Tabla de contenido
Enrojecimiento Las grosellas ( Ribes rubrum), también conocidas como grosellas rojas, son comestibles crudas y puras (preferiblemente orgánicas) y son muy adecuadas para la preparación de postres y como complemento de ensaladas. Las grosellas blancas son sólo una variación de color de las rojas.
Uso en la cocina
Las grosellas rojas, también conocidas como grosellas rojas o grosellas, son conocidas por su sabor agridulce. La grosella blanca, que no es una especie separada sino una variación de color de la grosella roja ( Ribes rubrum), tiene un sabor ligeramente menos ácido y más suave. 2
¿Puedes comer grosellas crudas? Las grosellas crudas son ideales como refrigerio crudo rico en vitaminas entre comidas durante la temporada. También quedan bien en agua refrescante con limón y menta o, con su sabor amargo, aderezan el muesli de la mañana (p. ej. Erb-Müesli), todo tipo de postres veganos (p. ej. cremas, espumas, pasteles, magdalenas) o ensaladas de verano. Las grosellas también son ideales para hacer rodajas de fruta.
Ambas variantes (roja y blanca) se pueden transformar excelentemente en mermelada, jalea o chutney, aunque las grosellas rojas son mucho más populares debido a su color intenso. Las grosellas gelifican perfectamente gracias a su alto contenido en pectina.
Las bayas también se pueden exprimir para obtener jugo. En el siglo XVIII, los zumos de grosellas (rojas y blancas) tenían una gran demanda en el buffet parisino. También puedes hacer vino con las grosellas. Este vino de grosella elaborado con grosellas blancas también era muy popular en aquella época. 5
Puedes encontrar posibles usos de la grosella negra ( Ribes nigrum) en el artículo asociado. En la cocina no sólo se pueden utilizar los frutos de ambos tipos de grosellas, sino también las hojas de grosella.
Receta vegana de batido de grosellas
Ingredientes: 200 g de grosellas rojas (crudas, ecológicas), 100 g de albaricoques, 200 g de zumo de naranja recién exprimido. Opcional: 1 chorrito de zumo de limón, 1 chorrito de sirope de agave.
Preparación: Lave las grosellas rojas y mezcle finamente con los albaricoques en rodajas enjuagados y el jugo de naranja recién exprimido en una licuadora o batidora de alto rendimiento. Añade un chorrito de zumo de limón y/o sirope de agave, según tu gusto.
Los batidos se pueden variar con frutas de temporada según disponibilidad. O puedes mezclar batidos veganos con bebidas de arroz o avena, lo que los hace más cremosos.
Cómo preparar
té Las grosellas rojas secas se pueden preparar como té. El té de grosella se considera digestivo. 4 1 cucharada de frutos secos es suficiente para una taza de té. Las hojas de grosella también son adecuadas como té.
Podrás encontrar recetas veganas con grosellas rojas bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra de almacenamiento
Durante la temporada, las grosellas rojas se pueden conseguir principalmente en cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa. También puedes comprar las bayas (en calidad orgánica) en supermercados orgánicos (por ejemplo, Denn's Biomarkt, Alnatura). Las tiendas más pequeñas del pueblo (p. ej. Volg) o los supermercados regionales ofrecen grosellas de los alrededores, por lo que también es posible conseguir grosellas blancas.
Las grosellas rojas tienen una temporada de junio a agosto.
La disponibilidad de grosellas varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se encuentra silvestre
Una forma silvestre de grosella roja ( Ribes rubrum L. var. rubrum) se puede encontrar en Bélgica, Países Bajos, Francia, Alemania, Austria, Italia y Polonia. Se propaga mediante brotes rastreros. Las hojas son brillantes y arrugadas en la parte superior y las bayas son pequeñas. 1.5
Si la grosella se encuentra silvestre en el resto de Europa, suele ser una forma silvestre cultivada ( Ribes rubrum var. domesticum WALLR.). Como en Suiza, por ejemplo: allí se pueden encontrar frutos rojos cultivados como arbusto de bayas o, en ocasiones, dejados en estado silvestre. 6
Las principales zonas de distribución son los bosques de ribera de alisedas y de hoja noble. 4
Este arbusto erguido (de hasta 1,5 metros de altura) tiene hojas dentadas de 3 a 5 lóbulos y, a diferencia del arbusto de grosella negra, es inodoro. De abril a mayo la planta tiene flores pequeñas, verdes y colgantes. Desde finales de junio, o A principios de julio se pueden encontrar frutos redondos, de color rojo brillante y ligeramente transparentes en el arbusto. 4.7
Consejos para el almacenamiento
Las grosellas no se pueden almacenar por mucho tiempo. Sólo duran unos días en la nevera. Sin embargo, las bayas duran mucho tiempo en el arbusto. Si tienes un arbusto de grosella, es mejor recogerlo solo cuando lo necesites. Bien lavados y palmeados, también puedes congelarlos y luego descongelarlos para procesarlos más cuando tengas la oportunidad.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
Las grosellas rojas (crudas) tienen un aporte calórico de 56 kcal/100g. La proporción principal son los hidratos de carbono (14 g/100 g; de los cuales 7,4 g son azúcar) y la fibra (4,3 g/100 g). Apenas contienen grasas (0,2 g/100 g) y sólo un poco de proteínas (1,4 g/100 g). 3
Su contenido de vitamina C de 41 mg/100 g (51% del requerimiento diario) es comparable al de las moras (36 mg/100 g). Las grosellas negras contienen significativamente más vitamina: 181 mg/100 g. 3
Las grosellas rojas crudas también contienen vitamina K. La proporción es de 11 µg/100g (15% del requerimiento diario). Una cantidad similar se encuentra en las moras (7,8 µg/100g) ylas frambuesas (7,8 µg/100g). Con 830 µg/100g, las acelgas son una excelente fuente de vitamina K. 3
El potasio está contenido en las grosellas rojas (crudas) en 275 mg por 100 g (14% del requerimiento diario). Las bayas de goji frescas (276 mg/100 g) ylas bayas de saúco negras (280 mg/100 g) tienen cantidades similares del mineral. Las hierbas secas (por ejemplo, el perejil con 2680 mg/100 g) son especialmente ricas en potasio. 3
El ácido cítrico y el ácido málico son los ácidos orgánicos más importantes de las grosellas rojas. La percepción humana del sabor (dulce o ácido) se basa más en la proporción de azúcar y ácidos que en el contenido total de azúcar o ácido. Para las grosellas (rojas o blancas), esta proporción puede estar entre 1,9 (sabor amargo) y 4,3 (dulce). 8
Todos los ingredientes de las grosellas rojas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Las grosellas rojas ( Ribes rubrum) son ricas en una variedad de vitaminas, minerales y ácidos orgánicos que promueven la salud. 9 Tienen, entre otras cosas, un suave efecto laxante, diurético, depurativo de la sangre y digestivo. Las sales minerales y la vitamina C favorecen la activación del metabolismo y fortalecen el sistema inmunológico. 4
Ribes rubrum también tiene efectos antiinflamatorios y antiplaquetarios (es decir, antitrombóticos) y, por tanto, puede ser útil en la prevención y el tratamiento de la diabetes tipo 2. 10
También se dice que el aceite de grosella roja tiene propiedades gastroprotectoras y antisecretoras contra las úlceras de estómago. Protege contra el daño de las mucosas a través de su actividad antioxidante y su capacidad para mantener la integridad de los tejidos y las células. 11
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de las grosellas rojas sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Las grosellas rojas (incluidas las variedades blancas) contienen las siguientes sustancias vegetales secundarias: 4,5,8,9,11,12
- Isporenoides: carotenoides (caroteno, luteína), fitoesteroles
- Polifenoles: ácidos fenólicos (como ácido hidroxibenzoico, ácido cafeico, ácido p-cumárico), flavonoides (como flavonoles (quercetina), flavanoles, antocianinas (cianidina)), taninos condensados (proantocianidinas), taninos hidrolizables (ellagitaninos, galotaninos)
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de las grosellas rojas puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Las grosellas rojas ( Ribes rubrum) son una rica fuente de fitoquímicos y antioxidantes y se sabe que tienen numerosos beneficios para la salud. El consumo de estos fitoquímicos se ha asociado con el tratamiento dietético de enfermedades como el cáncer, la hipertensión arterial, la osteoporosis y las enfermedades cardiovasculares. Asimismo, algunos estudios han reportado propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, antitumorales y antimicrobianas de las especies de Ribes. 5.9
Muchos de los beneficios para la salud se deben a la presencia de fenoles, particularmente flavonoides. Sin embargo, varios factores pueden influir en el contenido de flavonoides de las grosellas, incluidas las prácticas agrícolas, factores ambientales, maduración, procesamiento, almacenamiento y cocción. 5
Aunque las grosellas rojas contienen aproximadamente diez veces menos antocianinas y dos o tres veces menos polifenoles en comparación con las grosellas negras, su actividad eliminadora de radicales superóxido (actividad antioxidante) in vitro es casi tan alta como la de los extractos de grosella negra. 8
Las grosellas blancas son variedades de grosellas rojas. Su color claro se explica por su bajo contenido en antocianinas. 12 También es interesante: los flavonoles son dominantes en las grosellas rojas, mientras que los ácidos hidroxibenzoicos predominan en las grosellas blancas. 8
Las semillas contenidas en las bayas contienen una cantidad significativa de valiosos ácidos grasos insaturados (ácido alfa y gamma-linolénico, ácido oleico). Los ácidos grasos poliinsaturados se oxidan rápidamente pero se estabilizan en las semillas intactas, lo que sugiere la presencia de poderosos antioxidantes naturales. 4.11
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
No se conocen efectos secundarios de las grosellas.
Peligro de confusión
Las bayas de grosella roja ( Ribes rubrum) pueden confundirse con las del viburnum ( Viburnum opulus). Son ligeramente venenosos. Las diferencias incluyen la falta de una "cola" en las bayas de viburnum y su textura cerosa y pesada. Además, estos frutos sólo cuelgan de las ramas a partir de septiembre. 7.13
Las grosellas tampoco deben confundirse con las bayas rojas de Daphne ( Daphne mezereum), que también son venenosas.
Medicina popular - Naturopatía
El jugo de grosella recién exprimido se utiliza como primeros auxilios para quemaduras leves. 4 Las bayas también se utilizan para aliviar problemas estomacales. 5
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de un alimento depende de diferentes aspectos, como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el transporte y, si es necesario, el embalaje. Según la base de datos climática danesa Concito, la cantidad de grosellas rojas crudas es de 0,69 kg CO 2 eq/kg. 14
Según un estudio holandés de 2011, la huella hídrica asciende a 449 litros de agua por cada kg de grosellas (no específico). 15
En la agricultura convencional, a menudo se utilizan insecticidas y herbicidas sintéticos para combatir plantas e insectos no deseados. Se ha demostrado que estos tienen un impacto negativo en el medio ambiente, afectando a importantes polinizadores, aves y mamíferos. En consecuencia, al comprar grosellas rojas conviene elegir productos orgánicos. De esta manera, no sólo contribuirá a la preservación de la biodiversidad, sino que también protegerá su propia salud (palabra clave: residuos de pesticidas en grosellas cultivadas convencionalmente) 16. El uso de este tipo de pesticidas está prohibido en la agricultura ecológica.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial - cultivo
El área de distribución original de la grosella roja ( Ribes rubrum) es Europa occidental. 17
La obtención de grosellas rojas (de colores rojo y blanco) probablemente comenzó en los Países Bajos y Dinamarca. Las grosellas rojas se cultivaron por primera vez como plantas de jardín comunes en el siglo XVI en Holanda, Dinamarca y las llanuras costeras alrededor del Mar Báltico. 5 Las bayas se introdujeron en América del Norte en el siglo XVIII. 8
Hoy en día, Rusia, Polonia, Ucrania, el Reino Unido y Alemania son importantes países productores de grosellas (inespecífico). 18
tus propios
Puedes cultivar groselleros en el jardín. Prefieren suelos profundos, ricos en humus y nutrientes en lugares soleados o parcialmente sombreados. 19 Las plantas están bien adaptadas a inviernos suaves y veranos húmedos, pero no prosperan en climas cálidos y secos. 8
Las plantas en macetas se pueden plantar durante todo el año, pero lo mejor es el otoño o principios de la primavera. El hoyo de plantación debe llenarse con abono maduro y los brotes de la planta deben recortarse dos tercios después de la plantación. En otoño se puede fertilizar la planta espolvoreando estiércol podrido, estiércol de ortiga o astillas de madera en la superficie. El acolchado regular mantiene la humedad en el suelo y protege las raíces. 19
Debido a su aspecto punzante, es importante una poda anual cuidadosa para obtener una cosecha abundante. Los arbustos de grosella roja se cortan de forma diferente a los negros. La grosella roja desarrolla la mayoría de sus bayas en brotes laterales cortos (de dos a tres años), mientras que la mejor cosecha de grosella negra se puede esperar de la madera anual. 19
La mayoría de las grosellas están listas para cosechar entre junio y julio; el tiempo entre la floración y la maduración de las bayas es un promedio de 70 a 100 días, según la variedad. Cuanto más tarde coseches las grosellas, más dulces tendrán su sabor. 8.19
Más información
Además de la grosella roja ( Ribes rubrum) y la grosella negra ( Ribes nigrum), la grosella espinosa ( Ribes uva-crispa) pertenece al género de las grosellas ( Ribes) dentro de la familia de las grosellas (Grossulariaceae). El origen del nombre se remonta al momento de maduración, alrededor del día de San Juan (24 de junio). 20
La grosella blanca es una variación o selección de color de la grosella roja y no una especie separada. Por lo tanto, tienen el mismo nombre botánico, a saber, Ribus rubrum. Ocasionalmente, las bayas blancas también se encuentran bajo un nombre de especie diferente: Ribus sativa. 2
Nombres alternativos
Los nombres comunes de las grosellas en Alemania son Ahlbeere, Gichtbeere, Träuble, Kanstraube o Gehonstraube. Los suizos los conocen como Trübeli o MeerTrübeli y en Austria dicen Ribisel o Ribiseln.
En inglés, Ribes rubrum se conoce como grosella roja o redcurrant.
Otras aplicaciones
Las semillas de grosella, que son un subproducto de la producción de jugo, se consideran una valiosa fuente de aceite rico en ácidos grasos poliinsaturados. 5
Bibliografía - 17 Fuentes
| 2. | Mein schöner Garten. Weisse Johannisbeeren. 2021. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. AT Verlag: Aarau; 2013: 144-146. |
| 5. | Zdunić G, Šavikin K, Pljevljakušić D, Djordjević B. Chapter 5 - Black (Ribes nigrum L.) and Red Currant (Ribes rubrum L.) Cultivars. In: Simmonds MSJ, Preedy VR (Ed.) Nutritional Composition of Fruit Cultivars. 2016: 101-126. |
| 6. | Infoflora: Ribes rubrum L. |
| 8. | Kampuss K, Pedersen HL. A review of red and white currant (Ribes rubrum L.): research and literature. Small Fruits Review. 2003;2(3):23-46. |
| 9. | Rizwana H, Alwhibi MS et al. Sunlight-mediated green synthesis of silver nanoparticles using the berries of Ribes rubrum (Red currants): characterisation and evaluation of their antifungal and antibacterial activities. Molecules. 2022;27(7):2186. |
| 10. | Gülmez G, Şen A et al. The antioxidant, anti-inflammatory, and antiplatelet effects of Ribes rubrum L. fruit extract in the diabetic rats. J Food Biochem. 2022;46(7):e14124. |
| 11. | Elsadek MF, Almoajel A, Farahat MF. Ameliorative effects of Ribes rubrum oil against gastric ulcers caused by indomethacin in experimental models. Saudi J Biol Sci. 2022;29(1):30-34. |
| 12. | Zorenc Z, Veberic R et al. Polyphenol metabolism in differently colored cultivars of red currant (Ribes rubrum L.) through fruit ripening. Planta. 2017;246(2):217-226. |
| 14. | The Big Climata Database. Version 1.1. Currant, red. 2024. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 16. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 352-353. |
| 17. | Royal Botanical Garden Kew. Plants of the World Online. Ribes rubrum L. |
| 18. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Currants (Production Quantity 2022). |
| 19. | Mein schöner Garten. Johannisbeeren. 2023. |
| 20. | Botanikus. Johannisbeeren. |
Comentarios