Tabla de contenido
Los fideos de arroz suelen ser fideos de sólo 2 mm de espesor elaborados con harina de arroz. También se les llama espaguetis de arroz o fideos de arroz. Tradicionalmente se sirven en sopa o se fríen junto con verduras y tofu como plato de wok.
Uso en la cocina
Los fideos de arroz chinos se elaboran con harina de arroz y agua. Normalmente las compras secas en bolitas. También existen fideos de arroz planos y anchos llamados fideos de arroz planos. Cuando se cocina, su valor para la salud es comparable al de la pasta elaborada con harina de trigo blanco o sémola de trigo duro. Una diferencia positiva es que no contienen gluten si así se declara claramente. El tiempo de cocción de los fideos de arroz es mucho más corto que el de la pasta de trigo. Por lo tanto, los fideos de arroz son un sustituto de la pasta sin gluten, por ejemplo, la pasta de calabaza y coco.
¿Cómo se cocinan los fideos de arroz? No es necesario cocinar los finos fideos de arroz. Todo lo que tienes que hacer es echarles agua caliente y dejarlos reposar durante 1-2 minutos. Luego puedes ponerlos en una sopa, por ejemplo en una sopa pho vietnamita o en una sopa de curry laksa de Malasia.
¿Existe alguna diferencia entre los fideos de arroz y los fideos de vidrio? Los fideos de arroz no son fideos de vidrio. Los fideos de vidrio se elaboran con agua y almidón obtenido de guisantes, maíz o frijoles mungo. Los fideos de arroz conservan su color blanquecino después de la cocción, mientras que los fideos de vidrio son transparentes.
Tu propia preparación
Para preparar espaguetis con fideos de arroz, utiliza una máquina para hacer pasta o una prensa de patatas. Para la masa, tome 180 g de harina de arroz (fabricada en Tailandia), 20 g de almidón de tapioca, 160 ml de agua hirviendo, 1/2 cucharadita de jugo de lima, 1/4 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite (aceite de colza).
Pon en un bol la harina de arroz con el agua hirviendo, el jugo de lima, la sal y el aceite y amasa bien en un procesador de alimentos durante 3 a 5 minutos. Luego agrega el almidón de tapioca poco a poco. Deja que la masa se enfríe un poco y amasa bien con las manos durante unos minutos. Presione la masa a través de una máquina de pasta o prensa de papas directamente en el agua hirviendo y déjela cocinar hasta que los fideos floten hacia la superficie. Después de cocinar, enjuague la pasta con agua fría y luego enjuáguela en un colador con agua tibia. 13
Sopa de fideos de arroz vegana (Pho)
Ingredientes (para 4 personas): 1 cebolla, 8 cm de jengibre, 1 ramita de canela, 3 anís estrellado, 3 clavos, 1 cucharada de cilantro, 1 l de caldo de verduras bajo en sal, 4 setas shiitake secas, 200 g de champiñones, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja (tamari), 250 g de fideos de arroz, 80 g de brotes de frijol mungo, 1 cebolleta, 1/4 manojo de hojas de cilantro, 1/4 de albahaca tailandesa (horopa), 1 lima.
Preparación: Pelar y picar la cebolla y el jengibre. Lavar el shitake y los champiñones y cortarlos en trozos. Coloque las especias en una olla grande y saltee hasta que comiencen a oler fragantes. Vierta el caldo de verduras, agregue la cebolla y el jengibre, el shitake y los champiñones, lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Sazone con vinagre de arroz y salsa de soja. Poner los fideos de arroz en un bol y verter agua hirviendo sobre ellos y dejar que se hinchen durante 2-3 minutos, luego retirar los fideos de arroz, enjuagar con agua fría y escurrir. Lave los brotes de frijol mungo, las cebolletas y las hierbas. Cortar las hojas de cebolleta en aros finos. Divida los fideos de arroz en tazones. Vierta sopa caliente encima y decore con brotes, cebolletas, hierbas y una rodajita de lima y sirva inmediatamente.
Puedes encontrar recetas veganas con fideos de arroz bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
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Compra - Almacenamiento
Los fideos de arroz secos se pueden encontrar normalmente en el surtido de grandes cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer, ocasionalmente también en calidad orgánica controlada (calidad orgánica). ). Sin embargo, algunas tiendas de descuento sólo los almacenan durante promociones especiales. También se pueden comprar fideos de arroz en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura, así como en tiendas asiáticas.
Al hacer fideos de arroz planos, se calientan varias veces, por lo que ya no son alimentos crudos (más sobre esto en la producción industrial).
La disponibilidad de fideos de arroz ('spaghettini', vermicelli) en los supermercados mencionados varía en función del tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de almacenamiento
Los fideos de arroz secos se pueden almacenar como pasta hecha con otros tipos de granos. Deben conservarse en su embalaje original o en un recipiente cerrado en un lugar fresco, seco y oscuro. Esto significa que se pueden conservar durante aproximadamente un año o hasta su fecha de consumo preferente. 2
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los fideos de arroz secos (orgánicos) contienen 364 kcal por 100 g. Con 0,56 g de grasa y 1,6 g de fibra dietética por 100 g, son bajos en grasa y fibra. Los fideos de arroz contienen carbohidratos (80 g/100 g) y poca proteína (6,0 g/100 g). El contenido de sal es de 462 mg/100g. 1
Al igual que el arroz blanco de grano largo con el que se elaboran los fideos, los fideos de arroz contienen selenio y manganeso. y algunos aminoácidos importantes. Sin embargo, los ingredientes se reducen drásticamente cuando se cocinan, por lo que los fideos de arroz cocidos contienen poco valor nutricional. Calorías en comparación con los fideos (pasta) cocidos: fideos de cinta 142 kcal, fideos de trigo duro 156 kcal, fideos de soja 155 kcal, spaetzle 164 kcal, tallarines 159 kcal. Cuando está cruda, prácticamente siempre supone varias veces más calorías. Una kcal equivale a 4.184 kJ.
Hay 15 µg de selenio por cada 100 g, lo que corresponde al 27,0% del requerimiento diario. Sin embargo, el contenido de selenio varía mucho según la región donde se cultiva el arroz de grano largo con el que se elaboran los fideos de arroz. La harina integral de maíz (15 µg/100 g) y el amaranto (19 µg/100 g) tienen contenidos de selenio similares. Las nueces de Brasil (Bolivia) contienen mucho selenio. 2 nueces cubren el requerimiento diario de selenio. 1
El contenido de manganeso es de 0,50 mg/100 g, lo que corresponde al 25,0% del requerimiento diario. Las lentejas cocidas (0,49 mg/100 g) y las lentejas germinadas (0,51 mg/100 g) tienen valores similares. El teff (mijo enano) contiene mucho manganeso, que con sus 0,9 mg por 100 g cubre alrededor del 462,0% de las necesidades diarias. 1
Aunque el contenido de proteínas de los fideos de arroz es bajo, todavía contienen valiosos aminoácidos. 100 g de fideos de arroz contienen 0,07 g de triptófano, lo que corresponde al 29,0% del requerimiento diario. Hay una cantidad similar de triptófano en las lentejas cocidas y los garbanzos cocidos, los cuales contienen 0,8 g/100. El aminoácido esencial treonina también es abundante. Con 0,21 g por 100 g, cubre el 23,0 % de su necesidad diaria. Los guisantes (0,21 g/100 g) y las zanahorias (0,19 g/100 g) tienen un contenido similar. 1
Todos los ingredientes de los fideos de arroz, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los fideos de arroz son una buena alternativa sin gluten a la pasta para personas con intolerancia al gluten (enfermedad celíaca). Preste atención al símbolo sin gluten, que solo pueden llevar los productos autorizados, ya que durante el procesamiento puede producirse contaminación porque las mismas máquinas también se utilizan para el procesamiento de cereales. Otros cereales sin gluten son el maíz, el mijo, el trigo sarraceno, el amaranto o la quinua. 6
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
El arroz y los productos de arroz pueden contener niveles elevados del metaloide tóxico arsénico. La planta lo absorbe del suelo y del agua y lo almacena en los granos. El contenido de arsénico en el arroz varía según las regiones productoras de arroz porque depende del contenido de arsénico en el suelo y el agua. El arroz procedente del cultivo húmedo suele tener valores más elevados porque el encharcamiento del suelo libera arsénico con mayor facilidad. 6
Desde 2015, existe un reglamento de la UE que establece niveles máximos de arsénico en el arroz y los productos a base de arroz. 4 También se pueden encontrar niveles elevados en productos de arroz, como copos de arroz y fideos de arroz. Los niños pequeños absorben el arsénico incluso más fácilmente que los adultos, por lo que se recomienda que los niños menores de 3 años no sean alimentados principalmente con arroz y productos derivados del arroz. 5.6
Huella ecológica: bienestar animal
Los fideos de arroz se elaboran normalmente con harina de arroz blanco de grano largo. 3 El arroz es una de las plantas más importantes del mundo, ya que es el alimento básico de casi la mitad de la población mundial. 7
Sin embargo, el cultivo tradicional de arroz húmedo tiene una huella ecológica deficiente. Conduce a un aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero y utiliza mucha agua. Cuando se cultiva arroz húmedo, los campos de arroz se inundan periódicamente de agua. Esto provoca un aumento de bacterias que descomponen la materia orgánica del suelo (residuos vegetales) y, por tanto, producen metano. Esto es aproximadamente 25 veces más perjudicial para el clima que el dióxido de carbono (CO₂). 9 Las emisiones de gases de efecto invernadero se expresan en kilogramos de equivalentes de CO₂. El arroz tiene un equivalente de CO₂ entre 3,1 CO₂e 10 y 6,2 CO₂e 11. Si se utilizan sistemas de riego artificial, el consumo de agua es muy elevado y puede ascender a entre 2.000 y 5.000 litros de agua por 1 kg de arroz. 12 Además, al inundar el suelo se libera el metaloide tóxico arsénico, que las plantas absorben y almacenan en los granos de arroz. 6
En comparación con el cultivo de arroz húmedo, el cultivo de arroz seco es menos dañino para el medio ambiente y el clima debido al menor consumo de agua y producción de metano. 8
Existencia mundial - cultivo
Los fideos de arroz provienen originalmente de China y están documentados desde la dinastía Qin (259-210 a. C.). Son particularmente populares en el sur de China y el sudeste asiático y forman parte de muchos platos tradicionales. 3
Producción industrial
Los fideos de arroz secos son productos terminados industriales que generalmente consisten en 80-90% de harina de arroz y agua. En ocasiones también contienen harina de tapioca o maicena para que parezcan más transparentes y mejoren la consistencia.
Para hacer fideos de arroz industrialmente, el arroz crudo se remoja en agua durante varias horas después de haberlo limpiado a fondo. Una vez que el arroz haya absorbido suficiente agua, muélelo hasta que tenga una consistencia similar a una papilla. Luego, la papilla de arroz se calienta y se le da forma de fideos finos ("spaghettini"), ya sea presionando (extrusión) o cortando hojas de arroz planas ( fideos planos de arroz). Luego, los fideos se calientan nuevamente y luego se enfrían y se dejan secar antes de envasarlos. 3
Más información
¿Qué son los fideos de arroz? Los fideos de arroz se componen de harina de arroz, principalmente de arroz de grano largo ( Oryza sativa ssp. indica) 3, además de agua. Hay tres tipos principales de fideos de arroz: los finos 'spaghettini' prensados a través de un molde con agujeros, los fideos cortados de una hoja de arroz ( fideos de arroz planos) y el papel de arroz para envolver. Cada variedad se puede comprar fresca o seca. 3
Los fideos de arroz asiáticos no deben confundirse con los griegos Kritharáki ni con los italianos Orzo, Manestra o Risoni. Se trata de pequeños fideos con forma de arroz, por eso también se les llama 'fideos de arroz'. Sin embargo, no se elaboran con arroz, sino con sémola de trigo duro y cebada.
Nombres alternativos
Además de los finos fideos de arroz 'espaguetis', también existen los que son planos y anchos, que se conocen como fideos de arroz planos. Los fideos de arroz se llaman fideos de arroz o fideos de arroz en inglés.
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. Rice noodles, dry. |
| 2. | Bundeszentrum für Ernährung. Lebensmittellagerung im Haushalt (PDF). |
| 3. | Cereals and Grains Association. Traditional Chinese Rice Noodles: History, Classification, and Processing Methods (PDF). |
| 4. | Verordnung (EU) 2015/1006 der Europäischen Kommission zur Änderung der Verordnung 1881/2006 hinsichtlich der Höchstgehalte für anorganisches Arsen in Lebensmitteln. |
| 6. | Bundesinstitut für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Arsengehalten in Reis und Reisprodukten. Aktualisierte FAQ des BfR vom 22. Dezember 2020. |
| 7. | National Geographic. Staple Food Crops of the World. |
| 8. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 609-611. |
| 9. | SWR Fernsehen. 5 Tausch-Tipps für klimabewusste Lebensmittel. |
| 10. | Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland (PDF). |
| 11. | WWF. Klimawandel auf dem Teller (PDF). |
| 12. | WWF. Living Waters, Conserving the source of life, Thirsty Crops (PDF). |
| 13. | Cookwithlovefordaughter. Selbstgemachte Reisnudeln. |
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