Tabla de contenido
Los espaguetis integrales veganos (orgánicos) son muy prácticos para cubrir tus necesidades energéticas diarias y mantenerlas durante mucho tiempo. Pero debes evitar comer demasiado.
Uso en la cocina
Los espaguetis integrales veganos son extremadamente versátiles; ya sea en platos clásicos de pasta italiana como los espaguetis a la boloñesa (también se pueden preparar sin carne; por ejemplo, falsa boloñesa con zanahorias, champiñones y ruibarbo) o en crema de calabaza y salvia. También son ideales para ensaladas ligeras de pasta de verano con verduras y hierbas frescas. Con su sabor a nuez y nutrientes saludables, los espaguetis integrales veganos son una opción ideal para comidas deliciosas y nutricionalmente conscientes.
de preparación propia
Ingredientes (3 porciones): 250 g de harina de trigo integral ecológica (tipo 1050), 150 g de sémola de trigo duro, 1 cucharadita de sal marina, 160 ml de agua
Preparación: Mezclar en un bol grande la harina de trigo, la sémola de trigo duro y la sal. Luego agrega el agua y revuelve con un tenedor. Debes amasar la masa con las manos durante diez minutos más; debe sentirse elástica pero bastante firme. Luego cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar unos 30 minutos.
Con una máquina para hacer pasta o un rodillo, extienda la masa finamente. Ahora corta la masa enrollada en tiras finas. Separa con cuidado los espaguetis y déjalos reposar sobre una superficie enharinada durante otros 15 minutos.
Ponga a hervir agua con sal en una olla grande. Agrega los espaguetis frescos al agua hirviendo y cocina hasta que estén al dente, aproximadamente 2-3 minutos. La pasta fresca se cocina mucho más rápido que la pasta seca.
Escurre los espaguetis cocidos y sírvelos con tu salsa favorita.
Receta(s) vegana(s) de batido con perejil
Ingredientes (para 4 personas): 4-5 tazas de varias setas (por ejemplo, setas y champiñones), 240 g de nueces, 2 cucharadas de aceite de oliva (como alternativa, aceite de colza), una cebolla grande, 2 ramas de apio, 3 zanahorias medianas, 4 dientes de ajo grandes, 1⁄2 cucharadita de hojuelas de chile, 1 cucharadita de canela en polvo, 1⁄2 cucharadita de clavo en polvo, 2 cucharadas de albahaca seca, 1 cucharada de perejil seco, 1 hoja de laurel, 60 g pasta de tomate, 1 botella de passata (aprox. 680 ml), 300 ml de agua, 400 g de espaguetis integrales (orgánicos)
Preparación: Picar la mitad de los champiñones en una batidora. Retira los champiñones de la licuadora y repite el proceso con la otra mitad de los champiñones. Transfiere los champiñones de la licuadora a un tazón grande. Coloca las nueces en la licuadora y procesa hasta que estén finamente molidas. Las nueces molidas van al bol con los champiñones.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y agrega la mezcla de champiñones y nueces. Cocine durante unos 6-8 minutos, revolviendo con frecuencia.
Mientras tanto, procese la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo en una licuadora hasta formar una pasta gruesa. Retire la mezcla de champiñones y nueces de la olla y transfiérala a un bol.
Ahora cocina las cebollas a fuego medio durante unos 5-6 minutos. Si se pegan al fondo de la olla, agrega un poco de agua poco a poco para soltar los pedacitos dorados.
Agregue las hojuelas de chile con especias, la canela, el clavo, la albahaca, el perejil y la hoja de laurel. Revuelva bien y cocine por 1-2 minutos más.
Empuje la mezcla de cebolla cocida hacia los lados, dejando espacio para la pasta de tomate. Cocínalo por un minuto. Luego agrega la pasta de tomate a la mezcla de cebolla y agrega la mezcla de nueces y champiñones a la olla.
Remueve bien, sube el fuego y añade la passata y la pasta de verduras. Reduce el fuego al nivel más bajo, tapa la olla y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 25-30 minutos. Mientras se cocina la salsa, prepara los espaguetis según las instrucciones del paquete.
Podrás encontrar recetas veganas con espaguetis integrales bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Puede comprar espaguetis integrales (también en calidad ecológica) de grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc.
Los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura tienen en su surtido espaguetis integrales.
La disponibilidad de espaguetis integrales varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de almacenamiento
Lo mejor es guardar los espaguetis en un recipiente hermético en un lugar fresco.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
Una ración de espaguetis (100 g) tiene un contenido energético de 352 kcal. La grasa contiene 2,9 g/100 g y la proteína 14 g/100 g. Los carbohidratos constituyen la mayor proporción con 73 g/100 g. De ellos, 9,2 g son fibra. 2
El manganeso contiene la mayor cantidad de micronutrientes. 100 g de espaguetis integrales superan con creces el requerimiento diario recomendado de 3 mg/100 g. Pero no hay de qué preocuparse, 11 g de manganeso al día son inofensivos. Por ejemplo, 3 granos verdes contienen una cantidad comparable de manganeso. El arroz integral contiene más manganeso: 100 g proporcionan el 201% del requerimiento diario. 2
El selenio tiene el segundo valor más alto en los espaguetis integrales, con 78 µg/100 g. Se trata de un valor muy alto y procede de EE. UU., pero en Europa hay muchos suelos pobres en selenio. Las nueces de Brasil aportan una cantidad extraordinaria (1.917 µg/100g). De estos, alrededor de 2 frutos secos son suficientes para cubrir las necesidades diarias. 2
En tercer lugar se encuentra el triptófano (0,19 g/100 g). El contenido de triptófano es comparable al del trigo sarraceno. Algunas semillas, como las de cáñamo (0,37 g/100 g), girasol (0,35 g/100 g) ocalabaza (0,58 g/100 g), tienen valores más elevados. 2
Puede encontrar todos los ingredientes de los espaguetis integrales, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
En general, comer pasta integral y rica en fibra en lugar de pasta normal ayuda a reducir la presión arterial, los niveles de colesterol, el riesgo de cáncer de colon, enfermedades coronarias y diabetes tipo 2. Además de la fibra, los productos integrales son saludables por los antioxidantes que contienen. Estas valiosas sustancias se encuentran principalmente en la capa exterior de los granos de trigo. 2,4,5,6
Los cereales integrales tienen una composición compleja de fibra, que incluye oligosacáridos (principalmente fructanos), almidón resistente y polisacáridos sin almidón. Los polisacáridos sin almidón más importantes son los arabinoxilanos, los β(1,3; 1,4)-D-glucanos (β-glucanos) mixtos y la celulosa, así como la lignina de éter fenólico sin carbohidratos. La mayor concentración de polisacáridos no amiláceos y lignina se encuentra en las capas celulares externas del grano; Por tanto, la harina refinada ha perdido gran parte de los componentes de fibra insoluble. La fibra influye directamente en la composición, actividad y producción microbiana, así como en las proporciones molares de ácidos grasos de cadena corta. 5 Los ácidos grasos de cadena corta son necesarios para que el microbioma mantenga en equilibrio la producción de equivalentes redox en el intestino. 11 También sirven como fuente de energía para los colonocitos (células del intestino). Como resultado, los ácidos grasos de cadena corta mejoran la integridad de la barrera intestinal, el metabolismo de la glucosa y los lípidos; Regulan el sistema inmunológico, las reacciones inflamatorias y la presión arterial. 7
La pasta elaborada con trigo duro es una buena fuente de carbohidratos complejos. La estructura compleja de las largas cadenas de carbohidratos ralentiza la descomposición en el cuerpo, lo que resulta en una liberación más lenta de glucosa y mantiene los niveles de azúcar en sangre más estables. Esto significa que los carbohidratos complejos tienen un índice glucémico más bajo en comparación con los carbohidratos simples. El índice glucémico más bajo conduce a niveles de energía más estables y a una saciedad más duradera. 8.5
Los beneficios para la salud de los cereales integrales, además de los carbohidratos complejos, probablemente se deben a los efectos sinérgicos de los numerosos compuestos bioactivos que se encuentran en el grano integral de trigo. 12 En los productos de pasta, los investigadores encontraron fibra, oligosacáridos, fenoles (ácidos fenólicos, alquilresorcinoles y flavonoides), lignanos y ácido fítico. La mayoría de estos compuestos beneficiosos para la salud se concentran en la capa superficial y la parte germinal del grano entero. 8
Los estudios sobre el papel de la fibra en la salud humana han demostrado una relación inversa convincente entre la ingesta de fibra procedente de vegetales y cereales integrales y la mortalidad. 8
Es importante señalar que los productos a base de cereales no son exclusivamente saludables. La mayoría de las verduras y frutas serían más saludables. Los productos a base de cereales también contienen antinutrientes (por ejemplo, gluten y lectinas). Estos pueden, entre otras cosas, favorecer la inflamación en el cuerpo. 9.10
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Los productos sin gluten representan actualmente un segmento rentable en la industria alimentaria, con un valor estimado de varios miles de millones de dólares. La percepción, a veces infundada, entre la población general de que una dieta sin gluten es una opción saludable promueve hábitos alimentarios médicamente injustificados relacionados con evitar el gluten. 13
Actualmente, sólo los pacientes diagnosticados con enfermedad celíaca deben seguir una dieta estricta sin gluten, y los pacientes con alergia al trigo mediada por IgE deben evitar todo contacto con el trigo. 13 Una dieta sin gluten es el único tratamiento disponible para la enfermedad celíaca y también puede mejorar los síntomas de la sensibilidad al gluten/trigo no celíaca. En la enfermedad celíaca, el gluten desencadena una respuesta inmune que conduce a enteropatía (enfermedad intestinal), malabsorción y otros síntomas. En la sensibilidad al gluten/trigo no celíaca, el mecanismo que provoca los síntomas aún no se comprende completamente. Una dieta estricta sin gluten es necesaria para la enfermedad celíaca, mientras que una dieta restringida en gluten puede ser suficiente para controlar los síntomas de la sensibilidad al gluten/trigo no celíaca. Independientemente de esta distinción, existe un mayor riesgo de deficiencias de macro y micronutrientes al cambiar a una dieta sin gluten o una dieta reducida en gluten. 14
Huella ecológica - Bienestar animal
Las grandes industrias suelen abastecer sus necesidades de trigo duro del mercado internacional, siendo Canadá y México los principales exportadores. En Italia, en cambio, los principales productores de pasta prefieren utilizar trigo duro del mercado nacional y complementar sus existencias principalmente con productos procedentes de Francia, Estados Unidos y Australia. Como resultado, el impacto ambiental de este sector productivo puede ser significativo, lo que ha llevado a las principales industrias pastas a evaluar el impacto ambiental de sus producciones mediante un Estudio de Ciclo de Vida y en algunos casos incluso mediante una Declaración Ambiental de Producto (DAP) de acuerdo con la organización de estándares internacionales para la estandarización (estándares ISO) y hacer que la información esté ampliamente disponible. Las razones que sustentan esta decisión se basan principalmente en el creciente interés de los usuarios finales por el posible impacto de la producción industrial en el medio ambiente, lo que ha provocado una creciente presión pública. 15
Además, el mayor interés de los consumidores por los cereales antiguos ha llevado a un aumento de sus opciones de cultivo y uso, lo que ha dado lugar a una ampliación de la gama de productos. Esto tiene un impacto positivo en la protección de la biodiversidad y la promoción de las microeconomías locales. 15
Un estudio examinó las diferencias en la huella de CO 2 de dos segmentos de producción de pasta. Producción tradicional con granos ancestrales locales y producción industrial que obtiene su grano del mercado mundial. Un kilogramo de pasta tradicional seca produjo 1.706 kg de emisiones de CO 2 eq. La producción de pasta convencional ascendió a 1.765 kg de emisiones de CO 2 eq por kg de pasta seca. Los valores son casi idénticos; Sin embargo, los autores de este estudio destacan que la producción tradicional de pasta todavía tiene mucho margen de mejora, es decir, podría lograr una menor huella; pero la producción de pasta convencional no. La pasta tradicional también tendría menos efectos negativos sobre la degradación del suelo y la agrobiodiversidad y requeriría menos recursos no renovables. 15
' Todo lo que puedas comer por el clima ', una iniciativa de varias organizaciones de investigación y medioambientales, otorga a la pasta la calificación 'En línea con el objetivo de una nutrición respetuosa con el clima (un 50 % mejor que la media)'. Para la pasta sin huevos, obtuvieron una huella de sólo 0,972 kg de CO 2 eq/kg. 18
Otro estudio sugiere que el cultivo de variedades antiguas y variedades locales en sistemas agrícolas orgánicos y que ahorran recursos tiene un gran potencial para reducir el impacto ambiental de la pasta. 16
Mekonnen y Hoekstra (dos científicos muy importantes en el campo de la huella hídrica) calcularon la huella hídrica media mundial de la pasta de trigo seca. Llegaron a un valor de 1.849 l/kg. La mayor parte se compone de las llamadas aguas verdes. Se trata de un consumo de agua elevado en comparación con las verduras con almidón (387 l/kg); pero sólo una fracción de la carne. El arroz asciende a 1.673 l/kg y, junto con el trigo, constituye la mayor parte de la huella hídrica total en la producción de cultivos. Un alimento "comparable" con una huella mucho menor es, por ejemplo, la patata. Se trata de sólo 287 l/kg. 19.20
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Bienestar animal - protección de especies
La agricultura es uno de los factores más cruciales para la rápida pérdida de especies. Después de la soja , el trigo es el cultivo con mayor huella de biodiversidad. Entre otras cosas, esto se debe a que el cultivo del trigo requiere una gran cantidad de tierra. 2 1 A esto se suma el uso de pesticidas y fertilizantes minerales, que no sólo tiene consecuencias drásticas para la fauna y la flora, sino también para nosotros, los humanos. 22
Presencia mundial - cultivo
La primera información concreta sobre los productos de pasta en Italia se remonta al siglo XIII o XIV. Las preguntas sobre sus orígenes siguen generando especulaciones. La leyenda sobre la importación de pasta de China por parte de Marco Polo probablemente no tuvo nada que ver con el surgimiento de la tradición culinaria en Italia. Mucho antes del regreso de Marco Polo de su gran viaje en 1296, la cuenca mediterránea era un lugar para un próspero comercio de productos de pasta. Esto sugiere que la pasta forma parte desde hace mucho tiempo de la dieta de determinados pueblos mediterráneos. La historia de Marco Polo es probablemente una invención publicitaria de los editores del "Macaroni Journal", el boletín de la National Macaroni Manufacturers Association, una asociación de fabricantes de pasta estadounidenses. 17
La pasta tiene una historia larga y fascinante. Aunque no se comprende completamente el origen exacto de la pasta, se cree que se originó en diferentes regiones al mismo tiempo. 17
En cualquier caso, la pasta ganó popularidad en Italia y se convirtió en un alimento básico. Los italianos desarrollaron diversas formas y tipos de pasta, y diferentes regiones de Italia tienen sus propios platos de pasta tradicionales. 17
A lo largo de los siglos, las técnicas y tradiciones de elaboración de pasta se extendieron por toda Europa y, finalmente, por todo el mundo, adaptándose a diferentes culturas y cocinas. Hoy en día, la pasta es un alimento popular y extendido en todo el mundo con innumerables variaciones y recetas.
Producción industrial
Mezcla trigo molido, agua, a veces huevos (para fideos o espaguetis al huevo) y, según la receta, ingredientes adicionales. Estos ingredientes normalmente van a una máquina extrusora de tornillo continuo de alta capacidad equipada con varios troqueles para determinar la forma de la pasta. Luego la pasta se seca y se envasa para su venta. 17
Los procesos de producción incluyen las mismas operaciones mecanizadas que se encuentran en la producción artesanal/tradicional, con algunas raras excepciones cuando es necesario colocar manualmente la pasta terminada en las cámaras de secado. La secuencia clásica de procesos es siempre la misma: mezclar las materias primas con agua, seguido de curvado, amasado, extrusión (o prensado) y enfriamiento. Sin embargo, mientras que los fabricantes industriales utilizan placas de matriz recubiertas de teflón, el fabricante artesanal utiliza placas de matriz de bronce, que tienen el resultado especial de crear una superficie rugosa y porosa que puede absorber mejor las salsas para pasta. La pasta artesanal se caracteriza también, y quizás sobre todo, por el hecho de que se seca a bajas temperaturas (menos de 45 grados centígrados), lo que, naturalmente, alarga la duración de esta operación imprescindible. Se trata de un método lento y suave que resulta especialmente bueno para conservar el sabor y el aroma de la pasta. 17
Más información
El trigo duro (Triticum turgidum subsp. durum) es uno de los tipos de cereales más importantes. El trigo duro se cultiva en todo el mundo en una superficie de casi 17 millones de hectáreas, con una producción global de 38,1 millones de toneladas en 2019. El mayor productor es la Unión Europea con 9 millones de toneladas en 2018, seguida de Canadá, Turquía, Estados Unidos, Argelia, México, Kazajstán, Siria e India. Las zonas de producción y cultivo de trigo duro se concentran principalmente en la región mediterránea. Los países mediterráneos son los mayores importadores y consumidores de productos de trigo duro (harina, pasta y sémola). 1
Los cultivares modernos de Durum tienen un mayor índice de gluten, lo que va acompañado de una mejora en la calidad de la pasta y del proceso de elaboración. 1
Nombres alternativos
A veces, los espaguetis se denominan simplemente fideos o pasta. Lo mismo ocurre en inglés. Los 'espaguetis integrales' también se llaman 'fideos' o 'pasta'.
Los espaguetis vienen en diferentes versiones. La versión ligeramente más delgada se llama "fideos" y la versión más plana y ancha se llama "linguini".
Bibliografía - 17 Fuentes
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| 18. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 22. | Zaller J. Unser tägliches Gift: Pestizide die unterschätzte Gefahr. 1. Auflage. Wien: Deuticke im Paul Zsolnay; 2018:116-130;146. |
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