Tabla de contenido
Es preferible el caldo de verduras sin sal añadida a los caldos comerciales que contienen sal. Prefiere productos orgánicos o haz tú mismo el caldo de verduras.
Uso en la cocina
El caldo de verduras sin sal se utiliza como el caldo de verduras normal. Se utiliza para condimentar risotto, hirsotto, salsas, platos estofados, guisos y sopas. Las guarniciones como el arroz, la quinua, el mijo y el cuscús cocidos en caldo de verduras tienen un sabor fino y redondo.
La sal contenida proviene naturalmente de los ingredientes utilizados. El caldo de verduras sin sal añadida le permite determinar usted mismo el contenido de sal agregándola adicionalmente. Una vez que tu sentido del gusto se haya adaptado (tarda alrededor de 3 meses), ya no necesitarás sal añadida.
¿En qué se diferencian el caldo, el caldo y el caldo? Al preparar caldo, se cocinan las verduras en agua hasta que estén bien cocidas. Si es necesario añadir la sal al final - ver caldo de verduras con un poco de sal. El caldo fino se puede comer solo o utilizar para otros platos. El caldo es un caldo fuerte que se espesa con una cocción prolongada. Con caldo de verduras, se hierven las verduras en agua. Las verduras no se comen, sino que se separan del caldo después de hervirlas. Por lo tanto, para hacer caldos son adecuados los “residuos vegetales”, como recortes y cáscaras, así como hierbas y especias si es necesario. No se come caldo solo, sino que se utiliza como base para sopas y salsas. Es muy sabroso.
Es importante que pongas las verduras en agua fría sin sal y luego las lleves a ebullición (es decir, que ya no estén crudas). Sólo así el aroma pasa al agua. Además, el agua no debe llegar a hervir, sino simplemente hervir a fuego lento para conservar el aroma.
Preparar tu propio caldo de verduras sin sal
El caldo de verduras resulta especialmente aromático si utilizas verduras frescas. Coloca las verduras limpias y picadas en una olla con agua fría. Después de hervir brevemente, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el caldo en la olla tapada hasta obtener la consistencia deseada. Luego te comes el caldo con las verduras o lo cuelas para volver a utilizarlo.
En el supermercado se pueden encontrar verduras para sopa (verduras para sopa), que suelen contener zanahoria, apio nabo, puerro, col rizada y cebolla. Las verduras se pueden complementar con hierbas frescas ( perejil, apio, tomillo) y especias (granos de pimienta, clavo, laurel). Los champiñones, los champiñones porcini y el shiitake le dan a la sopa un sabor abundante. Un ají pequeño agrega picante si es necesario.
La remolacha, el pak choi, el brócoli, la col blanca y el colinabo son menos adecuados para hacer caldos de verduras, ya que suelen amargar el caldo. Las verduras con almidón como el maíz, las patatas, la calabaza y las batatas enturbian el caldo de verduras.
Puedes encontrar recetas de caldos de verduras líquidos en los siguientes enlaces: caldo de verduras vegano y caldo de verduras con champiñones.
Si desea conservar el caldo de verduras por más tiempo, viértalo a través de un colador en una segunda olla y luego llénelo caliente en frascos esterilizados con tapa de rosca. En rigor, se llama caldo de verduras a un caldo de verduras (muy) reducido, sin sal y previa eliminación de los componentes sólidos (verduras, hierbas, setas).
Cómo preparar su propio caldo de verduras instantáneo
El caldo de verduras granulado o en polvo sin sal añadida se puede preparar fácilmente en casa. También puedes preparar cantidades mayores porque el caldo se puede conservar durante mucho tiempo. Preste atención a la calidad orgánica de los productos utilizados. La opción más sencilla es comprar verduras para sopa orgánicas liofilizadas y molerlas en una licuadora de alto rendimiento hasta obtener el grano deseado.
El caldo de verduras queda mucho más aromático si utilizas verduras frescas. Cortar en dados las verduras lavadas y preparadas y ponerlas en una batidora de alto rendimiento o en una picadora múltiple y mezclar. Como alternativa, también es adecuado rallar o picar finamente. Seque las verduras en el horno (50 °C) o en el deshidratador (40-50 °C) durante varias horas y luego déjelas enfriar completamente. El deshidratador también se puede utilizar para conservar vitaminas sensibles al calor a temperaturas suaves y el producto tiene calidad de alimento crudo. Por último, vuelve a triturar finamente en la batidora. Asegúrate de que el polvo esté bien seco y guárdalo en un frasco con tapa de rosca.
La receta exacta del caldo de verduras instantáneo la puedes encontrar en el siguiente enlace: Caldo de verduras instantáneo con zanahoria, apio y puerro.
Receta vegana de ensalada de patatas sin sal añadida
Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de patatas (céreas), 1 cebolla, 1 cucharada de mostaza, 4 cucharadas de vinagre de vino blanco (o vinagre balsámico blanco), 200 ml de caldo de verduras sin sal añadida,negro pimienta, cebollino fresco, perejil fresco.
Preparación: Hervir las patatas, pelarlas, dejarlas enfriar, cortarlas en rodajas finas y ponerlas en un bol grande. Pelar y picar finamente la cebolla. Mezcle la mostaza con vinagre de vino blanco y caldo de verduras y sazone con pimienta negra. Mezcle con cuidado el líquido y la cebolla con las rodajas de papa. Lavar las cebolletas y el perejil y frotarlos bien, cortarlos finamente y mezclarlos con la ensalada de patatas. Tapar y dejar reposar durante al menos 30 minutos.
Las recetas veganas con caldo de verduras sin sal (sin sal) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
El caldo de verduras (también llamado caldo de verduras) se puede encontrar en diferentes consistencias en el supermercado. Además del polvo, también se pueden comprar pastillas de caldo prensadas (cubitas de caldo, cubitos de caldo).
Puedes encontrar caldo de verduras sin sal añadida de grandes distribuidores como Coop, Migros, Rewe y Billa. Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Edeka y Hofer no tienen caldos de verduras “sin sal” en su gama estándar. Las tiendas naturistas y los supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura a veces ofrecen caldos de verduras "reducidos en sal" o "sin sal". Los minoristas online también son una buena fuente de caldos de verduras sin sal o caldos de verduras con poca sal (bajos en sal).
Antes de adquirir un producto, lea la lista de ingredientes y la tabla nutricional. Aunque algunos productos no contienen sal, sí contienen muchos otros aditivos, como potenciadores del sabor (incluido el extracto de levadura), estabilizantes (maltodextrina), almidón, gluten, aromas y azúcar.
La disponibilidad de caldo de verduras sin sal añadida varía en función del tamaño del establecimiento, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de conservación
El polvo o los gránulos para caldo de verduras se pueden conservar secos y protegidos de la luz durante varios meses. El caldo de verduras líquido casero con un poco de sal (envasado en tarros) se puede conservar en el frigorífico unos días. Para una vida útil más larga, conviene pasteurizarlos o esterilizarlos.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
Los valores indicados en la tabla de nutrientes corresponden a un caldo de verduras elaborado a partir de un producto bajo en sal. Un caldo de verduras sin sal añadida es muy bajo en sal. La sal contenida proviene naturalmente de los ingredientes utilizados.
El aporte energético de este caldo de verduras es de 24 kcal/100g. Es casi libre de grasas y proteínas. El contenido de carbohidratos es de 1,9 g/100 g. 1 El contenido de sal de mesa es bajo, 41 mg/100 g. Esto corresponde a sólo el 1,7% de la ingesta diaria recomendada. El contenido de sodio es de 16 mg/100 g.
Este caldo de verduras contiene 100 µg de vitamina A por 100 g (13% del requerimiento diario), lo que es comparable a los tomates bistec. Con 956 µg/100 g, el zumo de zanahoria aporta casi 10 veces más cantidad de esta vitamina. 1
La vitamina K también está presente en una proporción significativa, 9 µg/100 g, y constituye el 12 % del requerimiento diario. La mozzarella de anacardo casera también lo demuestra. Las hierbas secas o las hortalizas verdes ( berros : 542 µg/100 g) superan con creces este valor. 1
Encontrará todos los ingredientes del caldo de verduras sin sal, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
El caldo de verduras casero destaca por su naturalidad. Además del contenido muy bajo de azúcar y sodio que se encuentra naturalmente en las verduras, no hay sabores añadidos, potenciadores del sabor (glutamato, extracto de levadura), conservantes ni rellenos.
El caldo de verduras sin sal añadida ayuda a reducir el consumo de sodio. Un consumo elevado y desequilibrado de sal se asocia con un mayor riesgo de hipertensión (presión arterial alta), mayores riesgos cardiovasculares y otras complicaciones que dañan los órganos. 6,7 Por esta razón, la OMS también recomienda mantener la ingesta de sodio por debajo de 2 g por día, lo que corresponde a menos de 5 g de sal por día (≈ 1 cucharadita). 8
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El apio está presente en la mayoría de los caldos de verduras y es uno de los 14 alérgenos principales. Si es sensible al apio, le recomendamos leer atentamente la lista de ingredientes del caldo de verduras u omitir el apio por completo al preparar el suyo.
Los caldos de verduras instantáneos pueden contener extracto de levadura como potenciador del sabor. El extracto de levadura es un ingrediente modificado industrialmente y no es saludable en grandes cantidades. Durante mucho tiempo se consideró una mejor alternativa al glutamato producido artificialmente. El extracto de levadura ahora también es controvertido debido al ácido glutámico que contiene. Este tiene un efecto similar al glutamato y bloquea la sensación de saciedad, por lo que comemos más de lo necesario. 2.3 Incluso el extracto de levadura orgánico no es realmente mejor y recomendamos utilizar hierbas y especias naturales para mejorar e intensificar el sabor. El extracto de levadura no es un aditivo alimentario y no tiene que declararse oficialmente como potenciador del sabor, a diferencia del glutamato monosódico (GMS) E621 producido industrialmente u otros glutamatos en forma aislada. 4 Incluso los productos con el sello ecológico de la UE 5 pueden contener extracto de levadura. Sin embargo, allí el glutamato está prohibido.
Huella ecológica - bienestar animal
Los caldos de verduras disponibles comercialmente tienen una huella de CO 2 de aproximadamente 5,03 kg CO 2 eq/kg. 9 Este potencial de calentamiento global es comparable al del cacao en polvo (5 kg CO 2 eq/kg), la pasta de tomate (4,3 kg CO 2 eq/kg) y el pescado de acuicultura (5,1 kg CO 2 eq/kg). 17 La sal de mesa tradicional tiene una pequeña huella de CO 2 (0,05-0,22 kg CO 2 eq/kg). 16
Tagesspiegel, en colaboración con AYCE.earth, ofrece en su sitio web la posibilidad de calcular la huella de CO 2 de sus propias recetas. 11 Esto lo probamos con nuestra receta de caldo de verduras vegano con apio, puerro, hinojo y zanahoria :
Una ración estándar de nuestro caldo casero contiene 0,319 kg CO 2 eq/kg. Si convierte el potencial de gases de efecto invernadero en contenido calórico, obtendrá 0,621 kg de CO 2 por 500 kcal. Esto significa que el caldo de verduras produce un 36% menos de CO 2 equivalente que la media de los alimentos examinados. Por lo tanto, la sopa puede clasificarse como muy respetuosa con el clima. 11
Mientras que el caldo de verduras y de pollo se encuentra en el rango “verde”, el caldo de res entra en la categoría “Estos alimentos empeoran nuestro equilibrio climático”. 12
En cuanto a la huella hídrica, sólo encontramos un estudio sobre el gazpacho (una sopa fría española), que se compone de tomate, cebolla, pepino, ajo, aceite de oliva, vinagre ypimiento. Tiene una huella hídrica de 580,5 l/l sopa. 10 A modo de comparación: en promedio mundial, el consumo de agua por un kg de verduras es de: 322 litros, de frutas: 962 litros, de huevos: 3265 litros y de carne de vacuno: 15.415 litros. 13
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
Al comprar, preste atención a los productos certificados orgánicamente. Las sustancias químicas utilizadas en la agricultura convencional no sólo tienen efectos negativos en nuestra salud, 15 sino también en todos los demás seres vivos. Actualmente estamos experimentando una pérdida crítica de biodiversidad. Los servicios ecosistémicos (por ejemplo, polinización, degradación y síntesis de sustancias, etc.) de las distintas especies son de enorme importancia para los seres humanos. En la UE, el 24,5% de las especies en peligro de extinción están amenazadas por contaminantes agrícolas como pesticidas y fertilizantes sintéticos. 14
Presencia mundial
Los primeros cubitos de sopa salieron a la venta en 1884. No fue hasta la década de 1980 que los fabricantes orgánicos produjeron los primeros cubitos de caldo de verduras vegetarianos o veganos. 2
El caldo de verduras y el caldo de verduras se utilizan en todo el mundo. Dependiendo de la región y temporada, se elaboran con diferentes combinaciones de ingredientes y con mucha o poca sal. Se utilizan principalmente hortalizas de raíz, hierbas y setas. Para un caldo de verduras de inspiración asiática también puedes utilizar jengibre, limoncillo o albahaca tailandesa (horapa).
Más información
El caldo de verduras disponible en el mercado se compone principalmente de sal, grasa, condimentos, potenciadores del sabor y sólo unas pocas verduras. El contenido vegetal de los caldos de verduras convencionales es en muchos casos inferior al 10%. En el caso de los cubitos de caldo de verduras, a menudo sólo se utiliza entre el 1 y el 3%. 2
Nombres alternativos
El caldo de verduras a menudo se llama coloquialmente caldo de verduras. En inglés se llama caldo de verduras, si contiene poca sal se suele leer la adición "bajo en sodio" o "sin sal" al caldo de verduras sin sal. Caldo de verduras es el nombre que recibe el caldo de verduras.
Bibliografía - 16 Fuentes
| 1. | DEBInet Deutsches Ernährungsberatungs- und Informationsnetz. Bundeslebensmittelschlüssel 3.02. Gemüsebrühe (4). |
| 2. | Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Hamburg: f. Ullmann Verlag; 2014. |
| 4. | Lebensmittelklarheit. Ist Hefeextrakt ein Geschmacksverstärker? |
| 5. | Schönbrodt C, Schinkowski N et al. Einsatz von Hefeextrakt in Bio-Lebensmitteln Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL). |
| 6. | Strazzullo P, D'Elia L, Kandala NB, Cappuccio FP. Salt intake, stroke, and cardiovascular disease: meta-analysis of prospective studies. BMJ. 2009;339:b4567. |
| 7. | Farquhar WB, Edwards DG, Jurkovitz CT, Weintraub WS. Dietary sodium and health: more than just blood pressure. J Am Coll Cardiol. 2015;65(10):1042-1050. |
| 8. | World Health Organization: WHO. WHO issues new guidance on dietary salt and potassium. 31 January 2013. |
| 9. | Carboncloud. Schweden. Vegetable stock powder; Organic low sodium vegetable broth; Vegetable stock powder. |
| 10. | Rivas Ibáñez G et al. A corporate water footprint case study: The production of Gazpacho, a chilled vegetable soup. Water Resources and Industry. 2017;17:34–42. |
| 11. | Breher N, Kostrzynski M, Lehmann H, Meidinger D, Wittlich H. Der Klimarechner für deine Küche: Eigenes Rezept. Tagesspiegel. 2022. |
| 12. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 13. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415. |
| 14. | Reuter W, Neumeister L. Europe's Pesticide Addiction: How Industrial Agriculture Damages our Environment. Hamburg: Greenpeace Germany e.V.; 2015. |
| 15. | Zaller JG. Unser täglich Gift: Pestizide - die unterschätzte Gefahr. Wien: Deuticke; 2018. 239 S. |
| 16. | Carboncloud. Schweden. Salt (NaCl); Table salt (SE); Table salt (GB). |
| 17. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020 |
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