Tabla de contenido
El aceite de sésamo ligero, que a veces también se conoce como aceite de gengel, se elabora a partir de semillas de sésamo ( Sesamum indicum ). En comparación con el aceite de sésamo oscuro, que se elabora a partir de semillas tostadas y que, por tanto, tiene un intenso sabor a nuez, tiene un sabor suave.
Uso en la cocina
El aceite de sésamo es muy popular en la cocina asiática y oriental. El aceite de sésamo ligero tiene un ligero sabor a sésamo; es bastante inodoro e insípido. Por tanto, también es adecuado para preparar ensaladas, salsas y salsas. El aceite de sésamo es muy utilizado en la producción de margarina 2 y en las dulces especialidades orientales "Halva", así como en otros productos de confitería y postres. El aceite de maní y el aceite de nuez tienen un sabor mucho más parecido a nuez.
Aunque el aceite de sésamo sin refinar, prensado en frío, tiene un alto punto de humo de 350 °F (184 °C), solo debe usarse para cocinar al vapor o saltear. 4 En los países asiáticos, el aceite de sésamo refinado se utiliza para hornear o freír porque tiene un punto de humo más alto. Sin embargo, una fase de calentamiento más prolongada puede provocar la formación de grasas trans debido a la alta proporción de ácidos grasos insaturados .
El aceite es un concentrado y comparable al azúcar. Es más saludable consumir frutos secos y semillas en lugar de aceite. El aceite de sésamo tiene un perfil de ácidos grasos desfavorable (más sobre esto en el capítulo “Efectos sobre la salud”). Por motivos de salud conviene evitar los aceites o al menos utilizar aceite de colza refinado para cocinar y aceite de colza prensado en frío, aceite de linaza o aceite de nuez para cocinar en frío. El vinagre de manzana, el jugo de limón, la mostaza y las especias también son adecuados como aderezo para ensaladas. Nuestras recetas de vinagreta con nueces o aderezo para ensaladas con aguacate son deliciosas y sin aceite.
Receta vegana de ensalada de arroz con mango, tofu y aceite de sésamo
Ingredientes para 4 raciones: 150 g de arroz integral, 150 g de tofu ahumado, 2 mangos, 2 cebollas moradas, 75 ml de zumo de naranja, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de aceite de sésamo light ,pimiento, berro .
Preparación: Cocine el arroz al vapor y déjelo enfriar. Corte el tofu ahumado en cubos pequeños y déjelo marinar en 2 cucharadas de salsa de soja oscura durante unos 30 minutos. Pelar y cortar en dados los mangos y las cebollas. Mezclar los trozos de cebolla con el jugo de naranja y el aceite de sésamo. Luego mezcle todo y sazone con pimienta. Disponer en un plato y decorar con berros.
Puedes encontrar recetas veganas con aceite de sésamo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Algunos supermercados como Coop, Migros, Spar, Billa, Rewe o Edeka venden aceite de sésamo refinado. El aceite de sésamo no se encuentra en el surtido estándar de Denner, Volg, Aldi, Lidl y Hofer, pero ciertamente está disponible durante ofertas especiales. El aceite de sésamo nativo prensado en frío está disponible en tiendas naturistas, tiendas ecológicas (por ejemplo, Alnatura o Denn's Biomarkt ) o en tiendas online. Las farmacias también venden aceite de sésamo, pero lo venden como aceite cosmético para la piel y el cabello. El aceite de sésamo está disponible todo el año .
La disponibilidad de aceite de sésamo varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Aceites prensados en frío (leyes, alimentos crudos)
En Suiza se habla de aceite prensado en frío si la semilla oleaginosa no se ha calentado, la temperatura de prensado no ha superado los 50 °C y no se ha producido ningún tratamiento posterior problemático.
Según el Departamento Federal del Interior ( EDI ), un aceite comestible se considera prensado en frío (o puede denominarse con sinónimos como (extra)virgen, sin refinar, batido en frío o natural) si se ha obtenido mediante prensado. o centrifugación a partir de materias primas que no han sido previamente calentadas a una temperatura que no supere los 50 °C durante el prensado y no han sido sometidas a ningún refinado, es decir, sin neutralización, sin tratamiento con adsorbentes, tierras blanqueadoras y sin evaporación .
Un aceite puede etiquetarse como “cocido suavemente al vapor” si el proceso de refinación se limita exclusivamente a la cocción al vapor y la temperatura no supera los 130 °C . 25
En la UE y los EE.UU. no parece haber un límite general de temperatura establecido por ley para los aceites prensados en frío. Por ejemplo, las directrices para grasas y aceites comestibles del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura (D) están redactadas de forma similar al reglamento EDI, pero no especifican la temperatura máxima permitida para el prensado en frío general, ya que sólo se aplican a productos cuyo el etiquetado y la composición no son exhaustivos está definido legalmente (por ejemplo, no para aceite de oliva, manteca de cacao, grasas lácteas, grasas para untar). 20
Por otro lado, tanto las directivas de la UE como la modificación del reglamento EDI sobre alimentos de origen vegetal, setas y sal de mesa (así como su modificación) prevén una regulación especial para el etiquetado de los aceites de oliva . 27.28
Se trata de reglas de comercialización selectivas en las que no se define el término alimento crudo. “Alimentos crudos” y “crudo” no son términos protegidos por el gobierno (como es el caso del término “orgánico”), lo que deja mucho margen de interpretación. Aunque se acepta que en el prensado en frío puramente mecánico las temperaturas de prensado no superan generalmente los 40 °C, no se debe suponer crédulamente que los aceites de cocina son de calidad alimentaria cruda. Se sospecha que el método de medición utilizado no indica la temperatura en el cilindro de la prensa (donde el calentamiento es mayor), sino sólo la temperatura de salida en la manguera de aceite. En las prensas de aceite de oliva enfriadas por agua (las llamadas prensas de aceite "refrigeradas por agua a 37°"), probablemente ni siquiera se pueda decir con certeza cuál es exactamente el calor dentro del cilindro de la prensa, porque todo el cilindro de la prensa está rodeado por manguitos de enfriamiento.
Además, la presión y la velocidad de prensado, así como el contenido de humedad de las semillas oleaginosas, influyen en la temperatura de prensado. Por ejemplo, si el contenido de humedad es demasiado bajo, la temperatura durante el prensado aumentará y será difícil mantenerse incluso por debajo del límite máximo de 50°C. 29
Consejos de conservación
El aceite de sésamo virgen prensado en frío tiene una larga vida útil gracias a los antioxidantes que contiene. 1 Estos antioxidantes protegen naturalmente el aceite de sésamo del deterioro. Está bien cerrado y se puede conservar en un frasco oscuro y protegido de la luz durante unos 12 meses. 30
Los aceites prensados en frío pueden enturbiarse o formar escamas en el refrigerador. Esta es una reacción natural y no representa una reducción de la calidad.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
El aceite de sésamo se compone exclusivamente de grasa y tiene un contenido calórico de 884 kcal/100g. 3 La proporción de grasas saturadas es de aproximadamente el 14%, predominan los ácidos grasos insaturados: ácido graso diinsaturado ( ácido linoleico ) con aproximadamente el 41%, ácido graso monoinsaturado (ácido oleico) con aproximadamente el 38% (rango entre el 28 y el 44%). ), < 1% de ácido graso triinsaturado ( ácido alfa-linolénico ). Además, el aceite de sésamo también contiene ácido palmítico, ácido mirístico, ácido esteárico, etc. 23
El aceite de sésamo no contiene muchas vitaminas, dos de las cuales son detectables. La vitamina K está presente en el aceite de sésamo en 14 µg/100 g. El aceite de nuez tiene un contenido similar (15 µg), el aceite de colza tiene un múltiplo de este contenido, más de 70 µg. 3
La vitamina E (alfa-tocoferol) sólo está contenida en el aceite de sésamo en 1,4 mg/100 g. En comparación con aceites más saludables, el aceite de linaza tiene menos (0,06 mg/100 g), mientras que el aceite de colza tiene mucho más (17 mg/100 g). 3
Los ingredientes completos del aceite de sésamo, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los estudios con componentes del aceite de sésamo muestran efectos positivos en estudios in vitro e in vivo . El aceite de sésamo contiene antioxidantes como el sesamol y la sesamolina, que no sólo contrarrestan la rancidez 5 sino que, en combinación con el alfa-tocoferol (vitamina E), se dice que protegen contra la disfunción renal relacionada con la edad. 6 Los componentes solubles en agua del aceite de sésamo reducen la inflamación y actúan contra la aterosclerosis. 10 Si usa aceite de sésamo en combinación con aceite de germen de arroz como aceite de cocina, puede reducir la presión arterial y el colesterol en la sangre. 7 Desafortunadamente, sólo se han realizado muy escasas investigaciones sobre si el lignano sesamina realmente tiene este efecto reductor del colesterol LDL. 8 Sin embargo, esto puede aumentar la eficacia de los medicamentos antihipertensivos. 9
Estos estudios sugieren un valor añadido para la salud. Tenga en cuenta que todo el aceite es casi 100% grasa. Los componentes que promueven la salud que contiene son muy pequeños en comparación con la cantidad que consume todos los días.
¿Qué tan saludable es el aceite de sésamo? Los criterios más importantes para evaluar un aceite como “saludable” o “no saludable” son el contenido de ácidos grasos insaturados y la proporción entre los ácidos grasos omega-6 y los ácidos grasos omega-3. El aceite de sésamo tiene una proporción pobre de ácidos grasos omega-6 y omega-3 (138:1). El ácido linoleico predominante promueve la inflamación en el cuerpo. Según la Dra. Según Michael Greger, la proporción ideal de omega-6 y omega-3 es 1:1 para mantener el equilibrio de los dos procesos de conversión en el cuerpo. Menos estrictos son los requisitos de la Comisión Federal de Nutrición (EEK), que recomienda reducir la proporción al menos a 5:1. 32 Por lo tanto, en lugar deaceite de girasol, es mejor utilizar aceite de linaza (1:4), aceite de nuez (5:1) y aceite de colza prensado en frío (2:1) para cocinar en frío y aceite de colza refinado para freír y cocinar., que contienen una buena proporción de omega-6 y omega-3.
Es aún más saludable no consumir aceite, sino consumir semillas y frutos secos. Porque todos los aceites son alimentos concentrados que han pasado por diversos pasos de trabajo. En general: se prefieren los alimentos enteros, preferiblemente no procesados, como nueces o semillas. Varios médicos estadounidenses, incluidos especialistas del corazón, están adoptando un enfoque aún más estricto, rechazando el aceite por principio y recomendando cambiar a nueces y semillas. Hablamos de Dean Ornish, T. Colin Campbell, John A. McDougall, Michael Klaper, Caldwell Esselstyn, Michael Greger, Joel Fuhrman y Neal D. Barnard, quienes básicamente explican que una dieta con una alta proporción de grasas animales y proteínas ( como la dieta americana estándar) son perjudiciales para la salud.
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos del aceite de sésamo sobre la salud pueden atribuirse a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Sin embargo, cabe señalar que la composición de los fitoquímicos del aceite de sésamo puede variar según el proceso de producción, así como la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento de las semillas de sésamo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Dado que el sésamo es uno de los alérgenos fuertes que deben declararse, lo mismo se aplica al aceite de sésamo. Sin embargo, son muy pocas las personas que son alérgicas a él (0,1%). 11 También hay reacciones al aceite en forma de dermatitis alérgica de contacto. Los ingredientes similares a la lignina probablemente causan irritación en la piel. 12
Medicina popular - Naturopatía
El aceite de sésamo se conoce con el nombre de medicamento Sesami oleum. 18 Muchos métodos curativos naturales tradicionales utilizan aceite de sésamo para mejorar la condición de la piel y tratar la sequedad de la nariz. El aceite es muy agradable al tacto, no deja película grasa y deja la piel suave y flexible. También se dice que contiene un factor de protección solar natural y protege la piel de los rayos UV (30%). 16,17
El aceite de sésamo se utiliza en personas mayores para tratar el estreñimiento seco, pero también se utiliza para tratar quemaduras, escaldaduras y úlceras. 15
El oil listening es conocido en Rusia y en muchos países asiáticos y se utiliza para la higiene bucal. Esto también se puede hacer con aceite de sésamo. Los estudios muestran una disminución en la cantidad de bacterias Streptococcus mutans 13 en la boca y una reducción del mal aliento. 14
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 se utiliza principalmente para evaluar el respeto al clima de un alimento. Esto depende de varios aspectos como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el procesamiento, el transporte y, si es necesario, el embalaje. Carbon Cloud arroja valores de 2,6 kg y 5,44 kg CO 2 eq/kg. 26
La huella hídrica del aceite de sésamo es muy elevada: 21.793 l/kg. En comparación, el aceite de colza tiene 4.301 l/kg, el aceite de girasol 6.792 l/kg y el aceite de oliva 14.431 l/kg. 21
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
Las abejas son importantes para obtener altos rendimientos en el cultivo de sésamo y algodón. El biólogo Dr. llegó a esta conclusión. Katharina Stein de la Universidad de Rostock en África Occidental. La polinización dirigida puede aumentar los rendimientos hasta en un 60%. Pero las abejas silvestres y melíferas también corren peligro en los trópicos y sin ellas se podrían producir pérdidas en las cosechas de sésamo de hasta el 59%. 19
Ocurrencia mundial: cultivo
El sésamo es una de las plantas oleaginosas más antiguas utilizadas por el hombre. “El” centro genético no se puede asignar claramente en Sésamo. Se cree que se originó en el sudeste de África, ya que hoy en día todavía se pueden encontrar allí muchas especies silvestres. Una domesticación de Sesamum indicum desde 2350 a.C. BC podría ubicarse en el Cercano Oriente, más precisamente en la antigua Mesopotamia (Mesopotamia). 5 Hoy en día, las plantas de sésamo se cultivan en muchas zonas tropicales y subtropicales. Hay semillas de sésamo de color blanco, amarillo-marrón, rojizo o negro.
El principal productor de aceite de sésamo es China. En 2021, los fabricantes chinos produjeron 267.900 toneladas. Otros grandes productores se encuentran en Myanmar (131.400 t) y la India (88.700 t). 31 La producción mundial de aceite de sésamo fue de alrededor de 1,02 millones de toneladas en 2021. Se trata de un volumen de producción pequeño en comparación con el aceite de palma (80,58 millones de toneladas) y el aceite de soja (61,57 millones de toneladas). 31
Cultivo: la cosecha
de sésamo requiere lugares muy cálidos y a pleno sol. El rápido crecimiento de esta planta oleaginosa la hace muy popular en las zonas tropicales. Además, la raíz principal, que penetra hasta 1 m de profundidad en el suelo, ayuda a sobrevivir a los períodos secos. 5 La planta anual de sésamo alcanza una altura de 1 a 1,5 m, según la variedad 18 .
El sésamo prospera en diferentes suelos. Sin embargo, para obtener un buen rendimiento, el suelo no debe ser demasiado arenoso ni demasiado pesado. El sésamo generalmente tolera bien la sequía, pero es posible obtener mayores rendimientos mediante el riego. Durante la siembra debe prevalecer una temperatura de 24 °C. Como las semillas son muy pequeñas, sólo se cubren ligeramente con tierra (de 3 a 6 cm de profundidad). La distancia entre hileras debe ser de 45 a 100 cm. 30
Los frutos son cápsulas de 3-4 cm de largo que contienen aproximadamente 80-100 semillas que miden un tamaño máximo de 3 mm. Después de 120 días de temperatura constante superior a 25°C, las semillas están listas para ser cosechadas. Las cápsulas maduras se abren y, lamentablemente, muchas semillas se pierden antes de la cosecha. Por lo tanto, las plantas se cosechan antes de que estén completamente maduras y se cuelgan para que se sequen. 24 Mediante una selección selectiva fue posible mejorar el cierre de la cápsula y así garantizar una cosecha uniforme. 5
Las semillas se suelen cosechar a mano, ya que maduran de forma muy desigual. Debe comenzar antes de la plena madurez. Para ello, se cortan las cápsulas, se secan y luego se sacuden las semillas. Una vez que las semillas de sésamo se liberan de impurezas, se tratan con vapor para favorecer la separación del aceite. Para hacer aceite de sésamo oscuro, se tuestan las semillas de sésamo y se rehidratan con vapor después de tostarlas. Este paso no tiene lugar en la producción de aceite de sésamo ligero. Para producir aceite de sésamo prensado en frío, no debes calentar las semillas de sésamo previamente. 30
Producción industrial
El aceite se extrae mediante prensado o extracción. El aceite prensado es de mejor calidad, pero mediante extracción se puede conseguir un rendimiento de casi el 100%. 30
Existen diferentes variantes de aceite de sésamo:
El aceite de sésamo prensado en frío se produce sin añadir calor. La filtración repetida elimina partículas más grandes. Este suave proceso garantiza la conservación de los valiosos ingredientes. El aceite de sésamo orgánico y virgen sigue siendo natural y normalmente no se filtra. 20
También existe aceite de sésamo prensado en frío elaborado a partir de semillas de sésamo negro puras. En color es muy similar al aceite de semillas claras.
El aceite de sésamo sin refinar se prensa primero "en frío", pero las temperaturas aún pueden alcanzar hasta aproximadamente 60 °C. La cocción al vapor (desodorización) después del proceso de prensado aumenta la vida útil, pero también reduce las sustancias que lo acompañan, como ingredientes, olores y sabores. 22
El aceite de sésamo refinado se calienta a más de 100 °C durante el prensado. Durante las etapas de desgomado, desacidificación, desodorización, blanqueo, fraccionamiento, etc., se pierden casi todos los olores y sabores: el aceite tiene una vida útil más larga. También existe el término "parcialmente refinado" (inglés: semi-refined), en el que sólo se utilizan una parte de los pasos de trabajo mencionados (por ejemplo, desgomado). 20
Si tuestas las semillas antes de prensarlas, el aceite prensado tendrá un color ámbar y un fuerte sabor a nuez. Puede encontrar más información en el ingrediente aceite de sésamo tostado .
Más información
El aceite de sésamo se elabora a partir de las semillas blancas y negras del sésamo ( Sesamum indicum ). Pertenece a la familia del sésamo (Pedaliaceae) y es probablemente una de las plantas oleaginosas más antiguas del mundo.
El sésamo negro ( Sesamum indicum nigrum ) alguna vez se consideró un tipo separado de sésamo, pero hoy en día se considera una variedad coloreada de Sesamum indicum . Hay semillas de sésamo de color crema, parduscas y negras.
Nombres alternativos
Un nombre alternativo para el aceite de sésamo es aceite de gengel. El aceite de sésamo indio también se llama aceite de gingelly o til; es dorado.
En inglés se llama aceite de sésamo, til oil, benne oil o gengelly. También puede encontrar el nombre gingili para el sésamo indio. 15
Otros usos
Las propiedades para el cuidado de la piel, la composición especial y el delicado aroma del aceite de sésamo también lo hacen interesante para la industria cosmética y de perfumería. El aceite de sésamo es un componente de productos para el cuidado de la piel, se utiliza para elaborar jabones vegetales, se añade a los jabones y se utiliza como lubricante. 15
El residuo prensado conocido como torta de sésamo es un alimento para el ganado de muy alta calidad debido a su alto contenido en proteínas del 40%. 5
Bibliografía - 30 Fuentes
| 1. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 2. | Ebermann R, Elmadfa I. Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. 2. Auflage. Springer. 2011. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Essien N, Ofem O, Bassey S. Comparative physical characterization, physio-chemical and fatty acid composition of some edible vegetable oils. Journal of Advances in Biology & Biotechnology. 2014;1(1):30–39. |
| 5. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 6. | Shimoyoshi S, Takamoto D et al. Sesamin and Sesamin combined with alpha-tocopherol improve age-related kidney dysfunction. Innovation in Aging. 2017;1(1):458. |
| 7. | American Heart Association. Sesame and rice bran oil lowers blood pressure, impoves cholesterol. ScienceDaily. 2012. |
| 8. | Biesalski HK, Bischoff Sc, Pirlich M et al. Ernährungsmedizin. 5. Auflage. Thieme: Stuttgart, New York. 2018. |
| 9. | Devarajan S, Singh R et al. A blend of sesame oil and rice bran oil lowers blood pressure and improves the lipid profile in mild-to-moderate hypertensive patients. J Clin Lipidol. 2016;10(2):339-349. |
| 10. | Narasimhulu CA, Selvarajan K et al. Water-soluble components of seame oil reduce inflammation and atherosclerosis. J Med Food. 2016;19(7). |
| 11. | Dalal I, Goldberg M, Katz Y. Sesame Seed Food Allergy. Current Allergy and Asthma Reports. 2012;12(4). |
| 12. | Gangur V. Kelly C, Navuluri L. Sesame allergy: a growing food allergy of global proportions? Annals of Allergy, Asthma and Immunology. 2005;95(1). |
| 13. | Asokan S, Rathan J et al. Effect of oil pulling on Streptococcus mutans count in plaque and saliva using Dentocult SM Strip mutans test: a randomized, controlled, triple-blind study. J indian Soc Pedod Prev Dent. 2008;26(1):12-17. |
| 14. | Asokan S, Kumar RS et al. Effect of oil pulling on halitosis and microorganisms causing halitosis: a randomized controlled pilot trial. J Indian Soc Pedod Prev Dent. 2011;29(2):90-94. |
| 15. | Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: London. 1996. |
| 16. | Kaur CD, Saraf S. In vitro sun protection factor determination of herbal oils used in cosmetics. Pharmacognosy Res. 2010;2(1):22-25. |
| 17. | Korac RR, Khambholja KM. Potential of herbs in skin protection from ultraviolet radiation. Pharmacogn Rev. 2011;5(10). |
| 18. | Pahlow. M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 19. | Stein K, Coulibaly D et al. Bee pollination increases yield quantity and quality of cash crops in Burkina Faso, West Africa. Scientific Reports. 2017;17691. |
| 20. | Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Leitsätze vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530), zuletzt geändert durch die Bekanntmachung vom 14.03.2024 (BAnz AT 18.04.2024 B2, GMBl 2024 S. 392-394). |
| 21. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 22. | Oelerini.com Sesamoel. |
| 23. | Haynes WM. CRC Handbook of Chemistry and Physics. 95. Auflage. CRC Press. 2014. |
| 24. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
| 25. | Eidgenössisches Departement des Inneren. Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse vom 23. November 2005 (Stand am 9. April 2015), Art. 3a und 3b. |
| 26. | Carbon Cloud. 100% Pure Sesame Oil (USA). Sesam Oil (Netherlands). |
| 29. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
| 30. | Krist S. Sesamöl/Sesamöl. In: Krist S (Ed.) Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer; 2013: 727-740. |
| 31. | FAOSTAT. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Oil of sesame seeds, Palm oil, Soya bean oil. Production Quantity, 2021. |
| 32. | Schweizerische Eidgenossenschaft EKK Eidgenössische Ernährungskommission. Fette in der Ernährung. 2006. |
Comentarios