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Al igual que el amaranto crudo ( Amaranthus ssp.), el amaranto inflado no contiene gluten. Cuando se infla tiene aproximadamente el tamaño de una semilla de mostaza. Puedes comprar las populares paletas de amaranto o simplemente hacerlas tú mismo, aunque debes preferir el amaranto orgánico. Por el calor nunca están crudos (comida cruda).
Uso en la cocina
Puedes comprar amaranto inflado o hacerlo tú mismo. Las paletas de amaranto se elaboran de forma similar a las palomitas de maíz. Por eso no son aptos para la cocina con alimentos crudos, ya que durante la producción se generan altas temperaturas. Los granos crujientes e inflados tienen un sabor a nuez.
¿Cómo se puede comer amaranto inflado? El amaranto inflado se puede comer solo o mezclado con otros cereales como mijo, quinua, semillas de chía y acompañar con bebidas vegetales y frutas en el desayuno. Para ello también es adecuado el amaranto crudo, que forma parte de la hierba muesli. El amaranto inflado es ideal como ingrediente en barras de muesli caseras, repostería, postres, galletas, tartas y empanizados. Las paletas de amaranto se pueden espolvorear decorativamente sobre platos y postres preparados o usarse para cubrir chocolates veganos, bolas energéticas ( bolas de fruta) y pan.
Es preferible utilizar amaranto crudo y sin inflar para cocinar.
Hacer tu propio amaranto inflado
¿Cómo se hace el amaranto inflado? El amaranto inflado se puede preparar en casa sin apenas esfuerzo. Coloca una cucharada de granos de amaranto en una olla alta muy caliente, que inmediatamente comenzará a hincharse. Ahora sostenga la olla cerca del plato y muévala hacia adelante y hacia atrás. Las paletas de amaranto están listas en unos segundos y puedes ponerlas en un recipiente frío para que se enfríen. Antes de comenzar la segunda pasada, es importante frotar la olla con un paño de cocina limpio.
Receta vegana de muesli con amaranto inflado
Ingredientes (para 2 personas): 50 g de copos de avena, 2 cucharaditas de semillas de lino, 2 cucharaditas de frutos secos (por ejemplo, pasas, arándanos, bayas de goji, moras o bayas de aronia), bebida vegetal, por ejemplo, leche de soja. (al gusto), 1 manzana, 4 cucharadas de amaranto inflado, 4 nueces de Brasil.
Preparación: Mezcle la avena, las semillas de lino y los frutos secos en un bol. Agrega leche vegetal hasta obtener la consistencia deseada. Revuelva bien y deje reposar durante 20-30 minutos. Lavar la manzana, quitarle el corazón y cortarla en trozos pequeños. Mezcle los trozos de manzana y el amaranto inflado con el muesli y divídalo en dos tazones. Adorne con dos nueces de Brasil cada una.
Podrás encontrar recetas veganas con amaranto inflado bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra-almacenamiento
en grandes distribuidores como Coop ( Vitality), Migros, Interspar, Rewe, Edeka y Billa. En los supermercados ecológicos como Alnatura o Denn's, así como en las farmacias (p. ej. DM), a menudo se puede comprar amaranto inflado y crudo durante todo el año, principalmente en calidad ecológica. Aldi, Lidl, Hofer, Denner y Volg no lo tienen en su gama estándar.
El amaranto inflado también se vende como palomitas de amaranto, amapolas de amaranto, poffies de amaranto o palomitas de amaranto. Nunca es crudo (calidad de alimento crudo), ya que se requieren altas temperaturas para su producción. A la hora de comprar, recomendamos buscar amaranto inflado procedente de agricultura ecológica certificada para mantener al mínimo la contaminación por pesticidas químicos. De vez en cuando se puede comprar amaranto inflado procedente de la región alpina (Austria), que destaca desde el punto de vista ecológico. También es importante asegurarse de que no contenga azúcar ni otros aditivos.
Una gran proporción del amaranto que se ofrece en Europa (crudo o inflado) proviene de América del Sur y Central (por ejemplo, Perú, Bolivia y México). 8 La temporada del amaranto crudo en los países DACH va desde mediados de septiembre hasta noviembre. 7 Fuera de la temporada local, el amaranto está disponible en las tiendas durante todo el año o gracias a importaciones de larga distancia.
La disponibilidad de amaranto inflado varía dependiendo del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
En principio, las paletas de amaranto se pueden almacenar en un recipiente seco y protegido de la luz en un recipiente con cierre. El bajo contenido de agua debido a la producción, así como las enzimas y microorganismos que se inactivan con el calor, aumentan la vida útil de las paletas de amaranto. Las enzimas grasas activadas provocan un deterioro prematuro de los ácidos grasos del amaranto. 1
La forma más sencilla de saber si las paletas siguen siendo comestibles después de un período de almacenamiento muy prolongado es por el olor. Las paletas de amaranto oxidadas huelen inconfundiblemente rancias.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
100 g de amaranto inflado tiene un contenido energético de 400 kcal. 17 Los carbohidratos constituyen la mayoría con 68 g/100 g. Contiene 8,8 g/100 g de grasa y 6,3 g/100 gde fibra. El amaranto tiene un contenido de proteínas de 15 g/100 g. 17
El manganeso contenido en amaranto inflado es de 2,3 mg/100 g, lo que representa el 115 % del requerimiento diario. La harina de altramuz o la mostaza en polvo contienen una cantidad similar. El salvado de trigo tiene una gran cantidad de oligoelementos (12 mg/100 g).
El valor del aminoácido triptófano en el amaranto (inflado) es de 0,19 g/100 g (77% del requerimiento diario) y es comparable al de los macarrones integrales veganos. En particular, las legumbres ( frijoles de Goa : 0,76 g/100 g), pero también las semillas ( semillas de cáñamo : 0,61 g/100 g) contienen una gran cantidad de este valioso aminoácido.
Inflar provoca pérdidas de vitaminas, especialmente de vitamina B. El calor y la presión destruyen la vitamina B1 casi por completo y la vitamina B6 hasta en un 75%. Los niveles de vitaminas menos sensibles al calor, como la vitamina B2 o la niacina, se mantienen bastante estables. En las proteínas hay una pérdida total del aminoácido esencial lisina. En comparación con otros procesos de producción de cereales para el desayuno, el inflado provoca la mayor pérdida de nutrientes. 1
El contenido de magnesio y fósforo del amaranto inflado también es menor que el del amaranto crudo. Sin embargo, la proporción de aminoácidos esenciales se mantiene relativamente estable. 17 Puedes encontrar una descripción detallada de los ingredientes del amaranto sin tratar y sin gluten en nuestro artículo Amaranto crudo (semillas de amaranto, kiwicha).
Todos los ingredientes del amaranto inflado, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿El amaranto inflado no contiene gluten? El amaranto es uno de los pseudocereales (planta de cola de zorra) sin gluten. Es un sustituto completo de los cereales para personas con intolerancia al gluten y es adecuado como alimento dietético para la enfermedad celíaca (espúe, enteropatía sensible al gluten). Al comprar, preste atención al símbolo sin gluten (espiga de trigo tachada), que solo pueden llevar los productos autorizados. Cómo evitar la contaminación con alimentos que contienen gluten.
¿Qué tan saludable es el amaranto inflado? Debido a la alta presión y las altas temperaturas, la inflación del amaranto provoca la desnaturalización de las proteínas, los productos nocivos de Maillard (acrilamida), la inactivación de las enzimas y cambios perjudiciales de ácidos grasos insaturados a ácidos grasos trans. Por este motivo, las paletas de amaranto no deben consumirse habitualmente ni en grandes cantidades. 1
Prefiere el amaranto sin tratar, que puedas exprimir o moler recién. Contiene más nutrientes que la versión inflada. Incluso los copos disponibles comercialmente se laminan en caliente para inactivar las enzimas grasas que aseguran la rápida oxidación de los ácidos grasos. 1
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos del amaranto sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del amaranto puede variar dependiendo de la variedad, época de cosecha y condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El pseudocereal no es tóxico, pero contiene los llamados antinutrientes, como oxalatos y fitatos. 2.3
El contenido de fitato es mayor en el amaranto que en el arroz y el mijo, pero menor que en el maíz y los cereales. 2 El fitato y el ácido fítico unen minerales en el cuerpo humano de modo que ya no están disponibles para el organismo. El contenido se puede reducir remojándolo o germinando. Más información sobre esto en “ Ácido fítico o fitato y remojo o germinación ”.
El contenido de oxalato del amaranto está entre 178 y 278 mg/100g. 3 Las personas con problemas renales o cálculos renales deben limitar el consumo de alimentos ricos en oxalato y ácido oxálico. Las cantidades normales de consumo son inofensivas para las personas sanas. El ruibarbo (800 mg/100 g) y la remolacha (675 mg/100 g) son conocidos por su alto contenido de ácido oxálico. Las hierbas como el cebollino (1480 mg/100 g) y el perejil (1700 mg/100 g) contienen mucha más cantidad, pero sólo se consumen en pequeñas cantidades. 5
El amaranto tiene una larga tradición en la dieta de América Latina (y partes de África y Asia). El amaranto también se utiliza allí como alimento para bebés y como alimento complementario para los niños pequeños. Sin embargo, la Oficina Federal de Evaluación de Riesgos considera que los pseudocereales son menos adecuados debido a los antinutrientes que contienen. 6 Los pseudocereales como el amaranto, el trigo sarraceno y la quinua se están volviendo cada vez más populares como alimento para bebés, pero su tolerabilidad para los bebés y los niños pequeños es controvertida. La avena o el mijo sin gluten son alternativas más adecuadas. 4
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 del amaranto depende de varios factores, tales como: método de cultivo, país de origen, transporte, procesamiento y embalaje. A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar información precisa sobre la huella ecológica del amaranto.
La harina de amaranto, producida en Bolivia y vendida en Francia, tiene una huella de 1,61 kg CO 2 eq/kg, según CarbonCloud. 18 Según la base de datos climática danesa Concito, la huella ecológica de la quinua (también un pseudocereal) es de 3,65 kg CO 2 eq/kg. 13 Ambos pseudocereales se importan a los países DACH desde Perú, Bolivia y México. Estas largas rutas de transporte tienen un impacto drástico en el clima, porque el transporte por barco, camión y, a veces, incluso por avión, libera muchas emisiones de CO 2. 14
Tampoco pudimos encontrar ningún dato concreto sobre la huella hídrica del amaranto. La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de quinua es de 4512 litros. Los cereales regionales como el centeno (1.544 l) o la cebada (1.423 l) consumen mucha menos agua. 15
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
La creciente demanda de los pseudogranos de amaranto y quinua está generando una serie de impactos ambientales y problemas sociales en los países productores de América del Sur. El cultivo intensivo provoca deforestación, un mayor uso de fertilizantes y pesticidas químicos sintéticos, así como escasez de agua y agotamiento del suelo. Debido a las exportaciones, los precios de la quinua y el amaranto también aumentan en los países productores, lo que significa que la población local ya no puede permitirse comprar alimentos básicos. 14.16
Protección animal - protección de especies
Las numerosas flores de la planta de amaranto son de gran beneficio para las abejas y los insectos 9.
Ocurrencia mundial - cultivo ¿
De dónde viene el amaranto? El amaranto ( Amaranthus spp.) proviene originalmente de América del Sur y Central. El género amaranto incluye entre 50 y 60 especies, cuyos granos y hojas se pueden consumir. Además de las especies cultivadas, también hay ejemplares silvestres. Las especies individuales tienen diferentes áreas de origen (centros genéticos). El amaranto tricolor ( Amaranthus tricolor) es originario de la India y el sur de China. Amaranthus lividus (sin. A. blitum) proviene del sur y centro de Europa y Amaranthus dubius de Centroamérica. 10 Amaranthus caudatus proviene de Perú, Bolivia y Ecuador. 11
Hoy en día, el amaranto se cultiva en todo el mundo, en regiones de templadas a tropicales. Los lugares de crecimiento importantes son Perú, Bolivia, México, África Oriental, Malasia, Taiwán, el Sudeste Asiático, Hong Kong, el sur de China y la India. 10,12
Puede encontrar información sobre el cultivo y la recolección en el ingrediente amaranto crudo.
Producción industrial
Existen dos procedimientos diferentes para producir paletas de amaranto. Al reventar, el grano se expande sin la presión común en la industria. El grano de amaranto se abre solo con el calor. Por el contrario, al inflar se aplica alta presión (hasta 35 bar) a una temperatura de hasta 300 °C. Una caída repentina de la presión hace que el grano se expanda explosivamente. El agua contenida en el grano se evapora y el almidón se gelatiniza. 1
Más información
El género amaranto ( Amaranthus) pertenece a la familia de las colas de zorra (Amaranthaceae). ¿Es el amaranto un tipo de grano? Como planta dicotiledónea, el amaranto es un pseudocereal, a diferencia de los "verdaderos cereales", que son hierbas dulces monocotiledóneas. Otros pseudocereales importantes son la quinua (quinoa = Chenopodium quinoa) y la Kañiwa o Cañihua ( Chenopodium pallidicaule), ambos pertenecientes al género Chenopodium. También se conocen como pseudocereales las semillas de chía mexicana ( Salvia hispanica) de la familia de la menta y el trigo sarraceno ( Fagopyrum esculentum).
Nombres alternativos
En Sudamérica se le conoce como Kiwicha. Los nombres alemanes alternativos son Garten-Fuchstail (cola de zorra de jardín) o trigo Inka. Además de amaranto, las grafías comunes también son amaranto, granos de amaranto, granos de amaranto, semillas de amaranto, semillas de amaranto,
El nombre en inglés es amaranto. Existen diferentes grafías y nombres como amaranto cola de zorra, amaranto de jardín, trigo inca, amaranto colgante o amaranto morado.
El amaranto inflado se llama amaranto inflado o amaranto reventado en inglés.
Bibliografía - 17 Fuentes
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| 14. | Greenpeace. Factsheet Superfoods, Februar 2023. Infos zu Superfoods und zum Marktcheck im Supermarkt. |
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| 18. | CarbonCloud com: Amaranth flour, origin: Bolivia. 2024. |
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