Tabla de contenido
Uso en la cocina
Los melones Galia tienen una piel ligeramente reticular, amarillenta y sin surcos. Por ello se suelen clasificar como melones netos. Su nombre botánico es Cucumis melo var reticulatus o cantalupensis.
La pulpa es de color blanco a ligeramente verde y tiene un sabor muy dulce. En términos de aroma y sabor, el Galia es similar al "tipo Ogen" del grupo de melones 20 (más sobre esto en el capítulo Más información) y recuerda al mango y al kiwi.
Los melones azucarados como el melón Galia, el melón cantalupo o el melón dulce son generalmente populares como melones de postre o como bocadillos crudos porque la pulpa cruda aporta un refresco dulce y jugoso.
Con trozos de melón Galia podrás preparar un delicioso snack o aperitivo vegano sin mucho esfuerzo. El melón galia también queda delicioso troceado en muesli, macedonia o ponche. En puré junto con jugo de limón, hojas de menta y agua mineral, puedes crear una bebida refrescante de verano.
Para un postre a la parrilla, puedes untar los trozos de melón con un poco de aceite de colza y jugo de limón y asarlos por ambos lados durante unos 5 a 10 minutos.
El jugo de melón hervido, es decir, en almíbar, es adecuado para endulzar y aromatizar cremas veganas. Un melón Galia también se puede utilizar para preparar deliciosos sorbetes, cócteles, batidos y batidos crudos veganos. Lassi de melón vegano funciona con yogur vegano ( yogur de soja) y una bebida de origen vegetal (por ejemplo, leche de avena). En Internet también se ofrecen recetas de tartas de melón veganas. Los melones Galia que tienen un sabor harinoso aún se pueden procesar fácilmente.
Los melones Galia también combinan bien con platos salados, por ejemplo en una abundante ensalada: con aguacates, queso feta vegano elaborado con tofu (también se puede preparar con almendras o anacardos), quinoa (o trigo sarraceno, bulgur, cuscús, etc.) y jugo de limón ( zumo de lima), sal ypimienta, en poco tiempo tendrás un gran plato en la mesa. Semillas o frutos secos como nueces, piñones opipas de calabaza y hojas de menta fresca afinan la ensalada.
En la cocina cruda, definitivamente vale la pena probar un gazpacho (sopa fría) con melón Galia (o melón cantalupo) crudo. Aquí el dulce sabor del melón se combina con verduras ácidas como pepinos o tomates crudos y especias picantes como el chile y la pimienta. Para un carpaccio vegano también puedes utilizar un melón Galia (en lugar del melón dulce sugerido en el enlace de la receta) y refinarlo con rúcula.
Receta vegana de bebida refrescante de melón Galia
Ingredientes (para 2 personas): 1 melón Galia (orgánico), 150 ml de agua potable, 150 g de cubitos de hielo, zumo de lima, 1 pizca de sal marina, 1/2 cucharada de semillas de chía, cubitos de hielo.
Preparación: Coloque todos los ingredientes excepto las semillas de chía y los cubitos de hielo adicionales en una licuadora de alta velocidad y haga puré hasta que quede suave. Agrega las semillas de chía y déjalas en remojo en el frigorífico durante 10 minutos. Agrega cubitos de hielo y sirve la bebida vegana inmediatamente.
Las recetas veganas con melón Galia (crudo) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Los melones Galia se pueden encontrar en grandes cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka o Hofer, a menudo en calidad orgánica controlada (calidad orgánica). A menudo puedes comprar esta variedad en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt o Alnatura, así como en temporada en el mercado semanal. Los melones Galia son originarios de Europa Central Disponible en tiendas de mayo a agosto (dependiendo del tamaño del supermercado y la región, la disponibilidad comienza en marzo o dura hasta septiembre); Los productos regionales están en temporada alta entre julio y septiembre. 25
¿Cuándo está maduro un melón Galia? Los melones Galia maduros se pueden reconocer por el fugaz aroma almizclado que puede liberar la fruta. 4.21 La piel de los frutos maduros es de color amarillo (a veces con algunas manchas verdes), que a menudo se vuelve anaranjada, con excepción de algunas variedades cuya piel permanece verde incluso cuando está madura. 21 En su interior encontrarás pulpa de color blanco verdoso.
La disponibilidad de melón Galia varía en función del tamaño de la tienda, zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores .
Consejos para el almacenamiento
Los melones Galia maduros y enteros no se pueden almacenar por mucho tiempo, especialmente a temperatura ambiente. Después de la recolección, se pueden almacenar en un lugar fresco y seco entre una y tres semanas. 4.9 Los melones cortados deben guardarse en el frigorífico y consumirse al cabo de unos días, ya que se echan a perder rápidamente. 9
La pulpa de los melones es baja en ácido y proporciona un buen caldo de cultivo para microorganismos dañinos como la salmonella, la listeria o la ECEH. Los patógenos llegan a la pulpa cuando se abre la cáscara (sucia) o a través de las manos o utensilios de cocina contaminados (cuchillos, tablas de cortar). Para prevenir infecciones es importante una buena higiene en la cocina. Los trozos de melón precortados deben consumirse rápidamente o enfriarse. Si los melones se almacenan sin refrigeración durante varias horas, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos ( BfR) recomienda desecharlos. 10
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Un melón Galia crudo tiene pocas calorías por cada 100 g, concretamente 56 kcal. El contenido de carbohidratos es de 13 g/100 g, de los cuales 12 g son azúcar. Con 0,08 g de grasa y 0,88 g de proteína por 100 g, el melón Galia casi no tiene grasa y es muy bajo en proteínas. Los 0,73 g de fibra cubren el 2,9% del requerimiento diario.
Un melón Galia crudo tiene 33 mg de vitamina C por 100 g, lo que representa el 41% del requerimiento diario. Los mangos (36 mg/100 g) ylas bayas de saúco negro (36 mg/100 g) tienen cantidades comparables. 8 El contenido de vitamina C en las bayas de espino amarillo es extremadamente alto: 450 mg/100 g.
El contenido de vitamina A, como RAE, es de 196 µg/100g (24% del requerimiento diario) y es comparable al del melón cantalupo (169 µg/100g) y a las bayas frescas de aronia (192 µg/100g). Las zanahorias crudas tienen un alto contenido de vitamina A, 835 µg/100 g. 8
potasio El melón Galia contiene 309 mg/100g, lo que corresponde al 15% del requerimiento diario. Los caquis americanos (310 mg/100 g) y los kiwis verdes (312 mg/100 g) tienen una cantidad similar de potasio. Una fruta rica en potasio es la yaca cruda (448 mg/100 g). 4
El melón Galia también contiene ácido fólico, alrededor de 30 µg/100g (15% del requerimiento diario). Las naranjas y el coco tienen cantidades comparables (también 30 µg/100g). Una guayaba real tiene significativamente más ácido fólico, 49 µg/100 g, pero 100 g sólo cubren el 25% del requerimiento diario. 8
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el melón Galia? La presión arterial alta (hipertensión) es uno de los factores de riesgo más conocidos de enfermedad cardiovascular y accidente cerebrovascular. Una dieta rica en potasio puede tener un efecto reductor de la presión arterial. Debido al potasio que contiene, comer melón Galia crudo es una parte ideal de una dieta rica en potasio. 17
El jugo de melón tiene un efecto alcalinizante sobre la orina, lo que favorece la disolución y excreción de los cálculos urinarios. Esto puede ayudar a prevenir enfermedades del tracto urinario. 7 Por lo tanto, el jugo de melón puede servir como medida preventiva alternativa a los medicamentos elaborados con citrato de potasio. 16
Debido a la falta de fuentes científicas (a partir de 2022), asumimos un índice glucémico (IG) similar para el melón Galia que para el melón. Muestra un IG medio (65) y una carga glucémica baja (4,7). Por lo tanto, los melones Galia, cuando se consumen en cantidades moderadas, también son adecuados para diabéticos (consulte el ingrediente de la sandía para obtener explicaciones sobre IG y GL).
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos sobre la salud de los melones Galia se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Dado que el melón Galia es un cruce entre dos variedades de melón reticulado ( Cucumis melo var. reticulatus) y melón de piel lisa ( Cucumis melo var. cantalupensis), no pudimos encontrar ninguna información específica sobre sustancias vegetales secundarias en el melón Galia. . Esto se debe a que sólo se dispone de información detallada sobre las dos variedades, melón neto y melón, pero no sobre sus cruces. Por eso describimos aquí las sustancias vegetales secundarias de las variedades originales, que contienen las siguientes sustancias bioactivas:
- Isoprenoides: Terpenos: Triterpenos (curcurbitacina) 18 ; Carotenoides : betacarotenos 26, 27 ; Saponinas 29
- Polifenoles: Ácidos fenólicos: ácido cafeico, ácido sinápico, ácido rosmarínico, ácido ferúlico, ácido gálico, ácido elágico, ácido salicílico, ácido vainílico; Flavonoides: flavonoles (rutina, kaempferol, quercetina, isorhamnetina, miricetina), flavanonas (naringenina, eriodictiol, eriocitrina, naringina, pinocembrina), flavonas (isovitexina, apigenina, luteolina, acacetina, catequina), chalconas (florizina); Fitoestrógenos: formononetina 19,26
- Alcaloides 29
- Otros compuestos orgánicos: Ácido quínico 26
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del melón puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
La investigación sobre los fitoquímicos del melón sugiere que Cucumis melo es una fuente potencial de antioxidantes naturales y, por lo tanto, puede servir como agente terapéutico para prevenir el estrés oxidativo y las enfermedades relacionadas. Esto podría deberse al hecho de que las numerosas sustancias vegetales secundarias que contiene actúan sinérgicamente a través de varios mecanismos. 29
Un estudio in vivo en ratas demostró el efecto antiinflamatorio del melón. Para este estudio, se trataron ratas que padecían edema inflamatorio con extractos en etanol de melón neto y melón cantalupo. Después de unas horas se pudo ver una reducción de la inflamación. Los científicos implicados atribuyen el efecto antiinflamatorio a los más de 44 polifenoles e isoprenoides descubiertos en las muestras de melón examinadas. 26
Además de la pulpa del melón, la piel y las semillas también contienen sustancias vegetales secundarias en diferentes concentraciones. Los estudios sugieren que las sustancias antioxidantes pueden reducir el riesgo de cáncer. Por tanto, los extractos de semillas y cáscaras de melón se consideran un posible agente antitumoral. 19 Un estudio in vitro sobre los efectos de los ingredientes de las frutas y las semillas también demostró que las sustancias bioactivas del melón pueden inhibir el crecimiento de varios tipos de células cancerosas. Sin embargo, se requieren estudios adicionales para identificar fitoquímicos adicionales del melón y evaluar su importancia farmacológica. 28
Las cucurbitacinas contenidas en Cucumis melo también tienen un efecto hipotensor porque mejoran la tensión de los vasos sanguíneos. Así lo demuestra un estudio en animales realizado en China que examinó la eficacia de los medicamentos clínicos para el tratamiento de la presión arterial alta. 18
Los ingredientes del melón azucarado también tienen efectos positivos en el tracto gastrointestinal. Un estudio en animales examinó si la administración de un extracto de melón podría aliviar la resistencia a la insulina existente. Se ha demostrado que las sustancias vegetales secundarias contenidas inhiben la inflamación en el intestino y mejoran así la resistencia a la insulina. También hubo un cambio en la composición de las bacterias intestinales, lo que tuvo efectos positivos en la salud gastrointestinal y condujo a un mejor control glucémico. Este resultado sugiere que Cucumis melo representa un agente potencial para la prevención de la resistencia a la insulina y la diabetes, dos enfermedades metabólicas relacionadas con la inflamación. 30
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Las alergias al melón ocurren con relativa frecuencia, pero son un tema de investigación poco común. En España, la alergia al melón es la segunda alergia a frutas más común. Son sorprendentes las conexiones con otros desencadenantes como el polen (de árboles y pastos), frutas (melocotones) y látex. 15
El contenido de fructosa del melón Galia es bastante bajo; Sin embargo, las personas que padecen intolerancia a la fructosa o intolerancia a la fructosa deben tener cuidado al consumirla.
Medicina popular - naturopatía
Para más detalles, consulte el ingrediente melón cantalupo.
Huella ecológica - bienestar animal
Durante la temporada alta, los melones Galia provienen de países europeos como España e Italia. Gracias a rutas de transporte más cortas y menos emisiones de CO 2, esto significa una huella ecológica menor que con productos de otros continentes. Sin embargo, la escasez de agua es un problema constante en países como España, por lo que el elevado consumo de agua de las plantas de melón (aprox. 200 litros por kilogramo de melón) 2 tiene un impacto negativo. 23 Por lo tanto, opte por un disfrute estacional y moderado. Además, los melones ecológicos son preferibles a los procedentes de cultivo convencional. 2 La agricultura ecológica no utiliza pesticidas ni fertilizantes químicos sintéticos que contaminen las aguas subterráneas.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?.
Protección animal - protección de especies
Los pesticidas utilizados en la agricultura convencional dañan a los polinizadores más importantes de las plantas de melón, las abejas melíferas. Estos están expuestos a los pesticidas a través del contacto físico directo o mediante la recolección de polen y pueden mostrar discapacidades físicas o reacciones inmunes debilitadas si la exposición es demasiado alta. 24
Ocurrencia mundial - cultivo
La Galia es un melón de azúcar. Los melones de azúcar, que tienen numerosas variedades y variedades regionales, se cultivan en todo el mundo en los trópicos y subtrópicos, así como en la región mediterránea. Las principales zonas de crecimiento en Europa son España, Italia y Francia (2019). 11
Suiza también tiene una pequeña parte del cultivo de melones de azúcar: entre ellos se incluyen los melones cantalupos (variedad Charentais), los melones dulces, los melones netos y, concretamente, los melones Galia. En 2020 se produjeron en Suiza unas 4 toneladas de melones. Por el contrario, en el mismo año se importaron 28.290 toneladas de melones y 40.100 toneladas de sandías. 12
En la década de 1960, se inició un programa de mejoramiento en Israel, del cual surgió el melón Galia como un híbrido F1 (lanzado en 1973, que lleva el nombre de la hija del desarrollador). Famosa por su excepcional aroma frutal, la 'Galia' original se convirtió en el nombre comercial de otras formas cultivadas similares. 4.22 Los melones Galia se cultivan principalmente en Turquía, Marruecos y España (2005); Israel también exporta melones tipo Galia. 4
Se puede encontrar silvestre
El melón Galia cultivado no se encuentra silvestre. Pero ciertamente se conocen variedades silvestres de la especie Cucumis melo. Las formas silvestres se encuentran en África, Asia, la región del Pacífico y Australia. 1 Por ejemplo , Cucumis melo ssp. agrestis (pepino silvestre australiano), que tiene frutos gruesos de 4-5 cm de largo. La piel tiene un sabor amargo, pero la pulpa es algo dulce y parecida al pepino; Generalmente se comen cocidos.
Cultivo - Los melones Harvest
Galia también se pueden cultivar en el propio jardín, en el balcón o en una maceta. Es recomendable preferir las plantas jóvenes. Lo mejor es comprar las semillas correspondientes en las tiendas, ya que el melón Galia es un híbrido y lleva semillas que no germinan. Las semillas se cultivan en el interior a principios de abril y las plantas jóvenes se plantan en el invernadero o en una maceta en el balcón o terraza a partir de mayo. 13 Además de la ubicación adecuada y las buenas condiciones del suelo, también son importantes un ambiente cálido y suficiente agua. Un suelo suelto, permeable y ligeramente arenoso es óptimo para evitar encharcamientos. Los melones se alimentan mucho. Por tanto, el suelo debe ser rico en nutrientes y también debe enriquecerse con compost o estiércol podrido. El valor del pH puede ser mayor en un ambiente ácido, entre 5,5 y 7. Para garantizar temperaturas más constantes, una película negra sobre el suelo (también reduce la aparición de malas hierbas) o un cultivo en un politúnel (protección contra el viento) son ideales para los melones. El riego regular (por la tarde en verano), la fertilización y el deshierbe contribuyen al buen desarrollo de los frutos. 14 Los melones maduran a finales del verano o en otoño. Esto se puede reconocer por la muerte de partes de la planta: las hojas verdes se vuelven amarillas y el tallo se colapsa fácilmente. La piel adquiere un color amarillento. 14
Más información
Los melones pertenecen a la familia de las calabazas (Cucurbitaceae) y, por tanto, se clasifican como hortalizas de fruta. Son plantas anuales que forman brotes trepadores de hasta varios metros de largo.
Básicamente, los melones se dividen en sandías (especie: Citrullus lanatus) y melones (especie: Cucumis melo L.). Botánicamente, los melones están más estrechamente relacionados con los pepinos ( Cucumis) que con las sandías.
En el caso de los melones, las clasificaciones inferiores son controvertidas debido a numerosos cruces y confusiones de nombres. 3.4 En Europa se distinguen predominantemente las siguientes variedades (no tipos de melón): melón cantalupo ( Cucumis melo var. cantalupensis o cantaloupensis), melón dulce ( Cucumis melo var. inodorus) y melón neto ( Cucumis melo var. reticulatus), el adjetivo latino reticulatus significa: reticulado/reticulado). 5
El melón Galia es un híbrido F1 de melón red y melón de piel suave y pulpa verde ; más precisamente: de un Cucumis melo var. reticulatus (melón red, variedad Krymka) y un Cucumis melo cantalupensis (melón, variedad 'HaOgen). '). 4 Como resultado, la clasificación de este cruce entre dos variedades es controvertida. 4,6,20,22 Debido a su superficie en forma de red, a menudo se les considera melones de red en la vida cotidiana.
Nombres alternativos
En el sudeste asiático, el melón Galia (melón Galia) también se conoce como Sarda. En inglés se llama Galia melon o Galia muskmelon.
Bibliografía - 29 Fuentes
| 1. | Kerje T, Grum M. The origin of melon, Cucumis melo: a review of the literature. Acta Hortic. März 2000;(510):37–44. |
| 2. | Umweltberatung.at Melonen - Wasser auf Reisen. |
| 4. | Nuñez-Palenius HG. Transformation of 'Galia' Melon to improve fruit quality. Dissertation. University of Florida. 2005. |
| 5. | Paris HS, Amar Z, Lev E. Medieval emergence of sweet melons, Cucumis melo (Cucurbitaceae). Ann Bot. 2012 Jul; 110(1): 23–33. |
| 6. | Fallik E, Alkali-Tuvia S, Horev B et al. Characterization of 'Galia' Melon Aroma by GC and Mass Spectrometric Sensor Measurements after Prolonged Storage. Postharvest Biology and Technology. 2001; 22: 85-91. |
| 7. | Pamplona Roger JD, Heilkräfte der Natur. Ein Praxisbuch. Zürich 2006. 240-241. |
| 8. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 9. | Gartenjournal.net Eine vollreife Melone richtig lagern. |
| 10. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Melonen können krankmachende Keime übertragen. 22/2013. |
| 11. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Melons, other (inc. cantaloupes) (2019). |
| 12. | LID Landwirtschaftlicher Informationsdienst. Süsse Exotin - die Schweizer Melone. 2021. |
| 13. | Gartenjournal.net Melonen im eigenen Garten pflanzen. |
| 14. | Plantura.garden Melonen pflanzen: Zuckermelonen, Honigmelonen und Co. selber anbauen. |
| 15. | Figueredo E, Cuesta-Herranz J, De-Miguel J, Lázaro M, Sastre J, Quirce S, u. a. Clinical characteristics of melon (Cucumis melo) allergy. Ann Allergy Asthma Immunol. September 2003;91(3): 303–8. |
| 16. | Baia L da C, Baxmann AC, Moreira SR, Holmes RP, Heilberg IP. Noncitrus alkaline fruit: a dietary alternative for the treatment of hypocitraturic stone formers. J Endourol. September 2012;26(9): 1221–6. |
| 17. | Perez V, Chang ET. Sodium-to-Potassium Ration and Blood Pressure, Hypertension, and Related Factors. Advances in Nutrition. 2014 Nov;5(6): 712-741. |
| 18. | Yuan R-Q, Qian L u.a. Cucurbitacins extracted from Cucumis melo L. (Cuec) exert a hypotensive effect via regulating vascular tone. Hypertens Res. August 2019;42(8): 1152–61. |
| 19. | Rolim PM, Fidelis GP, Padilha CEA et al. Phenolic profile and antioxidant activity from peels and seeds of melon (Cucumis melo L. var. reticulatus) and their antiproliferative effect in cancer cells. Braz J Med Biol Res. 2018 Mar 1;51(4) :e6069. |
| 20. | Bundesamt für Landwirtschaft und Ernährung. EG-Vermarktungsnorm für Melonen (und folgende Kapitel). In: Qualitätskontrolle - International. Ergebnisprotokoll der 23. Geisenheimer Tagung. 12.-14. Februar 2001. PDF. |
| 21. | OECD. International Standards for Fruit and Vegetables. Melons. Commercial types of melons. 2014. PDF. |
| 22. | Mitchell JM, Cantliffe DJ, Sargent SA et al. Fruit Yield, Quality Variables, and Powdery Mildew Susceptibility of Galia Melon Cultivars Grown in a Passively Ventilated Greenhouse. Proc. Fla. State Hort. Soc. 2007;120: 162–167. |
| 23. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zurich. 2016. |
| 24. | Pacifico dSI, Oliveira FAS, Pedroza HP et al. Pesticide exposure of honeybees (Apis mellifera) pollinating melon crops. Apidologie. 2015; 46: 703-715. |
| 25. | Lebensmittellexikon. Saisonkalender Obst- und Importkalender. 2023. |
| 26. | Ezzat SM, Raslan M, Salama MM, Menze ET, El Hawary SS. In vivo anti-inflammatory activity and UPLC-MS/MS profiling of the peels and pulps of Cucumis melo var. cantalupensis and Cucumis melo var. reticulatus. Journal of Ethnopharmacology. Juni 2019;237:245–254. |
| 27. | Pulela BL, Maboko MM, Soundy P, Amoo SO. Cultivar and postharvest storage duration influence fruit quality, nutritional and phytochemical profiles of soilless-grown cantaloupe and honeydew melons. Plants. 2022;11(16):2136. |
| 28. | Zhang X, Bai Y, Wang Y, Wang C, Fu J, Gao L, et al. Anticancer properties of different solvent extracts of Cucumis melo L. Seeds and whole fruit and their metabolite profiling using hplc and gc-ms. BioMed Research International. 2020:1–9. |
| 29. | Rajasree RS, Ittiyavirah SP et al. An evaluation of the antioxidant activity of a methanolic extract of Cucumis melo L. Fruit (F1 hybrid). Separations. 2021;8(8):123. |
| 30. | Lee D, Yoo JH, Lee BC. Therapeutic effect of Cucumis melo L. Extract on insulin resistance and the gut microbiome in lep ob /lep ob mice. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2018;2018:1–10. |
Comentarios