Tabla de contenido
Jengibre ( Zingiber officinale R.) Es muy popular crudo, y no sólo por sus propiedades beneficiosas. La raíz orgánica impresiona especialmente por su sabor característico, que le confiere el ingrediente gingerol.
Uso en la cocina
¿Cómo se come el jengibre? El jengibre fresco, cultivado orgánicamente, se usa mejor bien lavado y con cáscara. Muchos nutrientes se encuentran en la capa exterior de la raíz de jengibre. 2 Puedes frotar el jengibre directamente en los platos contra las fibras. O puedes cortar el jengibre en rodajas con un cuchillo afilado, luego en palitos y finalmente en cubos.
En curry, guisos o sopas ( calabaza, zanahorias ), el jengibre sabe muy bien si se fríe brevemente, junto con cebolla y ajo . Como base para platos de sopa tradicionales, el jengibre también se procesa en pastas, como la pasta de curry laska de Malasia con cúrcuma.
¿Puedes comer jengibre crudo? Puede utilizar jengibre crudo para refinar aderezos, salsas, productos para untar o ensaladas. La especia cruda aporta a bebidas como batidos, agua de jengibre o té un agradable sabor afrutado. El jengibre se puede utilizar incluso de forma vegana y cruda en pan de jengibre: ver pan de jengibre Elisen crudo vegano .
También son muy populares la gingerale y la cerveza de jengibre, aunque ambas ya no están crudas. El té de jengibre recién hecho se puede preparar con rodajas o raíz rallada.
Para prolongar la vida útil del jengibre, remójelo en salmuera o almíbar. La versión salada se conoce en los platos de sushi, que a menudo llevan como guarnición finas rodajas de jengibre (también encurtidas en vinagre de arroz). Como variante dulce, la raíz de jengibre a menudo se procesa para obtener jengibre confitado . Esto es ideal para productos horneados como pasteles o galletas speculoos, que también están disponibles en versión vegana. El jengibre combina bien con todo tipo de variaciones en mermeladas, chutneys o puré de manzana: crudo, confitado o en polvo ( molido ).
Receta vegana de rollitos de verano con salsa de jengibre y cacahuete
Ingredientes (para 2 personas): 70 g de tallarines de cristal ; 8 trozos de papel de arroz; 100 g de tofu ahumado; un pepino pequeño; 2 zanahorias pequeñas; 1⁄2 pimiento amarillo; 100 g de col lombarda cruda; unas hojas de menta fresca y cilantro ; 40 g de maní ; 2 dientes de ajo ; 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (orgánico); 1 cucharada de jugo de lima ; 1 cucharada de jarabe de arce ; 1 cucharada de salsa de soja ; 2 cucharadas de semillas de sésamo (molidas).
Preparación: Cortar el tofu, el pepino, las zanahorias, los pimientos y la col lombarda en palitos finos de unos 5 cm de largo. Procese el maní, el ajo, el jengibre, el jugo de lima, el jarabe de arce y la salsa de soja en una licuadora o con una batidora de mano hasta formar una crema (agregue agua si es necesario). Cocine los fideos de vidrio en agua según las instrucciones del paquete. Remoje también el papel de arroz en un recipiente grande y poco profundo con agua tibia durante unos 30 segundos. Luego coloque con cuidado el papel en un plato grande. Coloque las verduras, el tofu, los fideos glass y las hierbas en el centro del papel. Primero dobla los lados a la izquierda y a la derecha. Luego coloque el extremo inferior sobre el relleno y forme un rollo. Espolvorea los rollitos de verano veganos con unas semillas de sésamo y sírvelos con la salsa de maní y jengibre.
Puedes encontrar recetas veganas con jengibre crudo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra-Almacenamiento
El jengibre está disponible en los principales distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa y en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura . El jengibre proviene principalmente de países tropicales. El sabor puede variar según el origen - consulte a su distribuidor de confianza.
Para garantizar una buena calidad, preste atención al peso, la piel y la consistencia del tubérculo. Debe sentirse firme y pesado en la mano. 2 Dado que el jengibre crece bien en invernaderos y en macetas en Europa Central, una parte también se puede encontrar fresco y de calidad orgánica en los mercados semanales regionales.
En climas templados, la temporada del jengibre es a finales de año : El jengibre se cosecha cuando la planta toma sus hojas, es decir, en otoño, cuando las temperaturas bajan. La maduración de los rizomas puede durar hasta diciembre. 3 En las regiones tropicales, el jengibre se cosecha durante todo el año, por lo que está disponible en los supermercados durante todo el año.
La disponibilidad de jengibre varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
El jengibre fresco dura aproximadamente 3 semanas en el refrigerador. Si hay demasiada humedad, fácilmente se forma moho en el jengibre. Puedes ayudarte envolviendo el jengibre en un paño de cera de abejas o en una bolsa de papel y colocándolo en un recipiente hermético en el frigorífico. La experiencia ha demostrado que el método más sencillo y seguro es la congelación. Puedes cortarlo de antemano en prácticos trozos pequeños o congelar la raíz entera y rallarla según sea necesario.
Al igual que las patatas o el ajo, el jengibre también tiende a formar brotes. Esto hace que pierda algo de sabor. Pero por lo demás esto no tiene efectos negativos. Si ya no quieres comerlo, estos trozos son ideales para cultivar nuevas plantas de jengibre.
Si desea que el jengibre siga siendo comestible durante mucho tiempo, métodos como secarlo con un deshidratador o encurtirlo son buenas alternativas (jarabe de azúcar, salmuera o vinagre).
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El jengibre tiene aprox. 80 kcal por 100 g, que apenas contiene grasas (0,75 g/100 g) y proteínas (1,8 g/100 g), pero contiene 18 g de hidratos de carbono. 1 La cantidad máxima de consumo diario recomendado de jengibre fresco es de aproximadamente 10 g, 14, 21, es decir, un poco más de una cucharada (aprox. 8,5 g) si está recién rallado.
El contenido de potasio del jengibre (415 mg/100 g) es comparable al de la capuchina o al del bulbo de hinojo . Las especias secas como las hojas de cilantro (4466 mg/100 g) o el eneldo (3308 mg/100 g) contienen cantidades mucho mayores de potasio. 1 Sin embargo, consumes muy poco.
La vitamina B6 (0,16 mg/100 g) se encuentra en cantidades comparables en la menta y las algas rojas (crudas) . Sin embargo, con 100 g de jengibre, una cantidad muy superior a la cantidad habitual de consumo, sólo se puede cubrir el 11% de las necesidades diarias. Hay mucha más cantidad de esta vitamina en las semillas de girasol (1,3 mg/100 g) y en las cebollas secas (1,6 mg/100 g). 1
El magnesio (43 mg/100 g) y el manganeso (0,23 mg/100 g) también proporcionan el 11% del requerimiento diario por 100 g de jengibre. Mejores fuentes de magnesio son las semillas y los frutos secos: por ejemplo, las semillas de cáñamo o las avellanas . El brócoli tiene un contenido de manganeso similar al del jengibre. Las mejores fuentes de manganeso son los piñones con 8,8 mg/100 g. 1
Puede encontrar todos los ingredientes del jengibre crudo, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los efectos del jengibre sobre la salud se deben a las sustancias vegetales secundarias que contiene ("beneficios del jengibre").
Sustancias vegetales secundarias
Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Hasta ahora se han aislado e identificado más de 160 componentes del jengibre. 10 El jengibre contiene las siguientes sustancias vegetales secundarias:
- Isoprenoides: monoterpenos (incluidos limoneno, citral, geranial, neral, alfa felandreno, ar-curcumeno, p-cineol [eucaliptol], alfa-terpineol, canfeno, beta-mirceno); triterpenos (esteroides); Sesquiterpenos (alfa-zingibereno, farneseno, nerolidol) 10,11,24,25,26
- Alcaloides: Fenil alcaloides 10
- Polifenoles: ácidos hidroxicinámicos (ácido ferúlico), flavonoides: flavonol (quercetina); Fenoles (jengibre diol, gingerol, shogaol, paradol, zingerona, gingerona A, gingerona B) 4,11,22,23
- Otros compuestos orgánicos: arilalcanonas, diarilheptanoides (curcuminoides) 4
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del jengibre crudo puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
La raíz de jengibre contiene un bálsamo viscoso que consta de una fracción picante (zingiberol, gingerol) y una fracción de aceite esencial (oleorresina). El aceite esencial puede tener una composición diferente según el quimiotipo (origen, cultivo de la planta). Los ingredientes típicos son los mono y sesquiterpenos, incluido el zingiberol, que es importante para el olor. 4
Los monoterpenos se encuentran en concentraciones más bajas y contribuyen al aroma, particularmente el citral (geranial y neral). Otros componentes son las sustancias picantes (aril alcanonas) que se encuentran en el jengibre fresco, incluidos los gingeroles [(6)-gingerol, (8)-gingerol y (10)-gingerol]. Los shogaoles solo están presentes en pequeñas cantidades en el jengibre crudo, pero están presentes en grandes cantidades en las raíces de jengibre tratadas térmicamente . Los shogaoles (shoga = jengibre en japonés) también se forman a partir de gingeroles mediante la eliminación de agua, por ejemplo durante el almacenamiento o el secado, lo que modifica la capacidad antioxidante. El jengibre también contiene diarilheptanoides (curcuminoides), ácidos orgánicos y mucílagos. 4
Las investigaciones muestran que el jengibre tiene una amplia gama de componentes biológicamente activos. Tiene un efecto preventivo contra la obesidad y tiene un efecto protector sobre el tracto gastrointestinal. Los ingredientes del jengibre estimulan la secreción de saliva y jugo gástrico al estimular los receptores de calor en la mucosa oral. Tiene un efecto inhibidor sobre la motilidad gástrica (movimiento del estómago) y estimula la peristalsis intestinal (movimiento intestinal). Esto acelera el tiempo de tránsito gastrointestinal. 4
Gracias a los gingeroles y shogaoles, el jengibre tiene un efecto antiemético (contra las náuseas y las náuseas). En ocasiones se ha observado un efecto positivo en pacientes con cáncer que toman jengibre contra las náuseas y los vómitos durante la quimioterapia. 9,10 Las investigaciones muestran que el jengibre tiene actividades antiinflamatorias, antiulcerosas (contra úlceras infecciosas) y antitumorales; así como propiedades antipiréticas, anticoagulantes, antihiperglucemiantes, antioxidantes e hipolipemiantes o antidiabéticas. El jengibre también puede tener un efecto positivo sobre el corazón y tener efectos antiarterioscleróticos. 4, 10,11,22 El efecto analgésico también se puede demostrar en la osteoartritis, una enfermedad degenerativa común de las articulaciones, utilizando extractos de jengibre. 20.22
El efecto antioxidante del gingerol se confirma mediante un estudio sobre la inflamación de la piel (en ratones) provocada por los rayos UVB. 19
Las diferentes etapas de procesamiento influyen en la capacidad antioxidante del jengibre. Los estudios demuestran que el jengibre seco tiene la mayor capacidad antioxidante en comparación con el jengibre frito y carbonatado (jengibre fresco con agua mineral) debido a niveles más altos de compuestos fenólicos. El jengibre fresco, por el contrario, tiene la capacidad antioxidante más baja. 24
Otro grupo fenólico de sabor picante representado en la familia del jengibre son los paradols. La investigación sobre sus efectos sobre la salud humana aún se encuentra en las primeras etapas. Hasta el momento se conocen efectos antimicrobianos y antifúngicos. Los efectos quimiopreventivos y su potencial para inducir la muerte celular apoptótica en células cancerosas, como se conoce por la curcumina en la cúrcuma, necesitan confirmación mediante estudios adicionales. 23 Si los paradols se hidrogenan, como en la preparación del té, se forman los shogaoles descritos anteriormente. 4
Los diarilheptanoides (curcuminoides) que se encuentran en el jengibre actúan como inhibidores, incluso en la síntesis de mediadores inflamatorios. Los shogaoles y gingeroles parecen inhibir la liberación de histamina (dependiendo de la dosis) y potencialmente pueden aliviar los síntomas de alergia. 4
El extracto de jengibre también es eficaz contra bacterias como Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, Escherichia coli y Proteus mirabilis . Los gingeroles ayudan con la esquistosomiasis (enfermedad tropical causada por las sanguijuelas Schistosoma). El jengibre puede tener un efecto antihepatotóxico y mejorar la actividad antioxidante del hígado en el daño hepático causado por el alcohol, la galactosamina o el tetracloruro de carbono. Masticar raíz de jengibre bloquea los canales de calcio dependientes de voltaje, lo que reduce la presión arterial, fortalece los músculos del corazón y dilata los vasos sanguíneos. 4
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Como ocurre con la mayoría de los alimentos, tiene sentido consumir jengibre con moderación. El jengibre es un fármaco que puede tener efectos indeseables en dosis elevadas. 14 El efecto anticoagulante 11,12,14 tiene fama de aumentar el sangrado nasal o menstrual, pero es controvertido (ver jengibre confitado ). El sabor picante del jengibre también puede irritar el tracto digestivo. Los shogaoles se consideraban más picantes que los gingeroles, pero investigaciones recientes postulan lo contrario (ver Jengibre molido ). Si desea utilizar jengibre específicamente para una enfermedad, consulte a un médico, especialmente durante el embarazo. 12
En casos aislados, pueden producirse dolores de cabeza, dolor abdominal, acidez de estómago, mareos y diarrea cuando se consumen regularmente en dosis más altas. 9.21
¿Qué dosis diaria de jengibre es ideal? En el caso del jengibre, la dosificación debe ser individual: según la edad, la sensibilidad o la valoración del historial médico. La calidad del jengibre en sí, la del producto que contiene jengibre y la calidad del proceso de elaboración (polvo, extracto, aceites, etc.) pueden variar mucho. 12 Las recomendaciones generales de dosificación para la raíz de jengibre fresca son 10 g por día para adultos y 5 g para niños. 14,21 En nuestra opinión, una cantidad máxima diaria de 50 g, como circula por Internet, no ha sido demostrada por ningún estudio científico.
A modo de comparación, la dosis máxima de jengibre seco en polvo con el estómago vacío debe ser inferior a 6 g/día para evitar problemas gastrointestinales. La ingestión de más de 6 g puede provocar una mayor erosión de las células epiteliales de la mucosa gástrica. 14
Uso como planta medicinal reconocida
Hay monografías positivas sobre el uso del jengibre como medicamento por parte de la Comisión E y el Comité de Medicamentos a Base de Plantas ( HMPC : uso bien establecido/uso tradicional), así como por ESCOP y OMS . El jengibre se utiliza contra los síntomas dispépticos, para prevenir los síntomas del mareo (náuseas, vómitos) y contra las náuseas durante el embarazo (bajo supervisión médica). 4.5
Medicina popular - Medicina natural
El uso del jengibre para tratar resfriados, vómitos, malestar estomacal, escalofríos y tos tiene aproximadamente 2000 años. 10 El jengibre también se utiliza en la medicina popular para la neurastenia (agotamiento mental), dolores de garganta, retención urinaria, dolor abdominal y mal aliento. 4
Huella ecológica - bienestar animal
La Big Climate Database afirma que la huella de CO 2 del jengibre es de 1,85 kg CO 2 eq/kg. La mayor parte de las emisiones proviene del cultivo y el transporte. 15
En Delaware (EE.UU.) apuestan por la producción local de jengibre baby ( Zingiber officinale ), lo que supone una opción para reducir la huella ecológica . Además de la disponibilidad regional de jengibre, este método de producción aumenta las ventas económicas para los agricultores y aumenta la diversidad dentro de la finca. Los jengibres baby son formas inmaduras de jengibre común y requieren un ciclo de crecimiento de 4 a 6 meses (en comparación con el ciclo tradicional de 8 a 12 meses). El jengibre es una planta con altos requerimientos de nutrientes minerales y requiere condiciones cálidas y húmedas para producir una cosecha rentable. Estas condiciones pueden crearse en cultivos protegidos en invernadero 6, lo que también permite la producción local de jengibre en otras regiones y garantiza rutas de transporte cortas.
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de jengibre es de 1657 litros, una cantidad significativamente menor en comparación con especias como la pimienta (7611 litros/kg) o los chiles (7365 litros/kg). 16
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
En la agricultura convencional, a menudo se utilizan pesticidas y herbicidas sintéticos para combatir insectos o plantas no deseados. Algunos de estos también están contenidos en el producto final, como lo demostró un estudio de diferentes vegetales en Nigeria también para el jengibre. 18 Se ha demostrado que los pesticidas sintéticos tienen un impacto negativo en el medio ambiente, por lo que debes elegir jengibre cultivado orgánicamente al comprarlo. Aquí está prohibido el uso de fertilizantes y aerosoles sintéticos. En su lugar, se utilizan otros medios para controlar las plagas: el uso de aceite de citronela y ácido salicílico muestra resultados prometedores. 17
Ocurrencia mundial - cultivo ¿
De dónde viene el jengibre? Se cree que el jengibre se originó en el sudeste asiático. 4.7 El jengibre tiene una historia cultural que abarca miles de años en China y la India, pero no se puede determinar con precisión el centro genético. Se desconoce una forma silvestre de la planta cultivada jengibre ( Zingiber officinale ). 7.13
El jengibre se cultiva actualmente en muchas regiones tropicales del mundo. Sólo en la India se cosechan unas 30 variedades diferentes, pero África, China y América del Sur también son importantes proveedores de jengibre. El origen influye en el sabor: las variedades de Jamaica y la India tienen un aroma ligeramente alimonado, el jengibre brasileño tiene una nota floral. 2
Cultivo en el jardín
La planta del jengibre crece hasta 150 cm de altura en su tierra tropical. En la zona templada alcanza unos 80-120 cm. La planta no tolera las heladas, por lo que en Europa Central sólo se puede cultivar como planta de maceta. El jengibre crece fácilmente en una maceta y forma los rizomas deseados en otoño/invierno. Puedes utilizar jengibre de la tienda naturista para cultivarlo. Lo cortas en varios trozos. Es importante que las piezas tengan “ojo”. Estos brotes germinales se pueden reconocer por los puntos que convergen en un punto y están curvados hacia arriba. Los trozos de jengibre se dejan secar durante dos o tres días antes de plantarlos. En un invernadero cálido se puede empezar a cultivar en enero, en caso contrario a partir de febrero/marzo. Coloca los trozos de rizoma en tierra para macetas con un poco de arena y cúbrelos ligeramente con tierra. La maceta debe estar en un lugar cálido y semisoleado (mín. 20 °C). Mantenga la tierra uniforme pero moderadamente húmeda; Definitivamente no está demasiado mojado (pudrido). Las plantas pueden tardar mucho tiempo en brotar. 3
En verano, la maceta se debe colocar en un lugar parcialmente sombreado en el balcón o terraza o en el invernadero. Dale al jengibre un poco de fertilizante líquido cada una o dos semanas. En otoño, la planta del jengibre pierde sus hojas (lo que se denomina caída), lo que a menudo dura hasta la época navideña. Tan pronto como las hojas hayan muerto, podrás cosechar. 3 El rizoma del jengibre se cosecha después de 8 a 10 meses. La versión más suave, el jengibre baby (a veces llamado "jengibre verde"), está listo después de 4 a 6 meses. El jengibre tierno tiene un sabor más suave. 2 Si no utiliza toda la cosecha, hiberne las plantas en un lugar luminoso y fresco (7-10 ° C) en condiciones bastante secas. El jengibre se puede dividir y trasplantar la próxima primavera. 3
Más información
El jengibre es una planta herbácea perenne. 8 Botánicamente pertenece a la familia del jengibre (Zingiberaceae), a la que también pertenecen la cúrcuma ( Curcuma longa ), el cardamomo ( Elettaria cardamomum ) y la galanga . El botánico inglés William Roscoe nombró la planta en 1807. El nombre del género proviene de la palabra griega 'zingiberis', que se deriva de la palabra sánscrita 'shringavera', que significa acertadamente 'raíz en forma de asta' o 'raíz de cuerno'; 'officinale' indica las propiedades medicinales de los rizomas. 7.13 En la literatura existen numerosos supuestos “beneficios del jengibre”.
Los nombres alternativos
del jengibre también son Ingber, Imber, everroot o raíz de aguardiente. En inglés se llama jengibre. El medicamento se obtiene del rizoma del jengibre, por eso se llama: rizoma de Zingiberis.
Bibliografía - 22 Fuentes
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