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La harina de patata es un polvo elaborado a partir de patatas hervidas y secas. El mejor en calidad orgánica, es un excelente espesante para sopas y salsas, por ejemplo. El polvo nunca está crudo.
Uso en la cocina
¿Qué es la harina de patata? Para hacer harina de patata, se pelan las patatas enteras, se hierven, se secan y se muelen hasta obtener un polvo fino. La harina de patata es de color blanco y tiene un sabor y olor distintivos a patata. Se utiliza principalmente en la cocina para espesar salsas y sopas o como ingrediente para hornear pan de patata, galletas, pasteles y postres. La harina no contiene gluten por naturaleza y también es apta para una dieta vegana. ¿La harina de patata es almidón? El término maicena se refiere únicamente al almidón que se obtiene del maíz, el trigo o las patatas. En cambio, para la harina de patata se utilizan patatas enteras y todos sus ingredientes. ¿Cuál es la diferencia entre la harina de patata y el almidón de patata? Mientras que el almidón de patata sólo se compone de almidón, la harina de patata no sólo contiene almidón, sino también fibra y proteínas. ¿Qué es el almidón de patata y el almidón de patata es el almidón alimentario? El almidón de patata es un almidón que se obtiene de las patatas y, al igual que el almidón de maíz, es un tipo de almidón alimentario. En la cocina se utilizan como aglutinante de salsas ligeras, sopas, postres y cremas. También es un componente de muchos productos terminados, como pasta, pan, pasteles, galletas, dulces, verduras enlatadas o mezclas de salsas preparadas.
Por otro lado, el uso de harina de patata es especialmente popular a la hora de preparar tus propias bolas de masa de patata, que saben especialmente deliciosas con una salsa de crema de champiñones vegana (ver receta). También se puede utilizar harina de patata para hacer táleros de patata, que se pueden utilizar en la cocina fría para un canónigo con peras frescas, nueces y uvas o para ñoquis caseros o Schupfnudeln, que a su vez se pueden utilizar para platos muy diferentes.
A continuación encontrarás dos recetas de harina de patata.
Receta vegana de empanadillas de patata con harina de patata
Ingredientes (para 4 personas): 800 g de patatas, 120 g de harina de patata (ecológica), nuez moscada (al gusto), 200 g de champiñones (p. ej. champiñones, setas de cardo), 1 cebolla, 1 ajo clavo, 1 cucharada de aceite de colza (refinado), 100 ml de caldo de verduras, 100 ml de nata vegana (por ejemplo, crema de avena), sal ypimienta (al gusto).
Preparación: Pelar y hervir las patatas. Luego escurrir y dejar evaporar. Pasar las patatas por una prensa de patatas mientras aún estén calientes. Mezcle la harina de papa, la sal y la nuez moscada con la mezcla de papa. Dale forma de bola de masa a la masa. Pon a hervir las albóndigas en una olla grande con agua con sal y déjalas reposar durante unos 20 minutos. Mientras tanto, limpia y corta en rodajas los champiñones. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Calentar el aceite de colza en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los champiñones y sofríe durante unos 5 minutos. Agrega el caldo de verduras y la nata vegana y deja hervir. Sazone la salsa con sal y pimienta. Luego sirve las albóndigas de patata veganas con la salsa de champiñones.
Receta vegana de salsa gravy con harina de patata
Ingredientes (para 4 porciones): 1 cebolla morada, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 3 champiñones, 2 cucharadas de harina de patata (orgánica), 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 ml de vino tinto vegano, 750 ml caldo de verduras, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de sirope de agave, 1 cucharada de aceite de colza (refinado), sal ypimienta (al gusto).
Preparación: Pelar la cebolla, el ajo y la zanahoria, limpiar los champiñones y cortarlo todo en trozos grandes. Calienta el aceite de colza en una sartén a fuego medio y fríe las verduras durante unos 8-10 minutos hasta que estén ligeramente asadas. Sazone con sal y pimienta. Agrega la harina de papa y la pasta de tomate, mezcla y fríe por otros 1-2 minutos. Luego desglasar con vino tinto vegano y verter caldo de verduras. Agregue la mostaza, la salsa de soja y el jarabe de agave. Deje que todo se cocine a fuego lento durante unos 5-10 minutos. Vierta la salsa vegana a través de un colador fino en una segunda olla y filtre las verduras con el colador. Vuelva a colocar la segunda olla en la estufa y continúe cocinando la salsa a fuego lento hasta que tenga la consistencia deseada. Sazone con sal, pimienta y/o mostaza si lo desea. Puedes hacer puré con las verduras sobrantes y utilizar un poco de leche de soja para hacer otra salsa.
Podrás encontrar recetas veganas con harina de patata bajo la nota: “ Recetas que tienen más este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
La harina de patata está disponible durante todo el año, principalmente online, así como en tiendas naturistas y droguerías. Según nuestra investigación, sólo Rewe ofrece harina de patata. Coop, Spar, Edeka y Billa ofrecen fécula de patata (alguna también ecológica). En Migros, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer y en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura encontrará almidón, pero normalmente se compone de maíz. ¿Dónde puedes encontrar maicena en el supermercado? La maicena suele incluirse entre los ingredientes para hornear.
La disponibilidad de harina de patata varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Guarde la harina de papa en un lugar seco y oscuro, preferiblemente en un recipiente hermético.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
100 g de harina de patata aportan 357 kcal de energía. Contiene 0,34 g de grasa, 83 g de carbohidratos (incluidos 3,5 g de azúcar) y 6,9 g de proteína. 1
100 g de harina contienen 0,77 mg de vitamina B6 (55% del requerimiento diario). El arroz integral crudo (0,74 mg/100 g) y los granos de maíz (0,62 mg/100 g) tienen cantidades igualmente altas. Los copos de levadura contienen una cantidad especialmente alta de vitamina (2,9 mg/100 g). 1
El contenido de potasio es de 1001 mg/100g. Esto cubre el 50% del requerimiento diario. La harina de altramuz (1064 mg/100 g) y el salvado de trigo (1182 mg/100 g) tienen valores similares. Buenas fuentes de potasio son las legumbres y los frutos secos, como las almendras (733 mg/100 g) olos garbanzos (718 mg/100 g). 1
La niacina (ex vitamina B 3 ) contiene 3,5 mg/100 gy cubre el 22% del requerimiento diario. La harina de coco (3,4 mg/100 g) y la harina de espelta (3,6 mg/100 g) contienen cantidades similares de vitamina. Los copos de levadura contienen una cantidad especialmente elevada de niacina (23 mg/100 g). 1
Las patatas son una buena fuente de compuestos fenólicos. Estos se encuentran tanto en la piel como en la pulpa, siendo la piel la que tiene mayores cantidades. Los más representados son los ácidos fenólicos y los flavonoides (flavonoles, flavanoles), así como las antocianinas. 2 También hay compuestos fenólicos en la harina de patata. Sin embargo, estos pueden reducirse considerablemente según el método de procesamiento. 14
Puede encontrar todos los ingredientes de la harina de patata, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Las patatas han demostrado propiedades prometedoras que promueven la salud en cultivos celulares, estudios en animales y estudios clínicos en humanos, incluidos efectos antioxidantes, hipocolesterolémicos, antiinflamatorios, antiobesidad, anticancerígenos y antidiabéticos. 3 Se componen aproximadamente de un 75 % de agua, un 21 % de almidón y un 4 % de otras sustancias. 4 Los investigadores creen que los compuestos contenidos en las patatas, como los fenoles, la fibra, el almidón y las proteínas, así como los glicoalcaloides, las lectinas y los inhibidores de proteasa, contribuyen a los beneficios de la patata para la salud. Sin embargo, los estudios epidemiológicos que examinan el papel de la papa en la salud humana no son concluyentes. Algunos estudios muestran un efecto protector del consumo de patatas sobre el control del peso y la diabetes, mientras que otros no muestran ningún efecto y algunos sugieren un efecto negativo. A los compuestos contenidos en las patatas se les atribuyen numerosos efectos biológicos. Dado que estos compuestos podrían ser beneficiosos o perjudiciales según circunstancias específicas, se necesitan estudios a largo plazo que examinen la asociación entre el consumo de patatas y la diabetes, la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, teniendo en cuenta también la ingesta de grasas. 3
El almidón es la principal fuente de energía tanto en los tubérculos de patata como en la harina de patata y consta de dos componentes: los polisacáridos (azúcares múltiples), amilosa y amilopectina. 5 El llamado almidón resistente es particularmente interesante para la salud humana. Se produce cuando, por ejemplo, se enfrían las patatas cocidas o los productos elaborados con ellas, como la harina de patata. 6 Se considera almidón resistente a la parte de la molécula de almidón que tiene la propiedad única de ser resistente a la digestión enzimática y llega al intestino grueso sin cambios o ligeramente modificado. Por eso se consideran fibra. El almidón resistente ha ganado importancia por sus efectos beneficiosos para la salud humana a través de efectos prebióticos, efectos laxantes, efectos hipocolesterolémicos e hipoglucemiantes y la reducción del riesgo de colitis ulcerosa (inflamación crónica del colon) y cáncer de colon, así como sus aplicaciones en la mejora de la salud humana. Propiedades funcionales de los alimentos ganadas. 7
¿Es saludable la harina de patata? En un modelo experimental con ratas, los investigadores descubrieron que la harina de patata puede aumentar la concentración de ácidos grasos de cadena corta en el intestino y promover el crecimiento de determinadas bacterias del ácido láctico. 8 Actualmente existe abundante evidencia de que los ácidos grasos de cadena corta desempeñan un papel importante en el mantenimiento de la salud y en la causa de enfermedades. Los ácidos grasos de cadena corta son un subgrupo de ácidos grasos que los microbios intestinales producen durante la fermentación de polisacáridos parcialmente y no digeribles. Tienen, entre otras cosas, efectos antiinflamatorios, antitumorales y antimicrobianos, lo que subraya su papel como actor importante en el mantenimiento de la salud intestinal y la homeostasis inmunitaria. 9
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
No conocemos ningún peligro, intolerancia o efecto secundario del consumo internacionalmente común de harina de patata.
Sin embargo, la harina de patata es un producto muy procesado que tiene un alto valor energético y comparativamente poca fibra y micronutrientes. Prefiere productos lo menos procesados posible, en este caso patatas cocidas.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 10
Las patatas frescas tienen una huella de CO 2 de 0,39 kg CO 2 eq/kg (2021: 0,36 kg CO 2 eq/kg), que puede clasificarse como comparativamente baja. 10.11 Se calcula que la harina de papa tiene una huella ecológica de 1,6 kg CO 2 eq/kg (2021: 1,31 kg CO 2 eq/kg), que es ligeramente superior a la de las patatas crudas debido a los procesos de procesamiento adicionales. 11
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de harina de patata es de 1436 litros. 12
Presencia mundial - cultivo
Puede encontrar información sobre la aparición y el cultivo de patatas en todo el mundo directamente en el artículo sobre el ingrediente patatas crudas (¿orgánicas?).
Producción industrial
La producción industrial de harina de patata puede variar ligeramente dependiendo del productor, pero esencialmente sigue los siguientes pasos. Después del transporte y del almacenamiento provisional de las patatas frescas, lo primero que hay que hacer es lavarlas. Luego, las patatas se pelan, se cortan, se someten a un proceso de protección del color, se cuecen al vapor y se secan antes de triturarlas hasta convertirlas en polvo, tamizarlas, envasarlas herméticamente y enviarlas para su distribución. 13 Por lo tanto, la harina de patata nunca está cruda. La producción de almidón está sujeta a un proceso algo más complejo, sobre el que puede leer, por ejemplo, en el ingrediente almidón de maíz (almidón de maíz, ¿orgánico?).
Más información
Como alternativa a la harina de patata, puedes utilizar harina de trigo, harina de espelta, harina de arroz, harina de almendras, harina de avena, harina de quinoa o goma de garrofín. Sin embargo, no se puede asumir una proporción de 1:1 para cada alternativa.
Nombres alternativos
La harina de patata se llama "harina de patata" en inglés.
Bibliografía - 14 Fuentes
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| 2. | Akyol H, Riciputi Y et al. Phenolic compounds in the potato and its byproducts: an overview. IJMS. 2016;17(6):835. |
| 3. | Visvanathan R, Jayathilake C et al. Health‐beneficial properties of potato and compounds of interest. J Sci Food Agric. 2016;96(15):4850–4860. |
| 4. | Chemie de: Stärke. |
| 5. | Xu J, Li Y, Kaur L, Singh J, Zeng F. Functional food based on potato. Foods. 2023;12(11):2145. |
| 6. | Chemie de: Ballaststoff. |
| 7. | Tacer-Caba Z, Nilufer-Erdil D. Resistant starch. In: Melton L, Shahidi F, Varelis P, Hrsg. Encyclopedia of Food Chemistry. Elsevier; 2019: 571–575. |
| 8. | Kawakami S, Han KH et al. Potato powders prepared by successive cooking-process depending on resistant starch content affect the intestinal fermentation in rats. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 2017;81(2):359–364. |
| 9. | Tan J, McKenzie C et al. Chapter 3: The role of short-chain fatty acids in health and disease. In: Alt FW, Hrsg. Advances in Immunology. Elsevier; 2014: 91–119. |
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| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 13. | Lingling C, Yange T et al. Preparation of potato whole flour and its effects on quality of flour products: a review. Grain & Oil Sci and Technol. 2018;1(3):145–150. |
| 14. | Nascimento RF do, Canteri MHG. Effect of blanching on physicochemical characteristics of potato flour. Hortic Bras. 2018;36(4):461–465. |
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