Tabla de contenido
El polvo de algarroba se elabora a partir de la pulpa de la vaina de algarroba. Se utiliza mejor en calidad orgánica, generalmente como sustituto del cacao en polvo. Que el polvo disponible comercialmente sea realmente crudo depende del proceso de producción.
Uso en la cocina
¿Qué es la algarroba en polvo? El polvo de algarroba consiste en la pulpa seca y molida de la vaina de algarroba. Tiene un sabor fuerte y aromático que recuerda al chocolate y al caramelo, pero es muy bajo en grasas. El uso de la algarroba en polvo es muy diverso. En la cocina se utiliza a menudo como edulcorante natural para refinar batidos veganos, bebidas de frutos secos, postres, cremas para untar y mueslis o para decorar tartas, tartas y pasteles veganos. Su aroma afrutado-caramelo sabe muy bien con naranjas, limones, canela y vainilla y frutos secos como avellanas, nueces de macadamia o almendras. A diferencia del cacao en polvo, contiene mucha menos grasa, por lo que las recetas con algarroba suelen tener menos calorías. Además está libre de sustancias estimulantes como la cafeína y la teobromina.
Se pueden encontrar aplicaciones interesantes, por ejemplo, en una crema de chocolate crudo, un exótico pan de plátano con mango y jengibre o bolitas dulces de dátil y nueces. Los llamados chips de algarroba también son populares para hornear y pueden usarse para galletas caseras. ¿La algarroba en polvo está cruda? El polvo de algarroba ciertamente puede estar disponible en calidad de alimento crudo. Sin embargo, durante el proceso de fabricación industrial se pueden utilizar procesos de tostación y pueden producirse temperaturas superiores a 42 °C. Por lo tanto, a menos que se indique expresamente, la algarroba en polvo no es un producto alimenticio crudo.
¿Qué es la algarroba? La algarroba es básicamente el fruto o vaina del algarrobo. La pulpa y las semillas de la vaina se utilizan para hacer polvo, harina o almíbar. Por ejemplo, las semillas se utilizan para hacer goma de algarroba, que se puede utilizar en la cocina como espesante alternativo.
Receta vegana de batido energético con algarroba en polvo
Ingredientes (para 4 personas): 2 plátanos, 200 g de fresas, 2 tallos de hierbabuena fresca, 200 ml de leche de avena, 2 cucharadas de sirope de agave, 2 cucharadas de algarroba en polvo (orgánica).
Preparación: Quitar la cáscara a los plátanos y cortarlos en cuartos. Vierta la leche de avena en la licuadora y agregue el plátano. Mezclar bien una vez y luego agregar las fresas en trozos. Finalmente, agrega la menta, el jarabe de agave y la algarroba en polvo a la licuadora y licúa el batido hasta obtener una masa cremosa. Llena los vasos del batido energético vegano, decora con menta y disfrútalo fresco.
Receta vegana de muffins de algarroba
Ingredientes (para 4 personas): 125 g de harina de espelta (light), 80 g de sirope de arce, 60 g de algarroba en polvo (orgánica), 1 cucharadita de levadura en polvo, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, ¼ de cucharadita de sal, 125 ml de avena leche, 60 ml de aceite de colza (refinado), 1 cucharadita devainilla en polvo.
Preparación: Precalentar el horno a 180°C. Engrase los moldes para muffins o cúbralos con cajas de papel. En un tazón grande, mezcle la harina, la algarroba en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un recipiente aparte, mezcle la leche de avena, el aceite de canola, el jarabe de arce y el extracto de vainilla. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva hasta que estén bien combinados. Vierta la masa en moldes para muffins y hornee durante 20-25 minutos. Retirar las magdalenas veganas de algarroba del horno, dejarlas enfriar en los moldes y servir.
Puedes encontrar recetas veganas con algarroba en polvo bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
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Compra - Almacenamiento
La algarroba en polvo está disponible durante todo el año en farmacias, tiendas naturistas, tiendas naturistas o online. Los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura también pueden ofrecer polvo de algarroba ecológica. Por lo general, el polvo no está disponible para su compra en grandes minoristas como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa.
La disponibilidad de algarroba en polvo varía según el tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Asegúrese de que el almacenamiento sea oscuro y seco a temperatura ambiente. Envasado herméticamente, el polvo se puede conservar durante varios meses.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
100 g de algarroba en polvo aportan 222 kcal de energía. Contiene 89 g/100 g de carbohidratos y 4,6 g/100 g de proteínas y apenas tiene grasas con 0,65 g/100 g. 11
100 g de polvo contienen 348 mg de calcio, lo que cubre el 44% del requerimiento diario. Esto significa que tiene aproximadamente la misma cantidad que la mantequilla de almendras sin sal (347 mg/100 g) o la mantequilla de almendras blancas (336 mg/100 g). Otros edulcorantes como el cacao en polvo (128 mg/100 g), el jarabe de arce (102 mg/100 g) o el azúcar moreno (83 mg/100 g) tienen significativamente menos calcio. Hay mucha más cantidadde vainilla en polvo (1228 mg/100 g), pero normalmente se utiliza mucho menos. 11
El potasio está presente en 100 g de algarroba en polvo con 827 mg/100 g (41% del requerimiento diario). El azúcar de flor de coco contiene aproximadamente la misma cantidad (815 mg/100 g). El cacao en polvo, en cambio, tiene casi el doble de potasio (1524 mg/100g). 11
100 g de algarroba en polvo contienen 0,46 mg deriboflavina (vitamina B2). Esto cubre el 33% del requerimiento diario. También hay cantidades elevadas en el jarabe de malta (0,39 mg/100 g). El cacao en polvo, en cambio, sólo tiene alrededor de la mitad de esa cantidad (0,24 mg/100g). Casi el triple de la cantidad que contiene el jarabe de arce (1,3 mg/100 g). 11
Puede encontrar todos los ingredientes de la algarroba en polvo, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el polvo de algarroba? La pulpa de algarroba, que constituye el 90% de la vaina de algarroba y se procesa hasta convertirla en polvo, contiene una elevada proporción de azúcar (48-56%), especialmente sacarosa (32-38%), glucosa (5-6%) y fructosa ( 5-7%) %), así como una cantidad considerable de fibra insoluble (68,4%), compuestos fenólicos (ácido gálico, galotaninos), minerales y vitaminas antioxidantes C y E. 1 A pesar del alto contenido de azúcar, el polvo contiene valiosos compuestos secundarios. sustancias vegetales. El polvo tostado tiene mayores cantidades que el polvo sin tostar. Esto se debe a la disolución de la estructura celular del material vegetal y a la liberación de fenoles previamente unidos e insolubles durante el proceso de tostado. Se encontró que la rutina, el ácido gálico y la catequina eran los compuestos vegetales representados con mayor frecuencia en las muestras examinadas. Sin embargo, la cantidad contenida depende de varios factores como el origen geográfico, el estado de madurez y los diferentes métodos de extracción y procesamiento. 4
Los compuestos bioactivos y sustancias vegetales secundarias contenidas en el fruto, como polifenoles, ácido gálico, epigalocatequina, catequina, quercetina, miricetina, kaempferol y rutina, tienen actividades antioxidantes, antiinflamatorias, antibacterianas y antitumorales y son eficaces contra los trastornos neurodegenerativos. 2 La pulpa también es rica en D-pinitol, un compuesto químico que se ha demostrado en estudios que es un antidiabético natural y un regulador de la insulina, pero también un agente activo contra la enfermedad de Alzheimer, el cáncer, la inflamación, así como un agente inmunológico y agente protector hepático. 3 A pesar de los prometedores beneficios para la salud del polvo de algarroba, los hallazgos existentes deben ponerse en cierta medida en perspectiva. La mayoría de los estudios realizados se basan en investigaciones fuera de organismos vivos (in vitro) y, a menudo, en forma muy concentrada. Aunque los polifenoles tienen una amplia gama de propiedades biológicas in vitro, su biodisponibilidad in vivo (en organismos vivos) está sujeta a fluctuaciones y puede ser menor porque, por ejemplo, el cuerpo humano puede absorberlos de forma diferente de un individuo a otro. 2 En el futuro serán necesarios más estudios in vivo para poder demostrar científicamente los posibles beneficios para la salud del consumo de polvo de algarroba en humanos.
Un estudio de 2022 concluye que las vainas de algarroba y los productos derivados de ellas (polvo, harina y almíbar) producen una mejora significativa del peso corporal y la adiposidad, así como del perfil de lípidos en sangre, la esteatosis hepática (hígado graso), los niveles de azúcar en sangre y la insulinemia ( patológicamente elevado en la sangre). Sin embargo, los autores señalan de manera crítica que la mayoría de los estudios examinados trabajaron con un pequeño número de pacientes y muy pocos estudios clínicos registraron factores del estilo de vida, como el comportamiento nutricional y el comportamiento de ejercicio, que podrían influir en los resultados del estudio. Por lo tanto, en el futuro se necesitan más estudios aleatorios controlados con placebo, a gran escala y bien diseñados, para confirmar el efecto potencial de la algarroba sobre la obesidad (incluida la pérdida de peso) y los trastornos cardiometabólicos relacionados. 1
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿Es dañina la algarroba? Por lo general, no se conocen efectos secundarios ni peligros asociados con el consumo de polvo de algarroba.
En casos raros, las personas pueden sufrir alergia a los alimentos de la algarroba. El alérgeno correspondiente proviene de la familia de las mariposas, que incluye guisantes, judías verdes, habas, fenogreco, maní, planta guar, goma arábiga ( goma arábiga), trébol, garbanzos, lentejas, alfalfa (alfalfa), altramuz (harina de lupino)., Incluyen el trébol dulce, la soja, el frijol mungo, el regaliz, el tamarindo y el tragacanto. Las reacciones alérgicas pueden variar en tipo y gravedad y pueden variar desde secreción nasal, tos, dificultad para respirar hasta picazón en el oído o sensación de plenitud, náuseas y diarrea. 5
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina popular, los distintos componentes del algarrobo (hojas, flores, vainas, semillas, madera, corteza y raíces) se utilizan para tratar diversas dolencias como la diabetes, la hipertensión arterial o los trastornos gastrointestinales. Incluso se ha documentado su uso como antitusivo y contra las verrugas. 6
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de los alimentos depende de muchos factores, incluido el método de cultivo (convencional/orgánico), el país de origen y el correspondiente transporte, procesamiento y envasado. 7
La regla básica es: las verduras frescas, sin envasar, de temporada y regionales tienen las menores emisiones. Los alimentos más procesados también tienden a tener una mayor huella ecológica. A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar valores exactos para el polvo de algarroba. A modo de comparación, sirven los valores de Alemania para el cacao en polvo con 5 kg CO 2 eq/kg y el café en polvo con 5,6 kg CO 2 eq/kg. 7
En cuanto al consumo de agua, los valores de la algarroba son de 5.594 l/kg, la huella hídrica del grano de cacao es enorme con 19.928 l/kg y el café tostado de 18.925 l/kg. 12
Se sabe que los algarrobos son resistentes a la sequía (xerofíticos) y pueden prevenir la erosión, la degradación del suelo y la desertificación. Las regiones más cálidas, con temperaturas de 16 a 36 °C, son muy favorables para el crecimiento de los algarrobos. En consecuencia, estos árboles podrían desempeñar un papel importante en la protección contra incendios de los ecosistemas agroforestales en los países mediterráneos. 8 Además, existe la posibilidad de que las medidas de reforestación mejoren las áreas marginales de rendimiento y funcionen como un sumidero de CO 2 para mitigar los efectos del calentamiento global. Los algarrobos también tienen la ventaja de que crecen en suelos pobres e infértiles de la región mediterránea y requieren poca agua para riego. 1
Presencia mundial - cultivo
Se cree que el origen del algarrobo se encuentra en el Mediterráneo oriental. Crece de forma silvestre en Turquía, Chipre, Siria, Palestina, Egipto, Túnez, Libia, Líbano y el sur de Jordania. También se pueden encontrar ejemplares en Marruecos, Grecia, Italia, España, el sur de Portugal y el sureste de Francia. A través de la colonización española y la navegación marítima, el algarrobo pudo extenderse a América del Sur (Chile), América del Norte (California, Arizona), México y Australia. Hoy en día también se puede encontrar en Filipinas, Irán, Sudáfrica e India. Prefiere climas semiáridos a subhúmedos, con temperaturas que no bajan de los 3 °C y está ampliamente representado en altitudes de 0 a 500 m sobre el nivel del mar. Rara vez crece a 900 mo incluso 1600 m sobre el nivel del mar. Sin embargo, el cultivo comercial se realiza principalmente en la región mediterránea. En 2021, Portugal, Italia, Marruecos, Grecia, Turquía y Chipre se encontraban entre los mayores productores de materia prima de algarroba. 6
En 2022, Europa dominará el mercado mundial de polvo de carbono. La gran demanda se debe principalmente a la tendencia hacia la alimentación vegana y al creciente interés asociado por los productos de origen vegetal o derivados de plantas. 9
Producción industrial
Durante la producción industrial de algarroba en polvo, se abren las vainas maduras y se retiran los granos. Luego la pulpa se seca, se tuesta y finalmente se muele hasta obtener un polvo fino. Los granos o semillas se utilizan para hacer goma de algarroba. 10
Más información
La algarroba en polvo se obtiene de las vainas del algarrobo ( Ceratonia siliqua), del género Ceratonia, que es una de las leguminosas (Fabaceae).
El uso del algarrobo se remonta al antiguo Egipto, donde las vainas de algarrobo se alimentaban al ganado y, según se informa, la goma obtenida de las semillas se utilizaba como pegamento para unir momias. La población árabe utilizaba la semilla de algarroba como unidad de peso y se refería a ella como "qirat" o "quilate". El peso estándar de la semilla de algarroba se convirtió en la unidad de peso del oro y las piedras preciosas. 6
Nombres alternativos
Las vainas de algarrobo también se llaman carubs en alemán. En inglés el polvo se llama “carob Powder” o “carob harina” y el algarrobo se llama “carob tree”.
Otras aplicaciones
Además de procesarse para obtener goma de algarroba, las semillas de la algarroba siempre se han utilizado ampliamente en la industria de alimentación animal. 2
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | Gioxari A, Amerikanou C et al. Carob: A Sustainable Opportunity for Metabolic Health. Foods. 2022;11(14):2154. |
| 2. | Ikram A, Khalid W et al. Nutritional, biochemical, and clinical applications of carob: A review. Food Sci Nutr. 2023;11(7):3641–3654. |
| 3. | Azab A. D-pinitol—Active Natural Product from Carob with Notable Insulin Regulation. Nutrients. 2022;14(7):1453. |
| 4. | Ioannou GD, Savva IK et al. Phenolic profile, Antioxidant Activity, and Chemometric Classification of Carob Pulp and Products. Molecules. 2023;28(5):2269. |
| 5. | Gesundu de: Carob-Nahrungsmittelallergie. 2017. |
| 6. | Dahmani W, Elaouni N et al. Exploring carob (Ceratonia siliqua L.): A Comprehensive Assessment of Its Characteristics, Ethnomedicinal Uses, Phytochemical Aspects, and Pharmacological Activities. Plants. 2023;12(18):3303. |
| 7. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020:1-22. |
| 8. | Brassesco ME, Brandão TRS, Silva CLM, Pintado M. Carob bean (Ceratonia siliqua L.): A new perspective for functional food. Trends in Food Science & Technology. 2021;114:310–322. |
| 9. | Grandviewresearch com: Carob Powder Market Size, Share & Trends Analysis Report By Application (B2B, B2C), By Product (Natural, Organic), By Region (Europe, Asia Pacific, North America)), And Segment Forecasts, 2023 - 2030. |
| 10. | Bundeszentrum für Ernährung. Carobpulver - Fettarme Alternative zu Kakao. 2021. |
| 11. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
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