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La guayaba real ( Psidium guajava) también es conocida con los nombres de guayaba, guayaba, goiaba o guayave. La fruta exótica tiene un sabor agridulce y aromático cuando está cruda. Prefiere calidad orgánica.
Uso en la cocina
La guayaba real tiene forma de esférica a pera y mide entre 3 y 8 centímetros de largo. Tiene una cáscara cerosa de color verde amarillento. El fruto sólo está maduro cuando la piel es de color amarillo intenso y presenta pequeños puntos negros. Un fino aroma floral revela también su madurez. La pulpa, de color verdoso, blanco o rojo según la variedad, contiene muchas pequeñas semillas comestibles. Dependiendo de la madurez de la fruta, la consistencia de la pulpa no sólo es suave, sino que puede llegar a ser casi blanda alrededor de las semillas. La pulpa del guayave tiene un agradable sabor agridulce difícil de describir. Podría ser una mezcla de pera, grosella y melocotón.
La guayaba se puede comer cruda como fruta fresca. La fruta se parte por la mitad, se saca o se corta en rodajas con un cuchillo de cocina y se la come como si fuera una manzana. También puedes comer la piel de la fruta bien lavada, así como las semillas. Ambos tienen un sabor ligeramente amargo, por lo que a menudo no se comen. Sin embargo, contienen muchas sustancias vegetales secundarias y, por lo tanto, son especialmente valiosas para la salud, por lo que es mejor comerlas también.
La guayaba le da un sabor especial a una ensalada de frutas o a un postre afrutado. También puedes utilizarlos como aderezo para un muesli de hierbas. Las guayabas crudas se pueden usar para hacer un delicioso jugo o néctar de guayaba usando un exprimidor o una licuadora. La pulpa que contiene pectina se puede transformar excelentemente en una mermelada especial, una compota o un chutney picante. Por ejemplo, es muy conocida la guajabade, una pasta hecha de jugo de guayaba espesa. También puedes usar guayabas en un pastel o galletas. Si calientas la pulpa, puede cambiar de color a rojo claro o salmón.
Receta vegana de compota de guayaba
Ingredientes (para 4 personas): 6 guayabas, 1/2 vaina de vainilla, 60 g de azúcar, 150 ml de vino blanco, 1 anís estrellado, 1 cucharada de zumo de limón, nuez moscada rallada.
Preparación: Pelar las guayabas con un pelador y cortar la pulpa en trozos de 1-2 cm aprox. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa la pulpa. Caramelizar el azúcar en una cacerola hasta que se dore ligeramente, desglasar con vino blanco, agregar el anís estrellado, la vaina de vainilla y la pulpa y cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Agrega las guayabas y cocina tapado durante 15-20 minutos. Luego sazona con jugo de limón y un poco de nuez moscada rallada.
Podrás encontrar recetas veganas con guayaba real bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
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Compra - Almacenamiento
En grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa, las guayabas no se encuentran en el surtido estándar (a partir de 2024). Rara vez se pueden comprar en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. Es posible adquirirla en fruterías especializadas o en una tienda asiática. También hay tiendas online donde puedes pedir guayabas.
La guayaba auténtica se importa a la región DA-CH y está disponible todo el año. La temporada de cosecha en Sudáfrica es de septiembre a noviembre, en Tailandia/Sudeste Asiático de enero a marzo y de junio a diciembre. En Brasil hay varias cosechas, por lo que la guayaba está disponible allí durante todo el año. 6
Al comprar la fruta, asegúrese de que la piel suave no tenga magulladuras visibles. Una cuidadosa prueba de presión sobre la fruta muestra su madurez.
La disponibilidad de guayaba real varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Las frutas frescas se pueden conservar durante unas tres semanas a 8-10 °C. 8 El fruto es climatérico y madura a temperatura ambiente. Los frutos maduros se pueden conservar en el frigorífico. Guarde la fruta cortada o en trozos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmala en 2-3 días. Los trozos de fruta o puré de guayaba congelados duran entre 8 y 10 meses en el congelador.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
La guayaba cruda (¿orgánica?) tiene un contenido energético de 68 kcal/100g. La mayoría de las calorías provienen de los carbohidratos (14 g/100 g). De ellos, 8,9 g son azúcar. La guayaba casi no tiene grasa y contiene sólo un poco de proteína (2,6 g/100 g). Con 5,4 g de fibra dietética por 100 g, es rica en fibra para ser una fruta. 1
La guayaba real es conocida por su alto contenido de vitamina C. 100 g contienen 228 mg, lo que corresponde al 285% del requerimiento diario. 1 Ciertas variedades tienen niveles más altos, por ejemplo la selección de Florida (490 mg/100 g). 3 La guayaba fresa (37 mg/100 g) y la guayaba brasileña (33 mg/100 g) tienen menos vitamina C. En comparación, las naranjas y los limones contienen 53 mg/100 g. Por ejemplo, las bayas de espino amarillo (450 mg/100 g) y las bayas de acerola (1700 mg/100 g) contienen incluso más vitamina C que la guayaba real. 1.4 Sin embargo, se comen porciones más pequeñas, por lo que la cantidad de vitamina C realmente absorbida es menor.
100 g de guayaba también contienen 49 µg de folato (ácido fólico ). Esto cubre el 25% del requerimiento diario. El mango (43 µg) y la granada (38 µg) tienen valores similares. Este valor es alto entre las frutas. Los alimentos especialmente ricos en folato contienen muchas veces esta cantidad, por ejemplo las hojas de algas rojas (1231 µg/100 g), las algas dulse (1269 µg/100 g), la levadura de cerveza (3170 µg/100 g) y el extracto de levadura (3786 µg). /100g). 1
La guayaba tiene 417 mg/100 g de potasio, que es el 21,0% del requerimiento diario. Las frutas con más potasio son el durián (436 mg/100 g) y la yaca (448 mg/100 g). Los frutos secos, como los dátiles Deglet Nour (656 mg/100 g), los higos secos (680 mg), los melocotones secos (996 mg) o el plátano deshidratado (1491 mg) contienen mucho potasio. 1 Sin embargo, también contienen mucha azúcar, por lo que conviene comer pequeñas cantidades.
Todos los ingredientes de la guayaba real, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes.
Efectos sobre la salud
La guayaba es rica en fibra, que favorece las deposiciones saludables y puede prevenir el estreñimiento. 10 100 g de guayaba contienen el 21,6% de la cantidad diaria recomendada de fibra dietética. 1 La pectina está presente en mayores cantidades. 11 La pectina es un polisacárido que actúa como gelificante, por lo que la guayaba es ideal para hacer mermeladas y jaleas.
Los frutos de la guayaba son una excelente fuente de vitamina C (ácido ascórbico), un importante antioxidante, así como de vitamina A. 1.11 Los antioxidantes son moléculas que retardan el proceso de oxidación. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que dañan las células desencadenando diversas reacciones en cadena. Los radicales libres que dañan las células causan cáncer y muchas otras enfermedades. Los antioxidantes se unen a los radicales libres y detienen la reacción en cadena. Los antioxidantes reducen el riesgo de enfermedades degenerativas como disfunción cerebral, inflamación, enfermedades cardíacas, cáncer, arteriosclerosis y artritis. 11
Las hojas de guayaba tienen efectos antibacterianos. 10 Contienen aceites esenciales, quercetina, guaijaverina y guajadial. 11 Los terpenos, el óxido de cariofileno y la P-selina que contiene tienen un efecto relajante sobre los músculos y el sistema nervioso central. 11.12 Las hojas se utilizan para tratar numerosas dolencias (ver medicina popular - naturopatía más abajo).
Además de vitaminas, minerales y oligoelementos, la guayaba también contiene sustancias vegetales secundarias que pueden contribuir de forma importante a la salud. El artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Las guayabas contienen varios fitoquímicos, incluidos fenoles, flavonoides, ácido triterpénico, esteroides, glucósidos, taninos, quercetina, carotenoides y saponinas. 11
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
La guayaba real contiene grandes cantidades de fructosa. 11 Es posible que las personas con intolerancia a la fructosa deban evitar la fruta.
La guayaba contiene benzofenona y flavonoides, que inhiben la liberación de histamina y por tanto tienen efectos antialérgicos. 11 Aún pueden ocurrir reacciones alérgicas a la guayaba. 13
Medicina popular - Naturopatía
Las hojas de guayaba se utilizan en la medicina popular como medicina (Djambu Folium, antes Folia Djambu). 5 Se utilizan tradicionalmente contra la diarrea, la gastroenteritis, el dolor abdominal, las infestaciones por gusanos y las afecciones cutáneas. 6
Las hojas de guayaba se utilizan en muchos países productores para tratar la diabetes mellitus, enfermedades cardiovasculares, cáncer e infecciones parasitarias. Dependiendo de la enfermedad, el tratamiento se aplica por vía oral o tópica (de forma externa). En India, China, Pakistán y Bangladesh, el consumo a través de decocciones, infusiones y preparaciones cocinadas son el método más común para tratar numerosas enfermedades como el reumatismo, la diarrea, los problemas gastrointestinales, la diabetes mellitus, las infecciones, las enfermedades inflamatorias y la tos. Las hojas hervidas se utilizan para las úlceras bucales en el sudeste asiático. En México, Brasil, Filipinas y Nigeria se elaboran cataplasmas para aplicaciones en la piel y heridas. En Nigeria, las hojas también se utilizan como agente antibacteriano y “bocadillo masticable” para el tratamiento bucal. 10
También se recomiendan las guayabas para ayudarle a dejar de fumar. Se dice que el alto contenido de vitamina C de las guayabas ayuda a neutralizar la nicotina y fortalecer las arterias. 7
Huella ecológica - bienestar animal
Las guayabas cosechadas inmaduras pueden transportarse a Europa por barco, por lo que su huella ecológica debido al CO 2 emitido es menor que las frutas maduras o grandes que deben llegar en avión. Esto provoca que grandes cantidades de CO 2 entren a la atmósfera. Al comprar, el método de transporte se puede reconocer por el precio; las mercancías transportadas por avión son mucho más caras que las frutas transportadas por barco. 9 Prefiera las guayabas orgánicas de cosecha temprana que viajan distancias más cortas en barco. Estos son ligeramente menos perjudiciales para el clima y pueden seguir madurando durante el transporte.
Según Carbon Cloud, la huella ecológica de las guayabas de/en México es de 0.32 kg CO 2 eq/kg, pero puede aumentar a 1.55 kg CO 2 eq/kg en el extranjero (Suecia). 15
Presencia mundial - cultivo
El área de distribución original (centro genético) de la guayaba real ( Psidium guajava) es incierta. Muchos botánicos creen que la especie es originaria de América tropical, probablemente desde el sur de México hasta América del Sur. 2,3,14 Las guayabas prosperan hasta una altitud de 1500 m sobre el nivel del mar. La mayor diversidad de guayabas se encontró en la isla caribeña de Cuba, donde son nativas 22 especies. 3
Sin embargo, su distribución se ha expandido significativamente a través del cultivo y ahora está muy extendida en las zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo. Ya en el siglo XVI, los españoles y portugueses trajeron los árboles de guayabo ( Psidium guayava) desde América del Sur a Filipinas y las costas de la India. Desde allí los arbustos se extendieron a casi todos los países tropicales. 3 En algunos lugares, la propagación ahora se considera invasiva porque provoca el desplazamiento de la vegetación local. 14 Este no es un fenómeno moderno: el entonces gobernador de Puerto Rico escribió en una carta al rey español Felipe II en 1582 que el psidium era un problema para los ganaderos porque los árboles silvestres de guayabo ( Psidium guayava) estaban creciendo demasiado en los pastos para el ganado. Se refirió al Psidium como “maldito guayabo” y pidió la prohibición del cultivo de esta planta. 3
Debido a la facilidad de cultivo, el alto valor nutricional de la fruta y la popularidad de los productos procesados, la guayaba es importante tanto en el comercio internacional como en los mercados locales de más de 60 países (sub)tropicales. Hoy en día, las guayabas se cultivan en todos los trópicos, siendo India, México y Brasil los mayores productores. Brasil, México, República Dominicana, India, Pakistán, Ecuador, Colombia, Filipinas, Sudáfrica, Tailandia y Taiwán son los mayores exportadores. La producción está aumentando en el Caribe, Hawaii, Florida y Sudáfrica. 14
Se encuentra silvestre
Hay algunas especies silvestres de Psidium. El Guabirá ( P. acutangulum DC.), también llamado Para Guava, es una especie de Psidium silvestre, comestible y bastante común. 2 Sus frutos son de tamaño mediano, amarillos, redondeados y de pulpa blanca. 3
Un árbol de guayabo silvestre sólo produce entre 400 y 500 frutos cada año. La cantidad de pulpa es muy pequeña y tienen muchas semillas. Las variedades cultivadas pueden producir el doble o el cuádruple de fruta, lo que equivale a unos 300-400 kg de fruta fresca. La guayaba silvestre sólo produce frutos pequeños que miden de tres a cuatro centímetros de tamaño. Las plantas cultivadas producen frutos con un diámetro de hasta 12 cm. 3
Cultivo - Cosecha
Los árboles de guayaba se cultivan principalmente en zonas tropicales y subtropicales. 6 Tienen una estatura baja y crecen hasta una altura de 3 a 8 m. La especie es bastante insensible a las condiciones del suelo y el clima. Simplemente no soporta las heladas. Apenas hay enfermedades en los árboles, pero las moscas de la fruta aman la fruta. Las enfermedades fúngicas de los frutos inmaduros pueden causar daños importantes a las plantaciones. Los árboles jóvenes de Guayaba crecen relativamente rápido. Después de dos años producen su primera cosecha. A partir del séptimo año, los árboles producen plena producción y suelen durar 30 años. 3 En las zonas tropicales húmedas, la guayaba produce frutos más o menos durante todo el año. Los frutos maduran aproximadamente 5 meses después de la floración. 8
Fuera de las zonas tropicales, los árboles de guayaba se pueden cultivar como plantas de maceta. Requiere un lugar soleado y cálido y un lugar de invierno libre de heladas.
Más información
La guayaba es una familia de los mirtos ( Myrtaceae). El género de la guayaba ( Psidium) incluye 150 especies 14, incluida la guayaba fresa. A pesar de su similitud, la guayaba brasileña (Feijoa, guayaba piña) no pertenece al género Guayaba, sino al género Acca. Sin embargo, también es una planta de la familia de los mirtos.
| nombre botánico | nombre | Nombres alternativos |
| psidium guajava | guayaba real | Guayaba, guayaba, goiaba, guayave |
| Psidium ganado | guayaba fresa | Guayaba roja, guayaba cereza. |
| Acca sellowiana | guayaba brasileña | Piña Guayaba, Piña Guayaba, Feijoa |
Los primeros biotipos de guayaba sin semillas aparecieron en 1952 en Poona, India. Para que las variedades de guayaba sin semillas pudieran propagarse aún más, se desarrolló la correspondiente técnica de injerto. Se creó la selección de Poona “Lucknow 49”. Desafortunadamente, existe una incompatibilidad cruzada entre algunas variedades de guayaba como Lucknow 49, Apple Guava, Behat, Coconut y otras. 3
Nombres alternativos
El árbol de guayaba también se llama árbol djambu. Las hojas se utilizan en la medicina popular como medicina (Djambu Folium, anteriormente Folia Djambu). 5
La guayaba se llama guava o guava en inglés. En español se llaman guayabo y goiaba. Goaibeira es el nombre portugués. Pichi, Posh y Enandi son los nombres comunes en México y América. 11
Otros usos
Las hojas de los árboles de guayaba contienen entre un 9 y un 10% de tanino cuando se secan. Se utilizaban para curtir y teñir el algodón. La madera es fácil de trabajar y tallar. 6
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen: Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendung. Aarau: AT Verlag. 1998. |
| 3. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Berlin: Springer Verlag. 1977. |
| 5. | Pahlow Pahlow, M: Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 8. Auflage. Hamburg; 2019. Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG: 437. |
| 6. | Kranz B. Das Grosse Buch der Früchte. Exotische und einheimische Arten. München: Südwest Verlag; 1988. |
| 7. | Pamplona-Roger J. Heilkräfte der Nahrung. Zürich: Advent-Verlag. 2006. |
| 8. | Rehm S. Die Kulturpflanzen der Tropben udn Subtropen: Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Stuttgart: Eugen Ulmer Verlag, 1976. |
| 9. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zurich. 2016. |
| 10. | Tousif MI, Nazir M et al. Psidium guajava L. An Incalculable but Underexplored Food Crop: Its Phytochemistry, Ethnopharmacology, and Industrial Applications. Molecules. 2022;27(20):7016. |
| 11. | Naseer S, Hussain S et al. The phytochemistry and medicinal value of Psidium guajava (guava). Clin. Phytoscience. 2018;4:32. |
| 13. | Eriksson NE, Werner S, Foucard T. Self-reported hypersensitivity to exotic fruit in birch pollen-allergic patients. Allergology International. 2003;52(4):199-206. |
| 14. | Rojas-Sandoval J, Acevedo-Rodriguez P. Psidium guajava (guava). CABI Compendium. 2013. |
| 15. |
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