Tabla de contenido
La variedad de dátiles Deglet Nour, también Deglet Noor ( Phoenix dactylifera), es una de las más de 400 variedades de dátiles. Es el mejor tipo de dátil para sustituir el azúcar en la repostería.
Uso en la cocina
Prácticamente todos los dátiles fuera de las zonas de producción se secan y se consideran frutos secos. Pero pocos dátiles tienen calidad de alimento crudo porque a menudo pasan por un proceso de calentamiento para garantizar una vida útil más larga.
Los dátiles Deglet Nour miden entre cuatro y seis centímetros de largo y contienen una pulpa firme y jugosa. Tienen un sabor parecido a la miel y un sabor ligeramente parecido al caramelo. También son populares los dátiles Medjool, que se caracterizan por su tamaño y pulpa espesa, jugosa y dulce y son ideales para rellenar.
Los dátiles Deglet Noor saben muy bien solos como refrigerio. También puedes utilizarlas para hacer diferentes tipos de 'Energy Balls', como bolitas de dátil y nueces o bolitas de almendra y dátil con canela y jengibre. Consisten en puré de dátiles, que se mezclan con todo tipo de nueces y otros ingredientes y luego se forman bolitas. Son un delicioso snack para entre horas. Los dátiles en rodajas son un excelente aderezo para muesli ( Erb-Müesli), ensaladas o sopas.
Los dátiles mezclados o el jarabe de dátiles son adecuados como sustituto del azúcar refinado, por ejemplo, para una crema de chocolate crudo o para el ketchup crudo elaborado con tomates secos. También puedes utilizar dátiles picados en una variedad de postres y pasteles. También puedes preparar platos salados con dátiles, por ejemplo una salsa de dátiles que combina bien con wraps o ensaladas. En la cocina árabe, los dátiles se valoran como relleno en pasteles dulces y en el famoso tagine norteafricano, el guiso mixto que combina maravillosamente verduras, carne y frutos secos.
Receta vegana de rodajas de calabaza con dátiles
Ingredientes (para 4 personas): 4 dientes de ajo, 600 g de calabaza, 1 cucharada de aceite de colza, 1 cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharadita de zumaque, 6 dátiles, sal.
Preparación: Cortar el ajo en rodajas finas. Corta la calabaza en rodajas del tamaño de un bocado. Freír la calabaza y el ajo en aceite y sazonar con pimienta de cayena y zumaque. Deshuesar los dátiles y cortarlos en tiras. Añadir a la calabaza y sofreír brevemente. Sazone con sal. Sirva la calabaza tibia o fría.
Para recetas veganas con dátiles Deglet Nour consulta la nota: " Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ".
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Compra - Almacenamiento
En grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, puede encontrar dátiles Deglet Nour en su surtido, algunos de ellos también en calidad ecológica. Los dátiles también están disponibles en tiendas naturistas, tiendas online o supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. Prefiere dátiles naturales, producidos orgánicamente y asegúrate de que no contengan ningún aditivo.
La época de cosecha de los dátiles Deglet Nour es principalmente de agosto a octubre. Los dátiles se pueden almacenar durante unos meses para que estén disponibles durante todo el año, pero con compromisos de calidad, especialmente si no se almacenan adecuadamente. ¿Dónde comprar dátiles frescos? Los dátiles frescos y de excelente calidad se pueden pedir en tiendas online especializadas. Los grandes distribuidores suelen vender productos a granel que pueden almacenarse durante más tiempo.
¿Los dátiles están crudos? Si presta atención a la calidad de los alimentos crudos, sólo debería comprar productos con el nombre correspondiente en una tienda de confianza o informarse más sobre ellos previamente. Los dátiles crudos se secan suavemente y no se tratan. Esto significa que no son pasteurizados, fumigados, congelados ni tratados con azúcar, aceite o polvo de harina. Cualquier sulfuración debe indicarse en el embalaje ya sea con la adición “E220” o “sulfurado”.
La disponibilidad de dátiles de Deglet Noor varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de almacenamiento
Los dátiles Deglet Nour envasados (sin hueso) se pueden almacenar en la oscuridad a temperatura ambiente durante uno o dos años. Se secan con facilidad y el azúcar puede cristalizar, lo que reduce la calidad. Los dátiles más viejos son buenos para hornear. Una vez abierto el paquete se debe mantener hermético y protegido de la luz. Guardarlo en el frigorífico conserva mejor la frescura.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los dátiles Deglet Nour (ecológicos) tienen un contenido energético de 282 kcal. 100 g contienen 75 g de hidratos de carbono, de los cuales 63 g son azúcar. Esto los hace muy ricos en azúcar (70,4% del requerimiento diario). Por eso sólo debes comer unos pocos dátiles al día. 5-6 dátiles (aprox. 50 g) contienen el 35,2% de la ingesta diaria de azúcar.
Contienen mucha fibra. Los 8,0 g/100 g de fibra dietética corresponden al 32,0 % del requerimiento diario de fibra. Su contenido en grasa es de sólo 0,39 g/100 g. El contenido de proteínas también es bajo, 2,4 g/100 g. 1
Los dátiles de la variedad Deglet-Nour contienen mucho potasio. Contienen 656 mg por 100 g, lo que corresponde al 33% del requerimiento diario. Los plátanos, a menudo citados como una buena fuente de potasio, tienen 358 mg/100 g, lo que corresponde al 18,0% del requerimiento diario. Los hongos porcini secos contienen mucho potasio (2000 mg/100 g). 1
También contienen pequeñas cantidades de cobre, manganeso y magnesio, así como pequeñas cantidades de folato (ácido fólico), fósforo y hierro. 1
Los dátiles tienen pocas vitaminas. En cantidades más pequeñas se encuentran la vitamina B6, el ácido pantoténico (vitamina B5) y la niacina (vitamina B3). Contrariamente a lo que promete la publicidad, sólo contiene trazas de vitamina A y vitamina C. 1
Encontrará todos los ingredientes de los dátiles Deglet Nour, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los dátiles son ricos en polifenoles, carotenoides, taninos y flavonoides, que se sabe que son poderosos antioxidantes. Los antioxidantes reducen el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas (por ejemplo, enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes) y promueven la salud y el bienestar general. 11 Numerosos compuestos fenólicos también tienen efectos antibacterianos debido a su potencial oxidante 11,17, razón por la cual el jarabe de dátil se usa para resfriados, dolores de garganta y tos. 17
¿Son saludables los dátiles Deglet Nour? Deglet Nour es una variedad de dátil con un alto contenido en fibra (8,0 g/100 g). 1 La fibra es responsable de un sistema digestivo saludable 14, tiene efectos positivos sobre los niveles de azúcar en sangre cuando se consumen carbohidratos y alimentos con almidón y, por lo tanto, puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2 15. Una dieta rica en fibra te hace sentir lleno por más tiempo, lo que puede ayudarte a perder peso. 16
Varios estudios demuestran que consumir dátiles en las últimas semanas del embarazo y durante el parto puede acortar la duración del parto. Los dátiles también promueven la dilatación cervical y reducen la probabilidad de que se necesiten agentes inductores del parto. Los taninos contenidos en los dátiles también favorecen la contracción de los músculos lisos del cuello uterino. 18,19 Esto se atribuye al hecho de que los dátiles son fuentes óptimas de energía con un alto contenido de glucosa. Sin embargo, se necesitan más estudios para comprender con más detalle los efectos positivos de las fechas en el proceso de nacimiento.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Si bien existen muchos estudios sobre el potencial alérgico del polen de dátiles, estos estudios sobre el fruto de dátil son todavía raros. Estudios realizados en Arabia Saudita muestran que los dátiles pueden provocar reacciones alérgicas. Sin embargo, los sujetos de prueba no reaccionaron de la misma manera ante todas las variedades. 6.7
Los dátiles son muy ricos en azúcar y el contenido de fructosa es muy alto. Las personas con intolerancia o sensibilidad a la fructosa deben evitar los dátiles. 13
Medicina popular - Medicina natural
Los dátiles también se administran tradicionalmente para aliviar la fiebre, el dolor hepático y abdominal, la cistitis, la gonorrea y el edema. El jarabe o pasta de dátil se utiliza para resfriados, dolores de garganta y tos. 10 También se utiliza para el estreñimiento, cálculos renales, úlceras estomacales e intestinales y sangrado posparto, entre otras cosas. 11 A pesar de su uso generalizado, existe evidencia científica y clínica limitada que respalde los usos anteriores.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de los dátiles depende del país de origen, del correspondiente transporte y del método de consumo, pero se estima aproximadamente en 0,6 kg CO 2 eq/kg. 20 Los dátiles frescos, por ejemplo, requieren refrigeración durante el transporte y son más pesados: la cantidad de energía necesaria y la cantidad de emisiones producidas son correspondientemente mayores en comparación con los dátiles secos. Las principales causas de las emisiones procedentes del cultivo de dátiles son los pesticidas, los fertilizantes nitrogenados utilizados y los combustibles para motores. 21 Sin embargo, las palmeras datileras son particularmente eficientes para almacenar carbono, lo que a su vez reduce su huella ecológica. 20
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de dátiles es de 2277 litros. 22 Dado que los principales países productores tienden a estar en áreas con poca lluvia, esta cantidad es significativa y en ocasiones se utiliza riego artificial para el riego. Esto también tiene un impacto negativo en la huella ecológica. Un problema importante en el cultivo de dátiles también reside en el método de cultivo: las palmeras datileras a menudo crecen en monocultivos, donde son susceptibles a enfermedades y plagas y se utilizan pesticidas y herbicidas sintéticos para prevenirlas. 20 En un estudio, se registraron valores medidos para residuos de pesticidas y contaminación por metales pesados en dátiles de Irán y se encontraron valores que estaban muy por encima de los valores clasificados como seguros. 23 Lo ideal es que a la hora de comprar dátiles elijas productos de cultivo ecológico.
Presencia mundial - cultivo
El dátil es uno de los cultivos frutales más antiguos que se conocen. Se cultivan en el norte de África y Oriente Medio desde hace al menos 5.000 años. Debido a la larga historia del cultivo de dátiles y a la amplia distribución e intercambio de variedades de dátiles, el origen exacto (centro genético) del dátil no está claro. Lo más probable es que provenga de la antigua Mesopotamia (Irak, Siria) o de las Indias Occidentales. 8
La variedad de dátil Deglet Nour (دقلة نور - árabe: Dedo de Luz) es originaria de Argelia. Hoy el 90% de la producción proviene de Túnez y Argelia. Sólo una pequeña parte de la producción de los 'dátiles argelinos' se produce en Israel y Estados Unidos. 4 Según FAOSTAT, en 2021 se cultivaron alrededor de 9,66 millones de toneladas de dátiles en todo el mundo (producción total de todas las variedades de dátiles). Las principales zonas productoras fueron Egipto (1,75 millones de toneladas), Arabia Saudita (1,57 millones de toneladas) e Irán (1,30 millones de toneladas). 2
Cultivo - Cosecha
La auténtica palmera datilera puede alcanzar una altura de 15 a 25 m. La palmera datilera es dioica, lo que significa que sólo hay inflorescencias femeninas o masculinas por individuo. Una plantación de dátiles tiene una vida económica promedio de 40 a 50 años; sin embargo, algunas palmeras datileras son productivas hasta por 150 años. Dependiendo del método de propagación, la palmera datilera joven necesita de 3 a 8 años hasta que dé sus primeros frutos. 8
Las palmeras datileras son diploides (dioicas), lo que significa que cada individuo tiene inflorescencias femeninas o masculinas. Los frutos surgen únicamente de inflorescencias femeninas polinizadas. En el cultivo comercial, sólo se cultivan unas pocas palmeras masculinas para que su polen pueda recolectarse y utilizarse para la polinización artificial de las palmeras datileras femeninas. La polinización artificial se practica en el norte de África y Oriente Medio desde hace miles de años. Esta práctica ahorra mucha agua valiosa. 5.8 Las medidas de cuidado y la polinización de las palmeras, así como la recolección de los frutos, suelen tener lugar en altitudes elevadas. En algunos casos, también se aclaran los racimos para aumentar la calidad del fruto. Aunque trepar a los árboles para acceder a la copa todavía se encuentra en todas las áreas productoras de dátiles, el uso de elevadores mecánicos es común en áreas productoras más avanzadas o industrializadas, como Estados Unidos. La recolección de dátiles todavía se realiza a mano debido a la falta de máquinas recolectoras especializadas. 8
Producción industrial
Después de la cosecha, se separan los frutos dañados. Lavas los dátiles y luego los secas con aire caliente. Para deshuesar los dátiles, corte la base del tallo y perfore la semilla a través de la pulpa con una aguja ancha. En la producción industrial, la fumigación y la esterilización suelen realizarse posteriormente. Para este fin se utiliza a menudo el gas bromuro de metilo o, cada vez más, la irradiación con rayos gamma. 12
Al hidratar o deshidratar los dátiles aumentas la calidad de la fruta. El contenido de humedad debe ser inferior al 20% para que los dátiles se puedan almacenar sin refrigeración. Para ello, los frutos se calientan a 60-70 °C. 9,12 La superficie a veces se trata con almidón o aceite para mejorar la textura. Después de la pasteurización a 66 °C durante 30 minutos, los dátiles se controlan y se envasan para su envío. La mayoría de los envíos se realizan en condiciones de refrigeración. 9.12
Más información
La palmera datilera real ( Phoenix dactylifera) es una especie de planta del género de las palmeras datileras ( Phoenix) de la familia de las palmeras (Arecaceae). Los dátiles son considerados el “pan del desierto” por su alto contenido en fibra y son un alimento importante en las zonas productoras. Se desconoce el número exacto de variedades de dátiles (probablemente alrededor de 400). Se conocen más de 100 tipos de dátiles árabes. Siete variedades de dátiles muy conocidas son: Medjool, Deglet Nour, dátiles Khidri, dátiles Ajwa, Yahidi, Hallawi y Mazafati.
Nombres alternativos
El Deglet Nour también se llama Deglet Noor.
Bibliografía - 19 Fuentes
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