida no sólo se utiliza para estimular la circulación sanguínea, sino que el clavo de olor también tiene una influencia beneficiosa sobre la digestión, el metabolismo y el crecimiento celular. El té de pimienta de Jamaica también alivia los asmáticos y las enfermedades respiratorias como la tos.
En Jamaica, el té de pimiento caliente también se utiliza para los síntomas del resfriado y el dolor menstrual. La pimienta de Jamaica calma y relaja, lo que tiene un efecto positivo sobre el estrés y la concentración.
Una bebida azteca, el xocólatl (xocóatl), contenía pimienta de Jamaica además de cacao y muchas otras especias. Traducido del náhuatl, "xócoc" significa amargo y "atl" (o "latl") significa agua, es decir, "agua amarga". Esta cultura avanzada también utilizaba el clavo como especia y planta medicinal.
Ocurrencia - Origen:
La pimienta de Jamaica proviene originalmente de las islas del Caribe, las Antillas Mayores y Menores. Cristóbal Colón llevó los granos de pimienta de Jamaica a Europa, donde los ingleses los difundieron alrededor de 1600. 1 Hoy en día, el árbol de pimienta de Jamaica crece en las islas del Caribe, así como en México, Guatemala, Honduras, Brasil y las Indias Occidentales. La principal zona de cultivo sigue siendo Jamaica, donde también se puede obtener pimienta de Jamaica de la mejor calidad. 2
Cultivo en maceta:
Como planta tropical, la pimienta de Jamaica crece durante todo el año a temperaturas entre 15 y 25 °C. Sólo tolera temperaturas de unos 5 °C durante un breve periodo de tiempo. Como planta de maceta, la pimienta de Jamaica se puede cultivar en verano en el balcón o en la terraza. Sin embargo, hay que llevarlo a la casa o al jardín de invierno durante el invierno. Dependiendo de la temperatura, las hojas del árbol de pimienta de Jamaica de hoja perenne también pueden caerse, pero volverán a brotar en primavera. El árbol de pimienta de Jamaica no tolera el encharcamiento, pero es necesario un suministro regular de agua y en los meses de verano agradece un poco de fertilizante o compost. Para que no crezca demasiado, puedes acortar un poco sus brotes en primavera.
Cultivo - cosecha:
El árbol de pimienta de Jamaica ( Pimenta dioica L.) alcanza una altura de 6 a 15 m. El tronco delgado tiene una corteza de color blanco grisáceo que se desprende con facilidad. 2 El árbol de hoja perenne crece en México, las Indias Occidentales, Guatemala, Cuba (Cuba), Brasil y Jamaica.
La planta tiene hojas lanceoladas ovaladas, de color verde brillante en la parte superior y forma panículas axilares con densas inflorescencias. De las flores blancas bisexuales, algunas son puramente masculinas y otras puramente femeninas, lo que es especialmente importante prestar atención al cultivar pimienta de Jamaica. Debido a esto, la mayoría de los árboles funcionalmente femeninos (clones) se cultivan en Jamaica y sólo unos pocos árboles masculinos se plantan para la polinización. 1
Las drupas maduras, parecidas a bayas, de dos semillas, miden entre 5 y 7 mm de tamaño y son de color rojo púrpura a marrón oscuro. Si los recoges antes de que estén completamente maduros, normalmente a mano, conservarán su aroma durante más tiempo después del procesamiento. El aceite esencial se extrae de estos frutos verdes o se seca al sol durante siete a diez días 4 - o en instalaciones de secado controladas - para su uso como especia.
No es raro que los árboles de pimienta de Jamaica tengan más de 100 años en su entorno natural. Los árboles sólo dan frutos a partir del séptimo año y alcanzan su máximo rendimiento alrededor del decimoquinto año. El rendimiento máximo de granos de pimienta de Jamaica por árbol es de aproximadamente 45 kg al año. Sin embargo, una cosecha regular es muy incierta y sólo es satisfactoria cada 3 años. 1
Peligro de confusión:
las bayas secas de pimienta de Jamaica (Pimenta dioica) pueden parecerse a las semillas de pimienta real (Piper nigrum). Sin embargo, el grano de pimienta de Jamaica es un poco más grande y combina cuatro notas aromáticas (canela, nuez moscada, clavo, pimienta).
La planta Pimenta racemosa está muy relacionada y también se la conoce como árbol de bayrum, laurel o laurel de las Indias Occidentales. Bayrum se destila de las hojas y se utiliza principalmente con fines medicinales. 1 Ciertamente puede producirse confusión entre los frutos de P. racemosa y los de P. dioica y, a veces, sirve como sustituto inferior o para adulteración. 14
Información general:
La pimienta de Jamaica ( Pimenta dioica) es una especie de planta del género Pimenta y pertenece a la familia de los mirtos (Myrtaceae; no: familia de los mirtos). El género Pimenta combina de 12 a 15 especies. El nombre botánico Pimenta dioica también demuestra que se trata de una especie dioica (dioica). 15
Los exploradores españoles confundieron las bayas de pimiento con las del pimiento común (Piper nigrum) debido a su similitud en forma, sabor y picante . La fruta, que según Wikipedia se llamaba incorrectamente pimienta, posteriormente se cambió al inglés como pimiento. 15
Nombres alternativos:
Los nombres comunes utilizados una y otra vez para la pimienta de Jamaica son todas las especias, todo tipo de especias, especias inglesas, especias de moda, granos de especias, pimienta de Jamaica, especias nuevas o granos de especias. 2
En inglés se conoce principalmente el término allspice. En español la pimienta de Jamaica se llama pimento o pimiento y en francés se llama quatre-épices, tout-épices, piment giroflé o poivre giroflé. La pimienta de Jamaica en francés y el pimiento en español también se utilizan para Capsicum annuum, la pimienta española o el pimentón. 16
Palabras clave de uso:
Un estudio sobre el efecto del crecimiento y la resistencia a enfermedades en cíclidos tilapia demostró que la pimienta de Jamaica tiene un buen efecto como alternativa a los antibióticos para las enfermedades estreptocócicas. 17
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin. Heidelberg, New York. 1977. |
| 2. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Schneider E. Nutze die Heilkraft unserer Nahrung. Band 1. Saatkorn: Hamburg. 198. |
| 5. | Zhang L, Lokeshwar BL. Medicinal properties of the Jamaican pepper plant Pimenta dioica and allspice. Curr Drug Targets. 2012;13(14). |
| 6. | Manasa M, Yashoda K et al. Antibacterial efficacy of Pimenta dioica (Linn.) Merill and Anacardium occidentale L. against drug resistant urinary tract pathogens. Journal of Applied Pharmaceutical Science. 2013;3(12). |
| 7. | Shamaladevi N, Lyn DA et al. Ericifolin: a novel antitumor compound from allspice that silences androgen receptor in prostate cancer. Oxford Journals Carcinogenesis. 2013;34(8). |
| 8. | Kamble V. In vitro anticandidal activity of Pimenta dioica (allspice) essential oil against clinical isolates of candida albicans und non-albicans candida. International journal of life science and pharma research. 2012;2(3). |
| 9. | Zabka M, Pavela R, Slzezakova L. Antifungal effect of Pimenta dioica essential oil against dangerous pathogenic and toxinogenic fungi. Industrial Crops and Products. 2009;30(2). |
| 10. | Staudte H, Sigusch BW. The effect of plant extracts on periodontopathogenic bacteria. ZWR Das Deutsche Zahnärzteblatt. 2013;122(01/02). |
| 11. | Zahn-lexikon.de Eugenol. |
| 12. | IARC International Agency for Research on Cancer. Monograph 101 - Methyleugenol. 2013. |
| 13. | Krauss J. Utopia.de Piment: so verwendest du das Gewürz in der Küche. 2019. |
| 14. | Gernot-katzers-spice-pages.com Piment (Pimenta dioica [L.] Mer.). |
| 15. | Wikipedia Piment. |
| 16. | Rehm S. Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
| 17. | Yilmaz S, Ergün S. Dietary supplementation with allspice Pimenta dioica reduces the occurrance of streptococcal disease during first feeding of Mozambique Tilapia Fry. Journal of Aquatic Animal Health. 2014;26(3). |
Comentarios