Calabacín, crudo, (¿orgánico?)

El calabacín crudo (¿orgánico?) (Cucurbita pepo) pertenece a la familia de las calabazas y es muy saludable. Sin embargo, el calabacín puede ser venenoso en casos excepcionales.

Uso en la cocina

El calabacín (calabaza vegetal, calabacín o calabacín) tiene muchos usos. Frito, a la parrilla o crudo, el calabacín es un acompañamiento delicioso.

Como alternativa saludable y baja en carbohidratos a la pasta tradicional, puedes preparar fideos de calabacín con un cortador en espiral. Los llamados 'zoodles' saben fantástico con pesto o sugo de tomate. En nuestra web encontrarás varias recetas: ' Pasta de calabacín con "albóndigas" sin carne elaboradas con quinoa ' o ' Espaguetis de calabacín con pesto de cáñamo y parmesano de almendras'.

Los calabacines más grandes, o más precisamente viejos, son especialmente adecuados para su uso en sopas o guisos.

Una variante sabrosa son los calabacines rellenos. Ahueque los calabacines y mezcle los trozos de calabacín retirados con las especias y los ingredientes al gusto. Luego se hornean los calabacines rellenos en el horno, por ejemplo, ' Calabacines rellenos con mezcla de quinua y tomate '.

El calabacín es excelente en recetas de alimentos crudos. Rallado o finamente picado, puedes preparar ensaladas con él. Para esto son adecuados los calabacines tiernos y pequeños.

Los calabacines encurtidos en vinagre quedan fantásticos en sándwiches. Una preparación algo poco saludable es el 'antipasti de calabacín': frito y marinado en aceite con ajo y hierbas resulta un tentempié que combina especialmente bien con pan.

El calabacín también se puede utilizar como ingrediente en pan o pasteles. Finamente rallado en productos horneados, aporta humedad y sabor.

Receta vegana de 'zoodles' de aguacate

Ingredientes (2 raciones): 1 calabacín (orgánico), 30 g de albahaca fresca, 85 ml de agua, 4 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 aguacate, sal ypimienta

Para decorar: 15 tomates cherry, 2 cucharadas de levadura nutricional

Preparación: Primero prepare los 'fideos de calabacín' con un pelador de verduras o un espiralizador. Coloque los ingredientes restantes en una licuadora (excepto los tomates cherry) y procese hasta obtener una crema. Por último, mezcla los 'fideos de calabacín' con la crema de aguacate y sirve con los tomates cherry partidos por la mitad y unos copos de levadura. Los fideos saben mejor frescos. También se conservan bien en el frigorífico durante 1-2 días.

Podéis encontrar recetas veganas con calabacín bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.

Compra - Almacenamiento

La cosecha comienza aproximadamente cinco semanas después de la siembra y finaliza en octubre cuando vuelve a enfriarse. El calabacín está en temporada desde mediados de junio hasta octubre.

En la mayoría de los grandes minoristas, como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc., se pueden adquirir calabacines de distintos países durante todo el año. Si prefieres las verduras orgánicas y no quieres perder mucho tiempo buscándolas en la tienda, te recomendamos comprarlas en un supermercado orgánico (por ejemplo, Denn's Biomarkt o Alnatura). Como alternativa, puedes comprar los calabacines en cajas ecológicas regionales de temporada.

La disponibilidad de calabacines varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.

Consejos para la conservación

Los calabacines sólo se pueden conservar de forma limitada. Se pueden conservar en el frigorífico un máximo de una semana.

Los calabacines se pueden marinar o hervir en vinagre. Los calabacines también se pueden congelar bien, p. B. Cortar en trozos y escurrir con un poco de sal.

Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías

El calabacín tiene 15 kcal/100g. Los macronutrientes constan de 0,32 g/100 g de grasa, 3,1 g/100 g de carbohidratos y 1,2 g/100 g de proteína. ¹

El micronutriente cuantitativamente más importante del calabacín es la vitamina C con 18 mg/100 g, comparable al melón dulce o la albahaca. Los calabacines tiernos, los llamados baby, contienen una cantidad especialmente alta de vitamina C (34 mg/100 g). Los pimientos dulces (184 mg/100 g), la col rizada (120 mg/100 g) y hierbas como el perejil (133 mg/100 g) o el ajo silvestre (150 mg/100 g) tienen un mayor contenido de vitamina C. ¹

Con un contenido de potasio de 261 mg/100 g, el calabacín es un complemento saludable para una dieta equilibrada. En cuanto al contenido de potasio, el calabacín se puede comparar con el apio. Sin embargo, se pueden encontrar valores mucho más elevados en frutos secos, como el albaricoque (1162 mg/100g), el plátano (1491 mg/100g), el melocotón (996 mg/100g) o el tomate (3427 mg/100g). ¹

100 g de calabacín contienen aproximadamente el 12% del requerimiento diario recomendado de vitamina B6 (0,16 mg/100 g). La vitamina B6 (piridoxina) se encuentra en mayores cantidades, por ejemplo, en los pistachos (1,7 mg/100 g) o las semillas de girasol (1,3 mg/100 g). ¹

Encontrará todos los ingredientes del calabacín, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

En primer lugar, algo importante en este contexto sobre la clasificación botánica: la especie Cucurbita pepo es extremadamente diversa. En general, se pueden reconocer dos grupos de subespecies. En primer lugar, Cucurbita pepo ssp. texana y Cucurbita pepo ssp. pepo. El calabacín pertenece a este último. Para complicar aún más la cuestión, existen innumerables cultivares de la subespecie, que a su vez difieren mucho en su fruto. Este tema puede resultar muy confuso porque a menudo faltan límites y categorizaciones claros. El calabacín pertenece a la subespecie pepo, al igual que la conocida calabaza de Estiria o la clásica calabaza de Halloween. ¹⁸ Así que no sólo son la misma especie, sino que también pasaron por una historia reproductiva común. El apellido de la clasificación botánica indica el cultivar. Por ejemplo, el nombre completo de una variedad (de muchas) de calabacín es Cucurbita pepo ssp. pepo var 'Black Zucchini' o el de la calabaza de Estiria Cucurbita pepo subsp. pepo var . Dado que apenas existen estudios sobre los efectos de Cucurbita pepo en la salud que utilicen específicamente la palabra calabacín, aquí también enumeramos estudios que "sólo" examinaron la especie Cucurbita pepo :

Los estudios epidemiológicos muestran que el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas, incluidos el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, puede reducirse potencialmente consumiendo suficientes frutas y verduras en la dieta. Los fitoquímicos son compuestos bioactivos que se encuentran en frutas y verduras y protegen las células del daño, es decir, ayudan a prevenir enfermedades. El calabacín también parece tener estas propiedades. Los componentes orgánicos que contiene el calabacín desempeñan un papel positivo para la salud, como lo demuestran sus actividades antioxidantes, antimicrobianas, antiinflamatorias y antiproliferativas (inhibiendo el crecimiento de células y tejidos). Los efectos antiproliferativos incluyen: que un extracto de calabacín amarillo es tóxico para las líneas celulares de cáncer de pulmón humano. ³

Los investigadores examinaron la composición y el contenido de componentes bioactivos (ácidos grasos poliinsaturados, tocoferoles y esteroles) del aceite prensado en frío de las semillas ( Cucurbita pepo L.) para determinar sus propiedades curativas. Este estudio muestra la importancia del aceite de las semillas ( Cucurbita pepo L.) como un agente prometedor para la curación de heridas en estudios con animales. El aceite de semilla de calabaza se recomienda con fines nutricionales y medicinales. ¹² Desafortunadamente, no hay ninguna referencia a la subespecie en este estudio.

Un posible uso adicional de Cucurbita pepo es para los síntomas del tracto urinario inferior asociados con la hiperplasia prostática benigna (agrandamiento benigno de la próstata que puede dificultar la micción). Un estudio analizó la literatura existente al respecto. Los científicos encontraron 16 estudios; diez de ellos 'in vitro' y seis estudios clínicos. Los efectos antiinflamatorios y antiandrogénicos, así como la reducción del crecimiento de la próstata y de la actividad del detrusor (detrusor = músculo que rodea la vejiga), pueden mejorar potencialmente la calidad de vida de los pacientes afectados. ¹³ Este estudio tampoco abordó qué cultivar era.

El extracto de semilla de Cucurbita pepo en combinación con Equisetum arvense (cola de caballo) y Linum usitatissimum (lino común) demostró en un estudio clínico que un tratamiento de doce semanas es eficaz contra la incontinencia de esfuerzo y que el tratamiento tiene efectos secundarios mínimos. ¹⁴

Los investigadores examinaron un extracto de semillas de Cucurbita pepo para determinar su efecto contra las infecciones por nematodos. Ratones infectados con Heligmosomoides bakeri se administró el extracto, con el resultado de una reducción significativa de los parásitos. ¹⁵

Otro estudio mostró resultados prometedores sobre el potencial anticancerígeno del calabacín. Porque el calabacín tiene un efecto citotóxico directo, potenciado por sus propiedades antioxidantes. Los científicos concluyeron que Cucurbita pepo tiene la capacidad de inhibir significativamente el daño causado por el H ₂ O ₂ y tiene propiedades antiproliferativas y proapoptóticas contra las células tumorales HL60 (una forma de leucemia). ¹⁶

Debido a la presencia de mucílago, el calabacín tiene un efecto calmante sobre el sistema digestivo y, como alimento de fácil digestión, es adecuado para personas con problemas digestivos. ⁴

Para minimizar la pérdida de nutrientes, el tratamiento térmico aplicado debe ser diferente para cada alimento, en función de su naturaleza. En el caso del calabacín, se demostró que congelar y cocinar al vapor reduce los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante. ⁴ Los calabacines tiernos y frescos tienen un sabor excelente crudo y puedes aprovechar todo el potencial de esta verdura comiéndola cruda.

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios

Antes de preparar el calabacín, se recomienda probar un pequeño trozo de calabacín crudo. Si tiene un sabor amargo, el calabacín contiene cucurbitacinas. La causa puede ser la falta de agua durante la fase de crecimiento, o puede deberse al cruce con una calabaza ornamental. En este caso, el calabacín no es apto para el consumo. ² Las cucurbitacinas provocan intoxicaciones. Los síntomas incluyen palpitaciones del corazón, caída de la presión arterial, mareos, somnolencia, deshidratación, náuseas, vómitos y hemorragia gastrointestinal. ⁵ Tres gramos de calabacín amargo pueden ser suficientes para provocar síntomas de intoxicación. ¹¹

Uso como planta medicinal reconocida

Las siguientes monografías de medicamentos clasifican a Cucurbita pepo, más precisamente sus semillas, semen de cucurbitáceas como planta medicinal reconocida: HMPC (2013), ESCOP (2009), Comisión E (1991), OMS (Vol. 4). Las áreas de aplicación incluyen: micción nocturna e involuntaria, problemas de micción (micción dolorosa, vaciado frecuente de la vejiga), hiperplasia prostática benigna y vejiga irritable. ¹⁷

Medicina popular - Naturopatía

El Comité de medicamentos a base de plantas (HMPC) clasifica las semillas de calabaza como una medicina herbaria tradicional. Según la experiencia de muchos años, las semillas de calabaza se pueden utilizar para afecciones del tracto urinario relacionadas con hiperplasia prostática benigna o vejiga irritable. ¹⁷

En la medicina popular tradicional, el calabacín se utiliza para tratar los resfriados y aliviar el dolor. Esto se debe a sus propiedades antioxidantes, anticancerígenas, antiinflamatorias, antivirales, antimicrobianas y analgésicas (analgésicas). ⁶

Huella ecológica – bienestar animal

La huella ecológica de CO ₂ de los calabacines depende de varios factores. Por ejemplo, el tipo de cultivo, el país de origen pero también el método de envasado. En un estudio sobre la huella ecológica de frutas y hortalizas de Alemania de 2020 se arrojó un valor de 0,2 kg CO ₂ eq/kg. La producción de 1 kg de cebollas o calabazas produce cantidades similares de emisiones. ¹⁹ Los valores de los Países Bajos son más elevados y rondan los 2,63 kg CO ₂ eq/kg. ²⁰ Una posible razón de este aumento del valor reside en el método de cultivo, ya que los calabacines suelen cultivarse en invernaderos. La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de estos calabacines holandeses es de 125 litros. ²⁰ El uso eficiente del agua es particularmente importante para los países que ya están luchando contra la escasez de agua debido a las condiciones climáticas. Por ello, se están investigando las condiciones ideales de crecimiento para los calabacines de invernadero, por ejemplo mediante el uso de mantillo o riego por goteo. ²³

La agricultura convencional suele utilizar pesticidas y herbicidas sintéticos, que no sólo tienen un impacto negativo en el medio ambiente sino que también plantean riesgos potenciales para la salud de las personas. ²¹ Algunos de estos pesticidas también se encuentran en el producto final, que también se encuentra en los calabacines. ²² Lo ideal es prestar atención a la hora de comprar productos procedentes de producción biológica, ya que aquí está prohibido el uso de fertilizantes y aerosoles sintéticos.

Distribución mundial - cultivo

El origen del calabacín ( Cucurbita pepo) se encuentra en América. La evidencia arqueológica indica dos eventos de domesticación independientes: uno en México ( C. pepo ssp. pepo) y el otro en el sureste de Estados Unidos ( C. pepo ssp. ovifera). Los restos arqueológicos más antiguos apuntan a una historia cultural de 10.000 años de antigüedad. ⁷

Durante el siglo XVI, la Curcurbita pepo llegó a Europa junto con otras especies de calabazas. La clásica especie de calabaza alargada, calabacín, una variedad/subespecie popular de Curcurbita pepo, se originó en Europa y surgió como resultado de una mutación espontánea. Se cree que esto sucedió en Italia a finales del siglo XIX. ⁸ El término 'zucchini' es el diminutivo plural de la palabra italiana 'zucca' para calabaza. ⁹

Hoy en día, el sencillo calabacín prospera en una amplia variedad de países. Su versatilidad en la preparación, sabor suave y contenido nutricional los han convertido en un alimento básico en numerosas cocinas de todo el mundo.

Cultivo - Cosecha

El calabacín es un cultivo relativamente poco exigente. Sin embargo, los suelos pesados que tienden a encharcarse y tienen dificultades para calentarse son un obstáculo para un buen crecimiento. Dado que el calabacín es bisexual, debes plantar al menos dos plantas para asegurar la fertilización y el cuajado regular de frutos. La siembra directa sólo es posible a partir de mediados de mayo. En el cultivo comercial, es una práctica común sembrar hasta tres veces al año, con aproximadamente 4 semanas de diferencia. Las plantas jóvenes no deben colocarse directamente al lado de las más viejas para evitar la transmisión de enfermedades (principalmente oídio). ²

Como todas las plantas de calabaza, el calabacín es sensible a las heladas. El calabacín deja de crecer a temperaturas inferiores a 10 °C. Las temperaturas de entre 18 y 24 °C son óptimas para obtener un buen rendimiento. ²

El calabacín tolera el estiércol fresco y agradece un suministro suficiente de abono de jardín (3-5 kg/m² por planta); ya que come mucho y tiene un alto requerimiento de nutrientes. El calabacín necesita la mayor cantidad de nutrientes durante la fase de crecimiento del fruto. ²

Los calabacines necesitan un suministro regular de agua. La falta de agua puede estimular la producción de sustancias amargas tóxicas y, a menudo, provoca frutos deformados. Una capa de mantillo protege la planta de la evaporación excesiva y suprime las malas hierbas competidoras. El tamaño ideal para recolectar el fruto es de 12-25 cm. Lo ideal es que los calabacines se puedan cosechar 2 o 3 veces por semana y, más adelante en la temporada, 1 o 2 veces por semana. ²

Si no tienes jardín pero tienes balcón: el calabacín también se puede cultivar como planta en maceta. ²

En la horticultura comercial se concede gran importancia a la ausencia de malas hierbas. En cultivo ecológico esto significa regulación mecánica o manual. También son comunes los mantillos para suprimir las malas hierbas. Estas películas también tienen la ventaja de que los frutos no entran en contacto con el suelo húmedo y se pueden evitar puntos de presión. Las malas hierbas, como la bolsa de pastor, y animales como el pulgón, pueden ser huéspedes de virus. ²

Más información

Un calabacín es básicamente una calabaza verde. La especie Cucurbita pepo es muy diversa e incluye (aparentemente) cultivares muy diferentes. Esto también incluye, por ejemplo, los espaguetis de calabaza o patisson. ¹⁰

Los calabacines son plantas monoicas. Entonces tienen flores femeninas y masculinas en una planta. Sólo las hembras producen frutos. ²

nombres alternativos

Se pueden dar de calabacín con un artículo tanto femenino como masculino (der, die). También se les llama calabaza de verdura, calabaza de verano o calabacín. En inglés el calabacín se llama: 'zucchini', 'summer squash' o en británico y francés 'courgette'.