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La remolacha ( Beta vulgaris subsp. vulgaris grupo Conditiva), también conocida en Suiza como remolacha y remolacha, tiene, además de su llamativo color rojo, un característico sabor terroso y se puede disfrutar tanto cruda como cocida, idealmente en calidad orgánica. La remolacha es un ingrediente popular en muchos platos tradicionales y tiene beneficios para la salud.
Uso en la cocina
El sabor terroso de la remolacha no es para todos, pero la remolacha dulce se puede combinar increíblemente bien con todo, pero especialmente con alimentos ácidos o que tengan un alto contenido en umami. El sabor se intensifica a medida que el tubérculo envejece. Las hojas también son comestibles y, al igual que las espinacas frescas, son aptas para procesar cuando se cuecen al vapor brevemente. Dado que se marchitan rápidamente, son un buen indicador de la frescura del tubérculo.
¿Puedes comer remolacha cruda? Puedes comer remolacha cruda. Las remolachas tiernas, en particular, se pueden servir crudas y en rodajas finas como carpaccio o mezcladas finamente ralladas en una ensalada. También sabe bien crudo en un batido o como jugo puro. Como entrante, puedes prepararlo como tartar vegano, en un dip con palitos de verduras o como sopa de remolacha de verduras crudas. La remolacha cruda también se puede picar finamente y fermentar.
Pelada y cocida, la remolacha se utiliza en diversas variantes de ensalada: con un aderezo de mostaza y vinagre balsámico, sabe muy bien con canónigos y naranjas. La versión más sustanciosa es remolacha finamente rallada, vertida con vinagre de sidra de manzana caliente y sazonada con semillas de alcaravea y rábano picante. Una sopa hecha con remolacha cocida, refinada con salsa de soja y crema de avena, tiene un toque mucho más dulce que la versión cruda. Para darle un hermoso color a los platos, también puedes mezclar remolacha en falafel, gratinados, guisos o quiches. O puedes usarlo para colorear tortillas veganas, risotto o crear hummus de remolacha.
Entre los ingredientes que combinan bien con las verduras rojas de invierno se encuentran las nueces, los piñones, los garbanzos, las lentejas o especias como el romero y la menta.
Debido a su dulzor natural, la remolacha también es un excelente ingrediente para platos dulces. La remolacha cocida da a los pasteles, especialmente a los de chocolate, una consistencia jugosa. Definitivamente se pueden preparar creaciones veganas como pannacotta, grañones, sorbetes y postres de frutas con remolacha.
La remolacha es un complemento delicioso y rico en nutrientes para varios platos. Para conservar los valiosos ingredientes, se recomienda hervir o cocinar al vapor el tubérculo con la cáscara. Dependiendo de la madurez y tamaño de la remolacha, el tiempo de cocción varía (20-45 minutos). Este esfuerzo vale la pena, ya que el sabor terroso y el aroma incomparable hacen de cada plato algo especial. Para evitar que la pintura roja se pegue demasiado a tus dedos, puedes usar guantes mientras trabajas.
Receta de sopa de remolacha cruda vegana
Ingredientes para 4 personas: 450 g de tomates, 1 remolacha (cruda, orgánica), ½ pimiento verde, ½ cebolla, 1 aguacate, 1 diente de ajo, 6 hojas de albahaca fresca, sal,pimienta.
Preparación: Ponga todos los ingredientes, ligeramente picados (pelados), en una licuadora de alto rendimiento y haga puré hasta obtener una mezcla fina. Dependiendo de la consistencia, puedes agregar un poco de agua y sazonar con sal y pimienta al gusto. La sopa de remolacha cruda y vegana está decorada en el plato con hojas de albahaca.
Receta vegana de ensalada de remolacha y judías con manzanas
Ingredientes para 4 personas: 3 remolachas (cocidas, ecológicas), 2 manzanas, 200 g de judías blancas cocidas, 2 cucharadas de aceite de colza, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, sal, pimienta.
Preparación: Retire el corazón de las manzanas lavadas. Cortar en trozos pequeños y colocar en un bol con los frijoles cocidos. Mezclar el vinagre de vino blanco y el aceite de colza y verter sobre la mezcla de judías y manzana. Mezclar todo bien y sazonar con sal y pimienta. Finalmente, corta los tubérculos de remolacha cocidos y luego pelados en trozos pequeños, agrégalos sobre la mezcla de judías y manzanas y mézclalos con cuidado.
Las recetas veganas con remolacha (cruda) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
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Compra - Almacenamiento
En las tiendas, la remolacha también se vende con el nombre de remolacha (AT) o remolacha (CH), según el país. Básicamente, la remolacha está disponible durante todo el año. La época de cosecha es desde principios de agosto hasta finales de noviembre y en esta época las hortalizas de invierno son especialmente frescas. Puede encontrar remolacha cruda o cocida en bolsas selladas al vacío o en conserva en frascos en todos los supermercados bien surtidos, como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Billa, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y, a menudo, -Calidad orgánica. Los supermercados ecológicos como Alnatura o Denn's Biomarkt también venden remolacha ecológica cruda y enlatada. Cuando es temporada, también se pueden conseguir remolachas frescas en los mercados semanales.
La disponibilidad de remolacha en los supermercados mencionados depende del tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países del DA-CH (arriba, debajo de la imagen del ingrediente). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y su evolución de precios.
Consejos para el almacenamiento
Si no procesas la remolacha inmediatamente ni la conservas, puedes almacenarla. La remolacha cruda, envuelta en un paño húmedo, se mantendrá fresca durante dos o tres semanas en el compartimento de verduras del frigorífico. Para un almacenamiento más prolongado, coloque los tubérculos en una caja con arena húmeda. Es mejor almacenarlo en un sótano oscuro y fresco (máx. 5 °C) con mucha humedad. La remolacha cocida debe consumirse a los pocos días o congelarse en porciones.
Se encuentra silvestre
Se cree que la remolacha roja ( Beta vulgaris ssp. vulgaris Conditiva Group) 1 desciende de la remolacha silvestre ( Beta vulgaris ssp. maritima), que todavía se encuentra silvestre en las zonas costeras del Mediterráneo, Europa occidental y el noroeste. África e India. También crecen en California y Australia. También se conocen las zonas del norte hasta el sur de Escocia. 2
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El contenido energético de una remolacha cruda es bastante bajo: 43 kcal por 100 g. Con 1,6 g de proteína por cada 100 g, la remolacha es baja en proteínas. Dado que el contenido de grasa es de 0,17 g/100 g, apenas contiene ácidos grasos omega-3 (ácido alfa-linolénico). El contenido de carbohidratos de la remolacha es de 9,6 g/100 g. 3
La remolacha cruda contiene 109 µg/100 g de folato, lo que representa aproximadamente el 55 % del requerimiento diario. Las lentejas germinadas (100 µg/100g) y las nueces (98 µg/100g) tienen valores similares de vitamina. Las legumbres tienen mucho folato. Es importante saber que el proceso de cocción reduce el contenido de folato: los garbanzos crudos tienen 557 µg/100g y los cocidos sólo contienen 63 µg/100g. 3
La remolacha cruda tiene un contenido de potasio de 325 mg, que representa alrededor del 16% del requerimiento diario.El brócoli y los hongos porcini también contienen mucho potasio. Las algas (por ejemplo, alga Kombu : 6100 mg/100 g) tienen un alto contenido de potasio. 3
A menudo lees o escuchas que la remolacha contiene mucho hierro. Pero con 0,8 mg/100 g, el contenido de hierro es igualmente bajo que el de las naranjas. Los copos de avena tienen significativamente más hierro, 4,4 mg/100 g. 3
Todos los ingredientes de la remolacha (cruda), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la remolacha? Aunque el nitrato y el nitrito pueden tener consecuencias negativas, como se mencionó anteriormente, hay estudios que también muestran un efecto positivo. El nitrato de los alimentos puede reducir la presión arterial en personas sanas porque hace que los vasos sanguíneos se dilaten. 7,8 El jugo de remolacha también aumenta los niveles de óxido nítrico (NO), que desempeña numerosas funciones en el contexto de aumentar el flujo sanguíneo, el intercambio de gases, la biogénesis y la eficiencia mitocondrial, además de fortalecer la contracción muscular. Por tanto, la suplementación con jugo de remolacha podría tener efectos sobre la resistencia cardiorrespiratoria, lo que repercute positivamente en el rendimiento deportivo. 12
Se dice que los flavonoides, polifenoles y otros ingredientes vegetales secundarios contenidos en la remolacha reducen los efectos secundarios no deseados en pacientes con cáncer durante la quimioterapia y mejoran el rendimiento humano. Aún son necesarios estudios más detallados para poder aportar información más concreta. 9
Los colorantes naturales como las betalaínas tienen efectos antiinflamatorios, antioxidantes, inmunomoduladores y preventivos del cáncer. Estos efectos de las betalaínas que promueven la salud están atrayendo el interés de las industrias alimentaria y médica para utilizarlas como ingrediente alimentario funcional. 10 También se dice que la remolacha elimina el desagradable olor del ajo. 8
Los extractos de remolacha pueden influir positivamente en la composición y actividad del microbioma intestinal, teniendo un efecto notablemente bifidogénico y estimulando el crecimiento y el metabolismo de los probióticos. 13
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿La remolacha no es saludable? La remolacha, al igual que las espinacas y las acelgas, puede almacenar mucho nitrato. El cuerpo convierte parcialmente el nitrato en nitrito. En dosis elevadas, el nitrito puede suponer un peligro, especialmente para los bebés, por lo que también se han prescrito niveles máximos para los alimentos de origen vegetal. Dependiendo de la zona de cultivo y de la fertilización, el contenido de nitratos en las hortalizas puede variar mucho. Sin embargo, con cantidades normales no existe ningún riesgo para la salud. 4 Los nitratos y nitritos, que llegan a nuestros alimentos a través de los conservantes, son mucho más peligrosos. 5
Debido a que la remolacha contiene ácido oxálico, las personas con problemas renales o cálculos renales (sales que forman cristales) deben tener cuidado al consumir alimentos que contengan ácido oxálico. 6.14 Sin embargo, el consumo normal no supone un peligro importante. Además, se puede prevenir la acumulación crónica de ácido oxálico en el organismo a través del calcio. El calcio neutraliza el ácido oxálico. Por lo tanto, combine su plato de remolacha con un alimento que contenga calcio. Cocinar los tubérculos y las hojas reduce el contenido de ácido oxálico. También puedes ayudar al cuerpo a eliminar el ácido oxálico bebiendo mucho. 16
Huella ecológica - bienestar animal
La remolacha fresca regional tiene una baja huella ecológica de CO 2, de 0,2 kg CO 2 e/kg de alimento. En el vidrio, esto aumenta a 1,3 kg CO 2 e/kg gracias a pasos de producción adicionales. 11 Lo ideal es comprar la remolacha cruda y sin envasar, lo que evita tener que utilizar envases de plástico o vidrio. La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de remolacha es de 385 litros. 17
También son preferibles las verduras regionales. La remolacha es originaria de los países DA-CH y, gracias a sus buenas propiedades de conservación, se puede adquirir en cultivos regionales casi todo el año. Esto elimina la necesidad de largas rutas de transporte y un consumo excesivo de agua, como es el caso de las hortalizas fuera de temporada de zonas secas.
En la agricultura convencional se utilizan ampliamente fertilizantes y pesticidas sintéticos, que también se pueden encontrar en el producto final. Esto también se aplica a la remolacha, por lo que conviene prestar atención a los productos procedentes de la agricultura biológica a la hora de comprarlos. 18
Ocurrencia mundial - cultivo
La remolacha es una forma cultivada de la remolacha común ( Beta vulgaris ssp. vulgaris), similar a la remolacha azucarera y las acelgas. El nabo común, a su vez, procede del nabo silvestre, que probablemente sea originario de la región mediterránea. 2
Cultivo - Cosecha
La remolacha es una verdura fácil de cultivar. Las plantas pueden adaptarse a casi cualquier suelo. Crecen bien no sólo en el jardín, sino también en una maceta alta en el balcón o la terraza. Las remolachas prefieren un lugar soleado o parcialmente sombreado. La tierra siempre debe estar ligeramente húmeda. Se recomienda precaución al fertilizar. Aunque la planta necesita mucho potasio, no tolera bien demasiado nitrógeno. Por tanto, elige un fertilizante natural, rico en potasio y bajo en nitrógeno. 15
Las semillas deben cultivarse a partir de abril. A partir de mayo se plantan al aire libre, idealmente a una distancia de 5 a 7 cm y a una profundidad de 2 a 3 cm. Cuando las plantas alcanzan unos 10 cm de altura, se arrancan y se dejan en pie las más fuertes. Las variedades con tubérculos más pequeños están listas para cosechar después de 8 a 12 semanas, las variedades más grandes después de 10 a 13 semanas. Las remolachas se deben cosechar antes de la primera helada. 15
Más información
La remolacha pertenece a la familia de las colas de zorra (Amaranthaceae) y ésta a su vez a la subfamilia Betoideae, a la que pertenece la tribu Beteae (remolacha).
Aunque las remolachas son predominantemente rojas, también existen variedades con tubérculos amarillos o rojo-blancos. 14
Nombres alternativos
Además de remolacha y remolacha (remolacha), se conocen nombres regionales como Rahnen (AT), Randen (Suiza), Rannen (Baviera), pero también Rauna, Rana, Rohne, Rone, Ronen, Randig, Randich, Rohna. .
El nombre en inglés de la remolacha es remolacha.
Otros usos
En el pasado, la remolacha se utilizaba como planta colorante. El colorante betanina (rojo de remolacha) sigue siendo un colorante natural para los alimentos en la actualidad (E162). 15
Bibliografía - 17 Fuentes
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| 2. | Driessen S. Beta vulgaris subsp. maritima an Deutschlands Ostseeküste. Dissertation. Aachen. 2003. |
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| 5. | AGES. Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit. Nitrat und Nitrit. |
| 7. | Ghosh SM, Kapil V, Fuentes-Calvo I, Bubb KJ, Pearl V, Milsom AB et al. Enhanced vasodilator activity of nitrite in hypertension: critical role for erythrocytic xanthine oxidoreductase and translational potential. Hypertension. 2013 May;61(5):1091-1102. |
| 8. | Amin AR, Kassab RB, et al. Comparison among garlic, berberine, resveratrol, Hibiscus sabdariffa, genus zizyphus, hesperidin, red beetroot, catha edulis, portulaca oleracea, and mulberry leaves in the treatment of hypertension and type 2 DM: a comprehensive review. Natural Product Communications, 15(4). 2020. |
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| 15. | Plantura.garden Rote Beete im Portrait: Die gesunde Rübe aus dem eigenen Garten. |
| 16. | Washcoll.edu Beets. |
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