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Los lichis ( Litchi chinensis Sonn.) se consideran un símbolo del amor en el sur de China. Crudos, tienen un sabor agridulce. Preste atención a la calidad orgánica.
Uso en la cocina
¿Cómo comer lichi? Los lichis tienen una piel nudosa de color rojo rosado a rojo oscuro. Esto no es comestible. Sin embargo, se pueden eliminar fácilmente. La pulpa es de blanca a transparente. En su interior hay un núcleo que tampoco es comestible. La fruta se come fresca como alimento crudo o se procesa en conservas, mermeladas, frutos secos, vino y jugos. El procesamiento extiende la vida útil y satisface la demanda del mercado. 3
¿A qué sabe el lichi? Tiene un sabor muy dulce, ligeramente ácido y un regusto ligeramente amargo. El olor recuerda a las rosas.
La fruta se puede encontrar en macedonias de frutas y también en ensaladas abundantes (como la ensalada de lichi y hierbas). Se utilizan en cócteles (sin alcohol) como decoración o por su aroma. Aquí es especialmente popular en combinación con menta, piña oframbuesas. En la cocina asiática se prepara una salsa a partir de la fruta, que se come con arroz, verduras (p. ej. , pimientos dulces, brócoli, zanahorias) o platos de tofu. Los lichis son adecuados para el curry (por ejemplo, curry de lichi y coco), ya que armonizan bien con la leche de coco y el curry en polvo. Para evitar que los lichis se endurezcan, solo debes cocinarlos brevemente. Los lichis también se utilizan a menudo en platos dulces como el pudín (por ejemplo, pudín de lichi y coco) o helado/sorbete (por ejemplo, sorbete de lichi con plátanos al horno). La combinación con mango, maracuyá, plátanos o rosas/ agua de rosas es muy popular para platos dulces. Además de los lichis frescos, también los hay enlatados. Sin embargo, estos contienen menos vitaminas, más azúcar y ya no se consideran crudos. Por lo tanto, se prefieren los lichis frescos durante su temporada. Cuando consuma lichis enlatados, enjuáguelos bien antes de consumirlos para eliminar el exceso de azúcar.
Receta vegana de ceviche de lichi
Ingredientes (para 2 personas): 20 lichis, 0,5 cucharadita de sirope de agave, 1 limón (2 cucharaditas de jugo de limón), 1 cebolla morada, jengibre, menta (4 tallos), sal, hojuelas de chile.
Preparación: Pelar los lichis y quitarles el corazón. Luego córtalo por la mitad. Exprime el limón y corta la cebolla en rodajas finas. Picar finamente la menta. Ponga los lichis, el sirope de agave, 2 cucharaditas de jugo de limón, la cebolla y la menta en un bol y ralle un poco de jengibre en la mezcla. Mezclar todo y sazonar con sal y chile.
Las recetas veganas con lichi (crudo) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".
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Compra - Almacenamiento
El lichi está disponible en calidad convencional y ecológica durante su temporada en los supermercados (como Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). Algunos supermercados bien abastecidos los venden durante todo el año. También puedes encontrarlos de temporada en supermercados ecológicos (como Denn's Biomarkt y Alnatura). La fruta está disponible durante promociones seleccionadas en cadenas de supermercados más pequeñas como Denner y Volg.
En Europa Central, los lichis suelen importarse de Sudáfrica y Madagascar, ambos países del hemisferio sur. Por tanto, la temporada principal de lichis es de noviembre a marzo. En los meses de verano, julio y agosto, los supermercados ofrecen lichis de Israel. Las frutas enlatadas están disponibles todo el año. La frescura y la madurez óptima del lichi se pueden reconocer por una cáscara de color rosa/rojo, regordeta y sin daños. Se siente algo firme y tiene un aroma delicado y agradable. Los lichis no maduran, por eso es mejor comprarlos completamente maduros. Los frutos inmaduros se pueden reconocer por su piel de color amarillo verdoso y los frutos demasiado maduros por su piel oscura.
La disponibilidad de lichi varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Los lichis maduros se echan a perder en unos días a temperatura ambiente. Por lo tanto, debes consumirlos lo más rápido posible. Durarán unos 7 días en la nevera, aunque perderán algo de sabor. Alternativamente, puedes congelar los lichis. Para hacer esto, retire la cáscara y el corazón. Los lichis congelados se pueden almacenar hasta por 12 meses.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
¿Qué valores nutricionales tiene el lichi? Los lichis crudos contienen 66 kcal por 100 g. El peso medio de un lichi es de 8 g, lo que equivale a unas 5 kcal por pieza. Los macronutrientes se descomponen en 17 g de carbohidratos, 0,83 g de proteínas y 0,44 g de grasa por cada 100 g de lichi. Los 17 g de carbohidratos del lichi se componen de 15 g de azúcar y 1,3 g de fibra. 1
El lichi tiene una media de 72 mg de vitamina C (ácido ascórbico) por 100 g, lo que corresponde al 89% del requerimiento diario. La papaya verde (75 mg/100 g) y el caqui americano (66 mg/100 g) aportan una cantidad comparable. Con 228 mg por 100 g , la guayaba real contiene aproximadamente tres veces más vitamina C.1
Los lichis tienen 171 mg de potasio por 100 g. Esto corresponde al 9% del requerimiento diario. Este contenido es comparable al del mango crudo (168 mg/100 g) y al de la mandarina cruda (166 mg/100 g). Con 558 mg/100 g, las espinacas contienen aproximadamente 3 veces más potasio. Los alimentos que aportan más potasio suelen ser las especias o las hierbas (por ejemplo, perejil seco : 2683 mg/100 g). Sin embargo, sólo se consumen pequeñas cantidades de esto. 1
El contenido de folato (como grupo de sustancias activas en el ácido fólico) en los lichis es de 14 µg por 100 g, lo que cubre el 7% del requerimiento diario. Las manzanas de maracuyá y canela también tienen 14 µg/100 g de folato, mientras que las espinacas crudas tienen alrededor de 14 veces más folato, 194 µg/100 g. 1
Los ingredientes totales del lichi (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿El lichi/lichi es saludable? Tanto los estudios in vitro como los in vivo demostraron que los lichis tienen efectos antioxidantes, hipoglucemiantes, hepatoprotectores, hipolipidémicos y antiobesidad. También se consideran anticancerígenos, antiateroscleróticos, hipotensores, neuroprotectores e inmunomoduladores. Las propiedades beneficiosas para la salud se atribuyen a la amplia gama de componentes nutritivos. A sus propiedades positivas contribuyen especialmente los polisacáridos y polifenoles que contiene. Los polisacáridos están relacionados con el efecto antioxidante al aumentar la actividad de las enzimas antioxidantes. El efecto hipoglucemiante de los polisacáridos se basa en reducir los niveles de azúcar en sangre y mejorar la tolerancia a la glucosa. 3
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de los lichis sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Los lichis contienen las siguientes sustancias vegetales secundarias: entre ellas polifenoles como flavonoides, antocianinas, triterpenos y lignanos. Los flavanoles, flavaonoles y flavanonas constituyen la mayor proporción. También puedes encontrar sesquiterpenos, cumarina, esteroles y fenoles. 2.3
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Los lichis contienen el alérgeno profilina. El consumo puede provocar reacciones anafilácticas graves en personas sensibilizadas a la profilina. 5 Además, el fruto del lichi puede provocar alergia de contacto, picazón, urticaria y diarrea. 2,6 Algunos estudios también sospechan una reacción cruzada con el látex o el polen de abedul. Sin embargo, se sabe poco sobre el potencial alérgico del lichi. 6
Medicina popular - Medicina natural
En la antigua medicina china, las semillas de lichi se utilizaban para hernias, orquitis, úlceras y problemas intestinales. Las semillas de lichi también se utilizaban para los síntomas de la diabetes, como la sed. Hoy en día, las medicinas chinas aprobadas para la diabetes a veces contienen semillas de lichi como tratamiento. 7 En la dinastía Ming, se decía que la pulpa de la fruta mejoraba los sentidos y la inteligencia. La cáscara de lichi se utilizaba, entre otras cosas, para curar el eczema. 11 En la medicina tradicional china, el lichi también se ha utilizado durante siglos para tratar úlceras de estómago, tos, dispepsia y para matar lombrices intestinales. 3
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica del lichi se compone de las emisiones de carbono de todo su ciclo de vida. Las fuentes de emisiones de CO 2 incluyen fertilizantes, pesticidas, actividades agrícolas durante el cultivo, consumo de electricidad de unidades de refrigeración, combustible para transporte y distribución, así como pérdidas y residuos de alimentos. Los siguientes valores representan el equivalente de CO 2 del lichi después del cultivo. Además, la huella de CO 2 del lichi cambia según la cadena de frío. Enfriar el lichi desde la cosecha en adelante garantiza el equivalente de CO 2 más bajo: 0,38 kg CO 2 eq/kg. A temperatura ambiente asciende a 0,58 kg CO 2 eq/kg, con una interrupción de la cadena de frío al final a 0,46 kg CO 2 eq/kg y con una interrupción al inicio a 0,39 kg CO 2 eq/kg. 9 Los diferentes valores pueden explicarse por las elevadas pérdidas de alimentos que pueden producirse si no hay suficiente refrigeración. 9
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?.
Ocurrencia mundial - cultivo ¿
De dónde vienen los lichis? El origen del lichi se sitúa en el sur de China. Algunas fuentes también hablan de un origen en las islas Filipinas. Los lichis se cultivan en China desde hace unos 40 siglos. Desde allí se extendió a Myanmar en el siglo XVII y a la India 100 años después. Llegó a Madagascar y Mauricio en 1870. En Hawaii, un comerciante chino introdujo el lichi en 1873. Fueron introducidos en California a finales del siglo XIX. Mediados del siglo XX en Australia e Israel. Hoy crece en América Central y del Sur, partes de África y Asia. Los principales países productores son China, India, Sudáfrica, Australia, Mauricio, Madagascar y Tailandia. 4
El lichi ( Litchi chinensis Sonn.) incluye varias subespecies como L. chinensis ssp. chinensis, L. chinensis ssp. philippinenis Leenh y L. chinensis ssp. Javensis Leenh. Sin embargo, sólo se utiliza L. chinensis ssp. chinensis para cultivo. Dependiendo del país productor, se cultivan diferentes tipos de lichi. 10
Cultivo - Cosecha
El requisito básico para que el litichi prospere es un clima cálido subtropical a tropical. 4 El árbol del lichi es de hoja perenne y crece hasta una altura de 10 a 20 m. Los lichis necesitan entre 80 y 112 días para madurar por completo. El número exacto depende de la variedad y del clima. Durante el desarrollo del fruto, el color de la cáscara cambia de verde a rosa rojizo. El cambio de color se puede atribuir a una reducción de la clorofila y un aumento de las antocianinas. Después de la cosecha, el lichi no madura y sólo produce pequeñas cantidades de etileno (gas de maduración). No son frutas climatéricas. 10
Los lichis son muy delicados, por lo que es preferible una exposición mínima, un transporte y consumo rápidos. Después de la cosecha, los frutos se clasifican en cajas con hojas verdes como material de amortiguación y se transportan a los mercados mayoristas y minoristas. Lo ideal es que los frutos se envíen el día de la cosecha. Actualmente se están realizando investigaciones sobre la forma ideal de manipular el lichi después de la cosecha. Los resultados iniciales muestran que la temperatura óptima de almacenamiento es de 5 a 10 °C y una atmósfera modificada de 3 a 5 % de O 2 y CO 2 tiene ventajas. La vida útil de los lichis a temperatura ambiente (26 °C en los países productores) es inferior a 72 horas; después de 48 horas, a veces se puede detectar una disminución del contenido de agua del 40%. Además, la piel puede dorarse después de la cosecha. Las pérdidas poscosecha de lichis se estiman entre un 20% y un 50%. 4
Más información
El lichi ( Litchi chinensis Sonn.) pertenece a la familia de los árboles del jabón (Sapindaceae). La fruta del lichi es un producto valioso a nivel internacional y es un cultivo comercial importante en muchas partes del mundo. Sin embargo, su naturaleza altamente perecedera limita su comercialización en muchos países que no cuentan con buenas instalaciones de almacenamiento. Además, la perecibilidad representa un problema grave durante el transporte 4.
¿Existe alguna fruta parecida al lichi? El rambután es similar en sabor y apariencia al lichi. También pertenece a la familia de los árboles de jabón. 10 Por eso también se le llama falso lichi.
Nombres alternativos
El nombre Litchi chinensis Sonn sirve como sinónimo latino. 4 Los nombres alternativos del lichi son fruta de lichi, ciruela de lichi o fruta del amor. Otro nombre alternativo es litsch o litchi. Solían llamarse avellanas chinas. El nombre inglés del lichi es lichi. Lychee también se utiliza a veces como sinónimo en alemán.
Otras aplicaciones
Los lichis se utilizan en las industrias alimentaria, médica y cosmética, así como en las industrias farmacéutica y química. 3 En la industria cosmética, los extractos y aceites de lichi se utilizan en productos para el cuidado de la piel, como lociones y mascarillas faciales. En China se considera una fruta del amor.
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