Nectarina, cruda (melocotón liso, melocotón desnudo)

La nectarina ( Prunus persica var. nucipersica o var. nectarina) es una mutación del melocotón. Se considera una de las frutas de hueso más dulces. También se le conoce como melocotón desnudo o melocotón liso.

Uso en la cocina:

La nectarina sabe deliciosa fresca y cruda, pero también puedes cocinarla. Cuando está madura, la fruta contiene mucho jugo, que puedes derramar rápidamente sobre ti mismo. Por ello es aconsejable cortar los melocotones lisos en trozos pequeños después de lavarlos. Al cortar nectarinas, primero debes cortar con cuidado verticalmente alrededor del corazón. A menudo, la fruta se puede partir en dos partes con la mano. Las nectarinas destinadas al comercio suelen ser buenas para quitar piedras. Dependiendo de la variedad, la pulpa de la nectarina es blanca, amarillenta o rojiza y tiene un sabor muy dulce y delicioso.

Por eso, los trozos de fruta quedan bien en una ensalada de frutas o en un muesli. Cuando se cocina, la pulpa hecha puré se puede utilizar para hacer mermelada, compota o chutneys. Cuando se hace puré, la pulpa de la nectarina es ideal para su posterior procesamiento en diversos postres. El jugo de nectarina se puede utilizar para dar a los aderezos para ensaladas y otras salsas una nota afrutada especial. El frescor y jugosidad de las nectarinas se pueden combinar perfectamente con otras frutas en una bebida de frutas.

Receta de batido de nectarinas rico en vitaminas

Pon en la batidora 3 nectarinas ecológicas lavadas y totalmente maduras cortadas en trozos (sin semillas), 1 plátano totalmente maduro, 10 fresas ecológicas limpias y un puñado de cubitos de hielo. Cuando la fruta haya formado una bebida espesa, casi cremosa, añadir 50 ml de zumo de manzana. Dependiendo de tus necesidades, puedes condimentar la bebida vegana de frutas crudas con azúcar sin refinar. Añade unas hojas de menta de cultivo ecológico para darle un toque especial al batido. ¹

Receta de ensalada de nectarinas con batatas

Corta 2-3 batatas grandes, con o sin piel, en cubos después de cocinarlas. Luego corte 3 nectarinas orgánicas lavadas y completamente maduras en rodajas, cubos o gajos y agréguelas a las batatas en un bol. Agregue también un puñado de nueces picadas y un manojo de menta fresca picada (orgánica) al tazón. Agregue aceite y un poco de sal y pimienta si lo desea para convertir el dulzor de las verduras y frutas en una ensalada. ²

Compras: ¿dónde comprar?

La nectarina es una fruta típica del verano. Los primeros frutos salen a la venta a principios de mayo. Sin embargo, durante la temporada principal de cosecha, el aroma de la fruta es más intenso que el de las variedades de maduración temprana. Durante la temporada actual, de junio a septiembre (en el sur de Europa) o de agosto a septiembre (en las zonas más al norte), las nectarinas se pueden comprar en todas partes a varios mayoristas o comerciantes de frutas. Los frutos suelen encontrarse junto a sus parientes, los melocotones. Puntos de venta como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. presentan ambos tipos de fruta por separado y bien etiquetados en sus lineales.

La nectarina es una fruta redonda con un diámetro de unos 10 cm y un peso de entre 100 y 125 g. Una fruta madura tiene una piel de color rojo amarillento, suave y brillante. Una nectarina verde aún no ha pasado del verde al amarillo. Una ligera presión sobre la fruta con el dedo revela su nivel de madurez. Si la fruta aún está dura, es mejor no comprarla. La nectarina no es una fruta que madure bien en casa. La fruta que se cosecha demasiado pronto nunca estará lista para comer. Tampoco debes comprar frutas con la piel ya arrugada o con zonas lesionadas. Estas nectarinas están demasiado maduras y se pudren rápidamente.

Dependiendo de la variedad, la pulpa de la nectarina es blanca, amarilla o veteada de rojo. El precio de los frutos de pulpa blanca suele ser más elevado porque son especialmente aromáticos y jugosos.

Las nectarinas a menudo requieren aplicaciones por aspersión, por lo que lavar la fruta no elimina suficientemente los residuos de pesticidas. Por eso conviene prestar atención a las frutas cultivadas de forma biológica. ⁶

El hueso del fruto de la nectarina, de 1,5-2,5 cm de tamaño y muy surcado, puede pertenecer a una variedad que disuelve o se adhiere al hueso. Las variedades de frutas con hueso se utilizan principalmente para enlatar. A la hora de comprar nectarinas enlatadas, conviene preferir productos con el menor contenido de azúcar posible. ⁵

Algunos zumos mixtos contienen zumo de nectarina y les dan una nota refrescante. Los trozos de nectarina seca también tienen un sabor delicioso. Es importante que las frutas o trozos de fruta adquiridos procedan de agricultura ecológica, sean naturales y no hayan sido endulzados ni conservados artificialmente. A veces puedes conseguir trozos de nectarina precortados en una tienda de delicatessen o frutería especializada.

Muchas tiendas de delicatessen ofrecen cubos de Persipan. Este es un dulce similar al mazapán. Se elaboran a partir de semillas de melocotón, nectarina o albaricoque. El nombre es una palabra artificial del latín " persicus". Melocotón y pan "pan". Para la masa de Persipan, agria y de sabor amargo, incluso se cultivan albaricoques especiales, que no son comestibles. A diferencia de estos, los albaricoques comestibles contienen semillas dulces. ^7.8

Se puede encontrar silvestre:

La nectarina ( Prunus persica var. nucipersica) es una mutación del melocotón y sólo se puede encontrar cultivada. Sin embargo, también existen variedades silvestres de melocotones ( Prunus persica).

Almacenamiento:

Si las frutas ya están maduras cuando las compras, debes procesarlas rápidamente o consumirlas inmediatamente. Las frutas maduras y en buen estado se pueden conservar durante un breve periodo de tiempo en el compartimento de verduras del frigorífico. Pero no deben tocarse entre sí, de lo contrario se pudrirán rápidamente.

Guarde siempre las nectarinas por separado porque secretan la hormona vegetal natural etileno. Esto garantiza que otros tipos de frutas maduren más rápidamente, pero también hace que se echen a perder más rápidamente. ⁹

Las nectarinas se pueden cortar en trozos o hacer puré y congelar bien. La fruta congelada o enlatada no tiene tantos nutrientes como la fruta fresca, pero puedes disfrutar de su sabor durante todo el año. ⁵

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

Una nectarina que pesa 100 gramos se compone principalmente de agua, contiene un 8% de azúcar y apenas proteínas. Además, casi no tiene grasa. Por eso es extremadamente bajo en calorías a pesar de su buen sabor fresco.

¿Cuántas vitaminas tiene una nectarina? El contenido de vitamina C de 5,4 mg/100 g no es especialmente alto para una fruta. Las fresas aportan mucha más vitamina C: 58 mg/100 g de nectarina cubren el 7% del requerimiento diario promedio de niacina. Por tanto, se puede decir que una fruta contiene mucha niacina, 1,1 mg/100 g; valores similares se encuentran en nueces y castañas. Como proveedores de vitamina E, las nectarinas y los melocotones son tan buenos como los tomates ternera o la espelta. También puedes encontrar pequeñas cantidades de vitamina K y folato en las nectarinas. ¹⁰

La proporción del mineral potasio, con 201 mg/100 g, es similar a la del membrillo o el melocotón. El oligoelemento cobre es esencial, pero normalmente obtenemos una cantidad suficiente. Puede encontrar información detallada en las tablas de ingredientes después del texto. ¹⁰

Aspectos de salud – efectos:

¿Qué tan saludable es una nectarina? La estrecha relación con el melocotón revela un patrón igualmente saludable. La vitamina C contenida en las nectarinas fortalece el sistema inmunológico y actúa como eliminador de radicales libres. Las fibras vegetales contienen sustancias vegetales secundarias como la celulosa. Esta fibra estimula la digestión. La vitamina E es importante para la renovación celular y también inhibe los procesos inflamatorios. La niacina ayuda en la utilización de grasas, proteínas y carbohidratos. También es útil para la piel y las uñas.

El potasio juega un papel central en la transmisión de estímulos en el sistema nervioso y en la regulación del equilibrio hídrico en el cuerpo. El potasio también garantiza que los músculos funcionen bien. Ayuda a regular la presión arterial y forma parte de los jugos digestivos del tracto gastrointestinal.

El cobre contribuye al mantenimiento del tejido conectivo normal, juega un papel importante como antioxidante, en el metabolismo energético, en el sistema nervioso y en el transporte de hierro. Ayuda contra la pérdida de apetito y los ataques de debilidad, pero los veganos con una dieta bastante equilibrada siempre obtienen suficiente cantidad.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Las semillas pueden ser venenosas en grandes cantidades. Contiene alrededor de un 6,5% de cianuro de hidrógeno, una amigdalina secretora. Las hojas contienen un glucósido de cianuro de hidrógeno relacionado. ¹¹

Medicina popular - medicina natural:

Dado que la nectarina es una mutación de las yemas del melocotón, también tiene propiedades saludables similares a las del melocotón: los efectos refrescantes y humectantes del melocotón siempre han sido especialmente valorados en la medicina monástica. Hay una larga serie de indicaciones para el melocotón en el 'Complete Herbal' del médico inglés Culpeper, que tiene alrededor de 200 años. Utiliza el almíbar de las flores y las hojas para limpiar la vesícula biliar y tratar la ictericia. El preciado aceite, que constituye casi la mitad de las semillas, lo describe como un producto de belleza para la piel. ⁶

Hildegard von Bingen explicó con más detalle los distintos usos medicinales del melocotón. ¹² Los frutos inmaduros, incluidas las semillas, las hojas, la resina de la corteza del árbol e incluso las raíces, se utilizan externamente para los ojos llorosos, la gota y los dolores de cabeza. ¹³

Ocurrencia: ¿

De dónde viene la nectarina? Al parecer las nectarinas eran conocidas en el centro y norte de China hace miles de años. Antes de que la fruta llegara a Europa, los persas y los griegos cultivaban nectarinas. El nombre botánico Prunus persica var. nucipersica o var. nectarina ciertamente sugiere esto. La nectarina es conocida como planta cultivada en Inglaterra desde el siglo XVII. La nectarina sólo ha ganado atención en las últimas décadas gracias a su cría en los Estados Unidos.

En Europa, España (variedades de maduración temprana), Italia, Francia y Grecia se encuentran entre los principales proveedores de esta sabrosa fruta. En los meses de invierno, las frutas importadas a Europa proceden de Chile, Sudáfrica y América. Los cultivos de nectarina también son un sector económico importante en Egipto, Turquía, Sudáfrica y China. ^4.3

Las nectarinas también prosperan en las zonas lluviosas subtropicales de verano y en altitudes más altas en los trópicos. Pero en estas áreas, las temperaturas invernales deben ser lo suficientemente frescas como para romper la latencia de los cogollos. Existen grandes diferencias en las necesidades de frío invernal entre las distintas variedades de melocotón. ¹⁴

Cultivo - Cosecha:

Un árbol de nectarina puede alcanzar una edad de hasta 30 años. Sin embargo, sólo da su primer fruto cuando tiene entre 5 y 7 años. Dependiendo de la variedad, puede alcanzar una altura de 3-8 y una extensión de alrededor de 1 m. Es un árbol frutal caducifolio y tupido de copa ancha pero baja. Las hojas lanceoladas, de aproximadamente 6-12 cm de largo, son brillantes, de color verde oscuro en el haz y verde claro en el envés.

En zonas más cálidas, las flores de los árboles de nectarina se desarrollan a finales del invierno. Normalmente la época de floración es en marzo. Luego las flores se abren antes que las hojas. Las delicadas flores son de color blanco a rosa pálido. Miden 2-3 cm de alto y están solos, pero muy juntos.

El nectarino es uno de los frutales más exigentes. Hasta la temporada alta de nectarinas, la fruta genera mucho trabajo para los propietarios de las plantaciones. Si hay exceso de cuajados de frutos en las ramas durante la fase de crecimiento, es necesario aclararlos. Así es como se eliminan las frutas pequeñas que no tienen potencial de mercado para dejar más nutrición a las frutas restantes. ¹⁵

Un árbol de nectarina no tolera el encharcamiento. Debe colocarse en un lugar bajo, en un suelo bien drenado y rico en nutrientes, luego crecerá entre 10 y 20 cm por año. La planta sólo necesita un breve descanso invernal. Los inviernos demasiado fríos dañan la madera de la planta y las heladas tardías pueden destruir la floración temprana y, por tanto, la cosecha. ¹⁶

Los árboles de nectarina a menudo padecen la extendida enfermedad del rizo (hongo Taphrina deformans). Como sugiere el nombre, las hojas recién formadas se deforman y se "enroscan". Luchar contra la enfermedad no es fácil. Actualmente no existen agentes biológicos con efectos comprobados contra el cabello rizado. ¹⁷

El árbol de nectarina da sus frutos sobre la madera anual, es decir, sobre los brotes que emergieron el año anterior. Cada brote largo sólo da fruto una vez. Al tercer año ya no produce botones florales y apenas le quedan hojas. Por este motivo, es absolutamente necesario podar las ramas después de la recolección del fruto o en primavera. Se obtienen mejores rendimientos y buena calidad de la fruta cuando los árboles de nectarina se cultivan como frutas en espaldera con brotes laterales en forma de abanico. ¹⁸

En China practican la 'defoliación' de los árboles de nectarina. Quitando las hojas de las plantas se pueden obtener dos cosechas de frutos. Esto significa que los mercados se abastecen con producción nacional durante todo el año. ¹⁴

Cultivo en el jardín o como planta en maceta:

la primavera es el momento óptimo para plantar un árbol de nectarina. La pared de una casa en el lado sur puede ser un lugar adecuado para plantar. Entonces, el lado del árbol que da al sol suele adquirir un color rojizo.

En los centros de jardinería más grandes puedes adquirir árboles de nectarina de diferentes tamaños en macetas. Las delicadas plantas no toleran las heladas y necesitan cuartos de invierno luminosos. Sin embargo, normalmente hay muy poca humedad allí, lo que puede provocar infestaciones de cochinillas, cochinillas o pulgones. Como medida preventiva, conviene pegar en el suelo barritas repelentes de pulgones de tiendas de jardinería y controlar las plantas con regularidad.

Variedades para cultivar en el jardín: Para un árbol en el jardín, son adecuadas variedades como Fantasia ( Prunus nucipersica Fantasia) o nectarina arbustiva o mesembrina ( Prunus nucipersica Mesembrine). o un árbol con dos variedades como Benedicte y Nectarine.

Protección animal - protección de especies - bienestar animal:

El núcleo del fruto (semilla) de la nectarina contiene amigdalina y las hojas contienen un glucósido de cianuro de hidrógeno relacionado. Ambas sustancias son altamente tóxicas para los animales porque el cianuro de hidrógeno interfiere con el metabolismo y el animal puede morir en muy poco tiempo. Este peligro amenaza a muchas plantas de la familia de las rosas y del género Prunus. ¹⁹

Especialmente los abejorros (por ejemplo, el abejorro oscuro Bombus terrestris) polinizan las flores tempranas, ya que vuelan a temperaturas de ocho grados centígrados e incluso con fuertes vientos. No es necesario que haya un segundo árbol cerca, ya que los melocotones y, por tanto, las nectarinas son autofértiles. Sin embargo, la polinización cruzada aumenta el cuajado. Después de los abejorros, las abejas silvestres también polinizan las nectarinas, como la abeja de arena pelirroja.

Información general:

El árbol de nectarina ( Prunus persica var . nucipersica o var. nectarina) pertenece a la familia de las rosas (Rosaceae). ¿Son iguales los melocotones y las nectarinas? Mucha gente piensa que los melocotones y las nectarinas (melocotones lisos, melocotones desnudos) son la misma fruta. Botánicamente hablando, la nectarina es una variedad de melocotón suave y sin pelo, con una pulpa ligeramente más firme. Debido a esta mutación natural, las nectarinas ocasionalmente pueden crecer en los melocotoneros o un melocotonero puede crecer a partir de un hueso de nectarina. ³

Hay 100 especies de nectarinas. La mayoría proviene de cría californiana. ⁴

En el caso de las nectarinas, la variedad de variedades es difícil de gestionar. Las diferentes intersecciones se pueden encontrar con varios nombres:

• Nectacot es el cruce entre nectarina y albaricoque.
• Nectaplum es el cruce entre nectarina y ciruela.
• Nectacotum es el cruce entre nectarina, albaricoque y ciruela. ³

La suposición de que la nectarina es un cruce entre una ciruela y un melocotón no es cierta. ⁴

Del cruce entre la nectarina y el «melocotón de viñedo lionés» surge la Nectavigne. Esta fruta sólo está en el mercado desde 2004. En apariencia se parece a una nectarina sin pigmentos amarillos, por lo que esencialmente es solo roja. La pulpa es de color blanco púrpura y tiene un sabor harinoso. El sabor no se acerca al de un melocotón o incluso al de una nectarina. Francia es el único país que cultiva Nectavigne. ²⁰

Los nombres alternativos son melocotón desnudo o melocotón liso (antiguo: melocotón de nuez, incorrecto: prünelle). En inglés la nectarina se llama nectarina.

Literatura - Fuentes: