Berros de jardín, crudos (¿orgánicos?)

El berro de jardín de sabor fuerte ( Lepidium sativum L.), cuando se come crudo, es un refrigerio crudo popular (¿ orgánico ?) y una buena fuente de vitaminas en invierno.

Berros de jardín - Uso en la cocina:

Los berros de jardín (o llamados berros) pertenecen a la familia de las crucíferas, al igual que la mostaza, el rábano o los berros. Comparte con ellos su aroma característico. El sabor ligeramente picante y picante se debe a los glucósidos del aceite de mostaza. Además de los cotiledones del berro, las hojas tiernas, las flores, las cápsulas de semillas, las semillas y las raíces se pueden comer crudas.

¿Cómo se come el berro? Las hojas picantes se utilizan como ingrediente crudo para platos veganos o vegetarianos, como requesón, salsas, pestos, ensaladas, mantequilla de hierbas, pastas para untar y sándwiches, así como como guarnición. O puede disfrutarlo solo como refrigerio crudo, recién cosechado en las bandejas de cultivo en el alféizar de la ventana. Junto con otras hierbas, los berros suelen ser un ingrediente de la salsa verde de Frankfurt. Las flores son un ingrediente crudo decorativo para recetas a base de plantas.

Con su sabor picante, los berros complementan platos de verduras al vapor, rellenos de verduras, patatas con hierbas, sopas, tortillas veganas, sopas de verduras y otros platos calientes.

Las raíces parecidas a los rábanos son elásticas y jugosas. Saben muy bien como verdura picante o, cortadas muy finamente, encurtidas en aceite. Cortadas en virutas, puedes comerlas con pastas para untar saladas o snacks a base de hierbas.

Las semillas frescas o secas se pueden utilizar de diversas formas para condimentar y, cuando están completamente maduras, se pueden triturar con vinagre y sal para formar una pasta similar a la mostaza.

Cuando se mezclan con agua, las semillas forman una baba gelatinosa. Esta propiedad como gelificante, aglutinante o espesante vegetal puede utilizarse en la cocina vegana o vegetariana.

Receta vegana de untable con berros y aguacate:

Ingredientes (para 4 personas): 2 cajas de berros (orgánicos); 1 aguacate, sin hueso; 1 diente de ajo pelado; 50 g de nueces de macadamia ; 1 cucharada de vinagre balsámico ; Sal;pimienta.

Preparación: Corta los brotes justo por encima de la superficie del sustrato con unas tijeras; Luego procesa los berros orgánicos crudos junto con las nueces y el ajo en un procesador de alimentos hasta obtener la consistencia deseada. Luego agregue la pulpa de aguacate, el vinagre y las especias y haga puré con todo hasta obtener una pasta vegana para untar. Añade un poco de agua o aceite de colza prensado en frío si es necesario.

Las recetas veganas de comida integral con berros las puedes encontrar bajo la nota: “ Recetas que tienen más contenido en este ingrediente ”.

Compras: ¿dónde comprar berros?

Además de las semillas que brotan, puedes comprar plántulas frescas en las tiendas de comestibles. Están disponibles en pequeñas cajas con sustratos de cultivo o cortados y envasados en recipientes de plástico.

Tiendas de comestibles como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer y supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura ofrecen plántulas frescas en calidad convencional u ecológica. También puede conseguir berros ecológicos frescos online, directamente del agricultor, en el mercado semanal, en la tienda naturista, en la tienda ecológica o mediante una caja de suscripción (caja de temporada/caja verde). Los brotes están en temporada durante todo el año.

Almacenamiento de berros:

Los brotes cortados se pueden almacenar en un recipiente con cierre hermético o en una bolsa de plástico en el refrigerador. Si se dejan sin cortar en la caja, siempre se deben mantener húmedos. Esto significa que las verduras germinadas durarán entre unos pocos y varios días.

Ingredientes - Valores nutricionales de los berros - Calorías:

100 g de berros frescos tienen un aporte calórico de 32 kcal. Los nutrientes de los berros se componen de 0,7 g de grasas, 5,5 g de carbohidratos y 2,6 g de proteínas. Cabe destacar los ingredientes vitamina K y vitamina C. Con 542 µg de vitamina K por 100 g, esto corresponde a siete veces el requerimiento diario. El contenido de vitamina C de 69 mg/100 g cubre en gran medida sus necesidades diarias. ¹

Las acelgas frescas (830 µg/100 g), el diente de león crudo (778 µg/100 g) o la col rizada cruda (705 µg/100 g) tienen niveles más altos de vitamina K. Los niveles más bajos se encuentran en la ortiga cruda (499 µg/100 g), la espinaca cruda (483 µg/100 g) o la achicoria cruda (255 µg/100 g). ¹

Otras plantas verdes ricas en vitamina C incluyen la mostaza de ajo cruda (261 mg/100 g), el ajo silvestre crudo (150 mg/100 g), la calabaza fresca (140 mg/100 g), la col rizada cruda (120 mg/100 g) o la capuchina cruda (60 mg/100g). ¹

Los estudios fitoquímicos confirman la presencia de flavonoides, cumarinas, glucósidos de azufre, triterpenos, esteroles y alcaloides imidazol. Los ingredientes vegetales secundarios más importantes incluyen los glucosinolatos, responsables del sabor picante. ^2,3 Otros ingredientes de berros incluyen aceite esencial y aceite de mostaza bencilo. ³

Las semillas contienen entre un 20 y un 25% de aceite. Se compone de un 46,8% de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y un 37,6% de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA). El ácido alfa-linolénico constituye la mayor proporción de ácidos grasos en el aceite. Los carotenoides (provitamina A) y tocoferoles (vitamina E) se encuentran como antioxidantes naturales en el aceite, que lo protegen de la rancidez. ²

Puedes encontrar la información nutricional completa de los berros, cobertura de requerimientos diarios y valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en CLICK PARA debajo de la imagen de los ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Es saludable el berro? El berro es un alimento saludable y una fuente bienvenida de vitamina C durante todo el año.

Los estudios en mujeres posmenopáusicas con osteoporosis y periodontitis crónica muestran un efecto beneficioso de Lepidium sativum sobre el aumento de la masa ósea. El uso combinado de berros y alendronato aumentó este efecto. ⁴

Los estudios clínicos confirman los efectos protectores y terapéuticos del berro, que se utiliza como parte de terapias a base de hierbas para tratar la diabetes mellitus. ⁵ También se observó actividad hipoglucemiante en ratas diabéticas y no diabéticas mediante la administración de extracto acuoso. La secreción de insulina en sí no se vio afectada. ²

Una revisión sistemática muestra el potencial terapéutico de Lepidium sativum para el tratamiento de enfermedades respiratorias como asma, bronquitis y tos. La planta media en la necesaria expansión de los bronquios (broncodilatación) a través de varias vías de señalización bioquímica (anticolinérgica, antagonista del Ca(++) e inhibidora de la PDE). ^6,7 En asmáticos se encontró un alivio de los síntomas del asma y una mejora en la función pulmonar. ²

Un estudio sobre líneas celulares cancerosas confirma la capacidad antioxidante del Lepidium sativum. Como parte del estudio científico, la planta medicinal tradicional demostró fortalecer el sistema inmunológico y ser eficaz contra las células del cáncer de colon. ⁸

Los experimentos con animales con ratas proporcionan evidencia de los efectos antiinflamatorios y analgésicos de Lepidium sativum en las úlceras gástricas inducidas. ⁹ Asimismo, el extracto de semilla inhibió la diarrea inducida por el aceite de ricino en ratas. Los resultados sugieren actividades antidiarreicas y espasmolíticas (antiespasmódicas), posiblemente mediadas por receptores muscarínicos y canales de Ca(++). ¹⁰

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Si tiene el estómago o los intestinos sensibles, debe aumentar cuidadosamente la cantidad de plántulas de berro consumidas para que no se produzca irritación de las mucosas ni problemas digestivos. No se conocen efectos secundarios graves ni efectos tóxicos ² para las semillas de Lepidium sativum.

Medicina popular - naturopatía:

En la medicina popular, el berro se utiliza para tratar infecciones fúngicas y bacterianas, contra la infestación de amebas y para expulsar gusanos. La planta medicinal tradicional se utiliza contra la diarrea, la disentería o el hipo, así como para favorecer la digestión (polvo de semillas), acelerar la menstruación, tratar el escorbuto, estimular la función renal, para las enfermedades de las encías y para las enfermedades respiratorias (bronquitis, asma). ^2.3

Las raíces ralladas y las partes de plantas se pueden aplicar externamente como cataplasma ('emplasto'). ³ La pasta de semillas se utiliza, por ejemplo, en el reumatismo para aliviar el dolor y la hinchazón y para curar huesos rotos, así como contra los labios agrietados o las quemaduras solares. ²

Las mujeres que amamantan pueden incluir berros en su dieta para aumentar la secreción de leche. Para aumentar la leche materna de forma eficaz, hierve una cucharadita de semillas de Lepidium sativum en 200 ml de agua durante media hora y añade una cucharada de miel. ²

En Etiopía, Lepidium sativum es una de las especies vegetales más comunes utilizadas tradicionalmente para tratar la malaria, junto con el ajo ( Allium sativum), la papaya ( Carica papaya), Vernonia amygdalina y Croton macrostachyus. ¹¹

Ocurrencia - Origen:

El área de distribución original de Lepidium sativum L. incluye Egipto, Etiopía, la Península Arábiga, Afganistán, Irán, Irak, Israel, Jordania, Líbano, Siria, Turquía y Pakistán. Naturalizado y ampliamente cultivado, el berro de jardín se encuentra ahora en Kenia, India, Japón, China, Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Argentina, Chile, Nueva Caledonia y Estados Unidos. ¹²

Cultivo en el jardín o como planta en maceta:

Puedes cultivar berros en un parterre del jardín. La siembra escalonada se realiza desde primavera hasta finales de otoño con intervalos de 14 días. Lo ideal es un suelo bien drenado y un lugar al sol o sombra parcial. En las regiones más templadas, esta resistente planta se puede cultivar durante todo el año, posiblemente bajo invernadero en invierno. Las hojas se recogen muy jóvenes, aproximadamente una o dos semanas después de la siembra, cuando tienen entre 5 y 13 cm de altura. Las raíces se pueden desenterrar en otoño; Las cápsulas de semillas se dejan madurar o se cosechan cuando no están maduras. ^13,14,15

Para el balcón puedes utilizar cajas planas con arena enriquecida u otros recipientes como maceteros con tierra. En casa son populares los recipientes de germinación especiales y los dispositivos de germinación para el alféizar de la ventana. También son adecuados paños de cocina o vellones. Esparce las semillas uniformemente y, si es necesario, cúbrelas con una fina capa de sustrato, ya que la planta germina con facilidad. Las plántulas de rápido crecimiento siempre deben mantenerse húmedas. Después de ocho a diez días podrás cosecharlos y utilizarlos como alimento crudo en la cocina.

El berro anual muestra inicialmente cotiledones trilobulados. Las hojas jóvenes resultantes, de 8 a 12 cm de largo, son de lineales a pinnadas y crecen en brotes erguidos o débilmente ramificados. En verano aparecen diminutas flores blancas o de color blanco violeta con cuatro pétalos. Esto produce cápsulas de semillas planas y redondas de hasta 7 mm de largo. ¹⁴

El berro de jardín viene en diferentes variedades, incluidas las rojas, amarillas o negras. 'Broad Leaved' está listo para cosechar después de 10 a 40 días, 'Curled' después de 10 a 30 días. La 'griega' crece rápidamente y tiene un excelente sabor a pimienta y la 'persa', popular en el Medio Oriente, tiene hojas dentadas anchas. ¹⁴

Cultivo - cosecha:

Cuando se cultivan berros de forma profesional, se utilizan distintos sustratos de cultivo. Se utilizan ampliamente los vellones de cultivo hechos de fibras de cáñamo o lino, sobre los cuales crecen las plántulas sin fertilizante adicional. Esto ahorra tiempo y costes. En condiciones óptimas de crecimiento, los brotes están listos para cosechar después de seis a seis días y medio. ¹⁶

Los vellones de cultivo han sustituido en gran medida a otros sustratos. Los sustratos incluyen plásticos espumados, escamas de celulosa y perlita, una roca volcánica cuyo procesamiento requiere energía. La eliminación de estos sustratos es más compleja porque los residuos contienen componentes biodegradables y no degradables. Los vellones en crecimiento, por el contrario, se pueden tirar junto con los residuos vegetales en el contenedor de residuos orgánicos o convertirlos en abono. ¹⁶

Posible confusión:

la posible confusión se debe a otras especies de berros del mismo género ( Lepidium) o de otros géneros: berros amargos ( Cardamine amara), capuchinas ( Tropaeolum), berros de invierno ( Barbarea vulgaris) o berros de vaina ( Arabidopsis thaliana). Con el berro real ( Nasturtium officinale) sólo existe una similitud en el nombre y no una relación botánica cercana.

No conocemos ningún riesgo de confusión con dobles venenosos.

Información general:

El berro de jardín ( Lepidium sativum L.) es una especie de planta del género de los berros ( Lepidium). Pertenece a la familia de las crucíferas (Brassicaceae o Cruciferae).

Nombres alternativos:

Coloquialmente, la planta a menudo se conoce como berro. No conocemos ningún otro nombre alternativo en alemán. La ortografía incorrecta es Krase o Krässe o berro de jardín.

En inglés, garden berro se denomina, entre otros, garden berro, pepperwort, language cress, town cress, curly berro, mostaza y berro, garden pepper berro, pepperwort, pepper Grass o pobre man's pepper.

El berro en turco se llama tere. En otros idiomas, el berro se llama halim (urdu), ִָֿֿ֥ (kotem = armenio), حب الرشاد (Hab al Rashad = árabe); en checo se llama řeřicha zahradní. ¹⁷ Tsitsmati (georgiano) a menudo significa berro, pero también puede referirse a berros de jardín ¹⁷.

Palabras clave para el uso de berros:

La baba de las semillas de berros (semillas de halim) se utiliza como sustituto de la goma arábiga y el tragacanto. Para tratar los problemas estomacales en los animales de granja, las semillas se mezclan con agua de bebida. Las semillas también se conocen como repelentes de insectos. ²

En bioindicación se utiliza la llamada prueba del berro para detectar la contaminación del agua, el aire y el suelo basándose en el comportamiento de germinación.

Literatura - Fuentes: