Tabla de contenido
El clavo molido son las yemas del árbol del clavo ( Syzygium aromaticum ). Desarrollan su aroma único más rápido que los dientes enteros .
Uso en la cocina
El clavo en polvo se elabora a partir de las yemas secas y molidas del árbol del clavo. Los clavos tienen un sabor más complejo: una combinación de dulce, amargo y un suave picante. El sabor es comparable al de la pimienta de Jamaica ( Pimenta dioica ), también miembro de la familia del mirto. Debido a su sabor picante, la pimienta de Jamaica también se llama clavo de olor. También tiene aroma a canela y nuez moscada .
El clavo se utiliza molido en galletas navideñas y para dar sabor a postres como puré de manzana, mermelada y compota. En esta combinación armonizan con canela, nuez moscada, anís estrellado y limón. El polvo fino también forma parte de mezclas de especias como el curry en polvo, el garam masala, las quatre-épices, las cinco especias chinas o la mezcla africana de especias picantes Berbere. El clavo también añade un toque especial a caldos, sopas, salsas y adobos en pequeñas dosis.
¿Puedes moler tú mismo clavos enteros? El clavo de olor fresco en polvo es fácil de preparar: la forma más sencilla es con un molinillo de especias, un molinillo de café o un mortero. Compruebe previamente si el molino está limpio y seco. Muele sólo tantos dientes como necesites de manera oportuna, ya que las especias molidas pierden su aroma más rápidamente que los dientes enteros.
¿Cuánto clavo en polvo equivale a un diente? La cantidad de clavo en polvo equivalente a un diente entero puede variar dependiendo del tamaño del clavo y de qué tan finamente esté molido. Como guía aproximada, aproximadamente 1⁄4 de cucharadita de clavo molido en polvo equivale a un diente entero.
Receta vegana de tortitas especiadas
Ingredientes (para 3 personas): 100 g de harina de coco (alternativa a la harina blanca), 125 g de harina integral, 2 cucharaditas de crémor tártaro de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/4 cucharadita de canela molida, 1/8 cucharadita de nuez moscada molida, 1 pizca de clavo molido, 1 cucharadita de piel de naranja rallada ; 350 ml de zumo de naranja, 50 g de pasas, aceite (p. ej. aceite de colza ), sirope de arce .
Preparación: Mezcle los ingredientes secos como harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y especias. Agrega la piel de naranja, las pasas y el jugo de naranja y mezcla todo rápidamente hasta formar una masa. Calienta el aceite y hornea 10 panqueques pequeños con la masa. Sirva con jarabe de arce y fruta fresca.
¿Cómo puedes hacer aceite de clavo tú mismo?
Receta para hacer aceite de clavo
Ingredientes: 50 ml de aceite de almendras de alta calidad prensado en frío, 3 cucharaditas de clavo molido (o 10-15 clavos enteros, recién molidos), 1 frasco con tapa de rosca, 1 filtro.
Preparación: Pon todos los ingredientes en el frasco con tapa de rosca y déjalos bien cerrados en un lugar oscuro y fresco durante unos 14 días. Al igual que una tintura, debes agitar bien el aceite una vez al día. Luego filtra el aceite y ponlo en una botella de vidrio de color marrón oscuro, preferiblemente con una pipeta.
El aceite de clavo siempre se consume diluido (con aceite de cocina o agua). Si es necesario, puede aplicarlo en las zonas deseadas de la piel con un bastoncillo de algodón o utilizarlo como aditivo para el baño o en un baño de pies. El aceite de clavo anestésico se aplica a menudo en zonas dolorosas del cuerpo, pero se debe tener precaución cuando entra en contacto con las membranas mucosas debido a la irritabilidad. Diluido con agua, el aceite de clavo es adecuado como ambientador para lámparas aromáticas. El aceite sirve como repelente de insectos.
Puedes encontrar recetas veganas con clavo molido bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra-Almacenamiento
Casi todas las grandes cadenas de supermercados como Migros, Lidl, Coop, Denner, Volg, Spar, Aldi, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. suelen disponer de clavo en polvo durante todo el año . La calidad es difícil o incluso imposible de controlar. También es difícil estimar cuánto tiempo lleva el tarro de especias en el estante.
El clavo en polvo también está disponible en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura . Las tiendas de alimentos naturales y naturistas también ofrecen principalmente clavo en polvo y, con un poco de suerte, puedes conseguir allí polvo recién molido.
A diferencia del clavo en polvo, se pueden reconocer fácilmente los clavos enteros de mala calidad. Se ven arrugados, polvorientos y, a menudo, están rotos o sin cabeza. La “prueba de natación” también proporciona información: la mala calidad flota horizontalmente en el agua. Estos dientes apenas contienen aceite esencial. La buena calidad se reconoce por su aspecto regordete: las uñas se hunden en el agua. 1
La mejor calidad proviene de las Molucas, Zanzíbar y Madagascar (gracias al clima, la tradición y la experiencia óptimos). 1 Desafortunadamente, rara vez hay una indicación del origen en el embalaje.
La disponibilidad de clavo en polvo varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Los clavos molidos pierden su aroma muy rápidamente. Por ello es importante conservar el polvo bien cerrado, seco y oscuro. Lo mejor es comprar clavos enteros de buena calidad y, si es necesario, molerlos en un molinillo de especias o machacarlos con un mortero. Los dientes enteros conservan su aroma durante mucho tiempo. Cuando se almacenan en un lugar seco y protegido de la luz y el calor, los cogollos aromáticos duran entre 2 y 5 años. Después de la cosecha en el país de origen, el almacenamiento también depende de si la calidad es la adecuada. El estudio lo demuestra especialmente en el caso del clavo para la producción de aceite de clavo. 30
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías
Aquí te mostramos los ingredientes por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
El clavo seco entero o molido tiene un contenido energético de 2,74 kcal/1g. El contenido de carbohidratos es de 0,66 g/1 g, de grasas de 0,13 g/1 g y de proteínas de 0,06 g/1 g. Cuando se seca, el contenido de agua es inferior al 10%. 3
El manganeso, la vitamina K y el hierro son los nutrientes esenciales clave que ofrece el clavo molido. Sin embargo, debido a la pequeña cantidad consumida, ellos y los macronutrientes no contribuyen significativamente a cubrir las respectivas necesidades diarias. Mucho más importantes para la salud son las sustancias vegetales secundarias de este ingrediente, que sólo pueden tener efecto en pequeñas cantidades. Aunque todas las hierbas y especias tienen muchos ingredientes que promueven la salud, evitamos deliberadamente la insustancial palabra de moda superalimento.
Todos los ingredientes del clavo en polvo, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
La tintura de clavo se suele utilizar para desinfectar la boca y la garganta y como estimulante del estómago. El ácido cratególico contenido en el clavo es en parte responsable del efecto analgésico (alivio del dolor). 7
En medicina, el aceite esencial de clavo se puede encontrar en el aguardiente de melisa, un tónico estomacal o en otros tónicos que estimulan el apetito. 4
El eugenol contenido en el aceite de clavo tiene un efecto antimicrobiano e inhibe el crecimiento de hongos, bacterias y virus. Un estudio realizado en Portugal mostró un efecto prometedor contra los hongos Candida y Aspergillus . 8 Se dice que el aceite de clavo es particularmente exitoso en el tratamiento de hongos vaginales. 9 Ciertas bacterias que causan el acné también se pueden tratar de forma natural con aceite de clavo. 10 Además, se dice que el ingrediente eugeniina tiene un efecto antiviral contra el herpes. 2
Los ingredientes del clavo podrían ayudar a controlar ciertos genes en las células del hígado en la diabetes para que el metabolismo del azúcar esté mejor regulado de forma natural. 12
En un estudio con pollos, los investigadores mezclaron clavo molido en la comida de los pollos, lo que mejoró el estado antioxidante de los animales. Para medir el estado antioxidante, examinaron la actividad de las enzimas antioxidantes (superóxido dismutasa, glutatión peroxidasa), la concentración de grupos sulfhidrilo, malondialdehído y vitaminas en la sangre. 20 Los investigadores examinaron la capacidad de los animales para compensar los compuestos reactivos del oxígeno (peróxidos y radicales de oxígeno). Es, por así decirlo, una captura del sistema de protección antioxidante.
También se pueden encontrar en el mercado cápsulas de clavo, que contienen yemas de clavo molidas. Entre otras cosas, se dice que son eficaces contra el dolor de muelas, el mal aliento, los problemas digestivos y los parásitos en los intestinos. No parece haber efectos secundarios. Sin embargo, todavía no existen estudios sobre su eficacia exacta y la dosis tolerable.
¿Cuántos dientes puedes comer al día? Para evitar efectos secundarios, el consumo diario debe limitarse a aproximadamente 1/4 de cucharadita de clavo en polvo. 21 La OMS da el valor guía de 2,5 mg de clavo por kilogramo de peso corporal. 15 Para un peso corporal de 70 kg, serían sólo 0,18 g de clavo. 15 Si tiene problemas de salud existentes o dudas, es recomendable consultar a un médico. A diferencia del clavo en polvo, el aceite de clavo sin diluir puede provocar una sobredosis, incluso en pequeñas cantidades. Unos pocos mililitros pueden poner en peligro la vida de los niños. 16
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos del clavo sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Los clavos contienen las siguientes sustancias vegetales secundarias:
Se incluye entre un 15 y un 22 % de aceite esencial (una mezcla de diversas sustancias secundarias) 18 . Los componentes principales son eugenol (70-95% en aceite de clavo), así como acetato de eugenilo (hasta 17%) y β-cariofileno (5,0-14%). Se añaden humuleno, benzaldehído, acetato de bencilo, γ- y α-cariofileno, limoneno, α- y β-pineno, así como heptan-2-ona y octan-2-ona (ambos desempeñan un papel importante en el olor). en cantidades más pequeñas. También existen taninos-galotaninos (incluido el elagitanino eugeniina) y ácidos carboxílicos fenólicos (derivados del ácido cafeico), p. B. contiene ácido gálico y elágico, cafeoilo, ácido cumárico, cafeico y ferúlico. También hay flavonoides, p. B. Astragalina, isoquercitrina e hiperósido, así como triterpenos (1 % de ácido oleanólico, 2 % de ácido crataególico), glucósidos de cromona (biflorina, isobiflorina), glucósidos de cromona C y algunos fitoesteroles (β-sitosterol y pequeñas cantidades de estigmasterol y campesterol). . 1 Un estudio realizado en España clasificó al clavo como un buen antioxidante (al igual que el orégano, el romero, el tomillo y la salvia ). 5.15
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del clavo puede variar según la variedad, el momento de la cosecha, el almacenamiento, el secado y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
El clavo de olor puede irritar gravemente las membranas mucosas en caso de sobredosis. Este peligro existe con todas las especias con una mayor proporción de aceite esencial, pero el olor intenso suele impedirlo. 4 Demasiado aceite de clavo puede dañar los tejidos y provocar reacciones alérgicas.
Se considera que el clavo induce el parto, por lo que las mujeres embarazadas deben evitar el uso de demasiado clavo en polvo u otros productos con clavo. Si quieres inducir el parto, te recomendamos tés que favorezcan el parto y que contengan clavo.
Uso como planta medicinal reconocida
Sólo el aceite de clavo y el eugenol aislado de él se utilizan con fines medicinales. Hay una monografía positiva de la Comisión E, así como una monografía de HMPC (uso tradicional), una monografía de ESCOP y una monografía de la OMS . El aceite de clavo se puede utilizar para la inflamación de la boca y la garganta y para aliviar el dolor local en odontología. También se utiliza para el tratamiento sintomático de las fisuras anales crónicas. 2.22
Medicina popular - Medicina natural
Debido a su efecto antiséptico y algo anestésico, el clavo es conocido como analgésico dental (usado externamente). 13 El aceite de clavo es particularmente útil en la pasta de dientes casera.
Masticar dientes enteros para el dolor de muelas o el mal aliento es un remedio casero muy conocido.
El clavo se usa internamente para la inflamación gastrointestinal y los parásitos intestinales. En China se utiliza como remedio para las náuseas, el hipo, el llamado estómago frío y la impotencia. 14
El efecto desinfectante del clavo fue especialmente prometedor en la Edad Media durante las epidemias de peste y cólera. 4
Huella ecológica - bienestar animal
Un equipo de diversas organizaciones medioambientales y de investigación calculó la huella de CO 2 del clavo en el marco de un proyecto de cooperación. Los clavos son un 50 % mejores que la media de los alimentos analizados y, por tanto, son un alimento respetuoso con el clima. 1 kg de clavo produce 0,26 kg CO 2 eq/kg. Convertida a 1 g, mucho más que la cantidad consumida, la huella de CO 2 es insignificante (0,00026 kg CO 2 eq/g). 23
CarbonCloud, una base de datos sueca sobre la huella de CO 2, encontró 1,06 kg CO 2 eq/kg para el clavo de Sri Lanka. 24 Las importaciones de países tropicales como Sri Lanka son sorprendentemente relativamente pequeñas en términos de huella de CO 2 . La excepción es el transporte en avión. Pero lo que más necesita son alimentos que se echen a perder rápidamente 25 ; los clavos secos no están incluidos.
Según Mekonnen y Hoekstra (dos importantes científicos en este campo), la huella hídrica media mundial del clavo es de unos impresionantes 61.205 l/kg. Esa es una cantidad enorme. De ellos, 59.834 litros son agua verde. Esto sugiere que el clavo sólo debe cultivarse en zonas lluviosas. Casi ningún alimento necesita tanta agua. Sólo la vainilla (según la fuente citada) tiene una huella aún mayor, 126.505 l/kg. Por supuesto, hay que poner estas cifras en perspectiva: sólo se necesitan 61,2 litros por gramo de clavo. 26 Una porción de carne de vacuno que pesa 150 g requiere una media de 2.312,25 l (15.415 l/kg). 27
A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ningún informe sobre el cultivo de clavo convencional u orgánico; Sin embargo, generalmente es preferible el cultivo según principios orgánicos (según IFOAM : salud, ecología, equidad y cuidado). 28 Este es un aspecto importante, especialmente en vista de la extenuante y peligrosa cosecha. A menudo, los recolectores sólo pueden confiar en su coraje y experiencia durante la cosecha en alturas vertiginosas. Los trabajadores caen repetidamente y sufren lesiones graves e incluso la muerte. 11 Los controles y los sistemas de certificación son importantes (para la supervivencia) en esos lugares de trabajo.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial - cultivo
El árbol del clavo, que pertenece a la familia del mirto (familia: Myrtaceae), es originario de las Molucas y Filipinas. El centro de origen es la cadena de islas volcánicas de Ternate, Tidori, Mare, Moti y Makian, que se encuentra al oeste de Nueva Guinea. En esta región todavía se pueden encontrar clavos silvestres en los bosques de baja montaña. A diferencia de los árboles cultivados, los árboles silvestres tienen cogollos y hojas más grandes y menos aromáticos; la planta contiene menos aceites esenciales. 29 Hoy en día, el árbol se cultiva en muchas regiones tropicales del mundo. El árbol prefiere suelos ricos en nutrientes, bien hidratados pero permeables al agua. 2,22
La primera descripción del clavo se puede encontrar en un documento ayurvédico del año 1500 a.C. para encontrar. El clavo llegó a Europa con los árabes en el siglo IV y 300 años después era una parte importante del tesoro medicinal de la época. 2
Posteriormente, las mayores cantidades se produjeron en las islas africanas de Pemba y Zanzíbar hasta principios del siglo XX. Hoy la mayoría (80%) proviene nuevamente de Indonesia. Durante mucho tiempo los holandeses mantuvieron el monopolio del clavo; Incluso hoy en día, una gran proporción del clavo de las Molucas se envía allí.
Cultivo - Cosecha
La recolección del clavo es muy compleja y debe realizarse en el momento adecuado. Si los capullos de clavel cambian de verde a rosa antes de que se abran las flores, debes recogerlos con cuidado a mano. En algunos lugares se cortan cuidadosamente de los árboles con varas de bambú, pero la mayoría de las veces se recogen de plataformas. A continuación, los cogollos deben secarse lo más rápido posible. Por lo general, se secan sobre esteras de hierba al sol, un equilibrio difícil entre demasiado y muy poco calor. Durante el proceso de secado, los dientes pierden mucha agua; la pérdida de peso es de hasta 3/4 de su peso fresco. El secado crea el color marrón oscuro. Cada árbol produce aproximadamente 2 kg por año, siendo la cosecha principal de junio a septiembre . 29 Los buenos dientes frescos se sienten grasosos y pierden algo de aceite cuando presionas el tallo con la uña.
Normalmente, el árbol del clavo es poco susceptible a las plagas. Sin embargo, los hongos patógenos como Valsa eugeniae o Cryptosporella eugeniae pueden causar pérdidas importantes. Penetran en los vasos de la planta a través de las raíces y provocan la muerte del árbol joven. En 1950, Valsa eugeniae destruyó la mitad de las plantaciones de Zanzíbar. 17
Más información
El clavo puede alcanzar una altura de hasta 10 m, a veces incluso 20 m, con un diámetro de tronco de hasta 40 cm. Incluso en el clima marítimo tropical, el lugar óptimo para los claveles, las plantas no dan frutos hasta el sexto año. Lo típico y especial de la familia del mirto es que todo el árbol, en todas sus partes, contiene el aromático aceite esencial. Las hojas crecen de forma elíptica, de 5 a 15 cm de largo y tienen una superficie coriácea brillante con puntos translúcidos. Al final de la rama, de las axilas de las hojas crecen de 5 a 20 botones florales de color blanco amarillento en las panículas de paraguas de tres partes, de las que luego surgen flores de color rosa blanquecino (umbelas triples de tres bifurcaciones). 2, 4,22
El género Syzygium incluye entre 120 y 500 especies (según la definición botánica). 2
No tanto por riesgo de confusión, sino más bien como sustituto, se podría mencionar la raíz de clavo ( Geum urbanum ), una hierba medicinal de la familia de las rosas (Rosaceae). El rizoma de la raíz del clavel común tiene un ligero aroma a clavo, lo que lo hizo popular en la cocina como sustituto del clavo. El efecto también es ligeramente analgésico y fortalecedor. La raíz de clavo se utiliza para el dolor de muelas y los trastornos gastrointestinales. 4
La planta ornamental 'Clavel' no tiene nada en común con el clavo, salvo el nombre. La flor probablemente recibió su nombre del clavo porque huele similar.
Nombres alternativos
El nombre genérico Syzygium se deriva del griego 'syzygios', que puede traducirse como 'emparejado' o 'unido'; porque los pétalos se unen formando un casquete. Aromaticum proviene del griego "aromáticos" y "aroma", que significa especia o hierba aromática. El nombre alemán "Nelke" se deriva de la palabra "clavo"; La forma de los cogollos recuerda a las uñas (ver las imágenes de los clavos de arriba). Se pueden encontrar términos relacionados en casi todos los idiomas indoeuropeos. 2
'Clove' significa clavo en inglés; el árbol 'árbol de clavo'. Hay innumerables nombres alternativos para la especia en alemán: Gewürzengelein, Kreidenelke (clavo de tiza), Kramernageln, Kramernegelen, Muskatnogel (alto alemán medio), Muskatnogelken (alto alemán medio), Nägel (alto alemán medio), Nägelin (alto alemán medio)., Nagelkin (alto alemán medio), Nagelbaum (alto alemán medio), Nagelbom (bajo alemán medio), Nagelein, Nagelin, Nagellin, Nalen (bajo alemán medio), Necheleche (alto alemán antiguo), Negelken, Neghelken, Neilikin (). Alto alemán medio), Nelchen (alto alemán medio), Nelchin, Nelgin (alto alemán medio), Nelekin (alto alemán medio), Nelikin (alto alemán medio), Neylicken (alto alemán medio) y clavo. Otros nombres incluyen: grot Necel, grote Negelken, Neghelken, claveles brutos, clavos madre, especias Nägeli y clavos madre. La planta también se llama Nägli o Nägeli.
El nombre del medicamento es Caryophylli flos para el clavo y Caryophylli aetheroleum para el aceite de clavo. 2
Existen algunos sinónimos latinos obsoletos: Eugenia caryophyllata Thunb., Eugenia caryophyllus (Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill. o Caryophyllus aromaticus L.2
Otras aplicaciones
El aceite esencial se obtiene de los botones florales, las hojas tiernas y la corteza de los árboles mediante destilación, que se utiliza principalmente en productos farmacéuticos. 13
Los cigarrillos de clavo (Kretek) son muy populares en Indonesia. Por eso es allí donde se registra el mayor consumo de clavo.
El clavo también suele ser un ingrediente popular en el incienso utilizado en rituales, 7 así como en almohadas de hierbas y baños aromáticos. Los clavos de olor clavados en naranjas o limones son una decoración popular y agradablemente perfumada para la temporada navideña.
El clavo eugenol puede formar parte de un empaste dental temporal mezclado con óxido de zinc. 19
Los clavos contienen sustancias bioactivas que se utilizan como repelente de hormigas.
El aceite esencial de clavo tiene potencial como pesticida ecológico. 6
Bibliografía - 29 Fuentes
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