Tabla de contenido
Los clavos son las flores crudas, secas y sin abrir de un árbol tropical: el clavo ( Syzygium aromaticum ). El clavo ecológico procede de una producción que tiene en cuenta el bienestar de la naturaleza y de las personas.
Usos en la cocina
Los clavos tienen un sabor más complejo; una combinación de dulce, amargo y un suave picante. Se utilizan principalmente para dar sabor a platos dulces como puré de manzana, peras en conserva, mermelada de ciruela y compota. En esta combinación armonizan con canela, nuez moscada, anís estrellado y limón . En pequeñas dosis, el clavo añade un toque especial a caldos, sopas, salsas y adobos. A menudo, los clavos (nägeli) sólo sirven como transmisores de sabor y se retiran después de hervir.
Los platos salados como arroces, pasteles, curry, lombarda (col azul) y verduras encurtidas (pepinos o chucrut ) adquieren un sabor especial gracias al clavo, por ejemplo junto conpimienta, laurel, pimienta de Jamaica, cardamomo, jengibre y cilantro .
Los clavos enteros se añaden a las bebidas calientes como el vino caliente o el ponche antes de Navidad. Ciertos licores o zumos de frutas sólo obtienen su aroma especial con el clavo.
Suelo Los clavos desarrollan su aroma único más rápidamente. Se conoce de esta forma en las galletas navideñas o como ingrediente del curry en polvo .
Sólo la cabeza del diente tiene un sabor dulce, de aromático a especiado y ardiente, mientras que el tallo es penetrantemente amargo.
¿Puedes comer clavo crudo? Los clavos también se pueden comer crudos. Sin embargo, no se recomienda comer los dientes crudos. El sabor es demasiado intenso. Como especia se utilizan calentados y sólo con mucha moderación.
Receta vegana de arroz con clavo
Esta es una receta muy sencilla para darle un sabor especial al arroz: Para ello toma la cantidad deseada de arroz, una cebolla pequeña entera y 3-4 trozos de clavo. Se ponen los dientes en la cebolla pelada y se cocinan o se cocinan al vapor con el arroz. Si le quitas los dientes a la cebolla, también podrás disfrutarlos con un ligero sabor a clavo. También puedes refinar el saludable arroz aromático con cardamomo y una hoja de laurel (también cocinarlo al vapor).
Preparación del té
Para un té de clavo que calme el estómago se necesitan aproximadamente 200 ml de agua hirviendo, 3 trozos de clavo fresco y una pizca devainilla en polvo . Vierta el agua hirviendo sobre los ingredientes y déjelos reposar durante unos 8-10 minutos. Luego retire las cabezas de clavo, endulce con miel si lo desea y disfrute del té calmante y cálido.
Puedes encontrar recetas veganas con clavo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Puede comprar clavo durante todo el año en la mayoría de las cadenas de supermercados como Aldi, Lidl, Migros, Coop, Denner, Volg, Spar, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. En supermercados orgánicos (por ejemplo, Denn's Biomarkt o Alnatura) y Los clavos orgánicos están disponibles en las tiendas de alimentos naturistas. La calidad inferior se puede reconocer por los claveles arrugados y polvorientos, a menudo rotos o sin cabeza. Un color demasiado oscuro puede ser señal de mala calidad. La “prueba de natación” también proporciona información: los clavos de mala calidad flotan horizontalmente en el agua: estos clavos apenas contienen aceite esencial. 6 Los dientes de buena calidad se pueden reconocer por su apariencia rechoncha. Las uñas se hunden en el agua o nadan erguidas con la cabeza hacia arriba.
La mejor calidad procede de las Molucas, Zanzíbar y Madagascar. Desafortunadamente, rara vez aparece una indicación del origen en el embalaje.
La disponibilidad de clavo varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Los clavos enteros conservan su aroma durante mucho tiempo si se almacenan correctamente. Cuando se almacenan en un lugar seco, protegido de la luz y el calor (!), los cogollos aromáticos duran entre 2 y 5 años. Si prefiere utilizar clavo molido, puede moler los ejemplares enteros en un molinillo de especias si es necesario.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
El clavo seco tiene un contenido energético de 0,27 kcal/g. Su contenido en carbohidratos es muy alto, 78%, el contenido en grasas (15%) también es significativo y sólo hay una pequeña cantidad de proteínas (7%). Cuando se seca, el contenido de agua es inferior al 10%. 3
El manganeso, la vitamina K y el hierro son los principales nutrientes esenciales que ofrece el clavo. Sin embargo, debido a la pequeña cantidad consumida, estos y los macronutrientes sólo contribuyen mínimamente a cubrir las necesidades diarias respectivas (excepto el manganeso). Mucho más importantes para la salud son las sustancias vegetales secundarias de este ingrediente, que sólo pueden tener efecto en pequeñas cantidades. Aunque todas las hierbas y especias tienen muchos ingredientes que promueven la salud, evitamos deliberadamente la insustancial palabra de moda superalimento.
Todos los ingredientes del clavo, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
El eugenol que contiene tiene efecto antimicrobiano e inhibe el crecimiento de hongos, bacterias y virus. Un estudio realizado en Portugal mostró un efecto prometedor contra los hongos Candida y Aspergillus . 1.8 Se dice que el aceite de clavo es particularmente exitoso en el tratamiento de hongos vaginales. 9 Ciertas bacterias que causan el acné también se pueden tratar de forma natural con aceite de clavo. 10 Además, se dice que el ingrediente eugeniina tiene un efecto antiviral contra el herpes (usando extracto acuoso de clavo). 1
Los clavos tienen un efecto repelente sobre los mosquitos sin dañarlos (repelente). El aceite de clavo protege contra las especies de mosquitos Anopheles albimanus y Aedes aegyptii durante aproximadamente 1,5 a 3,5 horas. Las garrapatas ( Ixodes ricinus ) también parecen ser repelidas por el aceite de clavo (4-8 horas). El aceite también puede ayudar contra las cucarachas. 1
El aceite esencial eugenol contenido en el clavo tiene un efecto analgésico local y se utiliza, por ejemplo, para los problemas de dentición. 1 Generalmente se utiliza una tintura (extracto etanólico) para desinfectar la boca y la garganta y como estimulante del estómago. El ácido cratególico contenido en el clavo es en parte responsable del efecto analgésico (alivio del dolor). 7
Los clavos tienen un importante efecto antiinflamatorio. También hay indicios de efectos antialérgicos y antidiabéticos. Se dice que los ingredientes del clavo ayudan a controlar ciertos genes en las células del hígado en la diabetes para que el metabolismo del azúcar esté naturalmente mejor regulado. 12 Los extractos de clavo tienen fuertes propiedades antioxidantes debido al alto contenido de componentes fenólicos y, por lo tanto, también tienen potencial anticancerígeno y antimutagénico. El clavo puede incluso tener un efecto protector o profiláctico en caso de contacto con sustancias cancerígenas. 1
Debido a su sabor aromático, el clavo tiene un efecto digestivo, estimulante del apetito y ayuda contra las flatulencias (carminativo). 1 En medicina, el aceite esencial de clavo se encuentra en el aguardiente de melisa, un tónico estomacal o en otros tónicos que estimulan el apetito. 4
El aceite de clavo inhibe la agregación plaquetaria y puede contrarrestar la trombosis. También hay actividad sedante y ansiolítica. 1
El clavo como especia puede tener un efecto positivo en nuestra salud. La dosis debe explorarse individualmente. El aceite de clavo se utiliza principalmente muy diluido (un pequeño porcentaje). 1 Sólo podemos dar una estimación subjetiva del uso de dientes enteros; consideramos que comer dos dientes al día (utilizados en recetas) es una buena medida.
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos del clavo sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. El clavo contiene los siguientes fitoquímicos: 15 a 22% de aceite esencial (mezcla de varios fitoquímicos). 18 Los componentes principales son eugenol (70-95 % en aceite de clavo), así como acetato de eugenilo (hasta 17 %) y β-cariofileno (5,0-14 %). Humuleno, benzaldehído, acetato de bencilo, γ- y α-cariofileno, limoneno, α- y β-pineno, heptan-2-ona y octan-2-ona (= metil-n-heptilcetona), los cuales desempeñan un papel importante papel en el olor, están presentes en cantidades más pequeñas involucradas añadidas. También existen taninos-galotaninos (incluido el elagitanino eugeniina) y ácidos carboxílicos fenólicos (derivados del ácido cafeico), p. B. contiene ácido gálico y elágico, cafeoil, ácido cumárico, cafeico y ferúlico. También contiene flavonoides, como astragalina, isoquercitrina e hiperósido, así como triterpenos (1% ácido oleanólico, 2% ácido crataególico), glucósidos de cromona (biflorina, isobiflorina), glucósidos de cromona C y algunos fitoesteroles (β-sitosterol y pequeñas cantidades de estigmasterol y campesterol). 1 Un estudio realizado en España clasificó al clavo como un buen antioxidante (al igual que el orégano, el romero, el tomillo y la salvia ). 5.15
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del clavo puede variar según la variedad, el momento de la cosecha, el almacenamiento, el secado y las condiciones de crecimiento. 4 Por lo tanto, las cantidades tienen una utilidad limitada y sólo pueden entenderse de manera aproximada.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Si no se diluye, el aceite de clavo puede causar irritación de los tejidos. 21
En caso de sobredosis, el clavo de olor puede irritar gravemente las membranas mucosas. Este peligro existe con todas las especias con una mayor proporción de aceite esencial. Pero el intenso olor debería desalentar el consumo excesivo. 4 Demasiado aceite de clavo puede dañar los tejidos y provocar reacciones alérgicas. 1
Se considera que el clavo induce el parto, por lo que las mujeres embarazadas deben evitar demasiado clavo o aceite de clavo. Si quieres inducir el parto, te recomendamos tés que favorezcan el parto y que contengan clavo.
Uso como planta medicinal reconocida
Sólo el aceite de clavo y el eugenol aislado de él se utilizan con fines medicinales. Hay una monografía positiva de la Comisión E, así como una monografía de HMPC (uso tradicional), una monografía de ESCOP y de la OMS . El aceite de clavo se puede utilizar para la inflamación de la boca y la garganta y para aliviar el dolor local en odontología. También se utiliza para el tratamiento sintomático de las fisuras anales crónicas. 1.21
Medicina popular - medicina natural
Las flores, el aceite de clavo y los extractos acuosos o etanólicos se utilizan como fármacos tradicionales (medicina). En la medicina popular, se dice que el aceite de clavo tiene un efecto analgésico cuando se usa externamente para los dolores de cabeza. 1
Se creía que el clavo fortalece el corazón, la cabeza y el estómago. El efecto desinfectante del clavo se conoció desde el principio. En la 'Obra del Emperador Amarillo' escrita hace cientos de años en la antigua China, 19 se recomienda tratar las agujas con aceite de clavo de olor. La medicina occidental también reconoció los beneficios de los clavos y los utilizó para desinfectar equipos quirúrgicos durante mucho tiempo. 1
Debido a su efecto antiséptico y algo anestésico, se sabe que el clavo se usa externamente como analgésico dental. 13 Masticar dientes enteros para el dolor de muelas o el mal aliento es un remedio casero muy conocido.
El clavo se usa internamente para la inflamación gastrointestinal y los parásitos intestinales. En China se toman contra las náuseas, el hipo, el llamado estómago frío y la impotencia. 14
El efecto desinfectante del clavo fue especialmente importante en la Edad Media, durante las épocas de peste y epidemias de cólera. 4
Para problemas de estómago, flatulencias y diarreas se utiliza tradicionalmente una decocción, decocción o extracto acuoso de clavo. Los resfriados, los dolores musculares y las pequeñas heridas también se trataban tradicionalmente con clavo (aceite o tintura). 20
El clavo también se utiliza en forma de tinturas (soluciones etanólicas) para dolores musculares y molestias reumáticas debido a su efecto anestésico local. Aplicado sobre la picadura de un mosquito, reduce la reacción inflamatoria. El aceite de clavo puede ser útil para las úlceras de estómago. Los investigadores han demostrado un efecto preventivo sobre el desarrollo de úlceras de estómago, así como una influencia favorable en su curación. Esto se debe a que el medicamento puede promover la producción de moco en el estómago. El clavo se utiliza generalmente para las molestias crónicas en la parte superior del abdomen y para el mal aliento. El aceite de clavo también puede ayudar con las náuseas. 1.21
Huella ecológica - bienestar animal
Un proyecto de cooperación entre varias organizaciones de investigación y medioambientales calculó la huella de CO 2 del clavo: es un 50% mejor que la media de los alimentos examinados y, por tanto, es un alimento respetuoso con el clima. 1 kg de clavo produce 0,26 kg CO 2 eq/kg; Convertida a 1 g, una cantidad de consumo habitual, la huella de CO 2 es increíblemente pequeña (0,00026 kg CO 2 eq/g). 22
CarbonCloud, una base de datos sueca sobre la huella de CO 2, encontró 1,06 kg de CO 2 eq/kg (100 % causado por la agricultura) en el clavo de Sri Lanka. 23 Las importaciones de países tropicales como Sri Lanka son sorprendentemente insignificantes en términos de huella de CO 2 . La excepción es el transporte por avión, que requiere principalmente alimentos que se estropean rápidamente; 27 dientes secos no están incluidos.
Según Mekonnen y Hoekstra (dos importantes científicos en este campo), la huella hídrica media mundial del clavo es de unos impresionantes 61.205 l/kg. Se trata de una cantidad enorme, aunque 59.834 litros representan agua verde: el clavo sólo se puede y se debe cultivar en zonas lluviosas. Casi ningún alimento necesita tanta agua. Sólo la vainilla tiene una huella aún mayor, 126.505 l/kg. Por supuesto, hay que poner estas cifras en perspectiva: por cada gramo de clavo (una ración) sólo se necesitan 61,2 litros. 24 Una porción de carne de vacuno que pesa 150 g requiere una media de 2.312,25 l (15.415 l/kg). 25
A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ningún informe sobre el cultivo de clavo convencional u orgánico; Sin embargo, generalmente es preferible el cultivo según principios orgánicos (según IFOAM : salud, ecología, equidad y cuidado). 26 Este es un aspecto importante, especialmente en vista de la extenuante y peligrosa cosecha. A menudo, los recolectores sólo pueden confiar en su coraje y experiencia durante la cosecha en alturas vertiginosas. Los trabajadores caen repetidamente y sufren lesiones graves e incluso la muerte. 11 Los controles y los sistemas de certificación son importantes (para la supervivencia) en dichos lugares de trabajo.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial - cultivo
El árbol del clavo, que pertenece a la familia del mirto (familia: Myrtaceae), es originario de las Molucas y Filipinas. El centro de origen es la cadena de islas volcánicas de Ternate, Tidori, Mare, Moti y Makian, que se encuentran al oeste de Nueva Guinea. En esta región todavía se pueden encontrar clavos silvestres en los bosques de baja montaña. A diferencia de los árboles cultivados, los árboles silvestres tienen cogollos y hojas más grandes y menos aromáticos; la planta contiene menos aceites esenciales. 2 Hoy en día, el árbol se cultiva en muchas regiones tropicales del mundo. El árbol prefiere suelos ricos en nutrientes, bien hidratados pero permeables al agua. 1.21
La primera descripción del clavo se puede encontrar en un libro ayurvédico del año 1500 a.C. para encontrar. El clavo llegó a Europa con los árabes en el siglo IV y 300 años después era una parte importante del tesoro medicinal de la época. 1
Posteriormente, las mayores cantidades se produjeron en las islas africanas de Pemba y Zanzíbar hasta principios del siglo XX. Hoy en día la mayoría (80%) proviene nuevamente de Indonesia. Durante mucho tiempo, los holandeses mantuvieron el monopolio del clavo y hoy en día todavía se envía allí una gran proporción del clavo procedente de las Molucas.
Cultivo - Cosecha
La recolección del clavo es muy compleja y debe realizarse en el momento adecuado. Si los capullos de clavel cambian de verde a rosa antes de que se abran las flores, debes recogerlos con cuidado a mano. En algunos lugares se cortan cuidadosamente de los árboles con varas de bambú, pero la mayoría de las veces se recogen de plataformas. El cogollo es verde en este punto o comienza a ponerse rojo. A continuación, los cogollos deben secarse lo más rápido posible. Por lo general, se secan sobre esteras de hierba al sol, un equilibrio difícil entre demasiado y muy poco calor. Durante el proceso de secado, los dientes pierden mucha agua; la pérdida de peso es de hasta ¾ de su peso fresco. El secado crea el color marrón oscuro. Cada árbol produce aproximadamente 2 kg por año, siendo la cosecha principal de junio a septiembre . 2 Los dientes buenos y frescos se sienten grasosos y pierden algo de aceite cuando presionas el tallo con la uña.
Normalmente, el árbol del clavo es poco susceptible a las plagas. Sin embargo, los hongos patógenos como Valsa eugeniae o Cryptosporella eugeniae pueden causar pérdidas importantes. Penetran en los vasos de la planta a través de las raíces y provocan la muerte del árbol joven. En 1950, Valsa eugeniae destruyó la mitad de las plantaciones de Zanzíbar. 17
Cultivar el tuyo propio
Puedes cultivar un pequeño árbol de clavo en una maceta . El árbol necesita un lugar luminoso y una temperatura de unos 20 °C durante todo el año.
Más información
El clavo puede alcanzar una altura de hasta 10 m, a veces incluso 20 m, con un diámetro de tronco de hasta 40 cm. Incluso en el clima marítimo tropical, el lugar óptimo para los claveles, las plantas no dan frutos hasta el sexto año. Lo típico y especial de la familia del mirto es que todo el árbol, en todas sus partes, contiene el aromático aceite esencial. Las hojas crecen de forma elíptica, de 5 a 15 cm de largo y tienen una superficie coriácea brillante con puntos translúcidos. Al final de la rama, de las axilas de las hojas crecen entre 5 y 20 botones florales de color blanco amarillento en las panículas de paraguas de tres partes, de las que luego emergen flores de color rosa blanquecino (umbelas triples de tres bifurcaciones). 1, 4,21
El género Syzygium incluye entre 120 y 500 especies (según la definición botánica). 1
No tanto por riesgo de confusión, sino más bien como sustituto, se podría mencionar la raíz de clavo ( Geum urbanum ), una hierba medicinal de la familia de las rosas (Rosaceae). El rizoma de la raíz del clavel común huele levemente a clavo, lo que lo hizo popular en la cocina como sustituto del clavo. El efecto también es ligeramente analgésico y fortalecedor. La raíz de clavo se utiliza para el dolor de muelas y los trastornos gastrointestinales. 4
La planta ornamental 'Clavel' no tiene nada en común con el clavo, salvo el nombre. La flor probablemente recibió su nombre del clavo porque huele similar.
Nombres alternativos
El nombre genérico Syzygium se deriva del griego 'syzygios', que puede traducirse como 'emparejado' o 'unido'; porque los pétalos se unen formando un casquete. Aromaticum proviene del griego "aromáticos" y "aroma", que significa especia o hierba aromática. El nombre alemán "Nelke" se deriva de la palabra "clavo"; La forma de los cogollos recuerda a las uñas (ver las imágenes de los clavos de arriba). Se pueden encontrar términos relacionados en casi todos los idiomas indoeuropeos. 1
'Clove' significa clavo en inglés; el árbol 'árbol de clavo'. Hay innumerables nombres alternativos para la especia en alemán: Gewürzengelein, Kreidenelke (clavo de tiza), Kramernageln, Kramernegelen, Muskatnogel (alto alemán medio), Muskatnogelken (alto alemán medio), Nägel (alto alemán medio), Nägelin (alto alemán medio)., Nagelkin (alto alemán medio), Nagelbaum (alto alemán medio), Nagelbom (bajo alemán medio), Nagelein, Nagelin, Nagellin, Nalen (bajo alemán medio), Necheleche (alto alemán antiguo), Negelken, Neghelken, Neilikin (). Alto alemán medio), Nelchen (alto alemán medio), Nelchin, Nelgin (alto alemán medio), Nelekin (alto alemán medio), Nelikin (alto alemán medio), Neylicken (alto alemán medio) y clavo. Otros nombres son: grot Necel, grote Negelken, Neghelken, clavo grande, clavos madre, especia Nägeli y clavo madre.
El nombre del medicamento es Caryophylli flos para el clavo y Caryophylli aetheroleum para el aceite de clavo. 1
Existen algunos sinónimos latinos obsoletos: Eugenia caryophyllata Thunb., Eugenia caryophyllus (Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill. o Caryophyllus aromaticus L.1
Otras aplicaciones
El aceite esencial se obtiene de los botones florales, las hojas tiernas y la corteza de los árboles mediante destilación, que se utiliza principalmente en productos farmacéuticos. 13
Los cigarrillos de clavo (Kretek) son muy populares en Indonesia. Por eso es allí donde se registra el mayor consumo de clavo. Esta mezcla de tabaco, clavo triturado y otros ingredientes se conoce en los países de habla alemana con la marca Gudang Garam.
El clavo también suele ser un ingrediente popular en el incienso utilizado en rituales, 7 así como en almohadas de hierbas y baños aromáticos. Los clavos clavados en naranjas o limones son una decoración popular y agradablemente perfumada para la temporada navideña.
El clavo eugenol puede formar parte de un empaste dental temporal mezclado con óxido de zinc. 20
Los clavos contienen sustancias bioactivas que se utilizan como repelente de hormigas.
El aceite esencial de clavo tiene potencial como pesticida ecológico. 16
Bibliografía - 24 Fuentes
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