Cohete, crudo (¿orgánico?)

La rúcula o rúcula ( Eruca sativa o Diplotaxis tenuifolia) se refiere a diversas especies de plantas de la familia de las crucíferas. Son populares crudos como ensalada y, a menudo, están disponibles orgánicos.

Uso en cocina

La rúcula se caracteriza por sus hojas alargadas y dentadas. Dependiendo de la variedad, su sabor es ligeramente picante o ligeramente a nuez. El sabor proviene de los aceites de mostaza que contiene.

¿Puedes comer rúcula cruda? La rúcula cruda tiene un sabor maravilloso crudo en una ensalada. Como el sabor es muy intenso, es mejor mezclarlo con otras lechugas de hoja, como la lechuga iceberg o la lechuga romana. Combinado con frutas, por ejemplo en ensalada de pera y rúcula con quinoa, aporta un toque picante al plato dulce. Se puede preparar un aderezo para ensaladas sin aceite con nueces, ya sea como una vinagreta ligera con vinagre balsámico o como aderezo con jugo de naranja y jengibre. Alternativamente, se puede preparar un aderezo sin aceite con aguacate y jugo de limón. Una cobertura de piñones, semillas de lino o semillas de girasol le da a la ensalada un toque crujiente y con sabor a nuez.

La rúcula también es adecuada para condimentar o como aderezo para platos calientes. Sabe delicioso con pizza vegana, risotto, sopa de tomate y platos de pasta. Es importante añadir las hojas de rúcula justo antes de servir, ya que los aceites esenciales que les dan el sabor se evaporan al calentarse durante más tiempo. A continuación se muestra el pesto crudo vegano hecho con rúcula:

Receta de pesto de rúcula crudo vegano

Ingredientes (para 4 personas): 100 g de rúcula, 3 dientes de ajo, 40 g de nueces, 2 cucharadas de levadura en copos, 40 ml de zumo de limón, 1 pizca de sal,pimienta negra. Opcional: agua potable.

Preparación: Pelar los dientes de ajo y lavar la rúcula. Haga puré los dientes de ajo con la rúcula, las nueces, las hojuelas de levadura y el jugo de limón en una licuadora hasta que quede suave y sazone con sal y pimienta. Si es necesario añadir un poco de agua potable para conseguir una consistencia no demasiado seca. El pesto sabe mejor fresco, pero también puedes conservarlo bien cerrado en el refrigerador durante 2 a 3 días.

Las recetas veganas con rúcula (cruda) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras - Storage

Rocket se puede encontrar a menudo en el surtido de grandes cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer, ocasionalmente también en calidad orgánica controlada (calidad orgánica). generalmente en bolsas de plástico o envasados en bandejas de plástico. A veces también se puede comprar rúcula en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura, así como en temporada en el mercado semanal. La rúcula se cosecha en exterior de mayo a octubre. La rúcula procedente de Italia y el cultivo en invernadero están disponibles durante todo el año. ¹

La disponibilidad de rúcula cruda en los supermercados mencionados varía en función del tamaño del establecimiento, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Los consejos para guardar

la rúcula del embalaje deben prepararse lo antes posible. Envuelta en un paño húmedo, la rúcula se puede conservar en el frigorífico durante dos o tres días. ¹

Se puede encontrar silvestre

Tanto la rúcula ensalada ( Eruca sativa) como la rúcula silvestre ( Diplotaxis tenuifolia) se encuentran silvestres. Se pueden encontrar ocasionalmente en los bordes de las carreteras, en montones de escombros o en los campos. ^9.10

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

La rúcula (cruda) contiene 25 kcal por 100 g y, por tanto, es baja en calorías. El contenido de proteínas es bajo, 2,6 g/100 g, y apenas contiene grasa, 0,66 g/100 g. Contiene alrededor de 3,6 g/100 g de carbohidratos y 1,6 g de fibra. ²

¿La rúcula contiene vitamina K? La rúcula es rica en vitamina K. 100 g de rúcula contienen 109 mcg, que es el 145% del requerimiento diario, similar ala lechuga y la lechuga romana. La col rizada (705 µg/100 g) y las acelgas (830 µg/100 g) tienen valores de vitamina K muy altos. Cuando se consume crudo, supera con creces la dosis diaria recomendada. ² Sin embargo, la tasa de absorción es del 20-70% (tasa de absorción de la vitamina en el cuerpo). Se desconocen las propiedades tóxicas causadas por la vitamina K de los alimentos. ³

También está presente el folato (ácido fólico). 100 g de rúcula contienen 97 µg, lo que corresponde al 49% del requerimiento diario. Se encuentra más folato en la lechuga romana (136 µg/100 g) y la escarola (142 µg/100 g). Esto corresponde a una cobertura del 68% o 71% de las necesidades diarias. Las espinacas tiernas, que se pueden comer crudas como ensalada, contienen incluso 194 µg/100 g, lo que cubre el 97% de las necesidades diarias de folato. ²

La rúcula, junto con otras verduras de color verde oscuro, es una buena fuente de calcio. Los 160 mg/100 g cubren el 20% del requerimiento diario. La col rizada y el apio tienen valores similares (150 mg/100 g). Los frutos secos y las semillas también son buenas fuentes de calcio: sésamo negro (975 mg/100 g) y almendras (269 mg/100 g) y semillas de lino (255 mg/100 g). ²

Puede encontrar todos los ingredientes de la rúcula, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Qué tan saludable es la rúcula? La rúcula es rica en vitamina K. El cuerpo necesita esta vitamina para la coagulación de la sangre. También previene los depósitos de calcio en los tejidos blandos y favorece la regulación de los procesos celulares (por ejemplo, la división celular). La vitamina K también inhibe la pérdida ósea porque la enzima osteocalcina, que regula la mineralización ósea, depende de la vitamina ^K.3

La rúcula contiene muchas sustancias vegetales secundarias. Es rico en glucósidos del aceite de mostaza, responsables del sabor picante. Se ha demostrado que la erucina, que se considera un ingrediente activo anticancerígeno, es una sustancia activa. ²⁰ Además de los aceites de mostaza, la rúcula también contiene flavonoles como la quercetina y el kaempferol. ¹¹ Los flavonoles son antioxidantes que tienen efectos antimicrobianos y anticancerígenos. ³

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

¿Demasiada rúcula es perjudicial para la salud? La rúcula contiene naturalmente nitrato porque lo necesita como fuente de nitrógeno para su crecimiento. ¹³ A diferencia de otras hortalizas de hoja y raíz, la rúcula tiene niveles muy altos de nitrato, de más de 3000 mg/kg. ¹² El nivel máximo legal es de 6000 mg/kg en verano y 7000 mg/kg en invierno. ¹⁷ Por ello desaconsejamos el consumo diario o cantidades excesivas de rúcula. La OMS considera que hasta 3,7 mg de nitrato por kilo de peso corporal al día son seguros para los adultos. ¹⁹ Puedes leer más sobre el problema de los nitratos y nitritos en Bataviasalat.

Los beneficios de una alta proporción de vegetales en la dieta superan con creces el riesgo potencial de niveles ligeramente elevados de nitratos y nitritos. Por tanto, no debes limitar el consumo de verduras. Además, también se conocen los efectos positivos de los nitratos y nitritos, por ejemplo sobre la presión arterial ¹⁸ o la eficacia de la contracción muscular. ²¹

Peligro de confusión

Existe riesgo de confusión con el molido común, también conocido como molido ( Senecio vulgaris). Crece de forma silvestre y como maleza en el cultivo profesional de rúcula. ⁶ Algunas de las malas hierbas también se encuentran en la rúcula comprada en tiendas. ⁷ Los consumidores deben asegurarse de que no haya confusión ni mezcla y, en caso de duda, separar las hojas extrañas. ⁷ El molusco común contiene alcaloides de pirrolizidina (PA). Estos son ingredientes herbales naturales que protegen la planta. Sin embargo, grandes cantidades causan daño hepático en humanos y se sospecha que causan cáncer. ⁸

Huella ecológica - bienestar animal

La huella de CO ₂ de la rúcula regional es de 0,3 kg CO ₂ eq/kg y, por tanto, similar a la de las espinacas (0,2 kg CO ₂ eq/kg) o a la de los canónigos (0,3 kg CO ₂ eq/kg). ²² Si compras rúcula importada, la huella ecológica aumenta debido al método de transporte y cultivo. Por lo general, puedes comprar rúcula en envases de plástico en las tiendas, pero rara vez se consigue suelta. Este embalaje adicional tiene un impacto negativo en la huella ecológica, por lo que es mejor utilizar rúcula sin embalaje.

No hemos encontrado cifras sobre la cantidad de agua necesaria para 1 kg de rúcula, pero para producir 1 kg de ensalada se necesitan generalmente unos 237 litros de agua. ²³

En el cultivo convencional de rúcula se utilizan herbicidas o pesticidas producidos sintéticamente para combatir plantas o insectos no deseados. Sin embargo, estos se encuentran a menudo como residuos en el producto terminado, lo que también se confirmó en el caso de las rúculas en un estudio de 2014. En algunos casos se encontraron cantidades que excedían los niveles de residuos permitidos. ²² A la hora de comprar, lo ideal es comprar productos procedentes de la agricultura biológica.

Presencia mundial - cultivo

La rúcula ( Eruca sativa) se cultivó originalmente en todo el Mediterráneo y su uso ha sido documentado desde la época romana. Tiene su distribución natural en la región mediterránea y se extiende por el sur de Europa, norte de África, Irán, India y Pakistán. La rúcula silvestre ( Diplotaxis tenuifolia) y otras especies de Diplotaxis se encuentran en la región mediterránea, así como en India, Pakistán, Cabo Verde y Nepal. ¹¹ Rocket todavía se cultiva en estas zonas hoy en día.

Cultivo - Harvest

Rocket se puede cultivar fácilmente en un parterre de jardín, en una jardinera de balcón o en una maceta. Requiere un lugar soleado o parcialmente sombreado y un suelo suelto y rico en humus. A menudo conviene aflojar la tierra con una pequeña azada para asegurar una buena aireación. Las semillas de rúcula se pueden sembrar directamente al aire libre de abril a septiembre. Dado que sólo puedes cosechar dos o tres veces antes de que florezca, vale la pena sembrar en lotes cada tres semanas. Esto significa que puedes cosechar rúcula fresca desde la primavera hasta el otoño. Coloque las semillas en ranuras de 0,5 cm de profundidad y 15 cm de distancia. Luego cubra las semillas de rúcula con un máximo de 0,5 cm de tierra, presione bien y riegue vigorosamente. Para que las plantas broten después de 10 a 14 días, las plántulas deben mantenerse húmedas no es necesario separar las plantas jóvenes; ⁴

Dependiendo de la ubicación y la época del año, podrás empezar a cosechar después de 4 a 7 semanas, cuando las hojas midan entre 5 y 8 centímetros de largo. Utilice unas tijeras afiladas para cortar el cohete a 3 o 4 cm del suelo. Si quieres proteger el cultivo, solo cosechas las hojas exteriores para que la planta pueda volver a crecer. Esto significa que puedes cosechar la rúcula varias veces. ⁵

Cuando se comen crudas como ensalada, las hojas tiernas saben mejor porque son menos picantes. Las hojas más viejas se pueden utilizar para condimentar como hierbas debido a su intenso sabor. Las hojas deben cosecharse antes de que florezcan, de lo contrario tendrán un sabor amargo.

La rúcula cultivada de forma convencional procede de grandes tierras cultivables y de recolección mecánica. Luego se clasifica y envasa. ¹⁴ Es preferible la rúcula cultivada orgánicamente estacionalmente, ya que generalmente contiene niveles más bajos de nitratos. ¹⁵ Pero también hay estudios en los que la rúcula orgánica tenía mayores contenidos de nitrato que la rúcula convencional. ¹⁶

Más información

La rúcula suele referirse a dos especies de plantas de la familia de las crucíferas (Brassicaceae): la rúcula ensalada y la rúcula silvestre. Ambas variedades se encuentran silvestres y cultivadas. ^9.10

La rúcula ensalada, también conocida como rúcula de aceite o mostaza ( Eruca sativa), tiene hojas pinnadas de pantano que tienen de dos a cuatro secciones pinnadas en cada lado. Estos pueden ser enteros o dentados. El final de la hoja es una única sección final agrandada. ⁹ La rúcula crece muy rápidamente y no es resistente. El sabor es suave y a nuez porque no contiene tantos aceites de mostaza. ⁴

La rúcula silvestre, también conocida como rúcula especiada o de doble semilla de hoja estrecha ( Diplotaxis tenuifolia), tiene hojas profundamente pinnadas y fuertemente dentadas. La sección final es tan ancha como la parte inferior de la hoja. ¹⁰ Es resistente, por lo que se puede cultivar durante varios años. ⁴ Tiene un sabor bastante picante porque contiene más aceites de mostaza. ¹

Nombres alternativos

en alemán: rúcula, rúcula para ensalada o rúcula a la mostaza. El nombre cohete proviene de la Toscana. En otras regiones de Italia se la conoce como Ruchetta o Rughetta. En inglés se llama ensalada de rúcula o rúcula.

Otras aplicaciones

En India y Pakistán, la rúcula se utiliza a menudo como planta oleaginosa y forrajera. ¹¹