Tabla de contenido
El caldo de verduras vegano ( orgánico) tiene un sabor fuerte y sirve como ingrediente básico para sopas y salsas.
Uso en la cocina
El caldo de verduras no se consume puro ya que tiene un sabor muy intenso. Se utiliza de forma similar al caldo de verduras para condimentar salsas, platos estofados, risotto, dals, guisos y sopas. Los alimentos cocinados en caldo tienen más sabor porque contienen sabores y minerales, algunos de los cuales se transfieren a los alimentos.
El caldo de alta calidad no contiene sal. La sal contenida proviene naturalmente de los ingredientes utilizados. Si utiliza caldo de verduras sin sal añadida, usted mismo determina el contenido de sal añadiendo sal adicional. Si su sentido del gusto se adapta (tarda unos 3 meses), ya no necesitará añadir sal.
¿En qué se diferencian el caldo, el caldo y el caldo? Con caldo de verduras, se hierven las verduras en agua. Las verduras no se comen, sino que se separan del caldo una vez hervidas. Por lo tanto, para hacer caldo son adecuados los “residuos vegetales”, como recortes y cáscaras, y posiblemente también hierbas y especias. A diferencia del caldo, en el caldo de verduras sólo se cocinan las verduras en agua hasta que estén bien cocidas. Al final, salar el caldo según sea necesario. Las verduras que contiene se pueden comer con el caldo o puedes filtrar el caldo de verduras para reutilizarlo. El caldo es un caldo fuerte que se espesa mediante una cocción prolongada y la evaporación del agua. Es importante que pongas las verduras en agua fría sin sal y luego las lleves a ebullición. Sólo así el aroma pasa al agua. Además, el agua no debe burbujear, sino que debe hervir a fuego lento para conservar el aroma. El producto final no está crudo.
Preparar tu propio caldo de verduras
El caldo de verduras sin sal se puede preparar fácilmente a partir de diferentes tipos de verduras. Son adecuadas las hortalizas de raíz como la zanahoria, el apio, el puerro, la col rizada y la cebolla. Puedes complementarlos con perejil, apio, tomillo, clavo u hojas de laurel. Los champiñones, los champiñones porcini y el shiitake le dan al caldo un sabor abundante. La remolacha, el pak choi, el brócoli, la col blanca y el colinabo son menos adecuados porque amargan el caldo. El uso de maíz, patatas, calabaza y boniatos hará que el caldo se vuelva turbio. Un ají pequeño agrega picante si es necesario.
El siguiente enlace te llevará a nuestra receta: caldo de verduras vegano.
Para un caldo de verduras de inspiración asiática también puedes utilizar jengibre, limoncillo o albahaca tailandesa (horapa).
Receta vegana de sopa de calabaza con caldo de verduras
Ingredientes (para 4 personas): 1 calabaza Hokkaido (cruda), 2 zanahorias (ecológicas), 1 boniato (crudo), 2 chalotas (crudas), 1 cucharadita de aceite de colza, 1 l de caldo de verduras, 1-2 cm de jengibre (crudo), 1 cucharadita de hojuelas de chile, 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo, sal,pimienta negra, 8 ramitas de perejil (crudo).
Preparación: Lavar y secar la calabaza, cortarla por la mitad y quitarle las semillas con una cuchara. Corta la pulpa en trozos pequeños. Pelar el boniato y lavar las zanahorias, luego cortarlas en trozos pequeños. Pelar las chalotas y picarlas finamente. Lavar el perejil, sacudirlo para secarlo y luego picarlo.
Calentar aceite de colza en una olla y sofreír la chalota, la calabaza y las zanahorias. Luego batata y Agregue hojuelas de chile y saltee. Desglasar las verduras con el caldo y remover todo bien. Añade caldo poco a poco. Añade el pimentón en polvo, una pizca de sal y pimienta y deja que las verduras hiervan a fuego lento tapadas durante unos 15 minutos. Pelar y rallar finamente el jengibre. Agrega jengibre a la sopa y revuelve bien. Retire la olla del fuego y haga puré fina la sopa con una batidora de mano. Vierta la sopa de calabaza en tazones o platos hondos y espolvoree con perejil recién picado.
Podrás encontrar recetas veganas con caldo de verduras vegano bajo la nota: “ Recetas que tienen más contenido en este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
El caldo de verduras, en forma líquida, está disponible principalmente en tarros con tapa de rosca. Grandes distribuidores como Migros, Coop, Spar, Rewe, Edeka, Hofer y Billa tienen en su surtido caldo de verduras, parte del cual es ecológico. En Aldi, Lidl, Denner y Volg no lo encontrarás en la gama estándar, pero ocasionalmente puedes encontrarlo como oferta especial. A veces puedes comprar caldo de verduras en tiendas naturistas y supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. Los caldos de verduras veganos comprados en tiendas a menudo contienen sal, aceite vegetal, extractos de levadura, saborizantes y estabilizantes añadidos. Si desea utilizar caldo de verduras "sin sal" y sin aditivos, a menudo tendrá que prepararlo usted mismo.
La disponibilidad de caldo de verduras varía en función del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
El caldo de verduras comprado se puede almacenar protegido de la luz a temperatura ambiente hasta la fecha de consumo preferente. Conservar los frascos abiertos en el frigorífico y consumir a los pocos días.
El caldo de verduras líquido casero dura unos días en el frigorífico. Para una vida útil más larga, debes pasteurizarlo o esterilizarlo.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Calculamos los valores que figuran en las tablas de nutrientes a partir de los ingredientes de la receta de Caldo de Verduras Vegano. Son valores aproximados al ser un producto natural.
100 g de caldo de verduras vegano aportan un aporte energético de aprox. Prácticamente no contiene grasas (0,57 g/100 g) ni proteínas (0,37 g/100 g). Sólo se incluyen unos pocos carbohidratos (2,6 g/100 g). Con un contenido en sal de 50 mg, contiene muy poca sal. 1
Con 14 µg/100 g, este caldo de verduras contiene una cantidad similar de vitamina K a la del jarabe de granada. Las verduras crudas, como las acelgas (830 µg/100g) o la col rizada (705 µg/100g), presentan niveles mucho más elevados de esta vitamina liposoluble.
El contenido de vitamina A es de 56 µg/100 g y es comparable al jarabe de manzana. El zumo de zanahoria tiene un valor mucho mayor, con 956 µg/100 g, que cubre incluso las necesidades diarias.
El caldo de verduras contiene folato como grupo de sustancias activas del ácido fólico con 10 µg/100 g. Este valor cubre el 5% del requerimiento diario, similar a las patatas asadas. Las legumbres crudas tienen un alto contenido de folato. El proceso de cocción reduce el contenido de la vitamina soluble en agua: los frijoles crudos tienen 395 µg/100 g, cocidos : 130 µg/100 g.
Puede encontrar todos los ingredientes del caldo de verduras vegano, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
El caldo de verduras casero con muchas verduras y hierbas convence por su naturalidad. Además del contenido muy bajo de azúcar y sodio que se encuentra naturalmente en las verduras, no hay sabores añadidos, potenciadores del sabor (glutamato, extracto de levadura), conservantes ni rellenos.
El caldo de verduras vegano sin sal añadida ayuda a reducir el consumo de sodio. El consumo excesivo de sal se asocia con un mayor riesgo de hipertensión (presión arterial alta), enfermedades cardiovasculares y complicaciones que dañan los órganos. 6,7 Por esta razón, la OMS también recomienda mantener la ingesta de sodio por debajo de 2 g por día, lo que corresponde a menos de 5 g de sal por día (≈ 1 cucharadita). 8
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El apio se encuentra en muchos caldos de verduras y es uno de los 14 alérgenos principales. Si es sensible al apio, lea atentamente la lista de ingredientes del caldo de verduras que compre.
Los caldos de verduras pueden contener extracto de levadura como potenciador del sabor. El extracto de levadura es un ingrediente modificado industrialmente y no es saludable en grandes cantidades. Durante mucho tiempo se consideró una mejor alternativa al glutamato producido artificialmente. El extracto de levadura ahora también es controvertido debido al ácido glutámico que contiene. Este tiene un efecto similar al glutamato y bloquea la sensación de saciedad, por lo que comemos más de lo necesario. 2.3 Ni siquiera el extracto de levadura orgánico es mejor y recomendamos utilizar hierbas y especias naturales para mejorar e intensificar el sabor. El extracto de levadura no es un aditivo alimentario y no tiene que declararse oficialmente como potenciador del sabor, a diferencia del glutamato monosódico (GMS) E621 producido industrialmente u otros glutamatos en forma aislada. 4 Incluso los productos con el sello ecológico de la UE 5 pueden contener extracto de levadura, pero allí el glutamato está prohibido.
Huella ecológica - bienestar animal
Los caldos de verduras disponibles comercialmente tienen una huella de CO 2 de aproximadamente 5,03 kg CO 2 eq/kg. 9 Este potencial de calentamiento global se puede comparar con el cacao en polvo (5 kg CO 2 eq/kg), la pasta de tomate (4,3 kg CO 2 eq/kg) y el pescado de la acuicultura (5,1 kg CO 2 eq/kg). 16
Tagesspiegel, en colaboración con AYCE.earth, ofrece en su sitio web la posibilidad de calcular la huella de CO 2 de sus propias recetas. 11 Probamos esto con nuestra receta de caldo de verduras vegano :
Una ración estándar de nuestro caldo casero asciende a 0,319 kg CO 2 eq/kg. Si se convierte el potencial de gases de efecto invernadero en contenido calórico, se obtienen 0,621 kg de CO 2 por 500 kcal. Por tanto, esta receta genera un 36% menos de equivalentes de CO 2 que la media de los alimentos examinados. Por lo tanto, la sopa puede clasificarse como muy respetuosa con el clima. 11
Mientras que el caldo de verduras y de pollo se encuentra en el rango “verde”, el caldo de res entra en la categoría “Estos alimentos empeoran nuestra huella climática”. 12
Mostramos un estudio de Gazpacho sobre la huella hídrica : Esta sopa fría española se compone de tomate,pimiento, cebolla, pepino, ajo, aceite de oliva y vinagre. Según este cálculo, la huella hídrica ascendió a 580,5 l/l de sopa. 10 A modo de comparación: las hortalizas tienen un consumo medio global de agua de 322 l/kg, las frutas 962 l/kg, los huevos 3265 l/kg y la carne de vacuno 15.415 l/kg. 13
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
Al comprar, preste atención a los productos certificados orgánicamente. Las sustancias químicas utilizadas en la agricultura convencional no sólo tienen efectos negativos en nuestra salud, 15 sino también en todos los demás seres vivos. En la UE, el 24,5% de las especies en peligro de extinción están amenazadas por contaminantes agrícolas como pesticidas y fertilizantes sintéticos. 14
Más información
El caldo de verduras disponible en el mercado se compone principalmente de sal, grasa, condimentos, potenciadores del sabor, especias y sólo unas pocas verduras. La sal conserva el caldo de verduras. El contenido varía mucho según el fabricante.
Nombres alternativos
En inglés, el caldo de verduras se llama caldo de verduras. Caldo de verduras es el nombre que recibe el caldo de verduras.
Bibliografía - 14 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Lebensmittelklarheit. Ist Hefeextrakt ein Geschmacksverstärker? |
| 5. | Schönbrodt C, Schinkowski N et al. Einsatz von Hefeextrakt in Bio-Lebensmitteln Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL). |
| 6. | Strazzullo P, D'Elia L, Kandala NB, Cappuccio FP. Salt intake, stroke, and cardiovascular disease: meta-analysis of prospective studies. BMJ. 2009;339:b4567. |
| 7. | Farquhar WB, Edwards DG, Jurkovitz CT, Weintraub WS. Dietary sodium and health: more than just blood pressure. J Am Coll Cardiol. 2015;65(10):1042-1050. |
| 8. | World Health Organization: WHO. WHO issues new guidance on dietary salt and potassium. 31 January 2013. |
| 9. | Carboncloud. Schweden. Vegetable stock powder; Organic low sodium vegetable broth; Vegetable stock powder. |
| 10. | Rivas Ibáñez G et al. A corporate water footprint case study: The production of Gazpacho, a chilled vegetable soup. Water Resources and Industry. 2017;17:34–42. |
| 11. | Breher N et al. Der Klimarechner für deine Küche: Eigenes Rezept. Tagesspiegel. 2022. |
| 12. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 13. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415. |
| 14. | Reuter W, Neumeister L. Europe's Pesticide Addiction: How Industrial Agriculture Damages our Environment. Hamburg: Greenpeace Germany e.V.; 2015. |
| 15. | Zaller JG. Unser täglich Gift: Pestizide - die unterschätzte Gefahr. Wien: Deuticke; 2018. 239 S. |
| 16. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020 |
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